Француски стартери

Боја је бела, можда мало кремаста, али нисам је пробала

Боја је бела, можда мало кремаста, али нисам је пробала

Није ружичасто добро, али не и мехуриће је лоше.
Последњи покушај: Покушајте да бацате комад киселог теста у воду. Ако плива капом, онда још има наде, ако се утопи, онда је пацијент вероватније мртав него жив

Ујутро када је сестра додала кисело тесто у воду, утопила се ...
Дакле, пацијент је мртав и не може се реанимирати?

Одложимо сахрану квасца за вечерас. Погледајте увече. Шта ако се уплаши и почне да дише
Када сам гајио грожђе. тек трећег дана активног храњења почела је да излази, а такође се и раније утопила

[Вики]

Вики,Зест, девојке, реците ми. а колики је пречник вока 32 цм?
Зар није превише? Мислим да ће требати цела рерна.

[скате]

скате, и ако покушате да ставите кипућу воду у микроталасну са криглом кључале воде, па, како дистрибуирамо тесто пре печења, урадио сам то једном, а она (квасац) је толико кувала са мном, вау или у пећ са упаљеним светлом, чини ми се њој (Францускињи) хладно.

[Вики]

Вики,Зест, девојке, реците ми. а колики је пречник вока 32 цм?

Пречник = 34 цм. Плус ручке - 42 цм.

[Вики]

Вики, хвала, наручио сам себи само пречник значи да ће бити мало мање од 32 цм, на лењиру сам погледао 32 цм. Чинило ми се да је то пуно. Дакле, све је у реду. , хвала још једном, пробаћу за викенд.
Заборавио сам да питам, а коју запремину имам 6,4 литара.

Имам и Франца. кисело тесто, један додатак. ражено брашно, а друго пшенично.
Али они врло брзо расту. Морам је хранити 3 пута дневно, ако је ноћу ставим на балкон, ујутру су сви у мехурићима и пшеница отпада.
Како могу успорити раст. Ставио сам украјински хлеб некако, без квасца, па се дизао загрејавањем и онда удвостручио тесто два пута. Као резултат, показало се да је хлеб одвратан пероксид
Нисам ставио квасац у хлеб.
Читао сам да хлеб од киселог теста треба да одстоји око 5 сати, док загрејан кошта 1 сат, а раж два пута нарасте. Спужвасти хлеб увек испадне.
Треба ми пуно брашна. Шта радим погрешно?

[Ромасхка80]

Ромасхка80, Све радите како треба.
Такође трошим доста брашна, купујем га у кесама, бар неку уштеђевину. Храним се сваких 8 сати. Зими ће бити мало лакше.
Само једну „францускињу“ држим на пшеничном брашну. Ржени хлеб печем ређе од пшеничног. Ако ћу сутра да печем раж, увече узимам мало киселог теста и храним га раженим брашном.
А чињеница да квасни хлеб треба да одстоји 5 сати је конвенција. Сваки рецепт мора бити „прилагођен“ свом квасу. Прилагодите време сами (што већ радите како треба) - док се не удвостручи.

Вики Имам питање за тебе, печем хлеб са киселом тестом Ромине МК, јер се већ доста разумем са њом, али не и са Францускињом. Али и ја желим да пробам.
Читајући, дошао сам до 23 странице.
Да ли је могуће узети, на пример, 20 гр - МК киселог теста и претворити га у француски, ако могу, који су моји следећи кораци?
Хвала унапред

Да ли је могуће узети, на пример, 20 гр - МК киселог теста и претворити га у француски, ако могу, који су моји следећи кораци?

На несрећу, то су два различита квасца. Имају другачији „скуп“ бактерија млечне киселине. Француски можете преправити у МК само ако га почнете хранити кефиром и брашном.

