Ручни блендер за мајонез

[Иргата]

Иргата, Ирисха, Увек користим уље "Црвена цена" компаније Пиатероцхка. И пилећа јаја. Али или је уље "бадиазхат", или пилићи једу нешто погрешно, понекад постоје пробоји. Али чак и течност, ако је успела или се раслојила, никада је не бацам. Пре употребе умутите и умешајте у салату. (Штедим ...).
Ох нешто што нисам у тој теми.

[Тасха]

Тасха,

И какво уље нисам имао толико година. Од екстра девичанске маслине до златних семенки. Пилећа јаја такође. Резултат је исти)).

[Ната]

Ната, али све остало (и не само у кухињи) је добро за вас! Па, овај мајонез.

[Тасха]

Тасха,

Да, томе се смејем)). Колико сам се својевремено борио са кексима. И то је све. Тада је нешто заграбило и сада чак и затворених очију. Већ неколико година покушавам да променим ток мајонезом)).

[Ната]

Ната,

забиј ме у свој бисквит. Са њим моје пријатељство не иде ...

[Тасха]

Тасха,

Само пажљиво прочитајте све тамо.

Сунђер колач (рецепт за угоститељске објекте, 1955) + верзија са лимуном / наранџом (Страшило)

Класична торта (бисквит и крема) (Страшило)

[блендер Браон 600 В турбо]

Изненађено сам прочитао да мајонез не иде. ја имам блендер Браон 600 В турбо од 2006. године и од тада нисам куповао мајонез. Рецепт је написан у упутствима за блендер. Годинама имам мајонез ЈЕ УВЕК!!! Ништа не грејем, све је из фрижидера, јаје је само цело и само купљено у продавници, какво год уље нисам користио (рафинирано сунцокрет) ... Чак и јаје понекад заменим млеком, ако нема јаја , и увек све успе !!!
Блендер тучем ногом само у сопствену чашу, а затим га затворим сопственим поклопцем и држим у фрижидеру.

Класична технологија припреме мајонезе

Док жуманце-сенф не буде претучено у фину мешавину мехурића, рано сипајте уље. Додајте уље буквално у најтању капљицу, готово кап по кап. Кисела компонента се додаје након додавања уља.
Важна нијанса: стара сенф можда неће емулгирати! А мајонез неће победити.

[Марина ま り な]

Марина ま り な, али како да добијем мајонез кад је све одједном у чаши ??? Све се додаје у чашу одједном, спустио сам ногу блендера и ... упс! све се шиба !!! И то без сенфа!
Дакле, није све тако категорично.

[светта]

светта, И сама сам изненађена кад не успе. 3-4 пута, али било је тако, иако редовно правим мајонез.
Када се ради у Филеу уз помоћ емулгирајућег диска, никада није било пробушења. Истина направљена само на жумањцима. Али, чим сам видео технологију кувања са „ногом“, почео сам да кувам користећи је. Блендер је такође пензионисани Браун.



Ната,

Све је одједном додато у чашу, спустио сам ногу блендера и ... упс! све се шиба !!!

И даље то радим.

Док жуманце-сенф не буде претучено у фину мешавину мехурића, рано сипајте уље. Додајте уље буквално у најтању капљицу, готово кап по кап. Кисела компонента се додаје након додавања уља. Важна нијанса: стара сенф можда неће емулгирати! А мајонез неће победити.

Све је управо супротно. Апсолутно!
У теглу сипајте сирће или сок од лимуна, со, шећер, сенф, разбијте цела јаја и долијте уљем до самих рамена. Затим ставим, извините, ногом на јаја и укључим блендер. Сенф је често устајао, не једемо га тако, узимам га само за мајонез, у почетку може дуго да живи у мом фрижидеру, а затим га ставим у замрзивач. Нема танких поточића и других плесова, али увек се испостави класични мајонез.
Али код различитих дијета опције још нису разрађене, таква густина не успијева и долази до раслојавања. :-)

И да, узимам било које уље, чешће буџет, често га мешам са разним нерафинисаним. Чувајте само јаја.

[Наталија]

Наталија, Негде сам прочитао да јаја могу тако „да раде“, и није битно, дома или складиштити јаја. Не покварена, обична јаја, само врло свежа.
Негде у некој дискусији (не овде) прочитао сам да мајонеза није деловала са уобичајеним производима. Дама га је поново направила на истим производима, само што је јаје (продавница) узела из друге серије, претходно купљене. И све је успело! Овако.

