Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођаче шунке)

Направио сам шунку. Сад се не распада.

Кувала сам од једне свињетине тешке 1400г. Подељено на 3 дела: 2 млевена у комбајну, 1- исечена на комаде. За сочност сам додао кефир, не знам тачно колико, додао сам га 2 пута у комбајн. Такође сам ставио: бели лук кроз бели лук, црну и црвену паприку, мало куркуме, мало млевеног мушкатног орашчића, со, мало маслина. Све сам помешао (испоставило се да је маса еластична) и оставио 3 сата. И у азрогрилл-у 1 сат, на температури од 250 степени.

Исеците на танке кришке, не баш сочне, али не и суве.

Одлична шунка. То треба да урадимо и данас, иначе дететова менза у школи неће радити до новембра, носимо суве оброке.

[Таниулиа]

Таниулиа, хвала на оцени. Видео сам ваш видео, све је тако кул и лако. Направио сам шунку у спорету од свињетине и говедине, али нешто није успело, није се пресовало. А у аеро-фрајтеру (ово је друга шунка) чинило се да је све савршено притиснуто.

[Таниулиа]

Таниулиа, хвала на оцени. Видео сам ваш видео, све је тако кул и лако. Направио сам шунку у спорету од свињетине и говедине, али нешто није успело, није се пресовало. А у аеро-фрајтеру (ово је друга шунка) чинило се да је све савршено притиснуто.

Захвалити. Волим рибљу шунку. Али ако додате штуку, она почиње да се распада, испада најбоље од лососа.

[Коленко-Леночка]

Коленко-Леночка- само напред и пријави шта си урадио, иначе сам се и ја запалио шунком

[Ксиусхке-Плусхка]

Марширајући да се јави Ксиусхке-Плусхка овде
Кувала сам по њеном рецепту, уз савете Таниули

Могу да кажем да у Кукушки са Белобоком можете да правите и доброте. Предузимање мера предострожности - на дну силиконска подлога

Девојке! Хвала на рецепту, саветима и подсећању на произвођача шунке памћење девојачко, злоћудно

Данас сам скувао шунку у апарату. Како опрати шунку сада? Сва места на којима је садржај истицао у облику сока била су пржена. Да ли ће се сада опрати или ће морати да се откине? Саветујте ... До сутра ће шунка бити у њој, а онда ...

За такве случајеве постоји опција у месној индустрији. Назван Ја сам филм о колагену. Од ње се праве кифлице и димљено месо.
За неколико дана појавиће се на ки. ру - Направићу пар рецепата

Па, у њему (колаген филм) кувају одвојено, можете и без шунке. И управо сам купио шунку и за сада желим да кувам у њој. Већ сам раније направио кобасицу у цревима, али купио сам шунку, јер сам мислио да је у њој лакше и чини ми се да јесте. Само се треба навикнути.

[Маша]

Маша, да ли је шунка опрана?

[Ксиусха]

Ксиусха, опран. Али, губио сам време на намакање.

Због тога га често кувам у лонцу. Тада не треба намакати. Али опет, мој ПММ у основи пере Белобоку.

Да, боље је кувати, наравно. Мислим да ћу скувати следећу шунку. Ово је укусно, али да сам га скувао, не би било ништа горе. Само узми шерпу. Не желим да пуним мултиварку са овим, штета за посуду. После прве шунке, опрао сам некакву плочицу на дну.

Реците ми молим вас да ли и ви имате такву срамоту? Урадио сам то у АГ већ 3 пута и ово је тако прљава слика.
Или можда радите нешто другачије?
Ноћна мора за АГ

[Галина,]

Галина, да се то не би догодило, у шунку сам ставио кесу за печење.
Вежем га одозго жицом (у комплету) и све је у реду, нема прљавштине.

Ту имам и торбу, више ми се свиђа него фолија. Али пробушим рукав, јер ако се не пробуши, неће се смањити.

Мислим да се ради о пиерцингу.Управо сам гледао Татјанин видео
она се изврће, не веже и све испада у реду.

Посебно сам снимио видео

[Лиалиа Тои]

Лиалиа Тои Захваљујући видеу који сам видео. Али тамо у мултиварку. Такође не везујем на врху, већ само увијам.

Реците ми молим вас да ли и ви имате такву срамоту? Урадио сам то у АГ већ 3 пута и ово је тако прљава слика.

