Квасац - врсте, употреба, обележивач, избор

Отићи ће до маске

Дакле, ја сам огорчен за исти тај неквалитетни ...

Добро вече! Придружујем се вашој кампањи. Читам вас дуго, научио сам много корисних ствари. Пекао сам хлеб само 2 пута више, рецепти са ове странице, такорећи већ тестирани. Реците ми, молим вас, купио сам квасац са сафом, пре тога сам искористио саф-тренутак. И тек данас овде читам о квасцу, наравно, након што сам га купио) Прво их треба натопити, а количину узети као према рецепту, или више или мање? Ко јесте, реците ми, молим вас.

[Купите квасац за печење хлеба]

Да, овај квасац је претходно намочен у води и тек онда стављен у канту за печење. Не користим их, па проверите да ли амбалажа троши квасац.
Квасац је хировит. Ипак је боље користити Саф-момент, али обратите пажњу да су за пицу и за посластичара. Купите квасац за печење хлеба тако је написано на паковању.

Админ, хвала на тако брзом одговору! На паковању Саф-Левуре-а написано је за печење. Али послушаћу ваш савет, искористићу тренутак.

[Левелоурс]

Левелоурс,
Не преплаћујте саф, чак је и „сваки дан“ Ашанова за 3,70 исти, само упакован у Руску Федерацију.

[Левелоурс]

Левелоурс,
Не преплаћујте саф, чак је и „сваки дан“ Ашанова за 3,70 исти, само упакован у Руску Федерацију.

Хвала, само што ми немамо такве)

[Левелоурс]

Левелоурс,
Можда постоји „домаћа кухиња“, упола јефтинија сафа, и иста ствар, штавише, не 11, већ 12 гр.

[Левелоурс]

Левелоурс,
Можда постоји „домаћа кухиња“, упола јефтинија сафа, и иста ствар, штавише, не 11, већ 12 гр.

захвалити)

[Левелоурс]

Левелоурс,
Друга опција, пакмаиа, а то је иста она Турска која се пакује као саф, и око 1,5 пута јефтинија.

око 1,5 пута јефтиније.

и енергичнији

[Новајлија]

Новајлија,
Једном сам је узео, чинило ми се да је иста ствар, посебно као и саф, турска.
У крајњој линији, зауставио сам се на „домаћем кувању“ за 5,59 у траци и Ашановом „сваки дан“ за 3,70.

Једном сам је узео, чинило ми се да је иста ствар, посебно као и саф, турска.

Енергичнији, енергичнији - мало мање треба узети из норме Сафов. Некако нисам имао довољно сафова, додао сам пакмају у норму, хлеб је поплавио (и мало стајао).

Здраво! Молим вас реците ми зашто рецепти за произвођач хлеба Панасониц указују на то да треба да узмете 1,5 кашичице. сувог квасца на 500 грама брашна, а на самој кесици квасца каже се да је 1 кесица (7г) за 500 грама брашна, јер је 7 грама око 3 тсп?

7 грама је око 3 кашичице.

У једној кашичици од ХП-а - 3-4 гр. сувог квасца ...

Јер су произвођачи Панасоница и квасца различити и нису међусобно повезани.
Панасониц не каже који одређени квасац треба користити, сва инфа је безлична
Произвођачи квасца брендова квасца дају препоруке о употреби ВЛАСТИТОГ квасца, чије деловање знају боље од Панасоница.
Стога се придржавамо препорука произвођача квасца
Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

[Админ]

Админ, молим те реци ми. Купио сам турски квасац „Паша“ и пекао хлеб по главном рецепту (имам Панасониц СД-256). Хлеб је био нижи од канте, за разлику од хлеба, који стално печем у саф-тренутку. Према рецепту, ставила сам 2 кашичице за 600 г брашна. ових квасаца (у упутству за квасац: за 8 кг брашна 80 г квасца, тј.за 600 г брашна 6 г квасца или 2 кашичице)). Квасцу није истекао рок трајања, иако је већ прошло 11 месеци од датума производње, рок употребе је 24 месеца). Шта каже лоше узгојен хлеб, шта је лош квасац? Штета је бацити, количину квасца можете повећати са 2 кашичице на 2,5 кашичице?

Пре свега, морате проверити активност квасца. Како тестирати и активирати квасац?... Ако квасац није активан, онда нема смисла користити га у будућности.

