Исландски црни хлеб (без квасца)

иако ДОС. сврха је била да се сазна / сазна да ли се пећ и гл. месити такав сода хлеб у хлебару,

Игор, чак и на почетку овог рецепта већ је било - сода хлеб се брзо меси и одмах пече. Тако да мехурићи гаса настали током реакције соде и киселине не испаравају.

"Откривач")))), да, сада ће и они победити

Нико не жели да вас победи, понудио сам вам рецепт за ирски прилично мирно и са жељом да помогнете да одаберете тачно бели сода хлеб, како желите.

разрадите свој хлеб и изложите засебан рецепт

разрадите свој хлеб и изложите засебан рецепт

подржавам
Нека буде још добрих и различитих рецепата!

[Ирсха]

Још увек сам млад за своје рецепте и појединачне теме. Вероватно је „све измишљено пре нас“ и негде постоји „исто“ до којег ћу на крају доћи. Али за ово треба да живите са својим у кувању, наићи ће на више информација, нешто слично, искуство, време ...
Једним оком читам рецепте ирске соде. Овде је у њима, по правилу, мешавина брашна почев од 50/50 ражи + различите тапете, посејане, целе ... тада се све меша искључиво у посебном контејнеру и пожељно је имати мешалице и сл. Машине за тесто. Такође се пеку, по правилу, у рерни и у субпопулацији, чак ни у облику. Колико сам разумео, тесто је прилично течне структуре и потребна је већа површина да би испаравало влагу током печења. Плус температурни режим је висок, одмах испод 240, а затим се испеку испод, од 190 °, тј. У ХП-у није укључен ниједан процес. И не свиђа ми се ово.
Поделите линкове до бицикла који сам измислио .. саветујете ми да га модификујем и на крају ћу доћи до њега, ви сте гуру.



Ирсха, Пратио сам ваш линк јуче ... па, ту су и две врсте брашна, ваљани јечам и путер (са додатним елементима којих овде нема), пет порука прошле 2007. године, што значи да није ишло у масе, постоје такође надоградње овог рецепта од друге девојке, додала је гомилу разлика: две врсте уља, мекиње (пржено), семе сезама, семе, сушено воће, медени орашасти плодови итд ... уопште, ово није главна ствар овог тренутка. Главно је да се све поново ради ручно, у чинијама, чинијама и кува на огњишту у пећници.
Треба ми рецепт у производњи хлеба! А онда ћемо то схватити са различитим зачинима.
Да ли имате такав линк?

Направио сам насумични експеримент: заменио сам тесто и открио да је понестало целог пшеничног брашна. Умешајте половину дела. И додао сам 100 г врхунског пшеничног брашна, остало је ражено брашно. А половина меда замењена је инвертним сирупом.
Печено у облику за печење (висина теста била је 7-8 цм) 4 сата под фолијом, затим још сат времена без фолије.
Ево резултата. Хлеб се добро дизао и скоро није био лепљив. Боја је светлија него на интегралном брашну.


Али нисам задовољан укусом, схватио сам да ми се свиђа арома меда.
Следећи пут ћу пећи без врхунског брашна.

[Леноцхка]

Спровели експеримент

Хвала што делите Леноцхка !!!

и скоро није био лепљив.

Лена, можда мало времена? висина теста више није равна. И мој други хлеб је био 9 цм у посуди Панас 10, печен за 9 сати, без лепљивости.

Нешто ми је пало на памет - колико цм је висина теста = колико сати и пећи. Отприлике, наравно. Па, што је тесто стрмије помешано, пре ће бити печено.

................
да ... на крају крајева, медок влада

Ира, хлеб је печен. Стао и уопште није лепљив. Да, и купио сам вагу, све измерио и тесто је поново било густо
Али са врхунским брашном немам исти укус и то је то. Чак ни сам не знам зашто

а тесто је опет било густо

тако да можете да мењате дебљину теста, свидело ми се стрмије месање, и да - грубо брашно има бољи укус за овај дугачки хлеб

Свидело ми се тако дуго печење - попут динстане или куване каше - такође постоји разлика у укусу

Вероватно су исландске домаћице смислиле такву неснагу само због грубог брашна, само за природно, бесплатно. извори грејања

[Ирисха]

колико цм је висина теста = толико сати и пеци.

Занимљиво ...

Па потребно је тако нешто смислити!

Ирисха, и одакле вам то?!

Не бих помислио ... вероватно ...

