Елк соус виде (друга опција)

[| Александра |.]

Елк соус виде (друга опција)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Лосиатина *	1 кг
За маринаду:
Вода	3 ст
Суво црвено вино	1 ст
Винско сирће	2 кашике кашике л.
Шаргарепа	1 ком
Лук	1 ком
Корен целера (мој је сув)	2 кашике кашике л.
Бели лук	3 зуба
ловоров лист	3 ком
Пимент грашак	5 комада
За печење:
Лард	1 кашика кашике л.
За соус виде:
Павлака	2 кашике кашике л.
Со	прстохват
Свеже млевени црни бибер	1 кашичица
Свињска маст	100 г

Метода кувања

• Потопите месо у хладну воду (периодично мењајући воду) 12-24 сата.
• * Боље је одабрати комад мање или више једнаке дебљине.
• За маринаду прокувајте воду са бибером, ловоровим листом и кореном целера. Охладити док се не загреје испод поклопца.
• Додајте вино, бели лук провучен кроз пресу, нарибани лук и шаргарепу, мешајте. Затворите поклопац и хладите док се не охлади.
• Ставите месо у маринаду и оставите на хладном месту 24-48 сати. Месо окрећите једном дневно.
• Пре кувања извадите месо из маринаде и темељито осушите салветама.
• На загрејаној свињској масти пржите месо са обе стране док не порумени.
• Помешајте павлаку са сољу и бибером. Сланину исеците на танке кришке.
• Узмите торбу одговарајуће величине, преклопите врх да се не запрљате.
• Ставите месо у врећу. Ширите павлаку са свих страна кашиком директно у врећу.
• Ставите свињску маст на све стране меса.
• Запечатите пакет.
• Загрејати воду на 70Ц. Кувао сам ноћу у Штеби у режиму грејања. Ставите месо, притисните каменом. Кувати 9 сати на 70Ц. Затим сам лежао у топлој води још 2 сата.
• Охладите врећу са месом.
• Након хлађења, месо се исече на танке кришке. Одлично за сендвич. Ово сам ја посебно за Сашу | Александра |.
• 
• Увек ме дирну рецепти за месо лоса на мрежи попут пржења 30 минута и послужујем. Не верујте и не кувајте! Елк је врло сложено месо. Прво, крутост директно зависи од старости животиње. Али чак и ако је месо младо, онда је потребан велики напор да се скува. Чак и месо које се распада у влакна може остати суво и „мртво“, односно апсолутно неукусно. Најједноставнија, и скоро безусловна опција су котлети са обавезним додавањем масти (сланине). Али у нашој породици не воле котлете. Не, наравно да их правим, али велики комад меса на тањирима узбуђује много више прија мом мужу! Стога кувам лоса у комаду.
• Прва опција.
• 
  Елк Су-Вид у Стеби ДД1 (Омела)
  
  

Белешка

Монтажни рецепт са ловачких форума, прилагођен личном укусу соус видеа. у одсуству соус-видеа, али присуства жеље да се кува лос, месо, уместо усисавања, треба да га умотате у 2 слоја фолије и печете у рерни 2-3 сата на 180-200Ц.

Па шта је !!!
Волео бих да могу да покушам!

Дођи, почастићу те!

Па, Саша се прва јавила, јер је точила желе из лоса. Ксиусхенка, хвала ти пуно! И уместо свињског меса, у лосове котлете стављам павлаку, па, баш где могу да добијем толико свињског меса ... И скут је добар, као чучелка.

И уместо свињског меса, стављам павлаку у котлете од лоса,

ООООО !! Саша, хвала на павлаци, јер се и ја увек мучим,

где могу добити толико свињског меса ..

[Омела]

Омела, занимљив рецепт. Захвалити! Забележићу.
Нажалост, не постоји вакуумски заптивач и примамљиво је испробати ваш рецепт.
Често кувам месо лоса, маринирам и печем у рерни у рукаву. А такође и котлети, желе месо, супе. Не могу ништа друго.

[Галина]

Галина, захвалити! па пеците у рерни, у фолији или рукаву.

Каква лепота, Омелочка! Никада нисам пробао лоса, видео сам само како скачу у планинама.

Какав апетитан рез! А ми немамо лосове.Како сада живети?

ЛТД !!!! А мну има лоса. Само већ исечене на супе од гулаша Али постоји залиха у облику одрезака, 6 комада. Хоће ли то успети од њих? Планирам на црни петак да купим

[лу_естрада]

лу_естрада, Русалца, солмазаллахвала девојке!

Управо сам их видео како галопирају кроз планине.

Људмила, Ја, хвала Богу, нисам видео како галопирају преко планина!

Само на аутопуту једном сам видео обореног .. спектакл није за оне који слабе срце .. Сећао сам се целог живота, спаси и спаси од таквог састанка!

А ми немамо лоса

Анна, кувати говедину.

Али постоји залиха у облику одреска од 6 комада.

Алла, можете, наравно, само смањити време на 8 сати.

Ксиусха, значи, ова друга верзија соус-видеа је боља од прве, непретенциозне? А укусност и мекоћа?

