Патинирање и даља употреба непревучених посуда

[Света]

Света, савршени колачи од сира! Такође морамо испробати нерђајући челик.

Не знам где да напишем, али стварно желим да се похвалим. Купио сам тигањ за ложу из серије Про Логиц. Не знам шта додају овом ливеном гвожђу, али поврће се уопште не држи, фабричка припрема је била више него довољна за живот. Надам се да ћу једног дана научити како пржити јаја на ливеном гвожђу))




И сам сам патио због јаја на ливеном гвожђу, и сам вам кажем како се испоставило да је све било једноставно, бар са брбљавицом. Одједном, не само да не знам како)
Јуче сам погледао око 30 видео записа и на крају урадио ово:
1. Загрејте шерпу 5 минута на умереној ватри (5 од 9 на мојој пећи).
2. Растворите мало мање од кашике путера. Сипала је јаја помешана виљушком.
3. Уопште их нисам додиривао пола минута, а затим сам силиконском шпатулом почео полако да лопатам од ивица ка средини.
4. Када су јаја била скоро скувана, али мало сјајнија, искључили су шпорет и сачекали још неколико секунди.
Презадовољан сам резултатом, тепсија је чиста, ништа се није заглавило.

Такође ради са прженим јајима. На првих пет се ништа не лепи, кајгана је уклоњена као са нелепљивог премаза.

Чуча патиниран-патиниран и патиниран)).

Одлучио сам да јасно наведем логику својих поступака, комбинацију теорије и праксе, таксија)). Зато што сам сасвим недавно још једном мучио свој котао (тачније, премаз који је ископан на котлу), затим челичну тепсију, с којом је и започета ова тема. Јер и насловница је то. Укантрапупила.

Тако ...

Патинирање је неопходно за нова јела, за јела са размаженим премазом (можете много покварити, али ефекат је обично исти - почиње да гори), за јела са врло густим наслагама угљеника - топлотна проводљивост се погоршава, не пржи се интензивно , неуједначено.

Даље. Загревање преко 370 степени доводи до сагоревања свих органских остатака на посудама (ливено гвожђе, челик). Ово је пиролитичко чишћење. Односно, све једноставно изгори до пепељастог стања. Ово је добро за припрему посуђа за нови премаз. Да буде једнообразно и добро.

Уље за стварање наслага угљеника (иста нелепљива превлака) мора се загревати до 330г. Односно, ово је максимум. Када се приближите фигури 370, једноставно сагорете сав премаз на коме тако марљиво радите)). Према томе, после искрчења - само радна температура. Уље се дими. Његова тачка дима је око 270 степени (рафинирани сунцокрет, ако не и збуњујући). Требало би да буде тако.

Само танак филм уља (не треба сипати локву, вишак сакупљати папирнатим убрусом (у случају тигања) или крпом намотаном на дрвени штап (у случају загрејаног ливеног гвоздена посуда) и сачекајте да овај филм изгори (потамни до чоколадног стања), иначе ћете га само поцепати неполимеризованог и неисушеног ако се непрестано нешто боцкате .. Сваки слој на врху чини премаз тамнијим и тамнијим. , површина посуђа постаје антрацит црна.

Ево.
На првој фотографији лево, црни котао је скоро завршен, на десној - још не. Тешко је дати равномерно грејање на шпорету, па „пржење“ уљног филма иде у фазама: где котао додирује најтоплији део шпорета. Пржите - окрећите итд. Па, онда фотографија котла спремна за рад. Хтео сам да кувам овај пилав.
🔗
🔗

[Ната]

Честитке за празник !!!

На првој фотографији лево, црни казан

ох, како је лепио казан, погледао бих га, сјаји се као огледало. Супер! Ната, хвала на Темки, све сам проучио, али руке ми не стижу да то урадим у градском стану, али планирам да све однесем у село и на крају покушам да своје таве / котлове доведем у радни статус, који се уберу, али су и даље нови

[Светлана777]

Светлана777,

Челик сам припремио код куће. Фаза пиролизе је, наравно, прескочена, али је нормално поцрнила. Пуши, али није кобно. Хауба је моћнија и све је ок.

