Кисели купус у кијевском стилу

[јагода]

јагодаРаније су наше баке ферментирале купус у бурадима за кадице само на сув начин, осим соли нису ништа додавале. Постојало је правило да ферментира на растућем месецу, купус је био посебно добар 5-6 лунарних дана. Дакле, моја бака је рођена 1905. године за мене. рекао.

Све остало о женским / мушким данима, о менструацији итд. Срање - бесмислица!

Нарасте до 12, а онда се смањује ... Тако да ћу сутра то и даље радити без воде. Захвалити!

[јагода]

јагодаРаније су наше баке ферментирале купус у бурадима за кадице само на сув начин, осим соли нису ништа додавале. Постојало је правило да ферментира на растућем месецу, купус је био посебно добар 5-6 лунарних дана. Тако је моја бака рођена 1905. године за мене. рекао.

Све остало о женским / мушким данима, о менструацији итд. Срање - бесмислица!

Да? А за тако нешто никада нисам чуо од своје баке, рођене 1875 ...

Да? А за тако нешто никада нисам чуо од своје баке, рођене 1875 ...

Па, моја бака је некако научила моју мајку и ја сам то чула, сећам се. Па добро ...

Рецепт сам послао школском колеги из Немачке. Почиње да хода по свету Отприлике дана које сам негде дуго читао. А ја нисам имао баке ... Тата је рођен 1895. године, а мајка из сиротишта ... Сећам се да сам купус солила у бачви, али о данима ...

Па, да, уосталом, у конзервама у саламури, недавно су почели да ферментирају купус. И тако су побране печурке и купус у контејнеру са бачвама. Сећам се да су наше комшије са горњег спрата ставиле цев близу врата. До пролећа је такав Дукхман ходао ногама ...

[МариВ]

МариВ, па сам ферментирао купус по вашем рецепту. Сада је овде врло топло, за два дана сам ферментирао, додао шећер, ставио на хладно. Како је укусно!
Свидело ми се! И скувајте га врло брзо.
Захвалити!

[МариВ]

МариВ, Купус је укусан. Муж је донео главице купуса, сувог, храста. Не сољено, чак ни горко. И испало је неупоредиво. Захвалити.

Купус стоји 2 дана и не ферментира.

Моја пријатељица га је данас донела на пробу ... Чврсто, слано, суво ... Све зависи од купуса, није много ферментирала ... Друго неће бити довољно похваљено! Али она има добру купус-славу. Ово је моја четврта серија! Укусно, мало мекше од првог, али хрскаво. Девојке, и ако се храст ухвати, може ли га мало протрести? Напокон, сада је тешко наћи доброг. Поделимо неке тајне ?! Купус је заиста диван!

и ако добијете храст, можете ли га мало протрести? Напокон, сада је тешко наћи доброг. Поделимо неке тајне?

Изнад сам написао да сам на горионику секао храстово дрво, на танкој страни, све је испало сјајно.

Да, пријатељица је била дебело исецкана ... Али она не посећује препоруке Даме произвођача хлеба. Хвала Еленка.

и ако добијете храст, можете ли га мало протрести? Напокон, сада је тешко наћи доброг. Поделимо неке тајне ?!

Моћи.
Насјецкајте ово ситно или ситно сјецкајте и ферментирајте као сиво, односно попут спољних листова који остају на пању на пољу након бербе купуса

Кросхево (схцханитса, хриапа) (карамела)

За овај метод ферментације, као за косхев, није потребно чекић купуса. Довољно је напунити га водом и сољу и посматрати температурни режим.
Данас сам ферментирао врло сочан купус + црна шаргарепа је такође сува. Све ће се средити.

Уопште, наложила је бело сочно да купи, а да жеља не би нестала, донела је своје, укусно

[јагода]

јагодавидиш МариВ, Све сам већ пробао, зато ферментирајте своје тврдо зелене главе на исти начин као и беле.У сваком случају један квасац и упореди.

Марина, а ја имам само беле, велике .... Да ферментирам дуго Ово је ухваћен пријатељ.

