Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

[Ксиусха]

Ксиусха, мало је времена прошло. Не брините, провео сам два дана са мном. Готово непромењена.
Такође ми се чини да је сада зима ... и мало је ових корисних квасца који лете у ваздуху, па, у поређењу са летом, када је све цветно и мирисно. И?)
Овде живим на југу. А ја имам башту. А већ цветају шљива и кајсија ... Наравно да постоји разлика. Ваздух је чак другачији

[мамуси]

мамуси, Ритуел, па немој још хранити, чекати до вечери?
Ово је моје друго храњење, зар не пероксид?

... Ваздух је чак другачији

Да, ваздух који тамо имате је диван, драга ... Узео сам пола детињства на југу, у Украјини, водио ... е ...

Ово је моје друго храњење, зар не пероксид?

Знате, моје чисто лично мишљење је да бих * хранио *



Па сачекајте још сат, два ...

- хранио бих *

Зашто звездицама?
Да ли мислите да треба да се храните? Идем да се храним ...



Добро, гледаћу још неколико сати, па ћу те нахранити!
Захвалити !

[не тако]

Иако је тамо у видеу очигледно пухастија од ваше. Ово је за 48 сати.
И више се не види лопта и посекотине. И чврст пух. На сликама је теже судити.

зашто звездицама?

Уместо да истакнем ....
Ксиусха, гледао сам видео (сто пети пут).
Она каже да је 23-25 ​​нормално. У реду. А што се тебе тиче



Али ипак твој не тако попут њене пухасте.
Како мирише? Иде ли ферментација?

након 48 сати.

Да, али то је пре првог храњења и она је само оријентисана не на време, већ на устајање.!
Да, и она још увек има грожђе, а ја имам крушку.
Тада се храни за један дан, јер се добро уздиже ...
Укратко, сачекаћу пар сати, видећу

како мирише? Иде ли ферментација?

Постоји нека врста ферментације, јер има мехурића, али мирише .... Још је нисам отворио.

[њеној]

не фокусира се на време, већ на раст.!

То је то! Упоредите изглед њеној кисело тесто и своје на фотографији. Оног тренутка када каже: "Време је за храњење!"
Тамо, на снимку, она са свих страна јасно показује теглу квасца

Она још увек има грожђе, а ја крушку.

А ово касније није важно, поготово ако не неко време, већ да се погледа.



Отићи ћу и ставити рибизлу. Желим све поново да пратим и снимам ...

Још сам своје хранио. Иако није расла, унутра је била сва у мехурићима. Лопта је постала мекша него што је била после гнетења, али не течна, не попут кита.

Па ћу сачекати ...
Хвала, сретно са рибизлом, али да ли је у реду што је то увек кисела бобица? Или ћете додати мало меда?

Лопта је постала мекша него што је била после гнетења, али не течна, не попут кита.

Нисам хранио своје док нисам устао. Два дана. Али нећу тврдити да сам у праву. Нећу.
Овде га морате директно видети и осетити ...
Каква ствар.
... осим тога, верујем (ИМХО) да јој прекомерно храњење неће много наштетити. И недовољно храњење - можда.
Бог је зна. Али тако ми се чини.
Само за следеће храњење, немојте журити. Пустите је да сазри.
А сада је застрашујуће. Разумем те.
Мехурићи долазе - већ раде.
Ех!

сретно са рибизлом, али у реду је што је то увек кисела бобица? Или ћете додати мало меда?

Па, није кисело од грожђа.
Иако су ми грожђе и рибизла слатки.
Па, како слатка рибизла може бити.
И да, додаћу грашак меда!

Разумем те.

Помислио сам, пошто има мехурића, боље да га храним него што је све испочетка лепљиво.

Здраво девојке. Бончин квасац живи за мене скоро месец дана.Штета је већ бацити, па сам у машини за хлеб испекла слатку плетеницу, кифлице Циннабон и бели хлеб. Испало је у реду. Даље се храним, за Ускрс желим да имам јак квасац колача.

[дјемма]

Ритуал, сретно!
И док моја још увек стоји, примећујем ... осећај да делује помало потпуно, али је одрастао ... може обдМан визију



дјемма, Светлане, како је све лепо!
Сретно са ускршњим печењем!
Тек смо у фази узгоја, расадник је такорећи врт ...

