Састављање колача

у принципу, ако је такав облик изнутра прекривен пергаментом, можда се странице неће подићи или подићи доњи обод на врх и поправити га, почео сам да измишљам нешто за ноћ ...

На једном картону постоје резови, на другом - "ноге".
Или их можете мењати. Тада ће носач бити чвршћи, а можете и без лепка. Онда је добро за печење. Не можете ставити лепак у пећницу

[Хуски]

Хуски Разумем да неколико колача у више нивоа стављате не на постоље већ једно на друго, а између њих је пластична подлога, а испод су ражњићи или нешто друго како би се задржала тежина и како бисте избегли прогиб колача? , кад сам први пут направио трослојну торту ... само сам је ставио једну на другу и нисам пузао. Тежина је била 3 ​​кг.
🔗

класа. а од чега је торта тако лагана?

биљна крема, доња торта за 8 јаја, друга за 6, трећа за 4 ако се не варам или нижа од 6, и 2 и 3 направљена за 6 јаја и сипана тамо у облику, шта би изашло по тежини. Седим и питам се како се то догодило =)

Нажалост, подлога је била флексибилна. И када носите торту, горњи слој не може рећи да је ходао, али се ипак мало померио заједно са кантом. Морао сам да вежем спој око целог круга додатном чипком. То се не би догодило на крутој подлози !!!

Имам ражњеве у Ауцхану давно купљене, направио бих 5 рупа и забио их, половина ражња би требало да стрши из кутије на њима би пробила горњи слој, па ми се чини да сам мање ходала, ако сам уопште проходао ... ако се тога сетим у недељу, учинићу то, поставићу фотографију онога што се догодило. поготово што имате тако велику фигуру која ће стајати, тамо можете да притиснете прстом или шпатулом, па, мислим да ће улегнути под теретом.

Ја имам? Ништа нисам разумео у вези са великом фигуром

Потпуно сам сигуран да се ништа неће померити на крутој (крутој) подлози. И нису потребни додатни ражњићи. Веруј ми. Ова торта је била у мојим рукама

питање.
израда доњег слоја - рафаелло. Планирам да покријем сутра. Изгубио сам форму, иначе бих је сакупио у њој. Такође планирам цеви и подлогу.

да ли је потребно под штампом?

Из мог, не баш великог, али искуства, боље га је ставити под штампу, вишак влаге ће нестати и торта ће бити гушћа, за вишеслојни је бољи

Имам пречник од само 19 цм
неће ићи?

Имам пречник од само 19 цм
неће ићи?

Да ли је доњи? А која је висина са овим пречником?

7

не треба

Обично ставим лагану прешу на торту. После 2-3 сата празног хода додам још један мали терет и оставим преко ноћи.

[Марие-Анна]

Торта која „пада“ мало се разликује од оне „љуљајуће“ према принципу монтаже ... Постоје слојеви класичног (или, по правилу, класичног) облика, који су причвршћени за постоља одсечена под углом ... изгледа да колач пада ... отприлике па ...

Марие-Анна, не много ван теме поставићу питање. Али онда ћу питати модераторе, они ће наш дијалог пребацити на жељену тему.
А питање је, само о колачу који пада. Чињеница да је сама торта на нагнутом постољу је оно што разумем. Али како осигурати торту да не падне? Да ли се држи на игли уметнутој у торту?

Да, и мене већ дуго занима ово питање. Тако да ћемо нас двоје чекати одговор.

[хаски, илоннна]

хаски,
илоннна
Након што се слој припреми за премазивање, у средини нивоа се прави пролазна рупа, где ће се уметнути централни клин, повезујући све слојеве. Исте "рупе" су направљене у полистиренским "закошеним" носачима.Након премазивања, дрвени ражњићи или коктел цијеви се убацују у сваки слој (као код монтаже конвенционалног вишеслојног слоја), а на мјесту „рупе“ се прави рез како не би пукао мастик при „шивању“ слојева. . Сваки ниво је причвршћен за претходни за чоколаду.

