Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

[Лена]

Лена, да, не расправљам ... Тако је, пишете, очигледно нешто збуњујем, али и даље имам осећај да сам добио порознији хлеб него јуче, покушаћу поново онако како сам написао, не као у изгнанство ... Наравно, Циабатта неће радити, месићу и стајати у Панасици и пећи ћу у својој Чудотворној Јуди. Експеримент је наше све!

Овде сам у Панасоницу пекао ражени хлеб од 250 г брашна. Печем мало хлеба, код нас се не једе брзо.


Дугогодишњи рецепт Бородинског прилагодио се мојим могућностима и производима. Можда некоме добро дође.

Пшенично брашно 75 г.
Ражено брашно 175 г.
Пшенични глутен 10 г
Квасац 12 г или 1 кашичица. СУВ
Сол 1 тсп
Вода 150 г.
Течни слад 1 кашика л.
Мед 2 тбсп. л.
Јабуков сирће или грожђе сирће 2 тсп.
Коријандер 1 тсп
Кумин 1 тсп
Биљно уље 1 тбсп. л.

Овај пут сам део воде заменио јогуртом и додао суво грожђе. И морао сам да додам 30 г пшеничног брашна и 10 г раженог - сада имам врло слабо брашно.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, Држаћу шаке за вас

Али .. сјећате ли се да је ражено брашно различито, укусно може бити кад се купи због штетности у погледу прозрачности у готовом хљебу.
Мало можете учинити по том питању.
Гледајући рецепт, чини ми се да ће само добро гнетење у време додавања пшеничног брашна допринети флуффинесс-у, тако да глутен од пшеничног брашна делује као побољшање, а затим релативно висока температура ферментације, бар начин рада или брзи хлеб, тако да квасац интензивно делује док је глутен још увек јак. Овде би ваших 40 минута у рецепту могло бити управо то.
На истом месту, ражено брашно почиње да уништава пшенично брашно и колико ће дуго трајати само у пракси можете сазнати.
Можда ће брзи режим поднети целину, или је можда 40 минута боље. Не можете то схватити без праксе.
И било би лепо не летети водом како би било довољно за пшенично брашно.
Након мешања, морате одмах уклонити лопатицу, тако да више нема потеза, односно гас не излази.

Изгледа ми.

Таниаа процес? све у једном режиму или са триком?
Ритусик ме је научио ражи (тачније, мешано, са чистом ражом, не могу да је волим), касније са сувим грожђем (још увек лепим мало ораха). Укусно))
Ритус, сада правим и твоју сукњу, ух-ха, мекша је

Реж ражи. Искључио сам шпорет током испитивања неколико пута по 7,5 минута. Лицитар је имао „сукњу“, па нас је кров изневерио. Још мало је било потребно смањити течност.
Такође волим слаткасту раж. Једем и овакав боршч. А са сиром, како је укусно! Ако намажете и џем од бибера сиром, то је песма!

А у последње време нешто попут смокве постало је за мене мешовити кров. Кров пада, али мрвица је мекша. Сада уопште нећу радити мешане сукње без сукње.
Колико сам разумео, Панасикова печена храна је прилично слаба за мешовиту, добила би мало вишу температуру, а било би боље са кровом.
И управо сам се навукао на адитиве и орахе. Сува шљива са орасима, суво грожђе са орасима.

Мораћу да покушам са сувим шљивама.

А данас имам тако красан хлеб. баш као што сам сањао. И изашао је случајно. Почела је да ставља хлеб ноћу, а вагу је остављала у летњој кухињи. Мрак, киша, лењи за одлазак. Узела је и одмерила брашно мерним врчем. Француски из књиге рецепата Панас. Само уместо путера сипала је маслиново уље. Ујутро сам из пећи извадио румену малу лагану пунђу са таквим мехурићима на врху, а мрвица спужваста и гуменаста, како ја волим. Сумњам да брашна није било довољно, не 400 г, али хлеб се показао одличним

Ритус, сад правим и твоју сукњу, ух-ха, мекша је

Ленус,

Кров пада, али мрвица је мекша.

Овде се слажем са свих 100.
Из неког разлога је ...
Пратите лепињу ~ хлеб је тесан (овде се ради о мешаном), а ређи ~ порозно-нежан ...
Пијем на крову !!!
(-Само пљуни, драги друже из Париза!
-Како пљувати?
- Пљувачка! (ц))))

испоставило се да је врло тешко тесто, помажем лопатицом да га помешам, а затим пустим да лопатица разбаца све по угловима, извадим шпатулу из „левка“ (па, нема левка, али празан простор, сликаћу некако) и укалупити рукама.

Људочка, а кад желим „врло“ раж, уопште не користим ХП, скупо задовољство 15 хиљада „са куком“ да упропастим)
Затим користим стару мукотрпну мешалицу на спиралним наставцима у посуди за мешање раженог теста ... око 3 минута, а затим завршим са обликовањем масних руку и ... идемо даље. А РИЕ ЛОНГ не воли мешање. Дакле, добро је за њу. Још боље ~ у спором шпорету
Желим да је вратим у ХП, даћу топлу проверу на упутству. 1,5 цхпс и апекаиу.
И хоћу да одем до рерне.

[Ритоцхка]

Ритоцхка, тако да раније нисам знао сервисни режим, али сада ћу и ја исто, измешат ћу га миксером и у сервисном режиму за полагање корекције, ставити тајмер (кухињу) на 40 минута, а затим укључите печење.
Анна, тако да се стиче позитивно искуство, развијају се њихови сопствени рецепти, врло кул!

Раније нисам знао сервисни режим, али

А ја нисам знао да ти не знаш! Рекао бих ти, злато моје! За вас као љубитеља ражи ...

[Ритоцхка]

Ритоцхка, овако се то дешава, али нисам замишљао да је тако нешто уопште било. Наш панасик се показао апсолутно дивним, и ако сада не дај Боже непоправљиво, онда ћу купити нешто једноставније - јефтиније од панасика, а раж ћу правити уз помоћ сервисног режима и мешалице. Свеједно, права раж се мора исправити рукама.И тако ће испасти још брже - изједначавање температура - не, не треба дуго месити миксером, око 40 минута провере и сат времена печења, укупно можете издржати у року од 2 сата - ох, како!



Па, отишао сам до Мистерије и притиснуо магичне комбинације тастера - то на њега не делује

Девојке! за веома талентоване

има глупих

Објасните, а да ли користите услужни режим за доказивање теста на топлом?

да брашно није било довољно,

Баш тако! Такође сам дошао до закључка да треба узимати мање брашна, тада ће хлеб бити необично добар, што код осталих произвођача хлеба не иде

[Вика]

Вика, да, то би дистрибуирало тесто, заобилазећи претходно стајање и гнетење и да не би било непотребног гњечења, ово је права ствар за ражено тесто! Теоретски, можете покушати ферментирати јогурт, ставити неколико тегли на неколико сати. Али нећу, не једемо јогурте, али киселу павлаку могу направити у цртаном филму ...

[Вика]

Вика, за ражи тест!

Дугогодишњи рецепт Бородинског прилагодио се мојим могућностима и производима. Можда му неко добро дође.

Хвала, наравно да ће вам добро доћи.
Обожавам проверене рецепте!)

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Маргарита, захвалити!
Односно, могуће је, колико сам разумео, направити шаржу, а затим стајати у топлоти и пребацити у Печење?
И да ли је ова ствар такође само за чисто ражено и полуражево тесто боља од рерне само у главном режиму?

[Палчица]

Палчица, Олиа, жао ми је, читао сам, читао, али се нисам уселио ...
Који је рецепт за вашег дивног Кулича ...
Мирабел!
не схватај то тако буквално, Вика! На пример, са Дарницким из Фугаске нећу се тако шалити. Нема потребе. Њега и преамбулу. Боли (јер има брашна 1 с. И ражи) и двоструко више пшенице.
Овај режим: месење ~ провера ~ печење - добро за ражени и ражено-пшенични хлеб. Тешка.
А на Мајни печемо, пшеничне године су више од ражи. И све је у реду.

[мамуси]

мамуси, Ритоцхка! Хвала Вам много! : росе: Све сам разумео!

[Вика]

да ли је ова ствар само за чисто ражено и полуражено тесто такође боља од рерне само у основном режиму?

Вика, ражено тесто не подноси дизање, већ углавном неколико гомила. Чак и на брзом основном - једном куцању, што није погодно за ражено тесто.
Од нашег Гуруа

Ражено брашно не држи гас добро, па се труде да га не здробе.

[Маргарита]

Маргарита, према књизи из Панасика.

Баш тако! Такође сам дошао до закључка да треба узимати мање брашна, тада ће хлеб бити необично добар, што код осталих произвођача хлеба не иде

То је сигурно. Мој Редмонд би ми у овој ситуацији дао мокру циглу са срушеним кровом.

[Луда]

Луда, немојте ме збунити, нисам стајао поред гуруа. Сви моји савети су заиста од Гуруа, попут Регистра (Сергеи) и Марианна-ага (Луда), а из практичне теме имамо "Савет од Гасхе"

Савети „ражи“ од Гаше

и чега се сећам из наше теме о Панасоницу. Оно што су девојке истакле, али мну је одложен у главу и сада га користим за себе.
Али, главно је да неко време разапињем. Па, ако дубоко копате, онда

Колико сам гледао рецепте и читао наше заиста гуруе, један тренинг још је потребно чисто ражено тесто. Штавише, толико је нормално да се квасац распоређује по тесту и да може лако да дише како би поново радио са бактеријама.
Истовремено, без много ревности, да не сустигнете вишак кисеоника, квари тесто - нема шта да се меси, али је добро прерасподелити, односно врло је корисно равномерно мешати супстанце за тесто.

Тада ће квасац поново сустићи гас и тесто ће остати тачно онолико колико је у стању да стане.

А ако не направите ни један потез, онда неуједначеност расподјела супстанци током гњечења ће остати, а може доћи и до прекомјерног пораста раженог тијеста испуштањем свих гасова прије предвиђеног времена, а такође дио квасца може умријети због недостатка животног простора .. уопште, тамо се дешавају потребни процеси једним гнетењем.

Стога, једну вежбу препоручује Гаша, Сергеј. Користи од њега су много веће од штете у смислу слабљења-пероксидације теста.
По правилу, они направе шаржу, пусте да лутају, затим обликована пажљиво истовремено само са један бора и пуна провера пекарским производима.
Генерално, ражени хлеб је врло тешка тема. Неопходно је да Гасхин гледа тему

Луда га има у свом рецепту за раж Циабата, један исправан погодак. Гњечење - ферментација - поново гњечење (то јест, ево га - једно гњечење), па пробирање и печење.

АЛИ .. у Цалвеловој књизи и уџбеницима помиње се да је са 100% раженим тестом углавном могуће без превртања.
Међутим, понављам, на нашем форуму у теми Гаша и наши омиљени блогери постоји један остатак и они то раде љубав(Сергеј га дословно препоручује и користи сам) и узмите укусан хлеб.

Дакле, девојке, можемо недвосмислено рећи да ражено тесто не воли два дробљења, али око једног, макар нежног, постоје неслагања.

И даље..Луда

написали сте да сте имали цури од ражене циабате. Рецимо да је допринело и мало пшеничног брашна, али пронашао сам Сергејеву слику како добија из једног рецепта перфориран ражи и густ ражи. Чип је у различитој влажности теста. Млечи се влажније за лимени хлеб. Погледај. Не могу овде да ставим везу на било који начин. Топла ферментација - мокро гнетење, па, требало би да има довољно киселине да мрвица не буде слузава, пуна провера.
Укуцајте у Гоогле „Хлеб литвански. - Хлеб и хлеб Сергеј“

[све]

Такође често читам Гашу. И видите како се њено мишљење о раженом хлебу временом мењало. Вештине развијене. Искуство гнетења и ферментације уживо. Занимљиво и информативно. Али то морате прочитати и све коментари у теми!
Ево њеног хлеба, на пример:

Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба) (Гаша)

Хлеб "Рига фаст" (произвођач хлеба) (Гаша)

Овај ме такође привлачи од Елене Бо.
Пробаћу данас, највероватније. Коначно.

Ражени хлеб у мултиварки Панасониц СР-ТМХ18 (Елена Бо)

И овде Гаша пече хлеб од Елене Бо:
Ражени хлеб у мултиварки Панасониц СР-ТМХ18 # 22

[Лена]

Лена, да, у потпуности се слажем са повећањем течности, али овде је потребан баланс тако да хлеб тада није јако мокар и истовремено је тесто тање, а са сваком променом брашна треба одабрати нову пропорција, чак и за једну марку брашна у различитим серијама различите влажности

[Ритус, Луда]

Ритус, Луда

Генерално, бојим се чистог раженог хлеба.Нисам успела да га волим, и то је нешто трансцендентно да се радујем с њим. Али на форуму су хлебови толико лепи да је веома пријатно за дивљење. Па, за ваше, Луда, Задржаћу експерименте
У пшеницу можете ставити било какво кисело тесто, у најгорем случају, мало га прилагодите додатком квасца и добићете диван хлеб.
А са ражом (која је 100% раж) изгледа да радите све како треба, али испадне цигла или неукусна глупост, па чак није ни јасно зашто. Уместо тога, то је разумљиво: тамо можете да бушите и на гњечењу, и на киселом тесту, и на гњечењу, и на проби. Укратко, не знате где да тражите крајеве.

