Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

[Илмирусхка]

Илмирусхка, и како чувате производ?

Кассандра26, Анна, али никако, поједе се одмах!
Супруг, два одрасла сина, неко од пријатеља свратио је на кафу ...
Па, у фрижидеру је, наравно. Ако се ради са том посебном сољу (нитритом), онда се чини да је шунка права и да се добро чува.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, разумем



БРОВИН и биовин су исти од истог произвођача?

[Анна]

Анна, Саветоваћу за 3 кг, мање фрке. Направљено и неко време бесплатно
Чини се само да је кобасица велика и обилна. А када га режу редовно и неколико пута дневно, брзо нестаје.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, хвала, за 3 кг само максимално оптерећење? Не као у теском преси за пола полагања

[Анна]

Анна, у њему 3 кг неће радити на исти начин као у малих 1 кг килограм не излази. Постоји и поклопац са опругом за пресовање меса, а месо је немогуће нагурати до очних јабучица - поклопац се неће затворити. Ако покушате да се присилите - млевено месо ће се попети у пукотине. У ствари, испада укупно 850-900 грама. Што се тиче мог, ово је за 2 доручка, а онда ако на време уклоним тањир

[Илмирусхка]

Илмирусхка, захвалити! Потребно је измерити тигањ) за 3 кг сам нашао само обрву, да ли користите вреће за печење?

[Илмирусхка]

Илмирусхка, захвалити! Потребно је измерити тигањ) за 3 кг сам нашао само обрву, да ли користите вреће за печење?

не, радим то без пакета, кувам у Штеби са две посуде, Биовин стоји, вода не улази у кобасицу, када је спремна, ножем се извлачи релативно нормално.

Пронашао сам само обрву за 3 кг

Биовин је тако мали тањир, а ту је и Белобока и слични, овде постоји монтажно-отворена посуда и без паковања нема начина.

[Кассандра26]

Кассандра26, пронађите Биовин за 1,5 кг. Што се мене тиче, ово је најбоља опција. Ми их продајемо, погледајте у Русији

🔗

Или купите по две по 1 кг. За моју породицу 3 је веома велика, али сви имају различите апетите, тако да је на вама.

[Олга]

Олга, Кассандра26,
У Калињинграду постоји Интернет продавница, наручио сам одатле. Девојке, можда погрешно мислим о свом и напишем да је 1 кг? Само се не сећам. Сећам се агоније избора, постојале су 2 опције, велике за 3 кг и мале, али за колико ... На мојој не постоје ознаке ни о запремини ни о тежини.

Пронашао сам биовин 1,5 кг, постоји и термометар за месо, али и вода треба да издржи. Нешто мање од три хиљаде биће пуштено шунка и 2 термометра.

[Анна]

Анна, где пронађено, дај ми линк?

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Заузимам сајт трговинске платформе.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Заузимам сајт трговинске платформе.

разумио, али никада није био тамо. Морамо то некако отворити. Захвалити.

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Никад га нисам узео, читао сам критике.

🔗
Ево веб странице на којој сам узео свог малог произвођача шунке за 1,5 кг
Па, она је мала, стварно

[Илмирусхка]

Илмирусхка, хвала, погледаћу, видео сам, али о сајту уопште не знам ништа) постоје и други брендови, читао сам

[Илмирусхка]

Илмирусхка, хвала, погледаћу, видео сам, али уопште не знам ништа о овој веб локацији) овде постоје и други брендови, читао сам

не брините, наручио сам код њих, све је у реду. Чак је и преписка била, односно радила је у реду, а пакет није трајао толико дуго, с обзиром на удаљеност и границе.
Потплатило ме је то што имају залихе из ... тамо где се не сећам тачно, чини се из Пољске, али дефинитивно без посредника.

Произвођачи шунке могу се погледати на њиховој веб страници у Москви, има 1,5 и 3 кг. По висини су исти, једина разлика је у пречнику.

🔗

Добро јутро, захваљујући вашем савету, купио сам биовин за килограм и по, али реците ми, имам највећу шерпу од 5 литара, висина корисне запремине је 14 цм, улази 4 цм шунке, стрши више, не затварајте поклопац, да ли постоји проблем? На крају крајева, ових 4 цм су вероватно дршка поклопца плус извор, месо ће вероватно бити у води, колико дуго обично имате шунку?

