Млечни сир

Млечни сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко	2 700 мл
Јаја	3 ком. велика
Павлака	800 г
Со	укус

Метода кувања

• 
• Кувајте млеко у шерпи од пет литара на лаганој ватри, предузимајући мере предострожности да не изгоре. Истуците јаја и киселу павлаку, не трудећи се превише (у старим временима умутите пеналом или само добро измешајте), сипајте у кључало млеко и, не мешајући, пустите да ври 10 минута. Течност ће постати бистра. Баците у цједило на платну или гази преклопљеној у 2 слоја, охладите сољу. Виси 3-5 сати да се исцеди, а затим пошаљи 8-10 сати под штампу.
• 

Јело је дизајнирано за

око 700 г.

Програм кувања:

тањир

Белешка

На рецепт:
1. Апсурдна количина производа јер су они сада у таквој количини. Према рецепту, млеко је 3 литре, павлака је 1 литар.
2. Сол по укусу. Рецепт каже "хладна сол". Солим прилично цоол, за ову количину - 1 тбсп. л. Можете користити сол Адигхе, Абадзекх, Бзхедуг, Улиап итд. Било коју са додатком биља, можете је посолити обичном сољу, али додајте своје омиљено суво биље, па ће сир мирисати на њих. Могуће је, подсоливање, додати сол директно на комад сира. Укус подсећа на Адигхе, али мекши.

Бројао сам трошкове сира, испоставило се нешто више од 140 рубаља. по килограму (јаја од домаћих пилића сматрам бесплатним). Испада скоро 3 литра обране сурутке, што је само укусно; лети је одлична основа за хладне супе, а зими за хлеб и другу печену храну.

Нисам покушао да кувам такав сир у спорету, али мислим да ће успети. Веома згодно у тигању "фуфлон".

Дуго времена правим овај сир и, наравно, не знам аутора. Али хвала му!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, молим вас реците ми каква је то тврдоћа? Да ли остаје нетакнуто ако га режете тање? Да ли се топи загревањем? Или је више попут сира?
Ех, по нашим московским ценама „трошак“ ће бити ближи 300 ... али је и даље јефтинији од било ког купљеног

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, а када излијемо смешу од павлаке и јаја, не треба ли и ви да се мешате? Како да га излијемо, па се више не мешамо?

Одличан рецепт! Веома сличан мом Штебадигејском, само економичнији!

Хвала Таниусха - рецепт ми се заиста свидео! Свакако ћу га скувати!

[Ан4утка]

Ан4утка, тврдоћом - нежан и мекан, мекши од фета сира. Комад је сачуван, али не исечен уз помоћ резача сира, али, наравно, дебљи, испод пола центиметра ... Нисам покушао да га загрејем.

Икра, не треба да се мешате, препустите се мирном прекиду повратка.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, хвала на рецепту и на појашњењу

реци ми, имаш ли павлаке? домаћи масни јогурт неће успети? (па желите да пробате) ...

Наравно да хоће. Испашће само мало сира и мало више обраног млека. И биће укусно!

Хвала, пробаћу сутра. Већ сам савладао сир на ензиму „меито“, али променио сам млекарицу и ........ „меито“ не делује на фино, масно, слатко млеко, вероватно због садржаја масти. Тражим алтернативни начин.

Таниусха, а сада је моје питање - да ли је могуће садржај масти у млеку и павлаци?

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, Извињавам се, рецепт није мој, али док ћутите, убацићу својих 5 копејки

туманофаааа, Имам врло сличан рецепт, тамо млеко није мање од 6%, а павлака није мање од 20%. Али Татјанин рецепт је економичнији, можда је могућа било која млечно-павлака.

Добар рецепт, морате пробати!

[Рецепт: млеко 3 литре, павлака 1 литар.]

Млеко - 2 700 мл, павлака - 800 г.

Рецепт: млеко 3 литре, павлака 1 литар.

Да узме три пута више млека? Или неће бити довољно?

Да узме три пута више млека? Или неће бити довољно?

Ирисха, види - млеко у литрима, а павлака у грамима!

млеко није мање од 6%, а павлака не мање од 20%. Али Татјанин рецепт је економичнији, можда је могућа било која млечно-павлака.

Хвала Вам много!

девојке, а јаја су овде због чега?

[Ирина]

Ирина, биљно уље - да ...
А павлака се увек поистовећивала са млеком или водом.

Колика је тежина 1 литра павлаке = 1,018 кг.

Користимо референтне податке о густини и специфичној тежини, рачунајући по формули да добијемо запреминску тежину.

Што више млека узмемо у рецепт, сир ће бити мекши.

[Нинелле]

Гледање филмова! Ја се извињавам. Нинелле, захвалити.

Млеко - 2,5%, павлака - 20%. У рецепту - 3: 1. Стари, рустикални рецепт, раније није било времена за граме. А не на проценат масти, претпостављам. Узео сам првог који је наишао и на пакете написао оно што сам видео. И истовремено је сразмера прекршена. Али не много...