[Страшило]

Страшило, Ната, учинила си велико добро дело што си отворила ову тему и помогла нам. Сада ретко идем у нелепљиве таве. Ливено гвожђе, челик, нерђајући челик у раду. Они су цоол.

28 цм де баиер чека у крилима на патинацију. Такође не могу да призовем храброст да почнем смрдити у стану. Нисам имао времена за то у кући, сада овде ...

црни казан - скоро завршен премаз

Згодан! Пилаф за новогодишњи сто ће се кувати на отвореној ватри, претпостављам? Или је тамо контрола пламена? Сте храбри!

[Светленки]

Светленки,

Кувам пилаф на дрвету већ прилично година))). Могу. Намочио сам котао са претходног пилава и заборавио га 3 недеље на улици. Дошао му је кирдик. У смислу покривања / чађи. Морао сам то да поновим. А пилаф након обраде већ је био два пута. )) Нека вас боја не узнемирава, месо и лук не пржим на угљевима, ово је девзира пиринач, има своју боју-смеђу боју.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Девзира је најсигурнији пиринач

[Ната]

Ната,
Ако је Фергана верзија, онда лук треба мало пржити, јаче, док не порумени, тако да „шушка“ уз мешање шупљикавом кашиком!
Могу. Кувам већ низ година, вероватно три пута „више“!

[Игриг]

Игриг,

Предлажем да измерим висине Ко је већи, кул је!))

У ствари, не претварам се да сам нека врста мегафона за пилаф, али знам како да га окусим. И не стављам љуту паприку, све време се бојим да је не оштетим и покварим каду од пилафа. )))

али знам како укусно

Ово је без сумње - то се види из готовог производа!
Такав какав би требао! Главно је да је крхкост видљива на стотине два километра, а све остало је споредно!
Али бибер, дођавола, мора: даје невероватну лагану арому! Једина опција је како се заштитити од оштећења: ставите га у зирвак (уосталом, уопште не треба да се мешате у њега) и уклоните га пре полагања пиринча, тим пре што он, паразит, тежи да лебдети над пиринчем. И биће среће (за све)!
И сам обожавам оштрину, али мало других!

🔗
Колико лепоте пратите линк)
Такође сам наручио апарат за палачинке од ливеног гвожђа Биол, већ сам га испекао и јако ми се свидео.
Сад добро погледам Ложу, имају врло лепе таве.



А шта можете да кувате у овој сићушној тави пречника дна од 11 цм?




испоставило се да имају врло сићушну тигањ

Шта можете да кувате у овој маленој тави пречника дна од 11 цм?

Кајгана по јајету. Правим кајгану и омлет у палачинкама.

Такође сам наручио апарат за палачинке од ливеног гвожђа Биол,

Наручио сам тигањ пречника 28 цм. Не могу се носити са свиме, са овом проклетом изолацијом ...

Иначе, откад су овде поново почели да говоре о разном ливеном гвожђу. Дуго сам желео велику таву, али крастача се загрцнула пристојним ознакама. Купио сам га за 28 цм из нове серије у ИКЕА-и. Као резултат, ово је прва тигањ коју сам заправо морао неколико пута да подмазујем и загрејем у рерни. Иначе би се све немилосрдно држало. Чини се да то сада делује, али понекад се и даље држи. Али лепа, наравно.

Сад добро погледам Ложу, имају врло лепе таве.

Лепе таве! Нисам узео пречник од 11 цм, већ нешто више од 20 цм

А шта можете да кувате у овој сићушној тави са пречником дна од 11 цм?

Обично су зачини и ораси пржени.

Наручио сам тигањ пречника 28 цм. Не могу се носити са свиме, са овом проклетом изолацијом ...

Практично нисам обрађивао свој Биол. Посипао сам пар кашика соли и држао је 10 минута на шпорету.Када је сол мало посивела, очистила се груменом папирног пешкира, сипала маслиново уље, добро подмазала и ставила даље на шпорет на 15-20 минута. Да не бих пушио превише, поклопио сам га поклопцем од нерђајућег челика и укључио хаубу. Држала га је мало и угасила, након хлађења обрисала је вишак уља папирним убрусом и почела да пече палачинке.
За прве палачинке било је потребно још уља, онда сам се нагло запекао без подмазивања. Али у тесто увек додам мало рђе. уља.
Једном када је палачинка почела да се заварава на једном месту, одмах сам сипао пар кашика соли у ову врућу тепсију и протрљао је папирним убрусом (боље је откинути неколико салвета тако да кнедла буде импресивна и да не изгори) . Уклонио сам вишак наслага соли и угљеника, накапао уље и одмах наставио да се печем, а затим је кренуло као по масци.
Генерално, после мучења са тефлоном, желим још једног произвођача палачинки од ливеног гвожђа већег пречника и тигања, само треба да одлучите о пречнику.

