Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

Поделићу неке од најбољих пракси произвођача шунке.
Добили смо га недавно, али постоје занимљива запажања.

Количина готове смеше за произвођача шунке - зависи од тога шта тачно ставимо, ако млевено месо - онда 1,3 - 1,4 кг, ако су производи исечени на комаде, онда 1,4 - 1,5 кг.

Састав смеша. То може бити потпуно другачије и занимљиво. Испробао сам следеће опције:
Млевено месо:
говедина + свињетина - укусно, мом супругу се то јако свидело, подсећа на браон (на добар начин).
пилетина (сисе) + свињетина - ако се померите кроз фину решетку, па чак и неколико пута - не можете је доследно разликовати од кобасице, али много укусније.
пилетина (прса) + ћуретина (прса) - врло дијететска шунка. Бело и укусно.

У деловима:
говедина + свињетина - укусно, али се распада, морате фино и ситно да исечете.
пилетина (филе дојки + бутни филе) - ко је пробао пилећи ролат из продавнице - домаће је још укусније.

Али испало је најукусније ово: део у облику млевеног меса, део у малим комадима... (млевено месо око 900 гр - 1 кг, комади - око 0,5 кг)
Овде је неспорни фаворит била пурећа шунка - филе дојке у машини за млевење меса, филе бутине - ситно исецкан. Веома сочна и укусна шунка. Супруг заправо не воли ћуретину, углавном је рекао зашто је купујете, боље је купити пилетину, био је врло скептичан према опцији шунке. Али кад сам покушао ... - рекао је, овако ћу јести ћуретину, купити још
Свињетина - део у облику млевеног меса, део у малим комадима. Важно је да млевено месо не буде превише масно, иначе ће бити помало „масног“ укуса. Иако на сивом хлебу - врло укусно. Добро је такву шунку пржити на сувом тигању, или у пици, или у врућем сендвичу.

Шта додајемо.
У сваку шунку додам пар јаја. Па, тако ми се свиђа. Покушао сам да додам желатин, како се саветује у упутствима - нисам разумео зашто, желе је готово немогућ. Чврсто је притиснут - течности готово да нема.
Додао сам мајонез - ово је за укус, можете и без њега.
Пистације - изгледају сјајно у колутовима пилетине, ораси постају мекани и режу се ножем, лепо сече кад се пресеку.
Печурке - оно што се у Москви продаје смрзнуто, тешко је назвати печуркама, оне тешко утичу на укус, али изгледају занимљиво када се исеку.
Црвени пасуљ (из тегле, у сопственом соку), ко би помислио - врло занимљив укус и поглед на рез. Укусно у месној шунки.
Шаргарепа, паприка - и лепа и здрава. Шаргарепа даје мекоћу, а бибер зачин. Само треба да га исечете на мало.
Сол, зачини - наравно по укусу.
Бели лук је апсолутно неопходан за пилећу шунку.
Лук. Понекад га додам месним шункама, за укус.
„Течни дим“ - купио сам га посебно за произвођача шунке. 2 кашике свињске шунке - испало је врло укусно, осећај доброг пушења (постало је јасно да нису све купљене кобасице заиста димљене ...)

Млевено месо овде није било припремљено за произвођача шунке, али мислим да ће и тамо бити укусно.
телетина - 1 кг,
сушени парадајз (оцедити уље) - 5 ком
печурке - 0,5 кг смрзнутих шампињона.
Све заједно ставите у млин за месо. У готово млевено месо додајте пар јаја и мало смрзнутог зеленог грашка.
Кувајте као и обично.

Овим млевеним месом напунио сам Цанелони - мој супруг је јео јуче и био изненађен колико је млевено месо укусно и сочно испало. Шта је тачно дало овај ефекат, печурке или парадајз - не знам, али је врло укусно.

Дакле - срећно свима и даљи успех у прављењу домаће шунке!

Ефекат је природно од печурака и грашка.

У селу (на одмору) су се навикли да праве шунку у комаду.
Како волите да маринирате (со, било који бибер, коријандер, ким и друго омиљено биље, биљно уље), правите пункције и пуните шаргарепу / бели лук, замотајте на хладно на пар сати. Затим закуцамо, користећи нашу технологију, у апарат за производњу шунке и проследимо на пар сати у руску пећ.
Испада супер ако сте лени да правите млевено месо, свашта се у животу дешава

[Самоуки пекар]

Самоуки пекар, хвала на идеји. Веома ми се допало. Мора да покуша

А коју шунку неко може препоручити? А одакле им (Москва)?

