Француски стартери

[Басја, Вики]

Басја, Вики ,
Ок, покушајмо

Вики, па, ако она не даје апсолутно никакве знаке у највишој оцени, (5 храњења), онда је ставите у фрижидер, такође "0", извадите је, оставите на топлом, мислим да ћу сачекати док не почне да расте, и осетила је труло, али ни најмање мехуриће / устајање ...
Тада сам узео цело зрно (узгајано је из једне серије) и хранио га до врха (мислио сам да ћу га превести), и опет није давало никакве знакове. Молим те, реци ми шта да радим? Или можете оставити клима уређај + капљицу мекиња?

Ево следећег покушаја, већ много бољег, мрвица је густа, еластична, није „зачепљена“, као прошли пут. Захваљујући Изуминки пронашао сам свој убод, пре тога хлеб се пекао на стојећем квасцу, овај пут је квас био на врхунцу. Ево правог водича како то не радити.

[Суслиа]

Суслиа, Не знам какав је укус, али рез хлеба је одличан.

Укус, шта је потребно Домаће цењено, опростили су ми последњи хлеб, а овај су чак и веома похвалили

Па, рекао сам ти да ће твоја Францускиња ипак показати разред! Одлична мрвица

[Ангелинка]

Ангелинка, овде је очигледно реч о брашну. Или је хемијски избељен, или са додатком нечега попут антибиотика, има их, зову се адитиви за болест кромпира. Излаз је само један - брашно променити у брашно другог произвођача.

[Вики, Зест]

Вики,
Зест,
Девојке, не престајем да вам захваљујем на квасцу и вашем омиљеном хлебу са сувим грожђем.
Јуче сам пекла, према рецепту, где 100 целих зрна, 100 -2 сорте. Испоставило се да је хлеб страшан, фотографија, као и увек увече од куће, једино је купити калуп, јер сам јуче покушао да печем на високој тави, али поклопац се заглавио и није пустио хлеб добро устати. Али упркос томе што је ова пропекса дивна, укус, арома је нешто. Да, све сам више уверен да је хлеб из рерне потпуно другачији, у поређењу са произвођачем хлеба.
Хвала још једном.

[Вики]

Вики,

Схватио сам хвала! Покушаћу са другом!

[Вики, Зест]

Укус, шта је потребно Домаће цењено, опростили су ми последњи хлеб, а овај су чак и веома похвалили

па, то су две велике разлике - ваш прошли хлеб и садашњи

Вики,
Зест,
Девојке, не престајем да вам захваљујем на квасцу и вашем омиљеном хлебу са сувим грожђем.

Не престајем да се стидим и радујем се кад ми се захвале. Користите на здравље

[Зест,]

Зест,
Вики,, као што сам и обећао, убацујем свој хлеб (Лиубими Изиуминкин), а сада и свој
.
а ово је секач

На послу у одељењу сви су били у најмању руку шокирани.

[На послу у одељењу сви су били у најмању руку шокирани.

и могу да их разумем, да будем искрен
Одличан хлеб, прелепа резачица Али ово је само почетак

[Зест]

Зест, једног дана идем за Вок (Берхофф), пошто је поред мене, па ћу се онда окренути

Девојке, опраштате због „тупости“, а шта је ово „ВОК“? Схватио сам да је нека врста тигања, али шта је тако, боље за хлеб или шта?

[Зест, Вики]

Зест, Вики, молим вас да ми помогнете да то схватим?

Покушавам да одгајам Францускињу, данас је 3. дан, требало би да будем спремна, али након јутарњег поступка из неког разлога није устала цео дан. Али требало је да се повећа за 2 пута?
На површини су мали мехурићи, али неки „скромни“ и мало њих. Чини ми се да је јуче била активнија, била је тако пунашна, али данас је тихо и глатко.
Седим овде и размишљам шта даље да радим са њим: опет узмем 110 грама киселог теста и помешам са 110 грама воде и брашна и видим како ће се понашати? Или да радим нешто друго? Или је можда успела да ме пероксидује и време је да је подмлади? Све сам прочитао, али још увек не знам како даље.
Молим за савет.
Да, имам место са температуром од 12 степени, могу ли нахранити своју лепоту и послати тамо до јутра? Само у којој пропорцији? Била бих вам захвална за савет.

Анис, не мисли да сам чудна, али јеси ли пробала на свом језику? Када се пероксидира, одговарајуће је кисео. Али и у овом случају је све тако „везикуларно-влакнасто“. Многи се жале да Францускиња не воли врхунско брашно, али главно се храним таквим брашном (у одсуству другог). Понекад јој бацим 2-3 грожђице, понекад 1 кашичицу. ражи. Ако је слаб и неактиван, не бих му препоручио слање на хладно место (а 12 * је критична тачка).

