Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

[Лена]

Лена, помало влажан током ноћи, пешкир од ланеног семена је постао влажан, али има врло, јако укусан укус, препоручујем га свима, али потребно је мање воде.

[Лена]

Лена,

у шта не сумњам је да се у Мистерији печење брже загрева, што очигледно помаже ражи да не падне с крова тако критично. То јест, раж би, идеално, очигледно требало ставити у добро загрејану рерну, али ја у селу немам рерну.

Направио сам француски према следећој шеми:

Квасац. 3гр
Брашно 350гр
Цела зрна. 100гр
Глутен 10г
Сол 6г
Маслиново уље 20г
Вода 250мл.

Испоставило се да је у пуној форми и више него из књиге из шпорета, кора је тврђа.

Глутен 10гр

Какво је? шта је ово одвојено? Како репродуковати?

шта је ово одвојено?

То је суви глутен, који се продаје под именом Панафарин.
Додавањем, видећете да тесто постаје пластичније, мекше и лакше се разваља. Као резултат, добијамо хлеб који се тешко мрви, примећујемо једнолику порозност. Хлеб дуже остаје свеж и мекан. Поред тога, повећава се и његова запремина. (Ц)

[Олга]

Олга, испало је лепо, али нисам разумео зашто користити интегрално брашно и истовремено сипати глутен, они се међусобно надокнађују у погледу корисности. По мом мишљењу, ако врхунско брашно не замените целим зрном, добићете исто, слушаћу шта Лена каже, можда грешим. Био је период у мом животу када сам био потпуно измучен раженим хлебом у ротквици, почео сам да додајем глутен ... али не свиђа ми се нешто у овоме .. Покушавам да печем без аграма, панифарина итд. Али ксатати приметио је да врло ланено брашно добро помаже у подизању теста, буквално кашика, добро оживљава процес

Испоставило се да је хлеб толико укусан и хрскав и лепљив да више нећу радити оригинални рецепт из књиге.
Па, бар док вам не досади

[не]

Луда,

у ствари, ниједан нутрициониста не би препоручио пшенични хлеб за сваки дан. Наши преци су је имали као празничну, а уобичајена је била грубља и ражена. Истовремено, пуно су радили физички, то јест, повећана количина угљених хидрата у телу за многе није била толико критична као сада код седентарног начина живота.
Стога, ове игре на ЦЗ, извините, заправо не мењају слику ако је рецепт препун ц. од. Они су важнији за оне који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, а лакше му је сварити ЦЗ, мекиње и тако даље.
Затим, ако већ користите. са., онда такође схватите колико ће бити овог глутена, то је као да је слаткиш, па, мало више шећера или мање, то је и даље слаткиш.
Глутен је у основи осушени, опрани глутен из истог ц. од.
Стога се не бисте требали плашити додавања глутена ако већ кувате од пшенице. од.
Ако бринете о свом здрављу, онда се морате ограничити у принципу и ни на који други начин, ако не интензивно физички посао са здравим гастроинтестиналним трактом.

Односно, сви ови додаци ЦЗ, глутену не би требало да се узимају у обзир за здравље.
Само у сврху ароматизирања.

Глутен повећава количину глутена, односно потребно је или јаче гнетење, или ће доћи до грубље коре и мрвице, што некоме заиста прија, а некоме не.
Ако желите нежну пахуљасту фину порозност - нема потребе за додавањем глутена. Гуменост и снага у хлебу - можете додати и променити степен гњечења.
Ствар је само укуса.
А о здрављу .. ово је већ у почетку тешка празнична храна, мало више или мање гравитације, више не игра улогу у здравом телу, а болесна особа у принципу ово неће јести.

[Лена]

Лена,

Стално заборављам да сам ја био премештен на здраву и правилну храну, због дијабетеса, а сви остали су, хвала Богу, нормални здрави људи За мене је гликемијски индекс веома важан, аутоматски га бројим у сваком оброку, психолошка деформација

Луда

авај, добро сам упознат са дијабетесом, мој вољени рођак је болестан. Стога, у току. Али пшенични хлеб са или без ЦЗ или чврсти ЦЗ и даље је зло за дијабетес.
Јако ми је жао.
Али за здраву особу то нема разлике. У погледу асимилације. А у здравственом смислу, после парчета таквог хлеба, не би шкодило да уситните пуно огревног дрвета и све ће бити у реду.
А ако одмах оде на спавање, онда ће барем чврста централна брава бити ...

