Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...

Хвала, чекамо Леноцхку

Никада нисам пробао своје железничке вагоне И нисам много мирисао. Храним се и то је све.
Ако већ постоји шиштање, онда је поступак у току. Зашто не хранити. И видите како ће се понашати даље. Ако је врло активан, можете покушати да помешате ПФ



Имамо глуву ноћ, а ја седим на тој теми
Ксиусха, нахрани оне најактивније. Неће бити горе
имати
До сутра

Бркови, нахранићу те и видећу шта ће бити сутра!
Лаку ноћ !

[Трисхка]

Трисхка, Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, Ура! Чекати!

[Дикси]

Дикси, Лика, па, да, бар једна тегла се запенила и просиктала!



Девојке, али моје питање није у потпуности на тој теми, већ о хлебу ...
Прво: који бисте рецепт препоручили, да не би био веома тежак, за први покушај!
Друго: ко има специјалке. калупи за хлеб, која величина је оптимална за куповину, за 400-500 грама брашна, погледао сам, различити су Л 6, Л 7, Л 11 итд. шта је боље купити, ха?

[Трисхка]

тако да није много тешко, за први покушај

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, шта хоћеш? Ако пшеница, онда Луда лаппл1 многи рецепти за железницу.
Излијем све на око, сипам. Имам рецепт за раж, као и ја (могу да користим чисто ражено брашно, могу и ражено + пшенично брашно, а слада је увек пуно)



Имам неколико образаца (не сећам се бројева ..) Покушаћу да фотографишем. Ови обрасци су у сталној употреби.

Ево два таква мала комада

И такав стандардни образац

шта хоћеш?

И већ сам га ставио, одмах ујутро, одлучио сам да пробам Манин Санадорин, пшеницу ...
Чекам ....

Разумео сам за формуларе, хвала!
Колико брашна имате мало и велико?
И ако је могуће, напишите пуну величину образаца, па, д / ш / в.

[Трисхка]

И већ сам га ставио, одмах ујутро

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, и где?

Па, још нема хлеба, прерано је, али први Пф је стајао један дан, порастао преполовљен, сад сам додао други део и опет оставио на топлом за ноћ, сутра ћу видети шта ће бити ... али бојим се да неће завршити код мене преко ноћи?

само се бојим да неће завршити код мене за ноћ?

Можете га учинити дебљим.
Али чак и ако се обнови, у реду је. Хлеб на железници не испадне киселкаст

Хвала ти, Ленус!
Сутра се одјављујем, шта се догодило или не!

Девојке, лаку ноћ! Имам хлеба, седим овде и чекам и наишао сам на овај квасац. Теглу сам већ ставио, мада сам посипао кандирану репу (претворила се у камен, не знам где да је закачим) и ставио још мандаринске коже са собом у друштво. Сад за сада седим и читам по дијагонали, сутра ћу га одложити са бананом - данас су чак и продавнице затворене. Дошао сам до места где је писало да је то немогуће од куваних, али већ имам тако леп боје, могу ли сутра да додам кору од банане? Или кандирану лименку за одбацивање?
/ Идем даље да читам. ...

Мој ПФ стоји на пшеничном брашну већ 15 сати, поново се удвостручио, на врху су мехурићи, да ли је спремно за мене или да сачекам?
Ево га

[Трисхка]

поново удвостручен, на врху су мехурићи, да ли је спремно за мене или да сачекам?

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, покушајте да месите тесто.

[Трисхка]

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, судећи да је врх сав у мехурићима, мислим да је спреман.
Замесити тесто
Имаћете хлеб од целог пшенице, зар не? Можда проверити спремност за печење лепиња у чаши воде? Први пут хлеб може дуго да нарасте

Добар дан свима! сипао једну (исечену) кору од банане у 0,5 јарка + кашику шећера. Сада мислим да сам га ставио у каду (тамо се загрева грејач за пешкире. Или га ставим на лођу на сунцу (хладно, али западна страна - сунце може загрејати више од 27 *)?
Вероватно имају обе лименке у кади. Да ли је боље затворити банке питања (тако да железница буде мрачна) или нема разлике?

Девојке, хвала, сада месите и сачекаћу док се не појави ...

