Спонтано врење киселог теста Франциска Тахера

[Спонтано врење киселог теста]

Спонтано врење киселог теста из светски познатог шпанског
Мајстор пекар Францисцо Тејеро.

Данас ћу с вама поделити начин израде таквог квасца, тачније, како га правим.
Не тако давно покушао сам да изразим своје одушевљење и своје дивљење

Оставите такво тесто у посуди за храну испод поклопца (на фотографији можете видети рупе направљене шилом) 24 сати на собној температури.
Овако изгледа подударно тесто после свакодневне ферментације:



Структура теста након првог дана ферментације:



2. дан:

75 гр маса од 1 дана узгајамо 50 мл воде собне температуре

затим додај 75 гр пшеничног брашна
добијамо такву лепињу:


Укупно: 200 гр
Остављамо да ферментира за 24 сати на собној температури.
Овако изгледа квасац након истека одређеног времена:



3. дан:

Узмимо посуду за кисело тесто већег капацитета.

200 гр масе од 2 дана
200 гр брашна
120 мл воде собне температуре.
5 гр соли.

Тесто месимо разређивањем 200 грама масе другог дана водом собне температуре, додавањем 200 грама брашна и 5 гр соли. НЕ ЗАБОРАВИТЕ НА СОЛ! Може се претходно растворити у води.


Укупно: 525 гр

Ферментација 24 сати на собној температури.
Поглед одозго након ферментације: Бочни поглед:

4. ДАН:

525 г од 3 дана
2.000 гр брашна средње јачине
1200 мл воде на собној температури
40 грама соли
Укупно: 3765 грама масе.

Колика је ова количина почетне културе за кућне потребе претерано велика,
овде предлажем да поједноставим задатак:
Поделите јачину звука 4тх даи он два делови - односно узми 263 грама од трећег дана, а други део дајте рибама у акваријуму.
Наиме:

4 ДАН:

263 гр од 3 дана (са 2. полувременом можете РАСТИТИ без жаљења!)

1000 гр брашна средње јачине
600 мл воде собне температуре
20 гр соли

Шаржу изводим у комбајну. На овај начин је много лакше.



Овај предјело користим већ следећег дана, додајући 25% количине брашна у рецепту.
На пример, ако рецепт садржи само 500 грама брашна, можете додати до 125 грама киселог теста.
Препоручујем да овај стартер чувате у фрижидеру:



Структура почетне културе петог дана:


Хранљиви, укусни и ароматични хлеб се прави од ОВЕ киселе теста.
Изненађујуће, овај чудотворни квасац врло дуго задржава својства квашења и снагу!
НЕОПОХОДНИ стартер!
Моја мајка такав квасац назива „тремом“, како је у праву - да вам суди!
Срећно!

[АКСИОМА]

Дакле, имамо шпанско кисело тесто, хвала АКСИОМА за невољу!
Сигуран сам да ће сви моћи да га створе према тако величанственој мајсторској класи. Надајмо се, јер сте већ показали какав се хлеб може добити као резултат, а то је ван сваке похвале! Што је, иначе, одавно природно, па чак и уобичајено за ваше хлебове - сваки хлеб је ремек-дело!

А питање је: није ли се рачунао садржај влаге у готовом квасцу? верујте ми, лена сам да бројим. Могу то без пребројавања, шта ако неко пита ...

И још нешто: Реците нам, молим вас, како се правилно бринути о њој. Шта ћеш даље с њом?

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Изгледа одлично!
Како се касније можете побринути за то?

[АКСИОМА]

АКСИОМА
АУУУУ Где сте отишли: (Како вам је потребна ваша помоћ

[АКСИОМА]

АКСИОМА
... Како се касније можете побринути за то?

За такав квасац вам није потребна посебна брига !!!
Држим га у фрижидеру, у суду, као што је приказано на фотографији из првог поста.
Шилом сам направио поклопце на поклопцу да се квасац не би угушио и да се не би створила штетна микрофлора.
Гарантујем да ће и ваше кисело тесто, попут мог, живети у фрижидеру најмање ДВА месеца!
Треба вам мало свежег киселог теста?
Поступите на овај начин:

Извадите 40 - 50 грама киселог теста Ф. Тахеро из фрижидера, стављајући ову количину у одговарајућу посуду, додајте 100 грама топле воде. Мешајте док не постане глатко, а затим додајте 100 грама брашна. Замесити тесто. Покријте поклопцем. Оставите га на собној температури, а сада, лети, оптимално је осигурати да након 3-4 сата ваш подмлађени стартер запухне, удахне специфичну арому. Конвенционално ћемо претпоставити да ће се такав квасац назвати квасац са 100% хидратацијом.
Сада вас нико неће зауставити у жељи да испечете укусан хлеб.
Исправи ако грешим!

