Новајлија
Цитат: мамуси
Разумем ово ...
Пошто сам успео, не долазим овде, не причам и не ћутим ...
(Па, пошто налазимо грешку у речима ...)
У реду. Биће урађено.
Опростите свима, МОЛИМ ВАС!
Па сам покренуо квасац да ми смири живце.
Не дај Боже, некоме да држи предавања .... Нисам се трудио.
Па здраво, Нова година! Какво је ово расположење!
Девојке, ми ћемо се сада борити.

Апсолутно сам заинтересован било који мишљење, чак и таквог аматера као што сам ја. А професионалци треба да их слушају и гледају у уста.

Шта онда делити? Некоме ће бити корисне једна информација, некоме другом. Свако бира за себе.
Трициа
Цитат: мамуси
Разумем ово ...
Пошто сам успео, не долазим овде, не говорим и не ћутим ...
(Па, пошто налазимо грешку у речима ...)
Желим да научим како се узгаја квасац. И то је све што ме занима, опростите моју себичност.
Желим да ми људи саветују нешто разумно, а не „па, некако сам успео и већ печем“.
И требају ми теорија и људи који је знају.
Остало ме се не тиче.
Ваше искуство и искуство других срећница помоћи ће некоме другом, мени није помогло, гледам даље.
Новајлија
Цитат: Трициа
Пре првог храњења била је најгушнија, иако је имала само четвртину масти. Односно, не превише активан одједном.

Па бих одавде био замишљен. Мој кит се тако добро дигао први пут. И шта, било је свих пет пута - први пут не баш активно?
Трициа
Цитат: Невбие
Па бих одавде био замишљен.
Било је Највише активан од свих! Ни орлови нокти са шећером, ни љуске јабука, ни свеже банане, ни турско грожђе нису имали такву реакцију. Не подижите стартере и то је то! Зар немају квасац који вам треба? Тако сам на самом почетку рекао да је овде грожђе од смокава, јабуке обрађене хемијски, да нема нормалног квасца, нема никога ко потиче !!! Али шта ако су плодови поново конзервирани или хемијски?
фатиниа
Трициа, Анастасиа, ако желите да добијете заиста исправан Левито Мадре, а не да покупите Бог зна шта у вашем квасцу, сачекајте нову бербу грожђа, препоручљиво је да га купите код познатих продаваца или у башти. Чак и брашно, на крају, не игра водећу улогу у узгоју овог квасца колико полазни материјал (грожђе). Поново прочитајте нит о киселом теста на нашој веб страници, да, тамо је много тога написано, али са висине вашег искуства можете пронаћи одговоре на своја питања, не аматери, већ искусни пекари. И не очајавајте, разблажите, за сада, за тренинг, лакшу почетну културу, можда ће вам се и свидети.
Новајлија
Цитат: Трициа
Тако сам на самом почетку рекао да је овде грожђе од смокава, јабуке обрађене хемијски, да нема нормалног квасца, нема никога ко потиче !!!
Не, па, како се ваше петербуршке банане разликују од наших у Москви? Не живимо на различитим планетама. Заправо сам узео напола трулу банану за почетак (и сву моју похлепу била је штета бацити). Имате ли још какво брашно у свом арсеналу? Ако поново промешам, пробаћу са другим брашном, јер ако се поштују пропорције, имао сам врло мекану погачу. Иначе, воду сам узео из славине.
Трициа
Цитат: фатиниа
узмите заиста исправан Левито Мадре и не подижите Бог зна шта у свом квасцу, сачекајте нову бербу грожђа, препоручљиво је купити код познатих продаваца или у башти. Чак и брашно, на крају, не игра водећу улогу у узгоју овог квасца као почетни материјал (грожђе)
Да, у потпуности се слажем са вама. Немам свеже грожђе у праву, чак и у сезони, све је обрађено хемијом. Ово никада неће расти у нашој башти, па.
А на бананама - ово више није Левито Мадре, кмк, али колеге ће ми опростити.




Цитат: фатиниа
за тренинг, лакша почетна култура
Врло разумна опција.
Новајлија
Цитат: Трициа
А на бананама - ово више није Левито Мадре, кмк, али колеге ће ми опростити.

