Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701

[Од Ирине (Флорика)]

Зелени чај - ферментација у произвођачу јогурта марке 100 и мултиварки марке 701

Категорија: Пића

Састојци
Младо лишће и изданци (врхови) усколисне ватрене траве, изданци бора и оморике, лишће малине, рибизле, шљиве, јаблана, крушке, трешње, брескве, баштенске јагоде, ароније, боквице, урбане гравилате, коњске киселице, лишће боровнице, пупољци бршљана (мачја мета, псећа нана)	састав је произвољан

Метода кувања

• Постоји много начина за прављење ферментисаног чаја од усколисне шипке - Иван чај, а на форуму има много баштенских биљака и биљака - само морате да изаберете прави за себе!
• Од Ирине (Флорика)
• Од признатог форумаша гуруа чаја Људмила - од ватрене траве
• од лишћа вртних и самониклих биљака
• Од Елене (Борисенок)
• Из Лине (Линадоц)
• Од Захарије
• За сваки укус!
• Те године сам вероватно пробао све методе справљања чајева од ватрене траве и вртних биљака.
• За себе сам изабрао зелено, од младог лишћа, благо ферментирано, без пржења.
• У великој мери поједностављује ферментацију сировина у кућним апаратима - произвођач јогурта, мултиварка са режимима „Јогурт“ и „Ручно“.
• Различити аутори препоручују различите температуре ферментације - од 20 до 50 степени. За себе сам одредио Т од 30 до 40 степени.
• Ферментирам у апарату за јогурт и спором шпорету, јер постоји велика могућност подешавања жељене температуре и времена.
• Јунски листови од малине, рибизле, шљиве, јабуке, крушке, трешње, брескве, баштенске јагоде, ароније, боквице, градског гравилата, коњске киселице, лишћа боровнице, бршљана будре (мачје метвице, псеће нане) - помало свега!
• Увенули, увијени, ферментирани у производњи јогурта 6 сати на температури од 40 степени. Сушио сам је у једноставној електричној сушари, у мојој сушилици температура је мак 70 степени.
• 
• Друга серија (додани шипкови) - у мултиварку у ручном режиму на Т 35 степени, 7 сати.
• Од младих изданака бора и смрче - ферментација у производњи јогурта на температури од 40 степени.
• 
• Од младих врхова и лишћа ватрене траве - пометаних у машини за млевење меса, ферментација у спором шпорету 35 степени, 6 сати.
• 
• Према препорукама признатих аутора, препоручује се да се припремљени чај даје месечно да „сазри“ у теглама, кесама итд.
• 
• Али тешко је одољети! Укусно, ароматично!

[МариВ]

МариВ, Олиа, хвала ти, хвала ти! Невероватно! Сада наши уређаји послују! Ово ће толико поједноставити поступак! А колико различитих врста чаја! И мада више волим црни зелени чај, свакако ћу покушати да га направим. Само ћу се докопати технологије, иначе моја мултиварка не дозвољава подешавање температуре ... Посебно хвала на фотографији! Веома лепа!
Идем да направим везу до рецепта у газебу.

[МариВ]

МариВ, Олиа, много волим зелени чај. Испао је одличан рецепт!

[МариВ]

МариВ, Олга, хвала на рецепту. И како и колико лишћа ставити у споро шпорет. Имам 5 литара.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, Започео сам ферментацију у једноставној производњи јогурта те сезоне - постоји један константан Т и могућност повећања времена. Црни чај - до пролећа ове године мој супруг је волео искључиво црни чај, али онда су му се укуси променили, почео је да пије зелено са мном. Мени је лакше!

францевна, Алла, !

Светлост, Не сакупљам пуно сировина одједном, нисам вагао тежину, све наоко, не размишљам превише, на полуаутоматском уређају.

Неколико листова - у посуди у ферментору; више - у мултиварку.

[Светлост]

Светлост, прошле године сам правио дуд у мултиварку (храну сам узимао од свилене бубе). Било је пуно увенулих људи. Нисам га вагао. Само сам чврсто притискао рукама. Право у пакету.Пакет је био отворен одозго, али га је притиснула равна плоча. Ево, отворио сам вентил. Мислим да то није било потребно. Температура није висока (имам минимално 40). Чај је добро прошао. Али, по мени, дуд се испоставио тако неустрашиво. Ове године ћу пробати малине и црну рибизлу
ОЛГА, хвала на рецепту!

[Радусхка]

Радусхка, !

[такав]

Одличан рецепт!
Иако сви воле црно код куће, рецепт однесем у касицу прасицу - из шоље такав Нико не може одбити зелени чај!

[МариВ]

МариВ, Олга, Радусхка, захвалити!

Девојке, а ја имам мало Панасоница, колико температура има на грејању? Зашто не могу да пронађем упутства и да ли постоје ове информације ... И стварно желим да правим такве галебове ...

[Надати се]

Надати се, потражите на интернету. Параметри вашег модела.

[Светлост]

Светлост, Хвала, нисам погодио .....

У замрзивачу тренутно имам младо лишће црне рибизле. Молим вас реците ми да ли ћу то добро урадити: одмрзнути, увити, исећи и осушити? Ту су и апарат за јогурт и спор шпорет.

[ОлгаИУБ]

одмрзавање

ОлгаИУБ, али по мом мишљењу листови зеленог чаја се не смрзавају.

Такође ми се чини да се не смрзава.
Питам се да ли правите зелено лишће од смрзнутог лишћа? Имам неколико серија дуда од прошле године

Девојке, мислим да можете да правите чај од смрзнутих. Замрзавање задржава све у лишћу.

[Људмила]

Девојке, мислим да можете да правите чај од смрзнутих. Замрзавање задржава све у лишћу.

Људмила, потамне. Не можете добити црну уместо зелену?
Такође сам желео да се смрзнем, али у рецепту Закхари се не смрзава.

[Светлост]

Светлост, баш тако! Нешто што нисам помислио! Хвала вам што сте ми дали разлог ...

[Трициа]

Трициа, Настиа, захвалити!

О температурама у вашим кућним апаратима. Боље је да га сами измерите, јер се декларисане од произвођача и стварна температура често не поклапају!

О боји - црно-зелена - сви се разликују само у погледу ферментације (ферментација, оксидација).
Бели чај - прође минималан број фаза обраде у производном процесу. Ово је обично увенуће и сушење. Упркос имену, бели чај има виши степен ферментације (оксидације) - до 12% од већине зелених чајева, па даје инфузију тамније, супротно популарном веровању.

Зелени чај - често претходно фиксирани паром на температури од 170 - 180 ° Ц (није потребно!); оксидација траје не више од два дана, након чега се обично зауставља загревањем: (у лонцима, како је то уобичајено у Кини, под паром, као што је обичај у Јапану), или никако. Испоставља се да је чај 3–12% оксидисан.
.
Жути чај - оксидира за 3-12%, готово као зелена, али пролази пре сушења затворени поступак „чамљења“. - овде у спором шпорету можете!

Оолонг, оолонг или црвени чај - оксидација траје од два до три дана, достижући 30–70%.

Плава (или плаво-зелена) чајеви се понекад називају јако оксидованим (50-70%) оолонгима, који су по својим карактеристикама слични црним чајевима.

Црни чај (у Кини се назива црвени) - готово је потпуно оксидисан (за 80%), од две недеље до месец дана, мада постоје и скраћени процеси.
Примери црних чајева: - направљен од зрелог лишћа, од старих грмова, након довођења у стање зеленог чаја, ферментира се у тачном смислу те речи неколико година.

Односно, код куће довољно је да свој зелени чај држите дуже време или га направите од старих листова, и то је то, биће и црног чаја!

О смрзавању.

Када се зелено лишће замрзне, вода садржана у биљним ћелијама - у вакуолама - смрзава се и претвара у лед. Лед ломи ћелијску мембрану и вакуоле, а при одмрзавању ћелијски сок који садржи воду и у њој растворене супстанце - моносахариде, дисахариде, танине, угљене хидрате, неорганске супстанце (нитрати, фосфати, хлориди итд.) И органске киселине изливен унутра, стога лист мења боју.

Али да ли ће бити слаба или јака ферментација зависи од даљих манипулација с њом.

Па, како би било ...

[МариВ]

МариВ, Олга, Хвала за инфо! Закључак је само један - УЧИНИТИ!

[Радусхка]

Радусхка, ох, наравно да треба! Дуго сам имао на уму рецепт за ферментисани чај од смокве, али није било довољно времена, чинило се да је све било јако дуго.

Те године сам се присилио да све исправно прочитам, и заиста, као што сам написао Луда, брзо и без мрље, само треба започети! И какав простор за експериментисање!

[Олга]

Олга, тако да можете замрзнути зелени чај?

[Светлост]

Светлост, па, зашто не? Метода „од ватре до ватре“ и назад, такорећи, такође је лако врење и обрада лишћа.

[Олга]

Олга, а затим у спором шпорету и након сушења? Извините ме досадно

[Светлост]

Светлост, да, онда за ферментацију - не баш дуго, јер су листови већ обрађени, и за сушење. Не бих још померао сировине у машини за млевење меса - због смрзавања и одмрзавања структура лима је довољно деформисана.

А чај је ваљан, осушен, а затим исечен на кришке је квалитетнији од гранулираног.

Да, заузима више места, али као што су знали рећи, па-па, свето-свето,

„Боље мање, али боље“ једно је од последњих дела ВИ Лењина, написано 2. марта 1923; је наставак чланка "Како можемо реорганизовати Рабкрин",

заиста је боље правити мање чаја, али квалитетнијег.

[Олга]

Олга, захвалити! Да ли је ферментација у спором шпорету? Колико је сати?
Треба ми само чаршаф. Можда га нећу ни пресећи.

[Светлост]

Светлост, да, ферментација у мултиварку са подешеном температуром у „Ручном режиму“ од 35 степени током 6 сати. Да ли су листови, претпостављам, млади? Каква?

[МариВ]

МариВ, Олиа, хвала на врло корисним информацијама о врстама чаја. Заиста, сви то морамо знати. Јесте ли пробали да правите црвени чај? Оштримо му зубе од 2014. године ... Стварно желим то да урадим.
Мислим да теорију треба учинити засебним предметом, иначе се изгуби међу коментарима. Барем правите везе, бар не. И биће посебна тема, можда ће је неко прочитати.

[лаппл1]

лаппл1Људочка, такође мислим да је теорија потребна као посебна тема.
Пријатељи су дали линкове до наших чајева, пошто виде број страница, одмах кажу да нема времена за читање.

[Олга]

Олга, ручно т није подешено. Јабука, трешња, крушка и мало дуда лишћа (лоше је брати због бобица).
Хвала за објашњење.

И оставио сам лишће да увене за ноћ на зеленом чају, а светла су нам била искључена. Смотао сам их у тканину и стрпао у торбу. Сад одмрзавам фрижидер. Ако ферментирате у спорој шпорету 6 сати, биће прекасно за сушење. Морам сутра на посао. Или је можете ставити у фрижидер после ЦФ? Како се црни чај, након ферментације, може ставити у фрижидер?

[Светлост]

Светлост, Светик, у реду је ако га оставиш у фрижидеру.

[францевна]

францевна, Алла, добро.

Додато у четвртак, 09. јуна 2016., 17:46

Девцхули, запхули остављају у МВ (пуна шерпа) и управо су укључили јогурт? т није постављено, од 6 сати програма. Тачно? Можете ли ферментирати 3-4 сата?

Додано у петак 10. јуна 2016. 09:00

Моје лишће није променило боју након 5 сати рада у спором шпорету. Осјећао се јак мирис воћа и извадио сам га. Кастинг није мирисао баш добро. Ставила сам је у фрижидер. Сутра ћу сећи и осушити (данас вероватно нећу имати времена да је осушим).

[лаппл1]

лаппл1, Луда, засебна тема? За шта? Вероватно нешто нисам разумео ...

О црвеном чају - шта је то? Према кинеској класификацији? "Оксидација (ферментација, ферментација) траје од два до три дана, достижући 30–70%.„Тада је, чини се, учинила Оља-Рада.

Ако је црвена (у Кини), у Европи - црна, управо је то чај од јесењих листова чаја од врбе, односно од старих.



То је након кратке ферментације и сушења тако тамне црвено-смеђе боје.


Сакупио сам врхове (врхове) ватрене траве.



Три дана је венула у врло хладној соби, испод ланене тканине.



Онда се она изврнула




ставите га чврсто у посуду за мултиварке од 5 литара,


ставити на програм „клонулост“. Нека буде као жути чај са прелиминарним затварањем!

Мој зелени чај од крушке:

[Светлост]

Светлост,

[МариВ]

МариВ, Олга,

[МариВ]

лаппл1, Луда, посебна тема? За шта? Вероватно нешто нисам разумео ...

МариВ, Олиа, мислио сам да само треба да направите засебну тему о теорији чаја. У својим рецептима имам везе до књиге о чају. Много корисних информација. Дакле, мало људи чита ову књигу, тачније, изводе из ње. Само што мало људи долази до ових веза. Тако да мислим да је могуће ове одломке из књиге распоредити у засебну тему.

О црвеном чају - шта је то? Према кинеској класификацији?

Да, управо тако.

Тада је, изгледа, учинила Оља-Рада.

Да, и мени је недостајао њен чај? Ја ћу гледати! Хвала ти, Олиа, што си рекла.

Ако је црвена (у Кини), у Европи - црна, управо је то чај од јесењих листова чаја од врбе, односно од старих.

Данас је касно, сутра ћу видети шта су Кинези имали на уму. Дуго се нисам бавио теоријом. Изгледа да тамо нису узимани само стари листови за чај. Тамо је технологија посебна.

Додато у недељу 12. јуна 2016. 00:39

Сакупио сам врхове (врхове) ватрене траве.

Нека буде попут жутог чаја са прелиминарно затвореним динстањем!

Ох, каква лепота! Али ово дефинитивно треба урадити у посебном рецепту. Код нас нико никада није правио такав чај.

[лаппл1]

МариВ, Олиа, мислио сам да само требаш направити засебну тему о теорији чаја. У својим рецептима имам везе до књиге о чају. Много корисних информација. Дакле, мало људи чита ову књигу, тачније, изводе из ње. Само што мало људи долази до ових веза. Тако да мислим да је могуће ове одломке из књиге распоредити у засебну тему.

лаппл1, Луда, да, вероватно је потребно.

Након ферментације, 4 сата у затвореном режиму за кључање и сушење.
Како би испало жуто

Олиа, и, заиста, жута! Изгледа врло лепо. Какав је укус?

[Луда,]

Луда, припремљен, тестиран - па, наравно, чај од махунарке је ван сваке конкуренције!

Веома ароматично и укусно, и жуто, Да! А ручно увијање је и даље боље од брусилице за месо.



Математички доказан начин кувања чаја, „Наука и живот“, „Чај у једначинама“.

Изврсног енглеског научника Френсиса Галтона (1822-1911), рођака Чарлса Дарвина, током живота занимали су многи научни и псеудо-научни проблеми. Проучавао је статистику, психологију, антропологију, географију, генетику, створио науку о еугеники, предложио термин „антициклон“, саставио водич за преживљавање у дивљини за путнике, поставио темеље за отиске прстију ...
1859. године Галтон се позабавио најважнијим проблемом Британаца: како правилно кувати чај? Три месеца, два пута дневно, кувао је ово пиће у посебно направљеном чајнику са поклопцем, у коме је била рупа за термометар, за непропусност која је пролазила кроз чеп. Варирајући количину сувог чаја, температуру воде и трајање инфузије, резултат је искусио на себи, супрузи, гостима и послузи. У свом лабораторијском дневнику написао је: „Потребно је 3 минута да се чајник загреје кључалом водом пре кувања. Хлади се за 2 степена у минути “. Следи једначина:
Ц = н (е - т) / (т - 1)
где је н маса воде у унцама; е је температурна разлика између воде и котла у који се сипа; т - пораст температуре котла након сипања топле воде; Ц је топлотни капацитет чајника.
Галтон није оставио никаква објашњења: нити како се ова једначина користи у пракси, нити зашто се димензије на десној и левој страни једначине не поклапају. Белешке је чувао за себе лично. Али неколико година касније у својој књизи за путнике објавио је следећи савет: „Идеална шоља чаја настаје само ако је температура воде у чајнику била 180-190 степени Фахренхеита (82-87,8 степени Целзијуса), а суви чај је инфузирано тачно осам минута. "... Преживјели дневник експеримената показује да је Галтон преферирао врло јаку инфузију. Испијање чаја, према научнику, требало би да буде када температура пића толико падне да ће премашити температуру у соби за тачно 32,22 степена Целзијуса.На путу је препоручио сада уобичајено перфорирано или умрежено јаје за пиво “.
Наравно, не придржавам се ових савета тако строго, али не кувам чај са кључалом водом и не користим термос, осим чаге.

[МариВ]

Не кувам чај са кључалом водом и не користим термос,

МариВ, Олга, и скувао сам свој „бело - зелени“ чај у термосици. Видећу у којој ће се боји испоставити.

и скувао сам свој „бели и зелени“ чај у термосици

Ох, и питам се како ће изгледати након термоса! Укус ће се дефинитивно појачати, али шта је са бојом?

Девојке, како направити чај је чисто ствар укуса!

Не свиђа ми се у термосу, осим чаге - већ сам написао!

[Олга]

Олга, Хвала за инфо. Чајник увек испирам кипућом водом, кувам чај врелом водом, јер термо пот може да се постави на жељену температуру. Ова пива има мекшу арому.

Алла, да!

Немам термо-пот, али имам електрични чајник марке, где можете да подесите Т који вам треба. Увек ставим 80 за чај!

[филирина]

Ох, и питам се како ће изгледати након термоса! Укус ће се дефинитивно појачати, али шта је са бојом?

филирина, Ирина,

Десило се да је дуго стајао. И био је засићен мирисом лаврусхке. Скувала сам је у термосу.

И засићен мирисом лаврусхке

Светиасхка!

[филирина]

Светиасхка!

филирина, Ирина, укус је пријатан. Испоставило се да је лаврусхка светла.Боја се уопште није много променила.

Светиашка, добити бели чај је мој сан о цеви! Заиста волим бели пуер! Али стоји као свемирски брод! Неко је написао да се бела боја добија од сиса, али сиса или одсутна или расте дуж руте. Нисам пробао!