Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Изнутра је положила тиквицу, пунила је готовим млевеним месом.
Печено у рерни на 210⁰ 1 сат 10 минута

ЛараН,
Јесте ли је пекли једноставно или у чинији са водом?

Рустични шпорет, можете користити било млевено месо. Свеједно, све треба стиснути, тако да каше сигурно неће бити.

ЛараН,
Јесте ли је пекли једноставно или у чинији са водом?

Ставио сам га у плех са водом. Није успело, јер је рерна мала, плоча за сто.

Постоје две могућности - једна са сецканим месом, а друга са великим млевеним месом. И да ли се ови рецепти могу правити на фино млевеном млевеном месу, приближити се, да тако кажем, лекарској кобасици? или се претвара у „неред“? Шта мислиш?

Колико сам разумео, можете да радите било шта (месо, рибу са кришкама и млевено месо) у било којој комбинацији. Додајте било који састојак по укусу.
Тежина састојака до грама може се прескочити. Ово је количина - ово је само пуна шунка, прешана 4 цм висине. Ево фотографије произвођача шунке одмах након печења.

Па, ставићу је овде да се не изгубим

Тачно, Елена. За ово сам отворио Темку.

[МАЂАРСКА ШУНКА]

Ево мог доприноса теми Домаћа шунка.

МАЂАРСКА ШУНКА

Производи: Ћуретина, пилећа прса (1 - 1/5 кг), (70% ћуретине и 30% пилетине),
150 г куване печурке,
сијалица,
1 јаје,
сол, зачини,
кашика мајонезе,
кашичица гриза
Припрема: Печурке са луком кроз млин за месо са луком. Умутите јаје са сољу и зачинима, додајте мајонез и гриз. Припремите млевено месо од меса (70% ћуретине и 30% пилетине), помешајте са масом од јаја-печурке. Дно и странице шунке обложите фолијом. Попуните образац млевеним месом. Покријте калуп поклопцем и стезањем опруга.
Припрема:
На дно тиквице налијте чашу кључале воде. Ставите шунку у фритезу и кувајте 60 МИНУТА на 205 степени.

ШУНКА "ЗАЧИЊЕНА"

Производи: 1 - 1/5 кг великих равних комада свињског и јунећег меса,
со,
зачини (кардамом, босиљак, цимет, мајоран, црни бибер,
мушкатни орашчић),
сирће,
јабуке "Антоновка",
суве шљиве, суве кајсије, ораси.
Припрема: Потопите месо на 3 сата у саламури: 1 чаша воде + 1/3 шоље сирћета + 3 кашике соли. Оцедите месо у цедилу. Помешајте са зачинима. Исеците јабуке на танке кришке. Исеците суве шљиве, суве кајсије. Дно и странице шунке обложите фолијом. Ставите састојке у калуп на следећи начин: свињетина, јабука, говедина, сушено воће, ораси, свињетина. Покријте калуп поклопцем и стезањем опруга.
Кување. На дно тиквице налијте чашу воде, пива или вина. Ставите шунку у авион и кувајте 90 МИНУТА на 205 степени.

ШУНКА "КУПОВИНА"

Производи: 1 - 1/5 кг свињетине и говедине, печурке, сир, лук,
сол, зачини
Припрема: Маринирајте месо сољу и зачинима један дан. Грубо исецкати печурке, сир, лук, помешати са маринираним месом. Дно и странице шунке обложите фолијом. Ставите смешу чврсто у калуп за шунку. Покријте калуп поклопцем и стезањем опруга.
Припрема: На дно флаше фритезе сипајте чашу вреле воде. Ставите шунку у фритезу и кувајте 1-1,5 САТА на 260 СТЕПЕНА ВЕЛИКОМ брзином.

ПРЕСНО МЕСО.

Месо без костију (говедина, свињетина, јагњетина, трипице или сет различитих врста меса) нарибајте смешом за очвршћавање (со, шећер, бели лук, бибер, ловоров лист) и чврсто ставите у калуп. Покријте поклопцем и ставите опруге.Ставите посуду у шпорет под притиском или лонац воде и кувајте 45 или 90 минута. Кувати у кипућој води или на пари. Након кувања, калуп врућим производом охладите на ваздуху без уклањања опруга. Извадите готов производ из калупа.

