Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

[Маме]

Маме, Хвала на савету. Не могу да нађем ћуретину на продаји, али управо сам то урадио од пилетине - такође није то, мало суво и котлет. Млевено месо нисам правио у машини за млевење меса - само у комбајну, како ми се чини, млевено месо меље у паперје, али кобасица и даље не функционише.
Генерално, покушаћу да нађем ћурку, можда ће то имати смисла. Али чини ми се да је желатина присутна свуда у кобасицама - данас сам у овом тренутку чак проучавала и кобасице. Али можда га треба узгајати унапред, а не посути сувим?

[Зубастик]

Зубастик, нема потребе за млевењем у процесору хране, месо исеците на комаде, можете и веће, добићете јасну структуру шунке.
Ако вам се пилетина учини мало сувом, додајте масније месо или комаде сланине, по жељи аматера, само укусније ...

Направио сам шунку од свињских образа (чудна реч), после хлађења је у почетку имао укус пресованог котлета, после ноћи у фрижидеру све по изгледу и укусу подсећа на димљену кобасицу (додао сам 1 кашичицу дима, преврнуо велика решетка 1 пут + 10% Додала сам месо у комадима од 2-4 цм.) Свидело се то мом супругу, то је за мене масноћа. А како се кувана кобасица засад добија само од течне млевене пилетине купљене у продавници.

И правим шунку, у паковањима сока или млека. Изнутра су прекривени фолијом. Уситните млевено месо, ставите га у одсечену кутију и ставите у рерну или двоструки котао. После сат времена извадимо, охладимо да се течност такође учврсти попут желеа и истресемо је на тањир. Лепо сечемо и једемо.

Тренутно ћу пробати шунку коју сам управо купио: у пећници је 1 сат и 20 минута, а поклопац још није слегао, већ напротив, у почетку се чак и подигао, као да пуца изнутра. Пуњење изнутра из пилећег филеа: део провучен кроз велику решетку заједно са луком, белим луком и свињском машћу, а део исечен на комаде шаргарепе од око 2к2. Бугарски бибер, зачини. Мирис у стану одузима дах. Питам се шта се дешава? Неугодно је што у таквом времену није ни почела да притиска!?!

Тетка Бесиа, честитамо на куповини! Свидеће вам се!

Неугодно је што у таквом времену није ни почела да се притиска!?!

У реду је, и ово сам имао. Затим, када се охлади, смањиће се.

Дакле, извештај о првом експерименту: током периода хлађења, она се и даље смањила скоро за пола, заиста некако кособоко (једна ивица је изашла одмах испод друге). Нешто сока је очигледно исцурило и створила се густа тамна кора. Генерално, испало је мирисно, укусно, али благо суво, нарочито од крајева, што је ближе средини, сочније. Није било могуће направити целу слику, али можете добити општу идеју

Иначе, заједно са шунком су ми у продавници поклонили демо диск: тамо младић (представник биљке, колико ја разумем) говори о историји стварања овог чуда кулинарске технологије и припрема шунка од комадића свињског меса пуњених комадима шаргарепе и каранфилића белог лука, умочивши их у 3 кашике соли и кашику црвеног и црног бибера. Нису ставили ништа у врећу или фолију и кували су ову ствар у шпорету под притиском 1 сат.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја , кора је последица прекомерног излагања шунке у рерни. Такође сам у почетку одлучио да играм на сигурно и држао сам га око 1,5 сата. Резултат је сувоћа и хрскавост. Тада је почела да пече у књижици.
Без фолије такође можете покушати да вас сврбе руке ... Али занимљиво је - да ли ће бити једнако лако кувати у лонцу као у шпорету под притиском? И колико онда кувати?
Иначе, више волим пилетину него свињетину.Мешам бутине са кожом и дојкама, мешам са белим луком и шаргарепом, до дна и одозго - ловоров лист, испада врло нежно и сочно.

Власници шунке! Како иде? Да ли треба да купите? Да ли још неко прави шунку?

Недавно сам је направио од пилетине, додуше у алуминијумској форми (још нема произвођача шунке).
Уклонила је месо са пилетине и исекла га на комаде право са коже, додала лук, бели лук, маслине и печурке, со и бибер. Ставио сам га у калуп и ставио у рерну на тигањ, у који сам сипао мало воде, и неколико пута ножем пробио сам калуп на дну. После око 40 минута извадила је и ставила врч са водом на врх. После отприлике 30 минута исекао сам га на мале комаде - било је укусно!

