Француски стартери

Лена, можеш ли ми рећи, сад имам такав режим да одем у 8-00 и вратим се у 22-00 - 22-30, да ли ће моја стартер киселина преексидирати, пре тога хранио сам сваких 12 сати, било је добро, али сада сам забринут.
Са Лиљом смо одлучили да је ставимо на балкон или прозор преко дана, а ноћу у собу.
А шта ми ти, као професионалац, кажеш.

[скате]

скате, док Зест нема - дозволићу себи да вам одговорим. С обзиром на ваш распоред рада, опција коју сте описали је у реду. Сада је дневна температура прилично висока, па је и овај облик складиштења прихватљив. Али, моје питање је: колико често печете хлеб? И како ваше кисело тесто реагује (са порастом) на ову опцију складиштења?

Сада печем само викендом, ретко средином недеље, немам снаге. Добро расте, али мање него пре, чини се да закисељава, опоравио се током викенда, али узео сам прилично киселог теста и више брашна и воде. Хлеб је пре обнове порастао горе него икад. Ове недеље сам оставио поподне на прозору. Сада сам у добром стању, али данас сам дошао раније и наредна три дана ћу врло каснити.

Ипак, видим само два излаза: или настављате да складиштите на горе наведени начин, доводећи га у активно радно стање непосредно пре печења; или за сада привремено напустите кисело тесто и пређите на опције печења сунђера.

Зест И данас (пре читања вашег савета) хранио сам 50 + 50 + 50 + 0,5х. л. душо, пре, са овим уделом, за 4 сата се повећао за 2,5 - скоро 3 пута, али данас за 7 сати није достигао ни 2 пута, није могао да умре или ће се тако погоршати?

Лена, можеш ли ми рећи, сад имам такав режим да одем у 8-00 и вратим се у 22-00 - 22-30, да ли ће моја стартер киселина преексидирати, пре тога хранио сам на сваких 12 сати, било је добро, али сада сам забринут.
Са Лиљом смо одлучили да је ставимо на балкон или прозор преко дана, а ноћу у собу.
А шта ми ти, као професионалац, кажеш.

Да, са квасцем ће бити све у реду. Сада своју држим на прозорској дасци у кухињи, храним је у просеку два пута дневно, квасац се не буни.
Ако храните у великом уделу ујутру пре одласка на посао, а затим касно увече, тада се неће догодити ништа страшно, само нормалан режим храњења. Само ујутру треба да дате мало већи удео, а ноћу (мање времена остаће без храњења) - нижи удео.
Пре печења храните методом градње, односно узмите 50 г сазрелог киселог теста, прво двоструко, а затим храните до потребне количине. Али ово је идеално. Биће довољно ако из стартера узмете око 50 г и нахраните до потребне количине.

Зест сам данас (пре читања вашег савета) хранио 50 + 50 + 50 + 0,5х. л. душо, пре, са овим уделом, за 4 сата се повећао за 2,5 - скоро 3 пута, али данас за 7 сати није достигао ни 2 пута, није могао да умре или ће тако пропасти?

Живахни ваш квасац)) Само ако је био ослабљен и ако сте одлучили да му удахнете живот, онда је мед требало додати мало касније, приближно на исти начин као што сам написао.
Сачекајте двоструко повећање, а затим следите образац који сам дао горе.
Само у последњем пасусу мед се може изузети.

Изгледа да је врхунац моје почетничке културе (уз вашу помоћ) успешно прошао процедуру преживљавања, 1. пут 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 и 3. 100 + 100 + 100 + 1 х. л. хв. брашно, за 6 сати се повећало за 2,5 пута, у „високим“ размерама да ли је у чему даље хранити?

[Капелииа777]

Капелииа777

Користим (или бацим) стартер из конзерве и храним само остатке на зидовима. За ово у теглу додам око 100 г воде, промућкам док не постане пухаста пена, додам 100 г брашна, мешам.Када се чува на хладном прозору, испада да се храни око 1-2 пута дневно.

Дакле, покушавам да се спријатељим са француским киселим тестом.
Али почетак је већ покварјен - дебела груда ми није изашла, испоставило се да је густа каша
А шта ако нема идеалних услова 30-40 *?

[РибкА]

РибкА

надајмо се да ће Францускиња узвратити.

Изгледа да је ваше брашно превлажно, додајте мало брашна у кашу до жељене конзистенције.

Како то да нема идеалних услова? Има ли пећ у кући? Пошаљите тамо кисело тесто са упаљеним светлом, биће око 30 *.

