Кисели купус по кијевском

Света, из неког разлога за мене увек испадне другачије. Купус добро набијам, али вода може да уђе или 0,8 или 1,2 литра. Због тога сам престао прво да сипам воду, одједном разређујем 1,5 литра и сипам.

Врло једноставно, брзо и укусно. Сланица је невероватна!

Јуче сам нарезао и напунио готовим раствором соли. Нисам ферментирао у конзерви, већ у канти од 5 литара. Видећемо...

испало је сјајно, хвала, шећер је ставио 2 копејке кашике
дробљење

У канту сам добио и укусни купус. Шећер ставите 2,5 кашике, таман за наш укус. Хвала на рецепту!

[Нелиа]

Нелиа, и колико воде се од вас одводи? Литра или друге количине?

Питање вероватно није релевантно, али управо сам га видео.
Данас сам обавио други позив купуса ове сезоне. Први позив, 10 литара, појео сам са супругом за месец и по дана и попили смо цео расол, а данас сам динстао остатке киселог купуса заједно са свежим за пуњење пита.
А са свежом, истом количином, нагурао сам Гиганта на 4 оштрице ренде и чврсто гурнуо три лименке од 3к до очних јабучица.
И даље се држим рецепта и прво га напуним водом, а затим исцедим и разблажим сол у оцеђеној води.
Данас сам са 3 боце, врло добро упаковане, исушио тачно литре воде. И иста количина је сипана водом и сољу.

Такође сам просуо око литар

3 боце, врло добро упаковане, исушиле су тачно 1 литар воде

Нелиа, да ли је у све три боце било само литар воде или литар у свакој?
Ферментирао сам у канту од 5 литара и одмах је напунио са сланом водом.

Света је из 3 боце сипала литар воде. Ово увек успева за мене.



У канту се не пуни тако чврсто као у боци. Волим да ставим више у боцу. Много година сам одустао од кашика. Иако постоји посебна земљана бачва за купус. Али чини ми се да купус не кисели тако брзо у боцама и лименкама. Ово је само моје мишљење.

Испустио сам литар воде из 3 боце.

ОГО како пуниш флаше !!!!!!! Иако снажно наваљујем, из мене се исцеди више од литра. Дакле, не много ...

Света, набијам, мало по мало. Сачекајте, па поново додајте купус и поново га утапкајте. И оно што ми се свиђа код овог рецепта је то што нема потребе да купус солите унапред.
Овај пут сам желео да додам семе кима или копра, мешајући се са шаргарепом, али заборавио сам. Сетио сам се кад сам је већ напунио водом.

[Нелиа]

Нелиа, додајте семе и после
Такође волим са кимом и копром, чак и ако не заборавим (нисам превише лен) да их мало разбијем у малтеру, у чинији помешам купус са мирисним уљем и уситњеним семеном и поједем
па их није потребно додавати приликом ферментације, а након тога је испало сјајно

[катко]

катко,
Катиа, али уопште нисам ни помислила да се семе може додавати уз храну. Треба пробати! Хвала на савету !

[нила]

нила, Нелиа, храните се здраво, нека вам буде укусно и вама

Овим рецептом започела је сезона киселог купуса. Много ми се допао, хвала, Марина.

Ох, Светик, чак и ти касно започињеш сезону киселог купуса! Већ завршавамо другу боцу од 3 литре. Још један стоји. У данима које ћу поново уништити. И рецепт - овај рецепт и кисели купус користим већ трећу годину! За мене је он највише добитан :))))

[Нелиа]

Нелиа, тако да уопште не једемо купус, а онда је тата питао.

Хтела сам да киселим купус према овом рецепту. Обично је кваш традиционални. Па, сви га јако хвале, али ја јако волим купус. Једноставно не разумем зашто сви кажу да је рецепт врло једноставан. И чини ми се да је збуњујући. Више покрета тела. Обични амбасадор - угуран у банку и чека.Али једноставно не могу да одлучим да ли ћу одмах сипати воду или према рецепту

[Људмила]

Људмила, Увек то радим према рецепту, али видите како вам је згодније.

[Људмила]

Људмила, Одмах наточим саламуру.

Мишљења су била подељена.

[Нелиа]

Нелиа, хвала на одговору. И ја сам био склон овоме, требао ми је нечији савет. Па, ево ме опет у думки.



Светло, да ли се оцеђујеш пре шећера?

Купио сам виљушке купуса, желим да покушам да ферментирам. Само два или три пута је ферментирала у њеном животу и то неуспешно. Заиста волим слатки купус. Да ли је овај рецепт кисео или сладак?

