Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

За 150 мл инфузије чајне печурке плус вода. Ражено брашно 100,0 остало је пшенично. Веома мекано тесто, приметио сам да је потребно више брашна него обично квасно тесто. Додано пресовано 8гр.



Инфузија јучерашње чајне печурке. Инфузија млада, додана 2 гр. притисните. квасац.



муж је певао палачинке на чајној печурци. Укусно!



тродневни квасац на 2 банане и 2 средње јабуке. 250г шећера. На крају 2 дана, јуче увече је клокнуло.



На инфузији комбухе

И лепиње сам пекла у производњи пице

дивне лепиње!
А ја сам овде сам са лудим квасцем и хлебом и нема нараде, сви су се расули

кувано за сос

хвала на идеји Мој феијоа натрљан шећером се не једе, па сада пуше мехуриће. А са бананом је бомба

[Марина]

Марина, диван хлеб!

250г шећера.

ладномарина, Марина, а нема пуно шећера?

Шећер за боцу од 3 литре. Овде сам нашао рецепт



Можете ићи другим путем. Има 2,5 литра воде. Рецепт је 1 ст. л суг. за 250 мл воде.

Јуче. Пре-ензим из 150.0 квасца и 150.0 брашна, 1 х. л без слајда шећера. Порасла је три пута за 15 сати. Брашно 450,0 Вода 200мл. Сол 1,5 кашичице л, уље 1,5 кашике. л. Печење на обрнуто загрејаном лиму за печење на 240 током првих 10 минута водом, затим на додатних 220 степени још 27 минута. Прво испитивање 1,50, након формирања 45 мин.

[ладномарина]

ладномарина, Марина, леп хлеб!
Лусх!

Хвала вам на оцени. Али нема великих рупа. Потребно вам је мекше тесто и печење у облику, како ја разумем. И чвршће сам га месио, плашио сам се да се не би замутило на дну

Пекла сам ван форме

Девојке, какав хлеб имате!

Дивио сам се Фирефли-овом перфорираном ремек-делу. Девојчице, данас печене на огњишту на воћној банани-јабуци без додавања индустријског квасца. Хлади се доле. Пресећи ћу га и положити. Покушавам да формирам без превише дробљења, пресекао сам га пре печења, али резови се изравнавају током печења, а дно је подривано. Морамо радити на овоме. Баци свој рецепт. Можда не могу да прилагодим пропорцију воде и брашна пре-ензиму?

Девојке, какав хлеб имате!

Хајде, стави банану, па ћемо манијак на хлеб

ставите банану

Где да га ставим, само га узгајам.

[ладномарина]

Баци свој рецепт.

ладномарина, Дуго сам пекао, па се не сећам.
Овде сам пронашао рецепт за наше девојке (сачувао сам га 1, што значи да сам га испекла)
Пре-ензим: течни квасац 100 г, пшенично брашно 100 г, шећер 10 г.
Тесто: цео пре-ензим, пшенично брашно 200 г, вода (имам млека) према обрачуну 62 г (имам 90 г), сол 4,5 г, шећер 8 г, маргарин (имам путер) 11 г.

[Марина]

Марина, диван хлеб!
А шта је рез?

[Марина]

Марина, већ су рупе веће!

Па, гле! Одељак приказује како је експлодирало у доњем десном углу. Мрвица се не распада, није сува. Не закисељава. Нема посебних рупа. Преензим 150 × 150,0. Тесто 150,0 цело тло и 350,0 в / с
Вода 300 мл, шећер 1,5 тбсп. л, сол 1,5 кашичице. л, уље 1,5 кашике. л
Гнетење на кнедлама у апарату за хлеб. Лицитар не маже, еластичан је, али је креч и није се држао кад је извађен. Провера током 1 сата 50 минута, након формирања друге пробе под сијалицом у рерни на обрнутом листу покривеном пергаментом 25 минута. Одозго, попут куполе, прекрио сам га пресеченим рукавом за печење. Затим сам је извадио, ставио малу обрнуту шољу, укључио је на 240 степени. До дна воде. У овом тренутку сам га намазао водом, пресекао. Печено 43 минута. После 10 минута смањио сам га на 220 степени, у средини прекрио пергаментом.




Одвукао сам га на загрејану чаршаф заједно са пергаментом



Хвала на рецепту. Хлеб ће испасти мали. За мој за 1 зуб.

[Марина]

поткопан

Марина, можда треба да направите дубље резове?

Испашће мали хлеб

Тако радите 2 порције одједном.

Да, можда и дубље. Пећи ћу по вашем рецепту, послати извештај.



