Најједноставнији стартер хмеља

[Омела]

Девојке, нисам покушавао да ражени квас пребацим на пшеницу, јер не видим потребу за тим. На крају крајева, 2-3 кашике раженог киселог теста неће негативно утицати на укус пшеничног хлеба. И Ксиусха (Омела,) тачно, пшеница не може дуго да издржи у фрижидеру. И раж без проблема дуго.
ЛиграАко остане 100 мл стартера и имам времена, могу да додам свежу чорбу, тада стартер ради брже. Понекад га затегнем, остане на дну, само 2 кашике су равне, кошта дуже, јер није било довољно стартера. Због тога одаберите опцију која вам одговара и која је погоднија.

Девојке, ја сам са новим хлебом


Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселом тестом (Омела)

Ксиусха, ово није твој хлеб, већ уметничко дело. Отишао сам да видим рецепт.

Данас смо имали госте који ни сами не знају да постоји такав кисели хлеб. Било ми их је тако жао ...

Хвала ти, Марисх. Рекли су ми и овде пре неки дан са потпуним поверењем: па, не можете код куће пећи нормалан хлеб. Чак сам остао без речи 5 минута, затим сам још 5 минута био огорчен, затим сам покупио пристојне речи 5 минута ... онда сам почео да причам и о мешалицама и о ХП-у. и о квасцу, и хлебу без гњечења .. на крају се испоставило да особа једноставно није желела то да уради. Лакше је рећи да не можете пећи хлеб. него да покушам да учиним нешто за ово.

Да, Ксиусха, такође смо дошли из исте категорије. Људи не желе да једу нормалну домаћу храну. У продавници купују хлеб и сву пециву.
Нисам се ни потрудио да било шта објасним, а они нису питали како и шта, јер и они и ја знамо да неће пећи. Иако су говорили да је хлеб укусан.

[нинза]

нинза, Нина, Ја месим тесто без изједначавања температура одједном 2 минута полако и 8 минута нормалним темпом, само 10 минута. Лопатицом помажем ражи, понекад оклевам, а уопште 10 минута није довољно. А 15 би требало да буде довољно, у вашој пећи је довољна једна серија.

[Омела]

ако желите да добијете естетско задовољство од промишљања праве погаче, онда да. Али за свакодневну употребу мислим да ово није важно.

Омела, зашто је ово на "ти" онда код мене?
Не, наравно, то не утиче на укус, нема везе, али осећам да студије нисам завршио негде другде.

Омела, хлеб је још један згодан човек.

зашто је "ти" са мном?

Ово сам ја из поштовања према онима који размишљају: о вама и вашем домаћинству.

Захвалити!

[нинза]

Ирин Ах, драга, могу ли тражити комплетан рецепт за твој хлеб?

нинза, Нина, хвала на оцени.
Рецепт је следећи: 275мл. воде, 0,5 тбсп. ражено брашно, 3 кашике. брашно 1с, 1,5 сата л соли, 1 кашика. л. шећер, 2 тбсп. л раст. уља. Додам још ланеног семена и 2 кашичице влакана. Ако се ради са квасцем, онда 2 кашичице суве или 8-10 грама свеже.
Ја то радим: касно увече (можемо то рећи већ ноћу) направим тесто за 0,5 норме воде + око 2 тбсп. л кисело тесто + ражено брашно и брашно 1с пре теста, као за палачинке. Поподне сам додала преосталу воду и још мало брашна. Још једном је све одлутало. Увече сипам ХП у канту, додам сол, шећер, преостало брашно. Укључим програм „Основни“ и док месим додајем уље. И гледам у пунђу. На тесту, морате додати брашно, 3,5 тбсп. неће бити довољно. Додам мало. Како се лепиња не лепи за канту, тако да остављам ХП-а на миру, она ће остало обавити сама. Увек га правим по овом рецепту, али хлеб је другачији. Ова ролада се показала прозрачнијом, укуснијом !!!
Ево одељка те роле. Са телефона је дошла само лоша фотографија.

[Омела]

Омела, Марина, заправо можете превести у један део хлеба?! Једном ми је понестало раженог брашна и додао ЦХ, али онда сам брзо користио кисело тесто. Пекла је хлеб, где је, према рецепту, било потребно 200 г киселог теста. Затим је поново нахранила раж.
Кад дође време за шишарке хмеља, пробаћу сада, користим суву хмељеву квасину, печем врло ретко.

