Француски стартери

Тврдоглавост стрпљења и мало труда! Још сам је одгајао. Нахранићу је неколико пута да ојача - и крене у посао. За кога Францускиња заправо не жели да одрасте, могу да дам савет. Да бих одржавао температуру, док се хладило, променио сам топлу воду у шерпи у којој је било кисело тесто. Ноћу је то сигурно нереално, али дању је сасвим изводљиво.

Добро урађено!!! па то значи где сте нестали ... у афричким земљама ... али мислим и где је то нестало?

-Да. Док се смрзавам, прилагођавам се ... Управо сада седим и читам вашу тему о раженом хлебу са киселом у производњи хлеба и размишљам како сам успео да је пропустим

[Зест]

Зест... Добро вече. Зест је гледао тему Француске киселе теста и заиста ми се свидео хлеб који сте испекли према рецепту
🔗... Навели сте везу, али она се не отвара. Ако није тешко, дајте рецепт.

[Басја]

Басја, покушајте да погледате овај линк 🔗 И појавиће се Зест, који ће вас тачније преусмерити.

[Басја]

И појавиће се Зест, који ће вас тачније преусмерити.

Да, волео бих да знам о каквом хлебу је реч.

Много се тога променило у Људминином Љ, старе везе се не отварају.

Басја, дајеш ми линк до хлеба у овој нити, који ти је утонуо у душу, биће ми лакше да бацим рецепт него да тражим да ли је још увек у Људмилином Љ и где тачно.

[кава]

кава пропустио мој хлеб 🔗

[Зест]

Зест, Разумем да је ово ваш хлеб у одговору број 35
Суслиа, Поправићу то! Завршимо моју сунђер и испечемо твоју раж

[кава]

кава, захвалити. да, да, да у праву сте. ово је пост од 32 до 35. хвала на референци. Сад ћу видети колико је занимљиво, само сам га погледао, просто неземаљска лепота.
Зест... кава је правилно написао овај пост у овој теми на броју 35.

На линку сам пронашао хлеб врло сличан оном који сам пекао Изуминку и зове се једноставно „Бели хлеб“. Потврдите или оповргните моје закључке, молим вас.

[Басја]

Басја

Ако мислите на овај хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.0, онда је ово такозвани Симпле. Сад ћу потражити рецепт.

Рецепт
за 2 векне од по 400-450г (лично печем један велики хлеб)

340г зрелог киселог теста (170г брашна, 170г воде)
400г брашна
10г соли

1-2 кашике. л. уља (опционо)

200г воде

Месите тесто без соли и масти 4 минута.
пустите да ферментира пола сата или сат времена. Мешајте со и уље уз мешање 4 минута.

Обликујте хлеб
Дајте хлебу 2 сата топло
Исеците, подмажите водом и пеците на парном огњишту 25 минута на 465Ф.

Девојке, реците ми шта да радим.
Стартер културу ставио сам у четвртак у 19-20 сати (110 г раженог брашна, 10 г слада и 100 г топле (40 степени) воде), оставио у соби на око 22-25 степени, покривен то са филмом, погледао око 18-30 у петак увече - слабо је блебао, повећао се за 1,5 пута, али споља не личи на Викину, одлучио сам да га оставим пар сати, можда ће и даље успети . Али осећао сам се лоше и заспао. Ујутро у 8-00 (тј. Моје кисело тесто је стајало око 1,5 дана, уместо један дан) погледао сам га - све је било у мехурићима, врх је био подигнут, али на површини је било пар белих мрље, није изгледало као буђ, више као брашно, одлучио сам, шта је можда извукло мало из сита (уосталом, и раније сам сејао пшеницу) и није добро измешано, али овај део сам бацио оут Од 110 г киселог теста, 110 г пшеничног брашна и 110 г топле воде, ставио сам кисело тесто (близу батерије у купатилу), али ме збуњује мирис, а не кисело, али не знам како да опишем то. Тренутно (прошло је 2,5 сата) повећао се 1,5 пута.
Шта учинити да даље растете или започнете са узгојем новог?

У процесу узгоја киселог теста, на неким местима сам имао лагани филм (ветровит), па сам га и уклонио. Време између храњења се није променило, чак и ако „мехурићи“ нису били превише активни. Трећег дана раста, питала сам се исто питање као и ви: наставите да га узгајате или започните ново. Ставио сам га на водено купатило (сходно томе подижући температуру са 20 * околине на 35-40 *). Али након завршетка циклуса и неколико облачења у празном ходу, постала је суперактивна. Можда су ово само моја запажања, али резултат је очигледан.

