Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

[Сеила77]

Сеила77
Лепо и апетитно
Да ли сте млевеном месу додали нешто за боју, да је на првој фотографији таква ружичаста шунка?

не ... шунка је благо ружичаста! додао кесу желатине за желе од меса са зачинима ... има сувог поврћа и желатине ... можда због овога

не ... шунка је благо ружичаста! додао кесу желатине за желе од меса са зачинима ... има сувог поврћа и желатине ... можда због овога

Рендана шаргарепа приметно даје правилну боју. Само немојте претерати. Не више од 150 г за дресинг са пуном шунком. У супротном, укус ће бити превише приметан.

Марија, јеси ли узела „Белобоку“ у тржном центру у близини Речноје? На фестивалу?

Константин, 8. микроскруг

да, тамо сам га узео!)))

како сте погодили

да, тамо сам га узео!)))

како сте погодили

Где ћемо, Зеленоград, да идемо?
И ја сам је однео тамо, пре скоро две године. У одељку у коме се тргује Хоттерсима.

ааааа .... да!

и ми смо га управо узели! други пут смо то урадили и било је успешно! више ћемо експериментисати

луганчанок (Олга)! Опростите ми на, можда, глупом питању, али да ли пробушите врећу пре него што је пошаљете у шерпу да прокључа?

ја не!

Пробијам одвијачем да убацим температурну сонду у средиште шунке.
Сонда је домаћа. Термички сензор је постављен у цев од антене старог радио пријемника запечаћеног са једног краја. Да бих ушао у ову сонду, додатно сам направио отвор пречника 6 мм у једном од поклопаца произвођача шунке. Скоро центрирано. Поред оне трокраке звезде кратких ликера.
Сонда тада готово у потпуности затвара ову рупу у врећи, али још увек постоји пролаз за истиснуту течност.

[Љута шунка]

Љута шунка



У овој нити или не (не сећам се више) девојке су написале да шунку у шунки треба кувати само од свежег меса, одлучила сам да експериментишем, испоставило се шунка! Састојци: 50% одмрзнуто говеђе месо + 50% млевено свињско месо + зачини + сол + сув желатин 1 кесица. Кувана шунка од белог листа у шунки на ватри. Након што вода прокључа, смањим гас на минимум и кувам 2-2,5 сата.

[шунка]

шунка


Састојци: млевено говеђе месо 50% + млевена пилетина 50% + уврнута свежа сланина са белим луком + зачини + сол + суви желатин 1 кесица (млевено месо поспите пре стављања у шунку.)

Испала је хладна шунка, облизујем ми усне

[шунка]

шунка


Састојци: млевено говеђе месо 50% + млевена пилетина 50% + уврнута свежа сланина са белим луком + зачини + сол + суви желатин 1 кесица (млевено месо поспите пре стављања у шунку.)

а колико меса?

Не могу да не донесем Марлушеову пасибку овде - презадовољан сам својом белом женом, вероватно без ње, али нисам могао то да радим како сам желео, ни у рукаву, ни у врећици сока. Можемо, руке одатле не расту, али спасила ме је ова адаптација:


месо - 1,5 кг, чисто свињско месо, врат, маринирати у соку од нара са зачинима и зачинима преко ноћи, ујутру прекинем пола у комбајну, пола - исечем на коцкице 1к1 цм или 1,5к1,5, јаје, мало желатине (Покушао сам и без тога - скоро исто), и бркове. Муж целу вечер муцка око фрижидера. Али момак и даље гледа са сумњом, углавном се не бави месом, мора да измисли неку врсту плеса уз тамбуре. А гости су, наравно, обично вани.

[Аленка_волга]

Аленка_волга Нисам одмерио месо, око 2 килограма млевеног меса. Белобоку се потпуно напунио, до самог врха.

