Француски стартери

ако постоји такво место у фрижидеру - врло је добро! Нудим две могућности за развој догађаја:
1. Храните, држите на собној температури 3 сата (тако да стартер култура почне да функционише) и хладите 24 сата. Извадимо га, пустимо да се загреје најмање сат времена и освежимо.
2. Хранимо, држимо 1 сат и хладимо 72 сата. (мање, али не више), извадите га, загрејте сат времена (више, али не мање) и освежите.
У фрижидеру ће и даље дозревати, али полако.
Можете се хранити смањењем количине киселог теста. На пример: 5 или 10 или 20 гр. кисело тесто за 50 - 100 итд. брашно и исто толико воде.
Освежавање - исто као што се хранимо, али у малим пропорцијама. Ако је почетна култура 100 гр., Онда најмање 50 гр. додати воду и брашно. После 3,5 - 4 - 4,5 сата, спремна је за „битку“.

Вицки, захваљујући вашој поруци, разумем да не можете заборавити на квасац недељу дана у фрижидеру. Или је ова Францускиња тако хировита?
А ако после 72 сата нисам спреман за печење, онда га вратите у фрижидер након освежења?

Док Вика не стигне, одговорићу, сваки квасац је живи организам који захтева бригу, пажњу и, наравно, храњење.Можете то заборавити, овако ће се понашати након тога ... то ће одмах утицати на квалитет хлеб.
Ако после 72 сата квас нећете пећи и чувати у фрижидеру, онда га, наравно, након освежења оставите да одстоји сат времена, тако да ће поступак започети и одложити на складиштење.

Да, хвала.
Управо сам упознао нешто што можете хранити једном недељно, па се поставило ово питање.
Желео сам да носим почетну културу мајци, једном недељно где год да је то прошло, али мислим да неће пристати да је чува :)

Па, успут, још једно питање, како транспортовати квасац, ако смо на путу, ја ћу бити око 2 дана, па, биће зима, хладно ... могу ли да направим хладан квасац у тегли? или суво?

Боље, наравно, превести га у густу форму, тако да може трајати до 3 дана.

[Рецепт]

Хлеб са француском киселом тесто у КхП.
Ово је густи квасац.
[Рецепт:

300 г овог киселог теста
450 гр. пшенично брашно
1,5 кашичице морске соли
1 кашичица шећера песак
1,5 кашике. кашике павлаке (остругали остатке старе павлаке).
2 кашике кашике кашике раст. уља
230 мл. воде
Програм
5 минута - кнедле (укључио сам је искључиво у сврху онога што ће медењаци испасти и да ли је потребно нешто додати - успело је у реду).
Онда Француски са тајмером - укупно 7 сати.
Ево шта је изашло:

Девојке, стражар. Ако дам толико брашна као у рецепту, лепиња се уопште не види, врло течна. Додајем колобоку, мрвица излази изврсно, мирише - дивно, али кров ... па, то није прелепо ... Квасац храним раженим брашном, можда је ово због овога? А шта да се ради?

Уопштено говорећи, ражено брашно воли да лута. А ако „помажете“ оловкама да формирају кров? Ако сам у кругу од достизања ХП-а, онда је то управо оно што радим.

[кава]

кава, то јест у сваком случају додајте брашно док не добијете лепињу? Тачно? Кров са нечим да се намаже?

И крос прскам водом, можете га помазати млеком. Још увек имам бочицу, бризгаљку за грло, звану Ангинал. Врло згодна ствар, прска тако мало.

то јест, у сваком случају додајте брашно док не добијете лепињу? Тачно? Кров са нечим да се намаже?

Још увек сам присталица колобока (бар наликујући на њега), посебно када печете у КхП - ово је на првом месту. И друго, Суслецхка вам је већ одговорила - прскати за влажење врха и спречавање суза (а шта и од чега је већ ствар личних преференција)

[кава]

кава, Ни ја нисам могао поново оставити тесто толико течно. Додато 100 гр.брашно 70 мекиња, то би испало бар мало лепиње. Сутра ћу бити са резултатом.