Згужвам се на чистом раженом хлебу - потпуна глупост. Ја бежим од њих.
Ја то радим са мешанима сваки други пут, али тамо је буммер по правилу укусан, а у чистој ражи је нејестив неред

[Лена]

Лена, Печем чисту раж већ четири године, очигледно сам већ напунио руку .. Осим тога, имам добро брашно, Дивенка Алтаи раж, ољуштено од целог зрна или Лимаковскаја, али исто пристојно. Па размишљам да купим Пудов за тестирање, има и ољуштених и тапета, биће занимљиво упоредити. Не борим се за кров, главна ствар је укус

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, сад сам у Пудову у. од. и печем разред 1. Добро брашно. Још нисам купио раж. Напишите како вам је кад покушате.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Написаћу, али то неће бити тако брзо, пошто сам управо купио Дивенки, имамо цоол „контејнер“ на тржишту у Виритси, тамо можете купити било шта ретко и корисно за храну. За мене је најукуснији слад од Дивенке, то је нека врста исправног, са правим укусом и мирисом

Сада имам килограме ражене целог зрна. Добро брашно, свиђа ми се. И квасац се на њему осећа добро, и ово је показатељ! И, иначе, јако волим Пудовски црвени слад, иако нисам пробао Дивенку

Имамо неку врсту проблема са електричном енергијом и искључени смо неколико сати. Па, наравно, у то време је радио мој помоћник.
Девојке! Како можете уштедети хлеб? По мом мишљењу прошло је око 2 сата, на главном Прогу печено је са полузрном.
Шта даље? ставити на Печење?

За мене је најукуснији слад од Дивенке, то је нека врста исправног, са правим укусом и мирисом

Луда, питам се, морамо да погледамо. Имам Пудова, он је најбољи којег сам купио.

[Вика]

Вика, ако дуго нема струје, можда неко време у фрижидеру? Тамо ће се успорити процеси ферментације. А онда нека се загреје и испече.

[Вика]

Вика, он је помешан.
Само га помиришите и изгледајте као конац, као код обичне пшенице. Ако се интензивно подиже, треба се сагнути.
Ако је пшеничног брашна више од 50 одсто, тада месите без страха, као код обичног пшеничног брашна и мириса.
Ако кад укључите струју, мирише укусно и нормално нарасте - пеците, ако не (у соби је хладније него у шпорету) - онда пустите да још мало лута.
Али ако имате више ражи, онда вам треба нежно згужвајте, ако видите да се мехурићи пењу, претерају - то се не може дозволити, постаће неукусно и боље за печење чим се укаже прилика.

У фрижидеру, ако је готово пшеница - решење је на нивоу.
Али ако је то јако раж, онда нисам сигуран. Боље је не одлагати печење ражи

[Анна]

Анна, Лена, Хвала Вам много! Електро је већ дат, укључено је Печење .. у њему је мање раженог брашна од пшеничног. Кров дефинитивно неће бити леп, можда има добар укус.

ох, ови кварови увек нису на време .. ретко имамо овакав проблем и врло брзо се решавамо. Али све ово је увек такооооо „на време“

Одлучили смо да поновимо, извадили за 5 минута, кора је много мекша, сада са сувим грожђем и кандираном лубеницом

заводница

[Палчица]

Палчица, издивисси ?! Задиркивање? гледајући ноћу, сад ћу бити целу ноћ

сада са сувим грожђем и кандираном лубеницом

Шта је ово! И ... гледајући ноћу! Само се жалим Светој да су моји сељаци завршили са јелом свих Светих патлиџана од јабука, нису ме оставили! И морао сам да узмем вафл од ражи ...
И овде се приказују ускршњи колачи ... Не, бар бежи!

[Палчица]

Палчица, Олиа, узбуркала је све ВОВ колачима. И заводила је.



мамуси, Рита, вафла је такође добра.

Рита, и облатна је добра.

па, да ... У позадини Кулича! ...

И отишао је, па, скоро па отишао

и сада копам своје обележиваче да бих испекао такав дијететски

шта би такав дијететски брзо испекао

Дијета са сувим грожђем? Из књиге Панасу.



Луда, не желиш да пробаш овај:
Ражено-пшенични хлеб са мешавином какаа и семена

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Овде сам купио псилијум, па сам решио да са њим испечем тепсију, у граду сам, а овде имам мајчин панасик, без шпатуле

Дечаци и девојчице ... велики поздрав свима вама ... Одлучио сам навратити овде ... да овде имате нешто ново и укусно ... и истовремено вас подсетити на себе ... .. У супротном ћете ме потпуно заборавити ... Гледам вас овде с бескрајним низом добрих ствари ...

[Олга]

Олга, а по ком рецепту сте испекли тако згодног мушкарца?

[Вика]

Вика, Према књизи из Панасика, посипао сам шећер шећером одозго док се охладио. Веома је згодно, ставите га у врећу, сипајте прах на торту и промућкајте, тако да прах покрива целу површину торте.
ПС: Обавезно кандирано воће и више са једним сувим грожђем, не превише.

потпуно заборави на мене

Никад!

[Маргарита]

Маргарита, лепо је чути ... ... Ускоро се селим кући и бићу овде тако често да се сви тога врло брзо уморе

[Олга]

Олга, А који је рецепт за књигу? има их много

који рецепт из књиге

Вика, рецепт се зове Кулицх, за режим „дијета са сувим грожђем“, колико ја разумем