И ја са својом шунком, узео сам рецепт Лиулек као основу, Лили - хвала.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=4095.0

Кувано јуче без адитива, а данас са адитивима (моцарела пица, сушени парадајз). Оба пута нисмо чекали потпуно хлађење, и одмах смо га испробали. Испало је врло укусно. Покушаћемо поново

🔗

Добар дан! Јуче сам кувала пилећу шунку са шампињонима на белој страни. Радио сам то у рерни 20 сати, а данас сам га извадио из шунке - месо изнутра је ружичасто. Искусни другови))) шта препоручујете.У рерни, у мултиварку, у микроталасној ?? Не могу да одлучим шта да радим да се производ не поквари (немојте да се исушује или да се не распадне) Хвала унапред

Из личног искуства. Покушајте да смањите температуру, повећате време обраде.
Откако сам у средини поклопца направио рупу за убацивање температурног сензора и почео да надгледам температуру у средини апарата за шунку, покупио сам много тога.

Сада овде меееееееедно (да се периферни део врућег не прекува) доводим температуру на сензор на 80Ц и одмах искључујем грејање. Затим падне на 60 ° Ц за сат и по. Резултат је врло охрабрујући у поређењу са оним што је био пре, али још увек морамо наставити да разрађујемо процес.
Довешћу - пријавићу.

[Пилећа шунка]

Пилећа шунка

Узео сам пилетину (дуготрајну) 3кг. Половина пилетине је исечена на ситне комаде, посољена, додата зачини за пилетину и стављена у фрижидер око 12 сати.Шунку сам кувала у Белобоковој шункари око 2,5 сата. Шунка је укусна. Није додат желатин.

Пријатељи, реците ми како најбоље кувати у шпорету под притиском или у цртаном филму? Колико је брзо и снажно дозвољено загревање, као код СЛЕ?
И колико је боље кувати на ком режиму?

Девојке, какву лепоту све добијате!
И ја сам зрео за куповину, добићу је - окренућу се твојим стопама)))

[Лиса]

Лиса, боље је кувати у спором шпорету. Да би месо било добро компримовано, али истовремено кувано и не жилаво или прекувано, температура обраде треба да буде 80 степени. Односно, не би требало превише да кипи.

Данас сам у мегапродаји видео шунку од редмонда и окренуо је у рукама и нисам се усудио да је купим. Да ли постоје власници овог уређаја? Шта можете рећи о њему?
Људи, да ли и даље користите произвођаче шунке или сте се довољно играли и напустили их?

Ово је појединачни произвођач шунке Белобок, или је копирао или променио име ...

Ово је појединачни произвођач шунке Белобок, или је копирао или променио име ...

Али према рецензијама - направљено је - немогуће је посећи се, за разлику од оног за резање. Ово је тренутак који занима.

Светло, Белобоку имам пет година и никада се нисам посекао.

Јапанци су украли нацрте супер дупер модерног резервоара и одлучили да га саставе, када су саставили парну локомотиву, нису разумели, растављали су је и поново састављали, испоставила се парна локомотива, након трећег квара назвали су већина, већина и један од њих је скренуо пажњу на мали знак у углу цртежа - НАКОН СКЛОПА ОБРАДИТЕ ФИЛЕ

Дуго нисам правио шунку у апарату за шунку и одлучио сам да направим ролат од пилетине од бутина. Кувао сам у рукаву смештеном у машину за производњу шунке. Кувао сам га у шерпи и сав сок и маст су се сливали у воду, јер је рукав био избушен кукама са извора. Заборавио сам како да то потпуно избегнем ... Подсети ме, плиииз. И испало је колут у пола шунке, а кад сам ставио месо, било је пуно. Ролна се испоставила укусном, наравно. Пресекао сам не баш охлађену.

Али следећег дана:

Укусно, али одлично мршављење. Можда само зато што сам некада више радио са говедином и свињетином ... Тамо се смањује за 20-30 процената.

Заправо, можете да користите ову згодну машину за прављење шунке.

Принцип је исти, али у чему је погодност? У којем је дужи? - па је испод такве шерпе теже пронаћи.