Успех

Поново имам неку врсту забуне - као што квасац није угинуо, има мехурића и уопште не расте. Данас сам додао као и ви, Зест, кажете да сте испрали теглу 100 + 100, али до сада није било покрета напред, и што је најважније, не примећује се нагоре. И што је најнепријатније - укуса је врло киселкаст, само избаците око и храните 50 + 50 сваки дан

[вицтосх]

вицтосх, Храним 2 пута дневно ујутру и увече оним што је на зидовима + 70 воде + 70 брашна (имам прождрљиво и брзо кисело) Још нешто није сасвим јасно - кажете да је киселог укуса, али тамо нема мехурића, што није логично. Да ли сте радник или само растете? У сваком случају, када је храните, великодушно забијте прсте у квасац (на њима такође живе „неопходне“ бактерије)

Поново имам неку врсту забуне - као што квасац није угинуо, има мехурића и уопште не расте. Данас сам додао као и ви, Зест, кажете да сте испрали теглу 100 + 100, али до сада није било помака напред, и што је најважније, не примећује се нагоре. И што је најнепријатније - укуса је врло киселкаст, само избаците око и храните 50 + 50 сваки дан

Па, ако је кисело као што сте га описали, можда неће расти. Имао сам ово једном. По изгледу - пацијент је вероватније жив него мртав, са мехурићима, али ни на који начин није желео да расте.

Сада, узмите у обзир да сте то пекли на жару. Оставите га у најтоплијој соби и не радите ништа док не достигне свој максимум и почне да пада (овај максимум може бити веома различит - и не достигне удвостручење и премаши га).

Тада, док грицкалица не ојача, не треба да се храните у тако великим размерама као што сте то чинили.

Узмите 50 г и храните 50 брашном + 50 воде. Како ће расти до максимума -
узмите 50 г и храните 100 брашном + 100 воде, како расте,
узмите 50 г киселог теста и храните 100 г брашна + 100 воде + 1 тсп. мед + 1 кашичица. ражаног брашна.
У то време квасац би требало да оживи.

Ако квасац који сте данас млели и даље не расте, сачекајте око један дан, а затим свеједно извршите све манипулације по шеми. Ако је у вашем квасцу остало нешто живо, биће реанимирано. Ако не ... добро, онда ће бити лакше узгајати нову него додатно узнемиравати постојећу.

Захвалити. тек што се вратио са посла, прошао је скоро дан - нема раста.
Цела површина је у малим мехурићима, а ујутру су били ретки, али велики. А мирис није ни добар ни лош. Ово је нови квасац, само се покушава узгајати. Сачекаћу до сутра и ... ох-ох, сутра ћу остати без хлеба

[вицтосх]

вицтосх

еллах-палла ... Ово је збуњено, тако збуњено ... Био сам потпуно уверен да је ваш готови радни квасац почео да слаби. А ви управо сада кажете да узгајате нову.Зашто сте почели да је храните у тако високом уделу? Па, то се односило на здрав одрасли квасац.

Објасните, молим вас, шта се тамо догађа? Ако гајите нову почетну културу, у којој сте фази?

Ох, нисам без авантура.
Одвојено ујутру, храњено. Извадио сам је из рерне, јер је место квасаца заузело пиле. Одлучио сам да квас ставим поред шпорета да буде топлије. Сат времена касније, одлучио да види како јој је тамо? А мој квасац са једне ивице био је благо запечен. Испоставило се да јој је било вруће! Па, шта можеш учинити? Извадила је комад који се ухватио, негде са кашиком, и одгурнула га од шпорета!
Генерално, изгледа да се мало напухао, мехурићи.По фотографији сам схватио да не би требало пуно да расте. Окус је заиста киселкаст. Можда се већ погоршало?

[РибкА]

РибкА, и који дан растеш? Прво покушајте да урадите све према технологији. Можда ће требати мало више времена да нарасте (ја сам своју гајила 2 дана дуже и направила јој водено купатило, јер је у стану било прохладно)

[кава]

кава, други дан када растем. Ох, а ово није лак посао - извући бехемота из мочваре! (ц) Сад имам управо такво стање!
Урадићу све по технологији, али идеални услови су нам исисани из прстију, па се догађају авантуре.

Узгајала сам своју два дана дуже и направила јој водено купатило, јер је у стану било свеже

Па, дајте! Још нисам спреман за такве подвиге!

[РибкА]

РибкА, не паничите, све је под контролом! Ми ћемо подићи вашег странца, не брините! Можете да разговарате с њом, додирнете је прстима. Пеците у близини отворене ватре, наравно, не вреди, и тако, топло место, приступ ваздуху и храњење по распореду.