[хаски, илоннна]

хаски,
илоннна
Након што се слој припреми за премазивање, у средини нивоа се прави пролазна рупа, где ће се уметнути централни клин, повезујући све слојеве. Исте "рупе" су направљене у полистиренским "закошеним" носачима. Након премазивања, дрвени ражњићи или коктел цијеви се убацују у сваки слој (као код монтаже конвенционалног вишеслојног слоја), а на мјесту „рупе“ се прави рез како не би пукао мастик при „шивању“ слојева. . Сваки ниво је причвршћен за претходни за чоколаду.

Заборавио сам да додам, можете користити бамбусов штап за прибадачу, продајемо их у баштенском центру ОБИ продавнице, цена је смешна око 56 копејки (у гривњи). Бамбус се добро опере сапуном и сунђером, осуши, обилно трља алкохолом (водком) и намаже биљним уљем без мириса за импрегнацију.

Захвалити!!!

Девојке, потребан ми је савет, желим да исечем двоје из кекса (хвала мајсторици на шеми), али да ли ће крем суфле издржати фолију ако направим бочне странице од њега или га направим од картона?

Двојка има сложен облик, бојим се да неће моћи свуда чврсто да стане и тада ће суфле моћи да потече. Иако не могу да замислим како од картона можете да направите две странице.
На редовним округлим и правоугаоним колачима користим редовну фолију смотану у пруге у неколико слојева. То је довољно. Али постоји једноставан облик, али овде не знам.
Можете ли саставити правоугаону торту, а затим исећи двојку када се суфле очврсне?

[Хуски]

Да, хвала, Хуски, И ја имам таквих брига, вероватно ћу пећи у правоугаоном облику, али тада ми треба још хране

Да, не могу се овде сложити. И мислим да ће се испоставити не мала додатна потрошња производа. Али једноставно не могу да замислим како би могло бити другачије. Можда ће се одазвати девојке које још. који су сакупљали такве колаче са таквим саставом.
можете да одете у галерију „Фигуре“, пређете поруке и видите ко је правио такве торте. Ако кликнете на назив торте, бићете преусмерени на тему где је ова торта била изложена. Обично је тамо написан састав торте. Погледај. ако постоји торта са суфлеом. затим пишите лично аутору и поставите своје питање. Ја бих то урадио.

Хвала, па хоћу

Испечете круг и правоугаоник. Нешто 1 цм већи од шаблона. Изрежите рупу у кругу мање. Од фолије направите странице за круг и правоугаоник. Ако се фолија изненада током монтаже разиђе, боље је причврстити је, а ако то не помогне, можете је подупријети. На пример, правоугаоник се може подупријети тацнама, са књигама Круг се може саставити у облику. А када се већ стврдне, онда ставите шаблон на врх и исеците потребне делове, одсецајући додатни центиметар. Сечем или оштрицом која улази у ножеве или ножем са турпијом за нокте

[ммс]

ммс, Направио бих и правоугаоник са соуффле-ом, а затим исекао двојку. природно обрезивање је породични трошак. Још увек можете да кренете другим путем: испеците правоугаоник, исеците двојку, направите бране од уља око ивица или залепите траке од кекса на крему од путера и сипајте суфле не течност, већ када почне да се стеже. Али мој суфле од јогурта је врло нежан, али са карамелом је лакше, гушћи је и ова опција ће сигурно функционисати.

Вероватно ћу следити уметников савет, али сада постоји још једно питање и који је најбољи начин за лепљење детаља? Ганацхе или протеинска крема, украсићу њиме

мокра беза!

[један. Правим највише торте које су у 4 нивоа. Највиша висина је 36цм. А то је ретко. У основи, висина је 25-27цм.
2. Имам одређену тежину не већу од 7-7,5 кг
3. Имам одређени састав. Што иначе стално радим и пишем.

Читам овде ... и постало је занимљиво за вашу композицију, можете прочитати више о вашем вишеслојном композитору ...

