Састављање колача

Погледао сам сита, али се нисам усудио - висина је и даље мала ... Али класични бисквит не тече ... Само чоколада на кипућој води ...
Али већ сам откуцао толико образаца))) Доста))) Још лонаца за помоћ)) Само квадратном правоугаонику и даље требају свакаква срца ...

И повећао сам висину папиром, направио обод виши од зидова сита

Ово је разумљиво))) Када сакупљам торту, једноставно волим да имам виши облик ...

и? сакупљате колач у калупу?

Да ... Готово увек ... Тада су стране уједначене

а затим сам га одсекао тако да су ивице уједначене

За шта?! Такође је лакше!)))) Саставио сам га у облик / прстен, а затим раван, прекривао зидове целофаном, истресао без проблема ...

Ха! За шта! А онда, кад сам стигла овде, мој први шок био је од равних бокова на тортама девојака. Па су ме научили шта да сечем. А сада сте научили не увек да сечете! Хвала вам!

Резала сам лиснату торту, наполеон ... А ни тада не увек! Па пробајте!

Сачекај минут! Шта ће онда моји јести? Иако су се већ прејели, дивље су огорчени кад правилно израчунам норму и нема довољно отпадака

А ја имам реткост за обрезивање ... Само од коврчавих колача, углавном ...

Здраво девојке! Молим вас реците ми, доњи слој колача "Рафаелло" 11, након импрегнације 5цм., Пречник 29цм, још нисам направио други ниво, тамо имам павлаку, урадићу то ближе прослави, направио сам птица трећег слоја, пречника 18цм, 6цм. Шта урадити са дном, изградити или обрезати птицу. Али не знам како да смањим свој ум, припремам га за мастикс, горњу торту сам већ ставио на суфле. Или можда ставити дебљи мастик на доњи слој мастика, поравнати 6цм и 6цм. Помози ми молим те!

узгајати доњи, али не мастиксом, врло је густ ... Можете користити кромпир ...

узгајати доњи, али не мастиксом, врло је густ ... Можете користити кромпир ...

И ништа што су колачи снежно бели, а кромпир обичан бисквит, испада жуто, чак и смећкасто?

Не могу да кажем, нисам направио такав колач ... да ли овде постоји рецепт?

Не могу да кажем, нисам направио такав колач ... да ли овде постоји рецепт?

Постоје танке погачице од пецива и крема од путера од креме.

па онда не тако снежно бело! Мислим да је у реду! и контраст изгледа!

па онда не тако снежно бело! Мислим да је у реду! и контраст изгледа!

Хвала, идем да се градим. :) Ово је мој пробни вишеслојни, посебно круг гостију - сви најближи, мислим да ће повољно реаговати.

[Како је торта причвршћена за цеви за коктеле?]

Девојке, никад нисам појачавао колаче штапићима за коктеле, реците ми, убацио сам их у торту, право кроз мастик и одмах саставио слојеве или пустио да се смрзне (или ће тада пукнути?)
Питање. Како је торта причвршћена за цеви за коктеле?

ОДГОВОР

Не разумем. А шта би требало да се смрзне? Кладим се готово одмах. Убацио сам га у доњи слој. Ставио сам доњи слој у фрижидер. Убацујем цеви у средњи слој. И након тога, одмах сам ставио слој на ниво.

Али схватила сам. Ето брине да ће, ако стави слој на слој након фрижидера, мастик попуцати под оптерећењем. Значи она има такав мастик? Желатинозни? Да?

хаски, то сам и питао, пре него што га ставимо у фрижидер или не ... биће млека од мастике, она јако воли да пуца ... хвала

Ја сам теоретичар. Можда је вредно сакупљати га, а онда већ на хладном?

Пријатељи су наговорили да имају свадбену торту, а ја разумем да уопште нисам спремна, али тек сада схватам кад је касно !! Равне руке за пуцање, чак и оно што знам да заборавим !!!

Вероватно је врло касно и полако размишљам. Шта значи прво сакупити, а затим ставити у фрижидер? Торта, ако је могуће, увек стоји у фрижидеру током целог склапања и украшавања. Добија се само за време трајања покривача. Ставите у фрижидер. Затежемо следећи ниво. Ставили су је и у фрижидер. Схватио, уметните цеви у доњи слој. Ставили смо га у фрижидер. Извадимо други ниво. Убацујемо цеви. И стави ову у фрижидер. И тако даље. Говорим ли нешто погрешно и радим ли нешто?