Не треба петљати са опругама, нема оштрих ивица за сечење руку, а цена је јефтинија ... Висина је сасвим прихватљива.

Патка попут ове бубице са оштрим ивицама већ фиксне исправљен

Па, осим ако то већ нису поправили, онда ми је драго због њих ... Поред тога, РЕССЛЕР има 2 стандардне величине - 1,5 и 2 литра (није лоше) ...

Да ли се ваш надимак случајно или намерно поклапа са именом уређаја? ИМХО, на лицу скривеног оглашавања ...

[Кава]

Такође седим у грмљу и чекам да дође Кава са метлом ...

Није случајно да је ово украјинско име ... латиничним словима

како је тешко погодити
само ако их дистрибуирате, онда постоји тема за ово: Заједничка набавка

Па, осим ако то већ нису поправили, онда ми је драго због њих ... Поред тога, РЕССЛЕР има 2 стандардне величине - 1,5 и 2 литра (није лоше) ...

Да ли већ имате дробилицу? Желим да наручим себе - занима ме разлика у укусу. Имам белобоку и не волим баш кад извори пробуше врећу и сок истекне.

Девојчице Купио сам овај дробилицу, јуче сам провео тестове и био сам задовољан куповином.

Данас сам у мегапродаји видео шунку од редмонда и окренуо је у рукама и нисам се усудио да је купим. Да ли постоје власници овог уређаја? Шта можете рећи о њему?
Људи, да ли и даље користите произвођаче шунке или сте се довољно играли и напустили их?

Користим га, јако ми се свиђа))) без обзира колико се запрљао - испире се истовремено. Опруге су удобне, генерално, вероватно не горе од белих)))

Девојчице Купио сам овај дробилицу, јуче сам провео тестове и био сам задовољан куповином.

Не верујемо, већ да покажемо

Не верујемо, већ да покажемо

Ништа се не може показати. Могу само да кажем да је шунка у њој сочнија него у белобоке, сав сок остаје у боци и ниједно врело јој не прети. Да се ​​он појавио у мом видном пољу пре 5 година, тада бели не би сада стајао на полици (на заслуженом одмору)

[Задатак је постављен на следећи начин.]

Ево. Зрео сам за велику репортажу.
Па, то значи да већ дуго кувам температуру у апарату за шунку. За ово је чак и рупа на једном од поклопаца избушена већ годину дана. И овог пута сам такође одлучио да истовремено контролишем температуру у тигању. Да бисте разумели како иде читав процес.
Задатак је постављен на следећи начин.
Одржавајући температуру воде у посуди на 80 степени подешавањем пламена, посматрајте како се загревање одвија у близини центра произвођача шунке, само на средини његове висине. И на основу добијених података схватите шта се још може постићи уз помоћ ове опреме. И у ком правцу да се креће.
Сензори температуре (на микрокруговима ДС18Б20) смештени су у танкослојне цеви од собне телевизијске антене са раширеним и заптивеним крајевима.

У принципу, подаци из њих могу се директно уносити у рачунар, али ја сам лењ да лемим интерфејс. Да, у кухињи са рачунаром и неудобно. (Тада је у питању аутоматизација моје дестилационе колоне, за коју су купљени ови сензори, онда можда ....) Тако да за сада користим редовни семафор за посматрање. Ево га.

А сензори су тренутно на својим редовним местима. Један у апарату за шунку, други кроз чеп у опрузи, односно поред њега, у шерпи.

А цела ствар је на старом плинском шпорету.
Белешка.
Првобитни састав производа овог пута је узет на следећи начин.
Две пилеће дојке (нето тежина меса 1230 г)
300 г свињског врата
150 г свињског образа.
2 махуне паприке
И све ово је исецкано на ситне комаде.
Зачин:
бели лук, сол, црни бибер 0,5 тсп, зачин за пилетину - 2 тсп.
2 кашике кашике л. јабуково сирће (домаће, претпрошле године)
1 кашика кашике л. желатин
Све је маринирано у фрижидеру један дан уз редовно мешање и додиривање рукама. На крају, сетио сам се да сам покупио тендер из стана на Скходниа, између свих врста ситница. Прошетао кроз већ маринирано месо до гомиле и њих. Не баш, стварно, разумем зашто.

