Састављање колача

[ЛЛика_7]

ЛЛика_7, испод везе коју сте дали нема ничега о колачима !!

Луда, Не могу да видим? Управо сам проверио, отворио се нормално. Показаћу вам неколико слика одатле. Тада се овај пост може уклонити и ако је потребно, урадићу то радикално, како се и очекивало, и приказаћу га овде





ПС. уклонио зарез на крају везе, требало би да се отвори

Није проблем направити торту од 11 кг, не свиђају ми се ваше пропорције - висина ... Покушајте да је смањите ...

Још увек имам такав линк ускладиштен на вишеслојним колачима

[ЛЛика_7]

ЛЛика_7, захвалити! врло корисна веза. Већ предлажем да клијент смањи висину слојева, поготово што сам поново проценио тежину. + Имам постоље и купац га воли.
да ли мислите да ће ме штанд спасити? И ево главног питања: назначени су пречници нивоа постоља, али имају удубљења, као на плочама! ако инсталирам торту, зашто ће бити крива? ево постоља од тканине које имам 🔗

И ево главног питања: назначени су пречници нивоа постоља, али имају удубљења, као на плочама! ако инсталирам торту, зашто ће бити крива? ево постоља од тканине које имам 🔗

На овом штанду најбоље је служити колаче. Ако је колач, пречници нивоа морају бити једнаки равном делу плоче.

[Олиасха]

Олиасха

Тако нешто ми је наређено. Захтев је био на три нивоа, али тако да није изгледао као колач, а торта је била нужно висока и подсећала је на скулптуралну композицију. Доњи слој је висок 32 цм и висок 20 цм, укупна висина колача је 65 цм, слојеви су причвршћени ражањима за роштиљ од дрвета, по три у сваком нивоу. Нисам ништа урадио. Сакупљено код куће. Возио сам без проблема 20 км, лепио сам слојеве растопљеном чоколадом. Доњи слој је торта која има гомилу различитих назива, али заснована на три колача (са орасима, маком, сувим грожђем, кондензованим млеком и кремом од путера) Торта је довољно укусна и густа за дно. бисквит од ваздушне чоколаде, 3 нивоа - девојка од млека
Доњи слој од 32 цм направљен је у лонцу совјетског периода, који користим за слојеве колача великог калибра
Када сам на слици видео шему торте, било је сумњи, али на крају су купци били презадовољни, рекавши да је њихова идеја апсолутно реализована!
Зато се не узнемиравајте кад видите макету колача. Исправите мало, додајте нешто своје и све ће се решити

Не радим подлоге. Поправљам га само ражањима, стављам их у троугао у средиште слоја и пробијам готово кроз средишњи ражањ. Због различите густине слојева (што је већи, то лакши) успевам да постигнем стабилност торте, чак и са висином од 65 цм. Торта је тежила 14 кг, али главна тежина је пала на доњи слој, а горњи је држао без проблема. Најгорњи слој (девојка са млеком) тежио је нешто више од 1 кг. Па, припазите да залепите слојеве између себе, иако са чоколадом. Па, о прекомерној тежини, по правилу, купци таквих колача дају прилику да трче, добро, барем у килограму, а ово је добра празнина. Могу да погрешим у 300г, или могу торту да прилагодим тачно нарученој тежини, али ако је купац не ограничи, онда то радим свим срцем. За лето, поруџбина за 2 свадбене торте од 13-16 кг, односно трчање у тежини од 3 кг, има где да се лута. Али модел још није дат ни за једну торту. Само један пар тражи пуно драперија, а ово је велика тежина.

Не бој се ничега. Пут ће савладати пешачењем!