Људа, ако се мастика тако стврдне, реци ми, да ли је могуће покрити један слој, забити се у цеви, одложити га на страну, а не у фрижидер. Онда други, па трећи. Затим сакупите на гомилу и тек онда ставите у фрижидер?

Оксанцхик, чињеница је да још увек нисам јако јак у покривању мастиком. Треба ми пуно времена. А торта, док је вртим, вртим на столу, већ постаје мекана. Стога га свакако шаљем у фрижидер да стоји. Опоравити се.
А тада не могу ни да замислим како се мастика брзо стврдњава на торти. Тако нешто нисам имао.
Стога, теоретски, то можете учинити. Али у пракси то радим другачије. После сваке операције стављам је у фрижидер.

и како сам јака!

Ако се млечна паста распада, нешто није у реду са њом. Дефинитивно неће добити ништа од цеви, а од склопа у слојевима. Уградио, одмах убацио цеви (ја другачије, одмах, када пре склапања слојева ...) Они нису ораси, нити се бобице не плаше))) И даље можете користити дрвене ражњеве, оштри су - чак и пробијају подлоге ако треба да причврстите слојеве између сове! !!

А о хемији је једно, а о технологији састављања колача од мастикса је друго))) Треба им хладноћа, мастика је хировита ствар!

хаски, па питам ... јасно је да је у фрижидеру боље, али да ли ће мастик постати потпуно издржљив ... укратко, разумем ... Једино што могу да кажем је да када повучем торту као ово из фрижидера у фрижидер, моја бака (она је хемичар), псује ме и каже да стална колебања температуре много више кваре храну него ако дуже стоји на врућини ... али не знам ...

немам речи без речи !! У несвестици сам - дубоко !!

Па, лично, најдража торта ми је павлака, тако је и трећег дана, увек је ставим тамо и чини се да је све у реду, тако да је ово само теоретска рачуница, из серије то није превише важно, већ чињеница.))

И даље можете имати питање о сламкама .... и ако колач са воћем, убацићу цев, а она ће се залепити у неку трешњу и неће је пробушити .... шта онда? !!! !! Тупа сам, зар не?

-Да. Гурните га јаче или залепите на друго место.

[цхиран-н]

цхиран-н, не руши се !!! Само што у поређењу са осталим мастиксима постаје еластична кора и имам пукотине.
А када је најбоље време за прикупљање нивоа?

Етокада сам правио млечни мастик, понашала се веома добро на торти, остала је иста мека, није примећена кора - зато сам се изненадио ...
У смислу - када сакупљати нивое?

цхиран-н, добро, боље пре транспорта, или још унапред ...
И још једно питање, последња нада, па желим да га саставим овако - - са стране, само три слоја (укупна тежина два горња је 3600 .... Да ли је ово основна разлика него у средини или је свеједно?

Сакупљам унапред. Када су слојеви померени, потребно је добро ојачати штапићима дуж ивице доњег и торти се ништа не догађа!

Девојке, и после колико времена ћу разумети да ли сам све правилно подучавао .... Па, мислим, ако седне, после колико? Или то није био нико други?

Никад нисам имао ово са тубулама.

[наручена за 10 кг, венчање. Не желе да стоје на постољу]

Здраво, недавно сам се регистровао и стварно се не крећем по страници, имам ужасан проблем. Торте радим по наруџби код кућенаручена за 10 кг, венчање. Не желе да стоје на постољу, Некако сам то урадио за 12 кг, али на вештачкој креми, а торта је стајала како треба, и ово на чоколадни моуссе. Бојим се да ће плутати, шта да радим?


ОДГОВОР

Да ли вам је потребно венчање у више нивоа?

Мислим да бих направио не више од 4 слоја, тањи. Направио сам рупу у колачима у средини како бих смањио оптерећење на торти и како не би потонула, али ово добро функционише на тортама до 7 кг, и не знам ' не знам да ће ме исти метод спасити за 10 кг

Ако сте забринути да ће се торта смањити, онда је решење. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45120.0 Овде ово пуно радимо, 100% гаранција.