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо за пола сата маете можете скувати пуно ствари, сву драж тако да без плесања уз тамбуре 30 секунди. промешајте ногу и готови сте.

Можда је проблем у томе што је јаје ван фрижидера, а путер је собне температуре?

Последњи пут када је све пошло по злу, блендер је нов - Елемент Ел Стицк про ЕВ08ПВ уместо Босхика. Његов облик ноге је другачији, већ се лепи за дно. И заменио сам уље.

Рецепт је уобичајен: два јаја у сопствену чашу блендера, ставим стопало тако да жумањци под нож, плокнем сенф, сипам пола уља, притиснем турбо дугме, започиње емулгирање (бели црви пужу испод ножа ). После 15 секунди подигла је и спустила ногу неколико пута, долила преостало уље, взхикнула, додала лимунов сок, взхикнула. Све.

Некад је било или / или: или се изврсна мајонеза изгуби, или се претвори у гнојницу. И требало је дуго да се туче Босхиком, неколико минута. Због тога је на крају и изгорело.

О изгњеченој нози. Био сам јако испаљен, срећом мој комшија је имао блендер Поларис са овом приблудом. Не користи га. Ова нога се полако окреће и пире се не претвара у пасту. Хладно је чисто гњечити кромпир, али погодније је уз дробљење, брже и мање прљавштине, а боље је тући миксером при малој брзини. Генерално, у блендеру ми ова приблуда мало користи.

[Марина ま り な]

Док жуманце-сенф не буде претучено у фину мешавину мехурића, рано сипајте уље

Марина ま り な, и ако је рецепт уопште без јаја и сенфа ... Ја сам то радио у чорби од конзервираног грашка, радио сам то у корејској бујону од конзервиране шаргарепе, све је успело

Можда је проблем у томе што је јаје ван фрижидера, а путер је собне температуре?

Ово је једини начин на који шибам 13 година, никад ништа не загрејем унапред. Све успева.
Али прво сипам маслац до ознаке, а затим све остало равно у чашу и умутим.

[светта]

светта, покажите свој рецепт.

Можда је проблем у томе што је јаје ван фрижидера, а путер је собне температуре?

Моје уље је, напротив, увек хладно (сво уље чувам само у фрижидеру, осим запечаћених лименки), али јаја могу бити хладна и на собној температури - само их понекад извадим из фрижидера и немојте одмах правити мајонез.

Ставио сам све истовремено и путер, и јаје, и сенф, и све генерално. Све из фрижидера. Победите увек, било којим блендером. Понекад је испало мало течности, заменило уље и све је ок.

[светта]

светта, покажите свој рецепт.

Рецепт из упутстава за блендер.
уље расте. рафин. 200 мл
цело јаје 1 ком.
сол 0,5 тсп (испод ножа) (користим додатно, треба мало мање)
шећер 1 тсп
сирће 9% 1 тбсп. л. (* = 1 кашика. Л. лимунов сок, = на врху ножа лим. То-иоу)
сенф по жељи (волим француски, зрна)

[Савршен мајонез за 30 секунди!]

Својевремено је био диван форум Карине. Па, мислим да је многи људи знају. Сада овај форум не постоји, авај. Преписао сам нешто себи. Мајонез посебно.
прочитајте, може ли неко да користи метод кувања. Аутор поста није Карина, већ један од њених форумаша. Не сећам се надимка.
Копирао сам цео њен пост.

Савршен мајонез за 30 секунди!

Извињавам се, али не бих могао именовати ову функцију мање претенциозном ...
Овај рецепт је поделио мој пријатељ и одговорно изјављујем да нисам направио или појео најбољу мајонезу!
Просудите сами!