Залепићу је поново ... сада, као инжењер .. Постоји таква наука о чврстоћи материјала, која израчунава стабилност било које зграде, било које јединице. Она је савршена за састављање колача, тако да, према овој науци, централни клин у торти никада неће дати торти стабилност, а сви видео снимци са овом иглом ме увек збуне. Уништиће само натопљени колач.Требало би да постоји неколико малих на једнакој удаљености једна од друге. Они ће држати структуру попут арматуре. А централни клин би требало једном да се заљуља (што је врло могуће када пренос није превише нежан) и тада не само да гравитација почиње да делује на њега (то је када стоји поравнато) већ и притисак са стране торте (тј. , сила једнака тежини колача са притиском бочне стране), а овако се не заврти половина торте, па би теоретски по правилу требало да разбије колач мале густине и ломи се. Све иде у складу са 2 Њутнов закон. А на страним ваљцима, бисквит је, по правилу, врло густ и сув, није исечен у много колача, највише два. И наручимо добро натопљене торте, пуно креме. Све ово се може израчунати физичким формулама како би се разумело да ли ће колач издржати или не. У сваком случају, ако се један килограм колача распореди на три игле, испадне 330 грама по затичу, а један килограм колача потпуно смрви, најмање изобличење и овај клин већ делује као разарач.

Ваљуш и тежина такве торте вероватно није била 11 кг. Ево мог последњег и првог нивоа ове године, високог 12 цм. изашло тачно 10 кг. Дакле, Оља, са таквим расположењем као што је дато, не уклапа се у ту тежину. Кад ми преговарају о димензијама, онда тежина питања не иде, колико ће изаћи

[валвери]

Вратио сам се да напишем да сам још једном проценио висину торте! пречника. и мислио сам да је, у принципу, заиста могуће држати га и транспортовати. иако сам већ успео да уплашим купца. али и сама заиста желим да направим тако грациозан колач, а онда су Валентина и Људмила улиле такву наду !!! иначе неизмерно захвалан на пажњи, дозвољено ми је да пређем тежину.
валвери , Валиа, има ли подлоге у средини у доњем слоју? и уопште постоје подлоге између самих слојева (написали сте да немате)? а централни ражањ је био ?? јер је торта уска.

[Олиасха]

Олиасха Не, подлоге не радим само са ражњићима, стављам их у троугао у средиште слоја и пробијам готово без средишњег ражња. Због различите густине слојева (што је већи, то лакши) успевам да постигнем стабилност торте, чак и са висином од 65 цм. Торта је тежила 14 кг, али главна тежина је пала на доњи слој, а горњи је држао без проблема. Најгорњи слој (девојка са млеком) тежио је нешто више од 1 кг. Па, припазите да залепите слојеве између себе, иако са чоколадом. Па, о прекомерној тежини, по правилу, купци таквих колача дају прилику да трче, добро, барем у килограму, а ово је добра празнина. Могу да погрешим у 300г, или могу торту да прилагодим тачно нарученој тежини, али ако је купац не ограничи, онда то радим свим срцем. За лето, поруџбина за 2 свадбене торте од 13-16 кг, односно трчање у тежини од 3 кг, има где да се лута. Али модел још није дат ни за једну торту. Само један пар тражи пуно драперија, а ово је велика тежина.
Не бој се ничега. Пут ће савладати пешачењем!

Не треба се бојати, али треба се бојати! После последњег инцидента појачаћу се колико могу! то су такви живци!))

[клеопка]

клеопка, ОЛиа! Читао сам о вашој вишој сили! па на крају крајева, у чему је ствар, шта није било у реду са утврђењем?

Видео сам видео на ИоуТубе-у где се игла користи са пластичних постоља, односно може се користити као уобичајена централна за слојеве ... Сакупљам све идеје.

[Олиасха]

Олиасха , главна грешка је што је торта била натопљена врло добро, а ја нисам све цеви поставио равномерно .. где је једна стајала ближе центру и торта је почела мало да пада са ове стране.

Ох САД видим! Тако сам и мислио. чак и моје поравнање хром кад добро упијем.

