Састављање колача

Имам питање: како саставити торту како не би замрљао папирнату салвету? На крају крајева, нешто ће сигурно капнути на салвету, случајно је додирнути, поцепати. Увек је моја салвета неуредна!

[Грамула]

Грамула, у истој нити налази се садржај на првој страници. А прво питање и одговор на њега је управо ваше питање.
Такође имамо тему „Од А до Ж Питања која се често сусрећу у темама“. Много је савета који настају током печења, склапања, транспорта и много, много више питања.
Ево ОВДЕ приказано је само како се то ради.

Хвала Вам много!

Девојке, желим да поделим са вама шеме склапања колача које сам видео на сајту истомишљеника

[_Милана_]

_Милана_, добро урађено . Саставите све. Било шта корисно

Овде сам нашао пример састављања вишеслојне торте помоћу дрвених клинова (штапића). Имајте на уму да је сваки слој на својој подлози одвојено фиксиран, а на крају су сва три пажљиво пробушена једним наоштреним типлеом.

3ку9ЗтВ51РМ

Постоје слични клинови / штапићи у интернет продавници Тортдецор

л6вјзЛ-УФГК

Ј7гХЗ1КЦБПг & карактеристика

Детаљније информације могу се наћи на веб локацији 🔗 Иако је на енглеском, постоји много веза до видео примера.

То су чуда

дТИгЦтКгтгг

А случајно не постоји видео запис како се реже торта са таквим постољем? Нешто ми није баш јасно. Тако смо пресекли горњи слој. Ставили смо торту на тањире. И шта онда? Средњи клин је прљав. Мора се одврнути. Затим извуците постоље из доњег слоја. Итд. И ово је све пред гостима? Као што није естетски.

Слажем се да то можда није естетски. Али торта се не плаши никаквог превоза!

Састављање торте са срцем изнутра



Ово је занимљива идеја за стварање оригиналног реза у венчаној торти или поклону за Валентиново.

Неколико речи о осигурању нивоа. Јасно је да колач од 12-14 кг не може без причвршћивања, а чак је и потоње превезено на 100 км у други град. У доњи слој у средини залепим ражњеве за роштиљ од дрвета и обавезно их премажите слагом, али можете и растопљену чоколаду и пажљиво изложити други слој, нанижући га на ове ражњеве, мало сам га притиснуо да зграби глазуру и поново стави три ражња у центар и Опет, глазура није течна и ставио сам трећи слој на њих и поново мало притиснуо. Дакле, торта би требало да стоји 2 сата док се чини да се све не држи! И, наравно, приликом одабира рецепта, увек морате имати на уму да ће мекани бисквит улегнути, ако га дефинишете доњим слојем, то значи или гушћи кекс или подлоге између сваког нивоа који сам изабрао гушћи бисквит, само потопите је укусно и крема има бољи укус, па горњи слој, овде је место за дивљу фантазију !!!

[валвери]

валвери, није у потпуности разумео како су слојеви причвршћени? Са доњим слојем сам разумео. Тамо се ражњићи наслањају на подлогу и стрше изнад доњег слоја. На њих се ставља други ниво. Па шта је следеће? Ако смо уметнули ражњиће у други ниво, прво би, по мом мишљењу, требало да се спусте до саме подлоге. Иначе, како одредити до ког нивоа да их држимо? (нема подлоге!) Па, рецимо да смо их залепили на неки ниво, али друго, чим почнемо да стављамо трећи ниво, ови ражњићи ће се једноставно спустити на саму подлогу. Или ми нешто недостаје?