Хвала на рецепту од киселог теста. Упркос чињеници да је из неког разлога слабо ферментирао и био врло слаб (мислим да је било прохладно) након преласка на 100% хидратацију и обнављања 4 пута, испао је јак квасац са благом киселином. Ово је мој 5. стартер и најбољи.

ЗАНИМЉИВ КВАДРАТ СА СОЉОМ!
Лично сам мислио да сол зауставља процес ферментације
али сада сумњам! Па зашто у квасцу има соли, зашто је има?
И још једно питање о количини
Зашто додати толико, а онда бацити?
можете ставити мање одједном? Која је поента ?

[Надиа.г]

Хвала на рецепту од киселог теста ... ... Ово ми је 5. кисело тесто и најбоље икад.

Надиа.г, Ово кисело тесто имам и пету по реду и НАЈБОЉУ!
Довољно је узети 25-30 грама као предјело, додајући 100 г брашна + 100 мл воде и за 4-5 сати је спремно за рад!

ЗАНИМЉИВ КВАДРАТ СА СОЉОМ!
Лично сам мислио та сол зауставља процес ферментације
али сада сумњам! Па зашто у квасцу има соли, зашто је има?
И још једно питање о количини, зашто додати толико, а онда бацити?
можете ставити мање одједном? Која је поента ?

Сапффир, да бих тачно одговорио на ваше питање о присуству соли у квасцу спонтане ферментације, очигледно морам да добијем меродаван одговор од највише Францисцо Тахеро.

Ти то напиши со зауставља процес ферментације... Не слажем се сасвим с тобом.
Сол (у разумним размерама) попут шећера, брашна и воде су кључна храна за функционисање квасца. Довољно је погледати било који тривијални рецепт, где скоро увек можете видети просечно 7-10 г соли на 0,5 кг брашна. Покушајте да рецепту не стављате сол у тесто - сигурно ћете на крају бити разочарани својим хлебом ...
О присуству соли у квасцу спонтане ферментације. Верујем да у овом случају присуство соли игра улогу субјекта стагнације ферментације.
Имам разлога да тако мислим, јер се после ДВА месеца складиштења таквог киселог теста у фрижидеру (имајте на уму - без икаквих поступака подмлађивања) може безболно користити као почетно средство за узгој младе киселе пецива за печење хлеба.

Сада о количини.
Ф. Тахеро је представио рецепт за кисело тесто на основу потреба његове пекаре.
Надам се да ви и ја немамо такве количине свакодневног печења хлеба од киселог теста!
Морам да признам да, на крају, не морам увек у потпуности да користим чак ни половину коју сам припремио. Осим тога, у мом фрижидеру нема пуно места за чување тако велике количине квасца код куће.
С друге стране, не могу ни да замислим како можете да месите тесто (види 1-и почетни дан), узимање 25 грам брашна и 12,5 мл воде ...
Иако ћу следећи пут ризиковати да мучим прсте. У вашим сумњама постоји рационално зрно економије.

АКСИОМА, добро вече! Заиста желим да изнесем квасац по вашем рецепту. Али њен начин чувања у фрижидеру само ме зауставља. На крају крајева, бактерије млечне киселине ће умрети, а онда дивљи квасац неће ићи нигде. Шта ти мислиш о овоме?

И мене је занимао овај квасац, јер за њега није потребна посебна брига.




Колико је таква количина квасца за потребе домаћинства превелика,
овде предлажем да поједноставим задатак:
Запремину 4. дана делимо на два дела - односно од трећег дана узимамо 263 грама, а други део дајемо рибама у акваријуму.
Наиме:

4. ДАН:

263 г од 3 дана (са 2. полувременом можете РАСТИТИ без жаљења!)

1000 гр брашна средње јачине
600 мл воде на собној температури
20 грама соли то пише Францисцо Тахеро.
Али на крају крајева, вероватно можете узети још мањи део од 3 дана, делећи храњење на пола?