Луда, ако си потпуно сигурна, онда си у праву: најтежа ствар са којом се тело носи је глутен. Због тога су негативни осећаји тако јаки према глутену. Панкреас то стварно не подноси.
Технички, што је мање, то је телу лакше. Да бисте се носили са тим, потребна вам је добра физичка активност (или додавање ензима који олакшавају њен разградњу)
Али здраво тело заправо неће приметити мало више или мање глутена у брашну. Или већ постоји или не постоји.
Па, за нездраве може бити критично. За нездрав организам, све се мора израчунати и сагледати реакцију. А ако узмемо у обзир и то да непоштени произвођач може додати нешто осим хемикалије у побољшивач попут Панифирина, онда још увек морамо размислити о томе да га користимо.

Какво је? шта је ово одвојено? Како репродуковати?

Валентине, на форуму постоји засебан РЕЦЕПТ

Уради сам панифарин

И прочитајте Ленин коментар испод!

[Натасха,]

Натасха, Само ћу прокоментарисати тај линк.

Прво, глутен (глутен на научни начин) је прилично елегантна ствар која не пробавља безобразан став који захтева пажљиво руковање.
Стога је први део рецепта, на пример, да бисте добили глутен из брашна, тачан. Али са резервом.
Прво, можда постоји врло нерационална потрошња брашна, јер често брашно треба да лежи и до три сата да би постигло максимум глутена, а понекад и више, не даје све брашно глутен у року од сат времена.
Друго, боље је да буде хладно, како се формирани глутен не би разградио.
И треће, нисам сигуран, али замрзавање влажног глутена значи уништавање лавовог дела њега. Улаз се шири када се заледи, па чак и стаклене боце пукну од његовог притиска, а камоли осетљивог глутена.
У производњи се глутен прво суши, и то на неки посебан научни начин, како га не би уништио. Нико у производном погону не ставља мокри глутен у замрзивач.

Односно, могу да претпоставим да неки од глутена умиру методом везе, што би требало да погорша укус хлеба.
Не претварам се да сам истина, али теоретски би требало да буде тако.

Даље, хајде да направимо разлику између глутена (глутена) и панифирина.
Глутен је чисти глутен, али панифирин = глутен + побољшавачи по нахођењу произвођача. Панифирин се сматра појачивачем, а не само глутеном.
Дакле, сами закључите.
Као што сам већ тврдио, здравом телу није стало, али чак и делимично болесном није. Све ће зависити од састава побољшивача.

Мало ћу прокоментарисати

Хвала ти, Лен, увек ми је драго и корисно читати твоје коментаре чак и као „размисли и изабери / донеси одлуку“

[за печење пшеничног или пшенично-раженог хлеба, боље је одабрати панифарин.За печење раженог или ражено-пшеничног хлеба - глутен или сува "Ектра-Р" стартер култура.У раженом и ражено-пшеничном хлебу препоручујем комбиновање сувог пшеничног глутена и суве „Ектра-Р“ стартер културе.]

ево коментара професионалца, могао би бити занимљив

Одговор главног технолога Групе компанија Пудофф Људмиле Каскове:

Панифарин и глутен су на први поглед слични састојци за печење, али су и даље различити. Глутен је чисти протеин, а панифарин је протеин плус други пекарски побољшачи. Они раде на различите начине. Не улазећи у досадне формулације, само ћу рећи: за печење пшеничног или пшенично-раженог хлеба, боље је одабрати панифарин.За печење раженог или ражено-пшеничног хлеба - глутен или сува "Ектра-Р" стартер култура.
У раженом и ражено-пшеничном хлебу препоручујем комбиновање сувог пшеничног глутена и суве „Ектра-Р“ стартер културе.

