Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

[мамуси, Рита]

мамуси, Рита, Такође раж печем у ХП у облику Л7. Испоставља се врло ментално. Пећ за лето углавном иде на одмор. И без ње за мене у стану Африка.

то сам ископао на другој страници „Воће, вино, ацетонски тонови = стартер стартер“, што значи да је моја јако, јако гладна, колико да је храним, а не 3 пута дневно?
Иначе, кад сам га хранио пре печења, мирисао је на млеко и кајмак, а хлеб од нечега 4. дана није био сасвим укусан

Поведи ме у своје редове ... ох, већ дуго седим овде, тихо пратећи тему. Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство. Па, налетјевши на тему, након што сам прочитао на шта се можете кладити, а ја сам имао тачно комад зреле банане припремљен за одбацивање (добар, не таман), и пожурио сам да га ставим (банана + брашно ТВ и БЦ), и тек онда довршите читање (ово је још средином марта било) 48х нормално,
али тада је било проблема, као и многи, већ сам желео да га избацим АЛИ сетио сам се воде и брашна, отишао сам да тражим брашно, нашао сам Алтаи 12 веверица, а вода и даље игра улогу, како се испоставило (имам чишћење у 5 корака, ти си мртав), сетио сам се да је на балкону био канистер са богојављенском водом и да се случај померио са места. Нећу да кажем да имам прави хлеб, али никада га нисам правио са квасом, па ми је за сада драго због таквог искуства. Настављам даље да проучавам тему. Први ражени хлеб у спорету (Маргаритин Бородински) горњи прасак ... Тада сам направио тесто за пицу, али потез није стигао и тесто је стављено на погаче испало је укусно, нити је кисело други дан. Тесто је било густо, други пут сам закључио да желим прозрачније и учинио га мекшим, било је тешко чак и пресећи тесто, па су окусили с киселкастом и ... и даље уче и уче

[Светлана777]

Светлана777, Светочка, урррра!
Добро је што је дошла код нас!
Надам се да ће се све и даље решавати!

[мамуси]

мамусиХвала, такође се надам да овде могу бар мало да научим од вас. Имам ваш омиљени ражени хлеб и незаменљив сам

[Светлана777]

Светлана777, Светлана, стигао је наш пук!

Девојке, желим да поделим своју радост! Мој италијански је коначно почео да расте! Тада је стајала и практично није расла, иако је унутра била сва чипка. А поврх дана, можда је 1/2 одрасло само. Већ сам хтео да је избацим - па, колико год је то могуће! Напокон сам одлучио да покушам да храним 2 пута дневно. Сада, након претходног храњења, прошло је 18 сати и ја сам је нахранио. Било је јуче ујутро. После 12 сати благо је порасла, нешто више од половине првобитне запремине. Поново се хранила, током ноћи је порасла више од 2 пута! Јутрос сам се хранио и до вечери, нећете веровати, порасла је 3,5 пута! Испада да је нисам пуно хранио и није имала одакле да узме квасац? Ако вечерас не постане хировита и наставиће да расте, сутра желим пробати током јутарњег храњења, узети мало за хлеб, претходно нахрањено, али додати и мало квасца.

[Наташа * Камилица]

Наташа * Камилица, Наташа, срећна због тебе и твоје Левиточке!
Храним своје, такође, два пута сада .... али док ништа не испечем, пробао сам и раније, кисело.
Имам још недељу до месец дана, па ћу је вероватно ставити у фрижидер.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, спаасииб! И мени је драго! А онда сам стварно помислио, петљао се, петљао по њој и опет је избацио ?!

кисело

Успут, да. Када није расла, није било такве киселине, али вечерас се то осећа. Па, не равно, извадите око, али кисело него што је било.
Можда и да сачекам мало, да не журим ... Биће мој 23. месец.

23

И мој 20. хоћемо!

И мој 20. хоћемо!

Скоро истих година!

Девојке, држим шаке за вас, нека све успе! Мој 13. месец, али већ дуже време живим у фрижидеру, чак сам покушао да на њега стављам тесто са маслацем. Подигла га је, чак 2 пута, а ја сам испекао колач (већ су га испекли), али желим већу прозрачност и веће рупе, па га још не ширим, не хвалим се.

[ј @ не Зхениа!]

Девојке, држим шаке за вас, нека све успе!

ј @ не Зхениа! , захвалити! Надам се да ћемо сви ми, узгајивачи левита, успети!

[ј @ не]

ј @ не, Зхениа, хвала ти!
Моје понекад нешто тужно, стави 250 грама. чини се да се чаша скоро удвостручила, ставио сам мало више у чашу, она јој се не свиђа, лоше расте ...
Па мислим, можда не чекати до месец дана, послати је у фрижидер, неко је написао да се после фрижидера осећа боље?