Тришка, хвала. У почетку ми није било баш топло. Чак сам мислио да од тога неће бити ништа. Нисам га хранио три дана, а онда сам погледао, о, какав ажур, какав крст! Пекао сам хлеб 10. дана, ништа квалитетно није изашло, кисела цигла. Е, сад то више-мање личи на прави хлеб. Не вешамо нос, хранимо се и превијамо!
Истина, само сам једном повила и окупала једног, како Бонцхи показује. Сада само храним, месим, правим рез у теглу, добро затворену. Данас сам први пут један део ставио у фрижидер, а други, као и обично, у ормар.
Бојим се фрижидера, имам 7 грама на вратима, али прочитао сам да испод 8, бактерије умиру. Не знам шта да радим лети. Претходно је вечито држала у фрижидеру и није се парила, али жао ми је Италијана. Да видимо како ће проћи онај који се сместио на врата.

[дјемма, Светлана]

дјемма, Светлана, Вов! Невероватно! Хоћемо ли то доживети или не?
Уопште, девојке које то раде са киселим теста, на њему бар понекад покажите фотографију свог пецива. Ово је врло инспиративно!

Ево још неколико слика у фази излегања. Порасла је за 8-9 сати на 21-22 гр. Сада са 25 расте за 4-5 сати.

храњена три дана,

То значи да ћу и ја чипка сачекати.

Ево сада фотографије, лево је она у ормару, а десно је фрижидер. 22 грама у соби, храњено у 7 ујутро, сада у 12.15
Кисело тесто брзо ми порасте тек када достигне 25-26 грама, али то је нормално.
Храним се ујутру и увече, у 7 и 19. Не морам још брзо да растем. Данас не печем ништа, она ће напунити теглу до 19 сати.

/ спојлер]

[Ксиусха]

Ксиусха.

Управо сте ставили квасац јуче. Односно, сада ваши мехурићи нису квасац или ИЦД. Ови страни микроби су сада активни. Узми и помириши квасац. Када кисело тесто почне да ферментира на пријатељски начин, тада има бистри мирис киселог млека, а идеално воћни, а док ваш има чак и кап страног непријатног мириса, мехурићи остају. Чипку нема где чекати. Квасац тамо још не ради.
Ако се стишало без додатног хлађења, значи да су тамо појели оно што им је требало и сада седе у гомили и незадовољни. И како су се смирили - значи да више не прде након обилног оброка: нема шта да се једе. Време је за освежење.
Постоје две тачке. 1. Ово је праћење лифта како се не би разбио глутен. Храните се када микрокосмос, појевши, умире.
Обично се подударају визуелно. Али ако требате да идете на посао, а тесто је већ порасло и нема времена за храњење, онда га можете месити. Али ово је неопходна мера. На пријатељски начин, како се живот смирио, а тесто надимало - хранити. Али стварно ће се надути када квасац постане активан, сада у првој фази - они и даље седе, а не гу-гу. Још се нису размножили, док квасац има лош мирис и мало киселости.

Светлана пише
Тришка, хвала. У почетку ми није било баш топло. Чак сам мислио да од тога неће бити ништа. Нисам га хранио три дана, а онда сам погледао, охх, какав ажур, какав крст!
али колико разумем имате различите ситуације. Светлани је било хладно и уопште није имала активности. Само је сачекала да се клице пробуде и почну да једу.
А код вас је све другачије. Одмах су се пробудили са вама, почели да једу, што сте одмах видели на тесту по мехурићима - траговима њихове виталне активности. А сада, већ поједући, смирили су се. Сада више нема чиме да дувају мехуриће. Сада, ако су и они код вас потпуно спавали и још нису ништа јели, онда би имало смисла да их сачекате.

[Леноцхка]

Леноцхка, па зашто бих је хранио Чекај?
Визуелно се удвостручио за један дан.
Мали мехурићи су присутни, али не много.
Напајање?



Овде је млин, и не дете, и не нека врста стомака, који обоје постају голи

Да, као што видите - квасац је упао у омамљење и спласнуо - храни се. Када се квасац намножи, приметиће се пораст теста, тамо такође треба бити опрезан да га не поломите.
Док микроби једу, они су активни. Ако су се смирили, храна је готова. храна је готова - након неког времена умиру.
Сад храните и сачекајте још један налет активности, када поново утихне - храните. Схватите: једу, живе и прде. Не прдите - не једите, ускоро ће умрети. У МКБ-у то није толико приметно, ови и даље једу - пуштају киселину, а не мехуриће, али квасац одмах показује да нема хране, нема ни мехурића.

прдци

Ленус, ево те са својим гроздовима ...





Ставила сам рибизлу. Сликао сам се.
И ставите га у теглу. Ако мало порасте - сликаћу поново да има шта за упоређивање ...

прдци

Као и сва жива бића, и како су гора!
Идем да нахраним све.
Хвала вам!