Ја, види шта си нашао
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4678.0

Вики здраво опет имам питање, овај пут стављам хлеб по рецепту за грожђицу луб. х., и тако се по други пут испоставља да квасац не почиње одмах да ради, односно, после 10 сати на кухињском столу Т-23 °, скоро се није подигао, ставио сам га у рерну са укљ. . процес започиње и овог пута на исти начин.
Или све ово морам сам да регулишем.
И још о рупицама на хлебу, можда их не формирам правилно, да су углавном испод коре у мом хлебу.

[кава]

кава, Ни ја нисам могао поново оставити тесто толико течно. Додато 100 гр. брашно 70 мекиња, то би испало бар мало лепиње. Сутра ћу бити са резултатом.

Па ево резултата


Мало је порасло, а посипани кров није пукао, али ипак је било потребно додати још брашна. Приметио сам да за све рецепте додам још брашна - очигледно га имам тако.
У мом ХП-у нема француског режима, па сам после последњег гнетења одлучио да искључим произвођач хлеба из утичнице, а затим, када добро нарасте, поново га укључим ... Али из неког разлога, баш у том тренутку , функција понављања није радила. Морао сам извадити канту са тијестом које се појавило, укључити апарат за хљеб, сачекати све свитке и тек онда ставити канту. Све ове манипулације се могу видети и утицати на њих ... Иако је све у средини врло јестиво. Вероватно треба да се вратимо на рецепт са киселом тестом и квасцем.

[занатлија]

Вероватно треба да се вратимо на рецепт са киселом тестом и квасцем

занатлија, с обзиром да печете без квасца и у оквиру режима хлеба - векна је сасвим пристојна. Али још увек се потпуно не одричем квасца. За мене је ово бржи и предвидљивији резултат.

Такође додам квасац, али само ако га печем у КхП, али један квасац уђе у хлеб. Па ипак, тесто за печење у ХП се разликује од онога што иде у рерну. У КхП је то колобок (или попут колобока) и зато такође увек додајем брашно, а за рерну је то влажније тесто.

[Целестине]

1. Први је рецепт за француски хлеб од крушака. Генерално га стављам на тајмер.

450 г брашна
250 мл газиране воде
30 г путера
2/3 тсп квасац
1 кашика кашике л. Сахара
2 кашичице со
200 г киселог теста (100%)

Ставите га у канту оним редоследом који је препоручен за вашу ц / н, ја имам квасац између брашна и воде, подесим програм француски хлеб и то је то. Веома се штеди уз изузетан временски притисак.

То су рецепти који ме спашавају у хитним случајевима.

Ево га! И печено је и мрвица - чак и ако седнете, и даље ће се поравнати ... али испадне и тако. да сам француско кисело тесто (на чему још једном хвала Целестине ) хранили хељдино брашно уместо ражи. То сам схватио касније, али испало је да је хлеб диван! Све сам, од идеје да се хлеб пече у производњи хлеба без киселог теста, уопште одбио, довољно производа за превод

Девојчице-ментори, хвала вам што сте вас упутили на прави пут!

[занатлија]

занатлија леп хлеб! Тако укусно.
И ја сам, како сам почео да печем са киселом тестом, па су се сви брзо навикли на тако СЛАСТНИ УКУС и већ им једноставан хлеб не делује укусно.

Девојке, молим вас реците ми ко је успешно подигао "ФРАНЦУСКИ", узео сам 100г. хв. брашно + 10г слада + 120г воде, све мешајући, након 24 сата је ова маса набрекла, узела је 110г. брашно + 110гр. воде + 110гр. Помешао сам квасац и оставио га 12 сати, а за то време је надуо више од половине, поново узео 110г брашна + 110г воде + 110г. кисело тесто поново 12 сати, за то време се кисело тесто повећало за око 1-1,5 цм, унутра су мали мехурићи и чини се да су на врху мале рупе, то је нормално или би у овој фази требало повећати још ПРИНЦИП ПЛИЗА !!! !!!!