[Ангелинка]

Ангелинка , вок је таква кинеска тава са округлим дном. Зест га је прилагодио за печење хлеба. Има и гушчића, мислим да Кава пече у њима. Генерално, оно што имамо је оно што печемо, на пример, ја печем у стакленој шерпи.

[Кава]

Кава,
Не знам каквог је укуса, некако се не усудим пробати.
Да, овде ми се такође чинило да је „постала тужна“ након екстремног додавања пшеничног брашна.
Сад сам га поново измешао у омјеру 110: 110: 110, у пшенично брашно је сипано само 5 г ражи.
Нека се радује. Не знам, заиста, да ли сам поступио исправно.
Нећу још послати на хладно место, према вашем савету. Хвала што сте учествовали!

Тачно, тачно, она воли укусне ствари. И моје кисело тесто се заледило, па сам јој додао мало мекиња, како је била одушевљена, и наточио

[Анисе]

Анисе,
један према један, као што сам то чинио док сам узгајао квасац, не очајавајте.
Такође сам покушао да је реанимирам брашном другог разреда, али Вицки ми је саветовала да то не радим и веома сам јој захвална на томе. Под њеним пажљивим вођством, ипак сам је одгајао. Ако сте заинтересовани, прочитајте нашу преписку, почев од странице 55, објавите 817 надаље. Преполовио сам га и хранио на сваких 12 сати док није повећао запремину, требало ми је 5 дана да растем, а дошло је до квара између храњења, пошто сам и ја, као и ви, био у губитку, али онда се све изравнало. Не може да окуси - и није потребно, али можете да осетите мирис, како мирише, нисам имао оштар мирис, као што је ацетон, само је мирисао на брашно, рекао бих, у сваком случају није одвратан. Не требате ићи ни на једно хладно место, пустите га да стоји тамо где је топло, прво у мојој рерни, а после Вицкиног савета, само у кухињи.

[Васја]

Васја,
хвала на савету и подршци!
Иначе сам се растужио због квасца. Да, и ујутру, нема промена, па, можда је порастао за један милиметар, не више. Мирис сигурно није одвратан, али не могу му дати одређену карактеристику, он је необичан, није сличан ничему јасно.
Отићи ћу и пажљиво прочитати где сте рекли.

Додајем: Прочитао сам је, као да је написана о мом квасцу.
Узнемирујући друго, како сам пропустио ову дискусију?
Васја, Хвала још једном!

[Анисе]

Анисе,
храните је сваких 12 сати, у пропорцији коју препоручује Вицки, и то само пшеничним брашном + топлота. Она треба да разуме шта желе од ње (у овом случају од квасца, како би ушла у време зрелости), по мом мишљењу, ово је Зест написао и не очајавајте.

[Анисе]

Анисеприликом мешања квасца ручно уклоните остатке са виљушке. На вашим рукама (ако их нисте само опрали сапуном) налазе се оне бактерије које му сада недостају. Они ће бити одговорни за подизање квасца. Треба стићи тамо и мало се помножити.

Вика, зашто кисело тесто можете хранити само врхунским брашном? За мене изгледа да се не диже много од ње, заледи се и то је то. Даћу јој мало мекиња или ражи и почастићу је висином, а девојке пишу да јој не треба мењати брашно (што сте саветовали), али се тога не сећам ... иако све записујем у свеску.

Таниа, можеш је хранити било којим брашном, али што је више брашна у брашну, односно што је нижа оцена, то чешће мораш да је храниш. А у највишој оцени једе дуже и дуже сито. Када га држим до следећег печења, не желим да „тече“. Испоставља се да прилично радни квасац вреди тихо, мало подигнут и смирен.И већ ће постати укусан за печење. Сво ражено брашно, 2 разреда, цела зрна, дајем јој да једе пре него што додам хлебног брашна и почнем да месим. Јако ми се свиђа.

Аххх, па, сад је све јасно. И ја, кад је потребно да је оживим, храним је укусном. Ево само две сорте које сада немамо, нестале

ох, размазите, девојке, ви сте своје почетне културе)) Моја живи на највишем степену и не зуји. Можда ћу јој једном недељно бацити кашику ражи и кашику меда, овде се завршава "доброта" . Подиже се у просеку за 3 пута, али ја већ правим тесто од целог зрна и ражи. Али сама основа - држим је само у највишој оцени.

