Француски стартери

Још увек имам циглу. Ипак, не тако безнадежно као кад сам први пут покушао да узгајам кисело тесто. Али данас није ствар у квасу. Знам чак и где сам зезнуо ствар. Покушаћу поново да испечем овај хлеб.
Можете ли ми рећи, да ли квас уклањамо за чување у фрижидеру, након што га нахранимо или када је на самом врхунцу, је ли гладан?

Хранимо и пустимо да одстоји сат, можда два ... па га ставимо на чување у фрижидер, где није мање од 10 * Ц.

[Вики]

Захвалити, Вики... Мислим, певај, али сада не растеш много? Добро је што имам много квасца, а остало је још да се надува на сто. Послао сам двоје на врхунцу у фрижидер. Не недостаје ми ни знања ни искуства. Много је информација, али једноставно немам времена да их прочитам.

И даље. Ако квасац додамо негде где раније није био у рецепту, постоји нека врста калкулације, колико брашна треба додати, колико воде треба уклонити из рецепта? Разумем да то зависи од густине квасца. Па, не могу да мешам два и два. Тако настају моји мозгови. Медицус нон матхематицус. Помоћ...

И даље. Ако квасац додамо негде где раније није био у рецепту, постоји нека врста калкулације, колико брашна треба додати, колико воде треба уклонити из рецепта? Разумем да то зависи од густине квасца. Па, не могу да мешам два и два. Тако настају моји мозгови. Медицус нон матхематицус. Помоћ...

На француском, ако ме памћење не вара, једнаку количину воде и брашна. Измерите квасац који сте ставили у производ (на пример - 300г). Половина ће бити вода (150г), половина брашно (150г). Одузмите ову воду и ово брашно од података у рецепту.

Али колико киселог теста ставите на рецепт, мало је другачије. Уобичајено правило је да се кисели тесто додаје тако да садржи од 30% до 70% брашна по рецепту. Обично узмем негде између.

Знам чак и где сам зезнуо ствар. Покушаћу поново да испечем овај хлеб.

У чему видите свој довратник? А онда сам већ укрцао све за овај хлеб у хлебар да бих потражио камен спотицања.

У полушок стању сам ... Нисам очекивао такав трик од Панасоница.
Јуче сам ставио француски на тајмер да проверим да ли има „цигле“, ујутро сам добио сасвим пристојан хлеб, ако не замерите чињеници да је негде за 1/4 нижи од уобичајеног ... па, ви никад не знам, мислио сам да оно што за њега постоји потпуна срећа није било довољно

Ујутро сам све отпремио у Селиански и одлучио да детаљније пратим поступак. Резултат „надзора“ погодио ме је на лицу места. Изједначавање температуре трајало је 2 сата и 10 минута. Тада је почело гнетење. Али то је трајало не више од 10 минута, добро, ако је трајало до 10 и даље ... Тада само за 2 сата 45 минута. месио тесто пре краја програма. Вероватно ће бити још једна безобразлука. Али 10 минута месења у апарату за хлеб? није ништа друго до пљување у лице. Шта је могао да меси тамо за то време? Нити ће се колобок разбити, нити ће се глутен развити. 10 минута мешања у оквиру 6-сатног програма ??? Очигледно - невероватно ... А грејање унутар пећи није било нимало активно као на самом почетку лета ... Добро се сећам како сам се попео на лепињу Сељански, а унутар канте била је опипљива топлина. Да ли је то његов летњи режим?

Ушао сам у Упутство, мешајући време од 10 до 20 минута. Било би боље да су гњечење оставили 20 минута и смањили време изравнавања.

Сада ближе колобоку. Због чињенице да сва влага не улази директно у њу, у облику чисте течности, већ се из мешавине брашна са киселим тестом дуго веже за брашно, брашно остаје на угловима и зидовима.Међутим, у процесу гнетења све је повезано у такав колобок, који је требало још чекати, али ... шаржа се завршила на правом месту



Нисам прекидао програм. Још увек желим да видим шта ће Панас на крају дати овим поравнањем.
Али ... уз тако смањено мешање, рецепт бих додала 20 грама воде. Следећи пут ћу покушати да додам течности и упоредим резултате ...
Али шта је са чињеницом да до тада он поново може да пређе на 20-минутну серију?

