Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

извините на „памети“ - такође морам да научим како да пређем из радног режима :)

Коначно, пронашао сам и продавницу „Аерогрилл-Хоттер“ и купио себи белобоку произвођача шунке. Читам Темку, већ сам је прочитао пола. Дуго сам желео да га купим, али данас сам га нашао. Драго ми је у сећању на моје стицање. Сутра ћу направити шунку. Нисам се одлучио за рецепт, волео бих да није превише софистициран (од свињетине и говедине). Идем да кувам у рерни. Све у мислима. Стварно желим резултат. Можете, наравно, само са шаргарепом и белим луком, као што аутори показују на диску. Ово је вероватно најлакша опција. Шта мислиш? Најважније је добити га ...

Маша, супер је са белим луком и шаргарепом. Можете и са паприком или маслинама исте класе. Да, само месо + сол + бибер + мало белог лука = укусан.

[НаЦл]

Ћевапи су маринирани.
У овом случају је исправније користити термин „ферментација“, сазревање - како сазрева сир или соја сос. До правилног сазревања шунки долази само у присуству натријум нитрита или натријум нитрата, соли и шећера.

Извините, али не можете да поднесете (ферментирате) месо у фрижидеру без нитрата и нитрита? Из многих разлога: прво, једноставно их нема где одвести. И друго - некако не желим ову хемију ... Обичну со, која НаЦл не испуњава ове функције?

Маша, супер је са белим луком и шаргарепом. Можете и са паприком или маслинама исте класе. Да, само месо + сол + бибер + мало белог лука = укусан.

Хвала, Ксиусха. А где је боље да га кувате, тако да је ближи укусу, а не као кувано месо. У рерни или кувати у води у шерпи? Не ради у аирфриер-у: нема експанзионог прстена.

Углавном кувам у води у шерпици. Али некако сам га испекла у рерни, мада нисам могла сама да пробам, скувала сам га мужу да иде на посао. Рекао је тако, и тако укусно, и није било могуће добити више информација од њега. Али то још нисам урадио у АГ, морам да покушам. Али шунка испада свеједно, не као купљена. Али укусно.

Али испоставља се да је шунка иста, а не као купљена. Али укусно.

Знао сам. Генерално, док правим кифлице, вероватно ће се испоставити оваква шунка. Како то раде у производњи - овај укус очигледно не можете добити. Можда требате месо потопити у нешто ... Па, у реду, полако ћемо савладати нови апарат ...

[НаЦл]

Извините, али не можете да поднесете (ферментирате) месо у фрижидеру без нитрата и нитрита? Из многих разлога: прво, једноставно их нема где одвести. И друго - некако не желим ову хемију ... Обичну со, која НаЦл не испуњава ове функције?

Мислим да је сасвим могуће солити обичном сољу.
У принципу, ако се ради у великим комадима и остави да стоји 3-6 дана, месо ће бити сољено. сазрева и упија влагу - око 10-15%. Влага ће нам дати сочност. Велики комад треба да минимизира кварење.
Али укус „шунке“ је тешко постићи без шалитре или нитрита. Добићете помало живописан укус куваног свињског меса.

Нитрит је тај који учествује у формирању укуса и боје шунки и димљеног меса, а реагујући са миоглобином меса, током накнадног кувања, нитрит се разлаже до минималних концентрација.

Успут, да ли знате да је након клања боље ставити месо да сазри у фрижидер? Зрело месо добија богатији укус. арома и боље кипи.
Говедини која сазрева након клања потребно је 3 до 6 дана на +4
Свињетина - 2 до 5 дана.

Али то још нисам урадио у АГ, морам да покушам.

Ксиусха, можеш ли да га скуваш на боку у фритези? Нешто на форуму није пронашло одговор.

Ксиусха, можеш ли да га скуваш на боку у фритези? Нешто на форуму није пронашло одговор.

Марија, имам и топлији роштиљ. Сипам чашу вреле воде на дно флаше, ставим шунку на бок и кувам на 260 степени 40-50 минута. Све испада врло укусно.

Ирина, пуно ти хвала. Сад ћу пробати у авиону.

Испада врло добро. : гирл_цлапинг: Моји мушкарци стално траже, ја више не купујем кобасице у продавници.