Своје практично нисам обрађивао.

Не, обрађиваћу је УВЕК, као што овде препоручује сељак (ко је на овоме појео пса).
Али прво морам да одем у природу, да сагорем сва техничка уља из ливеног гвожђа на ломачи. Ова акција није за дом.

Кајгана по јајету. Правим кајгану и омлет у палачинкама.

Прелепо какве порциозне омлете. Овај образац морамо потражити на озону.

[Пцхела маја]

Пцхела маја, у мом случају, ово је тава од ливеног гвожђа за палачинке са ћелијама пречника 9,5 цм.

[Хелена]

Хелена, то је скептик, зар не?

Па, вууууу, опет је желим ...

[Света]

Света, да, он је тај, са дрвеном дршком за 4 ћелије)

Па, алеееее, докрајчили сте ме, такође са дрвеном дршком

Па, закључио сам да нема смисла стављати је у рерну, а дрвена дршка се још увек готово није загрејала. Генерално, имао сам једну од најпопуларнијих тава.
ПС: Пронашао сам фотографију са палачинкама - врло добре величине.

она се тако равномерно пече. зауставило ме око четвртасте таве. Чинило ми се да ће се само зацрвенети у круг, али овде се чинило да је све потпуно исто. Лан, како је то за уједначеност смеђе боје?

Генерално, имам најпопуларнији паприкаш (високе странице) 24 цм од скепе и класичну таву за купце 24 цм. Радни коњи, раде сваки дан. Па ипак, да, био сам веома прожет дрвеном дршком.

На палачинкама су и даље видљива светлија подручја. Дно посуде је и даље округло. На јајима уопште не примећујем неправилности. Али имам и шпорет са малим грејним местом. Заправо сам због њега прешао на таве топлотног капацитета. Ако је ливено гвожђе већ загрејано, онда све))

Видео од произвођача КУКМАРА о томе како припремити свој котао од ливеног гвожђа за пилаф.

Девојке и мушкарци, молим вас реците ми. Купио сам тепсију од ливеног гвожђа са високим страницама. Запалио сам га сољу, а затим сипао уље негде у слоју. Намазао сам га по зидовима и загревао око 20 минута, чак почиње да мења боју. Процурило, протрљало бум. пешкир. И након хлађења, дно норми и бокови су понегде постали лепљиви. Од чега? Требало је да сипа уље као тетка са видеа? Укратко, ову лепљивост сам опрао содом бикарбоном. Намазао сам врућу таву танким слојем уља, сачекао измаглицу, угасио је, охладио. И тако три пута. Али проклетство, и даље су лепљиви зидови. Шта је то? Уље г ...? Имам Олеину. Коју марку уља користите? ПС: Скувао сам пилав, ништа се није залепило, односно створио се нелепљиви слој, али ова лепљивост ....., и пилетина се мало залепила, али нисам загрејала тигањ, али било је укусно . Молим вас, помозите ми да схватим како да се уверим да нема лепљивости?

[Иулииа]

ИулииаБило које сунцокретово уље ће дати овај ефекат. Већ сам отпремио видео о томе која уља су вам потребна за обраду ливеног гвожђа. Сељаци говоре све о случају, а да би се дошло до лепка, најуспешније решење је обрада ланеног семена у свакодневном животу.
Нећу бити лењ да поново поставим видео.

[Иулииа]

ИулииаБило које сунцокретово уље ће дати овај ефекат.Већ сам отпремио видео о томе која уља су вам потребна за обраду ливеног гвожђа. Сељаци говоре све о случају, а да би се дошло до лепка, најуспешније решење је обрада ланеног семена у свакодневном животу.
Нећу бити лењ да поново поставим видео.

