Најједноставнији стартер хмеља

Да, такође се не препирем око чега да се расправљам, ако сви имају различите почетне, почев од хмеља, киселог теста, брашна и завршавајући условима печења, где и како се хлеб пекао - у рерни, рерни, хлебу произвођач, или мултиварка, као у мом случају.
Управо сам анализирао две серије, стрмију и мало мекшу, за које је требало различито време, и донео закључке за себе.

Марина, хвала, и мени је веома драго!

Зар није испао кисели хлеб? стајао дуго, целу ноћ.

не, не кисело, баш како треба. Да је макар мало киселкаст, с тим бих био у реду. Волим зрели хлеб. Она коју сам пекла у КхП увек ми се чинила некако незрелом, мада је била укусна. А ово је оно што вам треба.
Ујутро сам ставио још једно тесто, сада од заиста готовог киселог теста, да видимо колико је времена потребно да се тесто дигне овај пут, можда ће успети брже.

Да, девојке, ово је споро шпорет, имам га са Д3, али врх није пржен, па је мој супруг ставио шпорет и рерну у летњу кухињу. Иако је био фин са хлебом и бледим кровом, он је и даље укусан и печен. Али не свиђа ми се како изгледа.

[Марина]

Марина, а ја волим хлеб из више производа, мени је укуснији од ХП-а. Већ две године месим тесто у ХП, а затим га пребацујем у цртани филм, таложим у њему и печем. Затим зацрним врх у ваздушној фритези. Овако сам научио сестру како да пече, и она то више воли, а горњи део испод роштиља у микроталасној пећи. У пећници је вероватно још укусније, али што је мучније, у цртаном филму је прикладније и лакше за лење домаћице.
Моја шпорета под притиском пече хлеб паметно (такође са белим кровом, наравно), али облога његове посуде је врло лепљива, нећу се усудити ни да пробам ово тесто у њему, јер тада нећу ољуштити готов хлеб.

[Луд-Мил @]

Луд-Мил @, Мила, слажем се са тобом. Добио сам сличан хлеб у цртаном филму. И кров је такође често квргав, али моје тесто је било течно, попут хлеба без гњечења. Слажем се са свим тачкама, посебно са трећом; Тесто ми је лакше обликовати и више воли ово обликовање. Можда дугим гњечењем и добити праву лепињу. Али дуго се не мучим, скупио сам се у гомилу и отишао да је преклопим много пута - занимљивије ми је. можда се мом интересу свиђа тест
Видите како сви имају различите врсте хлеба.
Моје тесто је тање и брже, Настјино је супротно. Ја могу дуго да издржим тесто, на основу свог распореда и усредсредим се на узгајање хлеба (више од 2 пута) најмање 12 сати, не оксидира. Изгледа да су моје температуре такве да траје дуго. У мом рецепту, 16 сати је било у реду. Са таквом векном хлеба треба да изаберете режим за себе, дословно га пустите да престане, ДА бисте знали! Наравно, ако не и штета.

[Мила]

Мила, у цртаном вам треба хлеб за најмање 500 грама брашна, или чак и више. Тада је тамо векна лепша. Печем 300 г, имам сомун. Хлеб треба да пузи, тада је величанственији.

[Оксана]

Оксана, негде сам имао отприлике 500-600 грама брашна, нисам га извагао, сипао, као и обично, на око, али водим се шољама мереним од ХП, 4 моје шоље дају око 500 грама.
Некад сам пекла у Маруши, а њена тепсија је широка са равним дном, али ниска, па се испоставило да још није превисока.

Тада сам у цртани филм почео да стављам силиконски калуп, а затим сам ставио прстен за торту, више ми се свидео. Прочитао сам је од Мише и од некога другог, не сећам се, пожељно је да тесто одмах заузима целу ширину форме, али одговара само на врх. Печем у цртаном филму на дачи и купио сам поклопац роштиља за ово. Једном у цртаном филму добио сам добар кров, а затим сам пресавио тесто, испало је ово Не сећам се више по којем рецепту, али тесто овде није течно у буквалном смислу те речи, већ плута - видите уши са стране, то су знаци пресавијања.
Али волим такво тесто на бази хмељевог киселог теста, буквално се скупило на гомилу и даље развијало:

Написаћу и мало: Заиста сам волео да оставим прегршт теста за следећи хлеб, испада најзанимљивији хлеб.

Мила, такође волим хлеб више у цртаном него у памучном. Моја ћерка има ц / н, али пече у мултиварку. Опет, памук је другачији, постоје хладни и једноставни, печени на различите начине.
У рерни се испостави врло укусна кора и хлеб се не слегне, у њему печем само по хладном времену, лети уопште не кувам код куће
.

