Хлеб од три врсте брашна на чорби од млека чичка са сланицом од купуса на мешаном тесту са старим тестом (рерна)

Хлеб од три врсте брашна на чорби од млека чичка са сланицом од купуса на мешаном тесту са старим тестом (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Старо тесто:
Вода	68 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	100 г
Сувог квасца	3 гр.
Тесто:
Старо тесто	65 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	150 гр.
Вода	100 г
Груба морска сол	3 гр.
Тесто:
Семе млека чичка	1 кашика кашике л. (10 гр.)
Врела вода за парење семена	100 г
Кисели краставци хладног купуса	100 г
Све тесто
Течни мед	35 гр.
Печење пшеничног брашна, врхунска оцена	180 гр. + 1 кашика. л.
Брашно од хељде	50 гр.
Брашно од ражене тапете	50 гр.
Маслиново уље	1 кашика кашике л.
Ланено уље	1 кашика кашике л.
Груба морска сол	5 гр.
Вода која раствара сол	10 мл.
За украс
Протеин за подмазивање
Семе или семе сунцокрета за украс

Метода кувања

• Зашто је овај хлеб тако посебан? Чињеница да се користи врло мала количина квасца. Само 3 грама, што је само у старом тесту. Квасац се не додаје нигде другде приликом гнетења.
• Па ипак, приликом гњечења, пробирања и печења стално сам користио термометар ... Срећом, нагодио се са мном и заљубила сам се у рад са њим. Захваљујући вредне информације, коју ми је обезбедила Таниусха-Рома, први пут нисам кувала хлеб не по времену, већ по температури. Таниусха хвала вам пуно. Разумео сам и ценио разлику! Испоставља се да је веома важно посматрати температурни режим.
• Дакле, кажем и покажем.
• Израда старог теста
• Мешајте састојке. Покријте поклопцем са малим рупама. Оставите на столу 1-2 сата. Ставите у фрижидер. Чувати до 7 дана (верификовано). Прескачем ову фазу, јер старо тесто из претходне серије живи у фрижидеру.
• Тесто.
• Угрејте старо тесто на столу 20-30 минута.
• Даље, старо тесто прелијте водом и месите руком док се његове грудице не растворе што је више могуће. Додајте брашно и со. Густ тесто умесити виљушком. Покријте поклопцем са малим рупама. Остављамо на столу 1 сат. Ставили смо га у фрижидер. Време ферментације 12-20 сати.
• Тесто.
• Узмите тесто 30 минута пре месења.
• Семе млека чичка самељите у млину (млин за кафу) или сломите у малтеру у прах са финим честицама. Ако су честице велике, онда неће бити пријатно жвакати их касније. Прелијте кључалом водом и покријте поклопцем да се скува чорба. Оставите да одстоји 10-15 минута. Додајте сланицу од купуса да бисте изједначили температуру.
• Тесто месимо у ХП-у на програму „Тесто“. Прво сипајте уље. Затим децокција млека чичка и кисели краставац. Тесто (имамо густо) растргати у комадима у канту. Додајте мед. Уместо саламуре, погодна је вода, сурутка, биљне чорбе или њихова мешавина са водом.
• Брашно (сва ража, хељда и 180 гр. Врхунско брашно за печење) посебно се просеје и меша. У течност додајте канту ХП у брашно. Омогућите ХП. Даље месите 10 минута. Затим зауставите ХП на 5 минута. Укључите ХП додавањем соли разблажене у води. Намести лепињу. Додао сам још 1 тбсп. л. са малим брдом врхунског брашна за печење.
• Тесто је мекано, благо размазано, оставља реп. Месити још 7 минута. Укупно време мешања је 22 минута.
• Уклоните тесто на сто подмазан биљним уљем. Тесто је мекано и ако се залепи, онда само мало. Преклопите је подмазаним рукама и ставите у пробну корпу. Температура унутар теста након гњечења је 27 степени.
• Ферментација у микроталасној пећници са чашом кључале воде током 70 минута. Температура у микроталасној пећници је 30 степени. Једно мешање усред ферментације. Температура унутар теста пре првог гнетења је 28 степени.
• Овде желим да одступим и поделим грешку. Испада да је у тренутку када је вода у микробу прокључала температура унутар микрометра била око 40 степени. Нисам знала то. Ово је лоше за тест. Захваљујући мерењу, сада сам ово исправио. Стога ферментација током 45 минута овог пута није довела до прегревања. Ево теста после првих 35 минута , али по завршетку ферментације .
• Ставите нелепљиву простирку у пробну посуду. Преклопите тесто и ставите га шавом на простирку. Температура унутар теста је 28 степени. Дајемо пробу (добио сам око 60 минута) у микроталасној пећници на температури од 30 степени док температура унутар теста не достигне 30 степени, односно 2 степена виша од температуре пре пробе.
• Током интервала провере (25 минута пре завршетка испитивања) укључим рерну на 240 степени. Ставио сам старо емајлирано паче у рерну. Колиба је покривена поклопцем.
• Добијамо хлеб. Украшавамо како желимо и посипамо чиме год имамо. На пример, овако.
• Правимо резове оштрицом. Затим смо маказама пресекли рогове и ставили их пигтаилом у различитим правцима.
• Подмазати протеинима и посути семенкама. Лагано срушите семе руком.
• Извадимо паче. Радимо у рукавицама. Пазите да се не опечете. Али брзо, тако да температура не падне. Уклоните поклопац. Преносимо хлеб на простирци на петла. Брзо попрскајте хлеб и поклопац водом. Покријте и вратите у рерну.
• Печемо 10 минута на 240 степени. Отворите и поново уклоните поклопац. Смањите температуру на 180. После 10 минута убаците термометар у средину хлеба и пеците док не омекша. Спремни за достизање 97-98 степени. Имам још 25 минута. Затим извадимо хлеб на простирку. Уклањамо хлеб на решетки. Охладимо се!
• 