Ах, ту је пас преметао, то јест, грожђе даје посебне културе квасца о којима нисте ни сањали? А-а-а-а ... Осећам се као 100% наивчина
Трициа
Новицхок_иа, СветланаУ почетку Италијани имају ово кисело тесто на грожђу, сви чије сам видео снимке гледао и читао о њима. Ово је канон. Вероватно не само тако. Не знам. Написао „кмк“ = како ми се чини.
Ако сте изашли на банани или какију или нечем другом, кога брига да ли је то канон или не?!
Сређују се само они који нису успели. Настављамо да тражимо и покушавамо.
фатиниа
Трициа, Настиа, и чисте малине, у сезони, можете пронаћи у мом вољеном Санкт Петербургу, тачније у његовом предграђу. Дакле, најбољи квасац за кисело тесто живи на свежим малинама, а затим их морате додати ако је чистоћа грожђа у питању. Сачекајте лето и добићете одличан квасац.
Новајлија
Цитат: Трициа
Новицхок_иа, Светлана, пореклом из Италијана, ово кисело тесто на грожђу, од свих чије сам видео снимке гледао и о ономе што сам прочитао. Ово је канон. Вероватно не само тако. Не знам. Написао „кмк“ = како ми се чини.

Трициа, покушаћу да узбуркам грожђе, имаће са чиме да се упоредим. КМК - Мислио сам да је ово нека врста киселог теста, срамота за моју сиједу главу
Трициа
Цитат: фатиниа
Сачекајте лето и добићете одличан квасац.
Анцхиц
Анастасија, можда онда покушати да за сада повучете француску густу? Изгледа да је за њу потребно само ражано брашно од целог зрна, ако памћење не закаже.
Локса
Трициа-Настиа, покушајте да купите сиву суву грожђицу и ставите је, на таквој грожђици и даље постоје репови! Погледајте са нашег југа! Такође можете пронаћи сирове беле суве грожђице, биће приближнији резултат! Недавно сам плаво грожђе купио јефтино, чини се наше. Можете и покушати, ако је лов јак! У Народном постоји изврсно јако брашно, погледајте! Срећно!




Анастасија, ово није најлакши квасац, направићете га!
Хелена
Док је јурила, није била таква .. и сад .. ујутро сам се нахранила у 9 сати, отишла ... долазим за 6 сати, а онда смрад по Тх-у!
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
Сад сам их ставио у идентичне наочаре ... лево (светли поклопац) са нордијским, десно (тамни поклопац) са Алексеевском! Па погледајте, колико више .. активније, са брашном 1. разреда
Трициа
Локса, Оксанцхик, Здраво!
Цитат: Локса
покушајте да купите сиву суву грожђицу и ставите је, на таквој грожђици још увек постоје репови! Погледајте са нашег југа!
Да, такве грожђице се називају "лековитим"! И са реповима и костима.
Већ сам га овде споменуо на самом почетку, да, чим се укаже прилика, сигурно ћу га купити. И нордијско брашно.
Анцхиц, Аниа, Само ми треба кисело тесто за бели хлеб. Сива и црна су непопуларне код куће
Трисхка
Цитат: Хелен

Док је јурила, није била таква .. и сад .. ујутро се хранила у 9 сати, одлазила ... Долазим за 6 сати, а онда смрад по Тх-у!
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
Сад сам га ставио у идентичне наочаре ... лево (светли поклопац) са нордијским, десно (тамни поклопац) са Алексеевском! Па погледајте колико више .. активније, са брашном 1. разреда
Храниш ли је сада два пута дневно? Ево она јури, па чак и топло!




Лан, а тесто је већ потпуно измешано за колико се дигне!
Хелена
Цитат: Трисхка

Храниш ли је сада два пута дневно? Ево она јури, па чак и топло!




Лан, а тесто је већ потпуно измешано за колико се дигне!
Да, два пута ... али не о томе, већ како другачије расте ... од брашна ...
Трисхка
Цитат: Трициа
кисело тесто за бели хлеб. Сива и црна су непопуларне код куће
Настиа, да ли си покушала да уклониш течни воћни квасац?
Они су универзални, ако га желите на белом брашну, ако га желите на ражом, онда започните стартер.




