Квасац - врсте, употреба, обележивач, избор

[шећер]

Ако не можете уништити квасац од самог почетка конзервансима (и шећер то је конзерванс, његов деструктивно својство на основу тога - осмотско вађење воде из живих ћелија), онда то можете одмах учинити.

Квасна бића су крхка, требало би да буду заштићена од негативности. Одмакните се од соли, одмакните од уља, одмакните се од шећера ... Хранимо или слабим слатким раствором, или брашном.

Лена, али истакни ово у својим постовима црвеном бојом. Чак ни плава, већ црвена, с обзиром на њен значај.

Леноцхка, где тачно можете прочитати о овоме?

То није први пут да је Инна питала и први пут нисам разумела.
Где тачно читати ?? Интернет је сада пун туге за мајсторима попут мене, можете прочитати пуно смећа.

[Сусан]

Сусан, можете пећи без уља. Можете пећи без икаквог уља. Можете пећи у посту уз додатак биљног уља. Биљно уље утиче на мрвицу, путер на кори. Према мојим запажањима - са биљним уљем хлеб постаје мало спорији. Према рецепту, на резани хлеб се не додаје биљно уље, већ сам почео да га додајем као путер.
Када излити квасац - када печем са киселим теста, квасац стављам између брашна и воде. Односно, доле сол / шећер, па брашно, па кисело тесто, па вода. Једноставно сам ручно срушио свежи квасац и нисам га разблажио у води.

[Свежи квасац]

Свежи квасац ... можете покушати да их „оживите“: самељите у кашичици топле воде уз додатак 1 кашичице. Сахара.

Шта тачно радим за печење у КхП. Имам поступак од почетка до краја - у апарату за производњу хлеба, а не у одвојеном контејнеру или на столу.

Превисок садржај шећера такође омета активност квасца. Концентрација шећера унутар 5% (или 25 грама на 500 грама брашна) унапређује процес ферментације, а концентрација изнад 10% (или 50 грама на 500 грама брашна) омета.

За обични хлеб у рецепту је врло мало шећера. ја имам за 400 г брашна и 7 г компримованог квасца, Укупно 4 грама шећера - ово је само 1%. А за хлеб са малим квасцем (6 сати у оквиру ХП програма), још мање, 0,5% на 3 г квасца.

Тесто мора да траје најмање два и по до три сата (време поделе за ћелије квасца) да би се укупна количина квасца у тесту удвостручила. Да, можете повећати брзину размножавања квасца, али органске смеше нису од мале важности у прављењу хлеба, који се полако формирају и готовом производу дају богат укус и арому.

Повећавање времена провере у ХП-у је могуће уз неке промене.

У сваком случају, технологија печења у ХП-у је специфичнија и овде је потребно ову технологију узети у обзир заједно са пропорцијама рецепта, а не одвојено. Ако се наруши равнотежа за ХП, резултат је одговарајући - неспретан. Ово је моје мишљење.

Молим вас, ако нешто кажете, завршите и објасните јасније. И не заборавите да технологија зависи од одређених услова, у шта се не уклапа сваки савет.
Печење у КхП је врло окрњен процес, не треба то заборавити.

Додато у суботу 12. марта 2016. 15:38

Анцхиц, Аниа, молим те дај ми линкове до рецепата по којима печеш у ХП-у. Идем да га прочитам, можда ми дође у процесу упоређивања.

Додато у суботу 12. марта 2016. 15:43

Подржаћу Лену - док је био доступан Људминин часопис (марина-ага), пуно сам читао у њему. Такође сам схватио да шећер није добар за квасац.Топло је препоручила шему мешања теста у којој се прво мешају вода, брашно и квасац. Потребно је 15-20 минута аутолизе и тек тада се додају сол, шећер и уље. А нафта је последња ствар.

Сада имам свеж векну хлеба, а кад се заврши, покушаћу да то учини технолошки исправним у КхП.