Такође ... остатак квасца, шта мислите, само за количину, можете га спустити у хлеб?
Разумем да она још увек није способна ни за шта, само је штета, као и увек ...

За количину је, наравно, све могуће, али заправо сам је избацио.

Вика је рекла да је то требало избацити, то је отпад, такорећи виталне активности.

Можда ће моје искуство некоме помоћи. Када сам додао пшенично брашно (други или трећи дан), додао највишу оцену, једва сам пропухнуо и онда сам почео да храним први разред, два храњења, процес је започео. И сад сам са квасцем, али већ га храним највишом оценом.

Такође ... остатак квасца, шта мислите, само за количину, можете га спустити у хлеб?
Разумем да она још увек није способна ни за шта, само је штета, као и увек ...

Да ли мислите на остатке од узгајања киселог теста? НИ У КОМ СЛУЧАЈУ!!! Баците немилосрдно низ тоалет. У фази култивације постоји такво легло за широк спектар бактерија и микроорганизама, мама, не брини! Још увек није створена стабилна симбиоза корисних млечно-киселих бактерија и дивљег квасца, постоји непрекидни рат између „наших“ и „странаца“. Да ли треба да пошаљеш такву експлозивну смешу у себе?

Можда ће моје искуство некоме помоћи. Када сам додао пшенично брашно (други или трећи дан), додао највишу оцену, једва сам пропухнуо и онда сам почео да храним први разред, два храњења, процес је започео. И сад сам са киселим тестом, али већ га храним највишом оценом.

Такође је опција. Кисело тесто воли нерафинисано брашно. Једе их са много већим апетитом.

Прва три дана нисам растао, једва је пропухао, а након храњења првог разреда пшеничног брашна почело је мало да расте.

Прва три дана нисам растао, једва је пропухао, а након храњења првог разреда пшеничног брашна почело је мало да расте.

Тако да једва бубам.
Читао сам о брашну, али такво брашно немамо у продаји у нашем граду. Већ сам тражила од мужа да ми од брата из пекаре да брашно првог разреда и цела зрна
Кад сам се последњи пут хранио за ручком, давао сам 10г ражи + 100г уобичајеног, могло би успети ...

Генерално, супруг нас је избацио из рерне без моје дозволе и назвао нас лошом речју, сада живимо у кабинету испод плафонске светиљке.

[РибкА]

РибкА Своју сам хранио и ражом, да бих мазио, да тако кажем, она воли укусне ствари. Све ће успети, не брините, и нису тако извучени, сада одрастају слатко

Генерално, супруг нас је избацио из рерне без моје дозволе и назвао нас лошом речју, сада живимо у кабинету испод плафонске светиљке.

И ставио си га, недалеко од батерије, јер се давиш. Само не у густој, да не буде вруће. Ставио сам столицу и квасац на њу. А са ражом мислим да ће бити још и боља од првог разреда, бојала сам се да јој покварим драгу.

Чињеница је да ни први ни други дан нико (можда, али не би требало) да расте, тако да је то неопходно, иначе ће то бити катастрофа.
Да бисте ову хировиту увозну даму добили за пријатеља, сав посао на њој треба да обавите строго у складу са технологијом, без обзира на све. И тек након три дана гледамо. Ако је почетно брашно ољуштено, дајемо још неколико празних оброка. Јер она и даље има право да не устане.
Ако су испоштовани сви технолошки процеси, он може почети да расте на крају трећег дана култивације.
Али можемо рећи да овај квасац има све потребне бактерије од Францускиње, можемо само да довршимо цео процес без кршења технологије.

[Вики]

Да бисте ову хировиту увозну даму добили за пријатеља, сав посао на њој треба да обавите строго у складу са технологијом, без обзира на све.

Вики, па, већ сам толико пута прекршио технологију да ко зна ... па је храним без обзира на све!

Ако је почетно брашно ољуштено, дајемо још неколико празних оброка. Јер она и даље има право да не устане.

И не знам какво брашно имам: ољуштено или тапете ... Ово брашно ми је донео повучен, од самог пријатеља коме још увек правимо поруџбине.
Ољуштен је онај са грубим мрљама?
А тапете су тако деликатне?

И ставио си га, недалеко од батерије, јер се давиш.

скате, утапамо се да се можете смрзнути. Можете се сигурно држати за батерије не ризикујући ништа! Мислим да чак и ако укључим батерију, она неће бити тако врућа као јуче, када се загрејала, близу пећи.

Ољуштен је онај са грубим инклузијама?
А тапете су тако деликатне?

Напротив !!!

[Вики]

ВикиПа, онда јесам ољуштено

Даље блебетање
Вероватно ћу поново хранити за ноћ ...