Девојке!!!
Шта да радим?!
Мој квасац се удвостручио за 7 сати, а сада је почео да отпада, мехурићи су велики, пријатног киселог мириса, стоји близу радијатора у купатилу.

скате, да ли га узгајаш? Који је дан твој квасац? Време је да је нахранимо. Или треба пећи хлеб. Боље је да га не држите близу батерије.

Да не бих све поновио, погледајте, молим вас, одговор 923, тамо сам све детаљно описао свој еп припреме и авантуре.
Мој је други дан, чини се да је прерано за храњење, прошло је 9 сати, прерано је за печење хлеба.

У почетној фази квасац мирише на трулу траву, до краја сазревања мирише на намочене јабуке итд.
Већ други дан имате врло активан квасац, вероватно добро ражено брашно, високог квалитета. Моја кисела пећ није толико брзо сазрела, али имала сам ражено брашно не баш добро са пијаце.
Саветовао бих вам следеће:
1.Не прекривајте почетну културу филмом, јер она не дише, али јој је потребно снабдевање кисеоником. Био сам у процесу кувања, покривен мокрим пешкиром од маховине. Кад се осуши, навлажим га. Тако квасац дише и не исушује се, а не ствара се кора. После одрастања, стартер држим и у тегли покривеној пешкиром.
2. ако је ваша кућа топла (дали су грејање), онда је боље уклонити квасац из батерије.
3. Вероватно растете по неком рецепту. Пратите даље као да ће доћи следећи дан. (Због батерије, чини ми се да се и ваше кисело тесто повећало и почело тако брзо да отпада.)
Можете га и самлети, тако да сигурно траје до јутра: 1:10 или 1:20

Извините на глупом питању 1:20 или 1:10 - како то?

На пример, као што сте описали у посту 923, 110 грама квасца - 110 грама. вода - 110 гр. брашно, ово је један до два (1: 2)
За 1:10 треба узети 20 грама. стартер културе - 100 гр. вода - 100 гр. брашно
У почетку сам такође све поуздано израчунао, сада то радим на око.
Ако не печем, држим га у малој количини и храним га у великим пропорцијама 2 пута дневно (ујутру и увече).
Отресам трагове киселог теста на тегли (остаци) водом (2 кашике. Л. - мерено од ЦП), додам брашно до жељене конзистенције.

Девојке помозите!
Данас је трећи дан квасца (претходни описи одговарају на 923, 927)
Током ноћи уопште није порастао, био је у микроталасној пећници, хранио га ујутру (1: 1: 1), стављао у купатило топло, али стоји мирно, не пухће, нема нити глутена, Шта да радим?

главна ствар је да не журите и не паничите. Чекај један дан. Види шта се дешава. Уопште, ко узгаја квас за пуни месец? Морате започети од 3-5 дана младог месеца, то јест од растућег месеца, а не од опадања

[скате]

главна ствар је да не журите и не паничите. Чекај један дан. Види шта се дешава. Уопште, ко узгаја квас за пуни месец? Морате почети од 3-5 дана младог месеца, то јест на растућем месецу, а не на опадајућем

Вхоа! Колико још не знамо !!!!
скате можда ако сте показали фотографију, можда је све тачно, али сте забринути.
И сам сам био веома забринут, али све је успело.
Сретно вам!
кажу да ће кад квасац ојача бити леп са таквим нитима !!!

Девојке помозите!
Данас је трећи дан квасца (претходни описи одговарају на 923, 927)
Током ноћи уопште није порастао, био сам у микроталасној пећници, хранио сам је ујутро (1: 1: 1), стављао је у купатило топло, али стоји мирно, не мехури, нема глутена нити, шта да радим?

Нешто што имате из једне крајности у другу. Како је храњена јуче?

Хранила је ујутро у 8-00 и увече у 20-00 110 г киселог теста, 110 г пшеничног брашна, 110 г топле воде (40 степени)
Након што сам га ставио ближе батерији, бар мало мехурића, али апсолутно хомогене масе.

Чини ми се да то треба да наставимо даље да растемо. Можете хранити раженим брашном (1 кашичица), можете додати кап меда.
Можда се појаве Вики и Зест, они ће нешто саветовати, ово разумеју боље од било кога.

Хвала за подрску. И шта мислите увече поново 110: 110: 110 или могу да узмем мању количину?

могуће је у мањем на пример 50:50:50 не превести смокве од брашна.

Слажем се, могуће је у мањим количинама.

[скате]

скате, то се дешава када се крши нека технологија.
Шта ћемо да радимо? За почетак немојте чврсто затварати поклопац, наставите да се храните и додирујете рукама.
Процес ферментације је био врло успешан, морао је намамити сав дивљи квасац у кући, али је био затворен. Нисам сакупљао дивље животиње, па чак и бактерије млечне киселине пате, уосталом, управо њихова храна су производи распадања квасца.
Па, ништа, добре бактерије живе на кожи руку, ометаћемо их сваким прстом по реду.