[Наталија]

Наталија, Не печем у ХП-у. У њему месим тесто. А од јесени прошле године ретко месим тесто у њему - купио сам планетарни миксер. У свесци имам рецепт за италијански хлеб из Људмининог часописа. Тамо треба само умесити брашно, воду и квасац (кисело тесто, ако печете са њим) и оставити 20 минута. Затим месите тесто „док се тесто не ухвати у куглу“ и тек онда додајте сол, сипајте уље и довршите месење. У овом рецепту нема шећера. Постоји и рецепт „Француски хлеб Раимонда Цалвела“ из истог часописа, можда је на нашем форуму, не знам. Тесто се ставља на кисело тесто, у њему нема шећера. Тесто треба месити по сличној технологији: месити брашно водом и оставити 20 минута. И тек онда додајте квасац и со. У овом рецепту нема путера и шећера. Овај хлеб је врло укусан.

Сећам се маслаца, зашто га додавати на крају - тако да протеин брашна добро набубри од воде и глутен се боље развија. А уље као да га обавија и омета продор воде.

[Увођење значајних количина шећера драматично смањује стварање гасова и чак га практично зауставља (40-50% шећера).]

Лан, али за мене, након што сам почео да активирам квасац шећером по методи Наташе (Талије), хлеб је почео да испадне много бољи - и по укусу и по текстури.

Па, не знам .. Претпостављам да свако има свој начин. А домаћи хлеб почео сам да једем тек када сам количину квасца смањио на грам по килограму брашна. Можда сте нешто променили док сте ово радили, можда се тако поклопило ... Али сви мање-више заинтересовани за пекару, пријатељи који читају брдо посебне литературе на свим језицима, као одговор на ово моје питање, једногласно су поновили да је боље да не да уради ово. Иначе, тесто добијено као резултат обилног храњења квасца шећером има једноставнији укус и структуру од теста, где је квасац био присиљен да дуго једе шећере, добијене као резултат деловања ензима брашна . Можда, у исто време, ферментација иде на алкохолну страну, нисам се у њу упуштао.

Лена, али истакни ово у својим постовима црвеном бојом. Чак ни плава, већ црвена, с обзиром на њен значај.

Црвена је боја модератора, забрањена је за обичне кориснике, претпостављам. Да, и кажем то онако како то и сам видим, а не као крајњу истину. Постоје људи паметнији и искуснији, па нека издвоје аксиоме.

Веома бих волео да се Таниа-Админ придружи дијалогу

Таниа-Админ је одавно прошла кроз све ово и говорила другима. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=72300.0

Количина шећера и масти додата у тесто такође утиче на количину воде коју треба додати приликом месења теста.
Што је више шећера и масти у тесту, потребно је и мање воде.

Алкохолна ферментација и стварање гасова у тесту додавање малих количина (до 10% маси брашна) шећера има позитиван ефекат.

Увођење значајних количина шећера драматично смањује стварање гасова и чак га практично зауставља (40-50% шећера).

То је због феномена плазмолизе у ћелијама квасца са повећањем концентрације у течној фази. Натечени протеини оквира глутена у шећерном тесту делују дехидрирајуће. Као резултат, тесто се "тече" када му се дода шећер.

Додато у суботу 12. марта 2016. 16:27

За обични хлеб у рецепту је врло мало шећера. Имам 400 грама брашна и 7 грама компримованог квасца, само 4 грама шећера је само 1%.

Наташа, тако да сва фрка није око укупног садржаја шећера. И о томе да се појавила препорука да се сав овај шећер одједном дода у квасац. И овде добијамо потпуно другачију пропорционалност, као што и сами разумете. 4 грама шећера за 7 грама квасца. Колико ће бити ако рачунате?)

Таниа-Админ је давно прошла све и рекла другима

Увођење значајних количина шећера драматично смањује стварање гасова и чак га практично зауставља (40-50% шећера).

Лена, у рецепту који је Наташа дала на претходној страници, има врло мало шећера - само 1,5 тсп. за 500 брашна. И квасац - само 8 г живих, а онда смањујем ову количину. Стога, у односу на овај одређени рецепт, не треба говорити о прекомерном садржају шећера и квасца.

[Тиркизна]

Тиркизна, ОлгаЛена је скренула пажњу на то да је шећер одједном у контакту са квасцем. А онда се испоставља сасвим друга пропорција.