Како то? Шта је празнина унутра? Сви нивои? Или је у овој празнини било унутрашњег става? Можда, ако се бојите за суфле у свим слојевима, онда купцима понудите ниже слојеве са другим слојем или кремом, али направите горње.

У вишеслојној торти, када уклоните средину, смањује се оптерећење на средини торте, па према томе торта пролази без икаквог прибора (ако није топлота у којој све тече,) остаје горњи слој нетакнута, делује 100%, али за колаче од 7 или више пробаћу опцију са цевима. Имао сам торту од 15 кг и овом методом је висио 7 сати (удаљени центар), али превоз постаје ужасан. Стога ћу послушати савет и поступаћу. ЗАХВАЛИТИ! Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=65312.0

и ево питаћу поново
ствар је у томе што су тражили лутку, рекли су за 15 људи, ако сам добро избројао онда би требало бити довољно 2,5 кг торте. Тако?
даље питање о саставу и, сходно томе, о скупштини. Желим ово: торта (бисквит од ваниле на кључалој води) -импрегнација-кремаста крема од скутине од кирана-н-натопљена крема од јогурта од мајстора-Натопљена крема од кремасте скутине креме-торта-ганацхе крема од Агатхи. Планирам да украсим рубовима од мастике. све компоненте, осим креме од занатског и мастикинг куиллинг-а, тестиране су више пута
а питање је шта ће издржати, да ли ће таква структура постојати. у ствари, нећу густо мазати слојеве креме, плус ове креме садрже желатин и требале би бити мање или више густе, плус добро охлађене.
Генерално, већ мислим да сам се узалуд сложио, с друге стране, жеља да научим како да правим лепе и добре торте је веома велика, па треба нешто почети да испробавате, поготово што постоје поруџбине. извините на забуни и пуно букафа. ако је неко нешто разумео и може ми рећи да се заиста радујем

[нианце]

нианце, 2,5 кг је довољно за 15 особа.
Дизајн ће издржати све, јер скуп сукње са лутком изнутра већ ствара одређену снагу (лутка ће бити уроњена у торту са ногама у прозирну фолију?).
Што се креме тиче, онако скутасто-кремаста и јогурт су у основи слични, поготово што ће обоје бити са желатином. Генерално, желите ли се зауставити на једној креми? Чини ми се да људи не науче много разлике, али морате да се петљате са две креме.
Па ипак, ако за основу узмете кувану воду од ваниле, онда је немојте превише намакати (нећу је уопште намакати таквим кремама), тада се ништа сигурно неће учинити.

[ирза]

ирза, Хвала Вам много! у теорији, само сам желео да користим воће, само сам их хтео да ставим између 2 колача. онда сам налетео на крему од љубавнице и Остап је патио ...
Већ недељу дана живим у мислима КАКО да направим ову торту, план је већ написао шта ћу када и како да радим
Разумем да је ово вероватно смешно, али заиста желим да се не срамотим
лутка, да, вероватно ћу је потпуно залепити, иако сам последњи пут убацио пола струје

у теорији, само сам желео да користим воће, само сам их хтео да ставим између 2 колача.

без креме?

без креме?

Па, говорим о конзервираним (брескве или кајсије), па, или мешајте са шлагом. Можете, наравно, умешати скуту у крему, и ја сам то учинила. али овде се испоставило много слојева, па сам помислио како да то учиним занимљивијим.

можда не објашњавам тачно, али је воћни слој био планиран као међуслој само између два средња колача, а онда је идеја пала на памет не само воће, већ и јогурт крема

Па, не вреди без креме. При резању могу бити проблеми. Боље је мешати, како пишете, са кремом.

Па, не вреди без креме. При резању могу бити проблеми.Боље је мешати, како пишете, са кремом.

ОК, па хоћу!
хвала на разговору, Ирина, сјајно је кад имаш с ким да разговараш и консултујеш се

А такав састав сам сигурно имао! Учинила сам то за пријатеље импровизовано, па кад су купци који увек наруче само јогурт пробали, огорчено су питали зашто то нисам учинио за њих. па ако желите, поиграјте се, укусно! Главно је не давати пуно креме, јер сам једном узео јогурт барбику ... о, како је прошла, ту и тамо. Али ако га транспортујете након фрижидера, онда ће све бити у реду.