Добро јутро. АКСИОМА, реци ми молим те, квасац живи са мном већ 2 недеље. Печено 4 пута - то јест, пробни хлеб, паљаница, векна, чипка 2 пута. Али моја почетна култура постаје активна тек 2. дана. У основи печем од раженог киселог теста, то ми је много брже и активније. Али очигледно је нека пасивност киселог теста Тахеро повезана са белим брашном - пшеницом? И с временом би се ова активност требала повећавати или не?
У почетку имам прилично густу, вискозну, мирис је нормалан - нема не-киселих.

АКСИОМА, и имао сам питање - брашно средње јачине - могу ли да узмем брашно 1 или 2 разреда и на којој температури могу овај стартер држати у фрижидеру? У фрижидеру имам +7 - +9. Хоће ли преживети? Био сам веома заинтересован, дуго сам желео да направим кисело тесто за пшенични хлеб. Па ипак - постављате врло занимљиве рецепте, ваши коментари и фотографије су ван сваке похвале, хвала. Жао ми је што сам ван теме:

[Соната]

АКСИОМА, добро вече! Заиста желим да изнесем квасац по вашем рецепту. Али њен начин чувања у фрижидеру само ме зауставља. На крају крајева, бактерије млечне киселине ће умрети, а онда дивљи квасац неће ићи нигде. Шта ти мислиш о овоме?

Соната, Здраво.
Морам признати да сте поставили питање које мени није сасвим згодно.
Признајем да сам веома далеко од микробиологије квасца, мало знам - који су од њих дивљи, а који се гаје.
И не говорим о бактеријама МК. И моје образложење по овом питању било би професионално непримерено.
Држим га, односно квасац спонтане ферментације по методи Франциска Тахера, у фрижидеру само зато што га препоручује његов аутор. Немам разлога да му не верујем! Без примедби.
Овај стартер обично користим као предјело, врло ретко као трем или старо тесто.
Везао сам се за њу након што сам се напио Тигров хлеб... Живим и са раженим квасом метода Вики. Веома задовољан квасцем!

Такву предјело можете освежити и пшеничним брашном и ражом. Имао сам успешних покушаја да направим кисело тесто од таквог предјела и од интегралног пшеничног брашна.
Сасвим сам задовољан квасцем и одбијам га, а још више од начина његовог чувања нећу и НЕЋУ !!!
Све ми одговара! Нека дивљи квасац сачека!
Имате право да изаберете квасац који ће вам у потпуности одговарати и нећете сумњати ни у шта - на интернет форумима их је безброј.

Да ти пожелим срећу.

[пиговка]

И мене је занимао овај квасац, јер за њега није потребна посебна брига.

... али вероватно можете узети још мањи део од 3 дана поделом храњења на пола?

пиговка, Нашао сам рационално зрно у вашим речима и послушао савет - преполовио сам тесто један корак раније.
Истовремено сам припремио квасац, као и раније:



Већ на осми дан обоје! квасцима је наређено да живе дуго - на врху су прекривени слојем прозирне воде са смрдљивим мирисом.
СЦИСЛИ.

[Али моје кисело тесто постаје активно тек 2. дана.]

Добро јутро. АКСИОМА, реци ми молим те, квасац живи са мном већ 2 недеље. Печена 4 пута - то јест, два пута пробни хлеб, паљаница, векна, чипка. Али моје кисело тесто постаје активно тек 2. дана.... У основи печем од раженог киселог теста, то ми је много брже и активније. Али, очигледно је да је нека пасивност квасца Тахеро повезана са белим брашном - пшеницом? И с временом би се ова активност требала повећавати или не?
У почетку имам прилично густу, вискозну, мирис је нормалан - нема не-киселих.

Здраво, Теен_тинка, кисело тесто, и заиста, прилично густо, пријатног киселог мириса!
Још један мирис знак је започињања новог. Има свакаквих случајева ...
Очигледно је да се на квасац и производе - комшије, које чувамо у фрижидеру, врши нека врста штетног дејства.
Нећемо купити засебни фрижидер за кисело тесто. Недозвољени луксуз!
Пазим на продуктивност стартер културе месец дана након датума припреме, када је време да се преиспита њена „виталност“.
Нисам приметио сличне приче са лошим активностима описаним у вама. Иако, са сигурношћу могу то да кажем друго освежење овог квасца је пријатније.
У мом фрижидеру (отишао да се уверим) + 7 степени. Која је температура вашег фрижидера? Квасу може дуго требати да почне, јер је хладан и треба времена сугреву како би дошло до нормалног живота? У недоумици ћу вам дати разумљивији одговор - обавезујем се да поставим дијагнозу на лицу места или на основу фотографије квасца.