Своју Францускињу, одгајану као течност, трансформисао сам у густу државу. Храним га 2 пута ујутро и увече, боље се диже од течног (ако је течни нарастао 2 пута и почео да отпада, онда је овај 3-4 пута, док је то врло стабилна маса , иако се до тренутка храњења мало укапљује, у поређењу са шаржом), плус у томе што нема времена за пероксид, а осим тога могу да се храним у врло малим размерама, односно тучем остатке на дну тегле са 2 кашике. л. воде, додајте 4-5 мерица брашна, добија се мали комад теста. Остаци се не бацају, као што је био случај са течним - сакупљам га у посебну посуду и чувам у фрижидеру до неколико дана, а затим га додам хлебу или испечем палачинке. Обично. пронашао опцију без отпада за себе.
Приметио сам да је мој хлеб на њему постао много бољи, проба траје 2 сата без додавања квасца. Структура мрвице је врло добра - паучина са рупама.

Девојке, реците ми, молим вас.
Јуче је остало 40 грама киселог теста, додао сам 110 грама топле воде и 110 грама брашна.
Ставио сам га у подрум, има 18 степени.
ујутру сам погледао, квасац се подигао 1,5 пута.
Шта да радим са њом? ако желим да печем лепиње увече? Пустите да поново нарасте до вечери, тако да буде 2-3 пута?
Или га ставити на топлије место?

Као риба на леду!
Слушајте!
Схватио сам да је квасац кисео, стајао је на 18 степени један дан, ујутро је порастао 2 пута, а увече је пао за четвртину. (Нисам имао времена, радим ...)
Сад разумем да је немогуће пећи на њему?
Узмите 20-30 времена и поново га нахраните и видимо се сутра?
Онда је такође потребно хранити ујутро како не бисте претјерали са киселинама до вечери?

Храните увече и ујутро.

Хвала вам!

Такође сам подигао фр. кисело тесто. Веома ме обрадовала док је није ставила на хладно. Јуче сам је нахранио, стајао сат времена на столу и ставио на балкон. Ујутро идем горе, али она уопште није устала и сва је пухнула. Да ли би тако требало да буде? Или је већ кренуло лоше?

Ујутро идем горе, али она уопште није устала и сва је пухнула. Да ли би тако требало да буде? Или је већ кренуло лоше?

Хајде да проверимо
Нахраните и ставите на топло место. Погледајте шта се дешава за 2-3 сата.
ако успон започне, све је у реду

Такође сам подигао фр. кисело тесто. Веома ме обрадовала док је није ставила на хладно. Јуче сам је нахранио, стајао сат времена на столу и ставио на балкон. Ујутро идем горе, али она уопште није устала и сва је пухнула. Да ли би тако требало да буде? Или је већ кренуло лоше?

Француза држим у подруму на око 16-17 * Ц. Прехрана у високом проценту довољна је за око један дан. За 8-10 сати складиштења почиње да се „љуља“ и тек до краја дана расте више од 2 пута. Дакле, све је управо онако како се дешава када се чува на хладном месту.

Ваше даље акције зависе од тога шта ћете тачно радити са квасцем. Ако је пећница, онда је потребно оставити је на собној температури и пустити да сазри (без храњења још није савладао последњи део). Затим додајте потребној количини, ако доступна стартер култура није довољна за рецепт.

Генерално, већ сам рекао да мој квасац баш и не воли да га складиштим, па покушавам да наизменично одложим складиштење у подруму и боравак у кухињи, тако да је осећај веселије.

Француза држим у подруму на око 16-17 * Ц. Прехрана у високом проценту довољна је за око један дан. За 8-10 сати складиштења почиње да се „љуља“ и тек до краја дана расте више од 2 пута. Дакле, све је управо онако како се дешава када се чува на хладном месту.

Ваше даље акције зависе од тога шта ћете тачно радити са квасцем. Ако је пећница, онда је потребно оставити је на собној температури и пустити да сазри (без храњења још није савладао последњи део). Затим додајте потребној количини, ако доступна стартер култура није довољна за рецепт.

Генерално, већ сам рекао да мој квасац баш и не воли да га складиштим, па покушавам да наизменично одложим складиштење у подруму и боравак у кухињи, тако да је осећај веселије.

Јасно. И уплашио сам се и нахранио је, сад она седи и за сада ћути.
Генерално, учинио сам то први пут. Поделио сам га на два дела, а други зачинио раженим брашном. Устала је два пута за 2 сата, ставила је црни хлеб.

Девојке, пуно вам хвала што сте тако јасно објаснили.
Сада треба да се навикнемо да печемо нормалан хлеб. али у последње време црни Цхе се не диже много и кров непрестано пуца.
Хитно морамо купити вагу.

