Француски стартери

[Фрекен Боцк]

Данас сам покушао да печем италијански хлеб (Анн Тхибеаулт), који је већ добијен без проблема.

Фрекен Боцк, а можете ли направити фоторепортажу о италијанском хлебу? И тада још нисам баш добар са тако течним тестом. Можда сте већ смислили сопствени рад методом покушаја и грешака, који можете делити? Била бих вам веома захвална! Мислим да нисам сама ...

Вика је рекла да је месила тесто на италијанском. хлеб у хлебари. Покушао сам да месим куком у Кенвооду, испало је глупост. Шпијунирао сам Мишу да је она гњечила широко. шпатулом за креме, испада одлично, други месец печем скоро сваки дан.

гњечи широко. лопатица за креме, испало је сјајно,

Односно ручно? Колико дуго треба месити у овом случају? Имам примитивну мешалицу (само за ударање или куке).

[кава]

кава, Направио сам је и у апарату за хлеб и са ручном мешалицом. Функционисало је на оба начина, али миксер је очигледно био тежак. Брашно је до јуче било Макфа. Када се спремим да га испечем, дефинитивно ћу сликати кораке гњечења.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, Хвала унапред! Чекаћу.

Односно ручно? Колико дуго треба месити у овом случају? Имам примитивну мешалицу (само за ударање или куке).

Умесим тесто у КМ Кенвоод, одличној машини.

Добро вече свима, па сам одлучио да се придружим вашем друштву француских стартера. Али на жалост, моје кисело тесто креће и не даје ми се у руке. Урадила је све по рецепту.Вики је проучила сву вашу преписку. А резултат је нула. Данас је трећи дан да радим са њом. Након прва 24 сата, кисело тесто је одлично прохујало и ја сам, поносан на себе, одлучио да могу све, а она ме казнила. Кад сам је нахранила пшеничним брашном, после 12 сати није ни помислила да се помери на површини су били мехурићи. Стоји у мојој рерни са упаљеном сијалицом и термометром. Режим температуре је тачно 30 степени. Али одлучио сам да не одустајем и тачно 12 сати касније правилно сам измерио потребну количину киселог теста, (ако могу тако да кажем), али већ сам додао брашно од 2 разреда и пола и по. и стави у рерну, вреди ћутати као партизан. Али закључио сам да ни ја нећу одустати. Тачно 12 сати касније, све сам поновио, само што сам уместо брашна од 2 разреда дао пшеничне тапете и клима уређај такође подједнако (односно по 50 грама) и у рерну. Прошло је више од три сата, али не примећујем никакво кретање. Мирис - по мом схватању, не, нема труле траве, нема млека, нема јабука, али није ни одвратан.
Шта мислите, започните испочетка или се поиграјте са овим. И тако желим да испечем бели хлеб са киселом тестом, док видим ваше хлебове, пљувачка се шикља фонтаном (мада међу нама девојкама нисам љубитељ белог хлеба) не бих одбила ни комад. Али то није судбина. Можда се прегрејала. Или, напротив, није загрејан?

Нина, зашто не пробаш грожђе? Два пута подигнута, нема проблема. Квасац је одличан!

[химицхка, ствар је у томе што сам хтео француски за бели хлеб, имам вечни, на њему печем раж. врло добра кисела теста, а што се тиче грожђаног квасца, јер на грожђу има дивљег квасца, а овде је све против квасца у било којој од његових манифестација.]

химицхка,
ствар је у томе што сам хтео француски за бели хлеб, имам вечни, на њему печем раж. врло добра кисела теста, а што се тиче грожђаног квасца, јер на грожђу има дивљег квасца, а овде је све против квасца у било којој од његових манифестација.

Да се ​​не слажем са вама. Било које кисело тесто садржи квасац, који у њега добро улази ... бар са брашном.

[химицхка]

химицхка,
Не поричем присуство бактерија квасца у истој француској киселој тести, али људи се не труде да осигурају да млечно-киселе бактерије превладавају у киселом тесту, отуда режим складиштења температуре и време и место храњења

Басја, наравно, нисам сјајан стручњак за кисело тесто .... али француски узгајам по други пут.Мислим да је реч о раженом брашну и требало би да узмемо кувану воду. Када сте се хранили по други пут, да ли сте узимали врхунско брашно? Полажем оцену 1. Растем у м. У. са криглом кључале воде и до првог пута када играм, не храним је (може да траје 36 сати)
🔗 Ово је веза на којој постижем добре резултате.