[тортуресру]

тортуресру, да, имамо један на продају. Зове се Белобока. Производи и продаје компанија која производи Хоттер Аирфриер. 🔗
Цена издања била је 680 рубаља. Сад не знам

Маме, врло занимљива и тачна запажања. Дуго сам прешао на опцију: комади + млевено месо, додајте јаје, мајонез и мало желатине.

Да, недавно сам направио шунку од говеђег врата.
Састав:
Говеђи врат око 900 г (пола млевено у блендеру)
Куване гљиве лисичарке
Уврнута свињска маст са месом (слабином). Исеците мало на коцкице.
Лук 1 ком., 2 каранфилића белог лука
Зелени (першун, копар, млади листови белог лука)
Гриз, мајонез, желатин по 1 кашика л.
Сол, зачини
1 јаје

Млевено месо у шунки. Пећ на 210 ⁰Од 1 х 20 мин.

Ох-ох-врло укусна, сочна, добра арома зеленила.

[тортуресру]

тортуресру, да, имамо један на продају. Зове се Белобока. Производи и продаје компанија која производи Хоттер Аирфриер. 🔗
Цена издања била је 680 рубаља. Сад не знам

Продаје га компанија која производи Хоттер Аирфриер. Произведено у Санкт Петербургу. Званични сајт Белобоке
🔗

Све сам разумео, онда бих морао да одем на „7 брда“ да бих га купио са попустом, попут власника Хоттера.

Све сам разумео, па бих морао да одем на „7 брда“ да бих га купио са попустом, попут власника Хоттера.

Нешто што само нисам видео у „7 брда“ .... Можда први позив

Телефони у овој теми су

[тортуресру]

тортуресру, Свакако ћете их назвати, они ће вам рећи где се тачно продаје. Муж је то учинио, као резултат тога, дали су две адресе ближе кући, он је отишао и купио.

Елена Бо, одлична веза. Чини се да је страница потпуно нова, али већ прилично информативна. Постоји упутство како сакупљати шунку. За произвођаче шунке почетнике - врло корисно

Зато ћу. Захвалити.

У Санкт Петербургу 600 рубаља на Седам брда. Назвао сам компанију телефоном, желео сам да купим од њих по нижој цени (мислим да је превара велика у брдима), рекли су да је то немогуће и да не разумеју, можда нису учинили више, зар не не кажем разумљиво.

[Обраћам се јавно (у личној преписци нисте ме приметили) Цриттеру. Захваљујући вашим напорима и вашим сновима, купио сам произвођач шунке од локалног врућег одељења. Још је један остао, хоћеш ли? Могу да купим и поклоним вашим пријатељима који нас посете у граду. Или их пустите да се купе у малом кхууафу (ово није проклетство, већ назив тржног центра у нашем граду), 2. спрат, одељак 16.]

Ура! Придружујем вам се: данас сам купио машину за производњу шунке! Пост ће се завршити, покушаћу.
Обраћам се јавно (у личној преписци нисте ме приметили) Цриттеру. Захваљујући вашим напорима и вашим сновима, купио сам произвођач шунке од локалног врућег одељења. Још је један остао, хоћеш ли? Могу да купим и поклоним вашим пријатељима који нас посете у граду. Или их пустите да се купе у малом кхууафу (ово није проклетство, већ назив тржног центра у нашем граду), 2. спрат, одељак 16.

Колико снажно треба стиснути масу у машини за производњу шунке, ако је млевено месо довољно влажно, ако не и течно. Била је пуна шунка, све је било у рукаву, направио сам рупе на врху и са стране на врху, све је густо онда се испоставило, али извори се некако лењо смањују. Разумем да се вода тешко може компресовати, прошли смо физику, не сећам се детаља ... Укус је добар, не мрви се, али чини се да су други компримованији или ми се учинио? :)
Истина је негде у близини, реците ми!