[Админ]

Админ, хвала вам на савету, данас сам проверио активност квасца и, авај, после 15 минута за вас није било капа и мехурића, као да квасаца уопште нема. Али још увек се питам зашто нису успели? Можда због услова складиштења у тезги у којој сам је купио?

Квасац различитих произвођача је различитог квалитета и различито делује. Не улазим ни у детаље зашто је то тако
Само треба да проверите сваки нови квасац за његов пораст и активност, а затим запамтите информације о њима, било да ли их вреди купити или не у будућности. И код куће, поштујте правила за чување сувог и свежег квасца.

Добар дан! Админ, можете ли ми рећи, да ли је могуће производити хлеб од свежег квасца у производњи хлеба? Хлеб печем у пећници већ неколико месеци, а недавно сам добио и хлебницу. Али у свим рецептима је назначен суви квасац, може ли се заменити свежим?

Да ти то можеш! Потрошња свежег квасца: 2 грама квасца на 100 грама пшеничног брашна и 2-2,5 за пшенично-ражено и ражено тесто, и за тесто са тешким брашном попут интегралног, кукурузног и другог.
И погледајте рецепте за хлеб у одељку Квасни хлеб.

захвалити!

молим те реци ми. можда неко зна где у Јекатеринбургу може купити квасац фермипан

молим те реци ми. можда неко зна где у Јекатеринбургу може купити квасац фермипан

Овде се обратите у вашем пребивалишту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

Админ, хвала

[Админ]

Админ, Поздрав, реците ми који је брзи квасац данас бољи за добијање „гуменог“ порозног хлеба у производњи хлеба?
Увек сам користио Фермипан (црвени) 2у1, било је пуно прашка за пециво и још нечега, хлеб је растресит, фино порозан, дроби се, мрви, не можете одгристи кору као лим.

ИМХО о квасцу: За ХП користите било који тренутак, али користите исту марку, запазите колико су активни и тада ће се резултат поновити. За себе сам приметио следеће - за Панасониц, према упутствима, оптимални резултат се добија у тренутку сафа који је наша производња (у малим кесама). Ако користите турску Пакмају, количину треба повећати отприлике један и по пута. Ако користите саф-тренутак француске производње, износ би требало смањити за око трећину. Занимљиво је да се француски и „наш“ саф-тренутак разликују не само по активности, већ и по боји. Нисам користио друге врсте квасца.

Једном у 1-2 године, хлеб, чије је печење доведено до аутоматизма, престаје да се добија - централни део се не пече и пада унутра. Прво сам мислио да је разлог низак напон у мрежи, али након провере волтметром испоставило се да је све у реду. Тада сам емпиријски сазнао да је то због квасца. Већ неколико година користим суви квасац истог произвођача и увек сам био задовољан њиме. Отворио сам ново паковање и хлеб је почео да се испоставља.
Како чувати суви квасац? Чињеница је да на амбалажи стоји да их је потребно чувати у „сувим, чистим, са одговарајућом вентилацијом, складиштима на температури не вишој од 15Ц и релативној влажности не већој од 75%“.
Али како осигурати такву температуру код куће (температура је нижа у фрижидеру, а више у кухињи)? Зашто квасац који се чува у кухињи увек не губи својства, а понекад хлеб не ради?

За себе сам приметио следеће - за Панасониц, према упутствима, оптимални резултат се добија у тренутку саф-а који је наша производња (у малим кесама).Ако користите турску Пакмају, количину треба повећати отприлике један и по пута. Ако користите саф-тренутак француске производње, износ би требало смањити за око трећину.

Јесте ли нешто забрљали?
Изгледа да је Пакмаиа активнији од саф тренутка.

Јесте ли нешто забрљали?
Изгледа да је Пакмаиа активнији од саф тренутка.