цртаном филму треба хлеб за најмање 500 грама брашна, па чак и више. Тада је тамо векна лепша. Печем 300 г, имам сомун. Хлеб треба да пузи, тада је величанственији.

Ксиусха, овако је, испечем малу количину, кров ми је раван, а ћерка пече, пуже тесто из посуде и не затвара ни поклопац.

[Оксан]

Моје тесто је тање и брже, Настјино је супротно.

Оксан, вероватно не брже од вашег, само ми је време активирања погодније - баш онај случај када сам покупио угодне услове и за себе и за тесто, зато све испадне тако кул (конзистенција је врло угодна, са куполом, хлеб одговара на време не кисело)!

Једном у цртаном филму добио сам добар кров, а затим сам пресавио тесто, испало је ово

Како се савршено хлеб меси! (и) Да ли вам се ово тесто залепило за руке?

Али ја то стварно не волим.

Марина, и не волим хлеб са мултиваркама ... Не због укуса, већ због изгледа.
Дуго сам већ мислио да није довољно учинити хлеб укусним, потребно је и да доноси и естетско задовољство. Барем за мене, иако ће то многи назвати хиром.
А ово естетско задовољство потиче из мог детињства, у којем, на жалост, ниједна од бака није пекла хлеб. Због тога се и држим печења правоугаоних облика - векне црног хлеба из детињства стоје ми пред очима, а мирис лебди у близини ..., ех. Сећам се да је комад московског бородинског хлеба са путером и солом био ТАКВА посластица! И није било потребе за слаткишима ...
Ни сам не разумем зашто ми је облик хлеба толико важан. Вероватно је ово сидро из детињства: никада нисмо јели хлеб печен на огњишту (округли) на Далеком истоку - било је хлебова, векни, а са огњишта - малих лепиња. И до данас некако не опажам округли хлеб, делује неупадљиво, непријатно ... Главом схватам да је ово изворни облик, најисправнији, али. И нису сви правоугаони облици пријатни: вертикалне канте у к / н такође не привлаче ...
О корама: многи су већ рекли да бледе коре хлеба изгледају неактивно. Осим ако ово није тако посебно магичан бели хлеб попут нашег Луда лапл1.
То је исто за мене - ако бели или сиви хлеб нема златно смеђу кору - није ми укусно и почињем да проналазим грешке.
Неко ће рећи, па ти си, мајко, постала јако гладна. Облик није исти, кора није иста ...
Свеједно, желите да хлеб не само засити, већ и загреје душу.

Оксана, али некако ми се случајно оставило парче теста за следећу серију. Сакупљам са стола све остатке теста, а из руку преостало тесто уз помоћ брашна, (не могу да исперем тесто у одвод) стружем зидове тигања, сакупљам све у једну груду и стављам то у истом тигању који месим. Тада овај комад прелази у тесто. Нигде нисам читао о овом тренутку, али некако се то догодило само од себе. Испада са разлогом.
Оксана, какав красан хлеб и тесто имаш и ти!

Ох, Настиа, написала си све онако како ја мислим. За мене је такође важна врста хлеба. Али прошлог лета морао сам да испечем хлеб у цртаном филму, од којег сам мало патио, да није тако леп.
Квасац ми веома одговара, хлеб није кисео, пахуљаст, укусан и, што је веома важно, није дуг процес његове припреме.

И до данас некако не опажам округли хлеб, делује неактивно, неудобно ...

Ово је вероватно заиста индивидуална перцепција. На пример, волим да пијем кафу из шоља одређеног облика, висине и величине, имам такав хир, од остатка ми није укусан, а ужасно сам огорчен (па, не на забави, наравно , али код куће) ако изненада добијем погрешну шољу кафе.
Тако је и са вашим хлебом. А мени се, напротив, округли хлеб чини домаћим, искреним, а правоугаоне цигле „званичнијим“. Вероватно зато што смо „цигле“ увек куповали у продавници, а бака је пекла округле. Али не огњиште, уместо калупа (какви су облици у то време били у селу!) Биле су велике алуминијумске посуде, у којима су се добијале тако велике погаче, вероватно по један и по килограм.
И већ сам написао да је ново тесто ставила на малу количину старог теста из претходног гњечења, и није било превише густо, прилично водено, сипала га је директно у ове посуде, али кров се никада није срушио.

а ћерка пече, извлачи тесто из посуде и не затвара ни поклопац.

Марина, шта се пече право у отвореном цртаном филму? И печена?