[Капелииа777]

Капелииа777, Узгајао сам кисело тесто 5 дана и све је било исто као и ваше.не очајавајте, наставите да храните, као што сте и учинили, на крају мислим да ће све бити у реду. Чини ми се да свака друга особа има такве проблеме. Неколико људи је трећег дана (као што се и очекивало) већ било спремно за употребу. Већини је требало најмање 5 дана. Али ово је моје мишљење.

добро вече

Имам питање о производној технологији са 1. странице.
тамо се на сваком кораку за следећи корак узима половина укупне масе квасца. где ћемо другу половину? или као резултат имамо 4 контејнера са стартер културама у различитим фазама приправности?
Покушао сам да променим технологију, мешајући по 50 г брашна и воде и ништа не одлажући. Као резултат, у 4 фазе имамо 400 г киселог теста, од чега је половина ушла у ражени хлеб, а половина је нахрањена и остављена да чека следећи хлеб. али интуиција шапће да у нечему грешим, јер се други део квасца није подигао, само је мало пухнуо

извините, ако је питање већ постављено, али 70 страница је нереално прочитати

сада је у процесу већ нови део киселог теста према карбонизованој рецептури за јерузалемску раж. ово је толико фасцинантан процес да је врло тешко зауставити се, желите да пронађете „свог јединог“

петрувка

али 70 страница је нереално прочитати

Знате, ни мени није било лако прочитати 68 страница, али сам их ипак довршио.
И у захвалност овоме што месец дана печем хлеб на овом квасцу, дело оправдава своје.
Вики ће доћи, она ће вам наравно одговорити, али боље је прочитати моје мишљење како би било мање питања и за вас је боље да све разумете.
А вишак квасца, наравно, већина се баци, а када иде на палачинке.

Имам питање о производној технологији са 1. странице.
тамо се на сваком кораку за следећи корак узима половина укупне масе квасца. где ћемо другу половину? или као резултат имамо 4 контејнера са стартер културама у различитим фазама приправности?

Бацамо га немилосрдно! Немамо кисело тесто као такво, ни у првом ни у трећем кораку - ово је све грађевински материјал. Квасцем можемо назвати само оно што имамо на крају читавог циклуса. И обратите пажњу - ако „почнемо“ са брашном за тапете, на крају целог процеса (након 3 дана) већ можемо да печемо хлеб. А ако почнемо да узгајамо на ољуштеном брашну, кисело тесто ћемо морати неколико пута хранити „у леру“ и тек тада ће то дати добар резултат.

да, сад видим. захвалити. али зашто онда помешати тачно 100 г брашна и воде и бацити половину, а не узимати мање количине?
и у ком тренутку хранити квасац? када се удвостручи, половину баците, половину замените свежим брашном и водом?

Да бисмо добили тачно оно што нам треба (управо тај скуп бактерија) постоји таква ствар као што је „критична маса“, а то се односи управо на брашно. Стога нећемо ништа смањивати.
Хранимо се стриктно на време сва три дана, без обзира на повећање или не повећање. Температура је важна! Оптимално = 30 * С.

овде је температура мој велики проблем. код куће, свуда 20 Ц са малим варијацијама. Тек сам сад схватио да треба да продужим време ферментације - мешавина раженог брашна и воде достигла је врхунац за 2 дана уместо обећаних 24 сата у рецепту, а повећање је било само 1,5 пута уместо за 2.

Није ли време да отворите честа питања на тему почетних култура?

Девојке, моје кисело тесто некако постаје течније ... Можда га преекспонирам, али исцури и остари? Да је нахраниш још брашном? Или оставите однос воде: брашно 1: 1, али повећајте количину „хране“?