А у мојој авионској фритези изгледа само 250 степени. А где? Вероватно да кувам дуже?

А у мојој авионској фритези изгледа само 250 степени. А где? Вероватно да кувам дуже?

Па додајте 10 минута, видећете шта ћете добити први пут. А онда се и сами оријентишеш са временом.

Ксиусха, можеш ли да га скуваш на боку у фритези? Нешто на форуму није пронашло одговор.

Марија, имам и топлији роштиљ. Сипам чашу вреле воде на дно флаше, ставим шунку на бок и кувам на 260 степени 40-50 минута. Све испада врло укусно.

Да то је тачно. На видео снимку сам видео и „стојећи“ и „лажећи“.

Моја прва палачинка је грудаста, шунка ми се распала:

Наравно, испало је укусно, али из неког разлога се није стиснуло. Можда зато што је било потребно јело од шунке потпуно напунити месом, али добио сам мањи. Покушаћу поново сутра.

[Маша]

Машаа да ли су опруге правилно постављене и напуњене?

А ја сам јуче направио шунку, иако је било само дојки, дете је рекло да је суво

[Таниулиа]

Таниулиа, ако направим шунку од дојки, а затим маринаду са млеком или кремом, испадне сочније.

[Маша]

Машаа да ли су опруге правилно постављене и напуњене?

Да, чини се да је тачно. Прочитао сам упутства пре тога. Сутра желим да направим цео комад. Ксиусха, можда је потребно да образац у потпуности попуните и тампате, да ли онда може да се добро компресује? Не бих желео да додам желатин и тако даље.

[Таниулиа]

Таниулиа, ако направим шунку од дојки, а затим маринаду са млеком или кремом, испадне сочније.

Обично додам месо од бутина, али овог пута није.

[Каша]

Каша, Образац попуњавам у потпуности обично, али само зато што је укусан и брзо се једе, јер је Сцхауб више био излаз. Али не набијам превише. Само сам зафала и затворила поклопац, онда шунка већ све набија. Урадио сам то до средине резова тако, такође је био добро стиснут.

Обично додам месо од бутина, али овог пута није.

Да, и то је сјајна опција:

Ох, и ја желим једног! Мраморна пилећа шунка - постоји ли само пилеће месо или са додатком нечега? Или је то тамно месо бутина? Можете ли да се повежете са рецептом?

Погледајте рецепт горе

Дефинитивно ћу користити рецепт. Само ће контактирати, да ли ће бити компримован са мном? На свим уређајима је све успело први пут, али овде се чини да је све тако једноставно - али не баш тако лако. Али ипак се не кајем што сам купио произвођача шунке, постићи ћу успех)))

Покушајте месо добро "масирати" сољу и водом пре полагања. Боље је додати црвено месо са бутина - постоји миоглобин, који ће, када се масира, дати протеине растворљиве у соли, што ће заузврат вашу шунку учинити монолитном.
Да, и загревајте га спорије - ударно загревање неће дати чврстину.
Али пробајте овако:
исећи пилећа прса и бут на ситне комаде. Додати воду - око 10-15 мас.% Меса. Сол - по стопи од 2% масе меса. Зачини по укусу. Било који додаци „за цртање“, било да се ради о сиру, маслинама, полу-куваном поврћу или опраном сувом воћу - не више од 10 мас.%. Комади "за цртање" треба да буду пречника 0,6-1 цм.

Све помешајте и месите док се сва влага не упије.Млевено месо би требало да почне да се лепи за ваше руке и да „мечка“ уз мешање, ако мешате кашиком, тада ће се „жице“ из полутечне суспензије млевеног млева повући иза кашике.

Кувати - без обзира где, у љусци или у шунки, требало би да буде на температури од 80-100 степени. Целзијуса брзином од 10 минута по 1 цм дебљине слоја. Температура у приправности (за оне који имају кухињски термометар) је 73-75 степени. Целзијус.