[картинка]

(тако да је железница била мрачна) или нема разлике?

картинка, Марина, треба ти топлота.
Није битно да ли је топло или светло.

[Светлост]

Светлост, хвала, вероватно нећу да чистим каду, грејање је било искључено - и тамо се грејач за пешкире загреје, ставите 2 тегле, сачекаћу док желим и укусан хлеб
Идем поново да читам, само друге ствари у глави, читам, не одмах: умник2: Разумем

[картинка]

Да ли је боље затворити банке питања (тако да железница буде мрачна) или нема разлике?

картинка, Марина, Стајао сам у рерни са упаљеним светлом. Било им је светло и топло

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, па, какви су твоји експерименти?

какви су твоји експерименти

Па, успело је ...
Тако,
Први ПФ је стајао 9 сати, други мало дуже (али одлазили смо пословно), оба пута је нарастао два пута, сам хлеб са коректом, са згњечењем у средини, генерално је радио све по рецепту .
Био сам изненађен и задовољан што није било познатог мириса квасца и прекомерног теста, више је мирисао на орахе или овсену кашу ...
Па, заправо, ево, помози себи ...



Да, у самом хлебу нисам имао довољно соли, треба да додам још мало.
Рецепт је овде:

Векна врхунског брашна са течним квасцем

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха !!! кааааки бреад, такође, желим ово, желим.
И код мејајајајајаја !!! Данас сам погледао своје тегле ..... прво, цвекла и мандарина, добро, а опет и банана и јабука, такође добро. И мирис и мало мехурића. Али ..... прва тегла је стављена према рецепту-250 воде 1 кашика шећера и 2 кашике кандираног воћа и коре од једне мандарине. а у другој тегли - кожа ЈЕДНЕ банане и ЈЕДНЕ јабуке воде у другој тегли није довољна, шта да радим? Додајте воду и шећер ИЛИ уклоните коже ИЛИ оставите све како је .... ,,, помозите да ми глава без мозга не одмара руке. ... и написао сам обележивач и за свеже и за сушено воће. ...

[картинка]

картинка, Марина, хвала на похвалама!
А шта да радим, још увек сам почетник у овом послу, али чини ми се да могу да додам мало воде и мало шећера?
Можда ће девојке одговорити ..

[картинка]

у другој лименци нема довољно воде, шта да се ради

картинка, Марина, допуните и храните.
На врху "зуба" на обали.
Или поделите у 2 тегле и такође долијте и храните.
Биће 3 тегле.

Девојке, допунио сам другу теглу до рамена, али плашио сам се да претерујем са шећером - ставио сам пола кашичице под нож - банана је била зрела, јабука је била слатка, видећу до сутра. Иако је у великој тегли пена већ пристојна, али кандирано воће и даље стоји са мало пене. Мирис у теглама је страшан, мирише на јабуку банане и мандарину. У мандарини нема ни трага цвекле. Брзо сам њушкао и затворио.

[Трисхка]

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻какву лепоту имаш! Честитам!!!
Добиће мало снаге и биће још рупа вау!
Сада их храните, а ако нећете да печете у блиској будућности, онда у фрижидеру



картинка, Марина, већ сикћу?
Моја је цврчала више него се пенила. Ако отворите лименку, приближите је уху и промућкате, требало би да цврчи попут шампањца. Значи спремно

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, управо отишао кући. Мирис - сјајно миришу, у кандираној лименци уопште нема пене, али мало цврчи. Банана-јабука-цврчи све више пене. Чекати

[картинка]

Банана-јабука-више цврчи и више се пени

картинка, Марина, ако се пена смањује, започните са храњењем

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, мало шећера? Вечерас ће бити 3 дана. Поклопци нису надувани - ефекта шампањца још нема, али цврчи, цврчи, док чекам. ..

Честитам

Хелен, хвала ти!
Ово је све захваљујући вама, девојке, уз вашу помоћ је све успело!