АКСИОМА, и имао сам питање - брашно средње јачине - могу ли да узмем брашно 1 или 2 разреда и на којој температури могу овај стартер држати у фрижидеру? Имам +7 - +9 у фрижидеру. Хоће ли преживети? Био сам веома заинтересован, дуго сам желео да направим кисело тесто за пшенични хлеб. Па ипак - постављате врло занимљиве рецепте, ваши коментари и фотографије су ван сваке похвале, хвала.

олаола1! Хвала вам на пажњи према рецептима и мојим коментарима на њих!
Сада пређимо на брашно. Не бих препоручио употребу брашна 2разреда, а куповина је велики проблем.
Ако не осећате потешкоће у куповини брашна првог разреда, слободно на њему започните кисело тесто - нешто је јаче од врхунског брашна.
А биће још боље ако се не пожалите што сте потрошили новац на куповину брашна са садржајем протеина нешто више него у домаћем брашну, ПОЛА успеха доброг врења већ је загарантована!
Прошле недеље сам скренуо пажњу на нову понуду (снижену?) У МЕТРО продавници италијанског брашна Фарина "00" - јефтинију од брашна Макфа !!!
Било би ми драго кад бих вам био од користи својом причом.

[Теен_тинка]

Здраво, Теен_тинка, кисело тесто, и заиста, прилично густо, пријатног киселог мириса!
Још један мирис знак је започињања новог. Има свакаквих случајева ...
акуасца је већ загарантована!
Прошле недеље сам скренуо пажњу на нову понуду (снижену?) У МЕТРО продавници италијанског брашна Фарина "00" - јефтинију од брашна Макфа !!!
Било би ми драго кад бих вам био од користи својом причом.

Господо, такође сам желео да вас обавестим да сам пре неки дан у метроу купио италијанско брашно Фарина 00 по цени од 60 рубаља по кг.

[АКСИОМА]

АКСИОМА!!!

Хвала на квасцу !!!

Направљено од врхунског брашна. Снажно сам сумњао да ће то успети. Али испоставило се! А чак и некако није тако: 1 дан - 24 сата, нема пуно пораста, само мало разређеног. 2 дана - устајање, изузетно мирише на Францускињу. После 12 сати - устати 3 пута. Била сам уплашена да неће издржати још 12 сати и да ће оксидирати, покретала је тело 4 дана. А до увече од 3 дана, квасац се повећао 3 пута више. Код мене код куће - 30 степени, можда због ове, такве брзине.
Нисам пола и ставио свих 2 кг. Мислио сам да је боље да то поделим са неким другим. Али испоставило се да је контејнер за такву масу морао бити изабран више. Покрила је лонац другим лонцем. Дођем кући и оно што видим - огроман неко, гледајући из лонца са „шеширом“ на глави, гурнуо га је на леђа и рекао „здраво“

Сада ћемо тестирати „Шпанца“ у случају. И тада Францускиња не може поднети 30 степени собне температуре

Још једно питање:
Да ли мислите да је могуће узети 1: 1: 1 - стартер: брашно: воду и сачекати мање (3-4 сата), неће ли квасац бити превише кисео?

[Нови витамин]

Нови витамин, Здраво!
Хвала вам на детаљном извештају о припреми овог квасца.

Сви процеси припреме ове почетне културе се дешавају на соба температура!
Као што знате, собна температура одређује вредност близу + 20 ° Ц.

На питање о пропорцијама 1: 1: 1 = стартер: брашно: вода и сачекајте мање ...
Ако говоримо о подмлађивању квасца, онда је, по мом мишљењу, ово погрешна идеја.
Имате право да покушате да нам кажете шта сте добили од таквог експеримента.

Добро вече, Акиом! Данас сам ставио стартер у фрижидер. А како сада пећи хлеб с њом није сасвим јасно. Треба узети 125 гр. кисело тесто и направите тесто без квасца или подмладите 20-30 гр. кисело тесто и тесто на врхунцу? Некако се све забрљало.

Кисело тесто је увек подмлађивати, понекад и два пута. Обично узимам ову кашику +50 воде + 50 брашна ... ноћу, и опет на исти начин (ако ујутру видим благи пораст).

Извештај 1: 1: 1:

Испало је мало кисело. Не вреди штедети на времену!

