Пшенични хлеб, интегрални, са кокосовим пахуљицама (на бази "Пухасто")

Пшенични хлеб, интегрални, са кокосовим пахуљицама (на бази "Пухасто")

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Опара	400 пне
Вода	210 мл.
Пшенично брашно од целог зрна	500 пне
Со	1,5 кашичице.
Шећер	3 кашике л.
Гхее путер	3 кашике л.
Кокосове пахуљице (са слајдом)	2 кашике кашике л.
ОПАРА:
Стартер	50 г
Вода	175 мл.
Пшенично брашно	175 г

Метода кувања

• Започните тесто, пустите да дође у стање слегања. топло.
• Даље, месите тесто. Ставите на топло место за подизање, док лепиња не буде удвостручена.
• Када протекне време, обликујте хлеб, ставите га у калуп и оставите да проради 60-90 минута, у зависности од топлоте собе.
• Пеците у рерни, у облику са поклопцем, након попрскавања радног предмета водом и резања.
• Пећ се загрева на 240 * Ц током 15 минута.
• Затим уклоните поклопац и држите хлеб у рерни док не порумени на 180 * Ц.
• Охладите на решетки у пешкиру.

Можете ли појаснити: 400 г киселог теста или 400 г киселог теста? Ако је тесто, где је онда квасац? како? зашто? Појаснимо рецепт за овај укусно атрактиван хлеб. Једна реч - згодан !!!

Канон печења киселог теста може захтевати посебан приступ и придржавање посебних, обавезних правила. АЛИ ... као гриза - у свакој колиби су звечке))
Стога кажем - радим ово - увече извадим теглу са стартером из фрижидера и оставим да се загреје пар сати. Затим целу масу избацим из конзерве у посуду у којој ће се месити тесто (кашикама не мерим колико има, само гледам висину нивоа у конзерви)
На пример, банка је имала ниво од 2 цм. (Запамтите)))
Па, то је била изрека, сад је то и сама бајка - према рецепту ми треба 400 г теста. Одмерим 200 мл. воде, сипајте је у стартер, умешајте жицом у емулзију. Помоћу ваге мерим постављено брашно за 100% хидратацију - то јест 200 г. Мешам га дрвеном шпатулом у емулзију. Покривам посуду силиконским поклопцем и остављам је на столу до раног јутра. У 5-6 сати маса је већ ферментисана и видљиви су трагови почетка слегања. У овом узбудљивом тренутку узимам чисту кашику и стављам тих 2-2,5 цм у почетну теглу. А онда серија ...
Можда моји поступци нису тачни, али резултат ми сасвим одговара))))))))) Опростите на сивилу села.

Канон печења киселог теста може захтевати посебан приступ и придржавање посебних, обавезних правила. АЛИ ... као гриза - у свакој колиби су звечке))

Ради се о канонима рецепта. Имамо и своје звечке. Ако је то хлеб од киселог теста, листа састојака треба да садржи кисело тесто. А овде није. Па појашњавам. Ово је посао. )))
Хвала на појашњењу, сада је све постало на своје место.

[Вика]

Вика, иако овако, ако погледате ... која је разлика између квасца и теста? Хидратација је иста, само је јачина звука другачија.
Чак је и стартер један према један с њима, само што је још мање)))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, једноставно постоје правила за прављење рецепата. Они који нису упознати са квасцем неће улазити у рецепт.

једноставно постоје правила за израду рецепата.

Нисам огорчен, залажем се за правила. Моје питање је реторичко))

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, само исправите рецепт од чега се тесто састоји и то је то (брашно, вода, квасац, колико грама)

квасац

Квасца апсолутно нема))