Ксиусха, наравно да можеш. Али сами пишете да вам је требало 200 грама киселог теста, што је много.
И мени је некако понестало раженог брашна и додао сам ЦХ, али основа је била раж, у њеном саставу је било мало пшенице.

Не прочитајте целу тему, нажалост, недовољно за све време. Желим да покушам да направим ово кисело тесто чим пре нађем хмељ. Али неки чланови домаћинства, иако не превише активни хранитељи хлеба, алергични су на мед. Могу ли га заменити шећером или меласом?

[Венера007]

Венера007, Татиана, наравно, можете заменити мед.

То је сјајно! Хвала за брз одговор))
Свакако ћу извештавати о резултату.

И хвала вам што сте обратили пажњу на рецепт од киселог теста! Чекамо позитиван резултат и успех у добијању квасца!

Ирин А Ироцхка, хвала на одговору. А колико је велика ваша чаша, колико грама брашна садржи?

Драге моје девојке, веома сам забринута - хлеб није успео. Увече сам ставио тесто, није се баш дигло. У 11 сати сам додала све по рецепту и хлеб и даље стоји, готово не диже. Не знам ни који је разлог. Да ли сам стартер ставио у фрижидер прерано? Извадила га је, помешала. умотао и вратио у батерију. Не знам да ли сам то добро урадио? А са хлебом који стоји, не знам шта да радим - да сачекам још или испечем шта има, или нешто друго? Радујем се вашем савету.

Нина, твоје кисело тесто ти је добро пошло за руком, чак је и побегло, хлеб би требало да нарасте ако кухиња није хладна.
Готово кисело тесто ставите у фрижидер.
Сада морамо створити топле услове за тесто, сачекати да нарасте. Ако је температура у кухињи хладна, онда укључите рерну и ставите је на шпорет.
Тесто не воли превише промају, све треба да буде затворено и топло.

Мариноцхка, да ли треба поново да ставим квасац у фрижидер? И још увек чекати успон теста до вечери? Зар неће устати до јутра? Да, Мариночка, са квасцем је било све у реду. Једноставно не могу да схватим у чему је моја грешка.

Нина, спремила си квасац, нека буде у фрижидеру. Тесто се обично не диже високо, требало би да буде све у мехурићима, а тесто је одозго пенасто.
Да ли температура воде за мешање није била врућа? Може ли тесто ипак бити хладно? Створите му услове за стакленике.
Најдуже време за мој успон може потрајати до 2 сата.
Не плашите се да ће пероксид, боље је сачекати да порасте.

Мариноцхка, вода је била топла. Умотала сам тесто још више, сачекаћу до вечери и надати се. Хвала пуно за помоћ! Ставио сам кисело тесто у фрижидер. Захвалити!

[Нина]

Нина, можда је вода била више од 40 степени? Једном сам покварио хлеб, али он уопште није нарастао (испоставило се да је вода била претопла, од тада користим термометар), а ако нема покрета, могу ли додати једну кашику киселог теста? Марина, шта ти мислиш?
Нина, чинију са тестом можете ставити на канту вреле воде или на шерпу, а затим се тесто креће енергичније.
Сада, када додам воду сунђеру, тако да буде исте температуре као и тело, односно за руку нема топлине и хладноће!

Руб се мало подигао, али нема нарочитог кретања. Додајте једну кашику киселог теста, како то? Одмах у тесто додајте кашику киселог теста из фрижидера, вратите га на месење 15 минута и оставите да нарасте до сутра?

Једноставно не могу да схватим у чему је моја грешка

Покушајте да читате 🔗 овог рецепта, објављеног 2012. године, можда ће вам помоћи да пронађете грешку.
Поред тога, постоји занимљива опција за припрему сувог хмељевог киселог теста и разних рецепата за хлеб.

Јуриј, пуно ти хвала на пажњи и савету.

[Гандалф]

Гандалф, Јуриј, пуно ти хвала на линку. Могуће је да ће помоћи девојчицама да пронађу одговоре на њихова питања, где ће добити савете од правих специјалиста.
Почео сам да печем хлеб са хмељевом киселом тестом нешто раније и према рецепту у ЛивеЈоурнал господина Стерлигова.