Вики, нисам те чекао и одлучио сам да покушам сам.
Јуче сам узео кисело тесто од 20гр-МК и додао хв. брашно и вода 50к50 гр.
Била је некако инхибирана.
Данас сам узео 110г од тога. кисело тесто и додато псх. брашно и вода 110х110.
Данас се оживјела, јако лијепо мирише, има мјехурића.
Желим да га нахраним још 2 пута, а већ сутра би требало да буде спремно, као што сте написали.
Зашто не може да направи Францускињу, јер узимам поприлично МК квасца, а онда то радим као што сте написали.
Или сте ово већ пробали?

[Татјанка_1]

Татјанка_1Кисело тесто ће вам много личити на Францускињу. И то ће добро функционисати! Али могуће је да ће, као у мом случају (експериментисао сам), бити тежа од праве француске киселе теста. Добио сам више „жилавог“, а оног правог - лаганог, пухастог ... Надам се да ћете имати више среће!

Сутра ћемо видети Вики, још једно питање: могу ли да добијем сталну Францускињу од ражених ражи

... могу ли добити сталну Францускињу од ражи

Наравно! Тек сада ... .... раж се мора хранити чешће. Па ништа, ускоро ће захладнети, користиће се балкони, лође, веранде, подруми "

и колико често, ако пшеница онда 2 пута, а раж онда колико пута.
И колико дуго можете оставити квасац неохрањеним?

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Било би ми драго да вам одговорим, али не желим да заварам. Чињеница је да сам у „облику ражи“ дуго држао само МК. А француску храним раженим брашном по потреби и трудим се да све то искористим. Ако ми треба 200 грама ујутру. кисело тесто, онда узимам не више од кашике киселог теста и храним. Максимално је 7 сати на собној температури. То су три храњења дневно. А сада раж печем не више од једном недељно, тако да нема смисла да стално држим раж. Али бели хлеб се пече сваки други дан, а понекад и два дана заредом. Погодније ми је да кисело тесто храним пшеничним брашном. Зато вас молимо да поделите своје искуство, заиста нам је потребно овде!

Вики хвала на одговору, све сам разумела.
Печем ражени хлеб 2 пута недељно, а бели хлеб свака 2 дана (ако оставим квасац 2 дана без храњења, ово је вероватно лоше, или да га ипак храним сваки дан? Једном или два пута?)
Још увек покушавам кисело тесто ТАРГЕТ, сутра је 5. дан, видећу шта ће бити са њим.

[Вики]

Вики печени ваздушни хлеб од киселог теста (са раженим брашном), испада врло високо! Леп.
Дакле, квасац (са раженим брашном) не изгледа тако дуго као пшеница, таквих нити нема.

Дакле, квасац (са раженим брашном) не изгледа тако дуго као пшеница, таквих нити нема.

Али ражено брашно не садржи глутен, па не формира нити попут пшеничног брашна.

ево ме са првим хлебом од Францускиње, заиста има неколико грешака, погрешно сам направила резове, па, не схватам.
И она је извукла тесто из рерне и укључила га, а затим ставила хлеб у пристојно загрејану рерну, хтео сам прво да преместим тесто у госјатницу, али се предомислила јер није парила тесто у прави облик.
Али следећи пут нећу узети у обзир ништа, иначе сам био забринут, као и први пут
Да вам судим
Вики Имам ово питање: Пронашао сам место за + 10 ° у фрижидеру, ако ми треба стартер култура 2-3 пута недељно, колико често треба да је храним (свакодневно или могу да прескочим дан)
Данас сам читао о Вечном квасцу, па нисам пронашао разлику код Францускиње, макар само у количини брашна итд.

Девојке-занатлије, али постоји такав однос, на пример, 100г. пресовани квасац једнак? гр. Француска кисела теста. Па, бар приближно, молим. Свекрва жели да проба пите од киселог теста. Хоће ли успети?