[картинка]

картинка, Марина, Додам мед и воду. Негде пола кашичице меда

Па, рећи ћу вам о мојим авантурама ...
Чекао сам, сачекао да сазру моје прве пруге (које су од 03.04.), Нисам могао да одолим, мислим да пустим оно што је ...
Лан је желео да испече ваш хлеб, а то је ражени-пшенично-кукурузни, па, генерално, ставио сам први Пф, прошла су 24 сата, нема ху-гу, тишина, мислим да додам пшенично брашно тамо и још воде стајао 18 сати, а на излазу се излило нешто са мирисом сирћета ....
И нахранио сам половину Жд која је остала, хранио сам медом и бананом са јагодама и, дан касније, они су засиштали и запенили се, сад сам поново ставио Пф, четири сата сам „размишљао“, а сада је почео да расте полако, надам се да ће успети!

Девојке, док моје тегле сазревају, питаћу ово, мешам хлеб рукама. Обично ставим 500 брашна 400 1 разреда и 100 ражи и 300 сурутке, има још разних ствари - овсена каша, ланено семе, шаргарепа - ово је главно, понекад додам још нешто. Сад се поставља питање како могу да израчунам течност узимајући у обзир железницу? Колико треба да узмем за своју порцију од 500 брашна? а серум ће учествовати у процесу или само железница? Прочитао сам нит, али желим да питам више-глава је пуна свакаквих, да се не погреши

[картинка]

картинка, Марина, можете гнетити ПФ дебље и направити уобичајену конзистенцију теста.
Обично не рачунам ни на шта
Луда (аутор теме) је једном написала да железнице не дају киселину тесту и не кваре структуру самог хлеба, без обзира колико их додате. У то сам се уверио из сопственог искуства и додао их на око. Затим сипам брашно и остале компоненте до уобичајене конзистенције и то је то. Хлеб је увек укусан и задовољни смо. И не само хлеб. И печени колачи на железници, и пите, пице итд.
Ја то радим, а неко броји.



И док је железница млада, користио бих мање адитива попут колача од шаргарепе. Теже је узгајати тесто са њим.

[картинка]

картинка, Марин, овде о поновном пребројавању
Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... # 481

количина пре-ензима у течном брашном омјеру 1: 1 једнака је количини стартер културе

Тако да разумем, шта радим на целој течности?
У почетку сам имао 250 мл, вероватно ће бити мало мање на пф-у. Пф ћу заменити 1: 1 у брашно и остатке течности у тесту са делом сурутке. Тачно? (После скуте има пуно сурутке ... Смрзавам је, али залиха се надопуњује)
По први пут желим да у брашно додам само лан, першун (замрзавање извуците унапред на собну температуру) и семе. Или не додајте још ништа?
О чињеници да се железница може пребацити, сећам се, али застрашујуће ми је да покварим хлеб, поготово што сам јаааако почетник као пекар. Истина, навукли су се на овај посао - печем 2 пута недељно
Квасци у теглама цврче, али из неког разлога се 4 дана мало пене - очигледно због температуре.
Нема мириса каше - мирис у обе тегле је пријатан. Каша још није пала.

[картинка]

мало пене

картинка, Марина, Слабо сам се запенио, али сиктао.

Нема мириса на кашу

Значи још није спремно.

Добија се нешто чудо у мени - тегла кандиране мандарине први пут је стављена 14.04, а била је слабија од банане-јабуке од 15.04. А сада је обрнуто. Мирис се променио у првој тегли и ја ... нисам могао да одолим - стави пф.
Главна поента за мене била је - не толико шиштање (било је шиштање, недовољно пене) - промена мириса на пиву.
Желим да кажем да се тачно 100 г течности излило из мене (остатак се упио у суво кандирано воће .... Додао сам 100 г воде и ставио кашику шећера, олабавио и ставио испод поклопца.
Питање - кандирано воће је отекло и течност не прекрива масу, може ли да дода воду да прекрије масу? Вероватно мало ...
Умешено ПФ-брашно и железница 1: 1. Испало је мекано тесто. Нахранила сам га са мало шећера, прекрила фолијом и пробушила неколико пута - ставила у тегле са железницом.

[картинка]

кандирано воће је отекло и течност не прекрива масу

картинка, Марина, поделите масу у 2 тегле, додајте воду и шећер.