[Аниа]

Аниа, у упутствима за мој ХП постоје рецепти за италијански и француски хлеб са шећером, само што се испоставило да су аматери. То значи да се у већину рецепата шећер додаје управо по укусу. Печење у КхП је врло специфично. Вероватно 2-3 сата пробе нису довољна да би се добио изражајни укус. Према томе - шећер.

Па, не знам ..

Па, не знам .. Претпостављам да свако има свој начин. А домаћи хлеб почео сам да једем тек када сам количину квасца смањио на грам по килограму брашна. Можда сте нешто променили док сте ово радили, можда се тако поклопило ... Али сви мање-више заинтересовани за пекару, пријатељи који читају брдо посебне литературе на свим језицима, као одговор на ово моје питање, једногласно су поновили да је боље да не да уради ово. Иначе, тесто добијено као резултат обилног храњења квасца шећером има једноставнији укус и структуру од теста, где је квасац био присиљен да дуго једе шећере, добијене као резултат деловања ензима брашна . Можда, у исто време, ферментација иде на алкохолну страну, нисам се у њу упуштао.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=4844.нев;топицсеен#нев

Разговор глувонеме Лене, вероватно уопште не читате ни објашњења мојих поступака.

Тиркизна, ОлгаЛена је скренула пажњу на то да је шећер одједном у контакту са квасцем. А онда се испоставља сасвим друга пропорција.

Разумем да би без шећера требало бити мање квасца, али мање квасца - ово би требало да повећа време провере. Или је опет погрешно?

Тиркизна, ОлгаЛена је скренула пажњу на то да је шећер одједном у контакту са квасцем. А онда се испоставља сасвим друга пропорција.

Лена пече другачије и сва објашњења су некако апстрактна. А ХП је прецизан уређај који не дозвољава такве слободе које Лена користи.
То је то, нећу објашњавати ништа друго о својој методи. Бескорисно.
И УЗИМАМ ШЕЋЕР У ОКВИРУ НОРМАЛНОГ, А БИЛАНС СЕ НАДЗОРУЈЕ ... ПЕКЕМ ОД ПОЧЕТКА ДО КРАЈА У ХЛЕБУ, а не у рерни или мултиварку.

По мом мишљењу, мој начин печења хлеба у КхП одговара препорукама Татјане - РОМА. Ако нешто није у реду, надам се да ће то исправити.

[ИМХО.]

Лена је скренула пажњу на то да је шећер одједном у контакту са квасцем.

Разумео сам ово. И желим да нагласим да када сам почео да мељем целокупну количину шећера са целокупном количином квасца, хлеб је почео да испадне много бољи и укуснији. Не знам да се као конзервативац овај шећер може сачувати за 5-10 минута. и како наштетити квасцу, али мени лично је важан резултат - хлеб од овога има само користи. ИМХО.
Нисам стручњак - нисам пекар и никада нисам хемичар. Не желим да се препирем ни са ким.
Само сам желео да чујем зашто је ова метода лоша, ако је за мене супротно - све је испало врло, врло добро са хлебом.

Не учите новајлије лошим стварима.

[Анцхиц]

захвалити Анцхиц... Збуњен када сам писао о обрнутом редоследу обележавања производа. Испада прво вода, затим брашно и квасац између или на врху. Да ли је логичније између? А поврх соли, уља ... Такође постоји идеја да се баци све осим соли и путера и на програм ставе мине. до 15. Затим главни четворосатни са провером. Ставите сол и уље негде у средину. Покушавам различите ствари, јер мој хлеб, иако је прелепо споља, мало занимљив. Случај осећам у квасцу Али схватио сам своју грешку, квасац треба ставити неколико пута мање. Натасха, Читала сам о вашем хлебу на бази сурутке, изгледа да је реч о укусу који покушавам да постигнем, гумирана боја мрвица д. Б. није снежно бело, већ благо кремасто и уопште се не мрви. Ако серум замените водом, ништа? Узми је још увек нигде.

