Најједноставнија хмељаста кисела теста

Здраво Ксиусха! Хвала вам!
Ксиусха, покушала сам да печем колаче са киселом тестом, а моја ћерка све пече и са киселом тестом и колачима. Али она ставља мафине у њих не толико као ја. Ишли смо добро, чак и запечени у цртаном, само је кров бели. Али ја волим пахуљасте, прозрачне колаче, а уз кисело тесто показало се да су мало густи.
Пекла сам колаче са квасцем, једном годишње дозволим себи да их користим само за колаче.
Ксиусха, боље пробајте унапред, како не бисте били разочарани на одмору.

Такође имам планове да печем пециво са киселом тестом ... али још увек не могу да се саберем. тачније идем неочекивано, па морам да печем са квасцем. али свеједно ћу то учинити.)

Природно, пробаћу! Стога сам то написао следеће године. Још увек имам торту. За сада доста! Тренираћу целе године

[Омела]

Омела, Ксиусха, мислим да је за печење потребно уклонити чисто пшенични хмељ од хмеља, без раженог брашна. Али ја не печем пекарске производе и не правим посебну киселу тесто. Покушајте, све вам одлично иде, тако да не сумњам да ће резултат бити успешан.

Природно, пробаћу!

Оксана и подели своје искуство са нама, у реду?

Ево моје торте са растопљеним млеком, медом, павлаком, растопљеним маслацем и јајима, данас сам направио рез, торту радим већ недељу дана.

[Марина]

Марина, сјајна ускршња торта! А ускршње смо већ јели, па сам данас, на захтев сина, поново пекао. За Ускрс ћу морати да печем још следеће године.

за печење уклоните чисти пшенични хмељ без раженог брашна.

Ох, онај који има раженог брашна - 1 ст. Ја .... Једноставно не могу да ухватим тај тренутак да започнем тесто за ноћ. Сада је неочекивано испекла пуно кифли. Ја ћу ти показати.

Ксиусха, хвала на лепим речима и веома сам задовољан таквом оценом професионалца!
И печем пуно колача, довољно дуго. Прошле године сам пуно издала, док је мој супруг преуредио емајлирану цистерну са ускршњим колачима и с радошћу сам их заборавила. Одлучио сам да је готово. Пронађени месец дана касније у одличном стању, свежи.

Ја ћу ти показати.

Покажи, чекамо!

Овде је:
Лепиње са француским орасима

Ксиусха, отишао је и погледао још једно прелепо пециво, велико хвала на лепоти и укусу!

Хвала ти, Марисх! Са млеком, то је то!

Од таквих лепиња можеш, таква лепота !!!
Тако сам навикао да стављам тесто за ноћ. Већ је навика доћи горе, погледати тесто, разговарати с њом. Ујутро ћу устати и брзо отићи у кухињу, до теста. Јуче га нисам ставио (још је остало хлеба), али данас сам се ухватио како мислим да морам да идем да гледам, али нема ништа, био сам усправљен.
Сад сам ставио тесто. Сутра ћу испећи хлеб и направити тесто за пите.

[Ирина.]

Ирина., Ирина, имам исто задовољство гледајући тесто. Како хода, дише, устаје, игра се. Не могу да обуздам своје емоције и привучем свог мужа. Тако је заразно и тако пријатно.
Драго ми је што сте понесени печењем хлеба од киселог теста!

[марика33]

марика33, Маринакао тачно описане емоције.
Већ сам купио чопор хмеља у резерви, тако да сам увек био у право време.

[колобашка]

колобашка, Варја, па, како стојите са квасцем и хлебом?

нинза, Нина, квасац је испоручен, има ли мехурића?

Мариночка, драга, квасац је испоручен синоћ. Ујутро сам погледао у - тишину. Ја сам се умешао у њу, рекао сам јој љубазне, искрене речи и прекрио је пешкиром. Сад сам погледао и у њему су се појавили мехурићи. Ура! То је добро, зар не?

Чешће шапућите добре речи и станите на пут - кључ успеха !!!

Оксаноцхка, драга, то ћу учинити!

[Нина]

Да, Нина све иде како треба, пошто су мехурићи већ отишли, значи да ради. Па, примени жеље Оксане, она зна шта да саветује. Први је припремио квасац. Срећно и радосно од квасца!