Пофотала

Чекамо

И даље. За квалитет квасца у почетној фази је веома корисно радити све у складу са правилима. Извуците из средине, избаците остатак. Тренутно, иако је мирис лош - има и лоших клица. Боље је бацити. Кад почне мирисати кисело и укусно, можете да печете на остацима: то ће већ бити остаци квасца. Али док је мирис лош, безобзирно је боље да га баците. Сада је мало ЛАБ и готово нема квасца, већина је лоших клица. Још није квасац.

још увек

[Ксиусха]

Ксиусха, Нећу те послати. Иди нахрани малу животињу

Ох, збунила сам се ...
Отићи ћу да га помиришем или нешто слично, и сликаћу шта је унутра ...

Па, све је једноставно: хранио сам га - чекао сам активност: раст мехурића. Чекао сам док не буде активности: мехурићи активно расту. Активност је нагло опала: мехурића готово да није било, квасац је у једном тренутку застао - феед.

Генерално, мало сам је боцнуо, она је учинила псхсхсхсх.
Мирис је више ферментисаног млека, али постоји и нека врста мириса, не баш пријатног, очигледно добри још увек нису у потпуности победили.
Овако је унутра.

Осећа се као добро уздигнуто тесто квасца.

Док микроби једу, они су активни. Ако су се смирили, храна је готова. храна је готова - након неког времена умиру.

Лан, зашто бих сада да ме храним - 3-4 пута дневно? Моја активна фаза је 4-6 сати, а затим - СВЕ! Још увек стоји и умире. Зар нема довољно влаге?
Па, шта онда радити?

Вероватно ћу ићи да се храним ...

Осећа се као добро уздигнуто тесто квасца.

зашто је мој дрвени, ко је нит добро објаснити

Можда јој је хладно?
Иако тешко ...

Вероватно ћу ићи да се храним ...

ево наше бриге

Ево још неколико слика у фази излегања. Порасла је за 8-9 сати на 21-22 гр. Сада са 25 расте за 4-5 сати.

ох, и ја стављам колут вертикално, а ти хоризонтално

То је то, хранио сам га 28 сати након последњег храњења, имао је укус као да је хлеб умочен у кефир, киселкаст, али не ишчупајте очи.
Унутра је био мехур.

[Света]

Света.

У првој фази, када нема пријатног мириса, потребно је хранити према потребама. У супротном, инхибирамо развој киселих бактерија и квасца. Активност је опала - треба да се храните. Јер постоје штетне и корисне бактерије. Морамо се што пре решити штетних. Дијета - као у санаторијуму на захтев
А кад већ има киселине и пријатног мириса, то значи да тамо већ седе бактерије које су нам потребне. Друга фаза. Ако желите, онда је ово већ млади квас који расте.
У ствари, правила су иста. Гладни, смирени - треба да се храните ако уређујете санаторијумски живот као у одмаралишту. Морате направити стартер са гомилом активног квасца. И квасац се види одмах, док живи - подиже квасац. Престали су да дижу, гладни, неактивни или мало њих.
Колико рустикално? иако је стрм и спорије сазрева и расте, свеједно, ако је квасац активан, онда би требао постати чипкастији и чипкастији. Ако је квасац у једном тренутку смрзнут, храните га.Може се пребацити у топлији (идеално 26-27) да би се убрзали процеси и умножио квасац.

Ако не постане равна чипка, мало омекшајте доследност и додајте топлину. У меком топлом тесту процеси су убрзани. Можете вратити неколико грожђа натраг у кисело тесто, мало меласе, меда, шећера, да стимулишете квасац.
Квасац се може умножити, а затим и згуснути.
Да, треба хранити, чим се смири. Али смириће се, значи снажну активност квасца, жилаво тесто не расте много, још увек је чипкасто.

још увек, Света

погледајте њено стање. Ако је чипкана, укусно кисела и мирисна, односно има свега на велико и квасца и МКБ, онда већ не може да седи у санаторијуму. Неко време на врхунцу приправности и гладујте, како више волите. Али ако није довољно олабављено, глупо виси дана у једном тренутку указује на недостатак квасца. Тада треба да храните према својим потребама и тамо узгајате квасац убрзано. Пребаците неко време на загревање или промените густину.
Али главна ствар овде, не бркајте, само спора активност у густом тесту са недостатком активности због недостатка исхране. У густом, хладном тесту све тече врло споро. Много спорије од меког теста. Спор раст, можда неће порасти више од два пута. Добро је држати у прозирној посуди и гледати га. Постаје ли чипкасто или не.

