Домаћа шунка (колекција рецепата за млинове за шунку)

Ево моје прве шунке !!!


Супер! Хвала на искуству и саветима!

[Аилен]

Аилен
Од чега су направљени?
Одличан изглед и вероватно укус

[Аилен]

Аилен љупка шунка! Могу ли добити рецепт?

Ујутро сам данас сео да пробам шунку (направила две врсте). На фотографији је један комад у полукругу, други је правоугаони. Једем и не разумем разлику. Мислим, где је шаргарепа (додата у једну)? А ово је муж, па је пресекао истог и појео га са шаргарепом
Урадио сам први: свињски врат, пилећи филе 1: 1, шаргарепа, кашика гриза, слана паприка, хмељ-сунели. Пекао сам је у рерни у врећи за печење са водом, после сат времена пробијања до краја и 15 минута у рерни (на некој страници је неко описао ...). Испало је прилично суво.
Друго (шта је на фотографији): Преосталих 250 г врата (не у потпуности) пресекао сам на пола и још мало исекао да направим слој за ролат. Сољено и бибер са обе стране. Намажем га нарибаним каранфилом белог лука. Један филе, једна нога, свежа свињска маст (мало мања од величине филета) исечена на коцкице, додана шака млевеног меса (направљена тестенина на морнарски начин), со, бибер, каранфилић белог лука на ренде, једна кашика гриза. Пустила је да стоји 3 сата. Све сам умотао у слој. У кеси за печење и у рерни са водом. Затим га је поново пробушила и 15 минута у пећницу. Испало је супер!
Направио сам млинове за шунку на просечном нивоу, испали су мали. И није обложила кесу за печење, већ је преклопила на пола и шунку ставила на једну половину (чини ми се да ће бити једнака на ивицама).

[Пилећа шунка]

Пилећа шунка

Све „на око“: пилеће срце (цело), ​​пилећи желуци (коцкице), сланина (кроз млин за месо), пилећи филе (кроз млин за месо), со, бели лук, бибер, сирово јаје. Пеците, пиерцинг, иначе срце неће кувати. Или унапред скувајте срце.

[Аилен]

Аилен, молим вас реците ми, није ли шунка испала сува на рачун пилећег филеа?, била је попут подлоге. Направио сам тако нешто - било је суво. Али можда је било суво јер нисам додао свињску маст? Да ли сте додали желатин? Поделите своје искуство

Ако млевену пилетину стављам у шунку, ако је могуће, ту додам и фино млевену гуску или паткину маст. Испада да није суво, а пикантно ...

[Лиуба 1955]

Лиуба 1955 У шунку обавезно стављам сланину. Прочитао сам све странице ове теме и схватио да би без њега било суве шунке. Нисам додала желатин, додала сам јаје и мало гриза. Веома нам се допало.

Хвала свима на одговору. Волео бих да знам тачан удео меса / свињске масти, иначе то радите сами - испадне укусно, само желим да га однесем негде, покушате свом снагом, али не испадне тако. Ово Кад сам га правио од масног врата и телетине, имао је врло укусан укус, али по изгледу - тужно, све је било прекривено танким слојем сланине, овде не можете утврдити колико је ове масти било. Или је то можда зато што то није млевено месо, већ ситни комадићи? (Исечени попут пода нокта на палцу). Машину за шунку имам већ 2 месеца, радим то сваке недеље и никада нисам добио 2 идентична.

[Лиуба 1955]

Лиуба 1955 Пилећа шунка (приближне тежине): три филета (у машини за млевење меса), једна бутина (у машини за млевење меса), комад сланине (величине једног малог филета, у машини за млевење меса), 400г пилећих срца (цела) , 400г пилећих желуца (исечених на коцкице). Сол, зачини по укусу. Једно сирово јаје и око 1 тбсп. л. варалице (под ножем). Два каранфила белог лука (ситно нарибана). Печено на 200г, прво 30-40 минута. пробушен одозго, још 30-40 минута, видим - ружичасти сок, још 30 минута.
Можда сте узели пуно сланине? А мој муж воли кад је сланина у комадима, у малим коцкицама.