Коначно, све је спремно и процес је започео. Ишао сам овако.

До 15. минута температура воде у посуди (жута крива) достигла је 80 ° Ц и загревање је нагло смањено. Даље, само тенденција одступања температуре од циља 80 је мало коригована нивоом пламена.
Истовремено, температура у центру (плави графикон), услед загревања раздвајајућег слоја меса, расла је много спорије. Када је достигло око 45 ° Ц, на води се појавио препознатљив пенасти филм, што се и очекивало на почетку коагулације протеина. До 110. минута, на 65 ° Ц, скупљање горњег покретног поклопца и даље је било безначајно и износило је само 5 мм. У 188. минуту, на температури од 78Ц, гас је искључен, а скупљање је било 28 мм.Даље, по инерцији, температура у центру, услед прерасподеле топлоте, порасла је мало више, а затим је почела да пада и то много спорије од температуре у тигању.
У 230. минуту произвођач шунке уклоњен је из воде и хлађење оба сензора је ишло брже. Жута кривина је брзо достигла температуру у кухињи, док је плава још увек била у врућем опсегу. У 340. минуту, близу плаве 50Ц, посматрање је заустављено. Смањење поклопца у овом тренутку било је 37 мм. Његова коначна вредност следећег дана је 42 мм.
Е, то се догодило на крају тако спорог кувања.

Реже се танко и не дроби се (нож на фотографији је мој домаћи, У-12 челик, дршка је од коре смреке, уопште не клизи)... Сочност је сасвим пристојна. Поготово ако узмете у обзир да је већина оригиналног меса била дојка, и уопште ...
И следећи корак је већ зацртан.
Урадите исто, али ограничите загревање воде на седамдесет степени. Сходно томе, повећање трајања грејања (тако да се интеграл температуре током времена не мења што је више могуће).
Учинићу то - пријавићу. Можда на чистој свињетини, можда ..., уопште, како то иде. (Сад сам у кући у којој су прошле најбоље године, чувам свог 90-годишњег оца, па имам времена за шпорет.)



Да, заборавио сам да се одјавим, оригинална смеша се није уклопила у машину за производњу шунке. Од остатака, одмах сам ослепео пар котлета и спарио их у фолију и појео док је процес трајао.

Цоунтриман, хвала вам пуно на истраживању!
Исто експериментишем са шунком - једном одједном (у смислу мекоће) није потребно, супружник понекад гунђа (али једе).
Сад ћу имати бољу представу о томе како и шта се догађа.
Док размишљате о томе како да промените напетост опруга.

И шунку кувам у шпорету под притиском - прелијте је кључалом водом, покрените програм минималног трајања (1 минут) и оставите је у режиму грејања (83 степени) преко ноћи.

Добро сам разумео - ако имам минимални програм од 3 минута, онда га стављам и на крају остављам на грејању целу ноћ?
Дакле, то је све?)))
Колико воде сипате?
А греје ли се шерпа?
Или стављате нешто унутра?
И да ли се тако шунка кува или само од меса попут пилетине?

Хвала унапред на одговору.

АленаТ, све сте добро разумели, али за сваки случај измерите температуру на грејању и уверите се да време грејања није ограничено. Генерално, сипајте литар кључале воде, укључите је ноћу и ујутру измерите температуру воде.
Генерално, имам шпорет под притиском и минимални програм од 1 минута у њему биће хладнији од 3 минута у обичном шпорету.
Покушао сам да убацим нешто (изрезао сам некакав силиконски калуп), али апарат за шунку се није добро уклопио (карактеристике поклопца), а мој шпорет под притиском је јефтин, не стављам ништа, чини се нормално .
Кувам углавном од свињског меса, понекад додам говедину, понекад пилетину.
Док у потрази (како млети месо, које зачине, којом снагом затезати опруге), понекад испадне мало суво, али све се поједе, не желим више да купујем ниједну кобасицу. Урадићу нешто по рецепту сународника.