Реците ми, пзхалста, који се рецепти могу применити на овај квасац? они на пшеничном квасцу? ... а они на раженом квасцу не одговарају? Можда препоручите неке специфичне везе хлеба на овом квасцу?

Кисело тесто је увек подмлађивати, понекад и два пута. Обично узмем ову кашику +50 воде + 50 брашна .... ноћу, и опет на исти начин (ако ујутро видим благи пораст).

Да ли добро разумем да када се подмлађујете 2 пута, од оригиналног рецепта за хлеб треба да одузмете количину воде и брашна која се користила за двоструко подмлађивање квасца? Да ли је стартер део стартера који подмлађујемо? Иначе, подмлађујемо ли се на топлом месту или је довољна собна температура?

и још једно питање, шта ако се половина непотребног квасца после трећег дана (од којег се можете растати без жаљења) дода обичном хлебу са квасцем (сув, прешан)? Водите исто брашно + вода .... да ли је потребно у овом случају смањити количину квасца?

Коначно, и ја сам то урадио !!! ОВО ЈЕ ЛЕПО!

Квас се показао бајковитим! Нисам хранио рибу са пола почетне културе, једноставно их немам.
Подељена на два дела и послата у фрижидер у две посуде. Али изгледа да данас нисам пекао хлеб. Другачије, другачије ...
Генерално, квасац је Супер!

И пекао сам мине на овом киселом тесту.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=280841.нев#нев

[Састојци за рецепт Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста]

Надам се да се аутор неће увредити (форум нисам дуго посетио)

Нашао сам мало хлеба на овом квасцу. Како прозрачно!

Састојци за рецепт Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста

Састојци
Спонтано врело кисело тесто (2 пута освежено) *) 105 грама
Пшенично брашно 1. разред 467 грама
Сјеме раженог брашна 24 грама
Вода собне температуре 294 грама
Сол 9 грама
Прешан квасац 2 грама
Мешавине за печење "Пример"
Други састојци
Нови рецепти
Кремаста чоколадна торта од брескве
Ацхма
Ражено-пшенични хлеб у облику „антрацита“
Кисел из сувих кајсија
Омлет из детињства
Снит пржен са шпарогама у мултиварки марке 37502
Како направити рецепт за спонтано ферментирани хлеб од киселог теста?
један). Гњечење (1) - 5 мин
2). Аутолисис - 30 мин
3). Гњечење (2) - 12 мин
Квасац, разблажен у малој количини воде, уводи се 6-7 минута након почетка друге серије
Ферментација (1) на собној температури - 50 мин.
Претходна провера (1) након поделе на комаде на собној температури - 10 минута
Предпроизводња (2) након ваљања у куглу на собној температури - 30 мин
Завршна проба након обликовања на собној температури - око 4 сата у зависности од собне температуре (обрадни комад треба повећати запремину за 3 пута)
Аутор рецепта препоручује да се направи рез пре печења.
Нисам га пресекао.
Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста
Печење 30 минута на +230 ° С.

Аутор АКСИОМА
Извор: 🔗

Печем са овим квасцем СВАКИ ДАН за радост своје породице и завист других!

Нашао сам хлеб на овом квасцу. Како прозрачно!

Од овог киселог теста пекао сам чиабату. Штавише, ово је било прво пециво након стварања квасца. Никад нисам видео такве рупе унутра!
Штета што се нисам сликао, али, мислим, не последњи пут.

Девојке, желим да покушам да направим овај квасац, с француским летом једну невољу, брзо се укисели, не може дуго остати без пажње. Имам питање, на који минимум Т у фрижидеру можете да чувате стартер од Франциска Тахера?

Можете ли ми рећи, да ли је могуће користити овај квасац без квасца? Или треба да положите квасац?

овај стартер одлично функционише без квасца

Хвала, покушаћу)))) Надам се да ће успети, покушавам први пут да узгајам квасац Можете ли ми рећи рецепт хлеба за овај квасац у апарату за производњу хлеба или можете узети било који хлеб са форума који се прави са квасцем? Ја сам само новајлија и у овоме уопште не вучем. Прочитао сам толико информација да сам се једноставно збунио.

Користим овај стартер уместо било ког. Треба ми раж - храним је раженим брашном, треба нам пшеница - пшенично брашно и тесто. Користим га пола године, никада нисам пропао

реци ми колико дуго треба да прекомерно храните кисело тесто за раж?

