Француски стартери

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, изгарање врућим котлом је много вероватније
Не бих загревао котао

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, пре само неколико дана прочитао сам у теми Људмиле потпуно исто питање. Одговорила је да није потребно загревати оно што покривате, јер се "покривач" врло брзо загрева.

Схватио сам. Али поравнање се променило. Мој хлеб, након што га је извадио из шоље, некако је јако пузао. Не прекривајте га било којим котлом. Морао сам хитно одвући камен на горњу полицу и сипати воду на дно пећи. Па, и заглавио лонац са топлом водом.

А ја, кад печем у госперу, загревам га заједно са поклопцем. То је ливено гвожђе, тако да се не загрева одмах. А ако не у ливеном гвожђу, онда на дно рерне ставим форму са водом (кипућом), а такође могу да искочим неколико пута из бочице са распршивачем.

Данас ми нешто не иде. Хлеб је више попут палачинке. Мирисног је укуса, чак је и структура занимљива, али има видоцк ... Ништа није наговештавало такав ток догађаја. Тесто је мехурило - песма. Мислим да је то мука. Тесто је изашло сумњиво танко. И ево резултата. Не желим ни да се сликам. Али охладиће се, показаћу вам шта се догодило.

Тан, мој италијански је потпуно исти данас. Само се врло брзо завршило

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, запретио да ће смањити температуру и очигледно је смањио!

Температура чега, печење или провера? За мене је био тако замагљен

И моја провјера је некако пошла по злу. Тесто је долазило полако, а пред крај су се на њему појавиле сузе. Када се извади из прозирне чаше, замутило се и остало до краја.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, а приликом провере са врећом на врху није покушао да покрије? Сузе могу бити резултат навијања.
А камен (плочица) треба добро загрејати. Температура рерне је можда већ довољна, а шпорет се још увек неће загрејати. Ја своје грејем дуго. Погледај: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.0треба да помогне.

[Вики]

Вики, и колико дуго загревате плочице? Стајао сам 20 минута, недовољно, зар не?
Видео сам ове видео снимке, има питања о малим стварима. Погледајте пост 993, молим вас. Знам за торбе. Уместо торбе, поклопну чашу покривам пластичним поклопцем. Јуче, после 50 минута пробе у микроталасној пећници испод поклопца, тесто се врло мало повећало. Тада сам отворио поклопац и ставио у њега шољу вреле воде. Тесто се повећало, не као претходни бели хлеб, али ипак, а на врху су се појавиле сузе. Наравно, јер је запухало, али пре тога је све било у реду три пута. Истина, тесто је било другачије, без брашна од целог зрна.

Генерално, не постоји начин да се поједу резултати тренинга. Наредних дана бавим се теоријом. Чак и овде ћу запљуснути језик и закаснити на посао. Увече ћу доћи да разговарам о тој теми. Постоје питања о квасцима.

Данас ми нешто не иде. Хлеб је више попут палачинке. Мирисног је укуса, чак је и структура занимљива, али има видоцк ... Ништа није наговештавало такав ток догађаја. Тесто је мехурило - песма. Мислим да је то мука. Тесто је изашло сумњиво танко.

Мислим да је тесто испало водено!
И мало је стало, јер су пукотине већ отишле

Мислим да је тесто испало водено!
И мало је стало, јер су пукотине већ отишле

Тачно - тачно! Пустио сам да мокро тесто стоји без кључале воде, испод вреће. Има довољно своје влаге, онолико колико се мала врећица изнутра навлажи.

Још увек чекам Зест кад она дође и каже: "Браво, узми питу са полице!"

Дошао је полет. Дивио сам се креацијама твојих руку. Даје зелено светло за три пите од неговане полице одједном, паметна жена искрено је зарадила

А мање мане ће скоро увек бити присутне. Печемо код куће - овај пут; на брашну, које је по свом квалитету и јачини глутена далеко од идеалног - ово су две, не додајемо никакве различите хемијске појачиваче-појачиваче - то су три. Дакле, будите спремни на чињеницу да мале пукотине могу бити не само због грешака у неким фазама, и не зато што није било довољно воде за хлеб, већ једноставно зато што снага глутена није била довољна.

