Најједноставнији стартер хмеља

[нинза]

нинза, Ниночка, Марина Све сам вам већ објаснио и у потпуности се слажем са њом. Имали сте активно кисело тесто, у фрижидеру би требало да буде у таквом стању.
Оксана, Верујем да сада није потребно хранити квасац, да није растао заједно са тестом. Разлог је или брашно или температура. Надам се да ће следећа серија бити успешна.
Лигра, ваш процес дизања је нормалан. Нема разлога за забринутост.
Марина већ сте искусни, паметни, а недавно су постојала иста питања. Хвала вам пуно на правовременим одговорима и помоћи девојчицама!

[марина-мм]

марина-мм, марика33, хвала смирено, сачекајте крај процеса.

[марика33]

марика33, мислите ли са тестом? Вероватно се температура некако спустила.
Размишљао сам о горчини, ако са чорбом нема ничег, онда можете нахранити, смањити концентрацију, ово сам прочитао на Интернету, или је можда прерано за то, смириће се?! Моја у фрижидеру била је једнолична, као на фотографији Марине из рецепта. Овде никад није касно за кување новог Марина - марина-мм тачно, прво можете додати пар кашика. Морате испећи и видети шта ту није у реду, можда је све тако, само млади квасац. Најбоље од свега је што су тесто и хлеб расли на „топлом јастуку“ - за мене, јер је хладноћа у стану страшна. Потпуно сам заборавио хмељ и заиста другачији! А свиђа ми се и идеја са парчетом старог теста!

Ако је кисело тесто са кефиром, тада није потребно додавати наш хмељ у воду. Такође сам мирно стајао у фрижидеру, можда ће прокључати од свежег, неумрљаног хмеља.
Када се тесто ставило на централно пшенично брашно, а једна кашика подигла хлеб, ако је тесто тање, брашно је другачије, фактори су сви различити, добре су и две или три кашике квасца.

Ксиусха, мислим да квасац не може бити повећане концентрације, јер га је Нина припремила према рецепту. Ако у тесто ставите пуно квасца, онда ће имати горак укус. Такође мислим да јој је било хладно, па се тесто није дизало.
У кухињи имамо темпо. изнад 25 степени, прозор је увек отворен за вентилацију, али ако ставим тесто на хлеб, затворим прозор, па чак и тесто поставим на термо пот. Нема проблема са дизањем.
А хлеб је такође имао горак укус из два разлога, једном када сам одлучио да не кувам хмељ, испоставило се да је горак хлеб и на самом почетку печења хлеба по рецепту на Интернету узео сам скоро чашу киселог теста по литар воде. Тада сам морао да позовем сина Стерлигова и да се посаветујем. Сада могу узети мало више квасца ако уопште није свеж, али ово повећање се не одражава на укус хлеба.
Печем и на младом киселом тесту, када се још увек све пени и мехури, само узимам више узимајући у обзир пену.

[Нина]

Нина, Печем 2 врсте одједном у ХП-у, имам дуплу канту за 500 г хлеба.
Прва су мекиње, 240 г брашна 1ц, 50 г пшеничних мекиња, 180 г воде или млека (са киселом водом), 1 кашика шећера, 1 кашичица соли, 1 кашика. кашике раст. уља. Волим да додам 40 г јабуке на грубу ренде.
У тесту, сва вода и 100 г брашна, старо тесто и 1 тбсп. кашика шећера и пар кашика квасца. Тада, када мешам све остало, а и више шећера, чини ми се да је прво шећерно тесто већ разрађено. Гледам лепињу и додам већ сво брашно за глутен. Нећу рећи тачно граме, јер лепињу морате да погледате и осетите.
Друга је ражена пшеница. Да ли је неопходно?

Нина, признај, јеси ли скувала чорбу? Мислим да би следећи хлеб требао бити добар! Квасац је врло успешан! Моје тесто на њему је веома пријатно и набрекне чудно попут скуте. Волим да га гледам!