1 сирово свеже јаје ХЛАДНО (или 3-4 препелице)
200 мл биљног (НЕ екстра девичанског маслиновог) уља, ХЛАДНО
2 кашике кашике л.сок од лимуна
прстохват соли
1 кашичица сенф (по жељи)
подводна мешалица (за прочишћавање)
- нежно разбијте јаје у чашу из подводне посуде (или у високу уску посуду)

- сипајте хладно уље (држите га у замрзивачу 10 минута), лимунов сок и сол

- уметните потопљени миксер у чашу до самог дна и при малој брзини, покушавајући да не померате миксер, туците неколико секунди док се јаје не претвори у хомогену мусу (5-6 секунди)

- затим почните да померате миксер горе-доле, настављајући да тучете смешу при малој брзини

- за 20-30 секунди имаћете идеалну густину и конзистенцију мајонезе.
Док сам била изненађена, мој супруг је пробао сос и повикао: „Сећате ли се ?! .. На Корзици су јастоге послужили управо таквом мајонезом и није желео да подели тајну с вама ?! ..“ Сетио сам се била је истина: на северу острва, у селу Центури, познатом управо по јастозима, послужили су нас укусном мајонезом, а када сам почео да питам о тајни, нерадо сам рекао да постоји цело јаје и маслиново уље, које је требало умутити заједно. Природно, покушао сам да га направим код куће, али није тако ишло. Јер сам га бичевима умутио и није био хладан.
А мала шкриња се управо отворила!

2 кашике кашике л. сок од лимуна

Похлепни! :-)
У лименку мајонезе са два јаја и скоро пола литра путера исцедим скоро сув читав лимун тежак 100-120 г. Ако узмем поморанџе или мандарине, а нису тако киселе, додаћу скоро двоструко више сока.

Куповина хемијског 9% сирћета је штетна, али је погодна само за техничке потребе.

Блендер "Пхилипс" (бели ако је важно), урадио је то први пут, испоставило се одмах.

Дакле, није све тако категорично.

Потпуно се слажем. Правим мутилицу (миксером, наравно) према класици: жуманце (или јаје) + сол + сирће (не волим укус лимуна) + сенф (по жељи, нема шансе), мало тучем и сипам мало уље, поново га умутите, како се добија емулзија, па полако додајте уље и туците даље. Некако не задуго. Тада можете додати оно што још увек недостаје: бибер, шећер, нешто љуто ... Зависи зашто.
Али некако су се збунили у једној кулинарској емисији, онако, ногом - лакше је. Погледао - пробао, превео производе. Опет. Опет брак. Али тада нисам претпостављао да умутим ову белу гнојницу витлицом, можда би успело ...
И не тако давно, поново су залутали у нит о Кенвооду: занатлије бичевају мајонез (и крему и протеине) у малом мулти-хеликоптеру. Мајонез ми опет није успео ...
Очигледно нешто рукама. Или главу.

Куповина хемијског 9% сирћета штети биака, погодан је само за техничке потребе.

Сада се у продавницама не налази само сирће, већ и пристојно, скупо и добро мирише. А митови о великој штети алкохолног сирћета су очигледно претерани - два.
Али ово је неко ко ће се уверити у шта, нећу се обавезати да ћу претерано наговарати.

[светта]

Аутор питања је одавно одабрао и отишао. А дискусија се активно наставља, иако постоји посебна тема и ове дискусије би биле корисне многима. Иако се тамо много пута постављало питање како припремити мајонез
Не знам, али слажем се светта, и са Круна, али не производим никакве одвојене, корак-по-корак, нити предгрејем нити хладим производе. Јаје је из хладњака увек хладно, путер са стола на собној температури. Прво јаје, сол, шећер и сипајте маслац. Покушавам сок од лимуна, али ако нема лимуна при руци, онда јабуков сирћет. Сенф пола кашичице француског, а 0,5 кашичице зачинског. Сенф такође није увек свеж, купујем само за мајонез и месо за маринирање. Забијам се у ногу, рајсфершлус и готово је. Ако вам треба ретка мајонеза, кад је умутим, додам воду и поново рајсфершлус. ако вам треба густа, онда је нећу додати.
светтаРецепт у Брауновим упутствима сеже у 80-те, стандардни рецепт. Само у неким изворима 200 мл уља, у другима 250. Додам 250 мл.
Такође сам пробао различито уље, али само рафинисано. И чувајте само јаја.
УВЕК сам правио такав мајонез миксером за умутку и браон блендером са ногавицом чаше.Али други блендер, равног облика ногу, није желео да сруши мајонез, испоставило се да је то деламинација. Али да је додала јаје, могла је да спаси.

У трговинама сада, не само стони сирће, постоје и пристојни, скупи и доброг мириса

Поента је у томе што је то изврсна алтернатива техничком сирћету, кокетно покривена натписном "трпезаријом". :-)

А митови о великој штети алкохолног сирћета су очигледно претерани - два.

Ово није мит, авај и ах!
Довољно је показати једноставну радозналост, ископати историју, питати како се друге државе односе према овоме. Сада постоји само море доступних информација.
Али слажем се, бум да ме сматрате лобистом вина и јабуковог сирћета. :-))

[Круна]

КрунаПа, па зашто је онда, ако је сирће, обавезно за стони сирће? Нешто што није лимунов сок, а затим алкохолни сирћет?
(И ја знам како да копам, и могу да разликујем зашто они стварају негативан став према јефтиним производима. Али још једном, уверени људи нису у мом елементу да их наговарам.)
Концентришемо се на добро вино или природни сирће од јабуковог јабука.

[НаталиаБ]

НаталиаБ,

КроНа, Па, па зашто, ако је сирће одмах доступно, онда будите сигурни да је то сирће за сто?

Јер у рецептима, посебно старим, пишу тачно о добром старом 9% стоном сирћету, а ако нисте приметили, онда и ја пишем искључиво о њему -

Куповина хемијског 9% сирћета је штетна, али је погодна само за техничке потребе.

Јабука или вино је обично 6%, и називају се у складу с тим: јабука, балзамик итд.

и могу тачно да разлучим зашто стварају негативан став према јефтиним производима.

Али ово није за мене, већ напротив, активно користим јефтино брашно за печење и препоручујем га осталима, написао сам пар постова горе о буџетском уљу. Па прођи. ;-)
Висока цена није директно повезана са квалитетом производа.

Али ово није за мене

Да, не вама, наравно, већ маркетиншким стручњацима.

Јер у рецептима, посебно оним старим, пишу управо о добром старом 9% стоном сирћету

А другог није било. Не, у јужним регионима то је било вино, али имало је мирис - не бих желео мајонезу. И није био јак, киселио се управо у њему готово без воде. Па, овде сам био.

[НаталиаБ]

НаталиаБ,

А другог није било.

Ево!
Због тога пишем о „копању историје“, али сада имамо избор. :-)

[Иргата]

Иргата, Уље је увек исто, Олеина. Никада се није догодило да није успело, а судећи према описима радимо све погрешно (јаје, со, бибер, лимунов сок или сирће, сенф, шећер, мало уља - све то одједном помешам и смеша се моментално згусне и побели, а затим уносим потребну количину са количином уља). Сигуран сам да је тајна у блендеру. Када сам све ово радио комбајном, била ми је потребна велика количина хране и више времена. Много производа остаје на опреми, затим се све опере, укратко - не то. Треба вам само нога за мали део. Мајонез се прави неколико пута годишње (мој супруг прави салату са потписом), па мислим да бих требала потрошити 200 УАХ на играчку или узети нешто озбиљније. До НГ има времена за избор. Нека уживају у кухињским апаратима као поклон



гавала, али сада се пробудио спортски интерес савршен мајонез за 30 секунди... Нисам волео домаћу маслинову мајонезу, али једном су јели врло укусно, такође у ресторану. Можда је то то?



нила, Нисам отишао, загледам се у тему кад је прилика. Још нисам изабрао, када одлучим - дефинитивно ћу се одјавити. Такође планирам да прошетам до продавнице типа Цомфи да је видим уживо. Али то се мора учинити само како муж не би сумњао

Све се додаје у чашу одједном, спустио сам ногу блендера и ... упс! све се шиба !!! И то без сенфа!

колико давно на форуму је приказано и речено, али под класиком музика
али нафта ретко откаже

али нафта ретко откаже

Ево, данас имам, на пример ...
Пре две године све је било у реду, али данас ... Први пут овако. Вероватно је пуно читао и рука је задрхтала.

Тако да ни данас нисам залутао. Додано млеко, како је горе речено, не ...одлучио да дода друго јаје, сипао га у другу чашу, упс ... поклопац испада. Ово сам ја мајонез са затвореном ногом взхикал))))))
Умућен без поклопца))))

И ја већ неколико година правим мајонез ногом максималном брзином - кашика вреди једној баки да ми дозволи да пробам њен мајонез, у који уместо сирћета и лимуновог сока додаје неколико грама вискија. Понекад је на захтев унука и кечап по укусу. Испада врло занимљиво и укусно.

Нисмо се навикли са лимуновим соком. То радим углавном са пиринчаним сирћетом. А ја често додам рендани бели лук у готову мајонезу и поново „прошетам“ ногом.