[икко4ка]

икко4ка, Ољуштио сам ражено брашно, узео сам кувано брашно помешано са флашом која није кувана. Након што је требало први пут да је преполовим и нахраним, нахранио сам је врхунским брашном (то је било 2 прихране). Немам 1 оцену, а у Москви је нигде не могу наћи. Следећи пут сам је хранио 50/50 м / с и брашном од 2 разреда, али време, као у упутству. па итд, као што сам горе написао. Јутрос нисам хранио, у пећници је на 30 *, сад сам на послу, видећу шта ће бити увече.
Хвала вам пуно на учешћу. Сад ћу погледати везу.

[Басја]

БасјаМожда је поента у томе да нешто што је у процесу ферментације мами бактерије дивљег квасца из ваздуха. Када сте ово добили са раженим брашном, оно је почело да ферментира и као резултат сте закључили да је поступак започео и када је додато пшенично брашно ...
Одакле дивљи квасац у вашој рерни? Па - извадите квасац, промешајте га, било би добро доћи тамо рукама, ми га промешамо виљушком и прстом скинемо са виљушке. На кожи имамо пуно ових бактерија. Нека одстоји само у кухињи најмање пола сата, а затим у рерни. „Избаците“ је из рерне, у кухињи није тако хладно, неће се смрзнути.

Басја, било која од наших почетних култура садржи квасац. Али су дивље из ваздуха из грожђа или из хмеља + корисне животињске бактерије. И сви смо сложни против квасца узгајаног на синтетичким хранљивим подлогама

Прочитао сам чланак о томе како сам код куће непознат које животиње можемо узгајати у киселом тесту

Под оним условима и киселости који настају приликом ферментације брашна, неће порасти ништа врло лоше. И чињеница да ће „не баш“ умрети у процесу печења. Ако словенски народи још нису изумрли, онда са квасцима нема ништа лоше. На крају крајева, наши далеки и не тако преци јели су углавном хлеб од киселог теста

Па се надам! Можда нећемо умрети ...

[Летњи становник]

Летњи становник
Вики
и сви који су тако уско укључени у процес узгајања киселог теста ЗАХВАЛИТИ !!!!!!
Извадила је своју животињу из рерне, помешала је, да видимо како ће се даље понашати. Обавестићу вас: „Извештаји са поља о растућем француском ферменту“ Али нећемо одустати, мада сам веома нестрпљив, али стиснувши зубе наставићу да пролазим кроз трње до звезда „печења“
Истина, домаћинство ме већ гледа са стрепњом.

[Басја]

Басја
Главна ствар је стрпљење! Пошто је ваше „почетно“ брашно ољуштено, можда ћете га морати узгајати додатни дан или два плус неколико „празних“ храњења (такође није чињеница). Будите стрпљиви и све ће успети. И узмите си времена са различитим разредима брашна, у реду? Дакле, теже је погодити време храњења, али „на око“ још увек није могуће. Сретно вам!

[Вики]

Вики... Дакле, морам да је храним брашном у / разреду ?, и које онда интервале треба да изаберем или да сачекам, да је не храним док не гргља?

храните строго по сату. Може стајати без покрета и трчати као срна - свеједно, примиће прописано храњење у право време, а затим нека сама размишља како да преживи.
Само јој дајте прилику да комуницира са спољним светом, тако да је дивљи (тачније ваш домаћи) квасац може пронаћи и улетети у теглу.

[Вики]

Вики , Одлучио сам да узгајам нову почетну културу, данас је 1 дан, сада сам погледао у посуду да проверим како стоје ствари, а на врху је била прекривена сувом кором. Не сећам се како је било са мном прошли пут ... али изгледа да није било тако.

Не сећам се како је било са мном прошли пут ... али изгледа да није било тако.

Прошли пут дефинитивно није било коре. Да ли је кора превише густа и сува? Зар не можете да га уредно сакупите? Ако није јако суво, можете га промешати, најбоље рукама.И даље је дебела првог дана

Кора је помешана ... али маса из неког разлога није густа, попут густе павлаке или гриза, нешто не разумем ... Виц, могу ли да додам мало брашна? или да је не додирнем?

