Хоботница за 15 минута (основни рецепт)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
хоботница	0,7-2,5 кг
лук	0,5 ком
ловоров лист	2 ком
со	0,5-1 тбсп. л.

Метода кувања

Уз овај рецепт, хоботница готово било које величине испада мекана и нежна, увек подједнако добра.
Ољуштите хоботницу, исперите, уклоните кљун (врхом ножа исеците у круг). Смрзнута хоботница је обично већ ољуштена, треба је одмрзнути и поново испрати, да би се проверило да ли је кљун уклоњен (у дну пипака).
Ставите у шпорет под притиском, додајте воду да покрије, додајте ловоров лист, лук, 1-2 велике прстохват соли (у зависности од количине воде). Подесите максимални притисак и време 12-15 минута. Потребно је додатних 10 минута да се повећа притисак, побрините се да је вентил затворен. По завршетку програма присилно ублажите притисак.
За 12 минута хоботница ће бити мека са лаганом еластичношћу, након 15 минута биће мало мекша и лакше ће уклонити кожу (ако је потребно). Кожа обично постаје светлија, црвенкастог мастила.
Такође можете јести главу и пипке, само се не користи груби део у основи главе, па тамо где се налазе очи.
Готова хоботница се може одмах појести, смеђа на роштиљу или тигању (како се не би слепила, боље је ољуштити кожу са бокова пипака), може се додати у супу или тестенину и, наравно, може се охладити (директно у шпорету под притиском) и касније користити у хладним грицкалицама и салатама.

Јело је дизајнирано за

од 4 порције

Време је за припрему:

25 минута + завршни рецепт

Програм кувања:

Експрес лонац

Белешка

ПС: нема потребе за додавањем винске плуте у воду.

ППС: чак и ако је величина хоботнице веома велика, време кувања остаје непромењено (присилно одзрачите, проверите ражњем). Што је најважније, уверите се да је ниво воде у шпорету под притиском испод дозвољеног нивоа.

„Ово створење прилепило се за вас многим гнусним устима: хидра се стапа са човеком, човек се стапа са хидром. Ви сте једно с њом, заточеник сте ове отеловљене ноћне море. Тигар може да вас прождере, хоботница - застрашујуће је помислити! - исисава те. Повуче вас ка себи, прими вас, а ви, свезани, слепљени овом живом слузи, беспомоћни, осећате како се полако улијевате у страшну врећу - у ово чудовиште. Ужасно је бити жив јео, али постоји нешто још неописивије - бити жив пијан “. Тако је Виктор Хуго замишљао опасност којој је изложена особа коју је ухватила хоботница. Време и наука су готово у потпуности разобличили ове „морске немани“.

Совјетски биолог И. И. Акимусхкин учинио је много да пољуља традиционално гледиште хоботница као најсуровијих становника дубоког мора. Сјајни „жабари“ („људи-жабе“, како су Енглези звали рониоце у перајама) Кусто и Думас духовито питају: шта тачно хвата његово црево за ваздух - џиновска хоботница или трула даска? “

И са осмехом додају: „Ако нас нико од њих („ морска чудовишта “. Приближно Г.К.) још увек није прождерао, онда, очигледно, само зато што никада нису прочитали одговарајућа упутства, која обилују морском терминологијом“.
Дакле, хоботнице не прождиру и не „пију“ људе. Међутим, не бисте требали веровати хоботници: она, међутим, не гризе, али има кљун. Може их боцкати и испуштати отровну пљувачку, што није тако сигурно.
Дању се хоботнице крију између камења, у јамама, пукотинама, а ноћу остају будне и лове. Хоботнице прилично брзо трче морским дном. На глави хоботнице налази се осам пипака са усисним чашама у облику круне; испред, између пипака, налази се отвор за уста са вилицама и оштрим кљуном.

На самој глави су пипци међусобно повезани еластичном меснатом мембраном. Између тела и главе са трбушне стране можете видети левак и ивицу плашта у чијем се доњем делу налази меснати септум.
Само је једна од хоботница, Аргонаут, преживела малу шкољку. Током векова, и он ће, попут своје браће и сестара, шкољка потпуно нестати. Женка Аргонаута, лучећи љуску, користи је као колевку за своја јаја.
Жива хоботница има неупадљиву боју коју мења у зависности од свог стања. Алдридге пише: „Хоботнице су изненађујуће брзе и складне боје како би се подударале са бојом околине, а када пуцате у једног од њих, убијете га или омамите, неће одмах изгубити способност промене боје. То сам и сам приметио, стављајући заробљену хоботницу на новински лист за сечење.

Убијена хоботница је тренутно променила боју, постајући пругасте, у беле и црне пруге “.