Не, нисам. Посебно сам одабрао количину квасца да бих добио векну исте величине.
Овде, чак и логично: САФ-тренутак је Француска, а овде Турска ... Французи су међу првима у биотехнологији, а посебно у прехрамбеној хемији. Код нас је, као и обично, технологија француска, али због жеље да се извуче већи профит све је разблажено и резултат је „просечан“.
Што се тиче складиштења сувог инстант квасца: нису узалуд упаковани у мале вреће, тамо су у заштитној атмосфери и када се отворе, прилично брзо (око 1-2 недеље) смањују своју активност. (Држим га у фрижидеру) Једини изузетак је ПАФ тренутак француске производње. Упакован је у вакуумска паковања од 125 г и остаје активан шест месеци (нисам га дуже покушавао, јер је при крају). На паковању имају написану температуру за складиштење - 2-8Ц.
... "не више од 15Ц", дакле, што ниже то боље. Просечна температура у одељку фрижидера је 3-5Ц. Генерално, непожељно је чувати било који квасац у кухињи, јер чак и у запечаћеном стању не траје до краја рока трајања. То се такође проверава, јер и моја свекрва квасац чува у кухињи

Никад не купујем мале торбе. Прво је скупо, а друго ко зна шта је тамо било спаковано. Увек 05 кг. И чувају се савршено и у квалитет је сигуран. Отворено паковање чувам у фрижидеру, добро спаковано. Сипам га у малу посуду са поклопцем за свакодневну употребу коју држим у кухињи у ормарићу.

[Елена Бо]

А ако апстрахујемо од земље порекла?
Чини ми се да није за мене да пакет може радити активније од сафа.
Овде из Санкт Петербурга такође примећују:

🔗

После низа проба, одлучио сам се за „домаћу кухињу“.
Саф је упола јефтинији, али активност није ништа гора.

Елена Бо,
На раскрсници „домаће кухиње“ само 5,90 по пакету 12 гр.
Да ли је то скупо?

Мир вама пекари!

Само треба да уклоните ген АТФ1 у квасцу, који је одговоран за синтезу естера, и бићете срећни

Само треба да уклоните ген АТФ1 из квасца

Еееееееее .... Је ли овако ???

[Струк]

СтрукКако сте досадни ... Отварамо паковање, печурке градимо једну по једну и свим алатима при руци изрезујемо овај непотребни ген.

Мир вама пекари!

Струк--
Да знам - била бих срећна

И на тему.))

Чини ми се да није за мене да пакет може радити активније од сафа. Овде из Санкт Петербурга такође примећују:

Исто тако. Такође, прошавши неколико врста, пре неколико година зауставио сам се у Пакмаиеу. Делимично због доступности у суседној радњи, делом због сталног квалитета, делом због јефтиноће.

[Компримовани квасац]

За себе сам приметио следеће - за Панасониц, према упутствима, оптимални резултат се добија у тренутку саф-а који је наша производња (у малим кесама). Ако користите турску Пакмају, количину треба повећати отприлике један и по пута. Ако користите саф-тренутак француске производње, износ би требало смањити за око трећину. Занимљиво је да се француски и „наш“ саф-тренутак разликују не само по активности, већ и по боји. Нисам користио друге врсте квасца.

Недавно сам прочитао информацију да квасац производи различите активности и потпуно се слажем да само емпиријским путем требате сазнати колико је квасца потребно за жељени резултат.

🔗 Компримовани квасац заузимају 87% тржишта, мада имају кратак рок трајања.
Иако је компримовани квасац састављен од истих организама (Саццхаромицес церевисиае), квалитет квасца произведеног у фабрикама варира.

Прессед увезени квасац имају већу активност од домаћих (сила подизања увозног квасца је 30 - 35 минута, а домаћег око 70), па их је потребно ставити у тесто 1,7 - 2 пута мање од компримованог квасца домаће производње.

Прессед домаћи квасац приликом гнетења уводе се у тесто у облику суспензије. Квасац се додаје у топлу воду (однос 1: 4), температура воде 35-38 ° Ц. Мешајте и додајте у тесто.

Прессед увезени квасац можете једноставно самлети брашном и додати тесту такво какво је.


Суви квасац се дели на активни и инстант
Главна предност сувог квасца је могућност дуготрајног складиштења.
🔗 Суви активни квасац захтевају обавезно активирање.
Однос: 5 делова воде на 1 део квасца (вода 35-38 ° Ц).
Квасац равномерно распоредите по површини воде. НЕ мешајте. Тек након 10-12 минута (када квасац набубри) треба их помешати са водом док се не добије хомогена суспензија.

СУВ увезени активни квасац имају већу ензимску активност и у тесту им је потребно 4 - 5 пута мање од домаћи пресовани пекарски квасац или 2 пута мање увезена свежа.
🔗 Суви инстант квасац предлажемо кратку проверу,
довољан је један успон теста (без гњечења).

Овај квасац је веома осетљив на температуру. Да би се избегао директан контакт са хладном водом, квасац се помеша са брашном, а затим се дода вода.

