Хлеб из мешавине пахуљица на старом тесту и сланици од купуса (апарат за хлеб без режима „Печење“) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб из мешавине пахуљица на старом тесту и саламури од купуса (машина за хлеб без режима „Печење“)

Категорија: Квасни хлеб

Хлеб из мешавине пахуљица на старом тесту и сланици од купуса (машина за хлеб без режима печења)

Састојци
За стари тест (основа):
Брашно 1 разред	100 г
Вода	68 гр.
Суви квасац САФ-ИНСТАНТ	1 гр.
Заваривање:
Мешавина 4 инстант пахуљице	38 гр.
Црвени слад	3 гр.
Кључала вода	100 г
За тест:
Старо тесто	60 гр.
Цела пива
Течност:
Кисели краставци (имам стари купус врло енергичан)	95 гр.
Вода	105 гр.
Душо	10 гр.
Биљно уље (маслиново)	2 кашике кашике л.
Суве компоненте:
Брашно 1 разред	230 г + 30 г за подешавање
Брашно од ражене тапете	45 гр.
Брашно од хељде	45 гр.
Суви квасац САФ-ИНСТАНТ	1,5 гр.
Груба морска сол	7 гр.
Вода за разблаживање соли	10 гр.
Поспите пахуљице	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Кување старог теста. То је расхлађена основа која се додаје готово свим печеним производима. Помешајте све састојке и покријте ваздухом. Тесто је густо.
Држите на столу 1-2 сата и ставите у фрижидер. Може се чувати недељу дана.
Листове чаја припремамо 1-2 сата пре месења хлеба. Слад и љуспице прелијте кључалом водом.
Мешајте и покријте чврстим поклопцем. Протресите га понекад мало више. Извадимо норму старог теста из фрижидера. Кидамо на комаде у кофи машине за хлеб. Напуните мешавином сланог раствора и топле воде. Течност треба да буде на собној температури. Тесто се загрева. Чајни листови се уливају.
Месећи тесто. Проводим га у режиму слатког печења. Укупно време програма овде је 3 сата 25 минута. Али због чињенице да пећ толико туче хлеб током процеса гнетења, он се јако распада у готовом облику. Стога се мешам у серију. Мој произвођач хлеба нема режим печења. Стицајем околности могу да печем само у Машини за хлеб, али овај хлеб можете да печете у пећници мирно.
Дакле, након истека времена почињем да мешам. Мед и маслиново уље шаљем у канту ХП, где већ има течности и старог теста. Просијам сво брашно (узмем само 230 г пшенице), додам квасац. Укључујем серију. Заустављам шпорет 5 минута након мешања. Покријте поклопцем и оставите 5 минута. Сол разблажим водом и растворим. Затим тесто прелијте сољу и водом и додајте још 30 грама брашна. Поново укључујем режим печења од почетка. У току прилагођавам тесто, лепиња је прилично густа. То је нормално. Тада ће омекшати. Помажем силиконском лопатицом. Али након 5 минута гњечења извадим га. Док пећ ради у празном ходу, истресам тесто на сто, подмазано биљним уљем и подмазаним рукама истим уљем, преклопим тесто ковертом и покријем капом. Тесто је врло пријатно за рад. Практично не лепљиво. Оперем канту за штедњак и добро је обришем. Скапула више није потребна. Враћам тесто у канту ХП. Покривам канту капом. Све ово време мој произвођач хлеба меси тесто. А када пећ коначно прође на проби, вратио сам канту. Прво испитивање 45 минута.
Тада се пећ укључује за загревање, али ја поново интервенишем. Извадим канту. Понављам да су сви ови плесови уз тамбуре како би се избегло прекомерно мрвљење хлеба. Истресам тесто на сто. Веома је пријатно сарађивати, прилично се држи. Пресавијам га у коверту и мотам около дајући леп хлеб. Уваљајте са свих страна у житне пахуљице.
Враћам је пажљиво у канту ХП, покривам је поклопцем.Када пећ коначно престане да се греје и пређе на другу и трећу пробу, вратим канту у ХП. Пошто ће 20 минута интензивног гњечења мрвицу хлеба једноставно убити. Тесто више не добивам. Друго испитивање траје 90 минута.
Печење траје 57 минута, тежина 1000, средња кора.

Белешка

Готов хлеб пажљиво истрести. Кора је врло танка и мекана. Успешно сам то урадио и оштетио кору. Туга.
Укусна, ароматична, здрава, мекана кора. Овом технологијом печења у микроталасној пећници мрвљење је сведено на минимум. У мом случају, у одсуству било које друге методе печења, ово је огроман успех.
С љубављу, Туманчик.