Девојке, мање је мехурића. У кухињи је вероватно хладно. Укључио грејање више. Видећу шта ће бити даље. Можда је због тога процес успорио?

[нинза]

нинза, Нина, киселом тесту треба топлота, али не виша од 28 степени. Ако је цоол, неће бити активан.

Мариноцхка, сада је постало топлије и број мехурића се повећао. Ноћу ће бити хладније. Шта да радим? Могу ли запечатити контејнер филмом, правећи рупе у њему и оставити га преко ноћи? Заиста желим да задржим квасац.

Нина, квасац можеш да ставиш на радијатор и замоташ га пешкиром, још увек можеш да га покријеш нечим одозго.

Девојке, добро вече !!!
Ево мог свежег хлеба. Кров је мало одуван. Да ли је требало додати још брашна? Или је нешто друго проблем? Заправо ми ово није проблем, главно је да је хлеб укусан и здрав. Али овај хлеб још нисам исекао, постаје хладно. Данас је хлеб порастао више него обично, што је добра вест.

[Ирина.]

Ирина., одличан хлеб испао !!

Кров је мало одуван.

Није било довољно времена за пробу.

[нинза]

нинза, Нина, пријатна невоља за „дете“, нека расте и пухне. Срећно !!!

[Омела]

Омела, захвалити!!!
Ево како то радим. Увече стављам тесто, поподне додајем мало воде и брашна, стојим мирно, дижем и сипам тесто у ХП. Додам брашно, сол, шећер и адитиве - ланено семе и влакна. Укључујем програм "Басиц", на овом ХП-у је 3-40, пратио сам колобок. Овај пут сам желео да додам још брашна како лепиња уопште не би залепила у канту, али није, мислио сам да ћу бити превише. Током месења додам мало уља.

Није било довољно времена за пробу.

Можда онда искључите програм, а затим ставите „Бакинг“?

[Ирина.]

Ирина., Ирина, леп хлеб, браво! Честитам!
И данас сам опет пекао хлеб у соку од брезе, испало је тако пахуљасто, укусно, а арома која је била у целој кући не може се пренети.

[марика33]

марика33, Марина, захвалити!!! Ваша је заслуга што сам узео квасац.

[нинза]

нинза, затегните филм, чачкалицом направите неколико рупа и замотајте пешкиром! Изгледа да је ваш хладан, а ближе врућини, на пример, батерија!

[Ирина.]

Можда онда искључите програм, а затим ставите „Печење“?

Ирина., ако желите да уживате у естетском задовољству промишљањем правог хлеба, онда да. Али за свакодневну употребу мислим да ово није важно.

Девојке, молим вас просветлите се. Читао сам о квасцу, али нисам разумео како се он прихрањује у пшеницу и може ли се одмах направити пшеница. Свако има тако укусан хлеб.

[Лигра]

Лигра, зашто је превише хранити? Само испеците пшенични хлеб према свом рецепту, додајући квасно уместо квасца. Кисело тесто у количини од 1-2 тбсп. кашике неће створити пшеничну раж.
Печем истовремено пшеницу и раж у двострукој канти, раж у фази теста је активнија, а онда је пшенични хлеб чак и престиже.
Мислим да кисело тесто боље делује на ражено брашно од самог почетка, а онда само живи у фрижидеру без храњења.

Драге моје девојке, Мариноцхка, Оксаноцхка, Ирин И хвала вам на подршци. Замотала га је и ставила на батерију. И ево га - чудо! Ујутро се мој квасац толико подигао да је чак и побегао. У 12 сати квасац је пребачен у литарску чашу. теглу, затворите поклопац са много рупа и ставите у фрижидер у посуду са воћем. Нека моја радост дише! Јесам ли све добро урадио? Увече желим да направим тесто за хлеб. Да ли такође треба да умотате тесто? Желим да испечем први хлеб у памуку, имам га за 750 гр. Молим вас, саветујте ме како то да урадим. Хвала вам унапред од срца.

