Француски стартери

[Татјанка_1]

Татјанка_1, све радите како треба! Басја тачно, можете узети мање квасца. Било која количина која вам одговара. Једино на чему инсистирам је колико квасца - иста количина воде и брашна. То је: 100 гр. кисело тесто = 100 гр. воде + 100 гр. брашно.

вики, коначно, коначно си овде, само не знам шта да радим.
Показао сам своју иницијативу, свеједно сам елиминисао ваш квасац (као што се сећате, покренуо сам га из МК квасаца), мање је активан и више ми се свидео МИСХА квасац у погледу активности, одвојио сам га
100гр. + 100х. + 100м.

хранити тако да после 12 сати и у истим размерама?

па сам јурио около, кровни филц 300г. хранити да се не смањи квасац кровни филц 50-100гр .. узми како си раније написао.

Вики пише извештај
свеједно ми је било жао квасца који сам правио по вашем рецепту за бацање, после сат времена сам се предомислио и одлучио да експериментишем са њим и променим брашно.
Температура на прозорској дасци је 26-27 °, грејање се загрева од дна.

слева надесно (2 и 3 су по вашем рецепту)

1.то је Мишина који је додао врхунско брашно са пиром
2. исто првокласно брашно са пиром
3. овоме сам у једнаким размерама додао (25 + 25гр.) Брашно од целог зрна + 2 сорте

За 2 сата ћу приложити још једну фотографију.
Вики шта да радим даље, попут мојих почетника

1. фотографија након 6 сати храњења
2. фотографија након 8 сати храњења
Трећу фотографију нисам снимио после 12 сати храњења, јер више није порасла и почела да отпада.
То је био ПИК.

Добро !!!
Још једно храњење (као заштитна мрежа) и до јутра би требало да добијемо потпуно функционалну квасину. У омјеру 1: 1: 1 на собној температури, удвостручио се за 8 сати - значи да ће живети и радити! А сутра би требало да се удвостручи за 8 сати.
Покупи рецепт. Биће могуће уговорити тест!

Вики супер
онда после 12 сати могу узети 50к50к50 и сутра покушати да испечем хлеб.
Који год рецепт препоручите да бисте пробали хлеб са овом киселом теста.

[Изиуминкин француски са киселом тестом]

Ако је у производњи хлеба, онда то добро функционише Изиуминкин француски са киселом тестом

Који год рецепт препоручите да бисте пробали хлеб са овом киселом теста.

Разјашњавамо - хоћемо ли пећи у рерни? Тада бих узео 2 тбсп данас. кашике киселог теста и ставите тесто на "Изиуминкин фаворите". Много ми се свиђа и мајсторска класа у теми је одлична!
А ако је у ХП-у, онда је кава 100% у праву.

Хвала Вики-кава, наравно у рерни, више ми се свиђа, бољи је укус.
је овде. Да?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...11837.0

Вики и шта да радим са 3. квасцима, немој их даље хранити

Вики и шта је брашно од хлеба.?

Још увек не разумем, али температура је нижа након 15-20 минута. зар не треба да радиш

пеците првих 15-20 минута. на температури од 220-230 * Ц испод поклопца, остатак времена док се не кува без поклопца.

Он!
Тешко ми је саветовати када је избор у питању .... Одабрао бих онај који је активнији.
Радоваћу се резултату. Срећно !!!!

Вики у претходном писму додаћу вам тамо
Још увек имам такво питање, али ако, на пример, после 12 сати квасац још није почео да опада, да ли је потребно хранити га или је боље сачекати док не почне да опада?

Вики и шта је брашно од хлеба.?
Још увек не разумем, али температура је нижа након 15-20 минута. зар не треба да радиш

Не знам за вас, али наше врхунско брашно је подељено на пекарско, кондиторско и брашно опште намене.
Нема потребе за смањењем температуре овог хлеба. Видећете и сами када уклоните поклопац, температура у рерни ће пасти, не брините, глатко ће се поново откуцати. Ова метода печења је већ много пута испробана.