[Хуску]

Пријатељ ме замолио да хитно направим малу торту за 2 кг. Овде говорим о Људмили (Хуску) сетио. О њеном кревету са лутком унутра. Много вам хвала!

1. Узео сам канту од ПП (полипропилена). Одрежите вишак да одговара висини торте:



2. На торти сам измерио круг на дну. Исеците централни део. И мислим како да извадим овај комад ... Ставио сам поклопац испод средине, направио бочни рез, мало га одвојио и подигао. Убацила је канту. Ставио сам подлогу на врх. Окренуо сам јој је. Померила је ивице, подмазујући је додатном кремом.



3. Висина канте у почетку је била мања од висине торте. Али пошто је колач био превише свеж и још увек није напуњен, након неког времена мало је улегнуо и постао раван.



Нажалост, подлога је била флексибилна. И када носите торту, горњи слој не може рећи да је ходао, али се ипак мало померио заједно са кантом. Морао сам да вежем спој око целог круга додатном чипком. То се не би догодило на крутој подлози !!!
За такву конструкцију мора се користити чврста подлога:

[Хуску]

Пријатељ ме замолио да хитно направим малу торту за 2 кг. Овде говорим о Људмили (Хуску) сетио.

Све је врло доступно и разумљиво, Ира! Хвала за МК!

Врло занимљива идеја! Чини ми се да је ова опција још лакша него од експандираног полистирена, који и даље треба пажљиво исећи и завити. И како сте "залепили" подлогу другог слоја за канту?

Дно благо намазати кремом. Изнад је други ниво. Нема подршке. Можда би било боље да користите подлогу. Само већи пречник ... Тада се ништа не би померило. Баш тако! Мораћу да покушам. Иначе, овог пута сам одлучио да то учиним.

Мислим да је други ниво боље урадити са подлогом (ради поузданости и погодније је резати торту него на канти). У овом случају подлогу можете ставити на обострану траку. Тада сигурно ништа не би требало да иде

На флексибилној подлози, све ће се кретати заједно са кантом и свим додатним подлогама, чак и ако је закуцате ексерима. Важно је да основа за торте буде чврста.

Ирски! Ово је оно што вам треба! А онда такође желим ... али не могу да се одлучим за овај полистирен. И овде је све у реду!

Бојим се да такве колаче дајем на једној подлози, дајем или на својој дрвеној, уз услов враћања или плаћања, или испод дна залепим два или три слоја картона.

А такође, могу ли да направим рупу у кофи и убацим ражањ?
Или није фиксиран на дну, а слој и даље може да се нагне?

Сједим у грмљу и неугодно ми је рећи .... али нисам разумио.
Нисам разумео овај тренутак

Ставио сам поклопац испод средине, направио бочни рез, мало га раздвојио и подигао. Ставила је канту. Ставио сам подлогу на врх.

Ирина! Шта си ставио поклопац испод средине? Испод круга исеченог у средини? Већ као? Или ставити поклопац испод целе торте?

Генерално, идеја са пластичним постољем у средини торте је бомба !! Ово је врло. врло добра идеја !! Какву блиставу главу имаш, Ира!

Луда, такође нисам разумео ове манипулације, али слике су јасне!

Питам се само које су то пруге, са бока су видљиве, као да се торта састоји од трака?

Оксана, шта да ти кажем, па ћеш бити паметнија од мене. Чак ни са слика не могу да разумем шта је поклопац био постављен испод средине. И уопште не могу да разумем где је капа?
И пруге, схватио сам да у средини највероватније постоји нешто што не сме да дође у контакт са кремом, па је унутрашња крема или суфле прекривен кришкама исеченог бисквита.

ОО! А ти кажеш да сам паметан! Нисам погодио! (А ја то не радим)

Па, још није чињеница. што сам добро разумео. Кад дође Иринка, она ће нам све рећи.

Могу ли да покушам да објасним како сам разумео ове поступке.
1. Исеците средину.
2. Направите бочни рез и лагано померите спољни део.
3. Подигните средину шпатулом (шпатулом) и извадите је из торте.
4. Уметните канту на своје место дном надоле, повежите рез.
5. Ставите подлогу на врх и окрените је. 1. ниво је спреман.
Надам се да ће ме Ирина исправити, ако нешто пође по злу, и допунити.