Цитат: Хелен
расте другачије ..
Па, да, моја сопствена мука је ближа телу
фффунтиц
тако да је нордијски глутен чвршћи, теже се растеже. Осетите оловком за еластичност. Али арома већ зависи од брашна. Ако су ароме веома различите, онда је одмах јасно која је много богатија.

Настиа, а зашто баш квасац за пшеницу? само за укус или са наменом само на дивљем квасцу?
мамуси
фффунтиц, Леназнаш како се осећам према теби.Стога су, мислим, међу нама непотребне простирке.
Не покушавајте да одустанете од свог „образовног“ рада због наших речи. Многе девојке су заинтересоване. И ви сами волите да „добијете теорију“.
Много кошта "
Видљиво је свима: То чините „по налогу срца“. Најзанимљивије, занимљиво за дељење. Па зашто узимате речи „изнутра“? Не усуђујем се!)))
... Сви очекују нешто ново од вас.
Добро је што смо сви различити. Можемо радити различите ствари. И размењује се „различито“.
Иначе би било досадно.
Новајлија
Извештавам: Дошао сам кући, а она је већ била на врхунцу. Трчим да се храним. Мачка је гладна - да, пофик, главно је да квасац умире од глади, осећам га. Ма не ........ мирише на јабуку !!! Покушао сам - кисело, да, али укус је само незрела јабука. Хранила се. Човек од медењака који је већ зхамкала, зхамкала, зхамкала, зхамкала - засићен кисеоником (моје јадне мале руке). Отворила га је и закуцала у чашу. Хајде да погледамо.
Други део је хранио (пошто се испоставило да је укус племенит) и мутио тесто за хлеб. Сутра планирам да испечем малу црну, киселина је таман на време.
Па, срећно ми било.
Фунтик, Хелен, хвала на савету о вежбању, добро ми је дошао.

Девојке, волим вас

Ох, заборавио сам да напишем, имам брашно са 13г протеина
фффунтиц
Ритус, девојке, написао сам да нема преступа. Па ја сам адекватна особа, све разумем. Али, доврага, бацати киселе теста од страха такође није случај. Све би требало бити забавно. И како ће се онда сви распршити по теми, а на СЛИЦИ су онда потребне све ове теорије? Теорија треба да помогне, а не да поквари забаву.
Новајлија
Цитат: Трициа
Новицхок_иа, Светлана, пореклом из Италијана, ово кисело тесто на грожђу, од свих чије сам видео снимке гледао и читао о њима. Ово је канон.
и знам о чему сам размишљао - банане не расту у Италији! А грожђе - гомиле
мамуси
Цитат: Невбие
13г протеина
Вау!)))
Цитат: фффунтиц
Све би требало бити забавно.
Биће !))))
Новајлија
Цитат: фффунтиц
Али, доврага, бацати киселе теста од страха такође није случај.

Анцхиц
Цитат: Трициа
Треба ми само кисело тесто за бели хлеб.
Овако Францускиња једе за бели хлеб - Французи не једу ражени хлеб. Ово је предивна кисела теста, само што траје мало по сату, па је на почетку туробно. Покреће се на брашну од раженог тапета, јер на љусци зрна има и квасца. А онда се храни пшеницом. Ево рецепта: Француски традиционални кисели тесто (густи)
фффунтиц
колико ја знам,

Заиста, арома и киселост киселог теста директно зависе од врсте микроба који седе у брашну и од воћа. Али цела ствар је у томе што није важна еко-чистоћа грожђа, већ квасац који се таложио на одређеној грозду и одређеном брашну. Обични могу седети или их ухватити усправни супер-дупер.
Други део марлезона. Само лењи не раде овог левита у Италији. А само кувари је сматрају сјајном. То значи да се не ради само о грожђу са манитобом. Више детаља је важно. Па постоји доследност, храњење
Трећи део. Па да. Ако тражите идеал, онда вам је вероватно потребно врло посебно грожђе и посебно брашно, тако да се микроби тамо распадају. Али изгледа да девојке то раде само на плодовима и укусно. А идеал заправо не пати ако је тамо или није, ако је врло укусан. Можда Левит на банани није исто што и легендарни, али ако је и гори, онда мало
Колико сам прочитао, чини се да нема посебне разлике у укусу за ово воће, али ароме су једноставно чудесне, а има и обичних.