Према Ангелином рецепту. Она са кајсијом, а моја са сосом од јабука са воћним квасцем

Прихватите новајлију. У четвртак сам поставио железницу да расте, а данас је хлеб зрео. Још мало слаб, морао сам да додам пар грама пресоване радње, али желео сам чистоћу експеримента. Печени италијански рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=13642.0 , иако мало прилагођен себи, узимам највише 300-315 г воде, француску киселу тесто и свеже пресовани квасац највише 3-5 г. Рупе су веће, а мрвица је суша и бјеља. А на железници (испоставило се да је пре-ензим само 150 грама од 200 помешаних) мрвица је мало влажнија и боја је помало тамно-сивкаста. Па, порадићемо на овоме.
Железница је почела да се суши дуњом и калином натрљаном медом. Јасно је да су све сировине опране, па сам додао шаку сушеног хмеља, који вероватно садржи дивљи квасац. Ово је вероватно разлог зашто је процес за мене ишао тако брзо. Али није било врло насилног врења и шиштања. Док плодови не потону на дно, ни ја нисам чекао, водио сам се укусом и мирисом како не би ишли у сирће. Друга тегла је на смрзнутим шљивама и јагодама. Све је одмах било тромо, данас сам га пробао, киселкаст, али не од пероксидације, већ само мало шећера. Додао сам шећер са медом и ту је процес почео, беснео, пенио се. Иначе, око меда, у свом саставу има природни антибиотик, тако да сумњам да ли инхибира раст квасца. Узмем пола са шећером за сваки случај. Или је можда генерално боље то радити само са шећером

[Ева3]

У четвртак треба да расте железница

Ева3, они су и даље прилично слаби.
Густиш се увек не спушта.

Разумем да је слаб, ово је профитабилан посао. Једноставно се више нисам усуђивао да их грејем како не би претерано оксидирали. Каша је била слаткастог укуса, благо киселкастог и прилично искричавог укуса. Ако се неко сећа јабуковаче у совјетско доба. А пре-ензим је, иначе, мирисао на јабуке, без мириса на квасац. Хлеб је пријатног лаганог воћног мириса, врло укусан, подсећа на кисело тесто. Моја Францускиња је дала мало киселости. Па, овај хлеб га уопште не садржи.
Наравно, требало ми је дупло више него што обично трошим на италијански хлеб. Али на истом месту је додат и трговачки квасац. Иначе, једном кад није било квасца, хлеб је био тежи и киселији на једној квасини. Кисело тесто само не може да се избори са италијанским. И железница, додуше слаба, али се готово изборила.

[Ева3]

Ева3, какав леп хлеб! И не можете рећи да је железница млада. Такве рупе



ладномарина, Маринаколико експеримената! Лепота!

Нешто ме је зауставило обавештења о теми која долази, помислила сам да нико није написао ...

[Ева3]

Ева3, добар хлеб)
Почео сам са шећером, не видим разлога да храним сировине медом, није их брига ко ће цепати)

Прихватите новајлију.

За почетак! Добар хлеб! Дата је боја плода.

колико експеримената! Лепота!

Да, испечена лепотица и зезнула је пре-ензим. Излудила се и просула све. Мора се инсталирати нови.




Девојке, дошле су да плачу. Када сам направио нови преензим, додао сам стари, преко ноћи је нарастао као луд и пероксид. Пекао сам хлеб, а испало је са киселим киселинама. Није ми било довољно, а стару сам поново ставио у нови преензим. Устао сам за 3 сата, а испало је кисело. Бацио сам га. А у воћном квасцу не морате чекати да се воће слегне. Јако се пени на банани, док други не. Пет дана и спреман за вођење мирисом и укусом. Процедите у боцу и ставите у фрижидер.

[Марина]

Марина, штета је наравно, али поправљиво!
Нека све успе!
И мој први ПФ је стајао (порастао само два пута, чекао сам, мислио сам да ће још мало порасти) и изашао је кисео, само један сирће, излио га, сада сам у остатке додао мало воде, додао шећер и воће, Чекам ...

Не, ако је преензим пероксид, сипајте га, започните нови. Биће још кисело и горко. И воћни квасац у фрижидеру. Савршено чувано.

излити

Дакле већ, више!

Да, возио сам се ...Дохтор, ја то зовем. Купићу банану и започећу нове са јабукама

Срећно!

Први преензим расте само 2 пута, а имао сам га 4. дан. А следећи је већ 2,5 пута. Шестог дана ставио сам квасац у фрижидер. А из фрижидера, благо загрејани су већ 3 пута подигли преензим.