Браво, девојке. Мој ЛМ живи у фрижидеру, храним га свака 2-3 дана, али нисам ништа пекао, уопште није било времена.

Зато сам желео да питам ко Лм живи већ дуже време, како се може оптимално чувати у фрижидеру, само у тегли, умотаном у филм, или постоје друге могућности?

Држим га у тегли.

Хвала, али кондензација ту не омета?

Да, изгледа да се не меша. Тренутно ћу хранити само. Пре сат времена сам схватио. Стајао сам у фрижидеру 3 дана.

Пухасто! А кад га ставите у фрижидер у ком омјеру га храните, као и обично?
Шта ћете пећи?

[Ксиусха]

Ксиусха, Своје чувам у фрижидеру затвореном у филму и у контејнеру. Тако да она не жури превише (мора да потроши много енергије да развуче филм) и кондензат се лако може обрисати са зидова контејнера. Али имам много гушћу него овде на горњој фотографији са Светланом. Имам га конзистентно попут теста за кнедле или кнедле, врло густо, савршено се сече ножем. Храним га једном недељно.

Храним - 50 грама ЛМ, 25 грама воде, 50 грама брашна. Овде сам стајао неко време и тако сам га ставио на празнични сто.


И остале сам нахранио са 75 грама, направићу хлеб.

много гушће

Том, па, кад га месиш, то је попут кнедле, а онда омекша кад устанеш и после храњења одмах гунђаш на хладном? Или како?

Храњење

Све сам разумео, хвала!

[Ксиусха]

Ксиусха, постаје мало мекши, да, пластичнији, али ипак дебељушкаст. Након храњења, одмах превијам и хладим. Недељу дана расте нешто мање од два пута, али то је зато што на хладном. Али након храњења на топлом месту (када се храни за печење) добро расте за кратко време.

Повијем храну и ставим је у фрижидер.

Ово сам желео да знам!
Захвалити!

[Новајлија]

Новајлија, не чувајте хлеб у фрижидеру! Тамо се квари. Или собна температура или смрзавање.

Стекао сам утисак да ако печете за дан, два или три, онда га можете безбедно чувати у фрижидеру у тегли (имам Шарм са поклопцем у шољи Таппер), говоримо о малој порцији (50 ЛМ + 25 воде + 50 брашна), који се у потпуности користи и ажурира. Ако га уклоните дуже време, онда је боље повећати запремину тако да дуго има довољно „хране“ и држати га чврсто умотаног, односно у стању мировања, а затим га можете добити напољу, не све.

[ј @ не]

ј @ не, Зхениа, разумем, хвала!
Па ћу нахранити, и то на филму!

Своје чувам у фрижидеру, затворено у филму и у контејнеру. Тако да она не жури превише (мора да потроши много енергије да развуче филм) и лако је обрисати кондензат са зидова контејнера. Али имам много гушћу него овде на горњој фотографији са Светланом. Имам га конзистентно попут теста за кнедле или кнедле, врло густо, савршено се сече ножем. Храним га једном недељно.

слично. Кисело тесто се осећа добро, 100 грама киселог теста из фрижидера подиже 500 грама брашна + 340 мл воде уз прасак.

[Бозхедарка]

Бозхедарка, Настиа, хвала ти!
Девојке, колико се тога може умотати и не хранити?
Па, узео сам комад, нахранио га, испекао, али део који није додирнут? Ипак гладан ...

Девојке, здраво! Данас сам испекао један од мојих омиљених хлебова - пшенично-ражени десерт са сувим грожђем и орасима. Заиста волим овај хлеб, али га не печем често, јер се не завршава једним комадом, посебно када је са маслацем и сиром! Имам проблем са отпремањем фотографија. Покушаћу, можда ће успети ...



Девојке! фотографија се отпрема у галерију, али се не убацује у поруку ...

Десерт од пшеничне ражи са сувим грожђем и орасима

Светлан, а рецепт Хде?

А из галерије се фотографија убацује у поруку овако:
Притиснете преглед, а затим на дну прозора убаците фотографију из галерије, изаберете фотографију, затим везу и убаците је у поруку, чини се да сте је јасно написали, зар не?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, радим све, струја не ради, али рецепт ћу објавити сутра, прво сам желео да покажем фотографију

Чудно је, ако је већ у галерији, онда га треба убацити без проблема ...
Чекам рецепт ...
Светло, и где држиш ЛМ и како?

[Трисхка]

Трисхка, Функционише !!!!

Чекамо фотографије и рецепт.!



Да, видим како је леп хлеб!

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, и што је најважније, беспрекорно и укусно!