ХОМЕ СПИЕГ.

Претходно трљајте комаде сланине мешавином за очвршћавање, чврсто их ставите у калуп, брусни папир на бочне површине. Положите свињску маст с танким комадима меса. Поставите поклопац и притисните унутра. Кувати 15-20 минута након кључања. После кувања, готов производ охладите на ваздуху, а да га не вадите из калупа. Извадите производ из калупа, поспите белим луком и бибером по укусу.

ПИЛЕТИНА РОЛА (ИЗ ТУРСКЕ).

Положите месо пилетине (ћуретине) без костију слојевито у калуп. Сваки слој поспите сољу, белим луком (сецканим или нарибаним), зачинима по укусу. Поставите поклопац на потпуно напуњени калуп и ставите опруге. Кувајте у кључалој води 40-50 минута или 25-30 минута у шпорету под притиском. После кувања извадите врући производ из шерпе (шпорета под притиском) и охладите. Извадите готов производ из калупа.

РИБЉИ ФИЛЕ.

Положите филете скуша (или друге рибе) у слојеве у калуп. Сваки слој поспите сољу, белим луком (сецканим или нарибаним), зачинима по укусу. Поставите поклопац на потпуно напуњени калуп и ставите опруге. Кувајте у кључалој води 40-50 минута или 25-30 минута у шпорету под притиском. После кувања извадите врући производ из шерпе (шпорета под притиском) и охладите. Извадите готов производ из калупа.

ЗАЧЕНА ГОВЕДИНА.

Месо држите у саламури са маринадом 24 сата (количина саламуре је 50 мас.% Меса). Расол (по 1 литру воде): сол - 150 г, шећер - 10 г, сирће - 10 г, пимент - 2,5 г, каранфилић - 1 г, ловоров лист - 0,5 г. Затим кувати на исти начин као и прешано месо.

Покушајте за своје здравље!

Узмите гвоздену лименку испод конзервиране хране са поклопцима исеченим на две стране, умотајте је унутра фолијом, ставите на један поклопац, нанесите масу, затворите другим поклопцем. Пребаците све у посуду са топлом водом. На врх поклопца ставите тежак терет таквог пречника да може слободно ући у теглу. Све у рерни.

Испоставља се да је шунка тачно у чинији са водом? Мислио сам да посуда треба да буде на дну рерне да би одржала влажност, али испоставило се да у пећи кипи у води.

Тако је написано у упутствима за произвођача шунке
Вода врло мало кипи, понекад се појаве само мехурићи, па се не може рећи да се шунка тамо кува.

Испоставља се да је шунка тачно у чинији са водом? Мислио сам да посуда треба да буде на дну рерне да би одржала влажност, али испоставило се да у пећи кипи у води.

Катиусхка, већ сам написао да сам ставио образац у плех са водом. Било је око 1,5 цм воде, чак сам и мало додао. Вода није прокључала, већ је само мало испарила.
Покушајте, свидеће вам се. И не желите кобасице (попут хлеба из продавнице)

Елена Бо,
Будући да имам либерално уметничко образовање и увек се темељито припремам за нове рецепте, молим вас да ми помогнете да откријем техничка питања: колики је капацитет вашег произвођача шунке (да узмете лименку)? Ако одсечете доњи поклопац тегле и ставите је у воду, неће ли вода ући у теглу? Колико чврсто састојке треба стављати у теглу? На ком нивоу лименка треба бити уроњена у воду? Извините на непријатним питањима, али заиста желим да покушам.

[Трубетскаиа]

Трубетскаиа
Висина шунке је 16 цм, пречник 11 цм.
Обавезно је одсећи оба поклопца тегле, иначе ће бити тешко извадити готову шунку (шунка је управо таква). Пре него што положите млевено месо, покријте теглу фолијом изнутра (направите дно боком и и у круг). Млевено месо добро нанети до врха и покрити га фолијом одозго (као да га умотавате у нешто што вири из бочног омота), али тако да ваздух не уђе, јер ће притиснути фолију. Ако нема довољно фолије, правимо капу од другог дела.
Ставио сам је у посуду са водом. Вода је врућа, негде око чаше - једна и по.Испоставља се да је произвођач шунке потопљен за 2-3 цм.
Изнад је обавезно велико оптерећење, јер током процеса кувања све треба добро стиснути.