[Сусан]

Ања, у упутствима за мој ХП налазе се рецепти за италијански и француски хлеб без шећера

Имам ове рецепте који нису за ХП. Ово су рецепти за хлеб од киселог теста (за италијанску верзију и са квасцем, али спужвасти начин), мора се пећи у рерни. Због тога је укус хлеба укусан, јер је хлеб од киселог теста углавном врло укусан.

Додато у суботу 12. марта 2016. 17:16

Сусан, ако радите прелиминарно месење теста без соли и уља, онда није битно како сте све ставили у канту - месење почиње одмах. Замесите у режиму "Пелмени", додајте остатак компонената и укључите главни програм - време аутолизе ће само проћи. За „гуменост“ саветујем вам да обратите пажњу на хлеб на зрелом тесту: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0 и хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0

Али желим да кажем да ће у КхП хлеб и даље имати специфичан укус. Због тога не печем у КхП, већ печем у рерни.

[Ја печем у апарату за хлеб]

Наташа, читала сам о твом хлебу од сурутке, изгледа да се овде ради о укусу који покушавам да постигнем, гумена мрвица боје Б. није снежно бело, већ благо кремасто и уопште се не мрви. Ако серум замените водом, ништа? Ионако га нема где узети.

Одговор

Имам ове рецепте који нису за ХП. Ово су рецепти за хлеб од киселог теста (за италијанску верзију и са квасцем, али спужвасти начин), мора се пећи у рерни. Стога је укус хлеба укусан, јер је хлеб од киселог теста углавном врло укусан.

Ања, ако га печете у руској рерни, укус ће углавном бити нечувен.

Ја печем у апарату за хлеб од почетка до краја, чак није ни рерна. Окус сигурно није тако укусан, али се може побољшати.

... Можда истовремено ферментација иде на алкохолну страну, ...

Уз нормално месење теста од квасца, током ферментације и дизања, процес увек иде са лаганом алкохолном аромом. А количина квасца (како пишу стручњаци) утиче искључиво на брзину пораста, односно узимање одређене количине квасца препоручене у рецепту - поступак можете убрзати лаганим повећањем и обрнуто.

Али схватио сам своју грешку, квасац треба ставити неколико пута мање.

У производњи хлеба ово је оптерећено малим порастом кифлице. ((Сада стављам 0,5 кашике ХП на пола килограма са ручним управљањем, када печем у апарату за хлеб на „Главном“ - 1,5

Али људи и квасци успевају да се пеку у произвођачима хлеба, и тамо је врло дуго. Дакле, мислим да уз одговарајућу истрајност можете добити укусан хлеб и у машини за хлеб.

Објављено субота 12. март 2016. 17:53

Уз нормално месење теста од квасца, током ферментације и дизања, процес увек иде са лаганом алкохолном аромом. А количина квасца (како пишу стручњаци) утиче искључиво на брзину пораста,

Не, само причам о нечем другом. Квасац, који је лењ и пуца само готова сахароза, даје мало другачији резултат од квасца који једе тешко доступну храну након разградње скроба амилазом.))

Вероватно је то разлог зашто је моје тесто са маслацем, које је два пута дошло практично без шећера и тек тада добило смоотхие, толико укусније. Проценат шећера се не разликује много, али структура и укус су различити. Па, тако пчеле праве другачији мед ако се хране шећером и нектаром.
Чиста вода ИМХО, већ се бојим да на нечему инсистирам.

То није први пут да је Инна питала и први пут нисам разумела.
Где тачно читати ?? Интернет је сада пун туге за мајсторима попут мене, можете прочитати пуно смећа.

Можете га прочитати овде: САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ посебно ПЕКАРСКА ТЕХНОЛОГИЈА, где се прикупљају корисне информације вредне пажње

[Бижутерија]

Бижутерија, па, наравно, колико људи, толико мишљења. И врло је коректно ставити тесто без шећера и потући га неколико пута, а остатак састојака додати приликом мешања. Тесто заиста испада боље.

Испробала сам неколико рецепата за хлеб од киселог теста у ХП пећници према рецептима за суво грожђе. Тамо, да би одговарао ХП режимима, Зест је предложио додавање 1 г инстант квасца. Тада је сасвим могуће пећи у аутоматском режиму.