А највећа ствар је искуство)) Сваки пут ће све испасти све боље и боље. А што се почетника тиче да пече са киселим тестом - за вас излазе само прелепи хлебови. Осећају се обећавајући изгледи

[Зест,]

Зест, хвала на питама.

И ја имам питања. Нисам био код куће два дана. Квасци су ово мирно преживели. Чува се на температури од 12 *. Двоје се понашају мирно, полако блебећу, средњи мехурићи. А један је прожет најмањим мехурићима, не баш густ, и вода почиње да се љушти одозго. Да ли то значи да стари, закисељава? Треба је спасити и подмладити? Мало је вероватно да ћу то урадити, занима ме теоријски део процеса. И све три имају мирис са призвуком ацетона, чим их извадите из фрижидера и забодете нос тамо. А ако се умешате, мирис је бољи. Шта то значи? Последице недостатака у складишту? Заиста је имала кућне љубимце.

али заиста шта то значи? Имам и квасац од белог брашна (признајем, не од француског), такође по целој површини, фино-фино мехураст. али нема притужби на мирис, нема ацетона, нема сирћета, нема алкохола. Шта није, то није. Ето, од црног раженог брашна (прво сам га започео на пшеничном брашну и постепено га заменио раженим брашном), све у добрим, висококвалитетним мехурићима, чврстим, лепо је изгледати.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

ако се само два дана нису хранила, па чак и са 12 *, тада није време да квасац иде на други свет ... али по свему судећи - један од квасаца је изгладнео, ослабио и почео да се савија.

До сада видим два разлога - или неопходна равнотежа микроорганизама није постигнута током узгоја, или стартер култура није стајала довољно дуго на собној температури пре него што је послата на складиштење, а процес ферментације није имао времена да започне. .

Жао ми је што сам вас узнемирио ... али када је мој квасац добио страни мирис - нешто нејасно подсећа на ацетон, немилосрдно сам га бацио и нисам ни покушао да га реанимирам. Бојим се страних хемијских мириса у ономе што ћу јести ... комад не би ушао у моја уста.

Из искуства комуникације са квасцем приметио сам да јој се није свидео мој дуги боравак у складишту без храњења. А поклопац се не отвара и нема додатног приступа ваздуху, а ако је квасац раније био ослабљен, онда не може да издржи такво затварање.

Током сазревања и раста мој квасац је прожет великим надуваним мехурићима, али када је већ све појео и почео да се кисели, тада ти мехурићи постају врло мали, а структура квасца је потпуно уништена. Једном је дошло и до раслојавања на водено брашно, али није било страних мириса и оживео сам га.

Сачекај још Вика, можда ће те утешити оним што бих све бацио ацетоном. Пазите да вас мирис не изневјери, нека ваш супруг потврди пресуду.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк
Сачекај још Вика, можда ће те утешити оним што бих све бацио ацетоном. Пазите да вас мирис не изневјери, нека ваш супруг потврди пресуду.

Али тамо нема чега да забодете нос чим сте га извадили из фрижидера! А не треба ни да га отворите! Она спава и не контролише се.
Извадимо и оставимо да се греје. Не отворимо га ни за мање од сат времена. А кад га отворимо, онда га промешајте и помиришите.
Такође не волим кад ме пробуде, мада истовремено не емитујем непријатне мирисе, већ звукове
Највероватније то уопште није ацетон. Али све је могуће. Треба проверити.

Она спава и не контролише се.

Сад сам читао овај цитат читавој породици. Само што су сви „лежали“ од смеха!
„Тамагочи“ се одмара

Највероватније то уопште није ацетон. Али све је могуће. Треба проверити.