[_Милана_]

_Милана_, Да тачно .
На торти меримо величину другог слоја, исечемо га. Затим сечемо и раздвајамо ивице такозваног доњег слоја. Поставите лопатицу (лопатицу, поклопац итд.) Испод средине колача, тј. Испод малог (касније другог нивоа) и уклоните га (подигните). Ставите канту на ово место ...
Хвала девојке на коментару. Извините што пишем збуњено. Изгледа прерађено
Тако је, Лиудок. Употребљени комади кекса уместо кита

Девојке, мужу сам за посао направила торту, попут бурета кавијара. Цев је била двоспратна. Дно - медени колач са павлаком-скутом, врх - наранџасти бисквит са крем-скутом кремом. Преко дана сам правио торте (одозго и одоздо), а затим су стајали у фрижидеру до вечери. Увече сам сакупио бачву (са подлогом, како је Хуска учио), премазао је, прекрио мастиком и ставио у фрижидер. Ујутро је мој муж све то однео на посао. Или је возио брзо, или сам погрешно израчунао, али донео је ово ,
Како је рекао, цеви су се савиле унутар колача. Крема је, очигледно, била превише деликатна, а наши путеви се не разликују по глатким површинама, а има и много завоја који су далеко од глатких. Ево. Па, ставио је мастик како је могао, повукао рупу некако ... Испало је овако (нема друге фотографије) ... палачинка ...
Тако да мислим да је моја грешка:
1. Превише нежни колачи и крема у доњем слоју? Да ли треба тамо да одаберете чвршће?
2. Можда није било довољно времена за импрегнацију? Али бојала сам се да више држим павлаку ...
3. Или је то због превоза?
Схл. Не критикујте мастику и чврсто прилежућу, ја само учим

[суертеро]

суертеро, прво питање. Како је постављена торта? Да ли је било гипса за пецива? Каква је крема била испод мастике? Да ли су колачи били натопљени?
У тако високим колачима и у 3Д колачима боље је користити густу крему. Не потапајте колаче превише.

[суертеро]

суертеро, поред разлога које сте навели, чини ми се да је улогу одиграла и чињеница да су оба нивоа 1 и 2 била истог пречника, а између њих је постојала подлога. Испоставило се да се горњи слој померио и то је све. Било је потребно направити целу торту без ослонца и цеви. Само направите ознаку према којој би се торта конвенционално секла у медену и наранџасту.

[суертеро]

Хвала вам девојке! Одговарам редом.

Како је постављена торта? Да ли је било гипса за пецива? Каква је крема била испод мастике? Да ли су колачи били натопљени?

1. Торта је била обложена шарлотом, није било гипса.
2. Испод мастике налазила се шарлота
3. колачи нису натопљени намерно (мислио сам да ће их крема заситити ако не буде имао времена да очврсне).

суертеро, поред разлога које сте навели, чини ми се да је улогу одиграла и чињеница да су оба нивоа 1 и 2 била истог пречника, а између њих је постојала подлога. Испоставило се да се горњи слој померио и то је све.

Чињеница је да слој није склизнуо са цеви, већ су се цеви СВИЛЕ и подлога је кренула за њима. Можда их је горњи слој нагнуо? Збуњен сам...

Било је потребно направити целу торту без ослонца и цеви. Само направите ознаку према којој би се торта конвенционално секла у медену и наранџасту.

Торте од меденог колача биле су тако пахуљасте (медени бисквит са содом) да сам се плашила да их горњи слој без цеви једноставно не смрви. А пут је још увек дуг ... па сам га и урадио ...

Могу да претпоставим, из чињенице да се на фотографији види како је крема изашла, да је торта била мало замазана ганацхеом.

Извините на понављању, дуго сам куцао поруку

Са истим пречником добијате, рецимо, не двостепену торту, већ заправо једну торту са пуно колача

Чињеница је да слој није склизнуо са цеви, већ су се цеви СВИЛЕ и подлога је кренула за њима.

Цеви се нису савијале саме од себе, већ под утицајем горњег слоја који је био на подлози. Уклоните епрувете и подлогу, спојите све са кремом и била би цела торта.
А можете и да пробате, пошто је торта висока и истог пречника, прободите ражњем, штапићем за суши, сламком