Елена Бо, пуно вам хвала.
Све је врло јасно. Куваћу увече. Хвала још једном!

Овај пут је изашла врло сочна шунка. Ипак, много тога зависи од меса и пунила. Али свиђа ми се што је увек другачија.
Овај пут сам узео: млевену телетину са кундака, сецкане киселе краставце, теглу белог пасуља и остатак млевеног меса са печуркама и маслинама (од претходне шунке). Нисам ставио желатин. Сол, зачин - као и обично. Температура у пећници је 240 степени - 1,5 сата.

Па, коме се то можда не би свидело?
Знао сам, знао сам да ми треба. Створ са шунком.

Лена, каква је лепота која већ слини почела да тече.

Па, коме се то можда не би свидело?
Знао сам, знао сам да ми треба. Створ са шунком.

А у Украјини, ко је видео тако нешто на распродаји? Претраживач ми није дао ништа на захтев „купи шункару уа“ ...

Разумем да се продаје само у Москви и Санкт Петербургу (где се производи). Белобок шунка се зове.
🔗

Па, коме се то можда не би свидело?
Знао сам, знао сам да ми треба. Створ са шунком.

Елена, ово је нешто изванредно !!!!! Хладан! Погледао сам фотографију, желео сам све више и више. А прву још завршавамо.
Ћуретина је мало сува, али укусна ...

Ћуретина је мало сува, али укусна ...

Направио бих ћуретину или пилетину (пробаћу следећи пут) овако: месо кроз велику млин за месо, додајте шта год желите, 1 тбсп. л. скроб, 2 кашике. л. мајонез. Не стављајте желатин. Требало би да буде тачније.
А такође можете направити димљену шунку - додајте мало кулинарског дима, 1 тсп. (у мом уљу).

Девојке, шта ако направите ову ствар у рерни? Или микровална пећница на жару или конвекција? Питам се да ли ће то успети?

Шунка је то добила у потпуности. Осим соје и зачина - ништа више није остало ... Не желим да купујем апарат за ваздух - болно је здрав, али ако можете без њега ... њам ... можете размислити о куповини овог уређаја

Маме, то је оно што радимо у рерни. Као у микроталасној, не знам, конзерва је гвожђе, а фолија је унутра.

[Елена Бо]

Елена Бо, захвалити!
У вези са микроталасном, нисам мислио на микроталасне, већ на роштиљу или конвекцији (микроталаси тамо не учествују). Имам рерну - 56 литара, а микроталасну - 42, све је мање. Ово је уштеда електричне енергије

Дакле, у ствари, сада остаје само да се нађе на продају ...

Дакле, у Сверуском изложбеном центру, Павиљон здравља, лево крило (посебан улаз). Тамо где је Хоттер био на жару.

[Елена Бо]

Елена Бо, Хвала још једном. Морам још да идем до Куће хлеба ... Истовремено ћу прошетати до Здравства. Неопходно је кренути на пут са дететом - мање је људи. А колико то кошта?

А колико то кошта?

690 руб ...

Данас сам заједно са кукурузним хлебом направио телећу шунку, зачинио је печуркама, луком, још белог лука, слатком паприком. Од зачина сам додала босиљак, мајоран, мушкатни орашчић и црни бибер. Сад стоји на балкону и хлади се.
Па, као и увек, изабрао сам комад да пробам, укусно је!

Дакле, у ствари, сада остаје само да се нађе на продају ...

Маме, погледајте овај линк 🔗
Постоје адресе свих места на којима се продају аеро-решетке и уређаји за прављење шунке (додаци).
Купио сам у Бељаеву. само прво би било потребно назвати. Прво сам дошао у Ел. рај на Пражкој, али рекли су да су напољу.