[анутик]

анутик, може се погледати састав торте ОВДЕ

Хвала ти, највећи

Девојке, обраћам вам се за савет ... Прочитала сам целу тему, поставило се пуно питања.
Генерално, пријатељ да затражи да направи торту у 2 нивоа - први "панчо", други ванилу у кипућој води са кремом од јогурта. Мислим да први слој направим пречника 24 цм (или није довољан?!) Са 2,5 кг, други пречника 19 цм (тежина око 1 кг). Ту се поставља прво питање - да ли мислите да ће доњи слој издржати ако се горњи једноставно стави на цеви без подлоге? Или је боље не ризиковати и то са подлогом? Или можда чак и за веће самопоуздање и причврстите га ражњем у центру? Тада се поставља пуно питања. Како се онда при сечењу колача уклања овај супстрат, цеви? Ако омотате подлогу фолијом, бојим се да ћете приликом сечења и уклањања врха комадом фолија покупити? Или не? Проклетство, ја сам тако глупа особа, уопште и не размишљам о томе ... Планирам да торту украсим кремом. Да ли је потребно да прво намажете кремом, поравнате, а затим пратеће цеви или прво саставите торту, а затим намажете кремом?
А на штету превоза - возити колач буквално 200 метара, нормалним путем.

[Иула13]

Иула13, која је поента цеви у доњем слоју, ако нема подлоге?
Зашто су цеви и подлога уметнути испод горњег слоја? Тако да горњи слој не гура кроз доњи.
Сад замислите.
Убацили сте цеви у доњи слој. На врх сам ставио САМО други ниво. Притисне на доњи слој. Доњи ниво се спушта. Цеви су изложене, а горњи слој мирно седи на истим цевима под тежином сопствене тежине.
Нема смисла у цевима ако нема подлогу.
Сада користим нормалне подлоге - купљене. И почео сам са картонским подлогама умотаним у фолију. Почео сам да експериментишем са собом како бих разумео да ли је могуће хранити људе фолијом или не.
Не, не можеш, све је у реду. Ако је торта добро охлађена и постављена на фолију, онда је савршено исечена и уклоњена у комаду са подлоге.
Панчо у првом нивоу треба спаковати у кутију како не би налетео на бокове. Бојим се да кромпир ни овде неће помоћи.
Све се нормално уклања приликом резања. Горњи слој сте исекли на комаде. Уклоните подлогу. Цјевчице су видљиве са врха слоја.
Ако га желите уклонити пинцетом, ако вам је при руци. Али можете само исећи торту дуж цеви (можете видети где је). Након што је део одсечен, уклоните цев и исеците даље.
Слојеви су у потпуности завршени чистим кремом. Затим уметнете цеви. Испод другог слоја, потпуно завршеног кремом, положите подлогу. Горњи слој стављате на доњи и додатно украшавате торту.
Више волим кутију за превоз, чак и ако је торту потребно донети до следећих врата.

Постоји веза до садржаја за састављање степенасте торте. Али ово је за будућност, а сада ухватите !!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45120.0

Луда, хвала ти пуно! Сад се бар нешто рашчистило

Здраво девојке !!!!!!!!!!! Ја сам нови на вашем форуму и још увек нисам стварно схватио шта је шта. Ваша помоћ је хитно потребна! Помози ми молим те!!!! Моја ћерка је наручила торту за свог доктора, где ју је пронашла, не знам, али кад сам је видела, скоро сам пала, али нема избора, ако жели, онда то морам да урадим. Ево грубог обриса торте. Како саставити такву структуру тако да не падне и буде јака

[аланами]

аланами... Колико се сећам, овде на форуму нико није изложио сличну торту. Погледајте овде МК је на таквим колачима и стоји за њих. 🔗
Истина, сада се не отвара. Али покушавате да уђете током дана. Тамо можете видети да се преузимање новог МК тренутно одвија, па се сада не отвара.

[аланами]

аланами... Колико се сећам, овде на форуму нико није изложио сличну торту. Погледајте овде МК је на таквим колачима и стоји за њих. 🔗
Истина, сада се не отвара. Али покушавате да уђете током дана. Тамо можете видети да се преузимање новог МК тренутно одвија, па се сада не отвара.

Пуно вам хвала, попео сам се већ на цео Интернет, не могу ништа да нађем.

[аланами]

аланами, потребан вам је овај МК.
🔗
Опскрбите се празним празним плочама, посао није комичан. Помислите да ли се можете носити с тим, можда би било боље убедити купца да купи другу торту, како не би разочарао резултатом.
Таква торта се одвози, сакупља и украшава на лицу места. Препоручљиво је да не правите деликатну композицију изнутра и користите игле за причвршћивање слоја на подлогу.
Ох, прочитао сам да је моја ћерка то наручила, онда проблем са превозом нестаје.

