Кисели купус по кијевском

[Вика]

Вика, Сада имам 19,5 степени у кухињи, измерио сам то електронским кухињским термометром. Седећи у руном прслуку и руним кућним чизмама, топло ми је.
И такође сам помислио ... ви и ја можда имамо различиту перцепцију киселог купуса по укусу, ВЕЋ, али ЈОШ увек НЕ. Мој тата је раније куповао само пероксидисани купус, који је постао мекан, по укусу и укусу баш одговара њему.

Света, каква си паметна девојка, бистре главе, претпоставила је да то мери електронским термометром. Измерила сам је и сада, у кухињи +17,9. Вероватно си у праву, нема другова по укусу и боји, не волим пероксид, волим умерено кисело. Али свеједно, експеримент се наставља, сутра увече ћу узети узорак и упоредити.

[кисело]

Узео сам узорак, изгледа као укус, купус је благо кисео, сланица је много киселокао прошли пут. Међутим, уз додатак паприке, сланица је много активније закухала у теглу док је бушила купус. Сутра ујутро ћу додати шећер и ићи. Баш сам помислио да аутор пише да шећер треба додавати када се процес ферментације заврши и сланица смири, а водио сам се благо киселкастим укусом. И прошли пут и сада.
У сваком случају, било који купус, што дуже кошта, више ферментира. Можда је ово изузетак, не знам да ли се то може верификовати?

Такође сам одлучио да направим овај купус. Претходно ферментирано на класичан начин, затим водом у тегли, али мање - додата је чаша. Затим на магловит начин две године. И у овоме сам је направио по Иринином рецепту, али је пребацио не у теглу, већ у пластичну канту за киселе краставце - и после два дана купус је лоше ферментирао, кисео. Па, одмах, као и обично, руке су куке, али ви кривите рецепт, иако раније није било проблема.
Генерално, одлучио сам да покушам нови начин. Прекјуче увече напунио сам теглу, јуче за ручком већ сам лутао снагом и главом. Пробио сам га пет пута. Чини ми се да ће до вечери престати да емитује гас таквом брзином до вечери. Угрејати или ставити у фрижидер? А у вези са шећером - не чини ли кисели краставац љигавим?

[Светлана]

Светлана, након што купус престане да испушта гас, додам шећер и ставим тегле у хладни подрум. Према овом рецепту, саламура за мене лично никада није испала слузава. Али као што знате, „гњецав” купус више зависи од самог купуса (сорте или начина узгоја), а не од рецепта. Пре неколико година правио сам купус према рецепту Туманцхик, увек је био одличан, али једном је испао слузав. Тада сам купио купус у продавници. Тако да је тешко предвидети!

а једном је испало љигаво.

Нисам једина тако срамежљива. Једном сам чуо да ако додате киселину приликом кисељења купуса, он постаје љигав (стао сам на ову грабуљу).
Прво сам помислио: Зашто ферментирати два три литра одједном ...: црази: Раван сам најинтелигентнији - на крају купим малу главицу купуса (спљоштено, како се саветује) заглавио сам ову главицу купуса ( само нешто тежине 1,2 кг) лименка од скоро 5 литара! !!!!! Просуо сам још воде тако да је купус слободно плутао - 3 литре. И на сваких пола сата узео сам узорак - добро је што је данас радни дан и нешто ће остати за вече! Али нисам додавао шећер. Бојим се некако.
Купус је врло укусан. : дринк_милк: Увече ћу донети извештај.
Хвала на рецепту!

[Инноцхек]

Инноцхек, заиста додајте шећер тек након завршетка ферментације.
И ја сам једном добио слузави купус, нагазио на грабуљу. Али то је било у младости, додавао сам шећер током ферментације, а затим дуги низ година ферментирао без шећера.
А онда сам наишла на овај рецепт и јако га заволела.
Излази диван купус.

[Инноцхек]

Инноцхек, Инна, можда га нисам тачно написао, али сам мислио да по овом рецепту (уз додатак шећера) никада нисам добио љигави купус. Наиме љигаво, пре неколико година било је купуса, који се кувао без шећера. И најзанимљивије је то што сам га по провереном рецепту кувала много пута, и увек је све било у реду. А онда опет у банкама снотљигав.
Са чим је то повезано? Али очигледно не због шећера. Стога, припремите се према рецепту, не бојте се! И не бих додавао пуно воде, литар ми је превише. На крају, купус даје сок и тада се добија превише течности.