Мислим да такво правило не постоји. Количина стартер културе варира од 30% до 70% у зависности од рецепта. За себе сам пронашао следећи однос оптималан: квасца има толико у грамима колико има новог брашна у тесту приликом гњечења, па, наравно, дајте или узмите, све је приближно.
Још много тога зависи од квасца, брашна итд.

Ксени, хвала! Нека покуша, бар ће се од нечега одгурнути.

Вики, молим те, да ли требаш хранити стартер културу за 12 сати или када почиње да пада?

[Вики]

нећу Вики, али покушаћу да вам одговорим. Ако сте га већ узгајали и активно га користили, храните га, фокусирајући се на његов изглед (активно пухне, достигао је максимум и лагано почео да улегне у средини), а не неко време (његова активност је веома зависна од температурни услови).

Кава и шта још може да опушта неко време?

[Татјанка_1]

Татјанка_1, достиже свој максимални пораст запремине (2-3 пута), а затим почиње да се таложи. У овој средњој фази, да тако кажем, мора се хранити (или користити у хлебу)

кава хвала, схватила сам, али шта је са овом фразом

фокусирајући се на његов изглед (активно мехуриће, достигао максимум и лагано почео да улегне у средини), а не неко време

Када печем хлеб од пшеничног ражи користећи француску киселу тесто, дан раније га храним раженим брашном, а пре месења изгледа овако




Можда ће вас ово више оријентисати.

не за неко време

Кава захваљујући мени је јасно, само не разумем ову фразу?

Не храним стартер по сату. Обично храним ујутро и увече (онда се испостави након око 12 сати), али понекад не могу да храним ни дан (ако не печем хлеб).

Кава, молим те, на фотографији ти одговориш колики је капацитет тегле и колико је у њој ферментисаног брашна-воде и које је брашно тренутно било (рзх. Или псх.)

Управо сам гледао како је моје кисело тесто прошло око 12 сати, направио сам га данас 20к40к40, али није ни два пута нарастало и има врло мало мехурића.
Сада не разумем шта да радим, храним или бацам и започнем испочетка.

[Татјанка_1,]

На фотографији лименке од 1 литра у почетку садржи 50 г киселог теста + 150 раженог брашна + 150 г воде (сходно томе, преко ноћи је порасло 3 пута).
Сад сам сликао својих поподне храњених 50 киселих теста + 50г пшеничног брашна + 50г воде




Татјанка_1, Да ли је било активно пре? Колико дуго живи? Можда јој се није допало брашно? Или је на врло хладном месту? Још увек га осећам и понекад окусим.

Кава хвала на одговору
температура 25 °
Млад сам за други хлеб, али га немам као да сте попут влакана са развлачењем теста.
Мирише фино, има мало киселкаст укус (увек осећам укус и мирис)
Прво је како је Вики описала рецепт за кисело тесто.
Други је према рецепту МИСХА.
Готово су истих година (разлика од 2 дана) Требало је да данас испробам рерну, али с њом је иста прича, јако лоше хода (мало мехурића и нема потезања теста)

[Татјанка_1]

Татјанка_1, наравно, не може бити говора о печењу хлеба, али знаци виталне активности и даље су присутни у оба квасца. Не бих журио да је бацим. Ако је укус благо киселкаст, не бих журио да их храним, већ бих сачекао активније мехуриће.

млада је за други комад хлеба,

Односно, већ сте пекли хлеб са њом? А како се она понашала? Да ли је било „пенасто“ и жилаво пре печења хлеба или не толико? И даље ми се чини да је ствар у брашну.

видети стр. 66, пост 982
Била је добро, можда мало активнија, помислила сам, па, вероватно још увек млада.
Размишљам на којој температури је квасац погодан након 12 сати.
Можете га ставити у шпорет са укљ. сијалица, иначе када кувам у кухињи, природно отворим прозор одозго и температура падне, око 20 °

Да, чини се да је температура оптимална. Своје сам држао на лођи до јуче (а тамо сам их имао 13-15 * ноћу) и ако сам их хранио увече, онда сам их ујутру сакупљао на прозорској дасци. Мој квасац је био тако крхак кад сам га само узгајао и петодневни циклус ми није био довољан. Затим сам теглу киселог теста ставио у топлу воду (око 35 *) и променио је док се хладила. И хранио се ређе.