Девојке, нешто што моје кисело тесто постане течније ..

Јесте ли је хранили и одмах је тања него раније? Тада вам треба 10% више брашна. Или тако: храњен - густина као и увек, и стајао - постао је тањи? Онда се преекспонирате. Да ли је постало кисело? Затим промените пропорције: мање квасца - више хране, али 1: 1.

Вика, одмах је постала течнија. Све сам разумео, хвала.

Данас сам закопао свој квасац. У последње време са њом има неких несугласица, нисам пратио девојку.Прекјуче сам пекао хлеб, тесто је постало прелепо, али кад сам га полегао, чуо сам лагане труле ствари. Мирисала је, мирисала после, није мирисала ништа. Нисам био код куће 1,5 дана, квасац је стао. Опет сам ухватио ову гадну ноту у мирису. Одлучио сам да не ризикујем. Одлучно сам све бацио. А сад је тако тужно ...

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, нисте једини. Избацио сам Францускињу због мириса, за два месеца живота постало је, благо речено, не баш пријатно. Узгајаћете нови, још бољи од старог.

Девојке, да ли сте покушале да додате пола кашичице меда и храните га 2 пута дневно у великим количинама?

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, не буди тужан! 🔗 Послујте пар дана - и добићете нови здрав, укусан мирис, вредан рад мала животиња кисело тесто!

: оА да ли је могуће за лутке? Колико је просечан животни век квасца? (Ох, мислила је да је заувек са мном !!!!) А шта се може учинити да јој се сачува и продужи живот?

[Ја сам мајстор]

Ја сам мајстор Французи негују своју почетну културу до шест месеци, а затим, кажу, неповратно мењају њен укус.

[Лиулек]

Девојке, да ли сте покушале да додате пола кашичице меда и храните га 2 пута дневно у великим количинама?

Лиулекчак и ако се мирис појавио? Веома се плашим штетних микроба.

Фрекен Боцк, не буди тужан! 🔗 Послујте пар дана - и добићете нови здрав, укусан мирис, вредан рад мала животиња кисело тесто!

Па, потонућу још мало ...

: оА да ли је могуће за лутке? Колико је просечан животни век квасца? (Ох, мислила је да је заувек са мном !!!!) А шта се може учинити да јој се сачува и продужи живот?

Морамо је и даље чувати и чувати као у првим данима њеног живота. И започео сам то, глад, догодило се, изгладнело, закисељело, догодило се

[до]

Ох, девојке, да примените методе на квасац који су слабо компатибилни са обичним животом - да скачете око њега термометром, хигрометром, штоперицом - „смоква, смоква, викали пијани гости!“
За шта? главни показатељ је мирис и радна кадочаст. Па, пероксид, избаците скоро све, налијте мало воде, добро истуците, брашно тамо, па оставите на топлом. Опоравиће се!

И хлеб ће на њему добро испасти.

Таниа, желиш ли да се смејем?

Јуче, све тако хладне пекаре, посетио сам посао, дошао кући и умесио тесто у хлеб-кавин. Изузетно одрасла, удаљеност у Лили-ином корпици је још боља. Пресекао сам лепо, све је како треба. Укључила је рерну, из неког разлога се загревала каменом 10 минута.

Па, ставио сам хлеб у рерну, нисам се ни опекао, посипао како треба и отишао до Осинке, односно до рачунара. Сједим, читам и долази ми језив мирис горења. Отишао сам до рерне, а мој згодни на врху био је скоро угљенисан.

Глупа, кратка сцена ... А шта мислите шта сам урадио? Укључио сам само горње грејање, некако супер са дупером ...
Толико о петку 13.

Викија знате добро или не, али некако сам се прилагодио својој почетничкој култури и желим ваш савет.
Сада то радим сваки дан: 10г.-квасац + 20г. брашно + 20г. воде.
Према вашим описима, ово није довољно, али мој квасац живи даље, шта кажете на ово?