А можете загрејати грожђе, дати мало шећера и пустити да се укисели. Ако је ферментирано нормално газирано са квасцем - живо. Пиво можете ставити у кисело тесто, неће се изгубити. Можете мешати и неколико плодова, јер их имамо слабо. Све више и више разноликости






Анцхиц, Аниа, тако да сам само Францускиња на Цалвелу

Гледао сам и нисам видео разлику са сувом Левитом, осим што су француски квасац и микроби у потпуности узети од брашна, а у ово су ставили воћно грожђе. Дакле, захтев за оловом и доследношћу су готово идентични. Или шта не разумем?
Влажни левит је умотан и окупан. И овај се такође држи у јелу, попут Францускиње, и храни.
Францускиња је такође не-кисела и густа

Анцхиц
Лена, па да.Због тога сам Настји саветовао да погледа у правцу Францускиње, пошто сумња да јој наилази погрешно воће. Брашно се неће прерађивати као воће. Једноставно, Францускиња ми се није баш свидела што смо је морали водити тамо по сатима. Тамо, без обзира како започели, али кад једном морате нешто да урадите ноћу, јер свако следеће храњење траје за мање сати. Па, лично купујем брашно за тапете је проблематично.
фффунтиц
Не видим баш по сату. Мислим тачно од Цалвела

Калвелова квасина и хлеб направљен од ње
постоји веза са Лудом са фотографијама, тањиром за храњење, а такође и са фотографијама, можете видети њену припрему Сергеја

у Гоогле Соурдоугх-у за 48 сати. Метода Рејмонда Цалвела. Хлеб и хлеб Сергеј

и тако
🔗



ЦЗ се потпуно котрља, Аниа... Који имају. Довео сам свој КМКЗ до највишег степена + ЦЗ само уз прасак одличног квалитета. Потребно је свеже, наравно. Ако постоји слад, углавном лафа.

Анцхиц
Лена, Мислим на француски традиционални. Горе је дао везу - Француски традиционални кисели тесто (густи)
фффунтиц
Чини ли ми се да ће дебела традиционална Францускиња бити сурија од Калвелевске?
јеси ли то учинио
Генерално, чини ми се да је додавање грожђа у Левито и даље најхладније. Левито изгледа повољније у поређењу са обе Францускиње. Вероватно је ипак боље то учинити уз додавање воћа.
Анцхиц
Лена, Управо сам правио Францускињу - ово је био мој други квасац. Први је био поскочен. Али нисам то урадио према Цалвелу. Према томе, не могу да упоредим. Али хлеб на Францускињи није био кисео. Закиселио је на хмељу. Али кад сам родио Францускињу, био сам млад и глуп, још нисам знао да се добар квасац може осушити. Стога, када сам, шест месеци касније, требало да одем на дуже време (месец дана), једноставно сам цео квасац исцедио у пекарске производе и то је то. По доласку је почела да повлачи нову Францускињу, али испоставило се да није била тако превртљива као прва. Па, било ми је досадно неко време, а онда сам изнео хмељ за раж. А бела је почела да се пече на зрелом тесту
Корзика
Цитат: фффунтиц
Па, ја сам адекватна особа, све разумем.
Такође бих желео да вас убедим да престанете да бришете текст који обично уредно украшавате помоћу спојлера.
Цитат: фффунтиц
Само лењи не раде овог левита у Италији. А само кувари је сматрају сјајном. То значи да није важно само грожђе са манитобом. Више детаља је важно.
Прегледао сам информације на Интернету, и занимљиво је да сви извори, као један, сматрају да су за добијање киселог теста неопходни “само два састојка и пуно стрпљења"(од).
„Ил лиевито мадре си пуо препараре ин цаса цон дуе соли састојци е молта пазиенза". (од)
Извор:

🔗

... Два састојка су брашно и вода, брашно је обично типа 0 или 00 на В 250.
Ла прима деве ессере форте, куинди цон ун валоре угуале о супериоре ад алмено В 250, пои деве ессере биологица е мацината а пиетра (пер мантенере ле суе проприета) е ди типо 00. Ил цонсиглио е ди усаре ла фарина манитоба.(од)
Извор:

🔗

.
Одвојено се помињу постојеће опције рецепата са додатком шећерних супстанци које убрзавају и побољшавају рад бактерија, међу такве производе спадају слатко воће, јогурт и мед, а брашно од манитобе називају и могућом базом за кисело тесто. Такође је било занимљиво споменути стварање погодног доброг окружења за сазревање стартер културе из два састојка:
"Инцидете ла суперфицие делл'импасто цон ун таглио а цроце е цоприре ил цонтениторе цон ун панно умидо е делла пеллицола траспаренте. Л'импасто ва ласциато рипосаре пер 48 оре абоут 18 ° -25 °, меглио се вицино ад ун цесто ди фрутта матура "(в).
„Тесто се оставља 48 сати на температури од око 18 ° -25 °, по могућности поред корпе зрелог воћа.

Извор:

🔗

.
За јасноћу, видео снимак о раду са квасцем од Саре Папе, ауторке књиге „Лиевито мадре виво“:

🔗
🔗

, и само два састојка, брашно и вода, за прављење киселог теста.
Па ипак, аутор је већ другачији, табела о одржавању квасца:

🔗

.
Лена, можда ће вас занимати детаљније информације о процесима припреме и конзервирања киселог теста, аутор препоручује употребу брашна са најмање 13% протеина:

🔗
🔗

, извор је на италијанском, али прилично књижевни превод може се добити помоћу уобичајене опције „Преведи ову страницу“.
мамуси
Цитат: Корзика
Одвојено се спомињу постојеће опције рецепата са додатком шећерних супстанци које убрзавају и побољшавају рад бактерија, међу које спадају слатко воће, јогурт и мед,
Ово је врло занимљиво ...
Тако сам почео са 5-6 грожђа (мојих из баште, али смрзнутих, једном кришком сушене јабуке - опет „моје“ и 1/4 кашичице меда), све то помешао.
Чињеница да је грожђе замрзнуто очигледно није сметала))) Па, мислим да јесте, али уствари то сазнам када креирам ово: мој замрзивач је пун рибизле (мој из баште - неопран), па сам ' Проверићу.
Ставићу га на камату ...
Већ пуца. Иако ми је овај квасац сада „много“.
Трисхка
И чинило ми се да сам срећан рано ...
Јуче сам га имао тако пахуљасто пре храњења, али данас практично није нарастао, добро, можда 1 цм, а нема ни мехурића!
Дан ће бити у 12.00, зашто бисте се хранили на овај начин или чекали до вечери?
Бозхедарка
Цитат: фффунтиц
Али, доврага, бацати квасац из страха такође није случај. Све би требало бити забавно. И како ће се онда сви распршити по теми, а у смоквама су онда потребне све ове теорије? Теорија треба да помогне, а не да поквари забаву.
Не, шалимо се! Занимљиво је и корисно читати, али одмах помислите, шта ако се тамо нешто друго покренуло
Храним је, негујем и ето!
Никад нисам пробао кисело тесто, прочитао форум, лизао га данас, кисело! Али хлеб, међутим, не! Хлеб није кисео.

Данас ми је било неугодно, хранио сам и банану и грожђе, али нисам потписао лименке. Па их гледам, где је шта. Гледаћу и оставит ћу ведријег. То ствара памћење девојке! Али ништа, у печењу су били исти, па неће бити велике штете.