Залепићу је поново ... сада, као инжењер .. Постоји таква наука о чврстоћи материјала, која израчунава стабилност било које зграде, било које јединице. Она је савршена за састављање колача, тако да, према овој науци, централни клин у торти никада неће дати торти стабилност, а сви видео снимци са овом иглом ме увек збуне. Уништиће само натопљени колач.Требало би да постоји неколико малих на једнакој удаљености једна од друге. Они ће држати структуру попут арматуре. А централни клин би требало једном да се заљуља (што је врло могуће када пренос није превише нежан) и тада не само да гравитација почиње да делује на њега (то је када стоји поравнато) већ и притисак са стране торте (тј. , сила једнака тежини колача са притиском бочне стране), а овако се не заврти половина торте, па би теоретски по правилу требало да разбије колач мале густине и ломи се. Све иде у складу са 2 Њутнов закон. А на страним ваљцима, бисквит је, по правилу, врло густ и сув, није исечен у много колача, највише два. И наручимо добро натопљене торте, пуно креме. Све ово се може израчунати физичким формулама како би се разумело да ли ће колач издржати или не. У сваком случају, ако се један килограм колача распореди на три игле, испадне 330 грама по затик, а један килограм колача потпуно смрви, и најмање изобличење и овај клин већ делује као разарач.

[хаски]

И ја ћу се држати, мада ћу се већ вероватно поновити. Ово је само моје мишљење, засновано на мом искуству, и то не значи да га након неког времена нећу променити.

захвалити хаски за идеју о сламкама! Без епрувета не стављам слој на ниво! Па чак и ако је доњи слој гушћи, још увек га нећу ставити. Тако сам сигурнија да спавам. И радије бих се побринуо за свој кратки сан и био сигуран. Горње слојеве стављам на подлоге. исклесан из Лилин, златне подлоге. Купујем правоугаоне, испадну само две округле за трослојну торту, по цени је јефтиније од узимања две округле. Ставио сам 5-6 цеви у круг. Трудим се да цеви ставим не испод саме ивице горњег слоја, али ... можда на 1/3 полупречника. Након што ми је купац донео подлогу и рекао сам себи да ће бити потребно у торбу забити неку врсту игле. Да се ​​слојеви не би климали, правим сва три колача са средишњом иглом. за ово, у подлогама другог и трећег слоја, унапред радим рупе у средини. други ниво, пре уградње, пробушим дугачким роштиљем, дрвеним ражњем. Истиче и изнад и испод слоја. Доњи крај затик уметнем у ознаку средине доњег слоја, а затим се други ниво ошамари. И треће, облачим се као дечија пирамида. Често и сама носим колаче и могу са сигурношћу да кажем да торта са таквим системом путује много тише. Иако ћу додати да колаче никада не натапам флегмом !!!!!! (Од клијената сам чуо више пута да не желе да наручују у посластичарницама, јер то тече из тих колача)
Ако је торта такооо више нивоа, било би сјајно када би један н = ражањ пробио два нивоа. На пример, три ражња који пробијају и први и други слој. Затим три ражња, али на различитој удаљености, пробијајући други и трећи слој итд. Тада ће систем бити направљен од камена! Али цеви које ће чинити целокупну тежину горњег слоја такође морају бити остављене.

И додаћу
Заједно са тортом увек дајем летак (за конобаре), на којем је нацртан дијаграм положаја свих подлога, цеви и централног ражња (успут на њега такође чврсто залепим цев, а врх се залепи у подлогу).

Овако нешто:

(узгред, на њу такође чврсто ставим цев, а врх се залепи у подлогу).

а испада да је средина колача на сламчици? Вау! Али нисам размишљао о томе! Класа! (а копија папира може бити? Иначе не разумем како да је нацртам)

Торте више нема
Могу ли да направим копију касније?

Наравно да можете! Главна ствар је да не заборавим

И ја за парче папира !! иначе сам то последњи пут објаснио .. скоро сам сломио прсте))

Овако нешто:

Недавно сам сакупио торту на путу (нећу више) четири нивоа. Први и други избушени су централном шипком, други и трећи пробијени са два ражња. Повезали су се трећи и четврти. Сваки слој је био ојачан цевима са ражњем унутра.Торта је била висока око 70 цм и тешка 20 кг. Пребацивање у фрижидер било је успешно, иако је било нагнуто пристојно, структура оквира није дозвољавала да се колач понаша као чврста пирамида.