ацетон-ацетон ... одакле долази у таквом времену ... Кисело тесто је изгледало прилично живо ... Мирис ми је почео да се емитује са непријатном нотом тек након 9 месеци активног живота.

Или Фрекен Бок има свуда потпуну стерилност, а онда смрди на ацетон. Морам хитно да позовем мужа у помоћ, да поново проверим олфактивне халуцинације, осим ако није и лекар

Пре бацања квасца - обавезно препознајте мирис ацетона од мириса квалитетне месечине !!!

Или Фрекен Бок има свуда потпуну стерилност, а онда смрди на ацетон. Морам хитно да позовем мужа у помоћ, да поново проверим олфактивне халуцинације, осим ако није и лекар

Мислим да ово неће помоћи, он је такође медицинар

И даље расте 2е, понекад се претворе у 3,4, али онда се увек врате на претходно бројање ... деца одлете, знате

Пре бацања квасца - обавезно препознајте мирис ацетона од мириса квалитетне месечине !!!

као пристојни лекари морају да разликују

Моја тренутна Францускиња одлучила је да себи укине мирис киселог млека, упорно објављује стабилни воћно-вински ликер од јантара. Нисам наишао на такав месечин

Ацетон ... Месечина ... Не, можда је још увек месечина! Супруг ми је рекао за ацетон. Дали су ми сирће. И што је најважније, заиста сам их рано ставио у фрижидер. Моја логика је била следећа: давао сам храну, на хладноћи ће јести спорије и расти спорије, биће довољно хране за још. А испоставило се да један квасац у мојој прехлади једноставно није смогао снаге ни да једе? ... Ја сам убица.
Али двоје преосталих су јели, преноћили на столу, од једног је узето 50 грама за будући хлеб, све се проломи, расте, има добар укус, па, а мирис је тако-тако. Ујутро смо поново јели. Генерално, девојке, видећемо шта се заправо дешава увече. Овде је опет вруће. Изгледа да ће мој супруг морати да храни моје девојке у време ручка.

Девојке, ако неко ко чита неупућене одлучи да је пао у будалу. : - \ Добро је што немамо адресу, иначе је вероватно већ позвана хитна помоћ.

Девојке, ако неко ко чита неупућене одлучи да је пао у будалу. : - \ Добро је што немамо адресу, иначе је вероватно већ позвана хитна помоћ.

Моји квасци су још живи. Јучерашњи хлеб отићи ћу да поставим у тему ХЛЕБ СА ЛИСТОМ У ПЕЋИ, тамо ћу постављати питања.

Поздрав свима!
Обраћам вам се за савет-појашњење ... Заиста желим да добијем квасац од "пшенице". Након читања форума, дошао сам до закључка да је француски традиционални (густи) погодан за температурне услове. Гаји се на собној температури. А овде у Санкт Петербургу је свеже и собна температура од 27-35 * не може се наћи ... (тако да према Цалвелу или течној модерној)
Покушао сам то да урадим и ... није успело ... није „устало“. И поставило се пуно питања ... Ако је неко имао посла или може помоћи: молим да се јави !!!
Питања су следећа:
1) Другог дана гајења додаје се 200 брашна и 60 воде и записује се да је тесто превише желе и да не може да се дигне. Али испало је густо и повећало се за 2-2,5 пута! А онда све, више није ишло, другим данима.
2) Како га додати у тесто? (на то ставити тесто)
3) Како чувати печење 2 стр. у недељи? (и, ако је могуће, не бацајте га) У задршци постоји место са + 11 *.
Унапред хвала свима!

Ангелина, имала сам исту ствар. А онда сам узео мало квасца (према рецепту) И кренуло је. Пекла је хлеб и кифлице и умрла. Мислим да сам од хлорске воде први пут то радио на куваној води.

икко4ка, данас сам је такође ставио у тесто ... заједно са МК квасцем (добро ми иде). Вероватно ћете морати некако да покренете течни, такав хлеб желите као девојке и без киселости!