Хвала вам пуно, али проблем са превозом и даље остаје, јер га још треба некако доставити у кафић

Добар дан! Девојке помозите! Наручили смо свадбену торту за 7-8 кг. Доњи слој треба да буде са колачима од пецива, средњи сунђер са кремастом кремом од скуте, врх птичјег млека. Никада нисам правио колаче од песка за доњи слој. Реците ми да ли може да издржи тежину торте. Желим да направим крему у пешчаној протеинској креми. Хвала на одговорима!

[Азил]

Азил, не можете да бринете о колачу од пецива. То је један од најгушћих колача. А ако користите систем цеви и подлога између нивоа, чак и више.

Захвалити!

[наручили свадбену торту за 3 кг, желе торту од ваниле на кључалој води са јогуртовом кремом, двоспратну.]

Девојке, реците ми ... наручили свадбену торту за 3 кг, желе торту од ваниле на кључалој води са јогуртовом кремом, двоспратну.
Да ли је реално направити колач на спрат са тако малом тежином? Ако је реално, онда некако можете израчунати који пречник и која висина треба да буде сваки ниво?

Иула13, теоретски можете. Врх Д 12 цм, доњи део -20 цм, то ће бити торта, велика, али гњаважа са чврсто прилегајућим 2 слоја. Боље 1 слој, али 23 цм. Или украсите кремом, а не мастиком, тада ће бити још торте

Доњи слој можете учинити потпуно празним, а други - пуним колачем од 3 кг.

Девојке, хвала на одговорима.
А ако то радите по принципу, када се исече средина колача, тамо се убаци домаћа кутија (не знам како да је назовем), а на врху ове кутије је средина? Свеједно, нећу се држати унутар 3 кг?
аутор цитата = хаски линк = тема = 52123.0 датум = 1369080403]
Иула13, а торта ће бити прекривена мастиком или украшена кремом? Може се направити са празним постољем у средини торте. Са саставом бисквит + крем шарлота + безе + крем шарлота + бисквит + поравнан китом + потпуно крем + мастик у торти пречника 24 цм - ако у средини направим гредицу за гредицу, станем у 3 кг. Суфле ће бити тежи.
[/ куоте]
још увек нису тачно одлучили, али више теже креми

3 кг је такође у реду, с обзиром на то да желе крему од кекса и јогурта, па чак и кремасту декорацију.
Пре неки дан сам направио торту за годишњицу, мастик. Тражили су 2 нивоа, лептири, цвеће и лутка за бебе. Унутра је била кувана крема од наранџе и наранџе од суфлеа. Пекла је бисквит за 8 јаја истовремено у два облика - 24 цм и 15 цм. Свака је на крају исечена на 4 колача. Соуффле између колача. Показало се да је висина слојева нормална, тачно 9 цм. Крема за мастику, ЦММ мастику, декор - као резултат, торта је изашла 2,9 кг.

ирза, Иринка, још увек мораш да знаш који си рецепт и колико делова направила наранџасти суфле и сви твоји бројеви могу да се унесу у тему „бројање заједно“ А цена не би била ова информација !! А ако фотографија. Споменик се већ може подићи !!
Не желим превише? И?

[Свадбена торта за 8 кг, за колаче се тражи чоколадна торта са желеом од вишње и шлагом, Рафаело торта са кремом и класични бисквит са маскарпоне кремом и ананасом. Направићу колаче пречника 30, 22, 14. Занима ме поруџбина. На шта је боље кладити се како би све могло да издржи једно друго?]

Поздрав свима. Сада је дошао ред да тражим помоћ. Интернет ме повремено отупљује, заиста не могу ништа да пронађем, па пишем овде, можда преусмерим на ...
А питање је. Свадбена торта за 8 кг, за колаче се тражи чоколадна торта са желеом од вишње и шлагом, Рафаело торта са кремом и класични бисквит са маскарпоне кремом и ананасом. Направићу колаче пречника 30, 22, 14. Занима ме поруџбина. На шта је боље кладити се како би све могло да издржи једно друго? Хвала унапред!