Јуче сам правио шунку у лиму за ананас (велики). Одсекла је дно и поклопац, све је с љубављу прелила фолијом, ставила млевено месо (ситно сецкани пилећи филе и велико млевено говедино, од зачина - сушени бели лук са зачинским биљем, додане маслине, салата, паприка, желатин), ставила дно, покривен фолијом, ставите поклопац на врх, ставите у шерпу са водом, каменчић на врх (нашао сам га на послу) - и у рерну.Каменчић није у потпуности прекривао поклопац, па није успео у потпуности.
Данас у време ручка снимили смо узорак: врло укусан, али не баш леп (претпостављам да је сок истицао кроз пукотине у фолији). Супруг је обећао да ће механичару наручити терет тачно у складу са пречником лименке. Одштампао сам слику произвођача шунке, механичар је златних руку, можда и он може да направи нешто слично ...
На форумима сам прочитао да уместо фолије можете користити рукав за печење. Чини ми се да течност неће процурити кроз њега. Шта мислиш?

На форумима сам прочитао да уместо фолије можете користити рукав за печење. Чини ми се да течност неће процурити кроз њега. Шта мислиш?

Такође сам читао о коришћењу рукава у овој ситуацији, а пошто углавном користим рукав, мислим да је ова опција боља него код фолије.

Патио сам и са фолијом, једва сам је гурнуо, стално се поцепала: - \ Следећи пут ћу покушати са рукавом. Али генерално, утисак је двосмислен: испоставило се да је шунка укусна, али ружна и прљава. Следећи пут ћу покушати да уместо гриза ставим желатину и мање адитива различитих, по мом мишљењу, претерао сам са њима

Млевено месо чини изврсну прешану шунку и не мрви се.

Млевено месо чини изврсну прешану шунку и не мрви се.

Све сам овде прочитао, проучио и јуче потајно правио - млевено месо - говедину на пола са свињетином, луком, зачинима, соком од нара, вином, мало скроба - све сам гурнуо у врећу сока, прекрио комадом фолије на на врх, а у шпорет под притиском - на 45 минута.
Па, испало је врло укусно! Па, она, ова купљена кобасица!

Урадио сам то од грубо млевеног млевеног меса, а товар је био тежак - тежина од бучице мог сина, чинило се да пада током печења, није изгледало довољно, добро је што сам био сам код куће
Мислим да би следећи пут требало ставити више масти и лигамената (гриз, желатин)

МариВ, где је рецепт за твоју шунку? Желим да окусим исто у кесици са соком.

МариВ, где је рецепт за твоју шунку? Желим да окусим исто у кесици са соком.

Млевено месо - редовно, котлет, 2 пута кроз фину решетку, додато је само 1 кашичица скроба - па, попут стабилизатора, 1 кашичица сока од нара, 2 кашике црног вина. Со бибер.
Са тачним пропорцијама - ово није за мене! ХП ми је довољан!
Врећа је таквог цилиндричног облика, напунио сам је тако да је кувана у шпорету под притиском, одсекао вишак, савио ивице вреће и притискао млевено месо.
Кад је све било спремно, ставио сам га заједно са кесом да се охлади, затим ставио у фрижидер на 2 сата, а затим пресекао кесу да направим кобасицу.
И, чак и на врху, стављам ловорове листове - 2 комада.

МариВ, колико воде треба да буде затворена? Желим да покушам да кувам у рерни, колико воде треба да ставим у лонац?

Девојке, данас сам се одвезао до Сверуског изложбеног центра. Нема произвођача шунке, кажу да ће бити следеће недеље. Мој супруг је испалио ову ситницу више од мене, назвао фирму Хоттер и рекли су му шта је у Бибиреву, обећали су да ће се данас јавити

МариВ, колико воде треба да буде затворена? Желим да покушам да кувам у рерни, колико воде треба да ставим у лонац?

У шпорету под притиском има воде. тако да стигне до млевеног меса у кеси. У рерни - не знам, нисам пробао.

Девојке, данас сам се одвезао до Сверуског изложбеног центра.

Можете ли ми рећи радно време павиљона?

Можете ли ми рећи радно време павиљона?

Претпостављам од 10 до 18 сати. Обично тамо раде павиљони.

Знам како да убацим фолију у машину за производњу шунке без губитака и проблема

Слушај и памти! Све генијално - како се испоставило, до крајњих граница

На крст стола положите 3 листа фолије на крст, очекујући да треба да затворите дно, странице и врх обрасца. У средину поставите стаклену теглу од 0,9-1 литра (високу), која се слободно уклапа у калуп. Загрлите лименку фолијом, згужвајте је око лименке не додирујући врх.Уметните лименку у фолију у апарат за шунку, лагано одгурните фолију мало одозго, извуците лименку на светло. А унутар калупа .... добијате уредан контејнер са 3 слоја са фолијом. Додајте млевено месо и покријте горње листове фолије ковертом. А онда поклопац и опруге. Све је глатко, уредно, уредно.