[Татјанка_1]

Татјанка_1., све је тачно! И погодна порција од 50г. кисело тесто. Печење хлеба од киселог теста је савршено! А у тесту постоји део, а остаје да се храни следећи пут. Веома ми је драго што сте се спријатељили са почетном културом!
И сваки пут кад са задовољством погледам слике ваших хлебова.

[ако мислите да ваш квасац не живи, онда није чињеница да је мртав! Провери јој пулс !!!]

Добар дан свима!

Желим да поделим свој еп како неискусни пекари (што сам и ја) не очајавају, а такође траже савете од искусних

- негде већ на овом форуму су рекли, али поновићу - ако мислите да ваш квасац не живи, онда није чињеница да је мртав! Провери јој пулс !!! Тако сам мислио о свом - и бацио га. Уместо тога, сипао сам врећу у ПЕ пакет и ставио је у судопер (нисам желео да се случајно прелије преко канте за смеће и како се испоставило врло разборито), али док сам читао форум, схватио сам да Могао бих погрешити. Заиста, за 6-7 сати у ПЕ врећици у судоперу толико је процветала и пропухала да сам све испустио и потрчао да стављам хлеб и печем палачинке. Стога - немојте се заваравати чињеницом да на локацији видите да је првог дана квасац пухнуо и повећао се 3 пута у запремини - али уколико остаје на истом нивоу - будите стрпљиви и наставите да га стимулишете.

Она коју сам оставила на чување - сада сам већ удвостручила обим и тако лепа!

Сад питам за савет - упркос томе што сам прочитао готово целу тему, још увек се губим како да то остане свеједно? Печем једном недељно.

ОВДЕ на овом сајту 🔗 записано је да кисело тесто треба хранити 1-2 пута у Недељи (Имам течност). И на форуму то сви пишу сваки дан или чак 2 пута дневно након што се удвостручио и пао!

Поред тога, ако печем једном недељно, у ком проценту ми треба 1 кашичица + 125 + 125 или, како је горе написано 10:20:20

Не могу изгубити такво чудо над којим сам толико дочарао. Хелп плизи
И такође - држим га у ложама +15

[Летак]

Летак

овде су се окупили љубитељи и бранитељи права квасца и зато их не изгладњујемо, већ их негујемо и негујемо.

Чињеница да ретко печете није разлог да своју киселу тесто изгладните, то ће сигурно утицати на квалитет хлеба.

Ако чувате на 15 * Ц и печете једном недељно, ја бих то учинио.

Хранимо само остатке на зидовима, након што употребимо сав стартер за предвиђену намену.
Да бисте то урадили, сипајте 100 г воде у теглу, протресите до пухасте пене, додајте 100 г брашна, мешајте, затворите поклопцем са рупама. Шаљемо у лођу. Овим темпом. а пропорције се могу хранити једном дневно и по. То се мора емпиријски утврдити. Како вам се кисело тесто диже 2 пута, узмите времена да га храните, поново га измешајте и пустите да поново нарасте.
Како се други пут порасте 2 пута, онда из тегле извадите сву почетну културу и храните остатке на зидовима у горе наведеном пропорцији. Ово је минимум у учесталости храњења, на који још увек могу да идем.

Али како ћете већ да печете, онда нахраните 30-50 грама квасца сазрелог на лођи до потребне количине, плус мало за развод, идемо горе 2 пута и пошаљите га у тесто.

Успех

њу, нећу је изгладњивати !!! Урадићу то како треба, зато и питам ... Управо сам то јуче урадио - остатке воде сам сипао водом и брашном (100 + 100) ... већ је порастао скоро два пута, могло би се рећи на 2. .. па мени шта да не чекам док не падне, већ да се мешам у себе? .... Затворио сам пар ... написали су да треба сачекати док не падне

сада око 30-50 - у ком омјеру хранити нешто? 1: 1: 1?