[нинза]

нинза, Нина, честитам на узимању киселог теста! Временом је брзо сазрео са вама, што значи да се хвата активан, свеж хмељ.
Да, све радње су тачне, квасац је жив, треба да дише.
Тесто такође треба ставити на топло место или умотати, ако је хладно, и ставити на радијатор.
Нина, погледајте странице, детаљно су описали поступак печења хлеба у производњи хлеба Естхер Ево овде .
И овде овде кисели хлеб у Ксјушиној хлебари (Имела)

[Нина]

Нина, цео процес се може обавити у ХП-у. Такође задржава топлоту у себи.
Рећи ћу вам како то радим. Сва течност према рецепту за хлеб, мед или шећер 1 кашика. л., квасац - 2-3 кашике. л и 150г брашна (на основу канте од 750г) ставим у канту ХП, укључим режим теста, све се меси и загрева, затим искључим ХП и оставим, на пример, преко ноћи. Ујутро видим да је тесто искрсло и почело да отпада. Додајем остатак састојака према рецепту за хлеб минус 150 г брашна и течности наравно. Укључим режим теста, волео сам да трчим две гнетења заредом. Ја контролишем лепињу. Поново искључим ХП и када хлеб нарасте, укључим печење на 200 степени (тамна кора) на 1 сат.
По Оксанином савету, након гњечења одшчепала би комадић теста и ставила га у чашу воде, кад би комад испливао, можете га испећи.

Данас сам ставио квасац, али грејање је увек искључено 15. и шта ћу да радим? Дакле, код куће није хладно, али бојим се да је за квасац кул. Можда неко има неки савет?

[Естхер]

Естхер, Марија, имам аутономно грејање и у кухињи је чак вруће, али стављам тесто на термопот, има константну температуру од 85 и пријатно је на поклопцу, на салвети, тесту и киселом тесту.
Ћерка га ставља на врх фрижидера, одакле долази топлота.

[марика33]

марика33, добро, да, ставила сам је и на фрижидер ближе зиду, али некако сумњам у резултат ... Немам термо-пот, можда ћу отићи у водено купатило чим Доћи ћу кући са посла.

[Марија]

Марија, Пази, само не кувај, опасно је за купку.

[марика33]

марика33, не, па, не кључајте, само га загрејте, искључите, умотајте и оставите, нека пухне стојећи у топлој води. И на крају гњаважа, наравно. Али свеједно, не останите без хлеба!

Ирин Ах, драга, могу ли тражити комплетан рецепт за твој хлеб? Болно леп, испао је. Заиста сам желео да испечем тако нешто.

Можете да се прехраните додавањем пшеничног ЦЗ брашна или можете покушати да гајите на ЦЗ брашну? Нисам га узгајао, али ако већ има киселог теста, додајте брашно од житарица и инфузију шишарки приликом храњења. Желим и сам да пробам, али још не печем довољно.

[марина-мм]

марина-мм, Локса, захвалити .
А за додатно храњење, колико кашика треба да остане или можда више?

[Када почетна култура остане мало, додајте јој свежу чорбу од чуњева, али са мањим уделом, брашно, мед, оставите на столу за ферментацију. Кад утихне, можете га ставити у фрижидер.Кисело тесто живи вечно, потребно је само да га обновите са малим остатком]

Марина је ово написала:
"При закисељавању ревитализовати са малом количином воде, брашном и кашиком меда до претходне запремине. Непосредно пре печења, квасац се мора загрејати.
Када почетна култура остане мало, додајте јој свежу чорбу од чуњева, али са мањим уделом, брашно, мед, оставите на столу за ферментацију. Кад утихне, можете га ставити у фрижидер.
Кисело тесто живи вечно, потребно је само да га обновите са малим остатком."
Рецимо да додате 100 мл чорбе од хмеља и брашна до жељене густине, као на почетку.

марина-мм Мариноцхка, режим "тесто", колико имате минута? Ујутро, још 2 серије за колико минута? Хвала на савету.

[Локса]

Локса, односно, како ми се чини да је остало мало, додајем нове састојке за кисело тесто.

Да, али можете га поделити на два дела, један део нахранити као и обично, а други централну браву и све ће бити видљиво. Марина, могу ти саветовати више. Имам програм за тесто, то су кнедле 20 минута.

[Локса]

Локса, .

Оксаноцхка, имам такав програм 15 минута. Вероватно добро. Ставићу тесто на хлеб вечерас. Мислим да ће све успети. Оксаноцхка, хвала!

Девојчице, пшенично кисело тесто у овом облику (течно) и без храњења биће лоше чувано у фрижидеру.