На први ниво бих ставио класични бисквит или Раффаелло, а у горњи слој чоколаде са вишњама у желеу. И обавезно ојачајте подлоге испод сваког нивоа цевима.

Подлоге и сламке су одлична ствар !!! Шта бих без нашег ХП-а ?!

[још 4 кг торте на 2 нивоа.Једна чоколада, крем од сира, иста желејска вишња, а други бисквит од ваниле, крема и јагоде у слоју. Вероватно треба горе са јагодама и кајмаком?]

Ох ах још 4 кг торте на 2 нивоа.Једна чоколада, крем од сира, иста желејска вишња, а други бисквит од ваниле, крема и јагоде у слоју. Вероватно треба горе са јагодама и кајмаком? негде сам видео о томе Темку, али не могу да нађем
и да ли је потребно ојачати двостепене колаче или све зависи од тежине?

На први ниво бих ставио класични бисквит или Раффаелло, а у горњи слој чоколаде са вишњама у желеу. И обавезно ојачајте подлоге испод сваког нивоа цевима.

Хвала Вам много! А онда сам сломио целу главу!

Боље ојачати !!! Чему непотребне бриге Туссецхка?!

Са јачањем је јасно, али на шта се кладити?

Тусецхка И, крема од јагода ће бити светлија од креме од вишње, па ће крема ићи на горњи ниво.

да, у реду, хвала

[како сакупљате високе колаче?]

Девојке, ах како сакупљате високе колаче? Сакупљам уобичајене у посуду за печење, али тамо не можете ставити високу (((горњи колачи и крема су само на врху без обруча. Можда негде постоје подељени високи прстенови за монтажу, али не знам) не знам где?

ОДГОВОР

Узео сам пластичну фасциклу за папир, исекао је на траке ширине 15 цм и залепио траком, тако да је на крају изашла дугачка трака. Па сам га довео у облик... Идеја није моја. Пронађено на Интернету

машина за торте , захвалити! Такође сам размишљао о томе, чак сам и купио фасцикле) Било ми је неугодно због таквог тренутка - уосталом, фасцикле су вероватно направљене од непрехрамбене пластике? да ли их обмотате прозирном фолијом или нечим другим?

Паралелно, зашто сакупљати колаче у облику? у којим случајевима се овако прикупљају, можда радим нешто погрешно и не знам

Да будем искрен, некако се нисам замарао око овога. Опрала сам га детерџентом за суђе, осушила и то је то. Па, заиста можете храну умотати фолијом.
Инесса82Торте треба сакупљати и оставити да стоје у калупима тако да морате што мање да трпите поравнањем. Поготово без ње било где, ако направите торту са слојем суфлеа

девојке и ја са питањем. Торте правим само шест месеци, моји пријатељи су наручили торту за 100 људи. обрачун од 150гр за 1 особу = 15кг. Желим да направим торту од мастике. боје венчања - љубичаста, плава, светло плава, бела. Размишљам да направим доњи - 5 кг, 4.3.2, и горњи - 1 кг - за младенце. Сваки слој пастелних нијанси у боји венчања украсите љиљанима и ружама у типу „цвеће умотајте око торте”. доњи слој - класични бели бисквит, крема од јогурта, брескве. остали су још у току. Питање је - да ли ће доњи слој издржати такву гомилу одозго, чак и ако правите цеви и подлоге? Мислио сам да могу да направим доњу „чоколаду на кључалој води“, јер је тежа, али већина и даље воли беле колаче. Заиста се радујем чути у смислу савета искусних произвођача колача. Бојим се да га узмем, али руке ме сврбе))) ... али очи се плаше, а руке сврбе)))))

Ако користите систем цевастих подлога, он ће издржати. Ради снаге, препоручујем причвршћивање нивоа централном шипком - једном дугом или кратком у паровима.
Али приликом израчунавања, не полазим од тежине слоја. Разлика између слојева није нужно 1 кг ...

15 кг се може распоредити на трослојну торту, четворокатну торту и пет. Постоји много опција. Зависи од састава, величине доњег слоја и висине сваке од њих.
Морате почети са скицом.

Добро вече, наручили су ми торту за 4 нивоа, а горњи је врући тирамису. Да ли је стварно или није. Никад то нисам радио.