нинза, Нина, ако се, ипак, хлеб не дигне, додао бих чак 2 кашике киселог теста, мало брашна и оставио да се диже преко ноћи до јутра.

Нешто ми тесто данас не нарасте

Твиг, само што се данас не диже? Јесте ли већ испекли хлеб од киселог теста?
Моје тесто, ако кувам течно, не нарасте, већ мехуриће, али у запремини се не повећава много. За тест, главна ствар је топлина и без промаје.

[Нина]

Нина, Извините, пропустио сам коментар, радио сам и у кухињи. Марина, Додала бих и две кашике киселог теста! Већ сам написао, једном је било тако - стоји у униформи и не миче се, све сам избацио у слив, помешао квасац и вратио у судопер са топлом водом, дошло је тесто и испекао хлеб. Испоставило се да хлеб није баш прозрачан, мало гушћи (нисам хтео да чекам и ставим га у рерну након што се повећао за 1,5 пута), али укусан! И не кисело! Нина, кад печеш, покушај да је ставиш у хладну рерну и поклопиш нечим? Ако је могуће.

[марика33]

марика33, да, баш данас. Пекао сам неколико пута на тесту, стављао га увече, правио тесто на сурутки и раженом хлебу, ујутру мехурио и пенио, затим додао пшенично брашно и тесто је брзо искрсло, чак је и у фрижидеру добро порасло (добро, ја сам ставите у хладњак након гњечења, нисам га одмах испекла)

Али јуче сам је, као и обично, ставио, само на пшенично брашно, на воду. Додати мекиње и мед. И нешто за ноћ, без гугуа
У тегли се чини да је кисело тесто живо, хранио сам га медом, додао мало брашна - мехуриће.
У тесто сам додала још једну кашику киселог теста, опет некако пригушено.
(можда су ово критични дани за мене и тесто не жели да буде пријатељ са мном?)

[Јастреб]

Јастреб, Твиг, сасвим могуће.
Можда додати мало раженог брашна?
Колико година печем хлеб са овом киселом тестом, а мој хлеб је сваки пут другачији. Истина, радим све приближно, никад се не придржавам тачног рецепта. Хлеб можда неће успети ако нема расположења, ако тесто стављате „у пролазу“, а не наменски ...

Марисх, погледај у сјеницу, постоји још једна "консултација"

Долазим, Леночка, хвала! Управо сам отишао на форум, сећам се тог Вероникиног рођендана.

Размишљам, можда је проблем у брашну?
Ово је први пут да печем хлеб, недавно сам купио 2 паковања, зове се обично пшенично брашно без ГМО Н5.
Сад сам додао квасац (сув), прошла су 2 сата и опет нема гуогуа

Девојчице, Мариноцхка, Оксаноцхка синоћ су и након чекања одговора одлучиле да испеку овај хлеб. Није се дизао ни током печења, створила се само купола и то је то. Укусан ми је био киселкасто с горчином. Морао сам да га дам птицама. Прва, иако не у потпуности успешна, ипак је искуство. Прочитао сам претходни одговор и схватио да нисам смео да додајем ражено брашно у хлеб. Штавише, имам искуства у печењу са раженим киселом тестом, још увек га имам у фрижидеру. Само сам желео да са њега у потпуности пређем на хмељ од киселог теста. У уторак увече ћу ставити ново тесто узимајући у обзир све моје грешке. Не кладим се у понедељак, јер ме је бака (царство јој небеско) од детињства у понедељак научила да не почињем. Могу ли да вас наставим контактирати за помоћ и савет? Хвала вам драге моје девојке.

[Јастреб]

Јастреб, Твиг, не знам ни како да ти помогнем, не диже се ни са квасцем. Можда је брашно криво, сад му се може додати све. Следећи пут покушајте да направите тесто додавањем раженог брашна.
нинза, Ниноцхка, био сам заузет и отишао сам на форум тек у 22 сата, одговорио, мој одговор је # 475.
Штета што хлеб није успео, али квасац је ту, надам се да ће се следећи пут све добро завршити.
Наравно, Нина, контактирајте нас, ако можемо да помогнемо саветом, биће нам драго. На крају, заједно можемо пронаћи право решење. Желим вам сваки успех!