Мусианиа, то се дешава. Када је млевено месо суво, шунка се смањује чак и током кувања, а када је мокро и тече, већ је у фрижидеру. Али управо се од „мокрог“ млевеног меса добија мокра шунка. Врло укусно

Направио сам своју шунку од онога што је било, то не бисте јели (лук, шаргарепа, штапићи од ракова, течно млевено пиле, зелени грашак, прошлогодишњи сладолед од путера, комадићи сира за лепоту ...) Све је било добро стиснуто, је ли то у рукаву, тамо је на њему и даље сок са стране био желатинозан, укусан .... Да ли је фолија од произвођача шунке увек лоше очишћена? Пошто смо прве експерименте препознали као прилично успешне, сада покушајмо да направимо нешто од правог меса. Остаје да нађемо добро месо, иначе имамо или Кинезе, па Сједињене Државе, ноге или бразилску свињетину ... Генерално, сањам о кобасици од шкампа. Пре много година пробао сам праву кобасицу од шкампа у Владивостоку, не сећам се састава, али шаргарепа је сигурно била тамо ... Питам се колика ће бити цена, шкампи су тако скупи ...

[мусианиа]

мусианиа , Такође желим да правим од шкампа. Истина, само један од њих - вероватно, облезу. Али од лососа (у млевено месо) и целих шкампа - овде ће, мислим, бити добро и укусно

Искусни другови, можете ли да ми кажете да ли могу да направим мању шунку у таквој шункарици, на пример, од 0,5 кг меса? Сутра идем да купим храну, раније није успело, али тада се поставило питање количине готовог производа. Не треба ми много, боље је чешће, али мање и другачије;)

Андреевна, у облику у коме се продаје (произвођач шунке) није препоручљиво радити мање. Али, ако га мало модернизујете, онда у потпуности. Треба да изаберете лименку пречника погодну за произвођача шунке. приликом склапања, ставите ову теглу на дно (одоздо према горе, тако да се заустави). Тада ће се смањити корисна површина шунке. Даље, покријте фолијом итд.

Лена, хвала ти. Надоградити? Поново је пала у сумње. Има времена до сутра, размислићу о томе. Нисам хтео ништа да угурам тамо, али принцип је јасан.

Андреевна, све је једноставно. Треба вам мање шунке - убаците теглу. Више - не убацујте.

Лена је, колико сам схватио, већ одлучила. Само сам мислио да постоји нека врста стезаљке и да се креће. Сад ћу сазнати да ли су на Бутирској, сутра пролазим тамо.

Тамо има прореза, али они можда нису довољни, јер имају само до половине облика.

Да ли се фолија шунке увек лоше љушти?

Моја фолија се не лепи за шунку. Када извадим шунку, она испадне из шунке заједно са фолијом. Тада само уклоним фолију са меса.
И шунку натопим кратко у топлој води, а затим је добро оперем.

[Андреевна]

Андреевна, направљено од 1 кг млевеног меса (једноставно више није било доступно), испало је фино. Само из мање количине - шунка је мање компримована, али можда ово није лоше - биће сочнија.

Фолија се не лепи за шунку, уредно је одвојена од саме шунке. И сама форма - моја у машини за прање судова - срећан сам сваки пут, форма је као нова

Нисам правилно написао, фолија се није лепила за шункарицу, већ за шунку и било ју је тешко откинути, јако се дробила, вероватно таква фолија или криве дршке ... Моја шункица четкицом за зубе, заиста се лако чисти ..

Мусианиа, највероватније таква фолија. Обично се уклања у великим комадима.

Нисам правилно написао, фолија се није лепила за шунку, већ за шунку и било ју је тешко откинути, јако се распала, вероватно таква фолија или криве дршке ... Моја шунка са четкицом за зубе, заиста се лако чисти ..

Покушајте са фолијом - "Саианскаиа, Ектра Стронг", произвођач
„РУСАЛ-сајанска фолија“, то се дешава у метроу, треба потражити, постоје три врсте, потражите „посебно јаку“

Јуче сам покушао да направим шунку. Немам шунке, јер живим у Украјини. Стога сам одлучио да га направим у врећици сока Сандора, тако четвртастог (или скоро). Млевено месо: млевено пиле + комади ћуретине + свежи сецкани шампињони + слатка паприка + маслине + јаје + св. кашика желатина + зачини. Врећица са соком прободена је иглом на неколико места. Ставио сам млевено месо у кесу за печење. Поврх тежине од 1 кг. Поставите ово у плех са врућом водом и у рерну на 210 степени. Па шта да кажем. Био сам исцрпљен са овим дизајном.Пакет и тежина су непрестано падали. После око 40 минута, врећица са соком је пукла. У врећи за печење има пуно сокова. Веома сам се плашио да се шунка не стисне, па сам причврстио торбу и вратио тег на место. Тако се држало у рерни око 1,5 сата. Затим га је охладила и преко ноћи ставила у фрижидер. Ујутро сам открио следеће:

Испоставило се да је шунка више налик на котлет, мада је посечен прилично добро. Није ми се свидео укус. Очигледно због млевене пилетине, мој производ је био прилично сув, као да једете бело пилеће месо. Још увек сам имао нешто млевеног меса, али нисам желео више да понављам експеримент. Мислим да ћу тамо додати млевено месо (говедину или свињетину). Можда ће бити и боље. Каква су ваша размишљања о мом експерименту? Можда сам нешто погрешио?
Иначе, можда је неко ипак срео привид шунке у Украјини?

Шунки никад не додајем јаје да не личи на котлет.

Шунки никад не додајем јаје да не личи на котлет.

Прочитао сам ово овде у теми. Помислио сам да би било боље да млевено месо вежем (опет, да би било боље стиснуто).

Нису ме послушали, ставили терет на врећу сока - па је пукло
И зашто је било потребно да се то гурне у врећу, послао сам линкове, тамо је било написано: врећа за сок је већ прекривена фолијом, не треба тамо ништа угурати, у готовом облику, након хлађења, ми исеците торбу маказама и обликована шунка је спремна. Сок не би истицао - не би био сув. И не треба ништа да бушите. Врх није херметички прекривен фолијом, то је довољно.
Такође мислим да није потребно - ако ставим јаје. тада само протеини, они чак ни у домаћем сиру не дају никакав афтертасте, а ни то у млевеном месу.
Можда је само пилеће месо још мало суво. Можете пробати говедину са ћуретином - ситно исецкану говедину, не ваљану и ћуретину у малим комадима

И изгледа врло добро, желим да кажем

Нису ме послушали ...

Александра, писала сам ти у личној поруци, али никада нисам добила одговор, можда се писмо негде изгубило? И заиста сам желео да покушам, па сам то учинио онако како сам мислио. Можете ли и даље видети своје референце и препоруке?

Како то нисте добили ??? Ја сам узнемирен ... Ала ти све везе из одељка о рецептима и тајнама здраве прехране где сам увијао кифлице, али нема разлике ...

Још једном вас шаљем тамо, ево копије мог писма које сам вам послао лично - пошто тамо нема ништа лично, копирам га управо овде, тачније

16. јул 2008., 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Добро вече,
Све своје рецепте објављујем у својој Темки о рецептима и тајнама здраве прехране - прочитајте, молим вас, не бих то поново препричавао детаљно о ​​пакетима, кувању у лонцу и парењу у дуплом котлу у фолији без икаквих паковања и тегова

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=3434.0

страница 13 домаћа шунка у спорету, риба (може се користити месо) котрља се у врећи и конзерви без терета
страна 17 векна у двоструком котлу и у лонцу - уместо рибе користите шунку
Тамо је све написано довољно детаљно, желим вам успех

[Александра,]

Александра, Хвала Вам много. Отишао сам да учим и доносим закључке за будућност.

Још једна моја шунка. Додата кувана препеличја јаја.

Елена Бо, изгледа сјајно! Шта је млевено месо? Колико јаја је требало?

Млевена јунетина, јаја стављају целу кутију (они су 18 ком. По мом мишљењу)

[Елена Бо]

Елена Бо
О свом најновијем стварању
Добро сам схватио - са пасуљем ??
: Коју марку пасуља сте користили? Или сте га сами кували?

Пекар самоук, тако је, има пасуља. Пасуљ "Самобранка столњак" црвени. Можете користити и белу, али изгледа као маст, а црвена делује врло импресивно.

Сви заинтересовани!
Најновије издање часописа „Гастроном“ садржи мајсторску класу о прављењу домаће кобасице „Мортадела“.

Ако неко нема прилику да гледа / чита, напишите. Покушаћу да изложим информације.

Сви заинтересовани!
Најновије издање часописа „Гастроном“ садржи мајсторску класу о прављењу домаће кобасице „Мортадела“.

Ако неко нема прилику да гледа / чита, напишите. Покушаћу да изложим информације.

Самоуки пекар, победио си ме, такође сам желео да изложим овај рецепт, на фотографији изгледа невероватно !!! "

Самоуки пекар, победио си ме, такође сам желео да изложим овај рецепт, на фотографији изгледа невероватно !!! "

Па избаци то! Заинтересовани!