Чему служе јаја - заиста не знам. Можда за масе? .. Или за укус ... Имам рецепт за други сир, без јаја, поставићу га касније како хоћу. Покушајте за сада.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, Веома ћу сачекати рецепт без јаја, па, као и јаја не иде с нама!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, па, молим вас !!! Молим вас, бар без фотографије
И не можеш ме данас одбити ..

Па, момци. Данас сам прочитала овај рецепт и за 40 минута мој сир је готов. Урадио сам то строго према ауторском рецепту. Само смањењем тачно три пута, из једне меке вреће од 900 грама одвојите 2,5% млечне масти. Сол је додавана директно млеку ради бољег растварања. Узео тачно 2 кашичице „под нож“. Погађао сам са сољу, баш како треба. Укус ми се јако свидео. Боја је бледо жућкаста, јер је моје јаје градско, са бледо жутим жуманцем. Сир се прави одмах. Велико хвала аутору. Ево мог фото извештаја.



Да, испало је 245 грама сира из вреће млека од 900 грама, израчунало је трошак кг сира, испоставило се да би 1 кг коштао 343 рубаља.

Нисам био превише лењ и за интересовање сам израчунао проценат масноће овог домаћег млечног сира. Испоставило се да је 33% масноће, ако се тачно придржавате ауторског рецепта. Рећи ћу вам да ово није ни мали проценат. Некада смо продавали фински сир са 24% масти. Тако сам се осећао увређено због сира, тачније због имена, јер се звао млечни сир. Ево!

400 грама од 1,5 литра млека, јаје, јогурт око 300 мл / сипано на око /, није кључало-стајало-шапутало-мислило, укус је необичан, да видимо шта каже породица.
Девојке, а шта притискати ако нема штампе?

[Кремасто]

Кремасто, Клавир, паметнице!

[Клавир]

Клавир, Купио сам у Ашану такву посуду-чинију са друсхлаком (сетом), након што се сир исцеди из газе, пребацим га у ову друсхлаг, ставим у посуду, било који тањир одозго и притиснем са неколико картона млеко

[Нинелле]

Нинелле, хвала на идеји, имам две идентичне кутије са рупама за прављење сира, покушаћу да их прилагодим за ову намену

Одличан рецепт, хвала!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, да ли је неопходан садржај масти у павлаци? Могу ли узети 15% масти?

Наравно!

Стари, рустични рецепт, раније није било времена за граме. А не на проценат масти, претпостављам. Узео сам првог који је наишао и на пакете написао оно што сам видео. И истовремено је сразмера прекршена. Али не много...

Све успева.

Не знам у чему је тајна, али другог дана је сир деловао укусније / лежао у фрижидеру /
Поред тога, принос је већи него код прављења традиционалног сира на биљном ензиму, можда ћу то урадити још неколико пута да бих сигурно проверио укус и принос сира по тежини.

Дакле, другог дана ми се укус сира учинио бољим, проценат масти сам израчунао према ауторском рецепту. Испоставило се да је 33% масноће. Ово је сир средње масноће. Некада смо продавали фински сир са 24% масти. Неопходно је променити име, иначе је срамота да се добар сир средње масноће назива млечни сир.

Млеко и павлака без обзира на садржај масти?

[Малине]

Малине, у твоје здравље!

Клавир, Кремасто, Такође сам понудио да одем под притиском 8-10 сати. Наравно, за дан сам окусио бољи укус, јер сиреви, кажу, „сазревају“ ...

Кремасто, хвала на коментару о наслову.
Назвао сам га онако како сам написао у старој књизи (самонаписани). Садржи и обрађени сир, козачки сир, домаћи сир, сир Емелиа, сир са белим луком, рано зрели сир и домаћи сир. Морамо некако разликовати имена ...

АлбинаМислим да није битно - сир ће и даље успети. Само у зависности од садржаја масти, количина сира и обраног млека може да варира.

Таниусха! Синоћ правио сир. Јести смо јутрос - врло укусно !!!! Деликатно супер! Тамо сам додала мало куркуме за боју (чување јаја). По трошку, узимајући у обзир све трошкове рада, показало се да је Синеокои у трговини приближно по продајној цени, али много укуснији и, наравно, природнији и здравији! Пуно вам хвала - увек ћу кувати!

Сретно теби и твојим најмилијима, Ирисха! Такође ме додирује - „природније и здравије“.

Додаћу иновацију: / ако се јаје истуче блендером у пени, онда ће сир бити равномерније обојен, када су, без фанатизма, претукли виљушком, као да су настале мрље жуте боје, не утичу на укус, већ само на изглед.

[Клавир]

Клавир,

Додаћу иновацију: / ако се јаје истуче блендером у пени, онда ће сир бити равномерније обојен, када су, без фанатизма, претукли виљушком, као да су настале мрље жуте боје, не утичу на укус, већ само на изглед.