Оксаноцхка, драга, наравно да је кључала. Можда су звезде и месец погрешно израсли. Надам се и заиста верујем да ће све бити у реду.
Маришка, наравно, треба ти пшеница-раж! Припрема се за печење сто посто! Захвалити!

Па добро! Тачно тада: гирл_мад: звезде су криве! или планете! Неће бити у праву, али ми ћемо мучити-размишљати!

И тако је то увек са њима са овим звездама, месецима, планетама итд. И овде помислите и погодите, шта је главни проблем. Волим вас све, девојке! Хвала вам што сте били тамо!

[Нина]

Ниназначи раж-пшеница.
Вода 235 г, ражено брашно 200 г, пшенично брашно 1ц 100г, слад 3 кашике, мекиње 40 г, гриз 3 кашике, јабуков сирће 0,5 кашике, шећер 1,3 кашике, сол 1,3 кашичице, биљка. путер 2 кашике, рендана јабука 50 г.
За тесто, сву воду, 100 г раженог брашна, 1 кашику шећера, ваше старо ражено тесто, 2-2,5 кашике киселог теста.
При гњечењу додам још 1 кашику шећера и све остало минус 100 г раженог брашна.
Испоставља се да квасац има 1,3 кашике шећера, а само 2 кашике киселог теста. Волим да додам 1 кашику млевеног коријандера, ако се сећам.
Пазим на лепињу, додам сво брашно и помажем да је мешам лопатицом, јер је ражена лепиња тежа и лепљивија. Администратор говори о раженој лепињи, много помаже да се утврди како треба, важно је не додавати превише брашна.

[марина-мм]

марина-мм, занимљив рецепт!
Марина, можеш ли да повежеш рецепт? Овде има много укусних ствари.

[Нина]

Нина, Мислим да квасац није био довољан и хладан, па није успео. Али зашто кисели хлеб? Кисело тесто само по себи није кисело, пробао сам и питао Марину, хмељ јој не дозвољава да кисели.
Да ли је у тесту било меда или шећера?

[Оксана]

Оксана, дакле ово је хлеб са ХП-ом, првобитно сам забележила као Црни Барон. Тада сам унео промене. Више мекиња, јабука, гриз уместо панифарина, коријандер уместо сусама. Некако се то догодило.

[марина-мм]

марина-мм, нису сви рецепти „приметите“, понекад отворите ред са вестима и запитате се какав добар рецепт! Испоставило се да је он већ дуго на сајту, или га можда неће одмах импресионирати, али онда ће му се свидети! Ја ћу знати.

Марисх, сад мислим да није било довољно шећера и меда, отприлике по једна кашичица. Посебно хвала на рецепту!

[Оксана]

Оксана, наравно. Постоји пуно рецепата. За Нину сам написао своје омиљене за сваки дан. Први пут када сам много покушао са новим хп-ом, они су постали изабрани.
А сада сам потражио Црног Барона, а нисам нашао оригиналног за себе.

А печење у апарату за хлеб је веома важно лети, не желите да укључујете пећ у врућини. А зими и ван сезоне се грејем

[Нина]

Нина, Заборавио сам да напишем да мекиње на крају теже 500 г, а ражи 670 г.
Ако имате канту од 750 г, онда је морате избројати.
А још више шећер-мед није довољан 2 кашичице, квасац је био гладан.
Оксана,

[Марина]

Волим да додам 1 кашику млевеног коријандера, ако се сећам.

Марина, Додајем и млевени коријандер, само што га прво пропржим. Пржена је и даје неупоредив укус.
Па, схватили смо то Нина није било довољно меда, није било довољно енергије.
Могуће је да и једно и друго Гранчице недовољно слатко, јер се ни са квасцем тесто није дигло?

Марина, можеш ли да повежеш рецепт? Овде има много укусних ствари.