[Кукичање]

Као што сам и обећао, ширим рецепт из часописа Гастроном, нажалост без фотографија - скенер је смеће.
Кукичање - ако постоји прилика за излагање?

Шта ти треба:
2 кг немасне свињске каше
500 г говеђег реза
700 г сирове масти (најбоље од врата)
50 мл сувог белог вина
велика шака ољуштених пистација
1х л семена кима
0,5 тсп млевени бели бибер
1/4 целог мушкатног орашчића
2 кашике кашике л. црног бибера
1 кашика кашике л. Сахара
2 кашике кашике л. со

Шта радимо:
1. Свињетину и говедину исеците на насумичне комаде. Прођите свињетину кроз млин за месо (рупе 2-3 мм) додајте 1 тбсп. Мешајте сол и сав шећер, ставите у посуду, покријте чврсто фолијом и држите на хладном. 12 сати, или мало дуже при темп. 3-4 С.
2. На исти начин скувајте и говедину, а у њу ставите преосталу сол.
3. Темељно помешајте обе врсте меса и прођите кроз машину за млевење меса 4 пута полако додајући (приближно 2 кашичице) вина.
4. Пржите семе кима на сувом тигању 1-2 минута. , а затим самељите у малтеру што је могуће мање, додајте млевеном месу - месите.
5. Сипајте пистације у врелу воду (АЛИ не кипућу воду), осушите на пешкиру, додајте у млевено месо заједно са белим бибером.
6. Нарибајте мушкатни орашчић на најфинијој ренде и такође умешајте млевено месо.
7. Свињску маст умотајте у пластику и ставите у замрзивач на 20-30 минута да се замрзне.
Оштрим ножем, спуштајући га (у смислу НОЖА) у врућу воду, сланину исеците на коцкице од 10-12 мм.
8. Нарезану сланину брзо, док је хладна, умешајте млевено месо, без превише мешања !!!, тек толико да се комади сланине равномерно распореде.
9. Пресавијте филм за храну 4 пута. Добићете правоугаоник димензија 30к40 цм. Млевено месо ставите на филм у облику „векне“ тако да његове кратке странице не досежу ивицу филма мин. 5 цм, дуж вама најближе дуге ивице - за 5 цм, дуж далеке - за 15-20 цм.
10. Чврсто увијте ивице, кобасица треба да буде пречника 15 цм. Ивице завежите канапом или јаким концем. Ставите везани хлеб кобасице у шерпу са водом и кувајте на температури од 80-85 Ц, за ово би ватра требала бити минимална, а тигањ би требао бити на прегради. око 2 сата, док температура у средини векне не достигне 68-70 Ц.
11. Кувану кобасицу охладите под млазом хладне воде.
Поред тога, може се пушити (у присуству пушнице) густим хладним димом при температури. 40-45 С у року од 5 сати.

Мортадела се може чувати до 15 дана у фрижидеру на температури од 5-8 Ц.

А сада моја нагађања:
1. Напокон, можете да кувате у Мулт ... на динстању, по мом мишљењу, биће тако.
2. Препоручују проверу температуре унутар векне термометром за месо - али тада ће се љуска поцепати ??? такође треба да размислим ...
3. Уместо пистација, можете да користите друге адитиве (постоји цело поље за активност).

Можете да кувате у цртаном, ја увек правим овакву шунку: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=4230.0
без торбе, онда је стрпам у торбу да обликујем ...

Нешто што нисам посебно одушевљен шунком.
У ствари, оно што добијем није шунка - прешани котлет по укусу. Укусно, да, за ужину, за аматера, на свечаном столу са вотком - да. Али сваки дан не иде уместо кобасице. Вероватно још увек немам добар рецепт, али можда је проблем у желатину? Волео бих да заиста добијем шунку и то не баш густу котлету. Претпостављам да радим нешто погрешно.

[Зубастик]

Зубастик , морате испробати различите опције.Структура кобасица се добија тако што се млевено месо неколико пута провлачи кроз млин за месо са фином мрежицом. Млевена свињетина и говедина дају врло близак укус котлета. Заиста смо волели млевену ћуретину и пилетину. Мекши и пријатнији укус. Уопште не додајем желатин. Нема разлике са њим или без њега. Морамо тражити своју могућност