Овако нешто:

Ирин, хвала на идеји!
Такође клијентима дајем шему резања колача за конобаре. Овако


И то је био случај, моја јубиларна торта у престижном ресторану била је толико резана да је ни сама нисам препознала ...

И како можете пресећи вишеслојну торту до непрепознатљивости? ... Одозго до дна у комаду?

И како можете пресећи вишеслојну торту до непрепознатљивости? ... Одозго до дна у комаду?

Не, за један комад бих га сигурно закувао. Једноставно не разумем резање округле торте на квадрате, али и мене су исекли на уске пруге. Истовремено, колач изнутра није био сув, већ мекан, + различити надјеви. Генерално, комади нису били на тањиру, већ су лежали, па чак и распадали се

Реците ми, ко има идеју, такав штанд може да издржи било коју тежину торте? Да ли постоје ограничења за плоче?

Девојке, помозите ми !!!! За неколико дана морам да направим свадбену торту за пријатељицу, број гостију се није нагло повећао и она не жели да мења торту. Имам највећи облик од 32 цм и више га не могу пронаћи, али доњи слој за ту торту ми треба више - идеално 40 цм ... Да ли је неко наишао на ово, можда се то може некако направити од саставних делова или облик од заковице нешто .....? !!!!!!

[Ето]

Ето, идите на тему „Бележница - савет посластичара“ на првој страници садржаја налази се веза о томе како повећати ниво торте. Линк је дала Ирза.

[Ето]

Ето, идите на тему „Бележница - савет посластичара“ на првој страници садржаја налази се веза о томе како повећати ниво торте. Линк је дала Ирза.

Локално, ево ове везе 🔗

[Дама са @]

Дама са @, захвалити!

Све је изгледало ... сјајно. Али поставило се питање да ли је могуће то урадити у вишеслојној торти, у смислу да композитно дно неће кородирати?!

Све је изгледало ... сјајно. Али поставило се питање да ли је могуће то урадити у вишеслојној торти, у смислу да композитно дно неће кородирати?!

Ако цеви ставите испод следећег слоја, он ће стајати на њима, а не притискати доњи слој. А онда ћете га намазати кремом, а поравнати гипсом, то је све што ће лепити једно уз друго. Мислим да му се ништа неће догодити.
Али вероватно можете пећи и резати на великом правоугаоном листу. Зависи од ваше рерне.
А такође, као опцију, Оксана Артисан је негде показала образац од картона, који је сама направила у недостатку потребног, али само се не сећам где ... Можда се једна од девојака сећа ...

У састављању колача, наравно Конкретно овде

Док сам гледао, овде је пронађен наговештај!
Ево још једног начина за повећање пречника торте. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=68140.0 од Ира цхиран-н

У састављању колача, наравно Конкретно овде

Иначе, већ сам чврсто одлучио за себе да још морам да направим картонску форму, округлу, велику. Јер ја имам највећи, 30 цм.

И ја сам отворио уста таквом пречнику, али на време застао. Не би ми стао у фрижидер Пекла у огромној алуминијумској посуди, пречника око 36 цм.

девојке желе да покажу како сам торту ваљала по принципу конопље. принцип би требало да буде следећи: пече се високи бисквит, приближне висине каква треба да буде сама торта, чаша се изреже купола и око ње се намотају бисквитне траке, АЛИ испоставило се да је бисквит низак и тако Само сам изрезала кругове, премазала их кремом, а затим почела да навијам траке бисквита, намазане кремом. ево неколико фотографија:

ево шта се догодило.

Натасха, каква добра идеја са куполом. Дакле, на крају крајева, ролна ће се мање сломити.
Питам се када се сечење колача на одвојене комаде не распада?