Ксиусха, ја нисам модератор, нећу моћи да стављам линкове. Шеф је Људмили пружио такву прилику. Мораћу да узмем на знање рецепте Ксиусха (Имела), Марине и Естер (Мариа) и да дам линкове до њихових рецепата, јер девојке улазе и постављају питања о печењу хлеба у апарату за хлеб, али нећете наћи то брзо у теми.

Рећи ћу вам о својој стартерској култури отпорној на мраз у петак. Па, прво, поставио сам га од нуле, јер нисам приметио да су сви стари испечени, а није било никог за храњење! Ставио сам је са брзином од 1 чаше чорбе од хмеља, али уморио сам се од њеног трчања и, како не бих држао стражу, покренуо сам је у најздравијој шерпи коју имам (као што је даљи развој показао, учинио сам праву ствар ). Али, као што рекох, грејање је искључено и куће, благо речено, нису топле. Здрава посуда од седам литара за водено купатило стављена је само у чир од лана, па је ова опција одбијена и све је препуштено случају - радите шта морате и будите оно што се догоди. Први дан је стајала тако тихо, без икаквог кретања, али то је био случај и претходних пута. Онда је постало хладније, па, мислим, то је то, хаппи ми соурдоугх.Али не, до суботе увече је од мене, попут слатке, кренуо да ферментира-мехур, и као резултат, негде је порастао волумен до 4 литре - добро је што је тава била погодна. А у недељу ујутру сам га ставио у фрижидер, а увече сам већ испекао векну хлеба. Дакле, мраз није сметња нашем послу!

[Естхер]

Естхер, Маријакако је пријатно читати да се квасац показао одличним.
Имате врло добар, квалитетан, свеж хмељ. Реактиван. Није увек могуће купити је, али понекад наиђе

[марика33]

марика33, Марина, да, и ја тако мислим, поскоци су. У нашем подземном пролазу слатке девојке продају, оне имају све биљке доброг квалитета, увек их узимам.

Девојке, где купујете хмељ? Желим да окусим овај квасац.

[Жена мачка]

Жена мачка, Елена, хмељ купујемо у апотеци.
Сваке године садим да будем независан од апотека. Ове године је посејала семе, авај, није никло. Гледаћу да га купим са кичмом, јер понекад уђе не баш активан хмељ.

[Жена мачка]

Жена мачка, Не могу а да не одговорим власнику тако шармантног аватара, такође волим мачке. Узимам зачинско биље или од травара на чаршији, или на путу до посла у пролазу, киоску отвореном са зачинским биљем, узимам од њих. А апотеке могу да пропадну, налазе се у пакету, не види се шта је унутра, можда пресушено, распаднуто, већ само старо.

Девојке, хвала! Сутра идем у апотеку, немам друге могућности. Треба пробати.

Коначно сам ставио квасац. Купио сам хмељ у апотеци из трећег покушаја (испада да га немају све апотеке) пар дана пре Ускрса, није било времена да се тиме бавим, али јуче сам припремио одвар, почео да месим, прво, док је тесто било потпуно танко, оно се тренутно заледило под лопатицом, али након додавања брашна жељене дебљине остало је само неколико мехурића. Плашила се да ће преко ноћи побећи, а ујутро је изгледала и била узнемирена - уопште није дошло до ферментације, чак је и грабила кору на врху, пресушила. Добро сам га промешала, чинило се да се кора расула у киселом тесту, ставила у пластичну кесу да се не осуши, идем и гледам и мешам је цео дан. Изгледа да је мој квасац још увек жив, има мехурића, али нема их пуно, не знам, можда је овај хмељ био неуспешан, па према томе квасац није превише активан.

[Жена мачка]

Жена мачка, у хомеопатским апотекама можда и даље има кврга, али нисам питао, већ сам их пронашао ближе у обичној!

[Луд-Мил @]

Луд-Мил @, затегните фолију и пробушите рупе, она ће сама ферментирати, а пешкир је одозго топао. Шећер на рецепт? Арома је занимљивија на меду! Замотајте и све ће ићи!