Посадио сам ову главицу купуса (само тежине 1,2 кг), скоро теглу од 5 литара !!!!!!!!

Нисте ли овај купус уопште набијали ?! Имам 2 кг нето тежине исецканог купуса угураног у теглу од 3 литре! Увек узмем замах од 2,2-2,3 кг, минус пањ и само пуну конзерву. А онда ће се овај пуњени купус мало слећи, остало је само место за ферментацију.
Подржаћу Нелиу: шећер када се додаје купусу не утиче на снопер сланицу на било који начин. Некако ми се купус закиселио, који сам ферментирао само сољу, али када је тегла стајала у фрижидеру, саламура је постала прозирна и течна. Иначе, то ни на који начин не утиче на укус.
Читао сам да гњурави потичу из погрешног Т режима и од погрешних бактерија које природно ферментирају купус. Сетите се како сирено млеко понекад смрди. За ово смо криви због квалитета млека, али оно је једноставно ферментирано од погрешних бактерија, па, то се дешава у животу. Ове бактерије су свуда око нас и немогуће је утицати на процес. И купус је.

Па, кад кувате јогурт, има више стерилности и не боцамо га ножевима, а покривамо поклопцем ...
Сочном купусу не додајем воду. Али овог пута, очигледно, било је потребно - испало је прилично мало саламуре, пола конзерве купуса више нема (штедим, иначе га уопште не би било), и даље иде на дно. Али укусно, не прљаво. Са луком и сунцокретовим уљем, и куваним кромпиром ...

Нисте ли овај купус уопште набијали ?!

Покушао сам, а онда сам схватио да немам теглу од три литре, дволитарску, али сав купус неће стати. Па, немојте бити ситница Наденка, узела је 5 литара. У ствари, испоставило се да Туманцхик има много - пуно саламуре. И заправо, укусни слани купус. Под конзерве је нестао!

дволитарски

Да, био би довољан један килограм и пола тегле би остало празно)))

Да, купус је након два дана престао да активно ферментира. Држао сам у три - саламура се мало дигла и мало просула, али прилично. Јуче сам наточио саламуру, покушао - енергично. Додао сам шећер, сипао саламуру, купус ставио у фрижидер. Јуче смо већ јели, не чекајући дан. Схватио сам!))
Али ми волимо тако лепог дизања. Сада је главна ствар да добро стојите))
И постала је мало мекана, очигледно је превише забила у теглу. Али дробљење. Одлучио сам да је за нас то такође боље него тврдо, као само сецкано. Шаргарепу бланширамо по Тимичевом рецепту
Генерално - хвала вам пуно на рецепту, сада сигурно знам да је запео))

[Нелецхка]

Девојке, јако ми је драго што ми је овај стари начин кисељења купуса добро дошао! И сам само ферментирам, иако сам испробавао разне методе.
Нелецхка, посебно хвала на одржавању теме!

[МариВ]

Ура, сад се појавила љубавница теме! Сада ће сви који су заинтересовани сигурно добити прави савет!
МариВ, Драго ми је што сам се вратио на форум!

[Нелецхка]

Нелецхка, нема таквих посебних савета - нека купус правилно ферментира. И то је све. Недавно радим кисели купус у шерпи, догодило се да код куће није било конзерви. Испоставило се да је приликом сољења у шерпици погодније испуштање гасова, а затим сам их ставио у тегле.

Показало се да је мој купус укусан, врло кисео (!), Али постоји благи мирис, иако је често пробушен и по укусу (али ово, највероватније, зависи од самог купуса) као да сам додао ђумбир, ево га карактеристична горчина.
Хвала на рецепту

[МариВ]

МариВ, Навукао сам се и на овај купус. А сада имам читаву посуду која вреди, управо сам је окренуо. У сливу је врло згодно, нигде ништа не истиче и задовољство је мешати се.

[светта]

светта, Света, сисра! Морамо да радимо како је згодније!

Овај купус сам некако заборавио у подруму, скоро годину дана, 3 литре. Остала иста хрскава и укусна. А сада теглу посебно стављам у фрижидер од априла до октобра - тако да иде право у супу од купуса.



Иринап, Ирина, да, зависи од врсте купуса.

Данас смо завршили прва три литра. Ако купим другу главицу купуса, гурнућу је. )

Ево моје 8-литарске посуде купуса, има је 3 кг.