Ако користите инстант квасац, имајте на уму да ће у поређењу са прешаним квасцем почетак ферментације бити слабији., што значи да маса пре обликовања неће стећи потребну чврстоћу и због тога ће се време ферментације морати повећати.

Извор 🔗


Када печете према старим ГОСТ рецептима, морате бити опрезни, јер је количина квасца у ГОСТ-овима превелика.

Савремене технологије омогућавају добијање „јачег“ квасца, стога би требало смањити њихову количину.

За свакодневно печење хлеба на живом квасцу, само их месим, квасац, шећером и остављам 5-10 минута. Квасац са шећером се течни и добија се суспензија, спремна за даљи рад - мешање са остатком састојака.
Од инстант сувих користим најјефтиније, њихов квалитет и својства ме у потпуности задовољавају, а њихова применљива количина се у потпуности поклапа са оним што је дато у упутствима за мог произвођача хлеба.
Тренутни суви квасац је термофилни, тј. Осетљив на температуру. Због тога се не мешају са течношћу приликом полагања у ЦП.

За свакодневно печење хлеба на живом квасцу, само их месим, квасац, шећером и остављам 5-10 минута. Квасац са шећером се течни и добија се суспензија

Само они умиру од таквог поступка, мислим. А онда су лешеви квасца расути свуда по тесту.

[Лена]

Лена, Ја седим ??? Зашто онда свуда пишу да квасац треба млети шећером или разблажити у заслађеној води ???

Добро опет, имаће шта да се потражи / прочита

Па зашто онда свуда пишу да квасац треба млети шећером

Људи нису навикли да размишљају о многим стварима, примењујући туђе митове у свом животу.)) Да ли сте приметили како се у влажној соби не мокри само сол, већ и шећер? Они су хигроскопни и упијају расположиву течност. Па, шећер из квасца извлачи воду. Иако је уобичајена пракса каснији сусрет квасца са шећером и сољу - у великим количинама депресивно делују на квасац.

И разблажују се у мало заслађеној води, да - мала количина шећера је врло лака храна за квасац. Још лакши од скроба из брашна.

[Струк]

Струк, ево шта сам пронашао:

Шта је осмотолерантни квасац, како делује, који је његов механизам?
Осмотолерантни квасац (или, другим речима, толерантан на шећер), за разлику од конвенционалних сојева високо активног квасца, има мању количину ензима инвертазе у ћелијској мембрани.Као резултат, шећер из спољног окружења улази у ћелију постепено и ћелија квасца полако га „обрађује“. Квасац истовремено не доживљава „стрес“ високог осмотског притиска, попут обичног квасца, и не губи способност нормалног метаболизма, емитују довољну количину угљен-диоксида и процес ферментације теста се не успорава.

Па, шећер из квасца извлачи воду.

Сутра ћу пећи, променити картицу шећера и упоредити Данас је хлеб већ печен

Не обележавајте! ))
И уклоните директан контакт квасца са шећером.

Тако да, заслађено тесто за хлеб увек ферментира активније од незаслађеног. Квасац не мора ни да чека да амилазе дода шећер из брашна на сто.))

Дакле, драги пријатељи, спроводимо наш фото пренос са маратона квасца:
# 1 турска Пакмаиа
# 2 Руски САФ-Момент
# 3 Француски САФ-Момент.

Прва два маратонца у трку улазе свежи и затворени у вакууму, Француз који се добро показао у протеклих пет месеци провео је отворен у фрижидеру и изгледа далеко од тога да је у најбољој форми. Али да видимо да ли је то заиста тако?!
Дакле, трка! Као инвентар користимо модел мешавине теста за француски хлеб, а као арбитре - камеру и електронске ваге са тачношћу од 0,01 г.

Турчин, Француз и Рус такмиче се у истој тежинској категорији - 0,26 г са тачношћу од 0,01 г. Истовремено са собом носе богат инвентар тежак чак 36 г.
На ваше оцене! Пред-тренинг за маратонце је потпуно исти, они не прекомерно користе шећер и не показују склоност лажним стартовима.

Па Француз скочи напред, иза њега Турци дишу готово главом у главу, Русија затвара прва три! Подржавамо све и скандирамо: Русија! Русија! Русија!

... Турчин барјак лети од напетости!
Ииии !!! Финиш!!!