да је ново тесто ставила на малу количину старог теста из претходне шарже

Да, Мила, читао сам о томе од тебе, нисам одмах одговорио, а када је Настиа подсетила на то, одлучио сам да то поделим.
Да, кад има пуно теста, отворите и пеците отворено, пеците.

[Луд-Мил @]

Луд-Мил @, Мила, мени на "ти", плз!
Да, и сам схватам да су хлебови моје индивидуално лудило.

А у вези са шољама, тањирима, посуђем, такође је тачно - у страшној посуди, а мој омиљени боршч ће изгледати као шљаке. А чај пијем само из своје омиљене шоље - увек за 0,5 литра и само са белим дном!

Птс Волео сам да оставим прегршт теста за следећи хлеб, испада најзанимљивији хлеб.

Сакупљам са стола све остатке теста, а из руку преостало тесто уз помоћ брашна, (не могу да исперем тесто у одвод) стружем зидове тигања, сакупљам све у једну груду и стављам то у истом тигању који месим.

Девојке, и ако бих у тесто додала јаје или кефир, вероватно не бих смела да га оставим за кисело тесто, зар не? Одједном ће бактерије млечне киселине бити згажене или ће се јаје покварити ...

[Настиа]

Настиа, боље је не остављати додатке млеку и јајима. Одједном нешто почиње ...

Да, Мила, читао сам о томе од тебе, нисам одмах одговорио, а када је Настиа подсетила на то, одлучио сам да то поделим.

да, хтео сам да кажем да сте интуитивно пронашли овај стари начин.

Да, кад има пуно теста, отворите и пеците отворено, пеците.

Морам да се сетим, иначе ми се понекад догоди да се тесто наслони на поклопац, пржи на њему, сада ћу знати да је у овом случају могуће отворити га.

Настиа, боље је не напуштати адитиве за млеко и јаја. Одједном нешто почиње ...

Да, увек одлепим комад од теста, када још нема ни соли ни адитива. Али, мислим да је боље проверити код искусних - и не узалуд, како се испоставило! Сада нећу покушати.

[Трициа]

Трициа, СИСТРА, јуче сам купио шољу и тањирић и зато ми се свидело! на штету теста: конкретно: Не сећам се, ако је мало лепљиво, навлажим руке водом.
Образац се већ суши, чекам вас !!! Изгубљена жена пронађена у ормару са хаљинама у кутији после накита - ту је логика? Вероватно суво место

Мила, мени на "ти", плз!

договорено!

Девојке, ако бих у тесто додала јаје или кефир, вероватно не бих смела да га оставим за кисело тесто, зар не?

Такође мислим да не вреди. Раније се није пекао обичан хлеб са пекарским производима, па су тесто остављали за кисело тесто.

[Оксанцхик]

Изгубљена жена пронађена у ормару са хаљинама у кутији након накита

Оксанцхик, Па, прегорела си мајко! За које грехе сте је тамо сакрили?

Образац се већ суши, чекам вас !!!

* трља ручке *

Такође мислим да не вреди.Раније се није пекао обичан хлеб са пекарским производима, па су тесто остављали за кисело тесто.

Мила, Већ сам схватила да ме моја интуиција још једном није разочарала и да ми је држала руку од осипа.

Девојке, шта је овај суви квасац који су сви тако добро тражили? Реците ми где можете прочитати о томе?

Ово сам ја, сушио сам хмељ од киселог теста, ретко га печем, али се у фрижидеру много намножио - нисам подигао руку да га бацим !!

[марика33]

марика33, Трициа, Омела,
Нема сквозника, стоје на топлом месту. Додао сам 1 кашику шећера у квасац и заменио тесто (одвојио сам неколико кашика теста и додао брашно, воду - неколико пута се дизало). А после 3-4 сата тесто се подигло за око два пута. Чекам шта ће се догодити.

[Лигра]

А после 3-4 сата тесто се подигло за око два пута.

Лигра, али за мене су ово одлични показатељи! Чак и са обичним квасцем, тесто ми није увек добро пристајало. И овде се стандардно повећава 2 пута, често је тако печем, бојим се да је задржим дуже, како не бих претерао.

[Трициа]

Трициа, скоковима и границама, попут уџбеника, све се дешава три пута. А са квасцем је процес са тестом некако чудно одложен, па није јасно шта ће се догодити на излазу.

Не прекомерно киселина, не бојте се !!!! А онда покушајте да направите тако да пероксид? И видећу ..... Колико ћете чекати, стално чекам.

А онда покушајте да направите тако да пероксид? Видећу ...