Јело је дизајнирано за

око 830 грама

Белешка

Хлеб је фантастичан! И то са само 2 грама квасца! Додатак сићушног саламуре купуса у комбинацији са медом дао је лагану, неупадљиву, али ужасно укусну арому. Најдража ми је комбинација раженог, пшеничног и хељдиног брашна. Кора је хрскава, танка и златна. Пулпа је прозрачна, нежна, мирисна са благом медом.
Покушајте да испечете овакав хлеб! Можда ће вам се свидети.




Ово је мој други хлеб на старом тесту. Ево првог

Хлеб од три брашна са цикоријом на мешаном тесту са старим тестом (рерном) (Туманцхик)


Са љубављу и комадом хлеба у руци, Туманчику!
Тежина векне 825 грама
Мало о млеку од чичка.
Многи сматрају да је овај „трн“ уобичајени коров. Међутим, као што се често догађа у животу, лепи унутрашњи садржај није увек праћен спољном лепотом. Стога, вероватно мало људи зна колико је млечни чичак заиста користан. Употреба ове чудотворне биљке помаже у одржавању здравља јетре и заштити је од токсичних ефеката. Млечни чичак помаже код упале слузнице гастроинтестиналног тракта и затвора. Пречишћава крв и доприноси укупном подмлађивању тела. Млечна чичка богата је витаминима и антиоксидантима. Препарати и препарати са млеком помажу у чишћењу тела, уклањању токсина и токсина из тела, побољшавају варење и метаболизам. Као што можете да замислите, сва ова својства доприносе постепеном губитку килограма. Још један велики плус млека од чичка је његова антиоксидативна својства. Успорава старење и одржава кожу чврстом.
Највредније су семе биљке. Обично се суше и мељу у прах. Узима се са водом, или се од ње припремају декокције и инфузије.

Згодно! : браво: Ирац, да ли посебно купујеш такве ствари, као што су чичак, рогач, да би их касније могао користити у одређеним рецептима? Или случајно купујете, а затим тражите апликацију?

[Ирисха]

Ирисха, Немам термометар, ни млечњак, па не знам да ли ћу пећи, али рецепт је невероватан

Веома леп хлеб
Док сам читао име, схватио сам - егзотика ми је недостижна.
Ко је чичак и где ми се жури, не знам, али сигуран сам да ће бити укусно кад скувате

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Ко је чичак и где се жури

Ол, ово је бодља. Чак расте и код нас, открио сам га прошлог лета.

Ирац, да ли посебно купујеш такве ствари, као што су чичак, рогач, да би их касније могао користити у одређеним рецептима? Или случајно купујете, а затим тражите апликацију?

Натасхик, хвала на пажњи!
Да и не. Свашта се деси. Рогач је купио рецепт. Али млеко чичка само због интереса и цене.

Ирисха, немам термометар, нити имам чичак, па не знам да ли ћу пећи, али рецепт је невероватан

пробајте. све је стварно. Такође сам раније мислио да то није за мене. испоставља се веома чак и за мене! хвала Валиусхи на подршци рецепту!

Чак расте и код нас, открио сам га прошлог лета.

А многи се чак и боре са њим

Веома леп хлеб

Хвала ти драги! Било би жеље ... то сигурно знате!

[Тумасхецхка]

Тумасхецхка, Дефинитивно нигде нисам видео млеко од чичка .. макар у апотеци

[Туманцхик]

Ол, ово је бодља.

То су две различите биљке, али сличне по изгледу.
Туманцхик, добра мрвица. Недавно сам пекао у саламури са парадајзом, још нисам показао, хоћу.
Од старог теста увек се добија добар хлеб. А температура је веома важна приликом гнетења.