хранити или је боље сачекати док не почне да пада?

Не дозвољавам да моја падне. Генерално, храним чим се удвостручи, па, можда и мало више. Љети се хранила на сваких 8 сати.

Вики није направила трећу фотографију након 12 сати храњења, јер више није устајала и почела је да отпада. То је био ПИК.

Још увек имам питање: Кава ми је показала своју киселу тесто на слици, али моја нема неку врсту повлачења, блебетања киселог теста (не знам како то да објасним).
Можда још увек млад.

моја нема неку вучућу, кипућу квасу (не знам како да то објасним).

Можда млади, АЛИ ..... Брашно имамо различит квалитет. Узмимо ово у обзир. Кисело тесто може бити активно и подићи хлеб врло добро без „вуче“.
Ако желите, можете хранити део киселог теста тако да добијете конзистенцију теста за хлеб и тада ћете видети колико је активно.

део киселог теста може се хранити тако да се добије конзистенција теста за хлеб

Какво је?
Занима ме испробавање различитих ствари.

Какво је?

За 20 гр. стартер културе - 100 гр. брашна и 50 гр. воде. Добро месити. Овде већ само рукама. Испоставило се да је тесто пунашно. Стављамо га у теглу и гледамо. Колико ће се удвостручити, утростручити итд.

Нисам прочитао нешто у овој теми.
И до чега ће довести, и до кога треба гледати док не престане да расте?
И шта ми ово може дати? (Извините, можда глупа питања), али требало би да знам о чему се овде ради

Морам да знам о чему се овде ради

Ово ће показати да ли ће квасац подићи хлеб. Да ли ће имати довољно снаге.

Кисело тесто Вики само се мало дигло, искључио сам грејање за ноћ, температура је била 20 °. Сад га стављам на прозорску даску и укљ. загревање 28 ° и поступак је одмах започео. Још једно питање, али у рецепту нема шећера, да ли је то тачно?

Тачно, у овом рецепту нема шећера. Генерално, многи рецепти га немају. Сретно са хлебом

[Брашно]

Вики хвала ти пуно на помоћи, схватила сам по мом мишљењу који су разлози за лош раст квасца Брашно.
Урадио сам то са тестом, ево мог хлеба за вашу квасину,
Немам речи
Поклонио се Зест-у и захвалио се

[Татјанка_1]

Татјанка_1, па, хвала Богу да сте напокон извадили кисело тесто. Хлеб је супер. А ствар је, уосталом, била у брашну, као што сам и очекивао.

кава хвала на подршци, увек печем на њему, али нисам могао ни помислити да не би било погодно за кисело тесто.

Девојке, данас сам пекла Једноставно, укусно, мирисно, али не „експлодира“, како каже Зест. Хлеб је печен, али и даље не толико висок колико бисмо желели
Рецепт сам узео одавде Овако сам то добио
А ово је рез

Изгледа да је квасац јак, овако
... Једноставно не могу да схватим где су ми пробоји.
Јуче сам испекао потпуно исти хлеб, једини, само мањи, пошто сам имао само 250 грама киселог теста, и, сходно томе, прилагодио сам све остале састојке, па се испоставило да је векна много већа
данашњег

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Ооох !!! какав хлеб, хлеб, ваше бриге нису биле узалудне, и ја вам се придружујем и још једном желим да се захвалим Вицки и Раисин што се нису умориле од објашњавања шта и како треба радити

Басја, хвала и теби на учешћу, иначе, тренутно имамо исто
број порука, честитке

[Басја]

Басја, Татјанка_1, какав хлеб је испао! Разгледање!

Татјанка_1, са прворођеном!

Вики хвала, то је захваљујући теби
Имам питање, ако желим мање киселости од киселог теста у хлебу, шта треба да урадим.