Жао ми је због глупог питања, али када ће се опет покренути? Или је треба нахранити?

неће се завршити, јер ћете одвајањем дела за печење следећег хлеба оставити мали део за накнадно храњење. Односно, то је бескрајан процес
Девојке, а ја имам такво питање, да ли су га храниле и колико дуго су га остављале на столу? нешто кисело. иако одлично функционише ...

неће се завршити, јер ћете одвајањем дела за печење следећег хлеба оставити мали део за накнадно храњење. Односно, то је бескрајан процес
Девојке, а ја имам такво питање, да ли су га храниле и колико дуго су га остављале на столу? нешто моје се закисељело. иако одлично функционише ...

Зхен, односно ја узимам део, а остатак храним? Или почињем да се храним тек када постане много мање? Сада печем хлеб 1 пут недељно и мучили су ме са Францускињом, што је био велики трошак „за тоалет“.

Лена, не накупљам пуно киселог теста, печем сваки други дан ... Нахраним по 50 г воде и брашна ... Узела бих колико ми треба, а остало је поново на фарми .. У последње време печем на тајмеру, па сам квасац ставио директно из х-ка одозго... док време истекне, она има времена да се загреје и заради

И не храним, само трошим док не остане 250 грама, затим 600 грама воде, 1000 грама брашна, 20 грама соли, дневно на столу и назад у фрижидер. За раж - храним је 2 пута раженим брашном увече и ујутру, у време ручка месим ражени хлеб.

Здраво. Потребна помоћ! Трећи пут сам покушао да направим овај квасац и никада нисам успео. Прва 2 пута сам то радио са брашном 1. разреда, други пут са брашном врхунске класе. Не повећава се код мене. Првог дана се чини да је изнутра тако мехурића, а сутрадан се мало укапљује и нема много мехурића, и практично се не повећава. Молим вас реците ми у чему је ствар?

Здраво! Извини, помози ми да схватим квасац ф. Тахеро. Које густине треба да буде колобок током последње смеше? Направио сам кисело тесто, ставио у фрижидер, извадио га данас, покушао да откинем комад и то је попут жвакаће гуме из совјетске ере. Супруг се нашалио, каже она, можете направити праћку и одвратити вране

... које густине треба да буде колобок током последње смеше?

На првој страници ове теме аутор је дао опис и фотографију.
У фрижидеру постаје течнији и вискознији. Постоји фотографија након гњечења и након фрижидера.

Добар дан)) Покушавам да направим ову почетну културу, поставило се следеће питање - 4. дан након храњења 1000г брашна, остављамо ли квасац још један дан на собној температури или га одмах стављамо у фрижидер? молим те реци ми))

Остављамо ли квасац још један дан на собној температури или га одмах стављамо у фрижидер?

Остављамо још један дан на собној температури.
Пети дан можете узети део за гнетење теста, остатак послати у фрижидер.

Остављамо још један дан на собној температури.
Пети дан можете узети део за гнетење теста, остатак послати у фрижидер.

захвалити)

још једно мало питање) 5. дан га стављамо у фрижидер и више га не хранимо док не треба да се ажурира, зар не?

Више се не хранимо док не треба да ажурирамо, зар не?

Баш тако.Али зашто вам је потребна таква количина, јер се пети дан може послати у хлеб баш онакав какав јесте, без претходног преливања. А оно што остаје је у фрижидеру. Тако суптилно наговештавам ...

Баш тако. Али зашто вам је потребна таква количина, јер се пети дан може послати у хлеб баш онакав какав јесте, без претходног храњења. А оно што остаје је у фрижидеру. Наговештавам тако суптилно ...

па планирам да направим рецепт да седи и бира)) невероватна страница - толико занимљивих ствари! Тек сам почео да схватам посебности хлеба од киселог теста и захваљујући форуму одмах сам добио толико информација)

Здраво! Помози ми молим те! Први пут сам направио кисело тесто. Изгледа да је све успело. Послао сам га у фрижидер. Хоћу сутра да направим овај хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=13642.0
Али постоје питања:
1. Могу ли да покушам да овај хлеб направим само квасни без квасца? Да ли треба да променим пропорције, на пример, да повећам количину стартер културе?
2. Сутра ћу узети квасац од 190 грама из квасца. Само га ставите на собну температуру и додајте остатак састојака рецепта? И морам нешто да урадим са преосталим квасцем (додати воду, брашно, сол?