Већ је и сама одушевљена оним што је урађено. Па, зашто требате дуго да патите да би идеја касније дошла једном

Направио сам ово, али испоставило се да је то врло дебео слој фолије. Она је из далеке (1990) прошлости. Можда је модерна фолија тања? Да ли је то разлог мог неуспеха?

Мало је вероватно да је шунка такође мала уметност, можда се у припреми нешто скрива.

Извадићу је из рерне, па ћу погледати и рећи вам.

Девојчице, направљене јуче „шунке“ у тегли млевене говедине, печурки, маслина, сира, белог лука ... 1,5 сата у рерни на 200-220 степени. Испоставило се да је то огромна котлета уместо шунке. И не ружичасто као на вашим сликама ((((((Шта сам погрешио? Сипао сам воду у шерпу испод тегле вруће, како се очекивало.

И ја сам учинио исто
Али ништа, полако је савладавамо са мужем

Јуче је мој супруг купио Александра у тржном центру у Бибиреву. Довео га је задовољан. Цена, наравно, комада лима је невероватна.Па, у реду, плаћамо идеју.

Покушаћемо данас. Пре, врло брзо, јер се прва „палачинка“ већ хлади

И ево мог рецепта, направљеног данас

свињско месо 500 г.
свежи шампињони 150г
сув бели лук 1 тсп
сушено поврће (шаргарепа, лук, празилук, корен першуна) (купљено у Рамсторе-у) 1 сто. кашика
рум 1 боца чеп рума
сол 0,5 тсп
гриз 1 сто. кашика
желатин - 1 кашика
Све ово у машину за млевење меса, кроз велику решетку, па у теглу ананаса са два уклоњена поклопца, унутра - чаура за печење, набија се, на врх парчета гвожђа из водовода, не знам шта је позвао.
Печено 2 сата на температури од 220 степени.
Сок је истекао, јер сам случајно пробио рукав приликом набијања, али испао је сочан. Ставио сам га у кутлачу без дршке, око 5 цм воде доле. Вода је доливана 1 пут.

Испало је врло укусно, убудуће ћу набијати све више и више терета. Испало је мало лабаво, али након што се фрижидер пресече ножем и дивним сендвичем са кукурузним хлебом.
У наредном. Једном кад је добро утуцам, направићу фотографију.

Ура, покушали смо

Дакле, свињетина 600 гр
ћуретина 500 гр
1 шаргарепа
2 јаја
сол, бибер, зачини - по укусу.

Готова шунка - 1050 гр.

Месо, живину и шаргарепу два пута сам окретао у машини за млевење меса са најмањим диском. Додао сам јаја, со и зачин. Мешано и гурнуто у шунку, положену фолијом. Налила је врућу воду на плех, тако да је тегла стајала у води око 1 цм. Т-ра 210 степени Ц, 50 минута. (режим рерне - конвекција).
Охладио сам га у облику, извадио и ставио у фрижидер тачно у фолију.

Супруг је дотрчао са посла, где ћу, каже, покушати. Скинули су фолију и почели да покушавају. Врло укусно. Ћерка, која је била скептична према идеји шунке, окусила ју је и рекла: „а ово је врло укусно и изгледа као паштета“. Син је појео три комада, рекавши, ово је врло укусно, затвори фрижидер. Мојем мужу се то јако свидело. Генерално, сада сви заједно смислимо шта ћемо даље кувати.

По цени. Испоставило се да је ова шунка негде око 250-260 рубаља. (Месо и ћуретину сам купио у локалном супермаркету, не најјефтинијем). С обзиром на то да килограм куване кобасице кошта од 250 до 300 рубаља. Прилично исплатива ствар

Маме, честитам! Добар почетак.
Изгледа укусно, рецепт је занимљив, примићу на знање.

Након што сам га прочитао, желим да покушам то да урадим у банци, али такође сам изненађен, девојке, зашто на својим сликама имате тако ружичасту шунку? Из неког разлога ми се чини да би боја требало да испадне тако "котлет" ... у чему је тајна?