Маришка, узми и мој извештај. Сећате се мојих експеримената са зимским хмељем? Затим сам направио квасац, ставио га у фрижидер и сигурно скоро заборавио - тада је било експеримената са течним квасцем. Јуче сам га извадио, замесио тесто, оставио преко ноћи, месио тесто ујутру. Одмакло се, мало се дигло, поставило да се пече.
Шта да кажем - успева, ово је мој погрешни зимски квасац. Урадио сам мање од половине норме из рецепта, месио све на око, кров је био потпуно поцепан, мрвица је била кисела и влажна (тесто је било воденасто), али врло укусно, моје ћерке и ја смо направиле половину мале векне вруће. из неког разлога датотека се не учитава, покушаћу да је преузмем касније.

Мариноцхка је сада погледала своју почетну културу у фрижидеру. Стоји тако тихо, мирно, нема мехурића. То је нормално?

Хелен, честитам ти! То значи да зимски хмељ ради, можда не баш у пуној снази, али ради. Кров се поцепао, можда сте га ставили рано, нисте дали да се тесто дигне? Ако је мрвица кисела, можете додати још меда или шећера. Следећи пут можете све прилагодити свом укусу. Да ли је и расхлађена мрвица била влажна?

Осети се укус меда, хлеб ми је чак и слаткаст, мрвица, да, влажна. Можда нема довољно брашна?

Стоји тако тихо, мирно, нема мехурића. То је нормално?

Да, Нина, у реду. Када се кисело тесто смири, може се и таложити, на врху се појављује вода. Пре употребе таквог квасца, мора се добро измешати.

[елена кадиева]

елена кадиева, Хелен, од тијеста може бити влажне мрвице, а ако се мед премјести, можда је мало љепљив, у овом случају је боље одузети мед.

[Нина]

Нина, своје кисело тесто можете једном хранити раженим брашном и водом, погледајте како ће се понашати. Као да је мало храни? Шта ти мислиш, Марина? Како га поново учитати или учитати, биће исправније.
А ако у њу ставите нову, можете да ставите 1 кашику раженог киселог теста, тада је брже.

Девојке, други дан покушавам да направим кисело тесто по овом рецепту. Имам га не тако активан као што овде пишу, али фино мехураст (можете га видети приликом мешања) и мирис пива са меденом нотом (можда могу добити нешто друго)

Оксаночка, да ли треба одмах да нахраниш сав квасац у литарској тегли или само ону која ће ићи на тесто хлеба које ћу ставити у уторак? Па да ли квасац у фрижидеру треба да буде у мехурићима или не? Молим вас одговорите, почео сам да бринем о својој почетничкој култури! Моја ражена кисела теста на бази јогурта, је ли тако? Захвалити.

[Нина]

Нина, мој први квасац је у почетку био тих и миран, други сам направио по оригиналном рецепту са додатком првог, узимајући у обзир моје грешке, и квасац је почео да се игра, покушао сам да трчим у фрижидеру, а затим сам узео га за печење, помешао, сада је тихо и мирно, али кад ставите тесто, оно се активира, схватио сам да тако треба да буде.
Када је квасац миран, потребно је одмах узети више 2-3 кашике за 0,5 кг брашна (саветовали су 1 кашику за 0,5 кг брашна).
Генерално, када сам почео да стављам више киселог теста, све је почело да се ради одлично. Хлеб је лаган са равним рупама и уједначеном куполом.
А такође остављам мале комаде из претходног теста након месења хлеба и чувам их у фрижидеру, стављам тесто и бацам у њега ово старо тесто, штипајући се у малим деловима. Печем хлеб отприлике једном недељно, или мало чешће, старо тесто толико кошта у фрижидеру.

[Лигра]

Лигра, све испада тачно. Свако има хмељ различите активности, главно је да квасац пушта. И сви описују мирис на различите начине, то је индивидуално, али по мом мишљењу процес иде добро.

[Нина]

Нина, Са киселом тестом не бих радио ништа до уторка, а кад ставите тесто, биће храњено
Оксана и Марина ће рећи своје.

Мариноцхка, хвала! Смирило ме, иначе сам почео да бринем за свој квасац. Комад врха теста је одличан. Учинићу то.

Мариночка, печеш ли хлеб у памуку? Могу ли да затражим комплетан рецепт за ваш хлеб? Захвалити.