Кава, да, читао сам твоје проблеме.
Прочитао сам све странице, копирао оно што је било корисно и ставио у прави фолдер о овом квасцу, и то увек радим са рецептима.
Можда је нећу хранити још 12 сати
Где је Вики или Зест аиууу .....

[Татјанка_1]

Где је Вики или Зест аиууу .....

..... на послу. Татјанка_1, Извињавам се, радим један дан, а затим још један дан нисам у могућности да пузим до рачунара. Тако се испоставило да сам те напустио у тешком тренутку.
Много хвала, кава! Све је тачно објаснила. Не знам ни шта да додам .... као да нема ничега. Осим ако га ни у ком случају не покушате хранити након 12 сати, немојте га чврсто затварати и чешће га додиривати рукама.
Сачекајмо још један дан, ако не жели да расте, направићемо га густим (део) и видећемо, у реду?

Вики: цвеће: Вики
па је морам још данас хранити (прошло је 12 сати) или сутра не разумем

Понашамо се овако: храните се одмах. Колико квасца - исту количину воде и истуците виљушком или умутите тако да док се не пени, заситимо кисеоником што је више могуће. Сада додајте толико брашна колико воде. Мешајте виљушком, извадите прстом из виљушке, поново промешајте, извадите следећим прстом. И тако користимо свих пет прстију. Ако пре тога не оперете руке водом и сапуном, дајте свом ферменту додатне бактерије које „живе“ на нашим рукама. И сада јој се уопште неће мешати. Оставимо то до јутра. Радујем се што ћемо се сутра чути.

Вики Тренутно имам 20 + 40 + 40 = 100гр. кисело тесто и додати 100г. воде и + 100гр. брашно и сутра одмах тамо ујутру

Све је тачно. И ујутро, не раније од 8 сати од тренутка храњења. Срећно !!!

Вики добро јутро, ево мојих резултата, лево кисело тесто МИСХА десно од твог пецива старије 4 дана)
Укус је нормалан, само мало киселкаст, мирис је добар, мехурићи су мали.
сада је прошло 9 сати од храњења.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, ово је резултат који сам очекивао !!!
Можете ли је хранити тако за 12 сати и у истим размерама? Само не заборавите да прстом уклоните виљушку. И да видимо шта ће се догодити за 6 -8 - 12 сати.

после 6 -8 - 12 сати

Вики је у смислу следеће хране, ха?

А брбљање је по мом мишљењу мало више него јуче.
Јуче сам опрао прсте једне руке у једном квасцу, а затим опрао друге прсте у другом квасцу

За 2 сата ће проћи 12 сати откако се храним, тако да се храним поново за 2 сата и за 6-8-12 сати ћу пријавити, да?

Само Вики, нисам разумео у којим размерама смо то јуче урадили:
Колико квасца - исту количину воде и истуците виљушком или умутите тако да док се не пени, заситимо кисеоником што је више могуће. Сада додајте толико брашна колико воде.

тренутно се добија скоро 300г киселог теста.
Тако да ћу то морати да урадим 300 квасца + 300 воде + 300 брашна = 900г.
или?

[Татјанка_1]

Татјанка_1, зашто толико? Узео бих гр 50 киселог теста и хранио га 1: 2, односно 50 киселог теста - 100 воде и 100 брашна. И штета је бацити такву количину, не користите сав кисели тесто у потпуности у печењу хлеба. Али кисело тесто преостало од овог храњења може се користити за палачинке.

Басја, ако можеш да прочиташ горе наведено, ја имам, тј. Квасац има проблем, па ми Вики помаже