[Летак]

Летак

одвојите кратки спој))

Ово вам описујем посебно за ваше услове складиштења и учесталост печења. Стога предлажем да не чекам док не почне да се спушта након што га подигнем 2 пута, већ да га помешам и пустим да поново нарасте. На овај начин можете смањити учесталост преливања између печених производа без угрожавања почетне културе.

Али непосредно пре печења, пустите да се два пута дигне након храњења. У ком омјеру - а зависи од тога колико вам је киселог теста потребно за печење, храните до те количине. У сваком случају, приликом храњења у кисело тесто треба додати најмање исту количину брашна као и у њему самом.

Ако сте узели 30 г киселог теста за храњење, а за рецепт је потребно 200 г киселог теста у хлебу, онда нахраните 110 г воде + 110 г брашна. У хлеб ће ући само 200 г, а мало ће остати за даље узгајање.

ту треба оставити по страни ... Не желим ад-либинг, само у забуни: шта да радим ...

о пропорцијама за тесто / тесто (тј. не за складиштење): да ли то значи да пропорција треба да буде 3:11:11? тачно?

Па, у горњем пасусу пишете да је квасцу потребна иста количина брашна као и самој себи, то јест 1: 1: 1 ...
поново затворен .... која пропорција ће бити оптимална?

[Летак]

Летак

пропорције могу бити врло различите, ВАЖНО је додати квасцу НЕ МАЊЕ количину брашна коју садржи приликом храњења.А онда можете да се играте, јер ВАМ ЛИЧНО одговара, бирајући пропорције за вашу погодну дневну рутину. Што је пропорција мања, то ћете чешће морати да се храните.

Температура има исти ефекат. Што је више - брже сазрева кисело тесто, ниже - спорије.

Зато сам вам написао приближне пропорције како би се могли чувати на 15 *, хранити минимално потребан број пута и пећи једном недељно

Девојчице, молим вас реците ми, у храњењу, у којим пропорцијама квасац добија снагу (50г киселог теста + 50г воде + 50г брашна) или 10г киселог теста + 50г брашна и воде?

Девојчице, молим вас реците ми, у храњењу, у којим пропорцијама квасац добија снагу (50г киселог теста + 50г воде + 50г брашна) или 10г киселог теста + 50г брашна и воде?

Волим мање киселог теста, а више брашна, воде (по 10 грама киселог теста и по 50-100 грама брашна и воде), више одговара, имам времена да се вратим са посла, не цури и хлеб није кисео. Ово је мој укус и мишљење.

[Капелииа777]

Капелииа777

Боље је акумулирати снагу у квасцу у омјеру 1 до 2, односно 50 г киселог теста + 50 г воде + 50 г брашна, само што ћете морати често да се храните, мораћете да будете код куће готово непрестано. Боље да се поклопи са викендом.
Након што је квасац „у форми“, можете ићи у веће пропорције да бисте се хранили 1-2 пута дневно.

скате, Зест, хвала ти пуно, и колико пута можеш хранити у пропорцијама 50 + 50 + 50 тако да она добије снагу и онда јој дати одушка ??? И размазите је медом, врхунским мекињама под којом дијетом?

[Капелииа777]

Капелииа777

Колико сам разумео, ваш квасац је слаб и желите да га оживите?

У овом случају бих то учинио.
1,50 почетних култура + 50 брашна + 50 воде. Како ће порасти 2 пута -
2.100 г киселог теста + 100 брашна + 100 воде. Како ће порасти 2 пута -
3. опет 100 г киселог теста + 100 брашна + 100 воде + 1 тсп. меда и 1 тсп. ражаног брашна.

Обично се после три таква прелива снага врати у квасац.
Након тога, биће могуће прећи на нормалан режим храњења у већим размерама.

Генерално, у било ком режиму је неопходно поставити правило да се квасац ужива у кашици меда и раженог брашна отприлике једном недељно. Ово је одржава у доброј форми))