познат

Молимо вас

Ферментирати дуго

Свака погодна електрична јединица са функцијом „дробилице“ - знатно убрзава и олакшава припремну фазу!

Јуче сам ставио свој, а данас је процес већ у пуном јеку. Угљен-диоксид је нестао!



Зашто се купус користи за суво кисело тесто? Тако да се шећери и сок брже ослобађају из лишћа, на крају да започне тачан процес ферментације. Код влажног метода сољења бржи је исправан поступак.
Иначе, за љубитеље меког купуса. Постало је мекано - почело је кварење, започела је слузница, односно трулежне и маслачно-киселинске бактерије са апетитом су јеле млечно-киселинске бактерије, корисне.

Молим вас реците ми ко је у току! ставите мање соли, купус кисе 2 дана. Ако посолите слани раствор и додајте сол?

Вика, зашто додати још соли? Процес је већ у току, купус ферментира. Ако ставите врло мало, онда можете да исцедите саламуру и додате сол.

[Натасха]

Натасха, Имам тегле од 2 л и у сваку стављам 2 трећине кашике соли. Таленат...
Данас је нешто погодило у главу ...

Вика, рачунајмо. За теглу од 3 литре потребно је 1,5 кашике соли. То значи да је за 1 литар потребна трећина од 1,5 кашике, односно пола кашике соли. И стављате две трећине по литру. То значи чак и мало више него што је потребно.

1,5 кашике ми још увек није довољно, ставио сам 2 тбсп. л. сол за 2 кг купуса (лименка од 3 л).

[Мирабел]

Мирабел, Виц, прошли пут сам додала сол, сипала мало и у то мешала сол, сипала је у теглу, затворила поклопац и окренула.



Тусиа Тасиа, у тегли од 3 литра добија се литар воде, овде је за литар воде потребна једна и по кашика соли, такође немам стандардна три литра, рачунао сам од померања воде.



МариВ, Јуче сам је такође вратио, већ сам јео врло укусно.

[Лереле]

Лереле, можете додати још соли, али према Вики додала је сол по стопи од 2 кашике. л. за лименку од 3 литре, а не 1,5, као на рецепту. Дакле, нема потребе за додавањем соли.

[Натасха]

Натасха, неее, не литар, већ лименка од 2 литре



Лереле, И ја ћу то учинити!

[Мирабел]

Мирабел, не кварите сигурно. Чинило ми се неслано, такође сам погрешно бројао, имам лименке за један и по литар, или за 2, не знам ни сам

[Вика]

Вика, збуњен што сте написали „2 л лименке и у сваку ...“. Тако сам одлучио да лименке од две литре. Никад не мерим количину воде, јер се купус може пунити на различите начине. Купус купујем, према тежини и бројању. Два кг купуса је тегла од три литре. Плус килограм отпада. Тако испада глава купуса за 2,5 кг. Купус је испрва растресит, не лежи добро, тако да га прво радим у лонцу, а кад под притиском седне, можете га ставити у тегле.

Ферментирано црном шаргарепом. Испоставило се да је боја бордо. Још ћу садити такву шаргарепу.

Девојке, реците ми колико ће соли бити у грамима? Изгубио сам навику да мерим кашикама, више ми се свиђа у грамима.

[МариВ]

МариВкако је занимљиво испало. Купус постаје ружичаст, а шаргарепа наранџаста. Или сте додали и уобичајену?



Арница, Олиа, у рецепту за такав купус (користим га већ дуги низ година) у теглу од 3 литре додаје се 1,5-2 кашике соли. Дакле, тачни грами овде вероватно нису критични. Иако је сол плус или минус, увек испадне сјајно.