Неколико представника хоботница живи у водама Далеког Истока. Обичан главоножац дужине пола метра тежак је око килограма, метар - пет килограма, један и по метар - око девет, а два метра око осамнаест килограма. Постоје и они чија тежина достиже тридесет до четрдесет килограма.

У Совјетском Савезу је риболов хоботнице још увек слабо развијен. Случајно упадају у мреже, коче и мреже. Добијају их рониоци који лове капице и трепанге. Али чак и најгрубље процене кажу: хоботница има толико да има смисла организовати њихов риболов.

А 1965. године колективи фабрика за прераду рибе совјетског Приморја први пут су обављали индустријски риболов хоботница у Јапанском мору. Риболов су углавном обављали риболовни колективи нове управе рибарске индустрије Далеког истока - „Далморепродуцт“.

Са чиме једу хоботнице? Који је прилог добар за хоботницу?

Немојте се изненадити таквим питањима. Људи из Кине, Кореје, Јапана и многих других приморских земаља могу лако да им одговоре.

Штавише, неки од њих верују да слаткастом месу главоножаца није ни потребно зачињавање.

Сушени и кисели морски плодови припремају се од ткива и удова ових мекушаца и меса великих хоботница. Свеже месо хоботнице користи се за припрему укусних јела, за која се његови удови кувају у физиолошком раствору, хладе, одузимају кожу, а резултујуће месо се пржи или маринира. За кување осушених производа од хоботнице потребно је десетак до петнаест дана сунчаног времена, а чак ће и велика хоботница бити осушена.

Укисељене хоботнице су веома цењене у неким земљама Истока. Након резања, хоботнице се кувају у сланом раствору и стављају још топле у бурад, где се сипа сирћетно-слани раствор са зачинима и шећером. У овом случају, мале хоботнице су положене у потпуности, а велике су исечене на комаде. Након сазревања и чувања на хладном месту добија се производ који има својствен укус.

Хоботница је богата протеинима, протеински је производ; у њему се налазе и витамини: тиамин, рибофлавин и други, - као и елементи у траговима. Месо великих хоботница може да садржи, упркос својој „водености“ (пре кувања има изглед еластичног желеа), до девет до десет одсто масти. У мишићима има много екстрактивних супстанци које дају својствен укус јелу.

Сушено месо хоботнице прави је концентрат протеина. Ако масноћа, на пример, у месу екстремитета садржи 2,4-3,6 одсто воде, 16,7-17,4 одсто, онда је протеин 72-76,4 одсто. То је оно што је хоботница - некадашња „олуја мора“ - једно од укусних јела које служи као украс трпезаријског стола.Џејн и Барни Крел - познаваоци морских плодова - кажу да, пре свега, да би храна била укусна, треба да подигнете убијену хоботницу изнад главе и промућкате је, попут Перзеја, главе Медузе, која је уместо косе порасла змије, а затим је овако потуците по поду, тако да су се пипци раширили и сочним шамаром ударили о камени под. Тада хоботница мора бити бачена у кипућу воду. У трену су јој се пипци намотали. Хоботница поцрвени као рак и вода поприма изврсну боју махагонија. После двадесет минута хоботница се очисти од меке коже и сиса. После тога се динста на маслацу, исцедити у врући лимун и на крају прелити љутим сосом. Овако припремљена хоботница има нежни укус јастога и мекану текстуру капице.

Чарлс Дарвин је, окусивши хоботницу, осетио да је врло укусна, а енглески путник М. Моррис веровао је да је добро скувана хоботница најбоља посластица на јапанском менију.

„Када окусите хоботницу кувану према свим правилима вештине кувања, имаће укус јастога и тврдићете да су многа гурманска јела у најбољим хотелима, наводно кувана од јастога, заправо хоботнице“, пише Јамес Алдридге.

Сензације укуса су, наравно, различите. На пример, В.К.Арсениев, док је путовао далеком источном територијом, окусио је хоботницу коју су некада кували Кинези. Открио је да је хоботница имала укус печурки.

„Не желим овде започети спор“, пише Јамес Алдридге у својој књизи о подводном риболову, „... али понављам само оно што ће вам рећи било који подводњак: све застрашујуће приче о хоботницама које представљају опасност за пливача и ронилац, на много начина, јако преувеличан ...

Већина хоботница на које ћете наићи под водом (могу бити дугачке и до пет стопа, рачунајући од једног до другог краја пипака) обично су стидљива, послушна створења која су увек спремна да вам се склоне с пута, склоне се у нека пукотина да се прилепи уз стену са таквим ваздухом, као да свим својим понашањем жели да убеди вас и себе: „Нисам овде! Једноставно нисам овде! Не обраћајте пажњу на мене! "