2 пута

Дакле, био сам добро, то сам ја

Аха! У први хлеб сам додала 2 грама пресованог. дрхтећи. за сигурносну мрежу, а последња је већ порасла

И користим га већ месец дана. У литарској тегли замућено. Потпуно сам пробао на таквој води, све је покренуто. Нисам га ставио у фрижидер, они успевају да се опораве тек након додавања слатке воде - крећу у посао (највише 3-4 дана). Мирис је пријатан, алкохолни, нема пуно пене.

Игоре драго ми је због тебе. Ако је могуће, баците рецепт за хлеб. Не могу своје прилагодити воћу, дно подрива хлеб.



И урадио сам то у три литре, па сам га сипао у фрижидер.

[Марина]

Марина, да само замењујем воду са овом „кашом“, квасац је ту, мало мање наравно, мислим да ово воће даје свој укус, њихове друге гљивице-бактерије које побољшавају квалитет обичног хлеба.

Игор, ако куваш, укус и арома ће бити воћни. А ако се преензим не осети. Али када додајете пре-ензим у тесто, тешко је регулисати равнотежу. Морате додати више брашна него што према рецепту тесто плута

Не знам, мој хлеб на железници практично никад не кисели
Често стављам ПФ у фрижидер, стојим неколико дана, затим додам воду + брашно и вратим се у фрижидер. Тада могу да печем хлеб на овоме и не кисели.
Мој квасац је већ стар неколико година. Како сам га започео први пут, храним га. А чак ми и јако одговарају.
Вероватно свако жели да прође кроз своје искуство. Волим кад је све лењо и уз минимум мојих напора.

Елена, драго ми је због тебе. Па, тек сам на почетку пута, тако да је све још увек пред нама. Преензим пероксида је већ био горак. Ставићу га поново.



Добро је стајало у фрижидеру, али га није видело на топлом

Преензим пероксида, већ горак

Па, ово, наравно, није ништа добро.Још један разлог за разумевање ... Можда су то сировине

И мој последњи пут, после извесног времена, вероватно три месеца касније, имали су некакав мирис, изгледао је одвратно, али није ми се свидео, исцрпео сам их ...
И сада стоје, сазревају, али мирис је више кашаст или нешто слично .... да започнете нови?

[Ксиусха]

мирис је више кашаст или тако нешто .... да започнете нови?

Ксиусха, тако да је ово пиво.
Кад мирише на сирће онда га баците.

сирће

Ох, мирис је сада ближи сирћету или ацетону, ставићу га на нови.

мирис је сада ближи сирћету или ацетону

Храните и држите на топлом док не одрасту, ојачајте.
Периодично отварање.
Тада га можете ставити у фрижидер за стално настањење.

Ставим нове, гледам!

Ксиусха, систерааа! Зашто бисмо требали започети нови ...

Ет, да!

Девојке, ја сам још увек новајлија у железници, некада сам пекла кисело тесто, али закључила сам да, иако је са железницом много лакше, баш као и са киселим, морате ухватити тренутак спремности и не дозволити преексидирати. Храните се када зацврчи и пушта на максимуму, а киселина ће се управо појавити. У фрижидеру, такође, одредите на врхунцу. Са пре-ензимом на исти начин, месите на врхунцу док не почне да пада. Чак ми се чини боље да их пустим да се мало потцењују и подмажу него да започну са падом. И да се водим не временом, већ да сагледам ситуацију.

Да, добро размисли. 4-5 дана каша је боља већ у фрижидеру, ако се дода банана, убрзава ферментацију. Запремина првог преензима повећаће се један и по пут, не више, али ће пухнути и то је довољно. Други је 2 пута, а трећи је већ 3 пута. Немојте стављати други пре-ензим ноћу или подесите сат на 22-23к, јер у противном може преексидирати. Масх из фрижидера на батерији, или попут мене на котлу, загрејте га и покрените пре-ензим. Тада ће бити довољно 3-4 сата за подизање ензима.Не дробите тесто током обликовања, већ га уредно преклопите, па ће рупе



Кад сам га ставио једном, исекао сам 2 банане и 3 јабуке у теглу од 3 литре, 250 г шећера и воде на вешалици. После 2 дана закипило је, 3. и 4. дана сиктало као змија. Али целулоза од банане дала је густ желе, па да, коже, али мало пулпе. Све је добар сапун. Сипао сам пола, разблажио водом, померио коре и јабуке, додао шећер, а затим и квасац. И испекла је први хлеб од густог желеа, правећи пред-ензим. Није се много дизао. Хлеб је био сивкаст. хлеб се нормално дизао, али 2 гр. Положио сам сирови квасац. Трећи хлеб је био потпуно ферментиран. Ево мог искуства.