[Паин ау леваин природа]

То је смешно. Тек сада почињем да схватам шта је написано у рецепту за Викин Паин ау леваин природал

Веома збуњујуће 38г киселог теста, 52г пшеничног брашна, 32г воде, 493г пшеничног брашна, 7 г раженог брашна, 1 г квасца, 11г соли. А ако вага није тако тачна, хлеб неће радити? Како се тачност може одржати? Вика, је ли само оригинални рецепт дат без промена или заиста све тако прецизно мериш?

Брашно са водом 4 мин при 1., 20 мин бубрења, 5 мин гњечења при другој брзини.

А ако нема мешалице, биће ли могуће, на пример, у производњи хлеба да 1. брзину замените брзином у ПИЗЗА режиму, а 2. режимом ДУМПЛИНГ?

Можда питам глупости, али у овом новом занимању - печењу хлеба од киселог теста - потпуно ми је мука од гега. Желим осетљиво вођење.

Таниусха. Ако печете у рерни, таква прецизност је бескорисна. Пећница такође опрашта грубе недостатке. А ако је у ХП-у, онда знате да је и ово + - па, не два, већ пола слона, у сваком случају, свако прилагођава рецепт свом брашну

Фрекен Бок, када сам пекао овај хлеб, покушао сам да га измерим на ваги више-мање као по рецепту + - неколико грама неће играти улогу, и боље је да месите не у апарату за хлеб, већ са миксер са наставцима за тесто, само ће структура теста бити мало другачија, прозрачнија.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, Мерим га како је написано не замарајући се грешком ваге и све испада.
Али о гњечењу - ако гнетете у ХП, испада да прву серију треба обавити само док се све брашно не навлажи. Само погледајте да нема сувог брашна - искључите га. Сада 5 мин. брзином 2, меси се „док се глутен не развије умерено“. У режиму „теста“ месим 20 минута. Ово је очигледно пуно. За 10 минута. искључити. Ако гнетете више, неће бити рупа, биће ситнопорезна мрвица и ово више није Паин ау леваин натурел.

[таниа1962]

Хвала свима на одговорима.

И непрестано месим свој хлеб, покушавам! Испоставља се да врло добро такође није добро. Ево објашњења за моју фино поређану мрвицу.

таниа1962како је твоја беба?

опростите ми Људмила из познатог Љ, али негде сам сачувао њене фото-узорке месења теста до одређеног развоја глутена. (Покушаћу овде да пронађем и сместим (наравно, уз везу до Људмиле ... на крају је, на крају крајева, све ово објавила и за вас и за мене)

И уопште, шокиран сам ... Био сам сигуран да је НЕМОГУЋЕ избацити одрасли снажни квасац. Испоставило се да је врло могуће ... моја свекрва је то учинила. Само немојте мислити да је ово уобичајено спотицање снаје и свекрве. Она је, поврх свега осталог, медицинска сестра (тренутно ће јој Фрекен Бок узети камен у бок). Стога су ставили све руке на то. Али - МОЈ квасац, који је сада здрав и цвета, ТАМО - је умро, упркос свим напорима и напорима ... Одустајем и не налазим објашњење. Оставио сам најдетаљнија упутства ... чак и поклонио вагу.
Сад ћу заплакати при помисли да сам умро од чежње за љубавницом

[Зест,]

Зест, Да. ми смо такви лекари. Сад су својим малим рукама доспели до квасца.

Иначе, такође нисам сасвим разумео зашто сам залепио једну копију пераја. Било је квасца поред две сестре, сестре вау, али она која је умрла у малим мехурићима је отишла, вода се ољуштила ... Све је као у животу. Не зависи све од нас.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Моја свекрва тврди да се понашала стриктно у складу са преосталим упутствима, према оквирним временским смерницама, али ... брашно се одлепило од воде и осетило мирис
Моје кисело тесто је тако хировито и жали ако одем бар недељу дана.