Опет сам ја, чини ми се да моје кисело тесто оживи. Сад шта да радим са њом, јер данас нећу да печем. Да ли треба да сачекам да се потпуно дигне, нахрани и ускладишти?

Девојке, пронашао сам опцију како да користим кисело тесто.
Правим лепиње од киселог теста.
Посебно волим багеле из пријатељства и нежне пите.
Ујутро направим тесто за нежне пите од дела квасца и у фрижидеру (тако је по рецепту), до вечери, а увече печем хлеб и пите.

Француза држим у подруму на око 16-17 * Ц. Прехрана у високом проценту довољна је за око један дан. За 8-10 сати складиштења почиње да се „љуља“ и тек до краја дана расте више од 2 пута.

И држим га у подруму, тамо имам 18 степени.
И у великом проценту, како је?

Велики удео је када храните малу серију киселог теста великим делом свежег теста. На пример, 10 г киселог теста храните са 100 г воде и 100 г брашна.

Девојке, ево га, срећа. Други дан не бацам квасац. Сушим. Па, нисам резигниран чињеницом да толико тога оде у канту! И поставило се питање када треба да га вратите на суво, да ли треба да додате исту количину воде у грамима као суву киселу тесто? Како 100% добити нешто? А онда га разблажите водом и оставите на топлом да оживи, зар не?

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

суво, Шура, суво.

Ревитализацијом проблема девојчицама је било лакше да израсту нову него да осушену доведу „на стазу“. Тада је боље ову осушену смешу додати у тесто уместо неког дела брашна, не рачунајући је као кисело тесто. Дакле, користите га и нећете морати да га бацате и нећете се замарати „оживљавањима“.
Бар бих то урадио, да није лењости да се квасац осуши

[Зест]

Зест, и заролала сам усном! Не, па, ово је апсолутно тешко - осушити квасац тако да га можете користити уместо брашна. Криза јесте, али не у истој мери.

... кад га вратите на суво, треба да додате исту количину воде у грамима као и суву почетну културу? Како 100% добити нешто? А онда га разблажите водом и оставите на топлом да оживи, зар не?

Не! Узмите кашику или две суве почетне културе и додајте воду и брашно 1: 1. Не обраћамо пажњу на количину сувог киселог теста. Премешајте и ставите на топло место. Не затварајте чврсто. Може стајати дан без знакова живота - није застрашујуће, али када започне „процес“, мораће да се „удвостручи“.
Најнепријатнија ствар која се може догодити је потпуни губитак ароме киселог теста. Бактерије квасца лакше се обнављају од бактерија млечне киселине.
Веома је мучно донијети суву киселу тесто „на памет“, али још нисам успео да вратим укус.

Најнепријатнија ствар која се може догодити је потпуни губитак ароме киселог теста.Бактерије квасца лакше се обнављају од бактерија млечне киселине.
Веома је мучно донијети суву киселу тесто „на памет“, али још нисам успео да вратим арому.

Још увек нисам успео да га реанимирам након сушења

Па, да ли је игра вредна свеће? Боље је узгајати нову.

Управо сам погрешно разумео шта се може осушити. Иако није лако ни одрасти, подигли су цео мој форум! Волим је и негујем. Или ми је ојачао, или је то комбинација Кенвоод, али мој омиљени хлеб Изиуминкин данас је испао готово двоструко већи.

али мој омиљени хлеб изјумининкина данас се показао готово двоструко вишим.

Хајде, хајде детаљније са овог места. Виши у односу на шта? А укус? Где је слика? Мука ми је због мог умотворине

Хајде, хајде детаљније са овог места. Виши у односу на шта? А укус? Где је слика? Болестан сам због свог умотворине

Виши у односу на претходне погаче према овом рецепту, заузимао је читав котао у односу на претходна 2/3. Не могу да убацим фотографију из техничких разлога. Има одличан укус, али нећу издвајати нешто ново. Нажалост, рупе попут ваше не раде. Гњечим га, вјероватно непотребно.

По повратку кући из врућих афричких земаља, покушавам да одгајам нову Францускињу. Данас је други дан, а она је некако потпуно тужна и не пуца. Наравно, топлота на 30 * више није код куће, па је стављам на топло водено купатило и храним по очекивањима, али нисам сигуран у позитиван резултат. Никад нисам мислио да након 3 успешна покушаја да одгајају Францускињу, ова последња неће бити овенчана успехом. Завршићу циклус до краја - видећу шта ће изаћи, у супротном, без квасца, прешао сам на сунђер. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23890.нев;топицсеен#нев