хаски - добро, прво, подлога уопште не игра никакву улогу, ражњићи се не одмарају. Анализираћу је на примеру последњег колача, где је висина слојева једнака и износи 10 цм, а ражањ има дужину од 24 цм,то јест, слободно ће пробити два слоја и још увек изаћи. Стога убодемо ражањ у слој за око 7 цм и оставимо 5-7 цм на врху, остатак одгриземо пинцетом и ставимо трећи слој у исти редослед. Али ево још једног важног детаља: на првом слоју И отприлике означавам пречник другог и место његове уградње (то је лако урадити са обликом квадрата од којег је бисквит печен) и И ражњеве (три) ставите ближе ивици, попут једнакостраничног троугла, такав одстојник повећава крутост конструкције. Сада смо прешли на други ниво и поново забележили пречник и место постављања сада већ трећег слоја и поново постављамо ражњиће ближе ивици овог пречника и у пропорцијама једнакостраничног троугла, тако да је место лепљења ражња на различитим нивоима се никада неће поклапати, а крутост структуре, у овом случају колача, повећаће се двоструко, па, неће бити додатног залеђивања за колаче веће од 10 кг
Никад нисам размишљао о паду ражњака, можда зато што у мојој пракси није било таквог преседана на 11 таквих колача.

Прочитао сам прве постове у овој теми и одлучио да напишем додатак ономе што је речено! Говорите о крем вишеслојним колачима, а ја само о колачима од мастике, њихова монтажа је битно другачија, а крема је, по мом мишљењу, много тежа, због таквих изненађења крема се некако почела слегати и поравнати под притиском, у мастику, ако се поштују сва правила технолошког процеса, то се не може догодити. Једном речју, причвршћивање кремастих вишеслојних колача и мастика поставља различите задатке, што значи да их у посластичарском послу решавају на различите начине! Па, можда не би требало да стављате најосетљивији бисквит у доњи слој и оградите све врсте не увек естетских уређаја, зар није лакше, како каже неки важан енглески кулинарски стручњак: „да сваки следећи слој буде мање густ и тешка од претходне ...? "

Говоримо о свим врстама колача.
Чињеница је да понекад људи не желе густо и тешко пуњење. Послужите их лагано и прозрачно. А такво пуњење, чак и под мастиком, неће се понашати мирно))) Кијев или рушевине грофа, или неки суфле - није битно под мастиком или кремом, и даље им је потребна подршка и мир)))
А подлоге ограђујемо по узору на Запад, гледајући свакакве видео снимке ...
За мене је присуство цеви тако и тако, а додатни супстрат неће играти велику улогу - шта је неестетичност?

Као што се сећам, врло добра идеја са подлогама, много је погодније уклонити слој са подлогом него одсећи само залепљени. Да бих причврстио нивое један на други, често користим централну шипку. На њему можете и средити младенце.

[цхиран-н]

девојке и ја ћу вам се придружити да се са подлогама између нивоа колачи скупљају и држе много јаче. Недавно сам имао две кремасте свадбене торте са осетљивим бисквитом, наручио тежину од 10 кг, провео сам цео дан са њом док је нисам сакупио, без подлога са носача, и ставио у фрижидер и шта мислите улегнуо за сат времена и искривио се, прошао сам кроз њега потпуно раставити, поново поравнати, ставити носаче и положити подлоге, а он након тога није мало попустио и сачекао свој празник. А ја сам имао само двостепени мастик, а такође су желели само нежни бисквит са кремом од јогурта, направљен је без икакве подршке од исте приче. Са подлогама и носачима, колачи се држе много стабилније него пуко подизање. Уверило ме је сопствено искуство. Слажем се са цхиран-н да већина купаца у више нивоа жели да буду врло нежни и лагани.

Естетицизам је перцепција искључиво склад и милост спољне уметничке форме. Па, о чему причамо о ексклузивности, хармонији и грациозности када су у питању штапићи у торти? Ово је само сурова и не баш лепа потреба, али не улазим у расправу о њиховој неопходности или бескорисности. Свако бира за себе.Правим тешке, високе торте и, како кажу у материјалима за отпор, не могу без ребара за укрућење (успео сам да пронађем опцију за себе када је 6 ражњића од ћевапа довољно за торту од 14 килограма)
И трудим се да то радим пажљиво, тако да чак и када сече торту, људи не буду прекривени кремом до ушију. Али апсолутно не позивам никога да се креће мојим путем, али можда ће ипак неко у њему видети зрно здравог разума
Па, извините, ипак сумњам да Кијевски или грофовске рушевине или суфле могу послужити као основа доњег слоја, а као друго, такви колачи су прилично прилагодљиви, под мастиком

[валвери]

валвери, али не сумњам. Храбро шаљем такве пломбе у доњи слој и нема проблема

[валвери]

валвериПуно вам хвала на објашњењима о везивањима. Разумем како сте. Имам још једно питање за вас. Реците ми, имате ли колаче од беза у својим колачима? А ако је тако, како се понашају када их пробијају ражњићима. Безе су прилично густе, ово није бисквит. Само што безе увек иду на сотав мојих колача. Дакле, желим да знам да ли имам прилику да користим такав носач као ви.