Недавно сам је направио од пилетине, додуше у алуминијумској форми (још нема произвођача шунке).
Уклонила је месо са пилетине и исекла га на комаде право са коже, додала лук, бели лук, маслине и печурке, со и бибер. Ставио сам га у калуп и ставио у рерну на тигањ, у који сам сипао мало воде, и неколико пута ножем пробио сам калуп на дну. После око 40 минута извадила је и ставила врч са водом на врх. После отприлике 30 минута исекао сам га на мале комаде - било је укусно!

А да калуп није био перфориран, а пилетина би била посипана са 20 грама желатине пре него што се стави у калуп, а затим охладила у калупу, тада бисмо добили још један производ који се зове салисон. Јесам, стварно ми се свидело.
Погледајте овде тему, можда ће вам се свидети 🔗

[Анастасија]

Анастасија, Ово радим стално, у мултиварку, а затим сипам у калуп (кесе) и у фрижидер ...
Темка је негде ...

Власници шунке! Како иде? Да ли треба да купите? Да ли још неко прави шунку?

тенидиа, купи, вреди! Не жалим. Најдража ми је ћурећа шунка. Прочитајте ову тему, постоје рецепти.

Хвала на идеји да направим домаћу шунку. Јуче сам купио апарат за шунку у Електронском рају у Пражкој улици. Павиљон 1Д-17. Одважио сам се да кувам најједноставнију, од пилетине, да не би била штета, ако ништа. Узео сам пилеће ноге, млевено пиле, печурке, паприку и зелени грашак. Пресекао сам месо са ногу и исекао на комаде, додао мало млевеног меса. Испало је врло сочно и укусно. Наставићу да кувам. Само што ћу „играти“ на контрастима, а следећи пут ћу пробати телетину.

Ох, заборавио сам да приложим фотографију! Можда не изгледа баш добро, али укусно и сочно, мада сам се плашио да ће бити мало суво.

Ово је први пут да кушам и шунку. У њу сам натрпао састојке кокошије ролице, које често правим. Све је обложила рукавом за печење (предложила је паметна особа) и ставила у ... дупли котао. Сат и по. Нико није пробао двоструки котао за тако нешто? Скувам ову роладу у њој, па сам прикључио апарат за шунку. Имам двоспратни парник Тефалевскаја. Само је шунка ушла. Спаковао сам га тако да ни мирис куће не могу да ухватим, иако тамо има белог лука. Сутра ћу видети резултат, мада би се, у теорији, мало требао разликовати од куваног ролне, али треба добро притиснути. Генерално - онда ћу извести ...

И знам. Дала га је пријатељу да проба, па се купила, подучила комшију и дала свекрви.

Јуче сам правио шунку од рибе. Коначно се спремио. Скупо, али укусно
Филе лососа - у малим комадима.
Филе штуке - у млину за месо.
Мало шкампа (ољуштено, светло црвено).
Неколико маслина без коштица.
Сол, зачини по укусу, желатин (ставите 3 кашике. Л. растворљиво) - за гомилу
Укупна тежина - 1кг 400г.

1 сат 10 минута на 200 степени у конвекционој пећи.

Резултат на фотографији, као и у стомаку мужа и сина - обојици се заиста допао

Ево мог првог искуства са шунком

🔗

Није ми се много допао мој рад. Иначе, сама шунка нема никакве везе са тим. Испоставило се да су грешке исте као и први пут код овог пилећег колутића у редовном филму: кроз неку непознату рупу сав сок са желатином је исцурио и,и поред заклетих уверавања да нећу узимати више пилећих прса за колут, дао сам само њих (која су била доступна). Резултат је сув. Стиснут је прилично добро, иако су моји комади прилично велики (види се у одељку).
Покушаћу даље ...