[Сасха]

Сасха, Друга опција ми се више свидела. Префињеније је, рекао бих, али другог дана ми се учинило још укусније и мекше. И данас сам пржила исечене комаде, врло укусно!

Да - вероватно треба да одлучите да купите верзију пакера која је прихватљива у погледу рада и цене, нешто што сте ми о томе писали прошле године, отићи ћу да прочитам ...

Анна, скувај говедину.

Елк звучи лепше! А говедина ... тако честа

Мм мм лоса, а нисмо видели ни мирисали :-) :-) али изгледа невероватно укусно !!!! Хвала Ксиусха, хајде да вежбамо на говедини !!!

Ксиусха, шта даје натапање меса пре маринирања?

Чини ми се да ће и даље испасти укусно ако је месо пуњено сланином
У лосове котлете додајем рибу, штуку, углавном млевено месо + сланина + лук + хлеб са млеком, добијају се мекани котлети. Заправо кувам све од лоса, немам другог меса. И кувам комад лосовог меса у спорету по рецепту „почетка прошлог века“ такође излази врло укусно.
Извини за поплаву

[Омела]

Девојке! Дуго нисам био овде и једноставно је немогуће све поново прочитати ...

А неко овде прави соус-вид у термопоту? Тако сам „сувиду“ већ дуго, - сасвим је погодан за овај диван рецепт једног уваженог Омела за сложено дивље месо ...
Комад-два густог меса са сољу / зачинима / вином у пластичној кеси са затварачем (на пример, ФРЕКЕН БОК ВИТХ ЗИП-ЛОЦК ЛОЦК (ЗИП-ЛОЦК), истиснуо ваздух што је више могуће, запечатио браву.60 степени, сипана вода, да се не би прелила при додавању меса (овде на око, - искуство и вежбање), вода је прокључала, мало се охладила, ставила у кесу (Зип-Лок брава остаје изнад вода) - вода се брзо охладила на 65-70 степени, а затим температура постепено пада на 60 и траје колико год желите, најмање дан или два. обележивач), - иначе је поступак поновљеног кључања ићи ће, што нам овде уопште није потребно. А, међутим, за неке рецепте ово уопште није критично, на пример за крак ... За свињу и јагњетину можете подесити температуру на 80 степени, али имам 60 година, више ми се свиђа, поготово ако се касније користи ово месо Брзо ће се тонирати на врућој тави или у добро загрејаној рерни ...

Извините, ако је брадат ... Можда ће некога то подсетити ... Пре две године желео сам да покренем тему „Соус-вид у термопоту“, али некако није успело ...

[Олекма]

Али шта даје натапање меса пре маринирања?

Олекма, Катерина, увек упијам игру .. крв остаје непотребна. Наравно, можете га и напунити, али испало је тако добро. И никада нисам мешао лоса са рибом у котлетима.

А неко овде прави соус-вид у термопоту?

Капет, Нисам чуо за то. Али ако се термопот држи непрестано тем-ру 60Ц, зашто онда не. Покушао сам то да урадим у зип-лоцк пакетима. када није било вакуумске пумпе. али увек пукну.

Лос ... само лос.)

Ксиусха, ја сада имам 2700 киселих према вашем рецепту, шта мислите, ако поред пећи можете да окусите и мало меса у рукаву у Белобоку у Штеби? Затим га исећи на комаде након пржења? И за колико степени и времена да тони?

Затим, након пржења, исећи на комаде?

Саша, не, не сеци га на комаде. Најбоље је исећи комад одговарајуће величине равно да стане у шункарицу. И у овом случају не можете пржити унапред, већ пржити након кувања.

Ако је поклопац затворен, кувајте 9 сати према рецепту 70Ц. Ако је са чинијом на врху, онда на 75 ° Ц, такође 9 сати, а мање од 8 сати месо се не препоручује да бисте видели како паметни људи разговарају.

Дакле 70 гр. - ово је нешто попут "грејања", а не "клонулости", зар не? Кажу да Белобока може да се положи на бок, ја је још никада нисам користио.

Па, да, радим то на грејању.)

Ситница, сад имам пола у рерни, али сам из лењости одлучио да је не пржим до фолије, после маринаде премазао сам је павлаком са сољу и бибером и 190 са конвекцијом. Зар није било потребно?

[Сасха]

помазан киселом павлаком сољу и бибером и 190 конвекцијом.

Сасха, али ово је сасвим другачији рецепт. : гирл_пардон: Печем лосова ребра у рерни у фолији на 160Ц око 3 сата.

Дакле, овде сте написали - уместо усисавања, можете га ставити у фолију.

За 2 сата сам. Схватио сам - исечен је, али грубо, ставио сам га да га даље печем. Сада смањена на 160.

Дакле, овде сте написали - уместо усисавања, можете га ставити у фолију.

Кување у рерни и соус-вие су у основи две различите методе. Написао сам да можете пећи, као алтернативу, у одсуству соус видеа. Али укус ће наравно бити другачији.

Па - само имам одсуство. И испечем половину маринираног, али га нисам пржио прво, можда узалуд. Иако генерално покушавам да искључим пржење свуда, да видимо шта ће се догодити.