Глутен је жилави еластични гел формиран од протеина пшеничног брашна. Ова супстанца, сушена под посебним условима, је суви глутен. Суви глутен се може додати било којем печеном производу. Што више глутена у тесту, то више ова еластична маса може да држи мехуриће угљен-диоксида који настају током ферментације квасца. Због тога ће успон теста бити бољи. Пошто је оквир за глутен теста ојачан додатком глутена, то ће спречити да тесто опадне током процеса дизања. Ово је посебно важно ако сте почетник пекар и иако вам је тешко одредити количину воде и квасца доданих у тесто. Ако додате више воде и квасца него што је потребно, глутен ће спасити дан и хлеб ће испасти добар.
Поред тога, глутен смањује мрвицу мрвица и продужава рок трајања производа. То је због бубрења протеина који апсорбују већину влаге.
Све горе наведене предности глутена су веома важне ако печете хлеб од мешавине различитих врста брашна или само од раженог брашна. На пример, раж и пшеница. Протеини раженог брашна не стварају глутен. Могуће је да ни брашно које сте купили није довољно добро. А да бисте добили добру запремину хлеба, још увек морате да додате глутен.
„Панифарин“ је пекарски побољшавач. Састојци: суви пшенични глутен (глутен), набрекло пшенично брашно, аскорбинска киселина, ензими.
О својствима глутена сам писао горе. Сада - аскорбинска киселина и ензими. То су супстанце са оксидационим својствима. Значајно инхибирају протеолизу, ојачавају конзистенцију глутена и теста. То се дешава на овај начин: они мењају однос сулфхидрилних група (-СХ) и дисулфидних веза у молекулу протеина. Под дејством оксиданата, због - СХ групе, настају везе - С-С-, ојачавајући структуру молекула протеина. Поред тога, аскорбинска киселина и ензими дају хлебу пријатну киселост и арому. Пшенично брашно је и даље неутралног укуса, за разлику од раженог брашна. Само ражено брашно има прилично активан укус. Према томе, додатак Панифарина не само да ће ојачати глутен који је већ присутан у пшеничном брашну, већ ће додати и посебан укус и арому хлебу од пшеничног и пшенично-раженог брашна.

Теоретски, излаз из ситуације видим у делимичној употреби рецепта.
У теорији је тамо све тачно, све док не дође до смрзавања.
Ако заиста желите да се замрзнете, онда закључак наговештава да га је потребно осушити што је боље могуће пре замрзивача.
Не знам колико се глутен разграђује када се замрзне, али то се не ради у производњи.
Можда незнатно за потребе домаћинства, а можда осетно у хлебу.

Генерално, пре замрзавања имамо добро испран глутен који се без проблема може додати у тесто.
Односно, опрани глутен је неискварен, узми право и додај. Квалитетни готови без глутена.

Али како то исправно сачувати, без делимичне смрти, осушити или замрзнути, не знам.
Могу само да претпоставим да је сушење боље од замрзавања, јер се професионалци не смрзавају.
Када сам описивао пријем глутена, пронашао сам
„Сушење глутена: Глутен на екрану се опере, дехидрира, осуши и уситни да би се добио коначни производ у праху од глутена.“
иако кућно сушење очигледно неће бити исто што и професионално сушење.
Тесто је смрзнуто, али у шок смрзавању и са додацима побољшача. Пишу да много тога зависи од времена складиштења.
Генерално, остаје отворено питање: колико ће глутен направљен код куће замрзавањем или сушењем изгледати као купљени глутен.

[Наталија]

Наталија, Поновио сам хлеб са пестом, повећавајући количину брашна и квасца и замењујући житарице брашном, резултат је исти, чини ми се да песто из продавнице садржи хемију сузбијања квасца.
Сама ћу направити песто.

[Ол]

Ол, да ли мислите да би овај хлеб требао бити пухаст? Не мислим да је тако, мада је већа порозност у горњем и мања порозност у доњем делу мана.

[Натасха]

Натасха, Сигурно не мислим тако, не разумем зашто се не диже, већ се понаша као ражено брашно

[Олиа]

Олиа, да ли стављате свежи бели лук? Ако имате зло, онда може ометати (угњетавати) квасац. Имао сам га. Сад уз квасац стављам или стари бели лук, или суви бели лук. Покушајте да печете са сувим

Олиа, читам и ништа .. Не разумем. Шта је песто?
ако говорите о кукурузном брашну, онда нема глутена, један скроб који упија влагу, он много више упија воду.
Брашно без глутена - може се сматрати оптерећењем пшенице, више од 50 процената таквог брашна и крњем .. пшеница не вуче. Можда је код кукурузног брашна проценат стабилности за пшенично брашно још нижи, јер упија воду, јер бубри - па својом тежином побеђује пшенично брашно.
И шта .. хоће ли квасац овде? Где би требало да акумулирају гас?
Можда би овде добар смисао за глутен имао смисла. Морамо да видимо како се професионалци пеку са таквим брашном.
Или оно што нисам разумео у дискусијама?