[хаски]

Размишљање наглас :
хаски, можете оставити празнину између бешешки и измерити ово место или га пробушити унапред. Тада се могу користити и ражањ и цев за коктел.

И пробијам подлогу од картона у већ састављеној торти дрвеним ражњићем за кебаб да причврстим слојеве! Шта можемо рећи о безе))))

[валвери]

Хвала, смацк. смацк !! Такође безу и целу подлогу лако прободем штапићима за коктеле. Али и сам га пробијам одозго. И занима ме тачно како то ради скупштина валвери... То је пиерцинг ражњацима одоздо.

Па, то радим, са само једним ражњем, у центру.
Принцип је да унапред направите рупе на подлогама, а затим горњи слој, попут пирамиде, ставите на стојеће ражњеве. Схватио сам?

„... одсуство сумњи је део безобзирне младости, а само године вуку терет сумње, али и непроцењиво животно искуство“
Ј. Галсвортхи.
И у своје име ћу додати да сва најбоља и парадоксално немогућа открића још увек чине млади људи. Дрскост оличења, лет фантазије и немогуће - можда - знаци су младости. Пре 30 година, нисам сумњао! И сада, прво размишља глава, израчунава се рационалност и тражи најједноставнији начин рада у свим погледима.

хаски Мислим да ће овај метод деловати за безе само ако се ради о једној (монолитној) торти од безе, ражњеве треба да залепите оштрим наоштреним крајем како не бисте поделили торту

Добар дан, драги посластичари! Ускоро на венчању моје пријатељице, желим да јој направим торту. Вјенчање је мало, 7 људи. У ствари, уопште се нисам бавио колачима, направио сам пробни колач, али није стајао у фрижидеру, и стога не знам како би се овај рецепт понашао ако бих га направио унапред. Молим вас прочитајте план рада, можда ми реците где нешто није у реду, јер нећу имати право на грешку и нећу имати времена да то поправим.
Четвртак поподне - испећи ћу бисквит (класично, према Тортижкином рецепту, испада, проверено). Охлади се, пресечем га, умотам у фолију и у фрижидер. Вече - Лерлу украс од мастике.
Петак ујутро - намакање колача (јак зелени чај са лимуном, венчање без пића), прављење крема. Између кекса - хладни шлаг + сах. пудер + крема за фиксирање. Одозго (испод шећерно-млечне мастике) премажем крему (путер + кондензовано млеко), ставим на сат времена у фрижидер, поравнам и поново у фрижидер.
Петак увече - одмотам маску, украсим цвећем и „мокрим безе“, ставим преко ноћи у фрижидер.
Торта је мала, двоетажна. Шта би могло поћи по злу? Може ли се колач опустити од такве импрегнације и креме?
Хвала унапред!

Збуњен сам импрегнацијом, нисам је пробао, па не могу ништа да кажем.

И такође, да ли вас занима тежина? Највероватније ће вам требати систем подлога и цеви како други ниво не би потонуо. И даље!

Охлади се, пресечем га, умотам у фолију и у фрижидер. !

Зашто "сећи?" Пре слоја је боље резати у слојеве. А кекс држим у кеси, иначе се бојим да ће се исушити.

У свему подржавам господара. Слој креме, чак и ако је фиксиран, али је влага. Импрегнација је такође влага. Торта се може смањити, па бих чак и са малом тежином користио сламке и подлоге.
И не треба уопште сећи бисквит пре замрзавања. Смрзнуто са целим бисквитом. Извадили смо га из фрижидера. Кекс ће лежати пола сата, одмрзнути се и савршено пресећи.
А можда бих и већу торту држао у фрижидеру пре умотавања. Држим га у замрзивачу 1-2 сата пре него што га покријем мастиком.