[Снег6]

Снег6, у рецепту има шећера, купус ће испасти мало слаткаст (за мој укус). А ако нема довољно слаткоће, онда увек можете појести шећер у посуди.

Иначе, волим да кисели купус посипам шећером и попрскам домаћим сунцокретовим уљем, укусно!

[светта]

светта, захвалити! Покушаћу)

[Снег6]

Снег6, за мој укус је строго према рецепту сасвим у реду. Постоји слаткоћа, а ту је и ферментисана киселина. Али немам пуно воде, написао сам испред. Боце пуним врло чврсто.

[нила]

нилакако доћи до њега написаћу. Захвалити!

[Олга]

Олга, срећно! Биће занимљиво прочитати ваше мишљење!

[Нелиа]

Нелиа, и сад сам са укусним купусом !!! ... Направљено од брусница и кима. Вкуснаааа !!!




Нелиа, и сад сам са укусним купусом !!! ... Направљено од брусница и кима. Вкуснаааа !!!

А данас сам га исекао и само напунио сланом водом

Два дана откако сам ферментирао купус. Плашио сам се да ће потрајати дуже, јер температура у стану сада износи 18 степени. Јуче сам погледао неколико мехурића који су се појавили на површини, данас се саламура вратила с посла и отишла до ивице лименке. (Не волим да купус ферментирам у пуној тегли, кад се из њега излије сланица, оставим га негде 3-4 цм.) Узео сам саламуру, избушио је ножем, пустио, што је није потребно. За мене је то већ могуће, али задржаћу га до сутра, како би све било по рецепту.
МариВ, Оленка, хвала на рецепту!

И добио сам чудан купус испод очних јабучица, таложен за 4 центиметра.Први пут видим да пуна тегла није пуна. Нисам воду сипао - из навике је увек набијем толико да без ње има пуно сокова

[Вика]

Вика, Такође сам ферментисао у недељу увече, али сам га јутрос избушио и вода се излила из конзерве. Такође се радујем сутрашњем додавању шећера.

Светоцхка, здраво, одлучио сам да је додам сада. Овде сам тако чудан и демонстранти. Моја ћерка је већ регистровала посуду, покушавам све и пробам кад пролазим, за мене је то већ прилично укусно. Додаћу шећер и одјављујем се сутра. Додао сам и сетио сам се да сам поред шаргарепе додао и црвену бугарску паприку.

[Вика]

Вика, Покушао сам са мојим, али још увек није кисело, прерано је за шећер.

Светоцхка, додао сам и бугарски бибер четири мала комада, можда је нешто дао? Једном сам прочитао у књизи „Украјинска кухиња“ совјетског издања да у купус можете да додате бугарски бибер, а не само марков, понекад га додам по жељи и ако је доступан.
За мене је сланица кисела, као готова, а купус већ кисео. Или је моја конзерва на столу, поред шпорета.

И добио сам чудан купус испод очних јабучица, таложен за 4 центиметра.Први пут видим да пуна тегла није пуна. Нисам поливао воду - из навике, увек је набијем толико да без ње има пуно сокова

И ово ми је први пут. Урадио све по рецепту. Била је лименка од 3 литре и 1,5 литре. Кад сам исушио саламуру да бих додао шећер, купус је доста улегнуо. Као резултат, известио је у 3 литре, а 0,5 литра је остао у односу на 1,5 литре. У почетку сам снажно гурнуо

[Вика]

Али још увек не могу, руке ми не допиру до купуса. Иако су купили купус, целу кесу. А тегле које су раније ферментирале биле су готово готове, остало је на дну треће тегле, хитно их је исецкати.
Вика, због слатке паприке, ваш купус је брзо ферментирао. Немојте га дуго држати, једите га брзо, може закиселити. Поновна ферментација даје више од шаргарепе.
ЉудмилаКад испразните воду, мало се слегне код мене. Али прилично мало.Тегле пуним врло чврсто, сипајући мало воде. Али када је без шећера, вода из лименки стално тече. Заменим плоче, а купус добро прободем два пута дневно. Целу запремину тегле пробијам равно дугачким ножем, јер се купус све време подиже и потискује воду. Али када након одводњавања додате шећер и прелијете га поново, тада се купус не подиже и сланица се не излива.



Заборавио сам да додам: када прободем ножем, сву проливену саламуру са тањира сипам у нову флашу са купусом. И то толико пута.