Купите лонац за кључање шунке, има довољно висине. Цене за то су различите, у зависности од произвођача, ово је минимум.

🔗

2011. године, након бескорисних покушаја куповине, морао сам да направим највишу посуду од нерђајућег челика испод произвођача шунке. Покажите лимарске вештине.

У многим случајевима сам је касније користио. Не само за шунку.


Та посуда је трајала до прошлог лета. Сам је то учинио, сам је уништио. Ставио сам га на гас да загрејем остатак смрзнуте чорбе и заборавио. Залемљен, калај је процурио из шавова. Почело је да цури. Сада је погодан само као контејнер за расуте производе.
***
Истина, већ имам другачију шунку, такође сада домаћу, узимајући у обзир отклањање недостатака који су се појавили у купљеној. А сада сам у њу ставио шунку у велику шерпу, коју сам прилагодио Соус-у. У исто време користим и домаћу сувидну аутоматску контролу температуре. Све испада одлично. Али тај домаћи лонац је штета. Био сам поносан на своје мајсторство са њом.

убио

птице

Реците ми, молим вас, можда су истина тамо где су већ разговарали о овоме.
15 г нитритне соли да ли ће бити око кашике Панасониц машине за хлеб? Тачно?

[Хелена]

15 г нитритне соли да ли ће бити око кашике Панасониц машине за хлеб?

Хелена, Да тачно.

[гала10]

гала10, Хвала Вам много.
Девојке, можда ми можете рећи, иначе изгледа да сам пуно читала, али у глави ми је неред.
Имам вештицу из Редмонда и мултиварку Лумме са мултиповором, могу да подесим било коју температуру.
Редмонд се врло добро уклапа у посуду за мултиварке. Некада сам то радио без нитритне соли и испало је прилично суво и попут котлета. Желим да радим са нитритном соли.
Реците ми, према вашем искуству, температуру и време у мултиварку (говедина и свињетина).
Нема сонде за температуру језгра. Наравно да могу да купим, али не разумем како ћу мерити температуру у апарату за шунку ако лежи на дну шерпе. Такође, ако извадим и убацим сонду за температуру језгра, спржићу врећу.
Стога вас молим да предложите оптималну температуру у мултиварку и време кувања.
Унапред хвала свима. ))

[невод]

невод, 75 степени 3-3,5 сата.
Топло препоручујем да се упознате са рецептима Елене Тим (одељак са шунком):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мп;ацтион=профиле;у=92831
и Маша - Масинен:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=430867.0
Машински рецепт радим углавном са филеима пуреће бутине без додавања масти.

Хвала Вам много. И како проверити спремност шунке у произвођачу шунке из Редмонда. На крају крајева, пробушићу врећу температурном сондом?

И како проверити спремност шунке у произвођачу шунке из Редмонда. На крају крајева, пробушићу врећу температурном сондом?

Не проверавам ни на који начин. После 3,5 сата на 75 степени, шунка је загарантована спремна. Ја то радим у Штеби, као Маша. Схтеба добро одржава температуру.

како проверити спремност

Ако је могуће залепити термометар у средиште шунке, онда га проверите. За мене је оптимално да свиња достигне 74 ° Ц (не прелазећи 80 ° Ц у спољној води). После тога - на хладноћи.
За данашњи свечани сто, ево, урадио сам у Белобоку. Половина свињског меса је млевена, половина је млевена. 12 сати у маринади са 1 тсп. нитрита, 1/4 кашичице. домаћа аџика, великодушно - хмељ-сунели и 2-3 кашике. л. соја сос, неколико масажних сесија. Народ је то ценио.

Изгледа сјајно! Према ГОСТ-у.
Данас сам и кувала, за сада се хлади. Први пут сам направио свињетину и говедину. Узећемо узорак сутра.

Добар дан! Можда ће ми овде рећи, у другој теми нису одговорили.
Раставивши оставу, пронашао сам кутију са зачинима и омот за кобасице. Све је датирано на април 2016. године.Смеше са веб странице ЕК: Смеша Гост 3 (Састав глукоза, црни бибер, коријандер), 4 (Састав глукоза, црни бибер, пимент, мушкатни орашчић или кардамом), за сервилате и полу димљене кобасице (Састав коријандера, црни лук, црни бибер, мушкатни орашчић, бели лук, црвена паприка, зачинско биље, ђумбир), пискавица, нитритна сол, омотач шунке од колагена и за домаћу кобасицу. Све, осим паковања омотача за домаћу кобасицу, није отворено.
Заправо само питање: све на викинстеину, након што су прошле све 4 године?
Штета чим сам могао да заборавим да сам купио у резерви и уклонио нешто од тога да не омета

Добар дан свима!
Пре неки дан сам постао срећан власник Редмонда. (али након што сам прочитао ову тему, већ сам се покајао - морао сам да узмем Тесцон).