[Бижутерија]

Хвала свима који су се одазвали! Одмах ћу то разјаснити, нећу пећи хлеб у рерни, не свој, већ само памук. Иако никад не реци никад Стога пристајем на компромис. Неколико пута сам добио нешто попут * гумене *. Али од рецепта из књиге Панасониц, човек се мора прилично удаљити. Испоставља се обични хлеб из продавнице, беспонтови како је рекао мој син, није вредело куповати памук због њега. Печем само величину М, а затим сам прво добио огромне векне, укусне само првог дана. Сада ћу смањити квасац и забележити неке од ваших препорука. Видећемо...

Објављено субота 12. март 2016. 18:54

Бижутерија, испада да на 500 г брашна ставите само 0,5 кашичице. сувог квасца? Изволи. И према упутствима за памук, било је потребно ставити 1,5 тсп. квасац за исту количину брашна. Прво сам ставио како је написано: за 400 г брашна - 1 тсп. СУВ квасац))

[Сусан]

Али од рецепта из књиге Панасониц, човек се мора прилично удаљити.

Сусан, и одмичете се од Панасониц-ових упутстава, али не баш далеко.
Прво смањите количину квасца за 1/3.
Затим помешајте све састојке осим маслаца у режиму „Пелмени“ - само да направите лепињу. Искључите програм "Пелмени".
Додајте уље.
И одмах укључите "Басиц". То је то, не треба ништа друго да радите.
Погледајте разлику у укусу и структури хлеба. Неће се распасти, а биће укусно не само првог дана. Односно, 3 додатна минута вашег времена даће вам укусан хлеб. Испоставиће се, врста пљувачке методе, али од свих производа.
Ова метода је описана у рецептима многих наших чланова форума (на пример, имела и сонадора).
А онда можете да експериментишете даље, и, штавише, мало повећавате време свог запослења.

Али од рецепта из књиге Панасониц морамо се померити прилично далеко. Испоставља се обични хлеб из продавнице, беспонтови како је рекао мој син, није вредело куповати памук због њега.

Отприлике ... Моји су били срећни тачно недељу дана. А онда су га звали на исти начин и пријатељски пребацили у купљени фабрички хлеб. Имамо стару пекару, очигледно са совјетском традицијом, хлеб је врло пријатан. Тако је мој Панасик стајао 5 година неупитан, само се тесто на Пици месило у њему.

А онда се чак и одједном кааак побринуо ... Срео сам се на другом форуму са знатижељном особом, у чијем јелу сваки молекул треба да ради оно што јој је речено и на корак од тима., Почео је да бруси различите опције са свим врстама тесто и без, фрижидер и топлота, аутолиза и кување, гнетење у ХП-у и ручно, таложење и пресавијање, покушавање разумевања логике теста ... Пуно пута су пси рекли хвала, јер више није било сугласника ... Рачуни за струју нагло су порасли ...

И све се сводило на једну једину верзију хлеба „за сваки дан“ у спором шпорету, који већ годинама једемо као главни хлеб. Увек је исто и увек укусно. Благо гумиран, благо кремаст, фино порозан са врло танким, али не и крхким зидовима. А остатак врста печем у складу са својим расположењем и као ексклузива, да угађам својој породици. (породица, иначе, каже „хвала“ и посеже за „уобичајеним“ боршчем)

Тако ћете једног дана доћи до свог хлеба. Дакле, то је то, са великим словом. И желим вам сваки успех на путу.

Срео сам радозналу особу на другом форуму у чијој посуди би сваки молекул требало да ради оно што му је наложено и да се не одступа од тима.)

Лена, где и са ким? Такође бисмо желели да научимо.

Додато у суботу 12. марта 2016. 20:00

Сада ћу смањити квасац и забележити неке од ваших препорука. Видећемо...

Откажите претплату на резултате. Врло занимљиво!