ево наше бриге


[бр
ох, и ја стављам колут вертикално, а ти хоризонтално

Е, тако је Бонци то показао, а и ја сам.

постати чипкаст и чипкаст.

Постељина, има чипку ... као ... попут еластичних трака. Не постаје течно влажна и нежна.
Чипка и нити почињу да се подижу од дна до средњег краја, а затим више испод самог шешира. Капа може остати глатка.
Уклонимо га и бацимо.
А шта то значи „укочи се - такође не разумем ...

[без]

Колико разумем, важно је ухватити трајну конзистенцију теста од купљеног брашна. Што је тесто гушће, спорије се диже, теже је пратити активност, али вам омогућава да дуже седите без хранилице и не разбија брзо глутен. А мекани тест олакшава разумевање стања. Раст и активност су уочљивији. У меком тесту лакше квасац треба да се размножи, али мора се чешће хранити и не сме да падне.
Ако постоји прилика да правилно следите, боље је то учинити нежно. Али да се сруши у сопље не би требало дозволити. Потребна нам је релативна мекоћа.

у прозирним чашама мехурићи почетних култура су боље видљиви. Неопходно је да се тако и задржи, нарочито ако је конзистенција густа.

Лена, хвала, само ми је било неугодно што ћу морати хранити чешће него по канону

А шта то значи „укочи се - такође не разумем ...

Да, баш као ушећерени сируп, једва стружем са зидова

Тако, дакле, ни са 21 грама квасац није чекао 19 сати.

Сад сам је нахранио.

И 20 грама ујутро претворено у 100% влажности, такође се већ појавило.

[Света]

ужасно ми се не свиђају слике на нашем форуму. Све је тако мутно. Нећете се дивити довољно лепом хлебу, али ухватићете конзистенцију киселих теста од смокава.



Света, сируп сируп различит. Ту је сав сируп чипка, а ту је сируп попут густог сирупа. Ако је густо, ово је неред. Нема активности квасца. И, успут, ако је квасац без активности квасца већ дуже време, онда из љубави према експерименту можете покушати исправити ситуацију, али испоставља се да је главна врста разноликости квасца већ изумрла , није на време заживео. У образовне сврхе има смисла забавити се.
Али што се тиче ароме квасца, у њу ће већ бити могуће сумњати. Сада ћемо оживјети само њихове најнапорније појединце, остали су већ све ((((Иако ... понекад и најнапорнији и најбољи. Али развој квасца не иде по плану.

баш као ушећерени сируп, једва стружем са зидова

Имам густу и вискозну, такође се „лепи“ за зидове и истовремено чипкасту и еластичну.
Па, како можете разумети а да га не додирнете!
Узимам га прстима и нежно повлачим према себи. Лагано се одмара (приања) шапама.Али на крају, све или готово све излази из лименке, а ја га стављам у посуду на ваги. Остаци које на дну подижем кашиком. Неки лепљиви комади остају на зидовима лименке. Али они не личе на шећерни сируп. Више као мека жвакаћа гума.
Тако бих објаснио свој ... овај, у одсуству је тешко.

[слабији]

лепљивост је манифестација глутена. То је нормално. Него слабији брашно и влажнија тесто, лепљивије. Али требало би да постоје мреже, нити, траке, да, Ритус, тешко назвати речима. Вероватно је најтачније одабрати реч „прожета ваздухом, прозрачношћу, порозношћу“. Густа безваздушна структура је лоша.

Ево моје са уклоњеном горњом капом.




Ево још једног .... и да, када се извади из конзерве, има „паукове ноге“.

Мислим да ће то сви имати мало другачије.
Јер почетне су различите за све.
Различита клима, ваздух, микрофлора.
Ово није Италија ...
А чак ће и тамо бити другачије за све домаћице.

Девојке, све чипке, да, али врло је чврсто, или можда не превише са нитима, одмах се лепи у грудице
Па, мора да је исто, гледао сам, гледао своје и нисам водио евиденцију - већ је почео да се смирује, ех ...
хранио, испало је воденасто, па, па, у том случају ћу погледати густину

већ почео да се насељава, ех ...

Требало би бити тако ...
Није застрашујуће.

У замрзивачу сам пронашла малине из грма свекрве, прелила их топлом водом, додала шећер, ставила на топло место. Ако останем жив, развешћу се за пар дана и храним кисело тесто.

Ко се није јавио, извините! На рацијама форума.

[Анастасиа]

Анастасиа, сретно да се све посложи !!!

[Анастасиа]

Анастасиа, нека се све посложи !!!!!