Храним се једном недељно

Девојке, прочитао сам постове ... глуп сам до краја ...
Овде је 400 грама Лм (живи у фрижидеру), ако је потребно, одсечете 100 грама и храните., Преосталих 300 је у фрижидеру, зар не?
Па, на пример, нисам пекао недељу дана, а они лажу (ових 300 грама) промашују, колико дуго може да лежи овако?
А ако нећу наставити да печем, храните ових 300 грама одједном и колико често? Накупиће се толико ...
Или је боље чувати 50-100 грама?

[Трисхка]

Трисхка , Ксиусха, наравно, треба чувати на 100-150г, али оно што сте написали није тачно. Кисело тесто, ако је младо (а младо се сматра киселим месом од 2 до 3 месеца од тренутка доброг, стабилног пораста), не би требало дуго да гладује. Чак и ако се чува у фрижидеру, мора се редовно освежавати (тј. Хранити) са кратким прекидима.

Овде је 400 грама Лм (живи у фрижидеру), ако је потребно, одсечете 100 грама и храните., Преосталих 300 је у фрижидеру, зар не?

За мене је тако наоорот - узимамо 300 г посла, а 100 г хранимо уживо у фрижидеру. У сваком случају, радим овако нешто.

[Круна]

Круна, Галиа, шта печеш од 300 гр? Не треба ми више од 50-70 г за печење хлеба.



Печем свака три до четири дана, квасац се чува, за сада, не у фрижидеру, већ на температури од 12-14 степени. Постепено га спуштам, припремам за „сурови“ живот у фрижидеру. Извадим стартер, узмем 50 грама укупне количине и храним се као и обично. Остало користим у печењу. Већ сам написао у овој теми како правим пшенично-ражени хлеб, сутра планирам да покажем још један рецепт.

[фатиниа]

фатиниа, не, само га не доводим до те количине, око 2 - 4 кашике / л киселог теста чувам у фрижидеру. Имам довољно за све, и за хлеб и за пите, а ако ми одједном затреба више, онда се то може брзо „умножити“.

[Круна]

Круна, Дакле, приближно сам исти. Зашто преводити толико брашна

а моја ослабила као да је премештена у фрижидер. Јуче сам је нахранила, била је набрекла, тесто је олабавило, али није добро порасло. пре хука као бисер. а ујутро је погледала - испала је и наборала се сав, али није било времена за храњење. а на стаклу нема таквих отвора као раније.

Девојке, хвала, све сам разумео, па ћу мало задржати, у том случају увек можете да нахраните.

Испекао сам први хлеб. Увече је нахранила Левиту, стајала је два сата на собној температури и ставила је у фрижидер преко ноћи. Преко ноћи је порастао 2,5 пута. Ујутро сам ставио мало топлоте. Имао сам јој 145 грама. Пекао сам свој уобичајени хлеб, за 500 грама брашна, бројао сам брашно и воду узимајући у обзир Левиту (300 гр. 1 разред + 50 гр. Ц / х + 50 гр. Раж). Обично додам више ц / в и ражи, али први пут сам одлучио да не отежим тесто. Такође сам сипао мање воде него обично - одузео сам воду у киселом тесту. Додата 1/3 тсп. квасац први пут.
10 минута на кнедлама за праћење лепиње, затим главни програм.Пре печења искључио сам је и дао још пола сата да устане, било је могуће још 15 минута, пошто је кров лагано пукао с једне стране.

Резање:

Испоставило се да је хлеб гумен, пријатног мириса. Међутим, постоји блага киселост.

[Натасха]

Девојчице су откриле да можете да узмете свој омиљени проверени рецепт за хлеб, уместо квасца додате Левиту и не рачунате ништа, јер је Левита по густини слична тесту за хлеб. У сваком случају, лет је нормалан на пшеници и пшеници. А онда су ме ови листови са пропорцијама напрезали, посебно ако хлебу додате јаје или скут (имплицитна „течност“).
Натасха, са првим хлебом! Нека испадне укусно!

[Зхенецхка]

Наташа, са првим хлебом! Нека испадне укусно!

Зхенецхка, захвалити! Надам се да ће даље бити боље!

[Наташа * Камилица]

Наташа * Камилица, Наташа, са твојим прворођенчетом!
Испало је лепо!
И оно кисело, да, пробао сам већ и рерну, кисело ...

ноћ се дигла 2.5

Да ли је тако одрасла на хладноћи?
Сјајно!

[Натасха]

Натасха, ако је хлеб кисел, покушајте да узмете кисело тесто од највише 50 г и на његовој основи (као предјело) направите тесто за ноћ. Ујутро месите тесто и пробну. И ставите тесто на не баш топло место (степен 20).