Видео сам овај видео, прочитао целу тему. Ланено семе са ужасним мирисом, а онда је неко логично помислио да је његова тачка дима нижа од радне температуре шерпе и сагореће ланено уље, а шта је онда поента од тога? А било које поврће за које кажете да оставља такву лепљивост? Да ли сви имају лепљиве таве? Изгледа да нисам разумео, људи се некако боре са овим, али не разумем. Изгледа да радим исто, али то не иде. Грешим на првобитно нетачном жарењу. Вероватно је потребно поново калцификовати празно, а затим нанети премаз у танким слојевима. Или као на видео снимку на ватри, али онда налијте уље на зидове. Који начин мислите да одаберете?

[Иулииа]

Иулииа, ИМХО, сама тигањ вам говори да различити услови на дну и на зидовима, отуда и различити резултати.

[Иулииа]

Иулииа, потребно је врело уље равномерно танким слојем по зидовима мазати силиконском четком све време током калцинације, практично без заустављања. Боље то радити на ватри.

Да, девојке, схватио сам да косим. Генерално, покушаћу да то учиним на отвореној ватри у видеу. И неће бити прекривен чађом споља? А ако јесте, како то опрати? У руке није могуће узети сеоски котао, споља је све црно и смокве се перу, само кад одемо на море, обришемо песком



Или је можда рерна боља и једноставнија и чишћа?

Такође користим ланено семе. Изгара и више не мирише. Али ланено семе чини добар слој.
У другом видеу (попут једне од француских фирми) видео сам да се кромпир пржи у ланеном уљу са пуно крупне соли. Пре угља !!! (Можете користити средства за чишћење или неквалитетна. Странице тигања такође су прекривене капљицама прскања.
Учинила је то сама. Куће. Моја кухиња практично није одвојена од дневне собе.
Љети је отворила све прозоре и врата баште. Промаја је била добра! У соби / кухињи више нема мириса.

Схватио, хвала свима. Покушаћу)

Или је можда рерна боља и једноставнија и чишћа?

Да. Јер ливено гвожђе добро задржава топлоту, али је врло слабо спроводи. Због тога ће бочни зидови посуде бити на знатно нижој температури од дна ако су патинирани на плочи за кухање.

Да. Јер ливено гвожђе добро задржава топлоту, али је врло слабо спроводи. Због тога ће бочни зидови посуде бити на знатно нижој температури од дна ако су патинирани на плочи за кухање.

Тачно, нисам нешто мислио. Значи или ватра или рерна. Хвала на саветима)



И ево још једног глупог питања, ако не у овој ставци, усмерите је на право место, како утврдити да се тава добро загрејала, али није прегрејала? Када се прегреје, уље сагорева, ослобађајући каку, али ово не бих желео

[Иулииа]

Када се прегреје, уље сагорева, ослобађајући било какав каку, али ово не бих волео

Због тога се патинирање препоручује на улици, како не бисте дисали ову. А уље ће се размазати кад се патинира, ово неће ићи нигде. И пушиће се у рерни ...

ако не у овом власништву, упутите тамо где је потребно

Иулииа, питајте овде, не оклевајте. Поставите сва питања о патини ако још увек имате питања. Како можемо помоћи

Да, хвала)))



Због тога се патинирање препоручује на улици, како не бисте дисали ову. А уље ће се размазати кад се патинира, ово неће ићи нигде. И пушиће се у рерни ... ово је разумљиво, само што сам пре кувања мислио како да утврдим да је тигањ тачне температуре?

само сам мислио пре кувања како да утврдим да је тигањ тачне температуре?

За загревање је потребно дуже, али на просечној температури (имам индукцију, грејем ливено гвожђе 5 од 9 минута 5, челик 5 или 6 минута 3, вероватно). Тада се равномерно загрева, не прегреје.Можете први пут проверити водом - посути загрејану, ако прокључа, време је.

[Цифра]

Али како Цифра, Хелена саветује. И не треба загрејати посуду са уљем. Пре пржења мора се сипати у посуду. Ако ишта друго, мене лично су ово научили тек пре пар година, па немојте то схватити као запис.

[Цифра]

Али како Цифра, Хелена саветује. И не треба загрејати тигањ уљем. Сипајте га у тигањ пре пржења. Ако ишта друго, мене лично су ово научили тек пре пар година, па немојте то схватити као запис.