Хвала на одговорима! Потпуно ћу искључити импрегнацију, нека буде импрегнирана кремом. Тежина 1,5-2 кг, овде је "нацрт", торта је мала.
УПД: Још једном желим да се захвалим девојкама на форуму! торта је испала захваљујући вашим саветима и мајсторским часовима :)
УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/Ф/с05./и178/1112/8ф/995цд991699ф.јпг.хтмл]

1,5-2 кг за мене је торта у једном слоју ... Колики је пречник-висина да стане у 2?

Доња - 20 цм * 5, горња -12 (изрезана на поклопцу, печена у калупу од 20 цм).

Чини се да немамо тему о облицима за печење колача, па овде излажем свој „изум“, до којег су, сигурно, многи дошли. Али опет, ако још увек има оних који су поред мене у резервоару, ово је за вас.

Не једном сам наишао на чињеницу да немам правоугаоно-квадратни облик, праве величине. Из ове ситуације изашао сам на два начина. Или сам очима избројао већи део да бих затим могао да исечем потребан облик или сам пресавио облик од папира, али су се његове ивице све време распадале и зато сам, опет, морао да направим већи део. И недавно ми се синула мисао да за ову моју папирну форму морам да направим оквир. чврста картонска форма. Моја радост није имала граница. сада ћу имати облике потребних величина. А можда му неко други добро дође

[занатлија]

занатлија хвала на идеји, али ... Неугодно ме је питати ... да ли сам ово мислио - ово је посуда за печење ... то јест, можете пећи у њој, али неће загорети?

Зашто се овде стидети ?! Да, ово је картонска кутија и чинија је за печење кекса. Картон се добро понаша у рерни, неће изгорети, на пример, не печем бисквит на дну рерне, а максимална температура је 180 степени. Калуп је већ прошао три печена производа, ништа се није ни поцрвенело!

Поред тога, овај метод је веома добар за оне код којих гори. На крају крајева, ваздушни размак се добија одоздо, између лима за печење и дна калупа, па чак и дебелог картонског дна.

[занатлија]

занатлија Пуно вам хвала на идеји! Увек сам то радио и од папира, а дно ми гори, сада нема потребе за куповином образаца, а продавница је пуна картона.

[занатлија]

занатлија Хвала, разумео сам, пријавићу се.

[хаски]

Наставићу причу о свом открићу од картона. Раније, приликом израде једног, изрезао сам га из једног правоугаоног слоја и још увек нисам имао мали комадић неискоришћеног бисквита.
На последњој јединици сам то урадио другачије. Направио сам два облика праве величине. Један, велики, правоугаони, пресекао сам га на две траке, тањи је постао крак јединице, а дебљи је ово сам пртљажник. Други, мали правоугаоник, чија је дужина и ширина нешто већа од величине излива. Дакле, отпада је врло мало. Сакупила сам је овако. Правоугаони комад је одмах пресечен у слојеве, наслојен кремом и послат у фрижидер. Када се торта охладила, положила сам шаблон на врх и изрезала два правоугаоника дуж њега. Али одмах сам изрезао мали правоугаоник према облику излива, остављајући додатак од 1 цм. Затим сам га исекао на слојеве, слој креме, пустио да се охлади и, баш као и код правоугаоног, након хлађења исећи га према шаблону тачне величине. Скупљајући онај на подлози, лепио сам делове влажном безом.Овај склоп је погодан за тврду подлогу која приликом ношења не дозвољава да колач „хода“. Ако подлога није тако крута, онда је морате саставити мало другачије.

Јер хаски описано, овом методом чини се да се колачи преплићу, тамо нема додатака и јединица неће кородирати чак ни са меканом подлогом.

Оксана, али имам велику торту. Испада да је тежина 3,5 кг, па чак и више. У дужини чак 40цм. АЛИ потражите себе, ако вам се свиђају пропорције и облик, тада се бројеви могу прерачунати у односу један на другог.
Ево мојих мерења.