Такође сам први пут кувао у аирфриер-у. И ставио сам шунку на бок, јер мој АГ нема лупу и није стајао док је стајао. Наизглед је била чиста, али сок је полако текао доле и, наравно, на дну је био попут вашег. Кувао сам у фолији, према упутствима: направио сам убоде у фолији са стране. Само што сам још увек направио пункцију на дну, па мислим да је због тога шунка текла. Или би можда требало да тече (где сок може да оде).

Па, на дну, разумем шта треба исцедити, можете ставити тањир, али не видим поенту, јер све тече низ зидове. Сад сам помислио, могу ли да направим убоде на дну, а не на врху и са стране?

Да, тањир дефинитивно може заменити сок, помислио сам тада, али већ сам укључио апарат за ваздух и вода је била на дну. Штавише, она се из неког разлога осигурала и наточила не једну, већ две чаше воде. Само мислим да су странице аеро-фритезе биле чишће, јер је шунка лежала, а не стајала? Или можда није прскало много по боковима због две чаше воде?

Девојке, ако месо није пржено, тада ништа неће потећи. Загрејте не више од 90 гр. Целзијус - шунка ће бити густа и сочна. И нећете морати трљати изгореле стране ...

Девојке, ако месо није пржено, тада ништа неће потећи. Загрејте не више од 90 гр. Целзијус - шунка ће бити густа и сочна. И нећете морати трљати изгореле стране ...

У мојој рерни је најнижа температура према табели 130 (у поделама), а у аирфриер-у 125. Колико времена треба да се испече? Исто или више?

Да, већ сам написао као.
У вашем случају не треба да кувате у рерни. Кувати без кључања брзином од 10 минута на 1 цм пречника. Затим пеците или пржите - како желите.

Прекид узбуне. Покушаћу, можда испадне и боље. И направиш добру шунку. како је у продавници?

разрадити. ако вода не прокључа, све ће успети.
И обично правим шунку за 400-600 кг дневно :)

Дакле, ви сте професионалац ... И ја сам мислио исто као и ми. Онда наравно ... Хвала на драгоценом савету.

Више волим шунку од АГ-а. Јео сам кувану храну док нисам имао АГ.

Такође радим у АГ, немам таквих прскања. Не пробијам рукав намерно, рупе праве саме када кликнем на опруге.

Такође радим у АГ, немам таквих прскања. Не пробијам рукав намерно, рупе праве саме када кликнем на опруге.

И на којој температури у рукаву правите шунку? На истом месту, чини се да издржава не више од 200 степени, али треба подесити 260.

И на којој температури у рукаву правите шунку? На истом месту, чини се да издржава не више од 200 степени, али треба подесити 260.

Ја то радим на 260 степени. Издржава врло добро и има добар укус (и) И нема прскања.

[Колбасник]

Данас сам поново направио шунку у аеро-фритези од свињских и пилећих прса (претходно сам маринирао комаде меса, без млевеног меса), али температура је била постављена на око 100 степени. Имам најнижу температуру у Аерогрилл-у 125, нема мање подела, али подесио сам је испод 125, подесите је приближно. Направљено по препоруци Колбасник... Не знам шта ће се догодити. Шунка је већ кувана (кувана 2 сата). Сутра ћу га отворити, видети шта се догодило (да ли ће изгледати као продавница, или нешто слично).

[Галинка-Малинка]

Галинка-Малинка, овде у аирфриер-у у таквом стању током целог посла све је чисто и не прска:

Тако је било и последњи пут. На дно сам ставио послужавник (калуп) за сакупљање сока из вреће меса (у њу сам сипао чашу воде).

Па ипак, одлучио сам да данас проверим резултат:

Кувао сам 2 сата на температури од 90-100 степени. Спремно месо. Док се не охлади и не могу да кажем о укусу. Сутра, када буде спремно (сада у фрижидеру), могу вам рећи како то изгледа. А данас сам секао - мислио сам да одједном унутра није било спремно.

[Маша]

Маша, да ли је још топло? Добар линк? Рез изгледа врло добро. Гледам комаде прилично велике, исечем их на мање комаде.

И ја радим кобасице цео викенд. Јуче сам скувала један, данас други тихо жубори. Али нећу. Сутра ће мој супруг све однети у поларни круг.