[брашно, врхунско,]

Девојке, а ја имам питање о хлебу из брашно, врхунско, они који пеку кажу алгоритам ...
Колико сам разумео:
Прво кувам дупли пф
Затим додам преостале састојке и ..... како даље?
Пустите да се попне, месите га, искачите поново, па обликујте и опет доказујете и већ печете?
Или је могуће, после гњечења, одмах према облицима, проби и печењу, као у ражи?

[Трисхка]

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, Радио сам једну пробу - започео, устао, положио, устао, пекао. И данас сам одлучио да започнем за двоје. Спустио сам хлеб, пришао, умесио га, поново ставио, ставио у калуп, сачекао пробу и испекао.
Најзанимљивије је да ли ће бити разлике))

један испит

Не, па, шта је са једним, то је жеж

започео, устао, положио, устао, пекао. И

Ружа два пута ...
А да ли је направљено од врхунског пшеничног брашна?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, зашто дуплирати пф?



Моји драги квасци узгајају колико могу, прошло је 4,5 сата, скоро су га удвостручили, али мислим да и даље могу напорно да раде. Планирам 500 гр: брашно (од чега ће 100 ражи и 100 бити већ у пф-у)
Тако сам и мислио - како ће пф нарасти 3 пута - направити тесто, дигнути - наборати се, преклопити у калуп - други успон и печење
Желим да умешам свој хлеб на овом квасцу, да видим разлику.
А банана-јабука толико вреди да носи. Толико о теби свеже. .. чини се да ће се мирис променити, али ујутру се неће скупити. И шиштање само кад протресете теглу.




Светлост, вероватно ћу поделити тегле - додао сам воду - а оне већ цврче - цврче, или можда сипати у велику теглу. То је отприлике пф, вероватно на ове треба да се кладите. ... сипати у другу и ставити у фрижидер? Тако?

[картинка]

доубле пф?

И разговарају с њим, онда тесто боље нарасте ...



картинка, Марисх, већ сам писао, више, овде на овом линку прикупио сам мало информација о тој теми, ако ме занима.

Моји омиљени рецепти (Трисхка) # 11 [/ урл

[картинка]

сипати у другу и ставити у фрижидер?

картинка, Марина, можете у фрижидеру.
Не сећам се када сам га ставила у фрижидер.
Након што сте га први пут узели за хлеб или раније?

[Трисхка]

Трисхка, Ишао сам да погледам-читам управо сад сам помислио, никад не гледам пораст на време, како се тесто повећало за 2-2,5 пута, месим га, стављам у калуп и печем, односно пре акције, тесто треба да нарасте 2-3 пута ... А сада са пф, нешто је било збуњено - пишу девојке - ноћ би требало да буде пф, увече сам хтела да започнем тесто увече (то јест, како да повећам пф за 3 пута.) То је неуспешно, наравно, да га започнете увече, али шта да радите - желите још ропства.
А такође сам прочитао да је неопходно ометати пар жлебова у процесу подизања, како би квасац лакше нарастао, али заборавио сам. ..



Светлост, Само сам их протресла, запенила ... пристојно и засиктала, куну се, мало ће да граде и ставићу их у фрижидер. Пф из ове тегле ставио сам је ујутро, ово је било прво доливање



А такође желим да питам о рупама. Сви толико воле велике рупе, али ја, напротив, више волим мале. У мом хлебу, који сада печем, они су мали. Радим ли нешто погрешно? Ово је прилично уопштено питање - ја само стичем искуство са хлебом
А ја до сада печем само у цртаном филму (уз пуч)

И дошао сам хвастатстса и лечио вас.
Овде сам пекла хлеб по рецепту Лене_Камцхатке.


А ово су лепиње, према рецепту Манецхке Санадора, мада су скоковите и једноставне, а ја сам их променио у Зхд.


Укусно, послужите се.

[Трисхка]

Укусно, послужите се

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻какав хлеб!
Одузео сам плишани

Хвала вам, ни ја нисам пресрећан због овог квасца, нове играчке, ни иначе!

[Трисхка]

Трисхка, Каааааааа лепотице! !!! И плусхецхкииииииии !!!!
Идем да разговарам са мојим квасцем