Сакупљам ову торту овако.
Пресекао сам цео бисквит у два слоја. Из првог слоја сам исекао фигуру без потколенице. Прст и штапић цели. Исекао сам ногу од остатка бисквита који је остао са стране. И од доњег бисквита сам исекао цео штап и ногу, а затим сам одсекао прст на нози. Тако се испоставља да се шавови не поклапају, па се испоставља да је сама фигура јача приликом ношења и померања. Иако такву торту сакупљам директно на подлози на којој ћу је поклонити, претходно је прекривши целофаном или фолијом.
Надам се да сам то објаснио мање-више јасно.

Девојке, прочитао сам целу Темку. Погледао сам МК Хускија на склопу вишеслојних колача, али ипак је постојао један неразумљив тренутак.
Морам да сакупим двостепену торту од мастике. Разумем да су вам потребне 2 готове торте већ прекривене мастиком. Ове колаче сам већ сакупила на картонској подлози. У доњу, испод мастике, убацујем цеви. И сад је питање - треба да ставим картонску подлогу на доњи слој и како то поправити да горњи не иде? Подмазати мастик чоколадом? И како онда причврстити картон заједно? Можете ли молим вас рећи онима који су у резервоару.

Ако је други слој већ на подлози, нема потребе да га стављате на први (испод горњег). Не требају му две подлоге. И уверите се да су цеви у истој равни са мастиком, а не да вире. Тако да слој не путује напред-назад преко њих. А можете нанијети чоколаду, мастику можете подмазати слагом, а он ће залепити подлогу. Купљено се једноставно може навлажити.
Можете ли ставити ражањ на средину торте? Пробијте кроз оба нивоа. Морам да прободем велику торту ражњем у средини.

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс , захвалити ! Није баш велика, али размислићу о средишњем ражњу.

[3Д дијаграм склопа торте змајева]

3Д дијаграм склопа торте змајева (преузето са сајта 🔗!!/#)







Варијације украса од мастике и креме


Двоглави змај

[у суботу годишњица - 60 година, желим да ризикујем у три нивоа. Кекси су већ спремни.]

Девојке, добар дан свима! Нова сам, зовем се Лена. Дуго читам форум, пуно идеја и, генерално, научио сам нешто ново захваљујући вама! Хвала пуно! Још увек сам прилично „зелен“ у погледу печења колача. У блиској будућности покушаћу да објавим своја „ремек-дела“. До сада их је само 8.
Ја сам вам за помоћ ...
Мама у суботу годишњица - 60 година, желим да ризикујем у три нивоа. Кекси су већ спремни.
дно-Раффаелло-29цм
средње геновски бисквит + павлака са бобицама-26цм
врх птице млеко-18цм.
Дно желим поравнати са остацима Раффаеллове креме, крема је. друга два су подмазана. Па, девојке, шта кажете?
Такође имам организациони проблем ...
Прослава у суботу, у време ручка, може се обавити овако:
Данас подмажите колаче, ставите доњи и средњи испод штампе ноћу, ујутру поравнајте, поподне покријте мастиком и украсите ујутру у петак. Торта је изненађење, а мама стиже у петак, волела бих да је није видела пре прославе. Према томе, у петак са њим могу да радим само до 10 сати ујутру.
Организујте ме, молим вас.
Хвала унапред.

ОДГОВОР

Лена, имаш премало разлике између доњег и средњег кекса. Разлика између пречника слојева мора бити иста - иначе ће то бити глупост. Можда прекинути други биквит?
Па, и сами сте направили добар план акције. Сретно вам!!! Хоћете ли поделити резултат?

Света, хвала на брзом одговору! А ако је просечни пречник 22 цм, да ли је то нормално?
И дефинитивно ћу показати резултат, тамо сам и даље залепила руже из мастике
Брине ме крема, ништа јој се неће догодити до суботе, да ли је мажем рано?

Тада ће разлика између врха и средине бити мала ... Само 4 цм ...
Урадите исто - по 5,5 цм
29-23,5-18
Али ни ово није довољно ... Иако све зависи од остатка завршетка ...
Као опцију - слојеви са помицањем уназад (ако дизајн дозвољава, ја то радим), само је потребно добро га ојачати цевима да леђа не би потонула!

Хвала ја ћу. Генерално, који је оптималан однос нивоа, могу ли их једноставно пресећи?