Оксана, додала сам мед, као у рецепту. Ноћу је стајала испод салвете на котлу за грејање, управо је сада - није вруће, једва млако. Али ваздух је вероватно превише сув, па је пресушио. Данас сам додао још мало меда, а врећа са рупама треба да пропушта ваздух.

И у својој соби ћу гледати на -24 степени, ближе сам батерији (мало топло), затегнем је филмом, можда неће побећи, па чак ни на врх пешкира и шал (топао). Такав дизајн, шта ако јој се свиђа мрак? Тама је пријатељ младости! ово је нека шала! Не знам, али имам такву структуру. Ставио сам је и на послужавник, за сваки случај.

[Луд-Мил @]

Луд-Мил @, Мила, ако је веома суво, можеш ли додати мало воде?!
Па, прерано је да квасац подивља, управо је испоручен јуче. Па, промешајте да се не слегне и не исуши.

А ставила сам је и на послужавник, за сваки случај

Ово је неопходно, иначе је можда нећете ухватити.

Марина, али изгледа да се није превише исушио, помешао сам је, цела кора је нестала, као што није била. Сада ју је, по савету Оксане, умотала у фротирни пешкир.

Па, прерано је да квасац подивља, управо је испоручен јуче.

И помислио сам да она одмах бесни, а онда се смири, вероватно сам погрешио, иако сам прочитао целу Темку. Е, сад ћу сачекати мирно, пустити да се полако укисели.

[марика33]

марика33, Мариноцхка, желим да сутра испечем хлеб. Квасац је био у фрижидеру. Извадио сам га пре сат времена (теглу). И шта онда радити? Претходна четири хлеба (од првих пекарских производа отишли ​​су у породицу уз прасак). Желим да поновим. Али бојим се да не погрешим. Последњи пут сам то радио од нуле, а сада од киселог теста из фрижидера. Молим те реци ми.

[Мила1]

Мила1, Људмила, ваш кисели тесто је спреман, већ је прошао тест приликом печења хлеба за пет. Сада у топлој води (не вишој од 28 степени) умешајте кисело тесто према рецепту и ставите тесто. Наравно, у тесто је боље додати мало раженог брашна.
Главна ствар је, не брините, радите све мирно и самопоуздано, све ће вам испасти добро.

нашао га ближе уобичајеном!

И већ сам био убијен да бих погледао, обишао сам 20 апотека - НИГДЕ
Мој супруг се већ само опија од мојих претрага
Оксана, молим те купи ме ако можеш

[Измаглица]

Измаглица, Ирина, у нашим обичним апотекама гледали су ме као будалу кад сам тражио хмељ. Мој супруг га је пронашао у биљној апотеци, има само много, много биљака свих врста, али нема лекова. Можда и ти имаш један?

[Измаглица]

И већ сам био убијен да бих погледао, обишао сам 20 апотека - НИГДЕ

Измаглица, Ирина, Имам исту причу! Такође ме гледају као будалу кад фрустрирано узвикнем због општег поседа хмеља ...

марика33, Мариноцхка! Поново сам са извештајем, али без фотографије, нажалост.
Сада ће бити „много писама“.

Настављам да храним прву кашичицу сувог Оксанина кисело тесто.
Локса, Оксанцхик! Хвала још једном на њој! Чини се да сте у овај квасац уложили толико љубави, снаге и опште радости живота да је постао просто универзалан и неуништив, па, па, па! Нека вам Бог подари сто пута више ведрине и виталности за ово!