није разумео: како је за одвојене колаче? Сваку траку бисквита сам прво намазала џемом од кајсија, затим кремом, наизменично 2 врсте креме,

што значи да се слојеви нису распадали, нису се држали заједно, само се бисквит мало смрвио, вероватно мало охладио, али је био врло мекан, пахуљаст и само се топио у устима.

није разумео: како је за одвојене колаче? Сваку траку бисквита сам прво намазала џемом од кајсија, затим кремом, наизменично 2 врсте креме,

што значи да се слојеви нису распадали, нису се држали заједно, само се бисквит мало смрвио, вероватно мало охладио, али је био врло мекан, пахуљаст и само се топио у устима.

На ово сам мислио. Неће се раслојавати кад се исече? Ако је све у реду, онда морате покушати.

нема људи који се не шире, па, то јест, како су запели, то је, само се сам бисквит мрвио и то је то, и све се добро држи.

[Хуски!]

Девојке! Заиста желим да поделим са вама. Можда неко други ово има. Увек сам имао довољно облика за бисквит пречника 24-26 цм. Али ... није било домета. Премало је ... И на једном венчању сам видео ОВО и одлучио да поновим како ми је ум рекао. Тамо је торта била огромна, пречника вероватно 60 центиметара. А кад је пресечено - био сам зрео !!! Мужа је „опрала“ својом идејом. Сад ми помаже! По својој првој професији учитељ сам у основној школи, мало сам упознат са ручним радом. А онда - ствар технологије.

Испечем бисквит, исечем га на комаде (попут кутије шибица) ...

Ставио сам га у калуп, на филм ...

Сипајте у суфле од павлаке: 0,5 литара павлаке, 2 кашике. л. шећер, ванилин, тукли; У танком млазу сипајте 30 г намоченог и растопљеног желатина. Дакле 2-3 слоја. Затим у фрижидер.

После 40-50 минута можете да радите !!!

Хуски! Твоје капљице су ме натерале на размишљање !!! Захвалити!

Веома сам волео влажни безе, али ако је слој креме на врху мали, онда га суффле од павлаке "поједе", можда постоје ћелаве тачке. Морамо покушати да павлака не исцури превише.

[Мама Тања]

Мама Тања, врло добра идеја како направити облике сопственим рукама. Али очигледно немам довољно слика. Или објашњења речима. Па, нисам толико паметан. Некако паметно изрежете елементе за причвршћивање. А како их осигурати? Они ће се савити и подићи торту.

Други дан гледам ове причвршћиваче, чак сам и једну кутију изнутра прогутао, нешто није дошло, јер их треба некако залепити да се странице не подижу, ако је тесто дебље, онда може да се држи, али ако танак је ...

Други дан гледам ове причвршћиваче, чак сам и једну кутију изнутра прогутао, нешто није дошло, јер их треба некако залепити да се странице не подижу, ако је тесто дебље, онда може да се држи, али ако танак је ...

Колико сам разумео, у овим облицима се саставља само колач, а печење је у уобичајеним.

Па, ако само скупштина, онда ће се одржати. Некако сам помислио да могу да се користе и за печење, али нисам их могао смислити помоћу затварача.

Ако не спајалицама, онда можда кламерицом

кламерица - можда ... али тада кламерица мора бити широка да би се захватила у дубину

Девојке! Дозволите ми да објасним детаљније. Користећи комад као пример ...
Прво цртам „дно“ обрасца.
Затим сам изрезао траке за бочне странице, у њима правим резове, од којих сам један изрезао како бих добио траку на „ногама“.

Даље у "дну" правим ознаке за "ноге", стављам их заузврат, обележавам.

Прорезе режем чиновничким ножем, правим шире, ножем, као да притиснем картон на бочним странама прореза. Убацујем "ноге".

Затим савијам "ноге" и лепим их супер лепком.

Таниа, јеси ли добро разумела да у овим облицима САМО ПРИКУПЉАШ торте? Да ли ће све торте у таквим облицима бити направљене од комада, пуњене суфлеом?

[Хуски]

Тачно, Хуски ! Само скупштина. Још увек се не усуђујем да печем у таквим облицима ...