Лан, помислио бих овако: 29-18 = 11/2 = 5,5 (нека буде 6). 18 + 6 = 24 - средњи слој, а доњи мало повећати кромпиром и кремом са стране, односно разлика између слојева је 6 цм.
А о креми: ако је чувате у фрижидеру (или сада на балкону), од тога неће бити ништа. Али према нормама, павлака је 36 сати, чини се, рок трајања. Иако сам у понедељак поклонила једну рођенданску торту (са кремом), а у њу сам је пресекла - и све је било у реду.
Али и даље сам исти осигуравач, па се трудим да све буде што свеже (а ово је препуно непроспаваних ноћи). Овде је на вама да одлучите. Иако, што се мене тиче, у петак ујутру можете да намажете кремом, поравнате је за ручак и покривате увече.
Ох, и написао сам, надам се да је бар мало разумљиво

Светлост, а под пресом ће му бити довољно да лежи 3-4 сата, треба га „притиснути“ да не потоне испод горњег, зар не?

Мој савет је да то учините унапред како не би било трке и гњаваже.
А зашто ће улегнути испод врха?! Да ли ћете користити цевасте подлоге?

цхиран-н, не бих волео сламке, а немам их. Све наде су да ћу сваки слој, осим горњег, ставити под штампу, а доњи, песковити и тешки. Најстрашнији је.!

И даље сам се осигурао са цевима (обичним, коктел). А онда, на крају крајева, павлака са бобицама може се попети ако је снажно притиснете.

И даље сам се реосигурао са цевима (обичним, коктел). А онда, на крају крајева, павлака са бобицама може се попети ако је снажно притиснете.

И како их уметнути, да ли би други ниво требало да седи на њима? А подлоге, могу ли бити картон? Претпоставимо да могу сам да изрежем пречник?
Девојке, хвала вам на стрпљењу ...

Убаците право у торту тако да не буду изнад нивоа. Подлоге су обичне, од картона ... Све радим сам ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52123.0
погледати овде

Пуно вам хвала ... Почео сам да учим!

Девојке, читао сам о састављању вишеслојних колача, постало је питање: Ако користите подлогу и цеви, зар не треба да стављате слојеве испод штампе?

Свеједно сам га ставио, али само не за ноћ, већ за неколико сати.

Да, вероватно ћу и то ставити ... Само сам желео да уштедим време.
хвала на брзом одговору

И не стављам је ... Скоро никад не користим штампу ...

Шта да радим? Тако је примамљиво уштедети време, а не га стављати, али ја сам такав „чајник“, одједном ћу га зезнути

Не стављање под штампу не значи не стављање колача на импрегнацију. У сваком случају, торти треба времена да се смањи. Штампа га скраћује ...

Ево ме! Баш тако! Ставићу га на импрегнацију, можете истовремено притиснути

Девојке, имам још једну идеју. Имам само три стандардна калупа за торте, 2025 и 30 цм. Понекад ми требају друге величине. Нисам могао да смислим ништа боље како да печем у већем и да га одсечем. Али на тржишту сам видео сет сита, отприлике овако



Купио сам најмањи за тестирање. Тест је прошао добро. Дно и странице сита покривам папиром и савршено печем кексе. Само због тога. да практично нема дна, форму сам ставио на силиконску простирку и неколико слојева картона. Сада чекам прилику да се појавим и сигурно ћу купити још величина које недостају.

Оксана, сјајна идеја! А и само сито је такође гвожђе? Наишао сам на рибарску линију, не можете ово ставити у рерну.

А странице и сито су гвоздени

Такође немам калупе различитих пречника, а нема ни места за складиштење, да будем искрен, толико различитих кухињских помагала.Због тога сам себи наручио подесиви прстен за пробу, величине од 16 до 30 цм, да видимо како то иде.

Заборавио сам да напишем главну предност! Ово је цена !!! Испоставља се много исплативије од одвојивих облика.

На штету прстена. Када печем не користећи целу форму, већ само обод, имам проблем, моји листови за печење нису уједначени и увек цуре одоздо, иза прстена. Код сита не постоји такав проблем.