Дакле, опћенито киселом храним све што ми дође под руку: има брашна од целог зрна - додам га, има ражи - ово значи, итд. Од сваког теста откљепим комад (док не садржи сол, кефир , јаја итд.).) Разређујем водом и стављам нови део квасца. Квас направим густим, кашика се скоро исплати. Према запажањима, то је тако густи квасац који савршено стоји у мом фрижидеру, ако покуша да побегне, смрзава се густим капима на зидовима тегле, не замрља фрижидер.
Печем хлеб према свом расположењу: сад поцрњен од ражи од слада, сада сив од ц / ц брашна, затим од пшеничног брашна са сладом, па од раженог крема итд. У свим могућим комбинацијама. Увек стартер одлично ради! Једноставно сам одушевљен и, да будем искрен, шокиран својом (једном) равнодушношћу! И без тужних мисли о термофилном квасцу у цревима. Муж је такође у шоку - никада у животу нисмо видели толико пристојног хлеба.
Сада је питање исправних облика погача постало оштро, ускоро ћу га наручити, откупити и тада неће бити срамота показати хлеб.

Једина квака је у томе што је тешко пронаћи праве пропорције соли / шећера у сваком од хлеба. Нема искуства у одређивању укуса готовог хлеба из сировог теста. Због тога сам хлеб пресалила пар пута, једном нисам додала сол итд. Зато се трудим да печем у малим количинама, да ми касније не би било жао да га бацим, ако је то .

Данас сам испекао још један хлеб: ражени целозрни кисели тесто из фрижидера + топла вода + ц / х брашна, чим се храњени кисели тесто попео за 2,5 запремине, додао сам још воде, шећера, слада и пшеничног брашна. Остављено 15 минута, а затим додано соли, пшеничног брашна, док се није добило мекано, али не лепљиво тесто. Остављено за аутолизу 30 мин. Затим је следећих 40 минута долазила четири пута, месила полако само 2-3 минута (цервикална хондроза ме мучила, генерално сам мислио да се хлеб неће добити са тако минималном смешом, али све је испало сјајно !)
Пре доказивања додао сам свеже млевено семе кима. Реконституисана у количини од 30 грама током два и по сата. Тесто је порасло 2,5 пута. Одлучио сам да га више не држим, јер је облик премален и тесто је преливено по странама, а ни у хлебу нисам желео киселост. Испао је одличан хлеб! Мрвица је бујна, није ситна, пролећна, врло мирисна.

Узгред, један пут код куће није било шећера и хранио сам квасац куваним сувим кајсијама (4 ком. Сипаних 3 кашике. Л. Воде и кувано док не омекша у микрону). Резултат је врло ароматичан хлеб од црног слада са коријандером.

Још један пионирски закључак деце: киселост у сировом тесту осећа се јаче него у готовом хлебу. Ово ме је пријатно изненадило, јер сам очигледно преекспонирао један од хлебова у прооферу и у сировом облику ужасно кисео, али у сендвичима није било ништа слично :). Сада покушавам да месим тесто на врхунцу квасца, како бих избегао прекомерну киселост и не прегрејао се при доказивању.

марика33, Мариноцхка! Захвалити! Никада се нећу уморити да вам се захвалим на овом дивном квасцу и теми, одакле имам толико занимљивих и корисних ствари!
Локса, ОксанаХвала на подршци и ентузијазму! Да није било вас и ваше страсти према овом квасцу, сигурно бих дуго одложио његово оживљавање.

Овај хмељ расте већ 6 година. Изгледа да цвети, али никада није било чуњева. Неки погрешни поскоци ...

Девојке, молим вас реците ми добар рецепт да бисте могли да месите у ХП-у. И овде је Мариноцхкин поново ставио хлеб са прве странице на проофер. Хлеб ми се јако свиђа, али не могу да га месим рукама, размазан је по зиду у ХП-у, већ сам сипао брашно, али много се плашим, тешко је и извадити из канте , не можете га уклонити из руку. А ја волим кисело тесто и хлеб. Можда је неко већ прилагодио ово кисело тесто за ХП, тако да се лепиња може сакупљати? Објави

[Трициа]

Трициа, Настиа, радујем се заједно са вама због ваших успеха у печењу различитих хлебова, због задовољства које имате у тако племенитом циљу.
На крају крајева, хлеб је глава свега и гаранција нашег здравља. Могу да замислим колико је ваш муж срећан, мушкарци воле хлеб, а ако је ово хлеб који је његова супруга испекла с љубављу, онда је то вишеструко задовољство. Мислим да домаћи хлеб није сасвим безначајна ствар за породицу, њено уједињење и добро расположење у кући.
Настиа, веома сам срећна због тебе и хвала ти на позитивним емоцијама које си поделила са нама!