[Татјанка_1]

Татјанка_1, ваш задатак је да не стојите док тесто не отпадне. Узмите то „у посао“ мало раније. Колико раније нећу рећи, овде је потребно емпиријски утврдити. Генерално га узимам у серији чим се удвостручи.

Вика, мој квасац је данас провео ноћ на балкону, а ујутро сам видео да је температура тамо 9-10 степени, није нестала, односно млечно-киселе бактерије, дивљи квасац, како то тешко разумем?
И још једно питање, печем хлеб, јако ми се свиђа, према Људминином рецепту, италијански.Исправите у корпи, а затим је преокрените на папир за печење (треба ли вам папир за печење) и ставите кревет у врели вок одмах са папиром, попрскајте водом из распршивача и покријте поклопцем, након 10-15 минута Поново прскам и након још 10 минута уклањам поклопац. Печем 200-220 степени, на крају смањим на 180. Резултат резова се не разилази, кора је тврда и густа, али изнутра су мехурићи дивни, велики, пријатне гуме, укус је одличан, тј. , проблем је у кори, како то поправити?

[Скате]

Скате, а који су резови на италијанском хлебу, да ли је тесто на истом месту у потпуности? Јесте ли пажљиво прочитали рецепт? Погледајте Мишу, имамо такав хлеб на форуму.

Користила сам овај рецепт из часописа Људмила:
Италијански хлеб са течном киселом тестом
190г зреле течне стартер културе, соба Т.
420г брашна
1 кашичица Квасац
360г воде, 40Ц
1 кашика кашике л. маслиново уље
Мешајте, дајте 20 минута аутолизе, па месите шпатулом у миксеру на средње великој брзини док се тесто не ухвати у меку, свиленкасту куглу која се не лепи за зидове посуде. Сипајте фину со, додајте уље кап по кап и завршите месење теста.

Ферментација од 40 минута или док не удвостручи запремину до два и по пута, у лагано подмазаној посуди.
Обликујте хлеб, додирујући га са највећом пажњом, тако да мехурићи гаса у тесту не отпадну.
Провера 40 минута испод фолије.
Печење 25 минута на 500Ф-450Ф, са овлаживањем паром првих 10 минута печења.

мада је требало додати брашно.
Заиста, ништа није написано о резовима, али ја сам их учинио. Тесто је заиста врло течно и врло је тешко обликовати га у хлеб, калуп обилно посипам кукурузним брашном, а врх посипам кукурузним брашном пре него што га испустим из корпе.

[Скате,]

Скате, погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=13642.0

За месење италијанског хлеба користим, попут Мише, КМ Кенвоод. Истина, девојке су то покушале у производњи хлеба. Тесто би требало да буде тако течно, прво сам смањио воду, а затим зауставио. Делим га тачно на папир, обилно посут кукурузним брашном, не треба га посипати одозго, па, не треба ни покушавати да правите резове, неће успети.
А ни то неће успети добро обликовати, сипам мало путера на сто, бацим тесто и преклопим рукама до средине од ивица - тесто се рашири, некако га сакупљам на гомилу. И то одмах на папиру.
Печем на камену. Кора је одлична.

Поспим врх јер окренем корпу и оно што је било горе постаје дно, али не могу да ставим пећ на огњиште, нема камена.

Дакле, не треба вам у корпи. На папиру, размакнут и шпорет.

химицхка, хвала на помоћи и линку, ово је управо рецепт, мада други извор.

[скате]

скате, Печем италијански као и химицхка. Обрачунавам се на папиру. Нема посекотина. Али нема проблема са кором. Откажите други прскање. Ако је рерна испод поклопца, није потребна. Посути, покривен, након 10 - 15 минута поклопац је уклоњен и остављен да се пече.

Девојке, добро разумем:
папир у калуп, пробни слој, пребацити у загрејани вок?

папир у калуп, пробни слој, пребацити у загрејани вок?

У облику? У одређено време .... Ставим у тигањ и у реду је.

У облику? У одређено време .... Ставим у тигањ и у реду је.