Боље да одем до ... рерне

А моја пећ у сваком случају нема звона и звиждуке, кобасица од 30 минута

Извештавам. Упркос свему, испоставило се да је хлеб висок као канта. Чињеница поцепаног крова у одсуству нормалног мешања и развоја глутена уопште није изненађујућа, упадљиво је како се нешто уопште могло догодити. Једва је било довољно времена за мешање састојака; није било речи о пуноправном месењу.





Сада ћемо морати да узмемо у обзир чињеницу да Панас лети штеди на мешању времена у француском режиму и покушаћемо да га некако заобиђемо или поднесемо.

[Страшило,]

Страшило, захвалити

Зест, зезнути на овај начин. Прво је квасац био квасан за више од 20 грама.У исто време обузело ме је помрачење: квас сам ставио директно у брашно и почео да га мешам. Брзо сам схватио шта сам урадио и додао течност, добро је промешао, али то више није било исто, квасац се није пенео водом. А пошто сам ставио више почетних култура, одлучио сам да узмем 20 мл мање воде. Погрешила је. Као резултат, лепиња је била густа, није се добро дигла и испало је тако нешто. Прилично укусно да будем искрен. А ако се човек не дружи у Машини за хлеб, можете га на добар начин изненадити таквим хлебом. Али знам шта сам требао учинити.

Ево Италијана печеног у котлу са поклопцем. Облик није савршен, румен није фонтана (имам рерну без конвекције, вероватно је то разлог), али мрвица је дивна, кора је нежна и хрскава, укус је хладан. И зато ми се свиђа ова ствар ...

Ево, и ти си се плашио квасца

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, браво са квасцем!
А сада вам неће дозволити да се досађујете. А на њему се често припремају палачинке и палачинке, штета је све бацити.
Италијанска кора је импресивна - танка и хрскава, испало је сјајно! Честитам!

Захвалити! И за похвале и за помоћ.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Мрвица је врло добра. Изузетно златна средина између течног теста за кавијар. Остало - тешко видим на фотографији.

Девојке, реците ми, на ком режиму у произвођачу хлеба да месите тесто за печење хлеба у рерни? Мој стари миксер је јуче готово загунђао на италијанском, а тесто је било прилично течно .. И кора је испала са пукотинама и деловима љуштења. Како то можете поправити? Цхуцхелка, хвала на повратним информацијама. Јако сам задовољан и постоји жеља за побољшањем!)))

На режиму теста.
Тања, када сам у Кенвооду куком гњечио италијански, тесто се није захватило у груду. Затим сам узео равну лопатицу за крему, успела је. У пећи, рекла је Вика, морате стајати преко ње и непрестано лопатицом закупљати тесто лопатицом до миксера.

У рерни, рекла је Вика, морате да стојите преко ње и непрестано лопатицом грабите тесто лопатицом до миксера.

Узимам тесто из сваког угла силиконском лопатицом и подижем га. Кврга га одмах „покупи“, па сва четири угла редом и више пута. Први пут је изгледало тешко. И сад сам се навикао.

[Фрекен Боцк]

Узимам тесто из сваког угла силиконском лопатицом и подижем га. Кврга га одмах „покупи“, па сва четири угла редом и више пута. Први пут је изгледало тешко. И сад сам се навикао.

И ја такође увек помажем лопатицом. Мењам у режиму „тесто за пицу“ (30 минута - гнетење и 1 сат - провера).

Фрекен Боцк - паметна девојка! Само настави тако! Сада пролазите кроз исту фазу као и ја на почетку савладавања квасца - шта још ово пећи и где још додати (читати између редова: „брзо поједи своје домаћинство - већ желим да испечем нови хлеб "). Временом, када испробате све различите ствари, доћи ћете до својих омиљених рецепата са 100% резултатима.

Девојке, не могу да ме зауставе! Данас сам поново испекао италијански. Месење произвођача хлеба. Почео сам у режиму теста, али некако ми се чинило успорено, пребацио сам га у режим Пелмени. Мој паметни Панасониц се савршено изборио са серијом: испоставило се да је права лопта, глатка и сјајна. Хлеб је изашао још већи него јуче, нисам га још секао. Али по овом питању, вероватно би било прикладније да дам све од себе у италијанском хлебу Мишин.

Још увек чекам Зест кад она дође и каже: "Браво, узми питу са полице!"