о Ленул, у нашој продавници, део пртљага и даље ће бити снежно бели сир

И истина је ... овде морате да се рачистите за три домаћинства ...

И истина је ... овде морате да се рачистите за три домаћинства ...

расипач! Пола литре у комаде! Вау! сипајте куркуму - испашће лепо и укусно. Само одмах у млеку, иначе ће доћи до развода.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, добар сир, волим и правим такав!

Клавир, на ензим, па други сир, сирило, топи се загревањем, ето га, па се од њега прави сирутка сир и крем-свежа, такође треба додати на излаз, а затим однети јаја, додају њихова нето тежина према маси сира ... ... али генерално сир према Татјанином рецепту и сирило није тачно упоређивати, то су углавном различити сиреви ...

1. уопште није желео да увреди сиришни сир, никада га није ни направио.
2. Имам биљни ензим, а искуство је, иако није сјајно, позитивно, али овде је, променом млекарице и ензима, престао да делује. јер сир са јајима на јајима тачно на време.

поврће је Меито, ово се назива и сиришним сиревима (као замена за сириште, понекад то радим и на њему). Било који сир је увек добар! посебно свој!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, хвала на рецепту. Направљено од 1 литра млека, по мом укусу Адигери су ме подсетили. Волим ове сиреве од сирева.

Израчунао сам трошкове сира, испоставило се нешто више од 140 рубаља.

имате ли тако јефтине млечне производе? Добио сам цену коштања од 400 рубаља. за 1кг. Узела је најобичније млеко и павлаку.

Девојке, нешто ми је пошло по злу, са рецептом, тачније, мислим, нешто са састојцима.
Млеко је узимало ултра-пастеризовано Останкино „руско млеко“ 2,5% масти, путер павлака 15% масти, јодирана морска сол, обично јаје из продавнице.
Слано млеко одмах. Рецепти на 1 картон млека. После 10 минута кључања киселе павлаке са млеком, павлака се скусила, али течност није постала прозирна, сачекала је још 5 минута безуспешно и бацила је на газу. Млеко се охладило, осетио сам га, млеко је попут млека, само слано, штета га је излити .... Прокувао сам и додао сок од 1/4 лимуна, после 10 минута млеко је згрушало, течност је постала прозирна, бацила је, а затим је све било према рецепту. Ујутро су се испоставила два различита производа који се мало разликују у боји и знатно по укусу. У првом случају испао је адигхе сир, мој омиљени - 190г.
а у другој, крем од сира - 70г., детету се више свидела ова (не воли Адигхе), рекао је да сам збуњена и да је потребно направити ову велику величину


Дакле, сада ме мучи питање зашто први пут млеко није прешло у стадијум сурутке? Шта би могао бити разлог?
Па ипак, може ли неко да ми каже како да израчунам садржај масти у производу на излазу?

[Кремасто]

Разлог може бити само млеко! Има млека које недељу дана никако не кисели - право у отвореној врећи у врућини.Вероватно не жели да буде одсечена из истог разлога ... није познато шта. Морамо узети најјефтиније за сир! Управо сам то урадио. Ево цена у овом случају: млеко 28,5 рубаља. по паковању 900 мл, павлака је тежила 64 руб. по килограму. Наравно, имамо и млеко на акцији за 56 рубаља. за литар и павлаку, вероватно и неке много скупље. Али овде се сећамо „Дошуа“.
О начину израчунавања садржаја масти, требате Кремасто питајте, она може.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, опрости Ханкуу што није у вези са темом, али девојке су питале шта да направе од сира - погледајте 🔗, Још увек сам одушевљена описом !!!

[Нинелле]

Добро урађено, Нинелледа сам пронашао сајт са обрасцима, многима је занимљиво. Али цене су ту - ахаха ... Мислим да се пластични са рупама на боковима лако може направити од било ког пластичног облика помоћу врућег ексера! Практично за ништа.

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА, а поклопац ?! Генерално, тражио сам калуп, али најјефтинији - кошта седам и по хиљада ...

Такође можете смислити поклопац. На пример, узмемо другачији облик и одсечемо га ... или једноставно одаберемо одговарајућу посуду, шољу итд.

Генерално, тражио сам калуп, али најјефтинији - кошта седам и по хиљада ...

Па, онда морате ићи на тему "Белобоки", она описује једноставан домаћи калуп.

Да, не морате да га притиснете суво, а тако је укусно, нежније.

мој пријатељ ми је дао 2 контејнера са избушеним рупама, ово су
, у једну кроз најлонску салвету процедим сир, умотам салвету, на врх друге посуде, и у њу 2 бучице у кесу, па у фрижидер ...
рупе на дну, у зидовима и у поклопцу, ако направите обичан сир на ензиму, онда га окрећете равно и полако у било ком смеру у затвореном облику. Прикладно.