Па ипак, одлучио сам да данас проверим резултат:

Кувао сам 2 сата на температури од 90-100 степени. Спремно месо. Док се не охлади и не могу да кажем о укусу. Сутра, када буде спремно (сада у фрижидеру), могу вам рећи како то изгледа. А данас сам секао - мислио сам да одједном унутра није било спремно.

Нешто мање комаде и умасирајте мало дуже - тада уопште неће бити празнина.
Али, у принципу изгледа као обична шунка, а не као пржени комади меса, честитамо! :)

[Маша]

Маша, да ли је још топло? Добар линк? Рез изгледа врло добро. Гледам комаде прилично велике, исечем их на мање комаде.

Ксиусха, секао топло, јер сам се плашио да је унутрашњост влажна. Али чинило се да је све пошло за руком (бринула сам се за свињетину), јер је сок потекао, а у тигању је остало мало тамно, као да није спремно. И месо је кувано, али могли бисте да га држите још 20 минута да бисте смирили душу (температура је и даље ниска). Комади су велики, јер ми се прва шунка распала, овде сам се мало осигурао, јер сам знао да ћу експериментисати. Ухватио се врло добро. Нисам додала желатин и остало. Следећи пут ћу месо исећи на мање комаде.

[Колбасник]

Нешто мање комаде и умасирајте мало дуже - тада уопште неће бити празнина.
Али, у принципу изгледа као обична шунка, а не као пржени комади меса, честитамо! :)

Колбасник, хвала што сте препоручили и оценили мој производ. Мислим да ће следећа шунка бити још боља. Данас сам се осећао мало укочено због новитета у припреми, али све је успело. Укус се, наравно, разликује од претходног, али коначни укус мораће се проценити сутра, након хлађења.

Здраво! Прво искуство делим са произвођачем шунке:
направљен од пилетине са шаргарепом и грашком


Пробао сам свињетину, испало је премасно. Покушаћу поново)

[Кате]

Кате, добро урађено.

Пробао сам свињетину, испало је премасно. Покушаћу поново)

Свињетина се може додати пилећем месу, 20-30 процената. Испоставља се укусно, а не суво и не масно (узимам свињетину мање или више посну).

Хвала Ксиусха!

Ово је данас бело вече за вечеру

И од чега? Изгледа тако једнолично и пунашно

потпуно говедина. Већина је млевено месо (прошао сам га кроз машину за млевење меса 3 пута и прошао блендером) и само исекао на коцкице. Посољена, додана мешавина зачина за домаћу кобасицу (купила сам је приликом испоруке на тацни са зачинима), добро умесила и преко ноћи у фрижидеру. изјутра сам већ кувао. Заборавио сам да додам јаје и желатин, мислим да би било сочније, али испало је у реду.

Девојке, овде је кључна фраза „добро месити“! :) - моје поштовање према аутору рецепта!
Не будите лени, мешајте док се млевено месо не згусне и почне да се љушти са руку.
Ово је главно у кобасицама! :)

Постао сам срећни власник чудо Белобоки и рано ујутро својим експериментом са вама


Млевена ћуретина 500 гр.
Пилећи филе 1 кг
Суве кајсије 10 ком.
1/2 шоље ораха
Зачин Торцхин "Пилећа крилца са медом" 1 ком.
Желатин 30 гр.
Бели лук 2 каранфилића

Пилећи филе исећи на комаде од 2-3 цм.
Насјецкајте орахе мало (згњечене ножем, тако да нису били тако велики комади).
Суве кајсије намочене у кључалу воду.
Бели лук ситно исецкати.
Затим помешајте све састојке.
Ставите пластичну кесу унутар калупа и напуните калуп млевеним месом.Ставите шунку у шерпу, прелијте хладном водом и кувајте 45 минута од тренутка кључања на лаганој ватри. А ујутро вас чека изванредна медена шунка.

Желео бих да питам - пошто заиста желим домаћу шунку - како се стварно кување меса у овој витцхиннитси разликује од само куваног меса са зачинима?

[Маруска]

Маруска

Чињеница да се под утицајем температуре извори сабијају и месо притиска. У нормалним условима то се мора урадити са теретом, у мултиварку, чини се, постоји тема, шунке у врећицама сокова, али ипак мора постојати нека врста дробилице за мнасу, иначе ће се само динстати

[Маруска]

Маруска

иначе ће бити само чорба

Па, да, радим месо и труп - у фалгу у рерни добија се паприкаш. Укусно, али нимало шунка за укус.

пилетина и свиња!