[Аилен]

Аилен, пуно вам хвала, чим поједемо овај, направићу ваш и пријавићу вам, још нисам то урадио

Претходни случајеви (без фотографије) на сличан начин. Пажљиво је уклонила месо са четири ноге. Положила сам их на квадрат, положила на њих мешавину пилећих срца (цела), желуца (коцкице), масти (коцке), соли, зачина, белог лука, гриза. Умотао га у колут. Пекао сам га на 200г - 1х10мин, избушио, а одатле је капао тамно ружичасти сок, такође сам га ставио да се пече, на 30 минута. Охладио сам, ставио у фрижидер преко ноћи и пресекао ујутру - срца нису била кувана, било је крви. Одлучио сам да га тако испечем, али се распао. Било је потребно вратити га у машину за прављење шунке и испећи. Или направите пункције од самог почетка, или мало прокувајте срца. Ова се више свидела мом супругу, била је сочнија (мада није резана, већ нанета), али је била и врло укусна са филеом. Или можете заменити филе пилећим ногама и од њих направити млевено месо (мислим да ће млевено месо помоћи да се задржи облик). Генерално, настављам да експериментишем ...

[Аилен]

Аилен, данас сам ставио шунку по вашем рецепту са цревима, само што сам то учинио са стомацима, након што сам их прокувао и исекао на ситне комаде, ставио гриз, јаје, разне паприке и све врсте зачинског биља, а сланина је сољена бели лук, млевено месо је мирисало на кобасицу, сутра ћу објавити фотографију и рећи ћу вам шта се догодило. У ствари, трудим се да деци дам само бело месо од пилетине, иако је наравно шунка од бутина, наравно, много укуснија и сочнија.
Аилен, да ли печеш у машини за израду шунке са фолијом, или можеш и у рукаву?

[Лиуба 1955]

Лиуба 1955Ја само печем, немам одговарајућу тепсију. И не печем у рукаву, већ у врећи за печење. У њему дно не треба везати, стога ништа неће исцурити и дно ће бити уједначено, без удубљења од чвора.

[Аилен,]

Аилен, Донео сам извештај, хвала још једном на идеји, шунка се показала веома лепом, кувам је са стране у великој емајлираној патки од ливеног гвожђа

Покушаћу поново да је испечем, или ћу бити у рукаву или у торби, иначе сам прочитала да неке девојке имају фолију унутар шунке

извините, зашто веза не ради. Сад ћу то поново написати. Већ

Апетитне ролнице које сте добили !!!!!!!!

И ево мог следећег експеримента:

Свињетина у производњи шунке

Комад свињског врата са масноћом пуњен је белим луком, сољу и бибером. Замазан сенфом, сољу, бибером. Дала ми је неколико сати да се маринирам. После печења 1х30мин, избушио га и пекао 40мин (тако да није било ружичастог сока).
Испало је врло укусно.

Захвалити!
И имаш какав укусан, њам-њам!

Ооооооооооооо Управо сам купио дебели врат, а онда се догодио експеримент. Односно, ово је обична кувана свињетина, само обликована, зар не? Заиста ми се допало кувано свињско месо у спором шпорету, замазано сенфом, испало је врло сочно. Да ли је сочно и у шунки?

Да, испало је сочно! Врло укусно!

[Аилен]

Захвалити, Аилен , одлично за одговор, за помоћ, једноставно не можете све сами да промените, већ сам се уморила од мало шунке, супруг тражи паузу

Тако сам недавно постала срећна палачинка са шунком, а моје прво искуство се показало више него успешним.
узео нешто више од 1 кг. пилећи филе, 100г. масно свињско месо (више није код куће) 250г. тврди сир, 1 зелена слатка паприка, 1 глава белог лука, 1 кашика. кашика соли са зачинским биљем и белим луком. Месо је пропустила кроз млин за месо, бибер и бели лук на блендеру. Све сам помешао и све стрпао у бело облик у прозирну фолију. Ставио сам га у шпорет на мултиварке под притиском на 40 минута на високи притисак и воила! укусна храна испоставило се без речи

[Олекма]

Олекма , а цела глава белог лука није превише? Иако, све има укус. Ставио сам некако 4 каранфилића, чинило ми се пуно А са сиром би требало да пробам

А требало би да пробате са сиром

Покушајте да додате и нарибани кобасични сир. Одлично се слаже са пурећом шунком

[Олекма]

Олекма , а цела глава белог лука није превише? Иако, све има укус. Убацио сам некако 4 каранфилића, чинило ми се много И са сиром бих требао да пробам

мало превише, следећи пут кад га ставим на 2 зуба мање (па, иначе, глава уопште није била велика) па је испало таман.