одакле је дошло

Читао сам постове, занимљиво је, али људи су почели да пеку само равне колаче и довољно је 4-5 сати, а почео сам само са векном, у посуди од панасика, и сада - потребно је још времена

Нешто ми је пало на памет - колико цм је висина теста = толико сати и пеци

Иначе, добра идеја

Вероватно су исландске домаћице смислиле такву неснагу само због грубог брашна, само за природно, бесплатно. извори грејања

И имали су где да иду Само извори около
Али такође ми се свидело Ставите га у рерну и одморите током спавања. Потребно је додати лењој теми, минималне покрете тела

Чак су и најзаосталији слојеви становништва (ц) већ обукли фармерке ... Па, коначно, и ја печем рагбруис !!!

Таква купола је настала !!!

Ја печем у режиму горе-доле + конвекција, на 80 гр. ...

Да не бих трчао два пута, испечем пуну порцију одједном ...

Све строго према рецепту, уз један мали изузетак, количина соли је преполовљена, 14 грама. за пуну порцију уместо 28 грама. ставити ...

Генерално, чекам ...

[Црумб]

Црумб, пећи са сомуном или векном?

[ирски]

Векна, ирски ...

чекамо

мој други, неслани пловер је одличан и ишао је за псе - нарочито мало покушавајући, пола године момку. рианукха успут

чекамо

Мислим да ће требати дуго чекати ...

После 6 сати печења температура унутар векне је 90 г. ... Истина и висина хлеба, хуо ... глуп сам, морао сам да га поделим у два облика, брже бих га испекао) ...

[80]

Печем у режиму горе-доле + конвекција, со 80 гр. ...

После 6 сати печења температура унутар векне 90 гр. ...

СТЕ како?

Печем у режиму одозго-доле + конвекција, на 80 гр.

Иннул, зашто такав режим?
Тачно је да ће се векни дуго пећи, па чак и пуна порција.
Нешто ме брине, чак и како ће то испасти ..

[Дасхун]

СТЕ како?

Дасхун, при печењу са конвекцијом температура се поставља на 20 грама. мање него што је препоручено у рецепту.

Температура унутар векне након 6 сати печења достигла је 90 степени. ...

Нешто кроз шта пролазим

Далеко од бриге, хлеб је печен, хлади се, детаљи су већ сутра ...

П.С. Па, ево нас сутра ...

Ујутро сам почео да обрадујем своју породицу ругбруисеом, свидело им се !!!

Из далека сам подсетио и мужа и мајку ...

Не слажу се да свој домаћи хлеб замене за исландски, али понекад поједу комад другог као деликатесу и разноликост, обоје нема везе ...

Леноцхка, почаст за ваш рад и пуно хвала од све моје породице !!!

Где и када би моји ругбруисеи покушали, ако не ти ..

Ако одлучим да поново печем, учинићу хлеб ниским), иначе овај пут палица дао грешку, наравно ...

Хлеб висок 10-11 цм. а можемо и свих 12 печено 11 сати, као што сам горе написао), на 80 *, у режиму горе-доле + конвекција.

И да), након што сам половину векне исекао на делове кришке, ипак сам одлучио да је пошаљем у замрзивач.

Узимајући у обзир да ће породица јести рагбруисе као посластицу, читав хлеб је толикооооо, шта год да се каже ...

Покушаћу тако је из све снаге)) донеси фотографију ...

Далеко од бриге, хлеб се пече, хлади се, детаљи су већ сутра

: гирл_цлапинг: ура!
Сачекаћу сутра
Имамо га, међутим, већ је дошло

Врло занимљиво! Купићу ц / з брашно и пећи. Имам питање: ако је код конвекције која температура 100 или мање?

Слушајте, и ако је аутентично, односно тесто у лонцу / лонцу, затворите (можете га умотати у филм), полако сипајте воду и на високом режиму (скоро да ми кључају). Или је то већ предложено / дискутовано. и измислио сам бицикл?))) И вероватно ћу покушати! Имам велики полагани. 6 литара, прилагодићу нешто, занимљиво је!)))

[Страшило]

Страшило, ово је класично. водено купатило). Тако сам желео да направим мултиварку у посуди. Ако је уместо воде нешто лабаво ... сол, песак, експандирана глина, шљунак, вулкански. пепео итд.))

ако је код конвекције која температура 100 или мање?

приликом печења са конвекцијом температура се поставља на 20 грама. мање него што је препоручено у рецепту

Пекла сам на 80 *.