Такође вам захваљујем на рецепту са купусом! Веома укусно, хрскаво, умерено слано. Додаћу мало соли, сад ћу је ставити и у шерпу. Добар тек свима!

Девојке, можете ли да ставите смрзнуту шаргарепу у овај купус?

И желим да вам се захвалим на купусу. Данас су покушавали (петог дана, као што су то чинили) и јели, јели, јели, нису могли да се отргну.

[Хелена]

Хелена, У кувању често користим нарибану шаргарепу из замрзивача. Мислим да се може користити у купусу.

[Нелецхка]

Нелецхка, нема таквих посебних савета - нека купус правилно ферментира. И то је све. Однедавно правим кисели купус у шерпи ........ Затим га стављам у тегле.

МариВпа добро! А ви кажете без посебног драгоценог савета није лево не! Зар то није савет? Баш сам пре неки дан исекао пуно купуса, 3 велике љуљашке. Испало је више од 10 кг, плус шаргарепа. И мада врло чврсто гурам лименке, сав купус не стане у три лименке од 3 литре. Морао сам да пржим непланиране пите са купусом. А да сам раније читао ваш савет, сав купус бих гурнуо у емпиријску посуду. Али ја сам послушан студент, рекли су ми да то запишем у банке - у банке и напуним!

цео слив вреди, управо сам га окренуо.

Света, зашто се узбуркати? Купус никада не мешам, само га пробушим што дубље ножем за хлеб. Чак и кад сам пуно уситнио у велику камтрулу.

могу ли у овај купус ставити смрзнуту шаргарепу?

Лена, не бих додавала смрзнуту шаргарепу у кисели купус! Чак и ако код куће нема свеже шаргарепе, није тешко купити 2-3 шаргарепе за кисело тесто. Прво, хладно након смрзавања, смрзнуто. И друго, свежа шаргарепа ће такође додати сочност купусу, а не давати смрзнуту воду, али мислим да јесте, можда постоје и друга мишљења по овом питању!

[Нелиа]

Нелиа, Пробушила сам купус и узбуркала га. Да будем искрен, нисам видео разлику, радим то тако згодно. А у сливу је једноставно погодно само га окретати виљушком.
Али шаргарепа након замрзивача се не мења, сок не оставља, искрено. Увек држим нарибану смрзнуту шаргарепу за све врсте НЗ и нисам приметио никакве промене на њима. Или можда гледам непажљиво.

[МариВ]

Испао је врло укусан купус! МариВ, хвала на рецепту

[Вики]

Вики, Веома ми је драго што ми се свидео рецепт! И сама сам управо завршила следећу серију ствари - неке у шерпици, остале у дволитрској тегли.

МариВ, хвала ти пуно на рецепту! Дуго сам га тражила, па је позната бака посолила. Њу више нема и рецепт се губи, а овде Купус лежи, сутра сам већ хтео да га посолим. Ево налаза па налаза!

Девојке, додаћу додатак. Ако уместо 3 кашике. л. шећер додати 2 тбсп. л. душо, тада ће укус овог купуса постати још бољи. Проверено!

[јагода]

јагода, Натасха, Веома ми је драго што ми је рецепт добро дошао! Шпијунирао сам занимљив додатак Макима Сирников-а купусу са шаргарепом - црној ротквици. Испробала сам, заиста ми се свидело. Стога могу да препоручим.



светта, Света, и ово је у великој мери аматер. Мед је другачији, понекад врло парфимисан. Не стављајте такав купус у супу од купуса.

Испада врло укусан купус! Најбољи рецепт по мом мишљењу

а ово је у великој мери аматер. Мед је другачији, понекад врло парфимисан. Не стављајте такав купус у супу од купуса.

Уопште не мирише на мед. А мирисни мед вероватно неће потрошити на купус.
А супу од купуса уопште не кувамо.
Па, ко хоће, покушаће)))

[јагода]

јагода, Натасха, Веома ми је драго што ми је рецепт добро дошао! Шпијунирао сам занимљив додатак Макима Сирников-а купусу са шаргарепом - црној ротквици. Покушао сам, веома ми се свидео. Стога могу да препоручим.

Олга, колико да ставим? Поделите, плиз. За сваки случај купљена је ротквица.

Уопште не мирише на мед. А мирисни мед вероватно неће потрошити на купус.
А ми уопште не кувамо супу од купуса.
Па, ко хоће, покушаће)))

Светулиа, хвала на савету, мораћу да покушам. Само треба да се сетите, иначе има толико купуса за квас ...