Такви:
Таниусха, не додај ништа. Чекамо шта ће бити.

Да, некако. Само црни попут чоколаде, вероватно термонуклеарни слад

Извештавам да сам синоћ хранио квасац, како је препоручила Вицки, а јутрос га нисам хранио, јер је прошло само 6 сати од последњег састављања. А кад сам се увече вратио са посла, моје кисело тесто се повећало за фактор 2, али мехурићи су били мали-мали. Пресекао сам је на пола и поново хранио у истим размерама као што је препоручено. Време је било 19-25. После сат времена квасац се повећао за 1 цм. Не могу да ставим фотографије, јер смо у сталном режиму усавршавања рачунара (да будем искрен, већ сам се уморио од тога).
Вицки, пуно ти хвала на помоћи и подршци. Имам питање, када могу да га користим у хлебу, или је ипак вредно хранити га неколико пута па тек онда пећи ?. Отићи ћу да печем палачинке са преосталим квасцем.

[Басја]

Басја, рачунајмо по данима колико се гаји у вашој земљи. Ако су већ прошла три дана, храните је у уобичајеном режиму (110 + 110 + 110) и погледајте шта ће се догодити на 30 * Ц. Ако се након 6 сати удвостручи, спреман је. Може се користити, а остатак ставити у режим складиштења. Ако не, храните поново у истим размерама и сачекајте.

Виц, данас имам други дан и тамо се храним за 12 сати, а ову акцију примам већ у 1 сат ујутро. Мислиш ли да је можеш хранити раније, ха? спавај хотца ..... усташми мало

можеш је хранити раније, а? спавај хотца ..... усташми мало

Па, ако је то случај .... Мислим да ће ти она опростити сат времена. Један и по? ..... Ох, не знам .... Хајде, у исто време изједначићеш време за сутра да не би стајао над њим до мрака. Храни, Таниусха, и спавај. Смислићемо то сутра.

Хвала вам, издржаћу до 23 сата, како бих се приближио правом времену и онесвестићу се у смислу одласка на спавање.
А квасац кипи од силних и главних, душа је права.

[Вики]

Вики
Стартер сам ставио већ 28. августа, тако да је јуче било већ пуних пет дана. Да, за 6 сати се удвостручио. Схватио сам. Пуно вам хвала Шта ће се догодити (у смислу хлеба) известићу.

Девојке, држите шаке за мене. Биљка за мини хлеб код куће. у произвођачу раженог хлеба на раженом квасцу, у рерни - бело на француском. Мириси одузимају дах. Резултат ћу објавити сутра са посла, јер не могу да будем код куће. (У процесу усавршавања рачунара. И тако унедоглед .......)

Па сам извадио хлеб од киселог теста

Сутра ћу вам показати рез. сада се хлади.

[Басја]

Басја, класа !!!
Какав згодан човек нема речи, већ само емоције!
У редовима "стартера" било је додавања, и то каквих!

Вика, данас је 3. дан, тако да сам квасац хранио после 12 сати, како је написано, и чекам да нарасте, након 6, 12 или 16 ... а након 2 сата порастао је више од 2 пута пао. Хранио сам је поново, па опет ... па, мислим да ће ме ускоро појести. Генерално, сад сам поново хранио, 1:10, можда ће се мало смирити.

Тања пази на себе! Какво чудовиште сте подигли? Хитно пребаците у режим складиштења, односно повећајте пропорције приликом храњења, иначе ће домаћица почети да гризе.

[Вики]

Вики, само захваљујући вашим осетљивим смерницама и смерницама на прави пут, Зест за усвајање хлеба и детаљан опис шта и како, али пошто се журим, нисам нешто прочитао, нешто сам пропустио, па још увек имам нешто настојати, наиме савршенство.
Пекла сам палачинке од остатка квасца и ставила две тегле квасца (акумулативна верзија) од 20к20к20. Мало су порасли и ставила сам их у фрижидер на врата (крај термометра +11). И тако се поставило питање: када их хранити, када ће се удвостручити или када ћу се поново окупити да печем? На крају крајева, док читате све је јасно, али како се своди на то, одмах се поставља пуно питања.