Вики, и колико од овог додатног храњења можете да учините, шта би значило, а не преводити производ?

[РибкА]

РибкА, па свако храњење - са значењем, тако да квасац добија снагу, једе и ферментира. И истовремено, ово је превод производа, јер остављате само део квасца (и мање), а већи део или у хлебу или у тоалетној шкољци

[РибкА]

РибкА, Све сам радио по технологији. Последње храњење - и она је почела да се меша. Хранио сам још два дана, два пута дневно (након 12 сати), испало је четири додатна храњења.
кава тачно, реч "тоалет" из наше песме не може се избацити!
Али на тапети (оно што је на фотографији) - нема проблема, последње храњење (трећи дан) и после 6 сати отишла је на хлеб.
Само што ми је ово већ било треће. Прва два су се припремала 2 дана дуже ...

[Вики]

Само што ми је ово већ било треће. Прва два су се припремала 2 дана дуже ...

Викии шта им се догодило? Зар нисте преживели? У тоалет такође?

[Вики]

Викии шта им се догодило? Зар нисте преживели? У тоалет такође?

Било је паметних девојака и лепотица, али француски пекари верују да је сваких пола године потребно покренути нови квасац. Овај тип је осиромашен. Прва је била стара 6 месеци, друга је истинита само 4, али добила сам брашно за тапете и подигла га, а старица је ушла у палачинке.

само француски пекари верују да је сваких пола године неопходно покретање новог квасца. Овај тип је осиромашен.

Занимљиво, али шта је са верзијом да је старија, јача скоро добила од ваше баке? Зар не припада француском?

[Вики]

Вики , Зест, кава , драга кисела теста!
Први пут у вашој теми сте донели плодове рада мог квасца

Палачинке од киселог теста ускоро

Прикупљање торте од Стерн Палачинке са лимуновим шећером „За раст“.
Не волим палачинке са квасцем, више волим палачинке, али ове киселе су су лагане и врло укусне
захвалити пер Наука, пер твој мукотрпно с поштовањем

[Стерн]

Палачинка торта са лимунским шећером из Стерн
Помозите себи

[лана7386]

лана7386, Сласт !!!
Какав паметан стартер имате! Палачинке су чипкасте, а торта је изван сваке похвале!
Хвала на комаду, тако је лепо осећати се као да припадаш.

[Вики]

Хвала на комаду, тако је лепо осећати се као да припадаш.

У твоје здравље, Вики
Није само ангажовање већ 99% успеха ваш
Сада учим да храним квасац да бих га ишао у корак
Још једном хвала на науци и помоћи

[лана7386]

лана7386

не палачинке, већ сан специјалисте кулинарства и изјелица његових ремек-дјела

Хвала на посластици У таквим тренуцима схватате да не одлете све речи и напори „у свемир“, неке од њих доприносе појави сасвим материјалних и укусних плодова

[лана7386]

лана7386

У таквим тренуцима схватате да не одлете све речи и напори „у свемир“, неке од њих доприносе појави сасвим материјалних и укусних плодова

Зест
То је учитељев удео и срећа - видети да је ученик направио први корак и постоји нада да ће ићи напред.
Права срећа кад упознаш такве Учитеље
Вики , Зест , кава
Слабо вам се клањајте за вашу издржљивост и стрпљење, за свакодневно мукотрпно дељење знања и вештина.
🔗

[лана7386]

Чипкасто је, чипкасто је задовољство за очи и пријатни тренуци задовољства за укус лана7386, паметна девојко, само тако настави!

Зест, враћам ти се са питањима, ти (са квасцем) си већ као кума, диже се, мехури, али ако га бациш у шољу воде, не исплива, већ пре, кад био млађи, плутао је и требало је више времена да нарасте, храним 30 + 30 + 30гр, премија пшенице у једној посуди и 1с. у другом, раније 4-5 сати. повећао се за 2-2,5 рубаља, а сада 7 сати. са истезањем од 2п. Шта јој је опет ???

Ево шта имам за данас.
Имам га већ ујутро 5. дана, односно било је 3 додатна храњења и сада ћу морати поново нешто да предузмем, али ШТА?
Види ...




За 12 сати растемо скоро два пута. Пливамо на површини воде. Храним 100 г редовног + 10 г раженог брашна.

Квасац је диван, већ га можете испећи.
Покушајте да храните без раженог брашна, само пшеничним брашном (1: 1: 1).
Срећно!

[РибкА]

РибкА ваш квасац је само лепота, скате тачно каже, можете нахранити на пример 80-80-80 (ако је за рецепт потребно 200г киселог теста) и ставити у хлеб.