моје прво искуство кувања шунке изашло је као прва палачинка, течност је притом исцурила, испоставило се да је шунка суви котлет (направљен од млевене говедине и свињетине са маслинама и печуркама, + 1 кашика желатине, + 1 кашика гриз)
сок је побегао са обе стране - пробио се кроз завоје фолије на врху (добро се запекао на врху поклопца) и вероватно сам погрешно ставио доњи поклопац, јер сам фолију са дна пробио куком из пролеће
Желим да поновим искуство, мада не у рерни, већ у шпорету под притиском. Средићу то са доњим поклопцем. али како то учинити да не побегне одозго?

Постављам фотографију. преко ноћи (покушано увече) вероватно се све добро охладило и већ изгледа боље на резу. а укус, изгледа, није толико критичан.

Џин, али изгледа укусно!
Покушајте да додате једно јаје, мало мајонезе (око 1 заобљена кашика). Мислим да ће бити сочније.
Уместо фолије можете користити и рукав за печење. Јача је од фолије, али може и да се поцепа.
Јесте ли сипали воду у плех?

Хвала, покушаћу! А са мајонезом и у рукаву - пун сам ентузијазма. Сипана вода. Произвођач шунке стајао је у посебној посуди, у почетку је било 2-3 цм воде. На крају је било двоструко више течности.

[Гин]

моје прво искуство кувања шунке изашло је као прва палачинка, течност је притом исцурила, испоставило се да је шунка суви котлет (направљен од млевене говедине и свињетине са маслинама и печуркама, + 1 кашика желатине, + 1 кашика гриз)
сок је побегао са обе стране - пробио се кроз завоје фолије на врху (добро се запекао на врху поклопца) и вероватно сам погрешно ставио доњи поклопац, јер сам фолију са дна пробио куком из пролеће
Желим да поновим искуство, мада не у рерни, већ у шпорету под притиском. Средићу то са доњим поклопцем. али како то учинити да не побегне одозго?

Гин, Урадио сам то у рукаву и у мултиварку, све је било у реду, врло мало сока је процурило у воду. Али минут након што је произвођач шунке стављен на тањир да се охлади, из вреће су се сипале фонтане (као да су пробушене иглом) са соком. Морао сам хитно да бацим пешкир преко јединице. Следећи пут ћу покушати да убацим дупли рукав

У рукаву ми је било нешто што ми се никако није свидело. Сузе (у смислу течност стално иде негде). Покушаћу на исти начин као и ролна - две пластичне кесе, једна у другој и врло чврсто намотати на врх прозирном фолијом. Тада ћу извести шта се догодило ...

А пластичну врећицу за храну стављам у апарат за шунку и кувам у шпорету под притиском око 30 минута, сипајући до дна 4-5 цм воде. Испада сјајно.

[доплета]

према упутствима, доњи поклопац мора бити уметнут страницама према горе, док се куке од опруга увлаче у прорезе. испоставља се да су куке унутар шунке. могу направити једну до три рупе у торби или фолији.
Могу ли да покушам да убацим поклопац са страницама према доле и да на њих причврстим куке, као на горњи поклопац? Пробао сам на празној шунки - изгледа да све држи

доплета, а у шпорету под притиском који програм изабрати? или подешавате време ручно?

Имам јединицу од 3 литра, шунка се у њу не уклапа, па шунку кувам у обичној, механичкој шпорету под притиском.

[БЕЛОБОКА]

Добар час, драги чланови форума!

Произвођач шунке БЕЛОБОКА позива на изложбу Новогодишњи поклон 2008, који ће се одржати у Санкт Петербургу од 18. до 21. децембра у Санкт Петербуршком спортско-концертном комплексу (станица метроа Парк Победи).

Дајем скоро за ПОКЛОН Твоја БЕЛОБОКА

а апарат за шунку у продавници сам видео као белостраног, али не стварног, јасно је да је направљен од лимене конзерве, а извори се састоје од два дела ... Цена је природно нижа од стварне. ..

[мусианиа]

мусианиа , питајте ко је конац из Санкт Петербурга, купите га уз попуст на изложби и пошаљите вам у вестима ... Па ће можда успети ... Види, 🔗 обећај 500+ пошиљка ...

око 600-700г свињског меса - ситно исецкано,
око 300г млевене свињетине - 1/3 кроз блендер, остатак оставите онаквим какав јесте,
око 300г пилећих пупка (стомака) - кроз блендер (мој муж не воли изнутрице, није желео да зна да су тамо),
1 велика шаргарепа - кроз блендер,
1/2 црвене паприке - кроз блендер,
3 чена белог лука - кроз блендер,
3 кашике л. желатин,
2 ком. коцке бујона (имао сам пилетину),
сол, зачини.