[Страшило]

Страшило, ово је класично. водено купатило). Тако сам желео да направим мултиварку у посуди. Ако је уместо воде нешто лабаво ... сол, песак, експандирана глина, шљунак, вулкански. пепео итд.))

У свим видео записима има водених клокотања у близини посуде, прљави гоо, то је, пре свега, још увек вода)). У једном видео запису углавном постоји морска обала: извор је тачно у песку на обали. Стога свуда говоримо о 100 степени - тачки кључања воде.

[Страшило]

Страшило, тада уопште није питање за аутентичност слане купке. Сећам се да сам пронашао образац, екпропереироаал велику лименку испод житарица са тесним поклопцем, желео сам, али нисам нашао облик за пасцхе, управо би био у њему. И имају различите величине.

[Кукичање]

Кукичање,

Па, где ти је хлеб? Уштипнуо?

Где ти је хлеб? Уштипнуо?

Ох Хосссс, мислио сам да су сви већ заборавили ...

Ох Хосссс, мислио сам да су сви већ заборавили ...

Хикх, спрдао сам се! Овде се сећају чак и читаоци, а још више писци. Дакле, нећете побећи

[Кукичање]

Кукичање, Хвала, Инна!

Мислио сам да су сви већ заборавили

Нисте у праву. Чекамо

Данас сам направио следећу верзију 3.0, са свим врстама зачина. 1/4 од макс. у произвођачу хлеба. За пшеницу. Цела зрна.

[Флорицхка]

Па, ево нас сутра

Ох, скоро сам промашио

Не пристајте да њихов домаћи хлеб замените за исландски

Ево нас и ми! Потпуно су различити, ови хлебови. Овај изгледа као медењак, да. И најукуснија комбинација: ругбразе и благо слана риба

Ако одлучим да поново печем, учинићу хлеб ниским

Испоставља се да је краћи више сличан хлебу, а не типа простирке Иако се мојем супругу више допао са простирком.
Иннул, хвала на таквим експериментима и детаљном опису.

Купићу ц / з брашно и пећи. Имам питање: ако је код конвекције која температура 100 или мање?

Флорицхка, Ирина, повежите се!
Зашто постоји само конвекција? У почетку се овај хлеб пекао у затвореној посуди ...

а ако је аутентично, односно тесто у лонцу / лонцу, затворите га (можете и умотати у филм), полако налијте воду и на високом режиму (мени скоро прокључају)

Страшило, Ната, направите пола порције за тест Нико још није пробао

Данас сам направио следећу верзију 3.0

Палицх, Игорецео на целом зрну? А како сте покушали?

Хлеб висок 10-11 цм. И можемо да печемо свих 12 сати 11 сати.

колико цм је висина теста = толико сати и пеци.

[Ирина]

Ирина,

[Ирсха]

најукуснија комбинација: ругбразе и благо слана риба

Муж, у недостатку печат риба Писао једноставно ваљани желеом ...

Потпуно су различити, ови хлебови

Ирсха, Сетио сам те се, да ...

Иначе, увече је хлеб мојим изјелицама изгледао још укуснији ...

Инфусед ...

у одсуству жигосане рибе

Па, следећи пут када се будете требали темељитије припремити. Можда нећете морати ништа замрзавати

[Елена_Камцх]

Елена_Камцхдок је тренд позитиван, са сваким новим хлебом је све сличнији, бољи, укуснији. Дана ц. х. пшеница Пропорције 1: 1 брашна и кефира.Са зачинима сам претерао, све што сам нашао ставио сам у кутију (провансалско и италијанско биље, цимет, коријандер, зачини, корен першуна итд.) Бацио сам право у измерених 200 мл. хладан кефир, тамо и со и мед у чајници .... Печено 2 сата + на грејању издвојено 30-40 минута. Кора је била тања и постојанија, мрвица је била еластична. Генерално, сада то личи на хлеб, а не на колач. Врх са пукотинама, "репанк".

(Провансалско и италијанско биље, цимет, коријандер, зачини, корен першуна итд.)

Некако да ... Превише различитих

Печено 2 сата

И печена? Да ли је постојао танак слој?

увече је хлеб изгледао још укуснији мојим изјелицама ...

Инфусед

И ми смо тако мислили

[Елена_Камцх]

Прочитао сам 20 страница ваших одушевљених критика и такође сам одлучио да испечем такав хлеб. Половину порције сам направио на кефиру и јаворовом сирупу (дуго ми је досадно, не знам где да га прикачим). У тесто сам додао и кашику тамног слада, за мене ражени хлеб без слада није стваран. 1/3 мање соли, сода на рецепт (по 1/2 порције). Ево теста.

