Хлеб од пшеничних ражених мекиња

[посејани]

Хлеб од пшеничних ражених мекиња

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	250 г
ражаног брашна посејани	150 г
Бран	50 г
Чорба 2 тсп. ким	280 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер (мед)	1 кашика кашике л.
Квасац	1,5 кашичице
Аграм	1,5 кашичице
Панифарин (опционално)	1 кашичица
Коријандер	1 кашичица

Метода кувања

• Користим јуху од кима за хлеб - 2 тсп. Кумин кувам пар минута са 280 мл. воде. онда је охладим и према рецепту. Тада се добија богатији укус кима и семе кима у хлебу постаје мекано, зрна се готово не осећају.
• Још увек користим кесицу раженог брашна са семеном, фино је млевено, па стављам пуно мекиња, кад буде ољуштене ражи или тапета, покушаћу да повећам количину раженог брашна и смањим мекиње.
• Режим - било који, или главни, или ражи / целог зрна. Нисам приметио велику разлику у Мулинесхки, у Панасониц-у се може разликовати, ово ћете разумети из искуства.
• Понекад сам чак направио и промену у режиму „Пица“ - 25 минута месења, 1 сат успона, одкоштавање и опет око сат времена успона и печење 60 минута - такође је успело.
• У почетку лепиња делује помало суво, до краја серије постаје култивисана, јуче сам пекла, поново проверила све пропорције, али можда ће са другим раженим брашном бити потребно + - пар кашика воде / брашна .

Белешка

Хлеб је таман, густ, мирисан.
Кров је нераван, али једемо га не само очима

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна пшенице са мекињама (Админ)

Пшенични ражени хлеб са мекињама у производњи хлеба (солидно)

Кисели хлеб са мекињама (барбарисцка)

Постоји толико дивних рецепата за ражени хлеб, али шта је Аграм, Панифарин, чиме то може заменити? На нашем тржишту и у супермаркетима не могу наћи такву робу.

Негде постоје теме о додацима хлебу. Панифарин је средство за побољшање клијавости, није обавезно за додавање. Аграм даје раженом хлебу специфичну киселост, можете и без њега, многи ражени пеку без икаквих посебних додатака, зависи ко шта воли.