[Зоја]

захвалити Зоја, Већ радим овако нешто, само сам повећао воду и, напротив, смањио брашно, мада са прог. Још нисам пробао кнедле. Испоставља се да је медењак течан, али хлеб на крају има бољи укус. Испробаћу вашу верзију ОБАВЕЗНО. Зар не повећавате воду?
Бижутерија, тако да сам добио узде испод плашта, желим природни производ! Благо гумиран, благо кремаст, фино порозан са врло танким, али не и крхким зидовима. Желим ово, умирем. Немам мултиварку, па ћу је прилагодити за к / н. МОЛИМ ТЕ РЕЦЕПТ И ТС У.

Додато у суботу 12. марта 2016. 20:09

Наталија, Дефинитивно ћу се одјавити, али само на стази. Недеља. Још увек не можемо да завршимо да једемо стару, а такође сам испекла торту, тренирам за Ускрс.))

[Сусан]

Зар не повећавате воду?

Сусан, све зависи од брашна. Понекад вам треба више воде, понекад вам треба мање. Оријентишем се на пунђу, како каже Татјана -Админ.

тачно са прог. Још нисам пробао кнедле.

Пробајте, на пример, на овај начин овај хлеб од имеле
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=398222.0
Или ови Соназори.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=238273.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=278587.0
Није много више нашег времена, а укус хлеба је предиван. Нећете се покајати.

[Сусан]

Сусан, Такође волим хлеб од влажнијег теста када је мало течан.

[Зоја]

Зоја, ох, последњи уопште блиста!
Али збуњујуће ... ((нисам свакодневно вежбао са тестовима, осим што повремено почнем. Стога правим безбедносно. Али дуго.))
Пронашао сам стару фотографију, али не могу да је разумем ни из рерне ни из мултиварке. Али потписано је да је из фрижидера и серије била у производњи хлеба.)

Бижутерија, изгледа врло апетитно, а најважније је да је кора врло танка. Који је овај рецепт?

[Сусан]

Сусан, рецимо - свој, измучени.)) Мало квасца (сирово од грама до килограма), пуно воде, без шећера, кашика биљног уља и соли. Умешајте у ХП или ручно, пребаците у контејнер и развуците бацање у неколико приступа, не дозвољавајући да се дигне. Затим преко ноћи у фрижидеру, пеците сутрадан.

Не можете да одете до фрижидера, па га и даље често испружите, не дозвољавајући да се дигне. Пеците након што је тесто очигледно зрело, пропухано и добро зашкрипи. Врло разумљиво, ха? Али ова тема није о хлебу.

И да, лепа фотографија, ово је једна од ретких због које су ме „тамо“ похвалили. Дао сам везу до велике слике, али модератор је запео. )
На овом форуму је тешко то што морате сами поставити критеријум бројања, а чланови форума су љубазни људи, увек само хвале. Чак и за не најуспешније покушаје. Тешко је проучавати када се не дају двојке и готово се не указује на грешке.

На овом форуму је тешко то што морате сами поставити критеријум бројања, а чланови форума су љубазни људи, увек само хвале. Чак и за не најуспешније покушаје. Тешко је проучавати када се не дају двојке и готово се не указује на грешке.

Добар хлеб ће увек бити примећен и забележен Постоји један критеријум - хлеб високог квалитета у свим погледима И није тешко проучавати, довољно је осврнути се и видети рецепте наших пекара, разговарати с њима форум, чије је печење једноставно фасцинантно погледати, и од њих можете научити
А какву смо теоријску основу сакупљали током неколико година, ово још треба потражити на другим форумима САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

УЧИТЕ!

Нажалост, хлеб се не посуђује свима одједном, потребно је време и искуство

Ми немамо професионални форум о хлебу, где треба стриктно да стављате ознаке у часопис и дневник

И пожељно је охрабрити све, јер се људи јако труде, то се види - али не успевају сви у печењу Ово није кажњиво - главно је да људи сами пеку хлеб код куће марљиво и са искуством, временом, добиће се добар резултат - таквих је на пример довољно на форуму

[Админ]

Админ, Нисам рекао да је таква подршка лоша. Рекао сам да ми је тешко. Јер нема довољно критеријума. Сад гледам слике својих првих хлебова и видим како су ... несавршени, ако не и грозни. Сећам се да сам се чак и мало увредио што ме нису похвалили, јер како сам дивна особа и како сада могу да будем кул! Можда бих, да ми нисте забадали нос у грешке, остао на том нивоу. Али накачио сам се да се испоставило да ми заиста ништа не одговара, без обзира на то што сам себи мислио ... И уместо да се свађам, ухватио сам се за отпад и глупо наставио да преводим производе десетине пута ... Док нисмо добио бар нешто приближно слично хлебу.)