све се помеша, угура у машину за шунку (у рукаву за печење), кува у шпорету под притиском (положи се на бок) на програму за динстање меса / махунарки - 2 пута (1 циклус је трајао 35 минута, мислио сам да неће бити довољно). сипао врућу воду у чинију шпорета под притиском на око половине шунке. ноћ се охладила, заледила се у машини за производњу шунке између крила прозора.

испало је врло укусно, а мирис !!! Пријатно!

Џин, из рецепта није сасвим јасно, које су то беле мрље? Да ли је ова свињска маст направљена од сецкане свињетине?

[доплета]

доплета, не, све је то месо. Узео сам немасно свињско месо, без масти.

[БЕЛОБОКА]

Добар час, драги чланови форума!

Произвођач шунке БЕЛОБОКА позива на изложбу Новогодишњи поклон 2008, који ће се одржати у Санкт Петербургу са 18. до 21. децембра у спортско-концертном комплексу Санкт Петербурга (метро станица Парк победе).

Дајем скоро за ПОКЛОН Твоја БЕЛОБОКА

На Горбушки сам купио апарат за шунку у одељењу где се продају врући роштиљи. И одмах направио ову шунку:
-1 кг пилећег филеа (исечено месо са кожом од пилетине),
-2 средња лука,
-1 шаргарепа,
-Цхампигнон,
- Бабура Паприка,
-со бибер,
-зачин.
За мој укус, испало је мало суво, у сосу се слило пуно сокова, али врло укусно.

БЕЛОБОКА! А колико ће тамо коштати произвођач шунке и улаз?

[Тенидиа]

БЕЛОБОКА! А колико ће тамо коштати произвођач шунке и улаз?

Добар час Тенидиа.

Хвала вам на питању!

На изложби Новогодишњи поклон 2008 БЕЛОБОКА продаће се по врло, врло атрактивној цени у 550 РУБ

Улазница је само 50 рубаља.
Бесплатан улаз за старије и школарце

Видимо се

БЕЛОБОКА, али у Украјини не постоји такав производ, посебно у Кијеву)?

БЕЛОБОКА, али у Украјини не постоји такав производ, посебно у Кијеву)?

А ја сам из Украјине и такође желим да купим овај диван уређај, мислим да би било више вољних ...

[У облику шунке.]

Моја верзија шунке у производњи шунке.

У облику шунке.

Читав комад свињске крпе (посне) мариниран у тамном пиву + маринирана пилећа прса.

Положено је у апарат за шунку без љуске и кувано у врућој води.

\

Резултат је комад шунке од две боје и две врсте меса, без вишка масти и врло нежног укуса.
И као додатак - 2 литре бистре чорбе.

[Админ]

Резултат је комад шунке од две боје и две врсте меса, без вишка масти и врло нежног укуса.
И као додатак - 2 литре бистре чорбе.

М-мм .. Админкакав укусан

Да, Админ!
Одушевљена је погрешна реч!
Желео сам да кажем „као шунка из фабрике за прераду меса“. Али изгледа да је испао вишеструко бољи од фабричког.
Хвала на рецепту. И мало узнемирујуће (млевено месо не треба извртати). И ближе идеалу (велики комад меса)

Друга опција за шунку направљену од целог комада меса

[Админ]

Админ, шунка је заиста импресивна. Ако сам добро разумео, да ли сте скували шунку? И молим вас, реците ми детаљније како да маринирам месо у пиву.

[Админ]

Да, Админ, сјајно и, ако је могуће, детаљније. Да ли сте додали неке зачине, у чему се кувало, колико је воде сипано и колико је врело? Да ли је после било тешко опрати шунку?
Недавно сам и сам купио шунку. Ево мог првог искуства:

Ово је све што је остало након што је зет дошао да „пије чај“
Направљен од свињског меса, комад је био мршав са мало масти. Исеците на велике комаде и пуните шаргарепом. Затим сам га посипао мешавином соли, бибера и сувог белог лука. Све сам ставио у обичну целофанску кесу и шунку. Кувано у високој шерпи 1 сат. 20 минута. Сипао воде до нивоа шунке. Испало је укусно, сочно, али месо је прокључало скоро половину, а маст уопште није прокључала, па се у готовом производу испоставио врло велики слој масти.