Судије се саветују! Авај, Рус је несумњиво аутсајдер. Али ми и даље навијамо за своје: - Русија !!! Русија !!! Очигледно поново у нашој трци, као у фудбалу (одбојка, кошарка итд.) - нешто је пошло по злу, ако су наши тренери штедели на храни, или на тренингу, или је можда грешком спортисти изрезан погрешан ген! Једном речју - неуспех!
Французи и Турци показују готово исте резултате, о свему ће одлучити фото финиш.
Дакле: - Француз има 89 мл, Турк има 86 мл (разлика на финишу је готово невидљива)! Али, видите, драги пријатељи, лукави Турчин се послужио забрањеном техником и изнио ... шешир!
Нећемо подлећи његовим триковима и заслужено ћемо примат дати Французу, који је, штавише, мртав већ 5 месеци на отвореном, у фрижидеру. Спремни смо да признамо да је, заиста, Рус показао најгоре резултате! Међутим, на прошлим такмичењима, када су Рус и Турчин подједнако тренирали на отвореном у фрижидеру, Рус је показао најбољи резултат. Авај! Дакле: 1. место - тренутак француске ВС, 2. место - турска Пакмаја, 3. место - руски тренутак ВС.

Само они умиру од таквог поступка.

Шта радиш ?!

И увек са ретким изузецима претходно млети квасац са шећером ...

Ко би знао ...

За свакодневно печење хлеба на живом квасцу, само их месим, квасац, шећером и остављам 5-10 минута. Квасац са шећером се течни и добија се суспензија, спремна за даљи рад - мешање са остатком састојака.

Само они умиру од таквог поступка, мислим. А онда су лешеви квасца расути свуда по тесту.

Мислим да је могуће сазнати да ли ту нешто умире или не, могуће је само у лабораторијским условима под микроскопом.Осим тога, под условом да је квасац свеж, чињеница да се тесто увек добија говори о њиховој живости! Шећер се добија као активатор.

Мислим да не вреди разговарати о лешевима у храни. Готов хлеб више није ни живи производ

Не обележавајте! ))
И уклоните директан контакт квасца са шећером.

Тако да, заслађено тесто за хлеб увек ферментира активније од незаслађеног.Квасац не мора ни да чека да амилазе дода шећер из брашна на сто.))

Уклонила је шећер из једног узорка, а други је урадила као и обично, трљајући квасац шећером, а након 1 сат и 20 минута под истим температурним условима квасац је активно ферментирао са шећером и без шећера (иако је сурутка слатка) , активно је „спавало“



Слажем се да шећер извлачи влагу из квасца, али то не значи да убија бактерије квасца. Напокон, имамо суви квасац, а почетне културе се суше без губитака ...

Слажем се да шећер извлачи влагу из квасца, али то не значи да убија бактерије квасца.

Односно, научници су узалуд уклањали осмотолерантни квасац? А шећер није конзерванс? А од прекомерног осмотског притиска ћелије квасца нису инхибиране и не умиру? Уреду онда.
Мислим да сте пуно прочитали о овој теми пре него што сте дошли до овог закључка - уосталом, чак и само на овом форуму постоји пуно информација о овој теми.

квасац са шећером активно ферментиран, а без шећера (иако је сурутка слатка) - активно „спавао“

Експеримент је монструозно мањкав.

Експеримент је монструозно мањкав.

Шта је то? Услови за обе фракције били су апсолутно исти, једина разлика је била млевење шећером (3,5 г пресованог квасца - 0,5 кашичице смеђег шећера).
Да поновим што је тачније могуће. Само ми реци како

Па, колико сам разумео, у случају шећера, обезбедили сте лагану храну за квасац, а у другој чаши уопште није било хране. Чињеница да вам се сурутка учинила „слатком“ не значи ништа - нико од нас неће предузети да утврди колико је јестиве материје квасац тамо имао. Можда је са истим успехом било могуће једноставно сипати чисту воду ради чистоће експеримента.))

Али никада, никада пре нисам упознао савете шећерног квасца.
Напротив, све препоруке своде се на чињеницу да надлежни пекари отдобка се уводи касније управо како не би инхибирала примарну репродукцију квасца.

Иако, понекад посматрајући у ваљцима како на пола килограма брашна стављају кашику, или чак две свежег квасца, активно га додајући и додајући, онда да, можемо претпоставити да нећете све ометати, у сваком случају, нека неко остани због развода ...