[Габи]

Габи, Вика, по средње виљушци купуса, једна мања ротквица.

Нелиа, Света, није желела да смета теми Жирафе о својој ћерки, где сте тако упорно предлагали овај рецепт, али не разумем зашто је трик да купус одмах напуните сланом водом? Довољно је сопственог сока! Измрвљено, мало шаргарепе, со, конзерва и ... то је све. Да, ако купус није сочан, није зимски, онда можете и треба да додате мало саламуре, да се капица не исуши, а онда за дан и по, али тако наменски у почетку ... Шта , испада ред величине бољи и укуснији од „традиционалног“? И?

[Игоре]

Игоре, а ти узми и пробај! Делов је конзерва купуса!

[Палицх]

Палицх, да, укусније. Испробао сам све традиционалне начине кисељења купуса - овај је најбољи. Овом методом сецкани купус практично није додатно повређен. Да бисте проценили, морате то учинити. Купус, ферментиран на овај начин, никада не постаје мекан, увек хрскав. Може дуго стајати на хладном месту. Годину дана у априлу купус ферментирам на овај начин и део ставим у кућни фрижидер, део у сеоски подрум. Ово је за јесењи случај, када још нема времена да се мучите купусом, али је већ потребан кисели купус.

[МариВ]

МариВ, плус!
Пуњење водом такође осигурава да је купус у саламури, када из неког разлога нема довољно сока. То се дешава када сољење на опадајућем месецу, или само таква врста. И тако је резултат увек 102%.

[светта]

светта, али узећу и покушаћу)! Бојим се само да је талас ових „буре празних места отишао, парадајз је друга посуда, једемо плаво месец дана, краставци су на покретној траци, тренутно, трећи пут, стављају тигањ са бибером (ово је ново, паприку раније нисмо солили), за купус ћутим. ".. како не бих поцепао стомак овим киселинама.

[Палицх]

Палицх, не можете журити, сезона купуса и киселог купуса трајаће све до тренутка када буде старог купуса. Још ћете имати времена за то.

никад мекан, увек хрскав.

У, и ја волим меку, која се топи у устима), ово неће успети?

Пуњење водом такође гарантује да је купус у саламури, када из неког разлога нема довољно сока

Већ сам заборавио на сочни купус. Раније су ферментирали на уобичајени начин, па је сланица одвожена траком преко врха. Последњих година ово нисам видео. Према томе, само према овом рецепту.

У, и ја волим меку, која се топи у устима), ово неће успети?

Не.

Већ сам заборавио на сочни купус. Раније су ферментирали на уобичајени начин, па је сланица одвожена траком преко врха. Последњих година ово нисам видео. Према томе, само према овом рецепту.

Да, и парадајз је врло сочан, немогуће је купити, само га узгајајте сами, а затим морате одабрати сорту. Тако да је кожа танка и има мало пулпе, али пуно сока.

Па, у реду, покушаћу и тако, онда ћу се одјавити, само што то увек кажем онакво какво јесте, свидело ми се то или не, ко се раније увредио.
Боршу у Пекингу припремамо годину дана (откако смо исекли жуч). Норме уопште. У принципу је јасно да је укус другачији и сама структура (попут крпа). Ко није покушао тако да кисели пекиншко вино?

[МариВ]

Такође шта могу да радим према овом рецепту, такви прегледи су добри ...))
МариВ, и шећер се мора додати? Какву улогу он обавља?

[ЛудМила]

ЛудМила, Последњи пут нисам додавао шећер, али нисам приметио никакву разлику у процесу ферментације, као ни у укусу. Али одмах сам ставио шаргарепу.
Овом рецепту ме је научио незнанац у аутобусу. Возили су дуго, ушли у разговор, жалили се да се понекад, по рецепту моје мајке, са сувим амбасадором више није производио купус.
Разумем да када према овом рецепту на самом почетку једноставно напунимо воду, из купуса излазе нитрити? Нитрати? Или неке друге лоше супстанце, и зато се према овом рецепту купус увек добија и увек је укусан.

Ако је са шећером, онда је укус некако мекши. И наравно, не морате то додавати.

да ли нитрити излазе из купуса?

А где излазе за ових неколико минута док сипају и сипају? Из исте течности, додавањем соли, добија се саламура, која кошта неколико дана.

[Игоре]

Игоре, Не одводим. Одмах направим литар саламуре и сипам у купус.