[укус и врста шунке зависи од врсте меса.]

Хвала вам на повратним информацијама и интересовању за овај начин кувања.

Кувам шунку од целог комада меса, укус и врста шунке зависи од врсте меса.

На првој фотографији шунка од читав комад немасне свињске слабине. Али пошто је још било места за врх шунке, напунила их је неколико пилећа прса без коже, такође претходно маринирани зачини (без пива).
Месо је маринирано у тамном пиву. Парче меса је мало натрљала зачинима, сољу, ставила у посуду и прелила тамним пивом, задржала један дан, једном га окренула.
Припрема:
Ставите цео комад меса у калуп „на задњици“, односно ако није јасно, месо положите у комаду дуж влакана, дуж калупа. Ставила је дојке на врх. Нисам користио ниједан омот од фолије и филма.
Све ово месо стегнуо сам изворима и ставио у шерпу.

Имам овакву шерпу. Купио сам га за кување тестенине и кромпира, врло је згодно за кување. Тањир је узак, али има слободан облик са изворима и морате додати малу количину воде - само 2 литра.



Први пут јесам "У науци", према којој се таква шунка припрема у фабрикама (прочитао сам је у књизи).

Након стављања калупа у шерпу, додајте толико кључале воде да покрије врх шунке - то је 2 литре.
Прво доведем воду до кључања, али одмах смањим ватру на најмању, тако да вода само мало „узбурка“ на површини, односно температура воде у посуди треба да буде 90- 95 * Ц - кување у врућој води (али не кључало) ...
Воду треба посолити мало више него обично, окусити је.
Време кувања шунке зависи од тежине меса у калупу и требало би да износи приближно 50-55 минута по 1 кг. тежина меса.

Други начин да се утврди спремност је уметање сонде за температуру у рупу калупа на врху рупе, утапајући је у месо. Температура готовог меса је 68-72 * Ц унутар меса.
Сонда за температуру много помаже, 100% гаранција спремности.

Када је месо спремно, исцедите воду, оставите калуп у тигању да се охлади, а затим га ставите у фрижидер да месо достигне температуру од 4-6 * Ц.
Затим извадите месо из калупа и оно је спремно за јело.

Нисам чорбу излио воду, већ сам је оставио за даљу употребу, сипао у контејнере и смрзнуо, касније је чорба била корисна за прављење кашастих украса од разних житарица. Месо није било масно, а чорба такође није била масна и прозирна.

У готовој шунки унутра није било апсолутно никакве масноће ни у једном облику (и није била одмах масна).
Под утицајем извора (преса) месо је пресовано, избацивало је из себе масноћу и другу влагу у воду и истовремено остајало мекано под утицајем онога што се кувало у води.
И наравно зависи од сорте, мекоће, садржаја масти сировог меса.


Друга фотографија шунке - месо је преклопљено у ролат, бубрежни део немасне свињетине.

Маринада - посута сољу, зачинима и држана више од једног дана у фрижидеру, окрећући је.

Тада сам, пре него што сам га ставио у калуп, месо „пумпао“ мешавином куване воде и сувог вина (200 воде, 50 вина). Пумпао сам га дебелим шприцем.

Принцип кувања је исти као што је горе описано. Само овај пут калуп стављам у врећу отпорну на топлоту, а затим у воду, тако да сва течност из калупа остане у врећи и до међусобног продирања течности долази својом јухом, а не водом из посуде. А калуп се такође охладио у овој чорби, одводио је само воду из посуде.

Резултат готове шунке на фотографији.

С обзиром да више волим шунку од целог реза, такође ми се више свидео овај начин кувања.
Мало проблематично и једноставно.

Иако већ сада постоје идеје за прављење шунке у љусци унутар калупа и комбинације са различитим врстама меса.

Срецно свима

[Админ!]

Админ! Пуно вам хвала на овако детаљном одговору. Али, извините, на једно питање није одговорено: да ли је тешко очистити образац без кошуљица? Негде у овој нити сам прочитао да су направили шунку без уметка, а затим је с муком извадили из калупа и тешко опрали овај калуп.
И, извините на важности, појавила су се нова питања. Да ли стављате поклопац на лонац кад кувате? А коју температурну сонду користите: електронску са спољном сондом или термометар са уграђеном сондом?