Домаћице девојке, сад тражим помоћ. Ставио сам француску почетну културу и Цалвелову. После првог дана све је ишло добро. Избацио сам пола, а другу нахранио. Није дошло до повећања запремине за К-л, али су у средини били мехурићи. Мирис није баш добар. Поново сам се хранио. Тако је и данас. за сваки случај, нахранила сам и додала мало ражи.
Францускињу сам први пут нахранио, играо за један дан. Мирис је пријатан. Није било повећања запремине, само мали мехурићи. Храњено данас (брашно од 1 разреда и прстохват ражи) у 14 сати - запремина се повећала за 1/3 малих мехурића.
Други део Францускиње храњен је целим зрном - мехурићима на површини и као да се раслојило. Не свира сада.
Вероватно оставите један фрк на брашну 1. разреда.

[икко4ка]

икко4ка, Држим Францускињу у највишем разреду. Тек када желим да печем на првом разреду или на брашну од целог зрна, узимам део за печење и храним ме брашном потребним за сутра. У првом разреду има много „укусног“ за њу и брже једе, али ко ради пуног стомака. Не квари је, преведи у в. од. бар за време узгоја. Срећно!

Девојке, не могу да ме зауставе! Данас сам поново испекао италијански. Месење произвођача хлеба. Почео сам у режиму теста, али некако ми се чинило успорено, пребацио сам га у режим Пелмени. Мој паметни Панасониц се савршено изборио са серијом: испоставило се да је права лопта, глатка и сјајна. Хлеб је изашао још већи него јуче, нисам га још секао. Али по овом питању, вероватно би било прикладније да дам све од себе у италијанском хлебу Мишин.

Још увек чекам Зест кад она дође и каже: "Браво, узми питу са полице!"

Да ли сте помогли свом Панасоницу лопатицом или је она сама управљала њиме?

А Зест се негде изгубио. Ништа другачије, ишао је на журбу

[Летњи становник]

Летњи становник , на самом почетку је помогла, а онда прилично, чак и без посебне потребе, била је реосигурана, сама произвођач хлеба је савршено вукла ову лопту из угла у угао.

Питање. Два узорка у фрижидеру живе прилично пуним животом, мехурићи, растући, а у мирису се осећа нота сирћета. Напајање?

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, и колико дуго тамо живе (мислим од последњег храњења)? Поставио сам правилом да се храним 2 пута - ујутру и увече. Ако не печем, онда могу дуже да га држим (када је већ отпао и појави се баш овај мирис). Једном сам квасац довео у жалосно стање (када је течност већ почела да се љушти), али сам га оживео за неколико додатних прелива.

Питање. Два узорка у фрижидеру живе прилично пуним животом, мехурићи, растући, а у мирису се осећа нота сирћета. Напајање?

Храните, дефинитивно!

Храните, дефинитивно!

Подржавам! Напајање!

Вики, хвала на савету.

[кава]

Већ се храним.

кава , да ли храните у фрижидеру 2 пута дневно? Мама ... И била сам као пре два дана (_{можда три ...}) Ставим их у фрижидер и гледам их само. Они су кисели. Она са којом вежбам свако вече је на столу у мојој кухињи, негујем је и негујем, храним је 2 пута дневно и стављам девојке у фрижидер.Имам ретку особину карактера - упутства читам само кад коначно ништа не успе. Толико се на форуму пише о квасцима, не, и сам треба да станеш на грабље.

Да, углавном га држим у фрижидеру. Викендом, када сам код куће, остављам га на столу у кухињи, да тако кажем, мазим (као што сте вероватно приметили - у топлини прилично брзо ферментирају). Вадите своје изгладнеле људе и храните их, ништа глупо - они ће јести и добити оклематсиа. : ДИАко има пуно "расхлађених" киселих теста - переполвите. Подмлађујем врло кисело (буквално остаци зидова + 100 мл воде до пене + 100 г брашна ...) добро, знате.

Данас сам пекла хлеб од киселог теста. Хлеб је приметно другачији. Кора је тања, укус је неописив речима. Истина, кров је експлодирао. Сад се хлади.
Квасци поново штрајкују. Ујутро сам га хранио брашном. од. - на дну је густо, а на врху је само вода. Изложено из х. Јер, исушио сам воду, додао прстохват раженог брашна. Можда опет радим нитак?