Да, и ко ће онда јести овај кисели хлеб? Мислите ли да ће се моја рука подићи да је бацим?
Иако сте, наравно, у праву, морате експериментисати.
Ма, сад сам схватио да сам зезнуо: обећала је да ће све записати у грамима, али брашно за следећи хлеб је лупало, без мерења тежине .... Бермудски мозак, једном речју. Мерење се одлаже за следећи хлеб.

Мариноцхка, одмах сам обновио квасац, како си ми саветовао. Да ли је такође потребно дојити 1,5-2 дана? Унапред хвала на пажњи.

Одмах сам га ставио у фрижидер.

[киселост]

Настиа, мој хлеб је стајао укупно 36 сати, мој је рекао: укусно са киселост... Патке такође треба хранити, сиромашне су, гладују. Не шалим се, пробај на пунђу, душо!

Оксаноцхка, да ли си ми рекла за „одмах у фрижидеру“? И завио сам квасац након пуњења и ставио га у батерију. Одмах га ставити у фрижидер?

[Нина]

Да ли је такође потребно дојити 1,5-2 дана?

Нина, Рећи ћу вам како сам то учинио .. како сам видео активну ферментацију и пораст у 2 пута. затим помешати и ставити у фрижидер. Већ сам написао. да сам га имао преко ноћи.

Ксиусхенка, хвала на одговору! Урадићу то.

И готово одмах (после сат времена) уклонио сам га на горњу полицу, има 10 степени и још се множе! Морам да питам Марину. Изгледа да је већ описано
Одабрао сам праву количину за хлеб, а ако је остало мало, хранио сам је и остављао на столу док сам месио тесто, умотавао, очистио, а затим квасац ставио у фрижидер.

Девојке, добро вече!
Побегао сам без упозорења, садио парадајз у стакленику. Они већ добијају боју, али све време док је било хладно, било је немогуће садити. Данас је топло, а временски прогнозери нам обећавају топло, а ноћу то делује као плус. Можда не преварен, свеједно је крај априла.

Девојке, храним квасац у тегли, ставим теглу у контејнер, налети на њу, вратим је тамо, али не чекам да престане да бежи, стављам је у фрижидер. Побегне неколико пута у фрижидер, а затим се смири.

Девојке, догодило се ово:

Печено у електричној рерни "Мирацле" 40 минута, арома када се пече, па, врло укусна.
Девојке хвала свима на саветима

[Лигра]

Лигра, врло мала фотографија, тешко је видети, али изгледа да је све у реду?
Јако ми је драго што ми се хлеб свидео, што квасац није разочарао. Сада ћете се понашати одважније и наставити експериментисати. Печење хлеба је веома зависно.
Честитамо на вашем првом хлебу од киселог теста! Хвала и вама што сте одабрали нашу почетну културу!

[марика33]

марика33, Марина, опрости ми то није тема ...Можда можете наћи времена да изложите рецепт за кондензоване крушке? Добродошао си! И то лето ће почети, неће бити апсолутно времена. А рецепт је тако диван, морате га пустити маси!

У реду, Настиа, покушаћу да ставим рецепт. Испало је врло укусно кондензовано млеко, данас су га гуштали. Ако не знате од чега је направљен, немогуће је погодити.

Девојке, нећу бити тамо сутра до ручка, ићи ћу код зубара.

У реду, Настиа, покушаћу да ставим рецепт. Испало је врло укусно кондензовано млеко, данас су га гуштали. Ако не знате од чега је направљен, немогуће је погодити.

Молимо вас !!! Молимо вас !!! Иако за такве нисам ни чуо. али звучи укусно Онда кад га угасиш, Мариноцхка, ево линка, дај ми атоме, превидећу атоме

[Мила1]

Мила1, Људа, ставићу и даћу везу.
Сада почиње врућа сезона, биће мање времена. Дуго сам на форуму, али потпуно сам се навукао, на јесен, када сам сломио руку и започео је период присилног беспослице. И сад сам одрастао са свима и бринем се за вас који не можете одмах добити хлеб.

Ок, Настиа, покушаћу да ставим рецепт.

Урраа !!!

Девојке, нећу бити тамо сутра до ручка, ићи ћу код зубара.

Ох, волео бих да је све прошло брзо, добро и безболно!

Хвала ти, Настиа! Сада су сви под анестезијом, а не оно што су били.
Иначе, пре три године донео сам им векну хлеба са хмељевом квасином. (Приватна клиника, лекар и медицинска сестра). Следећи пут када су ми рекли да су је готово појели, без ичега, само онако, суву храну. Одушевили смо се хлебом.

Лигра, врло мала фотографија, тешко је видети, али изгледа да је све у реду?

Да, ваздушно и ароматично. Мало повећао.