[Тумасхецхка]

Тумасхецхка, Дефинитивно нигде нисам видео млеко од чичка .. макар у апотеци

наравно у апотеци. Или продавнице здраве хране. Желим да поновим ово са неком кашом.

Управо сам погледао брашно од сланутка и амарант у продавници здраве хране. Мислио-нат мене, не нат. Цхериомукхова је желела, али није. Тамо имамо пуно занимљивих ствари.

[Натасха]

брашно од сланутка и амарант.

Натасха, са сланутковим брашном добијају се добри колачи. Арцх и Мистлетое имају овде, а можда и неко други. Амарантх је добар у хлебу, а сланутак побољшава тесто.

Магла, добра мрвица. Недавно сам пекао у саламури са парадајзом, још нисам показао, хоћу.
Од старог теста увек се добија добар хлеб. А температура је веома важна приликом гнетења.

Дошао је мој Анжик! Ура!

Да ли ме хвалите?

Она је за мене строга учитељица, девојке.
Хвала ти драги! Сад разумем на шта сте мислили кад сте рекли да је хлеб стао. Напротив, трудио сам се да ми буде топлије у микро. Али испоставља се да је прегрејан. Научи ме, научи!

Управо сам погледао брашно од сланутка и амарант у продавници здраве хране.

Направио сам сладолед од амаранта. колач не омекшава када се смрзне. врло сличан продавници.

Сендвич са сладоледом од амарантовог брашна са домаћим сладоледом (Туманцхик)


и свидео ми се грашак овде

Хлеб од зеленог грашка са спанаћем и брашном од грашка (Туманцхик)

Не смете се прегрејати !!! Максимално сам 28 процената и лутам около на тој максималној температури. Данас сам штампао рецепт за себе, да бих га изложио, тако да нема речи о температури, већ сам написао о месењу теста у ХП-у.
Хвалим те! Биће још боље.

Хвалим те! Биће још боље.

у реду, девојке, поносан сам на себе

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира је леп и здрав хлеб!
Добро урађено! Вајате ремек-дела! Размазите своју породицу лепим и укусним хлебом!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира је леп и здрав хлеб!
Добро урађено! Вајате ремек-дела! Размазите своју породицу лепим и укусним хлебом!

Пуно ти хвала, Тониа. Како их не мазити - вољени су.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисхик, прочитао сам рецепт, ушао сам, дефинитивно нисам достојан таквог никада, за мене је ово подвиг ...
Ирисхик, .... красивооооооо !!!!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисхик, прочитао сам рецепт, ушао сам, дефинитивно нисам достојан таквог никада, за мене је ово подвиг ...
Ирисхик, .... красивооооооо !!!!

Ксиусхенка, веруј ми, пре само пар година рекао сам како си са ужасом гледала на рецепте са хлебом и углавном се клонила теста од квасца. Искрено. Све је почело са Омелкином Погачице ... Даље више .... Први хлебови су углавном смешни, али чинили су ми се најлепшим и најукуснијим. И сада, више од годину дана, уопште обилазимо пекаре. Главно је почети, верујте ми

да ли желите да помогнете?

Ма, знате, моји гаврики су изгубили каиш, не једу домаћи хлеб, уопште не једу домаћи хлеб, вероватно сам га својевремено нахранила, може и мој муж, али не једе много хлеба, само са пуферима, па га ретко печем тренутно, а онда за себе ...
Истина, воле колаче и фокаче, кад печем у принцези, то нестане два пута ...
Погледао сам само-квасно, личи на тесто за торту, желим да пробам, па мучим све питањима ...

па све мучим питањима ...

ово је страшан хлеб. обавезно пеци. пробајте. а питања су обавезна. питајте више - биће лакше. само не мешајте кашу - тада се губите са јеном, тако је било и са квасцем. Прочитајте много. Направио сам екстракте. Тада је села да разуме, свако има своје мишљење. а мој кров иде. на крају сам узео Арку у руке (тачније телефон) и мучио врућим пеглом док је нисам добио. овако.
тако је и са хлебом. Пуно читам, али моја главна помоћница је Ангела. Све што знам је њена пракса и Таниа-Админ теорија.
А о хлебу код куће ... кад сам научио да печем и савладао своје рецепте: црази: премало га је јело. углавном крекери и свакојаке доброте од остатака хлеба. Сада схватам зашто - студирао сам и још нисам знао ни свој ни њихов укус. И мада ми се чинило да је хлеб страшан, али он је у најмању руку ... тако-тако. Све док једног дана нисам пронашла укус (комбинацију брашна) који мој супруг и деца обожавају као НАГРАДУ! за храну поједену на време. То је хлеб, а не чоколадица или бомбона. И како обожавамо Ангелкин Лаванду! Само желим стално нешто ново. И још увек учим. Али већ видим разлику.

Хвала ти, Ирисхка, све је јасно, проучићемо ...

Хвала ти, Ирисхка, све је јасно, проучићемо ...

И даље учим себе