Довео сам га у форму. Висина радног предмета - 4 цм.

Прекривен фолијом, ставите у рерну 8 сати, на 85 степени. Затим сам уклонио фолију и повећао температуру у рерни на 120 степени. После пола сата температура у хлебу достигла је 90 степени и нашао сам готов хлеб. Висина хлеба је 6 цм.


Ево резања:

Изгледа да је споља све добро. Али хлеб је изашао са врло непријатним мирисом и укусом. Не разумем ни шта је то. Изгледа да сода јако смрди. Или је можда цело моје пшенично брашно било старо. Али пре сода. Али већ сам пекао на овој соде, све је било у реду ...
Да, има укус слане кифлице. Никад хлеба. Генерално, није нам се свидело, вероватно ће птице отићи ...
Само вас питам Елена_Камцх, Хеленаи сви који су волели овај хлеб - молим вас, немојте се љутити! Не желим никога да увредим, само вас упозоравам да су укус и мирис врло специфични, тако да су они који још нису пекли спремни за то! Можда ће мед уљепшати овај укус или је моја сода била превише термонуклеарна, али ипак се овај производ потпуно разликује од уобичајеног хлеба. Са рибом је добро, прекида укус ...
Хелена, хвала вам пуно на рецепту! У сваком случају, печење таквог хлеба за мене је ново и занимљиво искуство!

[Светлана]

Светлана, мој хлеб је такође у почетку имао снажан осећај соде, али трећег дана мирис и укус соде уопште нису остали у хлебу, хлеб се доста променио. Можда можете да пробате за неколико дана.

[СветаИ]

СветаИ, али прочитао сам пуно сличних газираних погача и анализирао њихове рецепте. На пример, за соду .... за половину цене обично вам треба 1 кашичица соде, не више (ирска), али овде долазе две (1 дец. Л). Ја сам 1/4 порције, где 200мл. кефир додам пола стола јабука. сирће. За мене је боље да имам благо кисели укус него укус непрерађене соде. Али у пракси није.

[Струк]

Можда можете да пробате за неколико дана.

Струк, и како сте га чували? Моја торба је већ почела да буђа. Печено у ноћи са суботе на недељу, а данас је само уторак - прошла су три дана. Мирис је можда постао мањи, али не много.

за половину стопе, обично вам треба 1 кашичица соде, не више (ирска), али овде постоје две (1 дец. л).

Мерио сам и у кашичицама, а сада сам у нешто сумњао - можда сам уместо две ставио три кашике? Тада није изненађујуће што је изашао мој не баш јестив. Све то ћемо морати поновити због чистоће експеримента.

[СветаИ]

СветаИ, Светло, па, разумеш хемију! То је некако интуитивно Па, не говори, заправо! морате се усредсредити на то како се користи кисело кисело млеко. Можда ставити мало мање соде бикарбоне и пробати тесто? Затим додајте, ако шта?
ИМХО, пре печења, дозвољен је благи мирис / укус соде - делимично се неутралише током печења, делимично уништава под утицајем високе т °.

Мој кефир је био прилично кисел, надао сам се.Очигледно је ипак требало ставити мед, има и пуно киселина. А температура се, бојим се, испоставила прениска за разградњу соде.
Медењаке печем у соде, никад нису мирисали на соду. А меда има само киселина, али температура печења је већа.
Генерално, одморићу се мало и поновићу.

Изгледа да би 98 ° требало да буде у векни?

За хлеб најмање 95, али ово је колач. Не знам за колач. Обично говоримо о сувој бакљи. После осам сати печења, температура мрвице била је 80 степени и штапић је изашао сув. Али одлучио сам да га ипак загрејем, међутим, није ми баш много помогло

Да, већ сам прочитао, код произвођача хлеба температура унутар векне достиже 98 °. И тако је спремност назначена где у опсегу 93-96 ° Ц, где 94-96 ° Ц.
Па, да, колачићи су тако проверени, „иверје“.

Да ли мислите да постоји разлика између колача или хлеба?

И ко зна ... испећи ћу торту - пробајте.

Па, можда ће имати укус колача. Али погледао сам - ипак, према дефиницији ГОСТ-а, кифле би требало да садрже брашно, шећер, масти и производе од јаја. Шећер не мање од 9%, масти не мање од 5%.

И ко зна ... испећи ћу торту - пробајте.

Опција!