шта сте ви, које ознаке?) напротив, ово су савети које са пажњом слушам и примењиваћу), зато хвала)

За загревање је потребно дуже, али на просечној температури (имам индукцију, грејем ливено гвожђе 5 од 9 минута 5, челик 5 или 6 минута 3, вероватно). Тада се равномерно загрева, не прегреје. Можете први пут проверити водом - посути загрејану, ако прокључа, време је.

Грејао сам се на великом плинском горионику најмање пет минута, дим је ишао и није био мали, али желим да буде без измаглице. Негде сам прочитао да је потребно положити храну пре него што се дим појави. А како одредити да ће се појавити сада и да је крајње време? Људи то знају да раде ручно. Искуство, искуство и још искуства. Пожури да га узмеш)

[Иулииа]

А како одредити да ће се појавити сада и да је крајње време? Људи то знају да раде ручно. Искуство, искуство и још искуства. Пожури да га узмеш)

Иулииа, знаш шта? Када се бринете о свом ливеном гвожђу, након прања посуде потребно је да га осушите на ватри, тако да влага излази из пора, а затим четком нанесите уље. Потражите неко време када ово уље почне да се дими у вашој тави. Овај пут (сушење посуде од влаге), плус неколико минута након наношења уља и почетка измаглице, пружиће вам приближно време.

Купите четку у тегли. Па, ако не Бодум, онда бар неки други. Биће јој потребна на фарми ако је чврсто одлучила да кува од ливеног гвожђа и челика (метала).

Имам четку) да, такође сам то планирао, сваки пут да откријем и постепено ћу разумети тачно време и грејање. Захвалити)))

Момци, поздрав свима! Коначно сам стигао до даче, спалили су шерпу тачно на ватри. Дуго, око два сата, док није постало сиво, затим је четкано гвозденом четком и онда је почело. Ја сам момка из видеа. Намочила је у воду сирћетом, а она је поскок, уместо да опере рђу и покрије некаквим заштитним слојем, напротив, готово је цела зарђала. Постао је смеђ. Очистио сам ово смеће содом. Сада га кувам са ланеним уљем у рерни. Само што је то нерафинисано уље. У нашем граду нема префињеног. Није то ништа? Урадио сам све како треба, шта ти мислиш? Зашто је зарђао? Можда сам нешто погрешио?

[Иулииа]

Иулииа,

Зашто натапати пиролитички очишћени тигањ сирћетом? Не разумем. Потпуно голи, без одбране метал. Пиролиза сагорева све. Све могуће органске материје. Наравно, одмах је зарђала. Вода је иста. Само што је сива морала бити тамо са уљем и поклопцем. У пламену. Подмазати крпом на штапићу са танким слојем, дати сјај и загрејати до лаганог дима, поново размазати и поново загрејати. И тако док посуда не постане црна и то је то, слој је спреман.

[Ната]

Зашто натапати пиролитички очишћен тигањ сирћетом? Не разумем.

Ната, ово је момак са видео снимка који ово ради са старим ливеним гвожђем ... Нисам имао времена да гледам свих 27 минута, али нашао сам га негде у средини, нисам улазио у детаље.

Иулииа, Ја сам са Страшило договорити се. Није било потребе да се тако ругате тигању.

Можда ће коментарисати онај ко је видео саветовао.

[Ната]

Ната, ово је момак са видео снимка који ово ради са старим ливеним гвожђем ... Нисам имао времена да гледам свих 27 минута, али нашао сам га негде у средини, нисам улазио у детаље.

Иулииа, Ја сам са Страшило договорити се. Није било потребе да се тако ругаш тигању.

Можда ће коментарисати онај ко је видео саветовао.

Па да, он сам каже пиролизу, а затим је натопи сирћетом, тако да се остаци ражи могу извући из пора и створити додатни заштитни филм, фосфат или нешто слично, не сећам се имена. Па ништа, победио сам је, рђу у том смислу.



А овај ујак такође каже да је након ланеног уља довољно само да га оперете и обришете сувим, не треба га сваки пут подмазивати. А ако на њему ништа није изгорело и налази се само у уљу, онда немојте прати, само уклоните преостало уље