[Арница]

Арница, шта је свуда написано да у 1. св. л. 30г соли је потпуна глупост! Не знам одакле им ови бројеви, или су кашике некада биле другачије.
Такође понекад и све измерим, мерио сам и со.
У 1 димензионалној ст. кашика под ножем 18 г соли, са малом кришком 20-22 г соли. Да бисте добили као у референтним књигама 30г, онда је ово Арт. кашика са великом планином!
Дакле, измерите 22 г да не можете погрешити. Иначе, у свим старим књигама обрачун соли за суво сољење купуса - за 10 кг купуса узето је 250 г соли (Књига о укусној и здравој храни 1955. године, имам)

Захвалити!
У недељу сам правио купус по овом рецепту, али тада су сумњали у количину соли.
Сувим сољењем стављам и 25 г соли на 1 кг купуса из ове књиге.
А овај је напуњен водом, чини ми се тада мало
Али у принципу, рецепт је доказан током година, па ће бити укусан.
А шећер 3 кашике, такође, "под нож", без тобогана?

А шећер 3 кашике, такође, "под нож", без тобогана?

Овде за укус. У почетку сам направио 3 кашике. л., али онда прешао на 2 тбсп. л. и мени има бољи укус.

Девојчице, а ја сам избацио 2 конзерве купуса. Моја ћерка је купила огромне главице купуса, одмах је било сумњи, али сам је посолила. Чини се ништа, али постало је мекано, попут крпе ... Баци га ... Морамо посолити још један. Као рецепт, али нитрат? Нешто није желело да се отрује. Можда погрешно?

А у свом рецепту сам имао 100г шећера. Мислила сам да ће бити врло слатко, али не - укусно.
Много година прошле зиме испоставило се да је и мој купус био потпуно мекан. И то упркос чињеници да је обично невероватно хрскаво. Још увек не знам разлог. Нећакиња га је узела, појела, није било последица.

Можда је то било нормално, пошто је саламура остала провидна, није мирисала ништа непријатно, али ... Желим да једем са задовољством, али овај ... Ништа, за три дана ћу уживати.

И не оклевајте, уживаћете. Она је укусна

Захвалити! Толико дуго сам тражила овај рецепт и испао је тако укусан! Па, нема среће са купусом, то је у реду. Моји пријатељи раде, такође су срећни.

Прошле недеље сам направио и мекани купус. Нисам га бацио, они су га ионако појели. Али од средине тегле купус је постао јак. Не знам на које разлоге да тражим, али постоје два вероватна: купус је лежао у кући недељу дана пре кисања, у кухињи је било превруће и поступак кисељења је био насилан.

Але, све је постало мекано ... Односно, у почетку је било јако, били су ускладиштени ... А у кухињи, кад су га донели, онда сам га једва извукао на лођу. Данас га нисам купио у Лента, нешто ми се није свидело. Сутра идем у другу продавницу, недостаје ми купус

Девојке, колико се саламуре трећег дана излива из конзерве? Имам пуно, али купуса нема довољно

[Олга]

Олга, сав саламура која се излије мора поново да се врати у теглу. У почетку се снажно окреће, ножем пробушим бунар до самог дна и испуштам ваздух. Када купус ферментира, он заиста тоне и заузима сав саламуру. А онда се чини да је то много мање.

Добио сам пуно саламуре, али сам све то сипао у теглу. У лонцу је било и купуса, померио га је и додао мало у прву теглу.
Генерално, ставио сам је у фрижидер. Прекосутра ћемо покушати Чини се да хрска

Такође сам први пут насолио по овом рецепту. Све сам радио по описаној технологији, ферментирао на време, на време зауставио ферментацију. Купус се показао хрскаво белим, само што нам се чинио свежим. Тако би требало да буде, или сам то негде зезнуо? Обично сам кисели купус купио по мајчином рецепту, овде на сајту постоји исти рецепт „Кисели купус од мајке Чучине“.

Моја није свежа, врло укусна!

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа, Натасха, Нисам додала обичну шаргарепу, црна је па промењена боја. Али купус је постао ружичасто-љубичасти.


Девојке, срећан Божић - чини се да ћете сада званично прославити два Божића.
И сретна Нова година! Мир, здравље, просперитет у свему и свима!

Срећан Божић - чини се да ћете сада званично прославити два Божића.

Православни хришћани славе Божић 7. јануара. 25. децембар - католички Божић, управо је овај дан учинио слободним даном. Славе они који су крштени у католичким црквама.

Моја сестра са великом породицом живи у Украјини у Кијеву, а ја сам неко време живео у западној Украјини у Станиславу.