Цитат: Трициа
Желим да научим да узгајам квасац. И то је све што ме занима, опростите моју себичност.
Стварно ми је мука због тебе! Надам се да ће успети!
Хелена
Цитат: фффунтиц
тако да је нордијски глутен чвршћи, теже се растеже. Осетите оловком за еластичност.
да, квасац са нордијским, кад га покренете, еластичан је ...
Данас је одрасла исто
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
А данас сам оставио само један са Алесеевском брашном ... Нећу их носити два ..
Бозхедарка
Цитат: Трисхка
Јуче сам га имао тако пахуљасто пре храњења, али данас практично није нарастао, добро, можда 1 цм, а нема ни мехурића!
Дан ће бити у 12.00, зашто бисте се хранили на овај начин или чекали до вечери?
Извадите га из средине и храните, првих месец дана квасац се сматра младим и понашаће се другачије. И моји су одрасли, па седели, али хранио и хранио. Главна ствар је да га не испустите и не држите топло, не у фрижидеру и не на светлости.
Наташа * Камилица
Ксиусха, имамо један према један! То је исто. Отишао сам до вечери, а можда и до сутра!
Ох, док сам писао Анастасија одговорио. Онда ћу отићи и нахранити се!
Бозхедарка
Цитат: Корзика
Тесто се оставља 48 сати на температури од око 18 ° -25 °, боље је ако поред корпе зрелог воћа “.
У близини није било зрелог воћа, али у близини је било чајно ребро, млечни кефир и индијски пиринач.
Трисхка
Бозхедарка, Настиа, испада шта хранити без обзира на то што је порасло или не?
мамуси

[/ куоте]
Цитат: Бозхедарка
лизали данас, кисело!
ДеФцхонки, доврага! Како може бити "није кисело!? Ха?"
Па ово је квасац !!!! Од речи „фермент“!
Да није „кисела“, како би гајила хлеб? И?
Наравно кисело!





Настиа -Бозхедарка, можеш посетити Личку (желим његов покаже вам шему за "контролу" ...)
Тако сам вам увредљиво написао гомилу питања и материјала у том Темку о квасцима. Тада сам случајно притиснуо погрешно дугме и ... избрисао све ... палачинка, палачинка, палачинка ...
Бозхедарка
Трисхка, Ксиусха, Управо сам се сетио да сам хранио прве дане чим се повећао. Видео сам да сам порастао док није испао, откинуо сам средину и хранио је, остаци су били дивље кисели, штета је била бацити, покушао сам да направим палачинке, чисти сирћет. Прве недеље сам бацио остатке. Све је мирисало на кашу, чим се мирис променио у воћни, почео сам да печем прави хлеб. Први хлеб сам, наравно, пекла пети дан, али то и даље није био исти хлеб, иако је био врло укусан. Кисело тесто на грожђу било је мекше него на банани, банана се прва три дана уопште није дизала, па пар мехурића на дну. Свеједно, трећег дана сам из средине одабрао 40 грама и хранио.Банану сам започео из интереса, нисам веровао да се може добити из било чега другог осим из грожђа. Недељу дана касније, банана је била бржа од грожђа, затим су се изравнале и сада нема разлике. Банана је била незрела, адстригентна, сећам се овога, јер сам банани одломио нос због киселог теста, а остало сам појео и мислио да неће успети, банана је зелена. Али већ месио и почео да посматра.




Цитат: мамуси
Настиа -Бозхедарка, можеш ићи до Личке (желим да ти покажем моју шему за „контролу“ ...)
Наравно!

Истина, могу да одговорим само сутра, иначе сам остао будан пола поноћи!

Трисхка
Дакле, још увек морате да сачекате? Не храните сада?
Могу да покажем фотографију њене садашње.
Бозхедарка
Цитат: Бозхедарка
трећег дана је издвојила 40 грама из средине и хранила се.
не, сетио сам се, пре сам увек узимао 50-60 грама киселог теста, сада је 30-40




Ксиусха, дајте фотографију! Зар лопта није пузала? а која је температура у кући?
мамуси
Цитат: Бозхедарка
остао будан пола поноћи!
Тачно, на другом сте континенту.
Извињавам се.
Видимо се сутра.
Бозхедарка
Ксиусха,
изведено према овој шеми.




Маргарита, До сутра! Отворићу лице сутра, иначе се бојим да нећу наћи писмо
мамуси
Настиа, иди спавај!
Одмах !!!
Трисхка
Цитат: Бозхедарка
према овој шеми.
И ја на њему., Поделио сам га само на пола, не са 200 грама брашна, већ са 100.
То је то јуче након серије.
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
А ово је дан касније, односно сада.
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

Настиа, опрости нам, сада је дан, лаку ноћ, видимо се сутра.




Цитат: Бозхедарка
лопта се није раширила? а која је температура у кући?
Изваљен, има неколико мехурића, температура у кухињи је око +25.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба