Састављање колача

Могу да претпоставим, из чињенице да се на фотографији види како је крема изашла, да је торта била мало замазана ганацхеом.

Да, није било довољно гипса ...

Са истим пречником добијате, рецимо, не двостепену торту, већ заправо једну торту са пуно колача

Цеви се нису савијале саме од себе, већ под утицајем горњег слоја који је био на подлози. Уклоните сламке и подлогу, све комбинујте са кремом и била би цела торта.
А можете и да пробате, пошто је торта висока и истог пречника, прободите ражњем, штапићем за суши, сламком кроз и кроз

Оооооооо, сад све то морамо да схватимо. И сигурно ћу пробати торту без подлоге ... али да ли сам фиксиран ... бојим се да се не изравна, сва прозрачност колача-крема ће отићи у прашину ...
Не, морам овде да покушам, једноставно не могу да схватим.
Девојке, ХВАЛА вам!

[суертеро]

суертеро, молим вас реците ми како режете цеви: у равни са површином доњег слоја, мало вишим или мало нижим?

Ниво. А онда сам га намазао шарлотом, ради поузданости (звучи као ругло).

Па, сад ћу вам са апсолутном сигурношћу рећи шта се догодило.
Будући да слој дуго није био натопљен и вероватно га нисте напунили ниједном пресом, онда је у већ састављеној торти, па чак и током вожње, овај слој улегнуо. Напољу, захваљујући премазу од мастике, то није било приметно, али процес је започео.
Откако сте пресекли цеви у равни са површином, након што се слој смањио, цеви су почеле да вире и подлога горњег слоја је почела да почива само на њима, приањање за доњи је нестало, није било за шта да се држи . Због тога су ишли с вама, неспособни да поднесу тежину колача.

Следећи пут обавезно учитајте торту малом плочом бар сат времена, како не бисте осакатили торту.
Цеви не исеците у равни, већ неколико мм испод површине слоја, тако да подлога увек прилепи за доњи слој.

Али не бих препоручио да направите тако високу торту без средње подлоге и цеви. Нарочито на овим путевима. Посебно осетљива композиција. Штавише, ако возите далеко, тада централни штап неће ометати ни на који начин

Потпуно се слажем са Настјом - желео сам да пишем, али све је већ написано.
Не препоручујем тако високу торту са нежним пуњењем без подлога - она ​​ће почети да се изравнава и биће још гора ..

Па, сад ћу вам са апсолутном сигурношћу рећи шта се догодило.
Будући да слој дуго није био натопљен и вероватно га нисте напунили ниједном пресом, онда је у већ састављеној торти, па чак и током вожње, овај слој улегнуо. Напољу, захваљујући премазу од мастике, то није било приметно, али процес је започео.
Откако сте пресекли цеви у равни са површином, након што се слој смањио, цеви су почеле да вире и подлога горњег слоја је почела да почива само на њима, приањање за доњи је нестало, није било за шта да се држи . Због тога су ишли с вама, неспособни да поднесу тежину колача.

Највероватније је било ... Целу ноћ сам лупао главу, шта се догодило? И ја сам се нагињао истој опцији.

Следећи пут обавезно учитајте торту малом плочом бар сат времена, како не бисте осакатили торту.
Цеви не исеците у равни, већ неколико мм испод површине слоја, тако да подлога увек прилепи за доњи слој.

Урадићу управо то.

Али не бих препоручио да направите тако високу торту без средње подлоге и цеви. Нарочито на овим путевима. Посебно осетљива композиција. Штавише, ако возите далеко, тада централни штап неће ометати ни на који начин

Тако да се бојим да ће седети тако да палачинка остане.
ХВАЛА девојке!

Торте од меденог колача биле су тако пахуљасте (медени бисквит са содом) да сам се плашила да их горњи слој без цеви једноставно не смрви. А пут је још увек дуг ... па сам га и урадио ...

У овом случају, приликом састављања, кекси су морали да се преокрену: доле - наранџасто (јер је гушће), а горе - мед.

У овом случају, приликом састављања, кекси су морали да се преокрену: доле - наранџасто (јер је гушће), а горе - мед.

Имао сам кавијар направљен од желеа од поморанџе ... Хтео сам то некако заједно ... Желео сам боље, уопште, али испало је ...

Добро вече свима! Девојке, реците ми молим вас ... по први пут ћу да направим двоетажни, прекривен мастиком ... Дакле, питање је да ли да убацим тубице у крему, а затим мастик?

[Апелсинка]

Апелсинка , Убацио сам у торту већ прекривену мастиком.

[Виталинка]

Виталинка, па тако .... јасно ...: росе: Да ли ће штап пробити мастик? А требају вам штапићи неколико цм мањи од висине торте, зар не?

[Виталинка]

Виталинка, па тако .... јасно ...: росе: Да ли ће штап пробити мастик? А требају вам штапићи неколико цм мањи од висине торте, зар не?

Прво сам пробио све рупе ражњем, а затим убацио штапиће за коктеле. И само неколико мм мање од висине торте (уосталом, торта је већ спремна, опуштена).

[Виталинка]

Виталинка, па тако .... јасно ...: росе: Да ли ће штап пробити мастик?:

Виталинка правилно написано. И то се ради у таквом редоследу да би касније конобари или ко год ће тамо пресећи колач видели ове цеви и згодно је доћи до њих

Жао ми је, жао ми је! Тек сам нова, још увек учим !!!

Девојке, имам хитан случај! Већ почињем да бијем у хистерији! Свадбена торта, три слоја, утврђена .. почела је да преплављује .. равно Нагнута кула у Пизи, у један сат за давање, али само венчање сутра. Шта ако се сруши у овом кафићу?! Да ли се то некако исправља?!

Олга, може, ако је могуће, раставити и додатно ојачати. Ако је могуће, онда ставите и централни штап. У кафићу - не знам, али у процесу транспорта може лако да се сруши. И ојачајте га не само цевима за коктеле, већ га додатно ојачајте дрвеним ражњацима.

Времена је мало, па вероватно уклоните слојеве (ако је могуће) са сваке подлоге у средини како бисте направили рупу за заједнички ражањ за сва три слоја. Подмажите сваки слој подлоге и након уградње избушите једним заједничким ражњем. А ако има времена - остатак времена до пуштања у замрзивач. Замрзивач наравно - ако дизајн то дозвољава.

мој муж је отишао на пијацу и купио привеске за пластичне лонце 3 г \ постоје 3 пластичне палице \. идеално сидриште за парангале.

Хвала Вам много! Раставио сам је .. Преправит ћу је .. да, лоше сам је ојачао.

Сретно, Олга!

[хаски]

хаски, али саветовали сте да венчаницу пробушите једним уобичајеним ражњем. односно она пробушити све подлоге? овде је кључна ствар да их (подлоге) треба натопити, зар не? а шта ако нема ражња потребне висине? Да ли је могуће 2-3 или вреди покушати пронаћи високи ражањ?
а такође ме брине питање о овим подлогама. Картон сам обично умотавао у прозирну фолију, не изгледа баш уредно, али споља се не види. али на великом венчању се то не сме дозволити. шта друго радити са подлогама? и да ли је могуће уопште без њих?
ко је гледао о Бадијевој посластичарници, о колачима у низу? да ли имају један стуб (рам) на постољу, или такође стављају ражњиће у пречнику? наручио ми високу торту, не бих волео да експериментишем ... ко има идеје и искуство, молим вас реците ми

[Олиасха]

Олиасха, прочитајте ову тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=52123.0 сигурно ћете тамо наћи одговоре на многа питања.

[Олиасха]

Олиасха... За почетак, никада нисам сам правио свадбене торте са једним заједничким језгром у средини. Тако да могу пробити све слојеве. Никада то нисам морао да радим јер:
1. Правим највише торте од 4 нивоа. Највиша висина је 36цм. А то је ретко.Висина је углавном 25-27цм.
2. Имам одређену тежину не већу од 7-7,5 кг
3. Имам одређени састав. Што иначе стално радим и пишем.
Са таквом композицијом довољне су ми цеви за коктеле.
Никада нећу ићи на наговор купаца да праве вишеслојне колаче са воћем и суфлеом. Нисам сигуран у њих. А пошто нисам сигуран, онда нећу замењивати људе.
Не тврдим да сам у праву. Али осећам се тако и зато то радим.
И саветовао сам да колач прободем заједничком шипком јер је почео да се савија. Писало је да је довољно мокар. То је једини разлог зашто сам понудио да на овај начин решим ову ситуацију.
Али написао сам да у свакој подлози треба да направите ТАЧНО У СРЕДЊОЈ РУПИ. Али како их не поквасити како би их касније пробушили.
Што се тиче подлога. Већ дуго користим купљене које наручујем од Лили. Двострани су. Такве људе нисам видео у Москви. Користи се за увијање обичних ТАНКИХ картонских кругова фолијом. Да, није баш наочит, али нисам видео други излаз. Управо сам све објаснио купцима. То било тако, или ... иначе не знам како да натерам торту да остане, и била је прелепа, и није се савила и ... и ... и још много тога и. Ако нисмо успели да се договоримо, предложио сам да потражимо друге посластичаре или посластичарнице у којима је све професионално и на нивоу. Често поклањам телефоне девојкама које се баве и колачима. Можда је ово њихов клијент и они ће наћи међусобно разумевање.
Оља, у теми о састављању колача у садржају можете пронаћи везу до поста надезхда ко... Никада нисам сакупљао торту, али можда је ово излаз?

[Виолоцхка]

Виолоцхка, хвала, толико сам заузет размишљањем о овој озбиљној торти да сам чак заборавио да сам се два пута сетио да имамо тему Скупштина торти
Хуска, Људа, потпуно сам те натерао повлачењем и испуштањем питања: Нећу више бити тамо. Хвала за појашњење! Проучићу ову тему

Укратко
Између слојева - танке подлоге попут ове, додатно их умотам филмом 🔗

Или картон + фолија или папир за паковање.

Испод њих су коктел цеви или дрвени ражњићи - нема разлике.

Ако је торта висока, далеко и генерално застрашујућа - узимам дрвени ражањ (уобичајено, за роштиљ 🔗). Сакупљам доњи и средњи слој - ставите их један на други. Пробијам се - без претходних рупа. Право из "трчања" - хриа! И сав крај је оштар и испоставља се савршено (понекад треба да промените место - не желите да га избушите, али нема везе), ако је постоље испод торте полистирен - могу да га возим у њега))) Пресекао сам флусх торте.
Затим трећи ниво и опет иста ствар.
Није потребно пробити све слојеве једним и пролазним - довољно је повезати у паровима. Моја дужина је кратка, па испада овако ...

Узео сам га, резао такве колаче - све је у реду - уклањање ражња није проблем, без проблема се стиже ...
Догодила се једна незгода када је кренула висока торта, од тада осигуравам ...

[цхиран-н]

цхиран-н, добро је што „бежите“ под наводницима))
Ира, пуно ти хвала! Већ сам прочитао пуно тема, али добро сте објаснили, витално!
принцип ми је мало неразумљив Валвери о пробијању слојева одоздо. у коју сврху се то ради?

[Хуски]

Па, само боцнем, уредно, али смело. Оштар ражањ са неколико „боцања“ пролази подлогу. Ако је торта правилно састављена, тада ништа не пропада.

Тај начин склапања такође ми није јасан ... Задовољан сам својим

Хуски, Правим било који надјев у тортама са парангалом, мада такође ограничавам висину, тако да торта не губи стабилност - отприлике попут вас. Наши путеви су лоши, људи се возе на различите начине, ја желим осигурање, па то радим. А када се "закачи" за полистиренску подлогу, колач неће нигде ићи.

[цхиран-н]

цхиран-н, Ирина, зашто псујеш без цензуре, а истовремено не дешифрујеш? Превести !!

А када се "закачи" за полистиренску подлогу, колач неће нигде ићи.

Шта је закачено?

ако је постоље испод торте полистирен - могу да га забијем у њега)))

Ово је „закачено“

Сећате се моје торте Оранге Моод? Тамо је врло висока и уска - вертикална бочица - састављена као трослојна (или двостепена - не сећам се већ), подлоге, ражњићи, а ражањ је и даље затакнут тачно кроз и у подлогу - стајао је укорењена на месту

Недавно сам направио торбицу, стојећи усправно. Уска је, висока, па сам је такође морао „приквачити“ за полистиренску подлогу - одлично је успело, две пошиљке (купцу, а затим и месту прославе) су савршено издржале, а онда сам видео фотографију.
А једном када сам обавио венчање са централном иглом, возио сам 120 км. Постојао је само средњи слој направљен од полистирена, пречника мањег од горњег слоја, па се нисам усудио да то учиним без централне шипке, није био баш стабилан. Подлога је одмах пробушена у средини (касније је не би било могуће избушити, прилично је густа), а затим једноставно ставите слој на штап.

Ирисха, хвала на идеји са неколико шипки, иначе нисам знала како да решим проблем висине!

Дакле, ово је глагол !!! И ставио сам нагласак на погрешно место и прочитао га као именицу - причвршћен и не могу да разумем !!
Бркови, сад разумем !!

[цхиран-н]

цхиран-н, где можете гледати „наранџасто расположење“? Није пронашао.

Олиусхка, погледајте како можете пронаћи потребне информације на нашем форуму.
Пронађите у левом углу при врху назив наше странице ""
Испод је прозор са речју „пронађи“
У овај прозор укуцавате скуп речи које су вам потребне. Тренутно "Торта наранџасто расположење"
Ако познајете аутора, можете назвати његов надимак. У овом случају то је хиран-н.
Притисните тастер Ентер на тастатури
Рачунар вам даје целу листу постова са нашег форума са овим именом и овим аутором.
Отворите их и пронађите оно што желите.
Такође се тражи рецепт за јело. Поставили сте име и добићете листу постова у којима се налазе ове фразе.

ОВДЕ

Тражила сам методу хаскија

[хаски]

хаски,
цхиран-н ,

[Драги наши !!!! Много вам хвала !!]

Драги наши !!!! Много вам хвала !! Дорађивао сам га и возио .. собом и својим аутомобилом (прилично пени)
Истина, тамо нас нису одмах дочекали, морали смо сачекати на улици док се кафић не отвори, док се не обезбеди фрижидер .. јер, иако сам имао среће врло рано, до 8 сати ујутро постало је тако топло и ово очекивање је утицало на торта, на неколико места мастик је мало плутао, али готово неприметно .. У овом тренутку нисам могао ништа учинити .. чак и уз тучу било је немогуће доћи до фрижидера
Нисам се сликао ни код куће, бојао сам се да га још једном додирнем, сликао сам се у кафићу .. па позадина жели најбоље, како да смислим шта да радим с тобом баш теби !!

Не бих могао да се окупим тако брзо да није ваша подршка !! хаски

[Олиасха]

Олиасха
Али написао сам да у свакој подлози треба да направите ТАЧНО У СРЕДЊОЈ РУПИ. Али како их не поквасити како би их касније пробушили.
Што се тиче подлога. Већ дуго користим купљене које наручујем од Лили. Двострани су. Такве људе нисам видео у Москви.

хаски Људмила, прочитао сам у вашој поруци --- Не желим да вам се намећем, али мислим да вам понудим ... Живим у близини Московске области (смер Иарославл), и тако, наша девојка купује од страна и ми тамо набављамо такве подлоге (цена: 10 рубаља и 9 рубаља по комаду), и не само њих, већ и инвентар ... Мислим да би вам било згодније да наручите код нас .. Сада желимо да наручите и тацне различитих облика .... Ако сте заинтересовани, онда вам могу дати линк .... само са бојама је тешко. нису на том месту ...

[клеопка]

Девојке, желим да покушам да направим Лунтик 3Д од кекса на кључалој води да сакупљам главу из ваздуха. пиринач (иако смесхарики није испао глатко и лепо, направио сам их без пиринча). шта мислиш да вреди? или не ризиковати и направити, како треба, од меденог колача?
клеопка , Тако сам срећна због тебе! улијте наду да је све могуће урадити, прерадити и испоручити, а нисте покушали да направите свој медвед и коа 3Д од кекса?

Моје прво венчање се ближи Већ се Темко премазао неколико пута, али ваш савет је и даље потребан !!! Биће трослојни, возити лошим путем.Мислим да се, поред цеви за горње слојеве, пробија и ражњем, или боље са неколико. Али на врху трећег слоја (мастикс торта) од њих ће бити рупа у мастику ??? Како то маскирати, тачније како? Ако вам је, на пример, потребан равни, глатки врх?

[Алтсена]

Алтсена, треба да шијете све нивое централном шипком, осим горњег, а остатак оставите на врху, не одсецајте. И ставите горњи слој на овај остатак, тада на врху неће бити рупа.

[Девојке, стварно ми треба ваша помоћ!]

Девојке, стварно ми треба ваша помоћ! Наручена ми је свадбена торта. Направио сам ограничење у пречнику доњег слоја мерењем полице хладњака - 30 цм и, почев од овога, купац је поставио своје димензије за све слојеве. али могу да се променим ако сматрам да је потребно. Главна ствар за купца је лепа торта.
наведени параметри: Тежина 11кг. 1 слој 30к20 (висина), 2 24к12, 3 20к9, 4 13к10. Направим бисквит на кипућој води, крему за грофске рушевине (кремаста основа + путер)
Питања:
1. Да ли вреди направити тако високу и уску торту? можда променити висину слојева како се торта не би климала током транспорта?

2. о доњем слоју. Бојим се да ће се уопште смањити! Јако се бојим. Да ли је вредно направити густи бисквит или направити пластику „изнутра“ или полистирен / полистирен изнутра, попут Ирина долара, или шта већ?

3. Молим вас дајте ми везу о томе како правилно израчунати производе за задату тежину торте. Сумњам у величину и тежину која се тражи. (торта пречника 23цм и висине 5-7цм излази на 1,3-1,5кг)

4. Ако немам калуп пречника 30 цм, на које начине могу направити такав слој? Увек сам имао питање како се у посластичарницама праве џиновски слојеви.

5. Ако је могуће, ко има искуства у венчањима, реците ми корак по корак како најбоље да радим са уградњом и ојачавањем целе торте.
ово је распоред који су послали

[Олиасха]

Олиасха, на прва два питања ће одговорити девојке које вежбају вишеслојне колаче, али на 3. и 4. - могу вам рећи везе:
Овде се говори о броју производа за различите пречнике облика, прочитајте тему, ту је и тежина Иулииа указује
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=121064.0

Ако сам добро разумео, потребно је да повећате пречник торте, онда то можете видети овде 🔗

[Олиасха]

Олиасха, у теми од А до Ж у одељку „Торте“ у теми „савети и декорација“ налази се веза од цхиран-н како повећати пречник торте ако нема облик ове величине.
О првој тачки нећу ништа рећи. Никад нисам радио тако високе.
Што се тиче постоља унутар доњег слоја. Да, биће сигурније како не би срушили доњи слој. Али ... Са овом тежином торте, ако уклоните средину, највероватније нећете добити такву тежину.

Вода од чоколаде на кључању неће успети за доњи ниво, бар пуцајте !!!!! Превише је нежан за то. За дно је идеално нешто попут меденог колача. ИМХО.

[ЛЛика_7]

ЛЛика_7, испод везе коју сте дали нема ничега о колачима !!

ХВАЛА ДЕВОЈКЕ! у овим везама постоји оно што вам треба)

Искрено, искрено, не бих узео такав колач. Није предвиђен за транспорт! Превише испарљиво .... Треба га саставити на месту ...
Ако направите структуру штапићима, тада нема велике разлике у врсти пуњења (нежног, густог) .. Али чињеница да се током транспорта и ношења колача може напунити ... Ово је врло ризично .. Висина је чак 50цм!

20 цм за слој - пуно, као опција - 2 колача у једном, односно две торте истог пречника, високе по 10 цм, између њих подлога и цеви ...

Ира, шта ако смањиш висину слојева? Већ сам се некако обавезао ... генерално, има 70 гостију. некако праве ниске торте, цм 30 ...

Није проблем направити торту од 11 кг, не свиђају ми се ваше пропорције - висина ... Покушајте да је смањите ...