Вика, извини, нисам разумела, то јест ставила си га директно у шерпу, ставила тамо, а онда испекла тамо.

Моје тесто је течно, тако да се не шири преко папира - папира у тигањ (мали, главна ствар су странице), на папирном тесту:

угурајте ивице папира:

торба на врху и врхови испод тигања. Испада врло смешна конструкција:

Затим га узмем за крајеве папира и, као у „колевци“, пребацим у загрејани ВОК.
Фотографија није италијанска. Тањи је.

Хвала лепо Вика, она је све тако јасно и јасно објаснила, посебно за надарене. Овако сам покушао да направим први хлеб, а онда се појавила пробирна корпа и желео сам да будем у њој.
И немојте посипати папир брашном и мазати ничим, нисам успео, све брашно је сипано

Вики у мом фрижидеру, имам место где је Т-11 °, у које време не могу да храним стартер културу, тако да јој се ништа не догоди.

[јаааако хрскава]

Вика, химицхка, хвала ти пуно. Уз вашу помоћ, ово сам добио.

Са горње стране кров није раван, будући да је поклопац низак и купола се заглавила када се поклопац уклонио, отпао је комад.

Није са тако великим рупама као претходне, већ је укус…. одлична, пријатна гуменост и јаааако хрскава кора.
Ја сам одушевљен. Сама је ујутро појела четвртину хлеба, без ичега.

[скате]

скате - добро урађено!!! Хлеб је празник за очи, а кора ужитак !!! А рупе су права ствар. Што га дуже гнетете, мање је великих рупа. .... појео сам четвртину - ти си нешто скромно.
Татјанка_1, ако постоји такво место у фрижидеру - врло је добро! Нудим две могућности за развој догађаја:
1. Хранимо, држимо на собној температури 3 сата (тако да започиње процес виталне активности стартер културе) и ставимо у фрижидер на 24 сата. Извадимо га, пустимо да се загреје најмање сат времена и освежимо.
2. Хранимо, држимо 1 сат и хладимо 72 сата. (мање, али не више), извадимо га, загревамо сат времена (више, али не мање) и освежимо.
У фрижидеру ће и даље дозревати, али полако.
Можете се хранити смањењем количине киселог теста. На пример: 5 или 10 или 20 гр. кисело тесто за 50 - 100 итд. брашно и исто толико воде.
Освежавање - исто као што се хранимо, али у малим пропорцијама. Ако је почетна култура 100 грама, онда најмање 50 грама. додати воду и брашно. После 3,5 - 4 - 4,5 сата, спремна је за „битку“.

хвала Вики

Хвала вам! Знате ли како је лепо видети свој хлеб и осећати своју умешаност?!
Знаш, и даље бих хранио сваки дан. Држао бих је 50 - 100 грама и хранио је свакодневно. Зашто ризиковати млечнокиселинске бактерије, јер заспе на хладном, а не пробуде се сви, и ово је арома нашег квасца.

[скате]

скате - добро урађено!!! Хлеб је празник за очи, а кора ужитак !!! А рупе су права ствар. Што га дуже гнетете, мање је великих рупа. .... појео сам четвртину - ти си нешто скромно.

Заиста има пуно гњечења, јер сам пропустио додавање соли и уља и морао сам да почнем да месим од почетка.
Четвртина је за мене пуно, с обзиром на моју величину.

Ово је резултат моје јучерашње патње у италијанском хлебу. Задржао је форму током корекције, наде је било до последњег, али у рерни је ружно пукло (требало је дуго, јако се повећало, ни сам не знам шта је тако повукао) Генерално, ово је бар нешто, бар рупе које јурим након што ми нису успеле.

Девојке, некако сам незадовољан својом квасом од грожђа, сада се питам да ли да изведем Францускињу.
Реци ми да ли ти заиста треба слад?
Ако је одговор да ли је пшеница погодна?

Ако имате ражено брашно (црно брашно), онда то можете, али боље је користити ражени слад.