Откако правим прву шунку, појавила су се питања:
1. Вођен упутствима на страни 54 о нитритној соли, ударио сам 30 грама у млевено месо и сада се бринем да је то много - свуда у рецептима пишу око 17-20 грама. Шта мислите о овоме - да се не тровамо овом шунком?
2. вечерас у 17:00 биће два дана док смеша сазрева. Али доћи ћу кући с посла најраније у 18:00, а затим је треба извадити из фрижидера и стајати на топлом 3-4 сата, а затим само започети кување.
Дакле, поставља се питање - да ли је могуће све то оставити сазревати дужи период - на пример, 3-4 дана?
Имам овај састав - свињетина 600 гр. + 600 гр. филе пилећег бутина + мушкатни орашчић 0,5 тсп. + Сухо смеша провансалског биља на око + нитритна сол 0,6% 30 гр.

[Дугме]

Дугме, Наталија, нитрита за 1200 г месне компоненте је заиста превише. Тровање је мало вероватно, али ће утицати на укус. 3-4 дана сазревања је превише. Али, с обзиром на то да има пуно нитрита, ништа страшно не би требало да се догоди.

[Дугме]

Дугме, Наталија, нитрита за 1200 г месне компоненте је заиста превише. Тровање је мало вероватно, али ће утицати на укус. 3-4 дана сазревања је превише. Али, с обзиром на то да има пуно нитрита, ништа страшно не би требало да се догоди.

Па, како кажу, прва палачинка је квргава ...
А можда га онда, касно увече, извадите из гребена и ставите у спор шпорет за одложен почетак? Стајаће у води 3-4 сата, а онда се укључи - ујутру ћу устати и извадити га. Шта мислиш?

Шта мислиш?

Што да не? Мислим да ће све успети.

Вођен упутствима на страни 54 о нитритној соли, бацио сам 30 грама у млевено месо и сада се бринем да је ово много - свуда у рецептима пишу око 17-20 грама.

Све зависи од% натријум нитрита у паковању соли итд. Б. написано. На основу ових информација важемо сол.
У основи, сви имају 1%, зато узимамо 17-20 грама.

[Татјана]

У основи, сви имају 1%, па узимамо 17-20 грама.

Татјана, Имам 0,6% нитрита, увек узмем 20 г на 1 кг меса.

Генерално стављам нитрит 10-12 г + 6 г уобичајеног. Ставио сам некако 20г (50/50), испало је јако слано.

Имам 0,6%. Па, да видимо шта ће се догодити, шта сада можете учинити



Још једно питање - температура унутар шунке треба да буде 72-75 гр. У ком тренутку мерим и како? Када се на МВ огласио сигнал за заустављање програма, да ли да некако окренем / ставим Редмонд-ов пршутар на своју страну и измислим да затакнем термометар негде у рупу?
А ако се температура, на пример, испостави да је 69 степени, онда настављам да кувам и периодично понављам све манипулације са мерењем температуре?

А потребан вам је и посебан термометар за месо, или је погодна обична кинеска сонда са Алиекпрессом?



Пожурим да поделим своју радост - све ми је пошло за руком
Наравно, далеко је од идеалног, али свидело ми се, мислио сам да ће бити много горе. Био сам веома забринут за 30 грама нитратне соли, плашио сам се да ће бити јаааако слано. Да, наравно, слано, али сасвим је могуће јести са хлебом.
Не баш добро утабан, има празнина, испало је мало гвожђа око погаче, са провансалским биљем, превише превише. Али све ово за мене није нимало чудно - с друге стране има простора за раст.

Не знам како да приложим фотографију.

Ево фотографије за коју се испоставило да је убачена

[Дугме]

Дугме,
Какав је укус? Није превише слано?

За мене слано, али породица им је рекла ок. Мислио сам да због сланог уопште неће бити могуће јести.

[Наталија]

Наталија, Па то је сјајно. Честитам на првој шунки!