[Лена]

Лена, кукуруз је само 14% запремине пшенице. Мислим да је песто из конзерве разлог за лош пораст.

Да, погледао сам рецепт и схватио шта је песто. Али тамо је његова мачка заплакала. Рецимо, бели лук инхибира квасац, али не толико. Ниси сав хлеб залепио белим луком.
Шта су они? тако нежно?
И покушајте да их промените у друге уз прелиминарну анимацију.

Лан, они су најсвежији турски, мој муж вози домаћу пиву за исти само за пића (про), каже да је бољи на тржишту, а онда се на њима идеално пеку други рецепти.

А данас сам мермерни колач из упутстава. Укусно!

А данас сам мермерни колач из упутстава

Фотографија је веома потребна

Опа, деФФцхонки, шта сте!)))
Био сам одсутан недељу дана, а ви сте овде изнели занимљиве теорије и укусан хлеб
Али не паничим ни због чега ... Једноставно не знам за то. Даркнессаа ..
И не гледам у продавнице ...
Некако и тако мој хлеб је нра ..... мој.
И пшеница, и пшеница-раж ... и раж ~ пшеница.
Одлазећи, пекао сам две векне хлеба од Брада Петеа целе недеље на путу и ​​целе недеље са мном у планине. Није пожалила ни секунде. То је била та ствар.
није погоршао, није постао устајао. Приступио свему. Препоручујем да пробате овај хлеб.
При печењу сам се тачно придржавао упутстава аутора рецепта.
Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба) (Хлеб Пете)

Фотографија аутора.

[Маргарита]

Маргарита, правио белешке, али немамо планине, покушаћу са печуркама и риболовом.
Згодан човек,

[Палчица]

Палчица, не, па, НЕ САМО у планине. Зашто у планине ...
Сте ме погрешно разумели. Живели смо у хотелу, али понео сам са собом хлеб, цртани филм и ... па нема везе. Хлеб смо користили за сендвиче, а чај смо понели у термос са собом. И напред до лифтова и даљег ходања.
Али често печем овај хлеб за кућу и волимо га. Као много.

[Олиа]

Олиа, пробајте са живим Луком, ово није брига за бели лук и песто, ако им није истекао рок употребе.
Па, квасац и глутен су одговорни за пораст и нико други.
Или је квасац штетан, или је брашно слабо, а глутен не задржава гас. Трећег нема.
Добар глутенски квасац не би требало да умре од додавања песто од белог лука. А твоје су превише деликатне. Потражите оне који су избирљиви.
Немој .. па, можеш им, наравно, удовољити. Уклоните песто, замените сувим белим луком. Можда ће се они смиловати

Ритус, згодан уредан са врло апетитним корицама

згодан уредан са врло апетитним корицама

Лен, дакле, ова задња фотографија, не моја!
Нисам се сликао. Али испало је исто, савршено. Два колута и оба су попут близанаца.

[Палчица]

Палчица, фотографија рецепта или колача?
Рецепт: 175 г путера, 175 г шећера, 175 г брашна, 3 јаја, 1,5 тсп. прашак за пециво, 2 кашике. л. какао.Прво умутите омекшали путер и шећер, додајте јаја, поново умутите, постепено додајте брашно и прашак за пециво. Додајте какао у 1/3 теста, ставите у канту наизменично 2 кашике лаганог теста и кашику тамног. Испоставило се да је моје тесто густо, па се није раширило, већ је остало места

Нереално укусно. Ћерка је рекла, нисте пекли ви, већ посластичар (вероватно је Селезнева мислила, нацртан је на ХП-у)

Фотографија је веома потребна

и ја нада рецепт!
ааа нашао рецепт хвала! колико пећнице треба?

дневни апартман

И шта је то? Не знам.....