нога блендера

А где је класична технологија у којој се мути мућка?

и ако је рецепт уопште без јаја и сенфа

и какве везе алтернативни рецепт има са класичним?
Оба питања су реторичка.

То радим 7605. године, према упутствима, на жумањцима, уз сукњу са уљем и киселином (после уља) која пролази кроз рупу у потискивачу. Ароматичне компоненте се додају последње, мада се шећер може додати на почетку. Ово ми је згодније, јер не морам да држим мотор рукама и не морам да држим дугме.

Мајонез
Састојци:
- 2 жуманца или 1 велико јаје
- 1 кашичица сенфа
- 1 кашичица сирћета
- 200 мл биљног уља
- Састојци морају бити собне температуре.
Ставите диск за емулговање у посуду на држач прибора. У посуду ставите жуманца или јаја, сенф и сирће. Постепено доливајте уље кроз резервоар за довод на диск за емулговање. Кроз рупу у потиснику можете сипати уље.

Са ногом блендера често правим сос од мешавине киселина-уље + адитиви. Радим то у врло уској чаши тако да нога само стоји.

Свима
Дао сам пример кувања класичне верзије. За оне које занимају разлике које произлазе из употребе различитих кухињских уређаја. На који начин и од којих специфичних састојака припремити сос је лична ствар свих.

са пиринчаним сирћетом

систра!

Да ли желите да штрајкујете на лицу места?
Без икаквих трикова, виљушку у тегли од пола литре тучем мајонезу по класичном рецепту. Положио сам све одједном, сипао у теглу и кружним покретима 5 минута.
Не, тукао сам га и блендером ногом. Такође је све заложила, наточила мало горе-доле и готови сте!

[Олиа]

Олиа, речено вам је да је то класична витлица, што значи да нисте класик!
А да је пре постојао само мућкалица и није било блендера, нико се неће сетити.

Још увек не знам како да користим метлицу. И то виљушком два пута!

твој није класик!

Вилица је донекле родоначелник венца!

[светта]

светта,

А да је пре постојао само мућкалица и није било блендера, нико се неће сетити.

Из језика уклоњено! Умутити мајонез метлицом већ је анахронизам. :-)

Умутити мајонез метлицом већ је анахронизам. :-)

и шта је то? Овде се подморница покварила, а у кући постоји само древни ГДР миксер са два метла. Можда се неко сећа)))
Савршено, мајонез се мути таквим миксером само једном метлицом тако да се котрља у једном правцу. Ево

Волим и короле. Победио сам само мајонез за њих, а бисквит испадне бољи, не слегне се када умешате брашно. Сада постоје врло добри ручни миксери, такође миксер Гдровски још увек лежи у земљи, мотор ради, пукла је само утичница за млазнице. Ова техника је била

Савршено, мајонез се мути таквим миксером само једном метлицом тако да се котрља у једном правцу.

Зашто само један? Таквим миксером сам га тукао са два метла. Чак и у чаши, чак и у шољи, чак и у дубокој посуди.
---------
Генерално, читам је, читам ... Методе су различите, уређаји су различити, за неке је бичеван, за друге - не, док за друге овај метод и направа - уз прасак. И сви су сигурни да је његова метода најисправнија, а ако то учините, онда ће све успети.Други сматрају да су њихове методе тачне и изненађени су да то некоме не иде.
Непредвидив производ. Ех! ..

Зашто само један?

други је умро ...

други је умро ...

Па, добро, добро, мора да сам добро служио.

добро служио

верно. Преостале су зделе и сам мотор са једном метлицом. Штета је бацити. Ветеран)))

Непредвидив производ. Ех! ..

Много је тајни на свету!
Имао сам случај, пријатељ је видео како славно правим мајонез ногом и желео је да учиним исто. Заједно смо отишли ​​и купили јој најјефтинији блендер у продавници иза угла. Следећи пут дођем у посету, она ми суморно демонстрира нешто течно и неразумљиво, кажу, саветовали сте ми лош блендер. Узимам исти путер, иста јаја, срушим јој је пред очима за неколико секунди! Пустио сам је да сруши следећу серију. Куца с ногу и даље НЕ РАЗУМЕ зашто је уништила гомилу производа без мене. Каже да је и она учинила исто. Од тада, ни једног прескакања.