Сада, ако радите све овако, имаћете шунку „као у продавници“ Истина, у продавници је у природном или полиамидном кућишту - али мислим да ће то бити добро у производњи шунке. Па, поред тога, сада знате где можете добити шкољку;)

[Колбасник]

Колбасник, изгледа да сте ме шпијунирали. Док пишете, ја то радим. Само не рукама дробим млевено месо, али маринатор то ради: 2-3 циклуса од 9 минута за пилеће месо и 3-4 циклуса за свињетину / говедину. Кувам га овако: шунку прелити хладном водом, прокувати и смањити ватру на лагане „осмехе“. Кухам шунку (~ 1,5 кг млевеног меса) зачепљену одбијањем 60-70 минута и излази само кобасица висока 11-12 цм.
Немам начин на који сте ви „образовање кобасица“ својим умом и искуством дошли до свега.

И ставио сам 1,5 кг млевеног меса. Кувам у води 1 сат. А за АГ 1,5 сата

[посебна шерпа за самостално кување]

... излази само кобасица висине 15-16 цм.

За „Белобоку“ вам је скупљање током кувања премало. Цела висина произвођача шунке је тамо само 170 мм.
Ја за овај "Белобоки" посебна шерпа за самостално кување морао да уради. Стога, иако је прошло више од годину дана, величине свега, како кажу, „одбијају се од зуба“.

[Колбасник]

Сада, ако радите све овако, имаћете шунку „као у продавници“ Истина, у продавници је у природном или полиамидном кућишту - али мислим да ће то бити добро у производњи шунке.

Колбасник, пуно вам хвала, занимљиве мисли! Свакако ћу покушати да то урадим, послужићу се вашим препорукама, можда ће све успети.
Недавно ми је такође саветовано да кувам свињетину (комад) у рукаву, претходно маринирану, на температури од 80-100 степени у рерни и речено ми је да ће то испасти као у продавници. Још нисам имао времена да покушам да кувам овако, али сада ћу сигурно покушати.

[Цоунтриман]

За „Белобока“ вам је скупљање током кувања премало. Цела висина произвођача шунке је тамо само 170 мм.

О ТОМЕ, Цоунтриман, потпуно си у праву. Случајно сам налетео на бројеве. И Галинка-Малинка тачно с временом. Отишао сам да то поправим. _{То је шта значи слепо штампање.}

Направио сам последњу шунку у Оурссонцхику, парни режим са притиском, 1 сат.

[Таниа]

Таниаа наша укључује шунку, зар не? Само сада купите овог Оурссонцхика

[Таниа]

Таниаа наша укључује шунку, зар не? Само сада купите овог Оурссонцхика

Улази, с потешкоћама, наравно, посебно сам снимио видео

[Колбасник]

Колбасник, хвала вам пуно на детаљима и у опису и у бројевима, учинио сам то 100 пута и даље нешто није у реду, јестиво, али нешто недостаје заиста се надам да ће вам ваш савет

Посебно сам снимио видео

Погледао сам кроз. Веома ми се допало.
Ваше облачење и одабир косе током процеса кувања оставили су неизбрисив утисак. Трзао сам се (пошто сам израђујем ножеве, оштрим и не могу да сварим тупе), гледајући у који дасци тамо си исекао дојке. Тада сам видео да је плоча, изгледа, и даље дрвена, а не пластична.

Ваш други видео о риби у банци, који сам гледао на истом месту, свидео ми се још више. Јер сам коначно ушао у оно што ћу сада користити апаратом за ваздух. А онда целу годину заузима само место, а ја сам га користио само четири пута.

С поштовањем,
ЕЦ
ПС. Наше кухиње су врло сличне у распореду. У кухињском алату вам се слажем, али то ми не смета. Имам пуно ствари из личног инвентара сељака ... Од мешалице за бетон до заваривачке, преко две машине за обраду дрвета и домаћег термометра за очвршћавање ...

Погледао сам кроз.Веома ми се допало.
Ваше облачење и одабир косе током процеса кувања оставили су неизбрисив утисак. Трзао сам се (пошто сам израђујем ножеве, оштрим и не могу да сварим тупе), гледајући у који дасци тамо си исекао дојке. Тада сам видео да је плоча, изгледа, и даље дрвена, а не пластична.