[Палчица]

Палчица, попут ових

[Лена]

Ритоцхка, па, разочараш ме, написао је у ражи, закотрљао сам усном, попут јарца који је галопирао да гледа, а он је био пшенично ражени, па, ја не играм тако
Лена, Имам га на јесен, кад се свеже ископани бели лук не може додати квасцу, чак и каранфилић, потискује их попут динамит рибе
Све сам купио за песто, свој босиљак, како правим песто, тако ћу и направити хлеб. Болно је занимљиво

Луда, имам све из продавница, полумртвог стакленичког порекла
Свеже ископани бели лук видео сам само на сликама. Потпуно верујем да је ваш прави дом способан за било шта.
Ритусхи има планине и пите, имате сјајну раж и свеже ископани бели лук. Крњи, девојке, сигурно ћу доћи да вас посетим
А онда и Наталие, она такође има кишу и влагу тамо у позадини лепота Ирске. Шта још има са свеже ископаним правим воћем и поврћем још није јасно.

[Мирабел]

Мирабел, 60 минута и 10 минута са искљученим ХП-ом

Имам питање о хлебу од пира (пира), ако га је неко пекао. Укусно је?
И овде у књизи има много рецепата за хлеб са пиром.
Имамо је, међутим, у Ауцхан-у по цени италијанске Манитобе. Али има и јефтинијих на Интернету.

[Лена]

Лена, који долазе, нема сумње, главно је да имамо свој мед

спелт хлеб (спелт

Дакле, пише се пише Овде сам мрак и мислим шта је то, али заборавио сам да питам, па сам написао, али ово још нисам испекао

[Маргарита]

Пекао сам два хлеба хлеба Брада Пита за пут и целе недеље са мном у планине.

Ох, какав хлеб! Већ сам трчао и пекао ово, мада сам то радио са течношћу, али хвала Админ, успут сам поправио лепињу, одсекао кору сада - унутра је згодан човек! порозан, требало би да има одличан укус, волимо то. Хвала на савету Маргарита,

ми то волимо. Хвала на савету Маргарита,

Да! Да!!!
Укусно је, укусно. А аутор, какав је фин момак! Не иде више на Форум. Извињавам се!)
Пекао сам овај хлеб много пута, али као да ... заборавио сам да поделим са вама ...

[Анна]

И опет печем француски према ажурираном рецепту, свима се јако допао

попут ових

Јасно. Али они имају врло јаку арому квасца, одавно су напуштени.




Анна, Видео сам све, хвала, испећи ћу, лепотице.

[Олга]

Олга, а ја волим Лук, стално их печем. Волим мирис хлеба. Кад нису (крај), тада користим турску суву Пакмају.

Ритоцхка, па, разочараш ме, написао сам у ражи, завртио сам усном,

па да, па да ... признајем ...
Такав сам ~ Сваки црни хлеб могу назвати „ражени“, где има више од трећине раженог брашна ...
Само је јако дуго казхраз изговарати ПШЕНИЦУ !!!!

[Ритоцхка]

Ритоцхка, Имам хир за раж, па и даље тражим савршени рецепт, и иако својим мозгом схватам да не постоји нешто што само ја ... али нада никад не умире. Нисам хтео увредити те

и ја такође шаптом:
Стално користим Лук. Не мирисе ако се поставе исправно и свеже су

[Маргарита]

При печењу сам се тачно придржавао упутстава аутора рецепта.

Маргарита, и на ком програму је испечено такво чудо?

[Маргарита]

Маргарита, и на ком програму је испечено такво чудо?

Нисам Рита, али могу ли да одговорим? У основном режиму. Тако каже аутор.

захвалити
Нисам видео режим. У првом посту је „режим“ написан зеленом бојом, а који није назначен.
Покушаћу

Испекла сам муффин, додала ванилу и суво грожђе са ушећереним воћем за индивидуалност.

[Палчица]

Палчица,

када се слика отпреми у галерију, изнад ње се појављују два дугмета, кликните на жељени, тим кликом већ учитавате жељену слику или преглед у међуспремник. Ништа, нигде се чисто вертикално не мења, линија за копирање се не појављује, све се већ аутоматски догодило вашим кликом. Након овог клика, само требате десним тастером миша или десним тастером миша кликнути на додирну таблу да бисте кликнули на место где желите да уметнете слику, појавиће се икона, изаберите команду "инсерт" и то је то .. Ох, не Не знам да ли сам то јасно написао, али покушао сам

[Људмила]

Људмила, захвалити.