[Суслиа]

Суслиа

са новом животињом, ти и повратак у витке редове напуштања. Да, ниси слаба животиња. Немаш довољно да је тако храниш.

Басја

браво, печен одличан хлеб! Добродошли у наше редове

И тако се поставило питање: када их хранити, када ће се удвостручити или када ћу се поново окупити да печем? На крају крајева, док читате све је јасно, али како се своди на то, одмах се поставља пуно питања.

постоји такав тренутак)) Понекад ми се чини да сам све проучио и знате, а онда неко питање уђе у омамљеност.
Сада имам и стартер у режиму складиштења. Истовремено, сви процеси успоравају, али без обзира на то, основни принципи храњења нису отказани. У режиму складиштења, храним своју почетну културу отприлике у тренутку када достигне свој максималан раст и почне да опада. Ако је тешко ухватити овај тренутак, онда се можете усредсредити на двоструко повећање. Мале грешке у једном или другом правцу неће играти фаталну улогу. Пре храњења пустите да се кисело тесто загреје на собној температури. И након храњења држим га неко време у кухињи, а тек онда - за чување.
Успех

[Зест]

Зест, Вики,
Много вам хвала.
Девојке, управо сте ме ви подстакли на такво јунаштво белим хлебом, дуго сам пекао раж са киселом тестом, а сад ћу бити бела. Хвала вам што сте ме примили у своје пријатељске редове. Веома је пријатно комуницирати. За свако питање или вапај за помоћ, пекари одмах прискачу у помоћ. Па, врло ....... лепо, право до суза. Волим и љубим све
Схватио сам за храњење, мада сам сада на послу, сада до вечери.

[Басја]

Басја

него што можемо))

[Басја]

Девојке, поздрав свима!
Са мојим квасцима све не иде „по стандарду“. Ни на који начин не жели да једе врхунско пшенично брашно! Само ако додате мало мекиња или ражи или целог зрна, онда се добро диже. Ево питања: да ли ће бити француска кисела теста ако додате мало мекиња или тамо расте нешто друго?
Басја, хлеб је само празник за очи !!! Где то можете научити?
Захвалити!!!

[Ангелинка]

Ангелинка, под строгим руководством Вике и Изуминке, направио сам квасац и испекао овај хлеб, да будем искрен, ни сам не могу да верујем да сам то могао. Што се тиче квасца, Вика је у овом случају МАЈСТОР са великим словом, следите њена упутства. и све ће бити у реду. И ја сам у почетку, када ми није зарасло кисело тесто на белом брашну, почео да га храним 50/50 пшеницом и ражом, Вика ми је рекла да нема потребе за експериментима. И почео сам да радим све онако како је написано у њеним упутствима, плус њене препоруке у процесу узгоја киселог теста. Желим вам успех, мислим да ће све успети. Богови не пале лонце!

[Ангелинка]

Са мојим квасцима све не иде „по стандарду“. Ни на који начин не жели да једе врхунско пшенично брашно! Само ако додате мало мекиња или ражи или целог зрна, онда се добро диже.

Ангелинка све је то само „по стандарду“. Хранимо пшеничним брашном тако да није потребно хранити га четири пута дневно. Његов квасац добро једе и дуго остаје сит. Али у хлебу већ можете месити мекиње, брашно од целог зрна и друге доброте. Наш задатак је да квасац узгаја хлеб. Дакле, ако се она не узгаја тако активно у тегли, то не значи да јој нешто не одговара. Дуже једе пшенично брашно и дуже се храни, што значи да је погодније чувати га.

Басја, Хвала на лепим речима! Тако је лепо гледати свој згодни мали хлеб и помислити да имам нешто с њим.

[Вики]

Вики

тачно, ти си наша цела почетна мајка)) Нећу се ни обавезати да рачунам колико сте их одгајили код куће? Да ли се и сами сећате имена деце?

Девојке вам доносе мој хлеб, са новом киселом тестом

само мало испуцан
Ево резања


Пекао сам са врхунским брашном, да будем искрен, више волим оцену 2, али сада је немам.

Ох, како укусно мирише! Нова квасац је добро прошла!

[кавочка]

захвалити кавочка, али било је и лепших хлебова ... Не свиђа ми се баш

Суво, она ће (у смислу квасца) ојачати и мало се побољшати