направио шунку без уметка, а затим је с муком извадио из калупа и тешко опрао овај калуп.
Да ли стављате поклопац на лонац кад кувате? А коју температурну сонду користите: електронску са спољном сондом или термометар са уграђеном сондом?

Ако сва течност изађе из калупа (фолија, врећа), онда је тешко доћи до ње, слажем се. Имам шунку у води, продирање течности.

Да ли је облик након печења хлеба или тигањ после котлета лакше опрати?
Тачно - прво потопите у воду, а затим трљајте. Облик перем у машини за прање судова, а оно што се не исперем оперем чврстим сунђером. Ништа теже од осталих јела.

Не морате затварати поклопац. Нема кључања воде, само мало узбуђење површине.

Било која сонда за температуру тако да достигне средиште калупа дуж дужине сонде. Користим механичку са дугом иглом.

[Админ!]

Админ! Много вам хвала! Чини се да више нема питања. Да се ​​усудимо !!! А шунка је стварно згодна ствар. Скупо, наравно. Али шта да се ради? Али подржаћемо домаћег произвођача!

[Драги корисници форума!]

Ево још једне моје шунке

Купио сам 1,5 кг филеа пилећих ногу са кожом. На сваки комад стављам шампињоне из тегле посуте мешавином соли, бибера и белог лука, умотане у облик ролнице; онда сам све кифлице ставила у целофанску кесу и шунку. Кувано у шерпи од 6 л са затвореним поклопцем. Овај пут, шунка је сипана 2-3 цм испод нивоа. Кувао сам је 1 сат и 40 минута док температура унутар шунке није била 90 * Ц. За то време сам неколико пута извлачио воду из тигања док се шунка слегла, тако да је ниво воде увек био испод нивоа шунке.
Испоставило се да је готов производ тежине 880 г, густ, укусан, али сув. При сечењу се мало распада.
Драги корисници форума!Након читања ове теме, видео сам да многи не могу купити шунку из једног или другог разлога. Купио сам га, али након испитивања схватио сам да је сасвим могуће да овако нешто урадимо и сами. Нудим своју верзију прављења шунке:
1. Пронађите конзерву за храну одговарајуће величине (о томе је већ написано).
2. Пажљиво смо одсекли горњи поклопац и оставили доњи, али пробушите неколико рупа у њему. Или одсечемо доњи поклопац, пронађемо сито одговарајуће величине са равним дном и у њега убацимо теглу.
3. Израђујемо торбу од памучне густе тканине (на пример, лана) према величини лименке (правимо је већу од лименке или једнаке по висини, али тада на њу треба да пришијемо ручке). Торба је потребна да бисте касније могли лако уклонити шунку из тегле.
4. Припремљено месо ставите у 1-2 целофанске вреће, кесу у кесу, а кесу у теглу. Ставили смо поклопац на врх (у њему можете направити и неколико рупа). На врху лименке треба да има слободног простора за угњетавање.
5. Вршимо угњетавање, на пример ово: сакупљамо или купујемо каменчиће у продавници кућних љубимаца (мислим да је довољно 1 кг), стављамо их у целофанску врећу (или платнену врећу за њу сашивену) и стављамо на месо.
6. Све стављамо у воду и кувамо. Ниво воде у посуди за кување не сме бити већи од нивоа шунке. Када се месо слегне, потребно је покупити вишак воде. Такође, када се месо слегне, у врећу са шљунком може се додати додатна тежина.
7. На крају кувања (одређено временом или термометром) извадите теглу, пустите да се охлади и ставите у фрижидер. После 3-4 сата шунку већ можете извадити и јести.
Било би ми драго ако би мој савет некоме био користан.

Занимљива опција за обликовање шунке

Кувало се 1 сат и 40 минута, док температура унутар шунке није била 90 * Ц.


Лепота није у томе што шунку кувате у кипућој води, већ да бисте задржали облик у врућој води 95 * Ц и постигли температуру. унутар обрасца 68-72 * С.
Ако задржите изнад овог темпа. могу бити преекспонирани.

Ваша верзија такође има право на живот, попут осталих на овом форуму