[ирза]

Па, девојке, ви сте занатлије!
ирза , Можете ли ми дати тачан рецепт за пурећу шунку, као почетник у производњи шунке, већ сам покварио неколико производа, наравно додао сам их у пицу или салату, али желим некако да оправдам куповину шунке и направим пристојан производ

[Лиуба 1955]

Лиуба 1955, Узимам овај рецепт као основу

МАЂАРСКА ШУНКА

Производи: Ћуретина, пилећа прса (1 - 1/5 кг), (70% ћуретине и 30% пилетине),
150 г куване печурке,
сијалица,
1 јаје,
сол, зачини,
кашика мајонезе,
кашичица гриза
Припрема: Печурке са луком кроз млин за месо са луком. Умутите јаје са сољу и зачинима, додајте мајонез и гриз. Припремите млевено месо од меса (70% ћуретине и 30% пилетине), помешајте са масом од јаја-печурке. Дно и странице шунке обложите фолијом. Попуните образац млевеним месом. Покријте калуп поклопцем и стезањем опруга.

Ја само радим са мојим променама:
1) печурке користим сирове сецкане шампињоне. Без њих је уопште могуће
2) Не додајем макјона
3) уместо пилећих прса користим пилеће бутине
4) Део меса сам исекао на беле коцке, а остатак у комбајну
5) по жељи додајте кобасицу, шаргарепу, нарибану корејски ренде
6) кувати или пећи у врећици, а не у фолији

[ирза]

ирза, хвала вам на одговору, али у томе је квака да смо ми пилићи. Кукове не једемо, тачније не дајемо их унуцима, али сто је заједнички, наравно, много је сочнији и укуснији са њима, али ја сам радила бело месо са свињском машћу, како је саветовала Аилен. Сад ћу пробати ћуретину са сланином и сиром. Димљени укус вероватно даје кобасици сир. Купио сам боцу течног дима, прочитао све о њој и бацио је. Пуно вам хвала! СВИ СРЕЋНИ!

"Печено на 200г - 1х10мин"
Можда десет сати није довољно ??? Пекао сам у рерни скоро два сата.

Ура! Постао сам и власник Белобоке! Наравно, није могла да одоли и одмах је почела да кува шунку, испало је врло укусно! Састојци су једноставни: свињетина, лук и шаргарепа.

[Внемира]

Внемира, Па шта ? да ли сте пекли или кували? и колико дуго? У почетку, кад сам га купио, нисам могао да дочекам да га поједу и направе нови, а сад ми је доста - прејео сам се, али нисам га пекао, већ сам га скувао

али никада нисам пекао, већ само кувао

Али како можете да га печете у металном облику?
Чак и ако то радим у рерни, И даље САМ ВАРИЛА у лонцу са водом.
И никад нисам чуо за печење

[Внемира]

Внемира, Па шта ? да ли сте пекли или кували? и колико дуго? У почетку, кад сам га купио, нисам могао да дочекам да га поједу и направе нови, а сад ми је доста - прејео сам се, али нисам га пекао, већ сам га скувао

Љубаша, пекао сам у рерни 1 сат и 40 минута, стављајући шунку у шерпу, сипајући мало воде. Испало је сјајно.

[Внемира]

Внемира, овде ћете то урадити у лонцу, у смислу кључања, обавезно напишите шта је испало у поређењу са печењем, једна глава је добра, али сто је боља. Радујем се вашем експерименту!

[Русецхка]

Русецхка, па, ви, читајте од самог почетка, ово сами нисмо смислили, очигледно, печење, јер се оно кува у рерни, зато не кривите мене

Недавно сам купио још један кухињски мулк, сада се забављам у кухињи, одушевљавајући кућне гурмане.
Узимамо свињетину, лук и шаргарепу

исекли смо све и три)))

додајте јаје и зачине
<

помешајте све

узми рукав за печење

ставите рукав на врх и напуните месом


затезање опруга ...

сипати мало воде у шерпу и ставити у рерну на 1 сат 40 минута, шунку пећи на температури од 250 степени

извадите и охладите уређај)))

екстраховати добијени производ

исећи на комаде, добар тек!

[Внемира]

Внемира хвала на визуелној мајсторској класи и укусним фотографијама, али једно питање - да ли се пуно распада приликом сечења? Увек то радим са грубим млевеним месом кроз велику решетку, а онда се у почетку распало, а онда сам се навикао. Да ли сте икада додали желатин?

[русја]

русја, могу ли одговорити? Шунку правим само од меса у комадима, јер немам сталан приступ млину за месо. У почетку сам то радио са желатином, плашио сам се да се не распадне. Тада је престала да додаје желатин. Шунка се при резању не распада, врло добро задржава облик. Главно је да се остави да сазри у пакету у фрижидеру најмање 3 сата, више је боље.

Главно је да се остави да сазри у пакету у фрижидеру најмање 3 сата, више је боље.