[Зест]

Зест, чини ми се да треба да се „разболиш“ квасцем да би уочио минималне одлике њиховог понашања, да би добио упутства није довољно. Колико сам вас питања гњавио док није дошло неко искуство. Чак и сада, савет је стално потребан. А свекрва, чак и ако је нешто учинила, неће јој то признати. Моја мајка је стављала гвожђе на линолеум, палила га, а онда каже: Не знам, нисам ништа урадила, седимо, поправићемо ...

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Аха ... седим сада ... диктирам ... како је лако направити универзално тесто од квасца на тесту ... и добити маче, иначе нема никога другог

Пронашао сам датотеку сачувану у програму Ворд. Али они се не слажу да фотографију пренесу овде. Очигледно немам довољно рачунарских вештина. Ако ми неко каже, биће ми драго.

Зест, нажалост, такође немам довољно рачунарских вештина да бих вам помогао, али стварно желим да видим фотографију.

[Радост]

било је љубазних људи Радост помогао да се реши досије.

Материјал за развој глутена је ОВДЕ.

Прекјуче сам покушао да испечем Паин ау леваин натурел. Процес је ишао у четири руке, што је, наравно, утицало на резултат. Тесто испоручено у 7 ујутру, пре одласка на посао, утростручило се до 14.00, а пошто сам се кући вратио са посла ближе до 6 увече, морао сам да управљам процесом из даљине., Шта морамо да радимо.
У поређењу са фотографијама Људмиле, тесто је било много гушће и после првог и после другог месења. Подијелила га је, како је речено, на два дијела. Резултат су два мала хлеба, пречника нешто више од 20 цм. Тако би требало да буде? Једна је била раздвојена у микроталасној чаши са чашом воде, друга у мултиварку (шоља за провизију била је у тањиру окренутом наопако, а на дно је сипана чаша вреле воде). Испоставило се да је први хлеб, мултиварка, био врло густо печен, са мрвицом ситних пореова. У другом, кора је изашла танка, било је више рупа. Обоје су мирисали сјајно, било је врло укусно, али ово уопште није Викин Паин ау леваин натурел

Нећу, наравно, оставити покушаје да се то тако лако испече. Покушаћу да схватим где је довратник.

И разумио сам разлог свог неуспеха са Паин ау леваин натурел "Амина" брашном. Данас сам покушао да печем италијански хлеб (Анн Тхибеаулт), који је већ добијен без проблема. А пекара „Амина“ је узимала брашно, Вика је рекла да га активно користи. Као резултат, ниједна куглица теста није изашла изблиза, тесто је изашло готово као палачинка дебела. Али сада мислим да ће се испоставити да је ова „Амина“ стављена у Паин ау леваин натурел. То су моје мисли

Таниа, такође печем од Амине, јако волим брашно. Некад сам пекао од брашна Белотсерковскаиа, није лоше, али ипак ...

Лен, али уопште ми се не свиђа. Макфа још није пронашао алтернативу. Једино, Вика верујем као себе. Због тога сам поново купио Амину. Покушаћу да од њега испечем Паин ау леваин натурел. А Италијана је сипала у малу врећу и пажљиво ставила у канту за смеће. Па, и зато што данас више нема снаге за борбу против било чега.

[Фрекен Боцк]

... сипао (само сипао) у малу врећу и пажљиво је ставио у канту за смеће.

Фрекен Боцк, Управо сам исто урадио са мојим хлеб тесто. Морао сам да испечем 2 хлеба. Први је мање-више, управо овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13276.нев;топицсеен#нев, а други се за 1 сат подигао и пао, тако да за пећ није остало ништа.

Неки дан данас није хлеб, вероватно ...
А ја печем углавном на „Богумилу“.

[кава]

кава, Свидела ми се и Богумила. Прошле године сам донео мало из Одесе, био сам срећан. А сада, подношљиво, печем на Днипромлину. И буџетски.

Волим да путујем ... Да, добро је бити грађанин света или бар имати своју туристичку агенцију