Замесити их дебље. Нешто дебљи од палачинки.

Сад сам отишао да га помешам. Ако одједном храните стартер културу, ставите је у рерну за хладно сушење или сачекајте мало?

Сад сам отишао да мешам. Ако одједном храните стартер културу, ставите је у рерну за хладно сушење или мало сачекајте?

Која је температура вашег фрижидера?

Ако је температура виша од 10 степени, тада се стартер култура чува на складишту на собној температури. т-ре 3 сата, па у холу. Своје држим на кухињском столу, само их храним два пута дневно.

Ево фотографије хлеба.
Температура у х. ке ћемо мерити данас. Морате научити да узгајате киселе теста.

Сада опет питање за зналце - Како учинити да не крови кров хлеба?
Можда је тесто тање? И?

Откинути кров - недовољна провера хлеба.

Када печем у апарату за хлеб, само га искључим пре печења и пустим да хлеб нарасте, јер је потребно више времена да се хлеб провера киселим тестом. Затим укључим печене производе.

Послато: Данас у 14:31:51
Цитат
Откинути кров - недовољна провера хлеба.

Хвала, узмимо то у обзир!

Судећи по структури мрвице и брашна, превише

Летњи становник, све се може месити оком без рецепта. Али тесто се дрско лепило за прсте!

Тесто од киселог теста је лепљивије.

Увече је пекла хлеб по рецепту сувог грожђа из мајсторске класе за хлеб у рерни. Успон, мирис, поглед на пресек, укус - без речи. Али не могу добити глатку, равномерно обојену кору. А када сам извадио хлеб, неко време је прилично гласно пуцкетао, а као резултат, површина је била прекривена пукотинама. Сумњам да је ствар у температурним условима. Вероватно је вруће у мојој рерни него што је потребно. Показаћу вам хлеб касније.

Ево мог хлеба јуче. На крову се јасно виде прилично грубе пукотине. Не садржи брашно од целог зрна, чисто је бело. Сада ћу пећи тачно по рецепту. Покушаћу да снизим температуру.

Веома леп хлеб! Будући да се врх не „ломи“ приликом печења, закључујем да сте пронашли оптимално време за проверу. Стога је узрок пукотина вероватно у температурном режиму. Али по мом мишљењу, он је тако сладак.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, лепа векна. Тако би требало да пукне кора просеног хлеба.

[кава]

кава , здраво напуштањем! Седим у заседи са питањем. Пећи ћу хлеб на камену (плочице, у мом случају). Реците ми, ако је шпорет на горњој полици са шољом воде на дну, када треба да ставимо воду, када започињемо грејање шпорета помоћу пећи? Или када хлеб ставимо на камен, а затим ставимо шољу кључале воде? Оставити шољу до краја печења? Или (по аналогији са печењем у котлу) извадите шољу воде након 10-15 минута?

Такође мислим, можда ставити камен на доњу полицу, загрејати га, угасити хлеб, попрскати водом и затворити капом на 10-15 минута?

Ова питања су за Вику. Али Вики нешто недостаје. Да ли имате такво искуство или знање?

Хвала на одобрењу, девојке!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , ако имате капу, боље је 10-15 минута испод капе.Такође бих хлеб претходно пошкропио водом!

[Лиулек]

Лиулек, да ли се сећате када су се хвалили опекотинама у Паризјену, да ли сте разговарали о лопатици? Чини се да ви ... А где то можете погледати?

Такође мислим, можда ставити камен на доњу полицу, загрејати га, угасити хлеб, попрскати водом и затворити капом на 10-15 минута?

Немам камен, па не могу да поделим своје искуство. Али овако Људмила пече на камену. Ово је њена фотографија

Лопату сам купио у ВКонтакте, Гарматнаиа, 53 или 55 (не сећам се тачно). И изгледа као слика „Лопата за пицу.
🔗

[Радост]

Радост, моје идеје уопште нису моје, већ само одатле. Желим детаље. На пример, да ли ову капу загревате каменом или хлеб покривате хладном капом? Казан ће ми данас служити као капа. Већ сам га гурнуо у рерну, сад се питам да ли сам у праву.

Извињавам се на офтопику. Ови разговори су прикладнији за ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА СА ЛИСТОМ У ПЕЋИ. Да видимо шта могу данас. Отићи ћу тамо са резултатима.