[Вики]

Вики , Седим у заседи и чувам те. Погледајте моје питање овде, молим вас: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=13642.15 Квас је већ стављен у канту миксера за тесто (у посуду?) И јурим о томе колико брашна да узмем и да ли треба да додам гриз, јер сам негде чуо за то у вези с вама.

Вицки, како је хранити?
У ком омјеру, након колико сати и где га држати?
Соба је сада 22-23 степени, топлије је у близини радијатора у купатилу.
Па како бити.

[скате]

да ли треба да додам гриз, јер сам негде чуо за то са везом до вас.

... гриз? За шта? Докторе, дајте тесту пилулу. Велики и округли. Састојци: аскорбинска киселина и шећер у праху, таблетирајућа супстанца - глутен. Довољна је једна таблета (још мање).

скате, прошла су три дана? Покушајте да храните 1: 1: 1 и да буде топло, али не и врло влажно. Односно, батерија је пожељнија од воденог купатила. После 8 сати нахранићемо се, видећемо, у реду?

... гриз? За шта? Докторе, дајте тесту пилулу. Велики и округли. Састојци: аскорбинска киселина и шећер у праху, таблетирајућа супстанца - глутен. Довољна је једна таблета (још мање).

Да ли је то истина? И силовао сам читав Криви Рих захтевима ЧИСТЕ аскорбинске киселине. Следећи пут ћу покушати, сада сам само смањио воду за 60 мл. А о гризу - Прочитао сам да је семола / гриз исти.

[скате]

скате, прошла су три дана? Покушајте да храните 1: 1: 1 и да буде топло, али не баш влажно. Односно, батерија је пожељнија од воденог купатила. После 8 сати нахранићемо се, видећемо, у реду?

Данас у 20-00 3. дан ће се завршити, али сада можете узети 50:50:50 гр. доста је, штета је много бацити

сада можете узети 50:50:50 гр. То је довољно

Довољно. Чекамо резултат!

Хвала, чекамо!

Састојци: аскорбинска киселина и шећер у праху, таблетирајућа супстанца - глутен.

Вики, у саставу таквих таблета нема глутена (аскорбинска киселина са шећером). Обично се приликом таблетирања користи као везивни раствор скроба. Не примењује се глутен.
Састав ових таблета: аскорбинска киселина, декстроза (глукоза), шећер, стеаринска киселина, кромпиров скроб, арома за храну.

Састав ових таблета: аскорбинска киселина, декстроза (глукоза), шећер, стеаринска киселина, кромпиров скроб, арома за храну.

Тачно, погрешио сам, извињавам се! Морао сам да погледам у референтну књигу, нису написали на паковању ... Шта сам то сипао у тесто ... киселину са скробом? ...

Требало би да питам хемичара, вероватно, аскорбинска киселина поспешује стварање глутена ... Али као побољшање користи се 100%.

Не брини, Вики. Стеаринске киселине има мало, користи се као средство за клизање у таблетирању, тако да се таблете не лепе за ударце, такође је мало скроба, скробна паста делује као везивно средство.У основи постоји шећер са глукозом, аскорбинске киселине је такође мало, 25 мг.
Такође додајем такве таблете у тесто, благо смањујући количину шећера.

[Зест,Да, да, овај хлеб, хвала вам пуно, извините, што сте закаснили са захвалношћу, јер одлазим са посла]

Зест,
Да, да, овај хлеб, хвала вам пуно, извините, што сте закаснили са захвалношћу, јер одлазим са посла

Вика, током ноћи уопште није било промена на квасцу, иако је стајао поред батерије. Вероватно треба да расте нови.

[скате]

скатекако мирише?
Не журите да је баците: Францускиња је хировита млада дама, може се сакрити и показати тек 5. дана

Појавио се израженији кисели мирис.

нормално Извадите из батерије и храните 2-3 пута дневно.

Ја сам на послу
Преварио сам из батерије да је извадим, али соба је хладна 22-23 степени и храни се на 8-00 и могу се хранити тек након 19-00

На овој температури, више од 2 пута дневно и не морате да се храните

Девојке, моја епика се наставља, али без видљивих промена. Данас је 5. дан моје почетне културе, храним је ујутру и увече, чувам у кухињи (22-23 степени), практично не повећава величину и уопште не пухне, има киселкаст мирис. Шта да радим?

А која је њена нијанса боје: бела, жућкаста, ружичаста?
Какав укус: киселкаст, са горчином?