Свидео ми се ваш други видео о риби у банци који сам тамо још више гледао. Јер сам коначно ушао у оно што ћу сада користити апаратом за ваздух. А онда целу годину заузима само место, а ја сам га користио само четири пута.

С поштовањем,
ЕЦ
ПС. Наше кухиње су врло сличне у распореду. У кухињском алату вам се слажем, али то ми не смета. Имам толико ствари из личног сељачког инвентара ... Од мешалице за бетон до заваривачке, преко две машине за обраду дрвета и домаћег термометра за очвршћавање ...

захвалити
Пресвукао сам се јер сам за два дана скинуо шунку, за то време успео сам да одем до покатушки, да спавам, па чак и да спавам, зато је крај тако замагљен. Мој тата прави ножеве за мене, али да то учиним .... И сама, јер док кувам, једва чекате мужа
Ста си ти? Морате волети Цонвецтион Грилл, добар је. Дакле, такви крутони у омлету, риба, пецива. Ви сте пријатељ са њом.
П.С. Немам мешалицу за бетон.

ох, момци су разменили утиске - не могу да се смејем - један има мешалицу за бетон, други има сталак са уређајима ... било је смешно читати све исто ...
Таниа, зашто сам претплаћен, а нови видео снимци се не обавештавају е-поштом? можда негде постоји „квачица“ да се стави?

Ни мени не долазе

Не могу да се смејем - један има мешалицу за бетон, други има сталак са уређајима ... било је смешно читати све исто ...

Волео бих да знам шта је ту смешно? Иначе о смеху без разлога кажу другачије ...

Волео бих да знам шта је ту смешно?

јер се хвалиш ...

Иначе о смеху без разлога кажу другачије ...

Уреду онда! али чира неће бити, као што имате од шкртости

Данас сам скувао шунку у апарату. Како опрати шунку сада? Сва места на којима је садржај истицао у облику сока била су пржена. Да ли ће се сада опрати или ће морати да се откине? Саветујте ... До сутра ће шунка бити у њој, а онда ...

Данас сам скувао шунку у апарату. Како опрати шунку сада? Сва места на којима је садржај истицао у облику сока била су пржена. Да ли ће се сада опрати или ће морати да се откине? Саветујте ... До сутра ће шунка бити у њој, а онда ...

Опраће се, натопити раствором детерџента, а затим сунђером и све ће се испрати. Срећно

[Таниулиа]

јер се хвалиш ...

Ја имам право.
Будући да сав овај мој парк бројних алата, укључујући и друге који овде нису поменути, знам како да га користим прилично вешто и сврсисходно. Што обично радим са задовољством.
Верујем да Таниулиа са својим инструментима такође. А њен сталак није само намотан.

И мислио сам да изглед моје шунке никада неће бити враћен ... Хвала, смирио ме.

Направио сам последњу шунку у Оурссонцхику, парни режим са притиском, 1 сат.

Таниулиа, реци ми, и у колачићу одабери. А онда сам вас јуче много читао, видео сам Ксјушине кобасице, све, немам одмора, попео сам се на горње полице по своју старицу. Посјетила ме је свуда, али још га није стрпала у колачић.

[Таниулиа]

Ја имам право.
Будући да сав овај мој парк бројних алата, укључујући и друге који овде нису поменути, знам како да га користим прилично вешто и сврсисходно. Што обично радим са задовољством.
Верујем да Таниулиа са својим инструментима такође. А њен сталак није само намотан.

Па Цоунтриман, Анецхка, не свађај се.
Цоунтриман, заиста ценим људе са оружјем који расту са правог места.
Да .. Имам сталак с разлогом, имам још један у продавници
Па, немојте да нас вређате девојке, пријатељство

Таниулиа, реци ми, и изабери шо у кувару. А онда сам вас јуче прочитао, видео сам Ксјушине кобасице, све, немам одмора, попео сам се на горње полице по своју старицу. Посјетила ме је свуда, али још га није стрпала у колачић.

1054. године, на Турбо парнику, то ће радити сасвим нормално, истих 0,5 л воде није мање, време за подешавање је 25 минута.

1054. године, на Турбо парнику, то ће радити сасвим нормално, истих 0,5 л воде није мање, време за подешавање је 25 минута.

То већ вреди! Много вам хвала