А корисници овде су ремек-дела, тачно! Гледајте - не преиспитујте њихове вештине и таленте! Не претпостављам ни да понављам - недостаје талента и марљивости.

Можда бих, да ми нисте забили нос у грешке, остао на том нивоу. И уместо да се препире, ухватила се за врат и глупо наставила да преводи производе десетинама пута ... Све док није почела да добија бар нешто приближно слично хлебу.)

На вашем профилу не видим ниједан хлеб (осим једног у мултиварку)

Обично радим са људима када ми дођу са својим проблемима у теми и са фотографијом - тамо ћемо разговарати
А постоје случајеви када пошаљем да учим код наших пекара, и то се догоди.

Мислите ли да они који имају прелепи хлеб на форуму не хране птице хлебом? Како се хране! И често се хране - из различитих разлога и грешака, а када се разради нови рецепт и тако даље ... И ја храним и храним - то се дешава
На форуму су већ разрађени рецепти које можете показати и дати препоруке на њима! Стога смо одушевљени њиховим хлебовима, што су развили своје рецепте „да одушеве“

И да стављају оцене - дакле, са форума ће људи трчати у стриму, они овде не долазе због оцена

А какву смо теоријску основу сакупљали током неколико година, ово још треба потражити на другим форумима

То је сигурно! А толико је праксе у рецептима, ризница! И увек можете разговарати о суптилностима са ауторима, увек добити подршку и магични привезак

Молим вас, помозите саветом. Желим да испечем торту, али постоји питање са квасцем. Препоручени саф инстант у златном паковању (500 грама). Купио сам их, али апсолутно не постоји начин да се користе на паковању. На свим локацијама је написано да овај квасац НЕ СМЕ да долази у контакт са водом. Али како кувати тесто ?! Како и са чиме мешати овај квасац? И да ли сав квасац треба додати у пиво одједном? Потпуно сам се збунила. А колико овог квасца узети ако вам треба 200 г обичног прешаног квасца? Молимо вас да помогнете ко користи овај квасац у тесту за торте.

Ако рецепт наводи 7 грама сувог, колико је потребно пресованог?

Конверзија сувог квасца у мокри, пресовани (и обрнуто)

Ако рецепт наводи 7 грама сувог, колико је потребно пресованог?

×3

Па, где је тачан одговор, Палицх пише да треба помножити са 3 средства 21 гр. Овде у упутству за суви квасац Саф у тренутку када је написано следеће - тежина је 11 грама, што замењује 21 или 25 грама. притиснут, а према формули ув. РОМА на 100 г брашна 2 г прешаног

[ник784]

ник784, не можеш веровати никоме сада, можеш веровати мени. ©

Такође желим да питам да ли се брашно од целог зрна сматра тешким попут раженог или не. захвалити

[Ник]

Ник, Обично заменим 1г сувог за 2г пресованог. Али ако сумњате, могу мало да повећам изгледе. Али обично не више од 3.

а према формули ув. РОМА на 100 г брашна 2 г прешаног

Ово одговара табели Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина , која је преузета из упутстава за памук Хитацхи произведен у Јапану.
Ни к / п Хитацхи, ни упутства за то, које су написали Јапанци, никада ме нису изневерили, а све мајсторске курсеве о хлебу од 2007. године на форуму написао сам ја на основу печења хлеба на к / п Хитацхи.

А коме веровати? Само они који су добри, пуно, коректно, ефикасно се баве печењем хлеба, а не вербијом Погледајте рецепте за хлеб на форуму, има од кога да се научи
И само искуство, сине тешких грешака ... верујте само свом искуству, увек ће се усмерити ка истини, посебно када је реч о његовом сопственом укусу