[Мила1]

Мила1, Луда, девојке пеку хлеб у производњи хлеба. Сад ћу покупити рецепте за вас и дати вам линкове. јуче сам већ мислио да то учиним, како не бих стално тражио.

Добро јутро! Јуче сам шетао око киселог теста, шетао и помислио да можда нисам ставио довољно меда или ми мед није у реду, узео сам и сипао још 2 кашичице у кисело тесто. шећер, и чинило јој се да јој се свиђа.
Број мехурића се одмах мало повећао и јутрос сам погледао - у обиму не могу да кажем да је постао већи, али нека врста прозрачнија која је постала, и много малих, малих мехурића, попут газираних.
Марина, реци ми, увече ће за њу бити два дана, када ћу је ставити у фрижидер?

[Мила1]

Мила1, Луда, ево два рецепта Имела Ксиусха са киселим тестом, дизајниран за произвођача хлеба. овде и овде Ксиусха има све измерено у грамима.
Ево Марина у одговорима 505 и 510 даје свој рецепт за прављење хлеба у машини за хлеб.
Ево у одговору 368 Ирина дели своје искуство.
Естхер Марија овде пише да је пекла хлеб без теста, али има супер реактивни хмељ.
Надам се да ће се произвођач хлеба изборити са гњечењем исправног теста и ваше руке неће патити. Спаси их да не патиш.
Људа, ако имаш питања, питај ме, надам се да ће девојке које пеку хлеб у х / рерни наћи времена да одговоре.

[МариВ]

МариВ, Олиа, хвала што сте посетили нашу страницу.

Изгледа да цвета, али никада није било чуњева. Неки погрешни поскоци

Олиа, негде сам прочитала да се чуњеви сакупљају са женских биљака. Па има мушкараца. Морамо погледати ову тему, иначе ћемо купити погрешну ствар.

Луд-Мил @, Мила, још увек можеш ставити мед или шећер, ово може само активирати квасац, сигурно неће бити горе.
Погледајте како ће се понашати, ако постане мирнија, онда је спремна и можете је ставити у фрижидер. И ноћ са њом већ може да се направи тесто.

Девојке, ако нисте чуле предавање Татјане Миронове о хлебу, молим вас послушајте!

Када је емитовала овај снимак, био сам само шокиран, научио сам много тога. И још више сам почео да ценим хлеб са хмељевом квасином.

ово је доктор филолошких наука. заиста ми се она свиђа

И ноћ са њом већ може да се направи тесто.

Да, сада једва чекам да покушам да испечем хлеб. Вероватно ћу тесто ставити сутра ујутро, тек по доласку са посла биће могуће месити тесто, а затим га испећи до вечери.

Мила, ако идеш ујутро на посао, онда да, боље је ставити тесто ујутру, а увече пећи хлеб.
Желим вам успех и уживање у укусном хлебу! Сачекаћемо поруку и, ако је могуће, фотографију!

[Марина]

Марина, Обећавам фотографију на сваки начин, само да је све успело! Сећам се бакиног хлеба из руске пећи, како је био укусан! Не као било која друга, нека посебна. Не знам на шта га је моја бака укључивала, шта је кисело тесто или квасац, мама такође не зна, само се сећа да је моја бака увек остављала мало теста у чинији из претходне шарже, а затим стављала нови на њему. Сањам да би хлеб направљен од овог киселог теста бар мало подсећао на бакин.