Ово је РИПЕ и главни је мотор густе шунке. Хвала вам што сте подсетили

[русја]

русја, могу ли одговорити? Шунку правим само од меса у комадима, јер немам сталан приступ млину за месо. У почетку сам то радио са желатином, плашио сам се да се не распадне. Тада је престала да додаје желатин. Шунка се при резању не распада, врло добро задржава облик. Главно је да се остави да сазри у пакету у фрижидеру најмање 3 сата, више је боље.

Слажем се, шунка треба да се охлади у фрижидеру. Не додајем желатин, само не знам како. И такође сам схватио да месо мора бити исецкано на ситне комаде (не велике, као на мојој фотографији), или цео комад мора бити печен.

Напокон сам стигао пробати шунку.


Месо сам маринирао увече: млевену говедину и комаде пилећих прса посипао сам сољу, бибером и млевеним белим луком. Пре пуњења у врећу за печење и шунку, лагано поспите желатином и два сата у кључалој води. Укусно, али што се мене тиче - мало суво. Следећи пут ћу узети масније месо.

[Сазревање траје 3-4 дана]

Ево још једне верзије шунке, рецепт је преузет са Ки форума. РУ
Сировине:
Месо ослобођено кости од свињске кољенице заједно са кожом (предња колена) - 1 кг.,
Свињетина са ниским садржајем масти - 1 кг.,
Вода - 0,4 литра
Нитритна со - 50 гр.,
Мед или шећер - 40 гр.,
Млевени црни бибер - 10 гр.,
Свежи бели лук - 4 каранфилића (20г.),
Рузмарин - 5 гр. (укус).
Укупне сировине: 2500 гр.

Материјали:
Говедина Синиуга -1 ком.
Канап за кобасице - 0,6 м.
Фаза 1. Изваљајте потколеницу са кости, исеците месо са кожом и свињетину на комаде величине препеличјег јајета, додајте све састојке.
Масирамо (мешамо) дуго, 5-10 минута непрекидно, све док се сол не отопи и сва вода не упије.
Фаза 2. Ставите у контејнер, покријте поклопцем или филмом и ставите у фрижидер (+4 степени Ц).
Сазревање траје 3-4 дана... Месо унутар слојева стиче јарко ружичасту боју, свињска кожа набрекне, сировина добије пријатан мирис шунке.
Фаза 3. Надјев.
Говедина Синиуга мора се добро опрати од соли, напунити топлом водом и оставити да се намаче 10-20 минута.
Затим поново исперите.
Вероватно је најлакши начин да се плаво напуните рукама. Само узмемо комаде меса и ставимо их унутра. Рука слободно пролази (уосталом, пречник плаве боје је 100 мм.). Лежали смо што је више могуће без ваздушних мехурића. Након пуњења, покушавамо да истиснемо ваздух што је више могуће, запечатимо и плетамо.

Уопште не можете везати гомилу петљи, ограничавајући се на везивање отвореног краја плаве боје.
Фаза 4. Термичка обрада.
Овде је све једноставно - векну шунке ставимо у посуду са водом и ставимо на малу ватру.
Критеријум је строг - температура не би требало да порасте изнад 80 степени. Целзијус. Боље га је ставити у лонац великог капацитета, загрејати на јакој ватри и затим пребацити на најмању ватру, тада ће нас температурна инерција велике количине воде држати на оптималних 70-80 степени.
Време кувања је 3-4 сата.
Фотографија након кувања
На крају кувања, нашу шунку можете испећи у рерни

Обавезно се расхладите! Конзумирајте хладно! Желатин из коже унутар производа ће се стврднути и пружити нам одличан залогај

[Колбасник]

Колбасник, избрисане слике. Док усмено упозорење. Прочитајте правила

[Колбасник]

Колбасник,
а шо таква - говеђа боровница, Никада није чула за такво чудо

Да модератор није избрисао фотографију, не бисте питали :)
Ово је део говеђег црева - слепо црево. У продавници у овом омоту обично видите кобасицу Доцторскаиа - велике закривљене погаче са жилама. Покушаћу да убацим фотографију

[Колбасник]

Колбасник, Желим да се што више приближим познатом укусу шунке, рецимо, кисељења 3-4 дана заиста даје врло укус шунке?

Ћевапи су маринирани.
У овом случају је исправније користити термин „ферментација“, сазревање - како сазрева сир или соја сос. До правилног сазревања шунки долази само у присуству натријум нитрита или натријум нитрата, соли и шећера.

Не расправљам се око термина, сви ви исти, „кобасичару“, хвала на образовном програму - никад није касно за учење! Штета је што без овог смећа нитрата и нитрита шунка на коју смо навикли неће успети.