У међувремену радим ово:
- пуњење шунке;
- Кувам котлић;
- Машину за шунку стављам у шпорет под притиском и сипам кипућу воду ~ три четвртине (мада, мислим да за шпорет под притиском можете користити само мало воде);
- Излажем програм за 1 минут;
- после ~ 8 сати извадим га и охладим се.

Генерално, драго ми је што сам купио шунку - ствар!

Разрадићу технологију - писаћу, али то радим једном недељно, па то неће бити ускоро.

Радујем се резултату експеримента за прављење шунке на температури од +70 степени од земљака.

Радујем се резултату експеримента за прављење шунке на температури од +70 степени од земљака.

Што се тиче рада са баријером 70Ц, у ствари сам већ пуцао већ две недеље, већ сам све појео, али показало се да је разлика у резултату са баријером 80 једва приметна. Чврстоћа шунке је мања - комад дебео као оштрица ножа је и даље одсечен, али већ држи горе.Али чини се да је сочност већа. Разлика у коначном скупљању опруга при укупној дебљини од 70 В + 4 мм.
Генерално, нема недвосмислених закључака, јер разлог томе можда није разлика од 10 степени, већ састав почетних производа.
Међутим, бојим се да температуру обраде снизим још ниже. Одједном ћете наићи на неку салмонелу, коју не можете одложити са таквом температуром ... Претпостављам да ћу се у будућности ограничити на 70-80 и пратити резултат, постижући његову стабилност.

Хвала на одговору, Цоунтриман!
А тада сам сумњао у температуру, сад ћу се смирити, поготово што ми је веома скупо да променим температуру кувања (или да купим нови уређај, или да термометром налетим на шпорет, или да оградим башта сам). Поиграћу се напетошћу опруга и степеном уситњавања меса.
Посебно хвала на графикону температуре и времена!

Хвала за брз одговор!
Такође имам шпорет под притиском, па ћу експериментисати.
Разумем да, без обзира да ли да се стави бело или лежеће,
вода се и даље може сипати до трећине посуде или у шпорет под притиском
а мањи?

Погрешно за три четвртине ???

Здраво АленаТ!
Ставим на његову страну машину за шунку (имам Редмонт, али нема везе) (не одговара вертикално), сипам кипућу воду (стрмо кључалу воду !!!!, тако да шпорет под притисак иде на грејање режим бржи и месо се истовремено не кува) док се (када како) не преполови - три четвртине произвођача шунке која лежи са стране.
Да, када је напунио апарат за шунку на очне јабучице и подесио напетост опруга на максимум (прилепљен за дно), испало је прилично суво (истиснута је сва течност и маст).
Месо, наравно, у врећи за печење.

Пуно вам хвала на свеобухватном одговору!)))

Да, када је напунио апарат за шунку на очне јабучице и подесио напетост опруга на максимум (прилепљен за дно), испало је прилично суво (истиснута је сва течност и маст).

Дакле, боље је да се не забијате до краја и биће сочније?

Дакле, боље је да се не забијате до краја и биће сочније?

Да, или прилепите опруге не за дно произвођача шунке, већ више, на телу су рупе (пробао сам последњи пут, али напетост је била прилично слаба, али кад сам је охладио, успело је ). Поклопац можете и да померите на дну (три положаја).
Како ми руке дођу, направићу носаче од нерђајућег челика како бих продужио опруге.
Данас ћу ставити више желатина (1 кашика као у Цоунтриман-овом рецепту), иначе раније нисам додао више кашичице. И пар кашика млека у праху (као што такође веже воду).