Заборавио сам да додам: када прободем ножем, сву проливену саламуру сипам са плоче у нову боцу са купусом. И то толико пута.

И ја то радим. Имам лименку у пластичној канти од 3 литра, испоставило се да је прикладније од плоче.

Ево, и поново га сипам у купус. То нигде (укључујући ни у бележници моје мајке) није написано, сваки пут када сумњам да је то потребно учинити или тек на крају уз додавање шећера?
али настављам сваки пут кад забијем дрвени штапић за суши у теглу.

[светта]

светта, али ми је згодније да исцедим из плоче. Уместо тога, имам емајлирану посуду, облика дубоке плоче. Није потребно извадити боцу од 3 кл из канте, лакше је извадити из плоче.
Анна, воду треба да сипате назад у теглу, јер се током ферментације готово сав сок сипа у посуду, а врло мало остаје у тегли. И мало ваздуха се испушта дрвеним штапом. Дугим ножем ваздух боље излази, а купус се додатно набија, а сок продире у најбоље слојеве купуса.

[нила]

нила, хвала, излићу је.
И испало је нормално штапом, ништа горе него ножем, али га прободем више пута. Погодно - тканина добро виси на њима, покривајући и теглу и саму посуду од отпадака.
Очигледно је потребно исећи теглу да бисте заменили ову, али у фрижидеру нема довољно места - опет ме је привукло кисело млеко, тамо такође спава тесто, месо је маринирано. А испод прозора нисам сигуран у температурни режим, чини се да је то већ могуће, а не лето

[Вика]

Вика, због слатке паприке, ваш купус је брзо ферментирао. Немојте га дуго држати, једите га брзо, може закиселити. Поновна ферментација даје више од шаргарепе.
Захваљујући Нили нисам знао да бибер купцу даје бржу ферментацију. А шта је са чињеницом да ће купус пероксидирати, пре, када је ферментирао на уобичајени начин, ово заиста нисам приметио.

Какав је дан шећера, јутрос сам одлучио да узмем теглу од 0,5 литра да радим за ручак. Испао је умерено кисели купус и врло укусан. Свакако ћу посматрати киселост купуса. Али чини ми се да нећемо још дуго стајати.
Хвала аутору на рецепту!

Данас сам погледао остатке купуса у тегли и схватио да је време за ферментацију, како бих издржао и глатко прешао на гутање купуса из друге посуде. Данас сам ферментирао купус са шаргарепом, али без паприке. Неела, наљутила си ме. Поставили смо експеримент, температура у стану је иста, грејање није било укључено (гадови). Ово је прави експеримент, па ћемо сазнати да ли паприка Тх даје нит? Известићу ускоро.

[Вика]

Вика, и синоћ сам га напунила шећером и данас је мој супруг већ узео узорак, укусно! Видите, процес за мене траје дуже. Овде је или паприка крива, или је ваша топлија.

Понекад ме кошта 5 дана. Овај сам ставио по трећи пут у фрижидер. Судећи по ваги у кухињи било је 24 врућине, сада је већ 21 ...

Светоцхка, где је +18, а где +17, а аутор је написао да можете ферментирати само од +18 степени, иначе купус неће ферментирати. Мораћу да измерим температуру у кухињи. У себи имам електронски сат и термометар. Овде се водим њима. Ту је и барометар са неелектронским термометром, помоћу њега могу да измерим температуру, супер је тачан, могу га уклонити са каранфила.
Заправо ми је хладно, седим у крзненом прслуку, али волим удобност када је топло.

[Вика]

Вика, Сада у кухињи имам 19,5 степени, измерио сам га електронским кухињским термометром. Седећи у руном прслуку и домаћим чизмама од флиса, топло ми је.
А такође сам мислио ...ви и ја можда различито доживљавамо кисели купус по укусу, ВЕЋ, али ЈА ЈОШ увек НЕ. Мој тата је раније куповао само пероксидисани купус, који је постао мекан, по укусу и укусу баш одговара њему.

Поставили смо експеримент

Вика, колико си озбиљна.
И, да будем искрен, уопште се нисам замарао температуром. А нисам ни завршио читање тамо где рецепт говори о температури. Али колико је ферментирало, могло се видети да је топло, јер је добро ферментирало. Али сада то не вреди, јер се ни ми не утапамо, а у кући је хладно.

ти ВЕЋ, али ЈА И ЈОШ увек НЕ

У средини сам: волим да седим у фрижидеру недељу дана, па чак и дуже. И заиста постаје мекши, а укус се мења. Али већ у фрижидеру, не на столу.